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电饭锅做饭和炒菜精华教学

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电饭锅做饭和炒菜精华教学(一)可乐鸡翅 材料: 鸡中翅,花椒,干红辣椒,葱,姜,可口可乐一罐 方法: 1 将翅膀洗干净,每个翅膀上划几道口子,加酱油少许、盐、姜丝腌20-40分钟。 2 锅内放油,烧至6成热加花椒翻炒出味道。 3 加进翅膀炸至两面金黄。 4 倒入可乐,以盖过鸡翅为宜。 5 煮饭档让可乐开起来就改保温档,放干辣椒、盐调味道。 6 不时看火,当可乐汁粘稠起来就完成了。 7 出锅时撒上葱花配色,让菜更好看一些。 注意: 1 辣椒不要在一开始就放,容易胡,不好吃。 2 可乐一般是8-10个鸡翅用一罐可乐。 3 酱油不要放太...

电饭锅做饭和炒菜精华教学
(一)可乐鸡翅 材料: 鸡中翅,花椒,干红辣椒,葱,姜,可口可乐一罐 方法: 1 将翅膀洗干净,每个翅膀上划几道口子,加酱油少许、盐、姜丝腌20-40分钟。 2 锅内放油,烧至6成热加花椒翻炒出味道。 3 加进翅膀炸至两面金黄。 4 倒入可乐,以盖过鸡翅为宜。 5 煮饭档让可乐开起来就改保温档,放干辣椒、盐调味道。 6 不时看火,当可乐汁粘稠起来就完成了。 7 出锅时撒上葱花配色,让菜更好看一些。 注意: 1 辣椒不要在一开始就放,容易胡,不好吃。 2 可乐一般是8-10个鸡翅用一罐可乐。 3 酱油不要放太多。 4没有可乐的话,也可以拿糖来代替。   (二)秘制蒜香排骨 选料:排骨选用小排,就是最好是比较细的骨头.注意的就是最好不要买那种带大块骨头的,而且要买排骨的时候早上要起的早一点,否则剩下的都不太好了. 1、排骨要一斤左右,就可以做一锅了. 2、另外你还需要一些香菇,新鲜的,大概五毛钱的吧.同样也要一块姜,还需要一些大蒜.调味品有盐,味精,鸡精,桂皮,八角等. 方法:排骨买的时候可以让卖主给剁成5-6cm小块,回来以后洗净.大蒜捣碎,用捣碎的汁将排骨腌上(或者你嫌麻烦,可以用大蒜粉,撒上酱油,量也要适中,味精,姜切末撒在上面,拌匀. 和前面一样腌上个一个半小时到两个小时,将排骨拣到电饭锅里,酱油不要一起倒进来了.添点水,加入桂皮,八角(也可以买那种炖肉粉来用,里面各种味道都很足,效果不错,而且也方便). 香菇一分为四放进锅里.然后开始炖,不时注意,如果水干了就加水,到排骨产生"露骨"的程度为宜,就是说肉缩了,骨头突出来, 感觉骨肉分离了是的,明白吗?尝尝香菇的味道再适量加盐,加点鸡精,就可以出锅了. (三)水煎包 方法:1、用100毫升37-45度的水,将半块酵母化开,倒入适量面粉,和成软硬适中的面团,发酵2小时左右,这时可以准备馅。 肉馅和素馅都可,各介绍一种: 肉馅:250克绞碎的肉,一只剁碎的西葫芦(胡萝卜,芹菜,豆角等均可,或者混合各种蔬菜),一点虾皮,15毫升橄榄油,葱末,姜末,盐,味精,花椒粉,一点香油,如果蔬菜的水分不大,还要加点水,混合均匀。 素馅:将4个鸡蛋搅匀,炒熟,打散,一只剁碎的西葫芦(胡萝卜,芹菜,豆角等均可,或者混合各种蔬菜),一点虾皮,15毫升橄榄油(如果炒鸡蛋时多放点油,这里就不需要再单独放了),葱末,姜末,盐,味精,花椒粉,一点香油,混合均匀。 2、将面团分成六等份,擀成皮,包好馅,醒15分钟,隔一定间隙摆入锅中,倒入约125毫升热水,同“煮”馒头一样。   (四)电饭锅式蛋糕 电饭锅做蛋糕 先是全部工具出场,应该家里都有,分量用勺子来控制就可以了 第一步:先用餐巾纸把两个碗里的水和油全部都擦干净,操作过程手也要不能沾水。 