加速商务谈判的餐桌礼仪

浅谈中俄餐桌礼仪在商务场合中的不同 班级：俄语091 学号：091214106 姓名：贾琪 摘要：本文通过中俄餐桌礼仪中基本礼仪和进餐礼仪的对比，包括席位安排礼仪、餐具使用和具体使用方法、祝酒礼仪，比较中俄文化的差异，以便顺利实现中俄方商贸交流。 关键词：餐桌礼仪；商贸；中俄差异 一、前言 随着科技和改革开放的不断发展，中国与俄罗斯的贸易往来更加密切，而在商务场合中，餐桌礼仪也对商务贸易的成功起了很大的促进作用。了解并掌握中俄餐桌礼仪知识可以帮助我们无论在中国还是俄罗斯就餐都优雅得体而不失礼节，从而促进商务贸易的顺利进行。 二、中俄餐桌礼仪差异 1.席位安排礼仪。 1.1俄餐餐桌礼仪。俄罗斯人一般用长桌，在商贸正式场合中桌次的高低尊卑以距离主桌的位置远近而定，越靠右的桌次越尊贵，在同一桌上，越靠近主人的位置越尊贵。一般是男女主人分坐两端， 然后按男女主宾和一般客人的次序安排座位， 即男女穿插安排， 以女主人的座位为准，主宾坐在女主人的右上方，主宾夫人坐在男主人的右上方，讲究“女士优 先”的西方绅士，都会表现出对女士的殷勤。 1.2 中餐餐桌礼仪。一般来说，如果你的老板出席宴会的话，你应该将老板引至主座，请客户最高级别的 坐在主座左侧位置，邀请人可以指定客人的座位.自己的部下或晚辈也可被安排在比自己更重要的位置上.通过分配座位，中国人暗示谁对自己最重要。座位安排并非简单的分配座位，而是社会关系的一个缩影。就坐和离席其座次以右为上的法则， 第一主宾就坐于主座右侧， 第二主宾在主座左侧或第一主宾右侧，需变通处理。对于少于5人的便餐，位次的安排可以遵循四个原则：右高左低；中坐为尊；面门为上；灵活安排。 2.餐具的摆放及使用方法 2.1 俄餐餐具的摆放及使用方法 2.1.1 餐具的摆放和取用。俄罗斯的餐具原先也很简单，每人右手握一把大木勺，左手拿一大片面包兼作餐盘。从西欧传来的杯盘刀叉是19世纪才进入普通家庭的。俄罗斯人进餐时,采取分餐制,使用刀叉。刀叉的摆放位置是:叉子在盘碟的左边,刀和羹匙在右边,酒杯在盘碟的前面,用餐者应右手拿刀,左手拿叉。 吃完一道菜后，将刀叉并排放在盘上把儿朝右,服务员会把它们收走。如果下一道菜还 要使用刀叉，盘子左右没有备用的刀叉,就要把刀叉放在桌子上。在商贸正式的宴会上，每吃一道菜要换一副刀叉，一般所有的刀叉都先摆在盘子的两侧和上方,吃饭时按由外及里的顺序使用,有多少副刀叉就说明有多少道菜。 2.1.2 餐具的使用。俄罗斯人进餐时，采取分餐制，使用刀叉.匙。其基本用法是右手持刀或汤匙，左手拿叉。汤匙的持法与握笔的方法基本相同，即匙柄置于大拇指与食指之，用中指在柄下拖住。刀叉的拿法是轻握后半部，食指按在柄上。使用刀叉进餐时，左手拿叉按住食物，右手持刀切成小块，用叉子送入口中，一般是切一块吃一块，不要一下子切完，每块大小要掌握在一口量为宜。 吃不同的食物用不同的叉，吃鱼用三齿叉，其他用四齿叉，吃凉菜的叉比较小，吃热菜的叉比较大。 2.2 中餐餐具的摆放、使用方法及注意事项 2.2.1餐具的摆放及使用。 一般正式场合下的摆设是在各座席摆上一个饭碗、一双筷子、一只汤匙、一碟调味酱，用饭后通常会给客人一条热毛巾，代替纸巾抹手及抹嘴巴。 