明代宫廷的饮食习俗口江西二王俊奇中国古代的饮食文化,虽有传流的共性但在不同历史时期,乞有共传存的个性从元、明、清比较起来看,明代更多地保留了汉人的风俗习仗。在叨朝宫廷中,立室、内臣及其宫寻生活闷掉奢侈是民问不能相比的在宫廷有自己的饮食习俗和特色木丈仅按月份来谈谈明宫饮食的芳干习俗“月份,足宫荟内臣们大饮大嚼的日于,是不惜挥才巨份的。自午前猎月二十四日,宫中就开始蒸点心和储备生肉了脸月三十日岁墓《辞旧少》,宫中要吃“扁食”,即饮椒粕酒,吃水点心,有滋旁去寒之鑫。又把柿讲、鑫枝、目眼、果子、熟枣装在一金内叫作“万事大古盒”因明代俗称肺为龙,所以把驴头肉切好用小盒盛装,祝叫“喻龙”立吞之时,上至立帝、立记,下至太监、宫女,口中无不嘴吃梦卜,俗称“咬吞”。初九日,明翻与唐宋一样,要吃元霄,即江南所称汤圈。明代宫廷的汤目法讲究,其法主要用核米细面,内用核桃仁、白粉、玫瑰为怕,浦水滚成,做成核棍一般大小。明朝宫中元育节尚吃珍味。如冬笋、银立、鸽蛋、森妹活免、塞外黄鼠、江南密柑、辽未松予、苏北黄花、娜中山药、南娜苔莱、式当聋嘴笋、北山的泉、集、枣、核桃、水海的龙须、海带、常莱、还有北常本地的烧鹤、烧鸽、烧鸡、冷片羊尾、八宝捞汤、羊肉猪肉包、卒泥蜷”一种类多的不可胜计。当月宫中还有一种吃“三事”的风俗,即把海参、缝鱼、盆鱼筋、肥鸡、猪玲筋兵绘一起据说明穆宗朱成里录喜欢吃“三卒”,他可以长期享用而无厌味。看来“三事”是昨常美味可口的。二月宫中吃“慈虫”,并柞吃烟熏的虫,其实是用秦面枣板,以油煎吃,或把面和稀,摊成煎拼仅此而已。清明之前,宫人还春欢吃河豚,饮芦芽汤,认为此汤可以解热浦毒同月还吃一种叫“桃花昨”的食品以未、面加井制的莱。三月二十八日,宫中兴吃烧笋鸡、凉糕、社巴擂未雨落熟加枪和碎芝麻。明人有一种风俗说,雄呜腆于食之能补身休的度损,于是宫中争先纳买,使雄鸭腆于一对开值五六分银钱。四月初八,宫中有“不落夹”的食俗,即用苇叶把撰未裹成长三四寸,阔一寸许的方包,其味与林子同。明人在吃上有一种讲究说“冬不白煮、军不流”放在火上垠熟,所以娜赶在四月吃徽火垠熟的笋鸡和白煮的褚肉。该月又有吃“包儿饭”和“枪转”的风俗,即用各种精肥肉、姜、葱、拣切成黄丘大小井成饭,然后用离筐的大叶子襄食,俗称“包儿饭”四月二十八日这一天,取断麦德煮熟,剥去芒壳,磨成细条而食,俗称“待转”,其俗是象征一年当中尝五谷析味的开始五月夏至伏日这一天,宫中各家命争吃“长命莱”,即马齿笼。因为这种草本植物性针早,生命力桩济,我国自古就把它叫“长每莱”五月夏伏吃“马齿览”是一贯的民俗五月初五这一天的午餐,宫臣内春哮饮珠砂、雄黄、艺蒲酒,吃株子,而且淘面时娜加蒜过水这种食俗显然与饮食卫生有关。六月宫中吃“银苗莱”,即藕的断发嫩换。时人说这种吃法有去伏作用。到立秋之日,宫中吃莲蓬和藕汤,而明穆索朱载璧在这一天,对独爱吃鲜遂于汤。把鲜西瓜种加少许盐烙而食之也是明娜宗的啥好。七月十五日“中元节”,吃封鱼,而且议一天宫中的甜食房大黄供应波罗密,用此冲水喝以‘肖哥气。八月宫人吃“团国饼”,从八月初一日开始,宫中室、内臣各家争劝月讲、西瓜、藕,互相情送以为风气。到八月五泊,宫人各家都上供月饼瓜果,侯月处香后,就围坐在一起,边赏明月边吃月饼,不到深夜不散席。有趁的是,虽说宫中内臣家家豪害,可是赏月时利下的月拼却都不会丢弃,而是收于干澡风凉处,茅到月底再拿出来奋家分享,这就叫吃“团圆饼”。八月宫中还少不了一个吃的粱会。八月中磅蟹肥,宫中户户造新酒,争相买蟹,将蟹洗净用蒲叶包起来落熟,粱坐共食、吃时,多用指甲细细挑剧,再蘸上蜡蒜,喝酒叫拳,谈天说地。更添一趣的是,为了以示手巧,吃蟹时有人