把鸡蛋清和蛋白分离 要想甜,先加盐。。。 在蛋白液里面先加入少量的盐,一点点就够了 再加满满一勺子白糖! 用三根筷子开始打蛋白。要把碗倾斜一点,让筷子最大限度地接触蛋白,打起来事半功倍! 打成这样都是泡泡的时候,继续加满满一勺子糖。继续打,努力打,用力打,不能休息, 一直打到成硬性发泡。就是蛋白已经发硬了,把碗倒过来,蛋白也倒不下来,跟奶油一样的时候才可以。。。这是最关键的一步,一般十五分钟可以搞定。 在蛋黄里面加2勺糖。 再加3勺堆高高的面粉。普通面粉,中筋,低筋面粉都可以,就是不能用高筋粉 在蛋黄的碗里再加入6平勺牛奶!不多不少刚好6勺。没有牛奶可以用孩旺仔牛奶,如果用饮料也可以,比如橙汁什么的。 用筷子把这些材料全部一起搅拌成糊糊,颜色很好看吧??一定要搅拌均匀! 用勺子把打好的蛋白泡挖一半进来,也用勺子,记住,一定要上下搅拌(不能打圈,更不能用筷子,用筷子打圈面粉会起筋,这样蛋糕就发不起来了),用勺子把一半蛋白和蛋黄上下搅拌均匀。。。然后再加入另外一半蛋白,再用勺子上下搅拌均匀! 最后,就成这样样子的糊糊了 电饭锅插上插头,按下煮饭键,只要一分钟就跳起来了,锅边摸着有点热的时候,就可以了。这叫预热。。。倒入一点点食用油在锅底,用餐巾纸擦一圈,防止蛋糕糊在锅底倒不出来。 把做好的糊糊倒进电饭锅!!!用手在桌上震几下,把里面的大气泡给震出来。 放进电饭锅里,按下煮饭键。不到2分钟,自己会跳到保温状态的,不用理它! 把电饭锅的上面的出气孔用布给堵上。。。进行闷! 20分钟以后,再按一次煮饭键,继续让它闷20分钟。就可以了。(我家电饭锅小,只有500瓦,其他姐妹家如果电饭锅大,可能时间更少,自己琢磨吧。) 这就是成品蛋糕。自己做的跟蛋糕房买的比,要松软一些,鸡蛋味要浓郁很多。但是蛋糕房的卖相非常好,加了泡打粉的话会很蓬松。     菠萝翻转蛋糕 Tips: 处理菠萝时,为了保持菠萝的新鲜口味,可以把切成片或块的菠萝放在盐水里浸泡30分钟左右,再用凉开水浸洗去咸味,就可以达到去过敏的目的。   美国松饼 首先就是把蛋白用打蛋器打到稠稠的奶油状,可以加糖和一点盐,不过老爷我最近减肥,糖少点吧,记住还要放些新鲜柠檬汁。我没有买电动打蛋机,手打得累死。 毕竟是手工,打的还是不够硬,下次用电动的。 下一步就是把蛋黄和玉米粉搅拌成蛋糊,然后放点小苏打发酵。不放也可以,那样出来的松饼就不是很蓬松,但很嫩滑。放了苏打的很蓬松,但很干。我稍稍方了一点点。 然后就把之前打好的蛋白混合,放入电饭锅。电饭锅事先要用黄油先擦过。 电饭锅闷20分钟时候,打开,靠,香啊!不过热烘烘的,其实就是和烤箱一个原理的。然后用勺子把涨气压一压,顺便整出个形状。 再闷10分钟,倒出来,看,一边已经好了,黄油经过热烤,金黄色!赞!然后把另一边上黄油,反过来继续用电饭锅烘。 继续15分钟,大功告成!来看看,配个糖水柠檬,好吃的。 (五)客家盐焗鸡腿 材料:鸡腿 2个  姜 几片   葱 4根 配料:盐/油/鸡精 若干 做法:   首先将鸡腿洗干净,控干水份,准备几片姜。     等鸡腿里外摸干透后,先用油把鸡腿抹上一遍,再用精盐、鸡精把整只鸡腿抹匀把盐和鸡精抓在手上,整只鸡腿上上下下里里外抹上一层,放在旁边待用!  时间足够的话可以放一个多小时。   在洗干净的电饭煲里倒上薄薄的一层油,放入姜片,把腌好的鸡腿放在电饭煲里,盖好,插电,按上电闸  等到电饭煲自动跳闸,打开锅盖,用筷子将鸡翻个身,再按一次电闸,这次电饭煲自动跳闸,就OK了。     防入葱,闷5分钟。   鸡腿装盘后把锅底的油和沉淀的盐酱淋在鸡肉上面,电饭煲底部虽然有些焦,但反而让鸡肉更香.     