筷子是中餐中最主要的餐具，用餐前筷子要整齐的摆放在饭碗的右侧，而用餐后则应当整齐的竖放在饭碗的正中，所有菜肴同时端上餐桌中央，各人用自己的筷子直接从各碟共享的菜肴夹取食物。 盘子和碗。盘子主要是用来盛食物，用食碟时，一次不要去过多的菜肴，食物残渣应用筷子夹放到碟子旁边。一般汤水都是一大锅的端上，各人同饮一锅汤，需要用公用勺舀取到碟旁的碗里。 勺子。勺子主要用来喝盛到碗里的汤，也可用来取一些不容易用筷子夹取的菜肴，如花生、丸子等。 2.2.2 注意事项。因为中国人认为饮食与个人命运几乎是息息相关的，用饭时犯了禁忌，便会惹来衰运。例如吃鱼，当吃完了一面鱼身，不要用筷子把整条鱼翻转至另一面，他们认为若翻鱼时弄破鱼身，便意味著渔船会翻沉，这是由于香港在开埠初期是一个渔港，渔民很关注船只的安全航行；此外，中国人从不会端上七碟菜肴用饭，因为葬礼后的“解慰酒“须有七碟菜肴；不可用筷子垂直插入碗饭的中央，因这样有点像在拜祭祖先；用饭后不可说“我吃完饭了”，这意谓自己已死去，不会再有机会吃饭，而应该说“我吃饱了”；吃饭时避免筷子触碰饭碗而发出声音，这不单止是不礼貌，亦意味著“无饭吃”。 3 祝酒礼仪 3.1俄罗斯祝酒礼仪。祝酒礼仪按照俄餐礼仪无论是官方宴会，还是私人宴席，在喝酒之前都先要致祝酒词。可以利用上菜间隙致祝酒词，祝酒时力求做到态度热情，话语简短，幽默诙谐。有人祝酒时，在场的其他人应暂停进食、交谈、抽烟等一切活动，注意聆听，以示尊重。而接受祝酒的人应作出适当回应 —— 男士最好站起身来，点头致意，并答谢祝酒者的美好祝福，如：男主人在接受大家的祝福后可以说一句：“我为您们的健康干杯！”女士则不必起身，微笑点头致意即可，被祝酒的人，无论男士还是女士，都不要抢在祝酒者和敬酒者之前饮酒。喝酒时是否需要碰杯，这一点视具体情况而定。碰杯时敬酒者应看着对方的眼睛。 3.2中餐祝酒礼仪。在宴会开始时，主人家必先向客人祝酒，这时客人的饮酒兴致便油然而生，啤酒或汽水都可用来祝酒，要先为别人添酒或汽水，后为自己添加，才合乎礼仪，且要添至近乎满泻为止，以表示尊重对方及彼此友谊，而主人家要尽情灌醉客人，才算合乎礼仪。一般宴会开始时，主宾会举杯邀请众人一起干杯，此时要站起身来将酒杯举起，酒杯的高低也暗含着一个人地位的尊卑，所以若是给上级碰杯，酒杯高度一定要稍低，否则被视为不尊重。 4 上餐顺序及应注意的礼仪 4.1 俄餐上餐顺序。 头盘。俄餐中通常以沙拉、鱼子酱、香肠等冷盘作为头盘。沙拉一般盛放在单独大盘里，用公用叉或勺取适量放入自己盘中，用叉子使用。香肠则用专门的刀放入自己盘中，用刀叉共同来实用。鱼子酱往往盛放在玻璃杯或高脚杯中，用专门的小匙、刀或叉取食。 汤。汤是正餐的第一道菜，一般盛放在汤碗或较深的汤盘中，不能用最吹凉或用汤勺搅拌，应待凉后再喝。喝汤时不能将碗或盘端起喝，更不能发出声音。若汤盘内剩余汤不容易舀取，则应用左手将朝自己端的汤盘稍稍掀起，后再用右手将剩余汤舀起。 热菜。热菜是俄餐的主要菜肴，多为肉、鱼类等并配有蔬菜、鸡蛋、米饭、面条等配菜。在食用绞肉做的菜肴时，只用叉不用刀。而其他肉类菜肴则刀叉并用，且注意不要将肉从盘子里滑出去。