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演一些吃技,如把蟹的胸骨别去,使八路节肢完整无损,把这叫“蝴碟式”吃法。宫人吃完蟹后命妥饮一杯醉叶汤,并用酥叶水洗手以去腥味。烹饪史话古代的桑溶酒口山东九月宫中妥吃“迎霜麻辣兔”和菊花酒。十月、十一月、十二月,宫中则以吃羊肉,乳制品喝浑酒为其习俗。诸如吃爆炒羊肚,炙羊肉、羊肉包、绘羊头、牛乳饼、扔皮、好窝、酥群子等,这种吃俗是与季节变冷有关。知九月白霉、十月寒霉、十一月立冬,十二月大雪,而北方这几个月更是寒气袭人了,所以冬季临近时吃些暖嘴补旁、热较高的食品也是北方的风俗。另外十二月初八日,宫中也吃“腊八粥”,其用并十分讲宪,先将红枣褪破泡汤,到匆八的早上,在枣汤中再加粳来、白果、核桃仁、来子、菱米等料煮粥。到十二月宫中与民间一样,也开始大办年货了。宫俗是从民俗而来,但宫俗在花资、排场上高过民间百倍,用“朱门酒肉突,路有冻死骨”这一诗句,来每军宫中与民问在饮食风俗上的龙利是最恰当不过了。桑落酒是我国最古老的名酒之一,最早产于山西西南部一带,而后流传于全国各地。从北魏王朝开始,直到清代晚期,桑落酒虽然几经变异,始终在华夏酒界中高竖一帜,底得了至高的荣誉。一北魏时期,山西地区的酿酒业出现了突飞猛跃的发展,尤其在河东郡今山西西南部,酒业更是日见兴隆,名酝佳酿层出不穷。在诸多酒品之中,桑落酒异军突起,格外引起人们的注意。哪道元《水经注·河水注》记载了这里出产的桑落酒“河东郡郡多流杂,谓之徒民。⋯⋯宿搜工酿,采握河流,酝成芳酌。·一排于桑落之辰,故酒得其名矣。然香醋之色,清白若涤浆焉。别调氛氮,不与它同,兰熏磨越,自成馨逸。方土之贡献,最佳酌矣。”由此看来,桑落酒首先由河东郡民们酝造而成,并且达到了当时酒类产品的最高水平‘、一有关桑落酒的起名问
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,古人锗说纷纭,由此引来一系列的争论。按照哪道元的说法,桑落酒乃河东居民在桑叶落下之季,用当地河水酿酒。而高若呐《后史补》则说“河中桑落坊有井,每至桑落时,取其寒暄得所,以并水酿酒甚佳”所以,有关桑落酒的用水问题,就有河水与井水之说。此外,桑落酒还有索郎酒、桑郎酒的别名。《水经注·河水注》又载“自王公、庶友,牵拂相照者,每王赛时云‘索郊有顾,思同旅语。’索郎反语为桑落也,”吴曾《能改斋漫录》卷四说“桑落酒,旧京人呼为桑郎。”宋人曾虎臣在《辨误录》卷中有云“索郎酒者,桑落河出美酒,讹为索郎耳,”可见,所谓索郎酒与桑郎酒者,均指桑落酒。唐人皮日休诗“分明不得同君赏,尽日倾心羡索郎。分吟咏的仍是桑落酒一北朝时期,桑落酒作为酒中佳品,获得了极高的声誉。人们宴饮往来,总以桑落酒为首选目标。据《魏
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》卷二二《汝南王悦传》记载“及清河王怪为元叉所害,悦了无仇恨之意,乃以桑落酒候伺之,尽其私俊叉大喜,以悦为侍中、太尉”当时,元悦用桑落酒款待权贵,换取了高级职务,足见此品美酒的无穷魅力了为此,北朝诗人咏及桑落,无不尽抒其羡爱之情。庚信《就蒲州刺史乞酒诗》云“蒲城桑落酒,瀚岸菊花秋愿持河朔饮,分劝东陵侯。”又《卫王赠桑落酒奉答》诗云尹愁人坐狭邪、喜得送流扭。跤窗催酒熟,停杯待菊花,由此可知,北朝人士对桑落美酒总是情有独钟。有关桑落酒的酝造工艺,贾思踢在《齐民要术》中曾有详实的记载如《法酒条篇记载,作桑落酒法曲末一斗,熟米二斗。其米令精细,净淘,水清为度用熟水一斗。限三酸便止。浪曲候曲今
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