这个鸡腿吃起来鲜嫩可口,油而不腻   (六)盐焗手撕鸡 原料:光鸡一只。 调味料:油一汤匙、老抽一汤匙、生抽一汤匙、盐适量、糖少许、黄酒一瓶盖。 配料:葱段、姜片。 1)首先光鸡开笼,晾光水; 2)盐适量,只要将盐将鸡全身和内笼摸匀就好,放两片姜片塞到鸡内笼里,将调味料调匀将鸡腌制大概20分钟左右; 3)电饭锅内放入鸡油一片,大概两条葱段垫在鸡油上,鸡脚朝天样放入锅,将剩余的调味料也倒到锅里; 4)插电等电饭锅跳制,保温焗10分钟就可以开锅盖了; 5)等大概放凉后便可以手撕或斩件啦。 重点Tips提示: 1、柴鸡肉较富弹性,若只用半只,要选用带胸骨的那一边,以免鸡胸肉遇热紧缩,口感干涩。 2、喜食鸡皮者为免油腻,可将鸡冰冻后再撕,撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可。   (七)酸奶 材料: 可加盖的不锈钢内锅1个、电饭锅 1个、鲜奶2升、乳酸菌粉2克(添加之菌粉量依品牌不同而不一)、厚布1条 制作步骤: 1.先将全部的器具用热水消毒,再将鲜奶倒入锈钢内锅;然后将内锅中的鲜奶加温到45℃即可熄火。 2.将乳酸菌粉加入加温的鲜奶中,搅拌后盖上锅盖。 3.把厚布置于电饭锅内垫底。 4.再将不锈钢内锅放在布上。 5.为防止温度过高,所以电饭锅盖要打开一半,然后插电保温。 6.待6-10小时鲜奶成布丁状即可食用或放入冰箱冷藏。 优点:电饭锅一秀家庭都有,一次可制作2-4升的酸奶。 缺点:程序较繁琐,而且因保温温度容易过高而失败,因为超过50℃以上,活菌容易被烫死导致发酵失败。 注意: 1. 电饭锅内不很需要放水。 2. 插电保温即可,不需要按下炊煮的开关。 3. 内锅请勿先用铝锅、铁锅,因为这两种锅子的材质遇酸会氧化,其它耐温锅具则无此顾虑。   (八)比萨 1、和面,将少量黄油加热化开,与一个鸡蛋和少量自发粉混合,随后加入牛奶和面粉(面粉和牛奶要一点一点地加),揉成面团。面不要太软,放置20分钟发酵。 2、在平底盘内均匀涂上少许橄榄油,将发哮后的面团在平底盘上由内向外摊平,尽量做到内薄外厚。 3、在面饼上均匀铺上喜欢的配菜,如火腿,玉米粒,青豆,胡萝卜、青椒等等。淋上番茄酱,搅拌均匀,在饼的百年沿刷上一层色拉油或黄油,可以使口感酥脆。在边沿刷上一层蛋黄液,熟了之后便会有金灿灿的效果。 4、将面饼放入预热并涂上黄油的电饭煲内,按下煮饭键,等八成熟的时候再放入切好的奶酪,继续煮熟即可,煮的全过程需要30分钟。   (九)蒜蓉虾仁 去超市里买大虾,粉丝,花生油,蒜。这些就可以了。   把蒜剁碎,越碎越好,然后铺在盘子里,铺平,蒜要比较多,至少要覆盖住盘子底。把粉丝放入开水中烫软,然后捞出来铺在蒜泥上边,把虾洗干净,放在粉丝上边。然后加盐,鸡精,少量料酒,花生油进盘子,花生油要稍微多一些,不然不好吃。不过也不能太多了,会腻。嗯,如果没有放东西的话,花生油大概铺平盘子底 就可以了,这样粉丝就都可以沾到油了。如果是先放粉丝那就看着倒花生油了,大概差不多就可以了。完成上面步骤以后,把盘子放到电饭锅里去蒸,蒸熟了就可以取出来吃了   (十)珍菇莲子炖乌鸡  将上面物品洗干净,然后用电饭锅加水和乌鸡一起加热。大约30分钟后,水沸腾。继续加热,注意锅盖不定时间的掀开放汽。加盐、生姜片、莲子、珍菇。继续加热20分钟,可适当添加少量开水,以保持水位。期间,可以用筷 子翻动鸡身,以均匀加热。出锅,撒少量葱末。可以在加热过程中用小盒子在上面蒸鸡蛋,也很好吃。