如有小骨头吃到嘴里，那么先吐到叉子上，再放在盘沿。吃鱼时要先用专门的食鱼刀剔去鱼刺后再吃，吃鱼时既可以用刀和叉，也可以同时用两把叉——左右手各执一把。要先去掉鱼皮再剔除鱼刺，先吃完一面才能把鱼翻到另一面继续吃。在食用蔬菜等配菜时主要用叉，刀起辅助作用。再吃面条时，用餐叉叉起面条，然后旋转餐叉，将面条卷在上面再送入口中使用，注意不可吸食。 甜食。主菜之后便会端上甜食，一般是甜点心、冰激凌、水果，以及果子羹和糖水水果等。一些小点心在取到盘内后可以直接用手食用。 茶和咖啡。在用完正餐稍作休息后，俄罗斯人习惯再喝点茶或咖啡。一般喜欢喝红茶，饮茶时习惯加方糖、果酱、牛奶等调味。往咖啡和茶里添加调味品后需用小匙轻轻搅拌，使其充分溶化。搅拌时，小匙不可碰触碗壁发出响声。搅拌后将匙取出，放在碟子上。 4.2 中餐上餐顺序。 开胃菜。通常是四种冷盘组成的大拼盘。有时种类可多达十种。最具代表性的是凉拌海蛰皮、皮蛋等。有时冷盘之后，接着出四种热盘。常见的是炒虾、炒鸡肉等。不过，热盘多半被省略。 主菜。紧接在开胃菜之后，又称为大件、大菜，多于适当实际上桌。如菜单上注明有“八大件”，表示共有八道主菜。主菜的道数通常是四、六、八等的偶数，因为，中国人认为偶数是吉数。在豪华的餐宴上，主菜有时多达十六或三十二道，但普通是六道至十二道。这些菜肴是使用不同的材料、配合酸、甜、苦、辣、咸五味，以炸、蒸、煮、煎、烤、炒等各种烹调法搭配而成。其出菜顺序多以口味清淡和浓腻交互搭配，或干烧、汤类交配列为原则。最后通常以汤作为结束。 点心。指主菜结束后所供应的甜点，如馅饼、蛋糕、包子、杏仁豆腐等。最后则是水果。 进餐时.先请客人.长着动筷子.夹菜时每次少一些.离自己远的菜就少吃一些.吃饭时不要出声音.喝汤时也不要出声响,喝汤用汤匙一小口一小口地喝.不宜把碗端到嘴边喝,汤太热时凉了以后再喝.不要一边吹一边喝.有的人吃饭喜欢用咀嚼食物.特别是使劲咀嚼脆食物,发出很清晰的声音来.这种做法是不合礼仪要求的.特别是和众人一起进餐时,就要尽量防止出现这种现象. 5 餐桌上的离席礼仪。 5.1 俄餐离席礼仪。俄餐在宴会结束时，先将腿上的餐巾拿起，随意叠好，再把餐巾放在餐桌的左侧，然后起身离席。离席时男士应帮助隔座长者或女士拖拉座椅，告别时应向主人致谢或以电话、谢卡等方式致谢。 5.2 中餐离席礼仪。中餐在宴会结束时，只能由主宾来示意宴会结束；在主宾离席后其他客人才能离席。 结语 通过对中俄餐桌礼仪对比，发现两国的文化存在很大的差异，而俄罗斯人注重个人之间关系，愿意与熟人做生意，了解俄罗斯的餐桌礼仪，才能拉近与俄罗斯合作伙伴之间的距离，有利于建立良好的商业关系。从而促进两国之间的商贸往来。 参考文献： [1]吴克礼.当代俄罗斯社会与文化〔M〕.上海:上海外语教育出版社,2001． [2]隋然.现代俄语语义及语用若干问题研究〔M〕.北京:首都师范大学出版 社,2007． [3]戴桂菊.当代俄罗斯〔M〕.北京：外语教学与研究出版社，2011. [4]王小梅.不可不知的1000个礼仪常识〔M〕.中央翻译出版社，2008 [5]吴克礼.俄罗斯概况〔M〕.上海外语教育出版社,2009