三 黄酒的酿造
(一)红曲米黄酒(夏天不适宜做)
比例:500克红曲米 糯米9-10斤 加水1.5-1.8倍出酒大约为米的1.5-2倍左右。
另外可以加一包安琪甜酒曲进去一起发酵 增加甜味
流程
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1, 糯米用一个容器浸泡4-6小时,同时红曲米在酒缸中加好做酒所需的水量浸泡。
2, 糯米蒸熟——整体摊晾至28-32度—— 一小团一小团的投入已经提前浸泡好酒曲的容器中,
3, 用纱布盖好,另外盖点东西 切勿密封,
4, 过20小时后发酵旺盛,饭全部浮在上面并有裂缝,看到一个个小孔在冒气泡,就用酒粑把它打下去,(或者手洗干净,并且要擦干进行上下打捞)以后每天1-2次。(直到饭不再浮上为止。)
5, 等到不会冒泡为止 才能进行密封,平时只需要盖住瓶口即可 防止灰尘进入
6, 待酒液转清即可进行过滤。
7, 过滤后的酒进行密封。
8, 酒糟可以用于替代料酒使用为烹调好料,亦可制作酒糟鱼、酒糟大肠等
方法二
1, 糯米用一个容器浸泡4-6小时,同时红曲米用容器装好加水 所加的水满到酒曲为止。另外准备冷开水一盆,用于到时候搅拌酒曲的时候防止米饭粘稠,不断浸手搅拌。
2, 糯米蒸熟--整体摊晾至28-32度—
3, 将酒曲连水一起搅拌到糯米中。然后装入容器中盖好盖子(不能绝对密封)。容器要进行保温。
4, 24小时后,加水1.5倍(当初生米的1.5倍)盖好盖子(不能绝对密封)48小时后密封。
以后每天1-2次。(直到饭不再浮上为止。)
5,
平时只需要盖住瓶口即可 防止灰尘进入
6,
待酒液转清即可进行过滤。
7,
过滤后的酒进行密封。