鸡肉基本上第一天晚上吃完,然后留少量鸡架肉和鸡汤,第二天早晨做一顿美味鸡肉面   (十一)排骨 1、红烧:     选择软边的大排,肉同样拍松散,加入适量的盐腌制10分钟,清水冲净,沥干后将每片放入油锅走一下,两面变白就可.接着将油锅里走过的大排倒入锅 中,加酱油、料酒、八角、生姜、葱、(我还加了草果和想不起名字的一种调料),可以适量加入白糖、水,开锅后中火40分钟,最后加鸡精就可。烧出来的大排 非常嫩,味道好极了! 2、清蒸:     一定要选择软边的大排,要切的薄薄的,用刀背把肉拍松散,把适量的盐抹在一片片上,滴入料酒,加入生姜葱等个人喜好的调味品,放入电饭煲内一起蒸煮,饭好大排也熟了,比较省事.   (十二)电饭煲糖醋带鱼 原料: 带鱼、糖、白醋、酱油、盐、姜、蒜头、葱花 做法: *带鱼处理干净切段(我用的是超市的冰冻带鱼段,因为买不到新鲜的),抹上适量盐腌10分钟; *锅里下约一厘米厚的油,油热后带鱼下锅,煎至两面金黄(在锅底铺平带鱼段,煎到开关跳起,翻面,再煎,方法同前。油不够的话再加。这真是个磨人的过程~电饭锅煎东西太慢了); *煎好的带鱼段用平底饭勺铲出装盘备用,锅内剩油继续热,下葱花、姜丝、蒜末爆香,再下带鱼段,加入刚没过带鱼的水,再倒入适量酱油(老抽最好)焖烧; *待汤汁快收干时放糖、白醋,断电再焖几分钟即可。 P.S 喜欢用勾芡保鲜味的朋友可以加上。   (十三)电饭锅红烧肉的做法 材料:五花肉、茴香、老姜、葱、冰糖 做法: 1、五花肉整块放入开水中焯一下,姜切丝。 2、锅里放少许油,先将姜爆香,倒入五花肉,油煎,煎出肥肉里的油,直到肉表面有点焦为止。 3、倒入料酒,大火炒几下,倒入电饭煲。 4、放入水,盖过肉的量,倒入酱油,根据咸淡放些盐,葱打结,一并放入锅内,按下煮饭键,等到耗掉大部分水,放入冰糖,再继续煮,当汤汁所剩不多的时候,就可以出锅了,这个时候发现锅底有很多油,而肉本身的肥肉就一点也不油腻了! 蒜蓉虾; 材料:虾,粉丝,油,盐,鸡精,蒜,料酒      做法:   1、把蒜剁碎,越碎越好,然后铺在盘底,要铺平,至少要覆盖住盘子底。   2、把粉丝放入开水中烫软,然后捞出来铺在蒜泥上边,把虾洗干净,放在粉丝上边。   3、加盐、鸡精、少量料酒、油进盘子,花生油大概铺平盘子底就可以了,这样粉丝就都可以沾到油了。   4、把盘子放到电饭锅里去蒸,蒸熟了就可以取出来吃了。 【墨鱼仔包饭】 原料:大米100克,墨鱼仔7只,洋葱50克,青、红椒各1个。   调料:盐、油、醋、料酒、葱、姜。   做法:   1.大米洗净。洋葱、青红椒洗净切丁。   2.上述原料放盐、油拌匀待用。   3.墨鱼仔与葱、姜、盐、醋、料酒拌匀,腌制10分钟。   4.将拌好的原料填进墨鱼仔腹中,上锅蒸熟。      Tips   墨鱼仔不能挑个太小的,米粒不好塞进去,而且,也不能用冷冻的墨鱼仔做,解冻时头身易散不成形。米饭里的配料可自行搭配,但最好别少了洋葱,它是用来给墨鱼仔去腥的。 可乐鸡翅  材料:鸡中翼 可乐(一罐) 盐 酱油 生姜等      过程:      1、鸡翅洗干净,并用刀割两道口子,以利进味。 用酱油腌上,姜切末撒上,翻一翻均匀着色,腌大概一个半到两个小时.注意就是酱油的用量要适中.   2、将鸡翅连同酱油一起倒如电饭锅里,选择开关置于"煮饭"档, 倒入可乐,以将近漫过鸡翅为宜,姜切片放入.注意的是一定不能没有姜,否则鸡的腥味去不掉的.   3、然后就等着,只需要不时翻动一下,等到可乐快要烤干了的时候,尝一下,可以根据个人的口味再加盐或加少量可乐继续煮一段时间,但时间不宜过长,以鸡肉变的松软甜嫩为准.煮的时候可以注意切换"煮饭"和"保温"开关, 尺度自己调节 【白菜炖豆腐】 材料:小白菜1-2棵,豆腐1块,盐,油   步骤:1、豆腐、白菜洗净,豆腐切块,白菜撕成一瓣瓣的(总觉得菜不应该切,切了就破坏纤维组织了)   2、电饭锅加半锅水,调到煮饭档,水开之后,把白菜豆腐都倒进去,加一点点油,盖上锅盖   3、水再冒泡时,把筷子架在锅口支起锅盖,慢慢炖   4、炖得觉得差不多了,就撒盐,盖上锅盖焖一会而,然后可以吃了      白菜炖豆腐   材料:小白菜1-2棵,豆腐1块,盐,油   步骤:1、豆腐、白菜洗净,豆腐切块,白菜撕成一瓣瓣的(总觉得菜不应该切,切了就破坏纤维组织了)   2、电饭锅加半锅水,调到煮饭档,水开之后,把白菜豆腐都倒进去,加一点点油,盖上锅盖   3、水再冒泡时,把筷子架在锅口支起锅盖,慢慢炖   4、炖得觉得差不多了,就撒盐,盖上锅盖焖一会而,然后可以吃了 【绿豆薏米粥】 最近热气啊~~需要败火~~~  主料:   绿豆、薏米、大米 比例约为1:1:1/3 (大米是我们自己加的 比例也是自己随便调的 你们随意吧)   调料:   冰糖少许。(我们木有冰糖就用了白糖)         步骤:   (1)绿、薏米事先加水浸泡1小时(分开的哦);大米事先浸泡半小时。   (2)将绿豆、薏米、大米洗干净,放入电饭煲内,加适量水。   (3)盖上,先调到“煮饭”档,开了以后再调到“煲粥”档。(就是先大火再小火的原理啦,如果想快一点的话就用开水煲哦)   (4)到绿豆煮到开花时,将冰糖敲碎,加入粥内,搅拌均匀即可。 【豆角焖面】 我想吃这个诶.. 现在 豆角和腌好的肉丝下锅焖,加酱油若干,喜欢辣的也可以来点辣椒什么的,总之随意。焖的时候边上可以烧点开水,一会备用。   开水干啥用呢,就是豆角焖到半熟时倒进锅,水面刚好没过豆角就可以。这时可以稍微尝一下那个汤,咸度可以比自己认为合适的量略淡一点,因为一会还要收汤,淡的 就会变咸咯。不过又因为还要加面条,所以也不能太淡^_^      然后把锅里的的汤舀出一小碗备用,锅里的汤保持在比豆角略低一点点的水位   舀出的这一小碗汤。我用的李锦记的某种生抽,味道还行      很关键的步骤就是下面条。我家都是用外面买的细切面,因为我就好这个口感,另外是不是细的更好熟一些?   面抻散,松松的架在豆角上面,然后盖上锅盖。这里电饭锅的好处就有了。一个是蒸汽不容易跑,另一个就是锅底不爱糊……      中间可以开开盖子再把面拔啦记下,下面的菜也捅捅,不要粘锅。这时刚才留的那碗汤也可以启用了,因为锅里的菜汤已经蒸发了不少,这时视面的软硬程度加入适量的汤。因为我爱吃湿一点的面,所以一部分浇在了面上,然后稍微再把面松动一下。以防粘连成坨。   盖上盖子接着焖。闷到锅里的水基本都干了,这时电饭锅显神勇,自动就会断电转到保温档,这样可以确保锅底不会黑糊。用炒锅做我经常糊底=.=   最后把面和菜翻动一下,混在一起就ok啦。 一,茶叶粥 做法:取适量茶叶煮沸取浓汁,加適量米、白糖熬粥。 第一次用的是普洱茶,沒有绿茶香。顔色像是醬油加多了…… 這個粥是很养胃的,急性肠炎也能吃,但是据说有习惯性便秘的人不能吃……冬天可以把绿茶换成红茶,也可以加红糖。 二,糯米藕 1,糯米泡一个小時备用。 2,选两头有节的藕,选一头截断,用筷子辅助把糯米塞进取,塞紧。(这真是一项浩大的工程,塞死我了。以后谁在我面前说饭店的糯米藕太贵不值那个钱,我一定会要他自己试试。) 3,加红枣,煮熟。 4,切片,淋蜂蜜和糖浆。 我做的時候条件有限噻。就是加水沒过藕,放足够的糖。然后就是滚阿滚滚阿滚,经常翻个面,不然会焦的。
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