图解藜蒿炒腊肉
藜蒿炒腊肉
做法1:
藜蒿是种生长在江河湖水边的野菜，是湖南湖北特有的。每年的二三月是其最为鲜香脆嫩的时候。现在真正野生的很难吃得到了，一般都是种植的，食用季节就长了，春秋两季都有。
正是春节之际，咱们拿它跟腊肉结合在一起，就是一道你不得不尝的湖湘美味了。藜蒿特有的清香加上腊肉的熏香，你只要吃上一次就会忘不了它。
原料:
藜蒿300克、腊肉200克、红干椒数只、蒜瓣3颗。
调料:
油、酱油、鸡精。
做法:
1、腊肉入锅蒸10分钟取出切片备用;
2、藜蒿摘去叶子，去除根部老杆洗干净，摘成一寸半左右的段，蒜瓣剁碎，干椒稍切断;
3、坐锅烧少许油，将腊肉倒入小火煸出油炒出香味盛出;
4、锅内余油下蒜末和干椒段小火煸香，转大火下藜蒿快速翻炒几下撒盐、喷少许酱油，拌入腊肉撒鸡精翻匀即可。
小贴示:
1、藜蒿营养丰富，每100g可食部分中含蛋白质3.6g、钙730mg、硫胺素0.0075mg、磷102mg、胡萝卜素1.39mg、抗环血酸49mg、铁2.9mg。它生长期间病虫害很少，基本不施农药，为绿色无公害野菜;
2、藜蒿入菜前一定要将叶子和老杆摘净，否则影响口感，尽量用手摘断，不要用刀切;
3、炒藜蒿一定要大火快炒，才能保持它清脆碧绿的特点，适量放一点盐就可以了，腊肉本身是有盐味的; 4、腊肉本身是熟的，只要在锅里拌几下就可以了，最好选用肥瘦相间的腊肉;
5、藜蒿味道清香，肉质脆嫩，还可以凉拌，色香味都是非常棒的。
做法2:
?食材明细
, 藜蒿 适量
, 韭菜 适量
, 小米椒 适量
, 盐 适量
, 鸡精 适量
, 酱油 适量
一定不能错过的南昌招牌菜～
我们这里有句俗话:“鄱阳湖的草，南昌人的宝”，这“鄱阳湖的草”就是藜蒿(芦蒿)了，它可不是普通的草，是我们南昌人餐桌上的美味来
的～据说还是朱元璋发明的名菜呢～
藜蒿并不是一年四季都可以吃到的，一般在十二月，人工种植的藜蒿就上市了，野生的藜蒿要到三月份才会上市。现在很多人都喜欢吃人
工种植的藜蒿，因为野生藜蒿的味道比较浓郁，很多人都受不了。
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藜蒿择成段，洗净备用。
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韭菜把头部切下，与藜蒿放在一起，准备同时下锅。
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韭菜叶子比藜蒿和韭菜头容易熟，所以要晚点放，另外放一个篓子。 , 4
腊肉切薄片备用。(如果怕腊肉太咸，就用点温水泡5分钟) , 5
小米椒切碎，量多少依个人承受力定，也可不加，但是正宗的做法是一定要放辣椒的，我一般就是抓一把扔进去哈。
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油烧热，先爆一下腊肉。
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腊肉的肥肉变透明了，就可下藜蒿和韭菜头，还有小米椒，炒匀。 , 8
藜蒿稍微炒一下，感觉有点蔫了，就可以下韭菜叶子了，间隔时间不能长，蔬菜还是易熟的。 , 9
韭菜叶子断生了，就可以放少许盐、鸡精和适量酱油了，然后就可出锅了。
做法3:
藜蒿炒腊肉属赣菜系豫章菜一支，为江西南昌当地的一道名菜，其主料藜蒿产自中国最大的淡水湖——鄱阳湖，腊肉选用南昌本土特产腊肉。藜蒿炒腊肉以其“脆嫩爽口，醇香柔润”的特点而入选“十大赣菜”之一。另有同名歌曲《藜蒿炒腊肉》。
原料
新鲜藜蒿
[1]
主料:腊肉(肥三瘦七)300 克。
配料:藜蒿根300 克，韭菜150 克。
[2] 调料:熟猪油50 克，精盐1 克，新鲜辣椒15 克。
编辑本段制法
1、将腊肉用温水洗净，剔去皮，盛入瓦钵内，上笼蒸30 分钟取出，将肥、
特写(20张)
瘦肉分别切成5 厘米长、0.7 厘米宽、0.3 厘米厚的条。藜蒿根用刀刮去
表
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皮，洗净后，切成4 厘米长的条。红干椒切成细末。
2、炒锅置旺火上，放入猪油，烧至六成热，先下肥腊肉和蒸腊肉的原汁，
炒几下，再加入藜蒿根，韭菜和新鲜辣椒未煽炒，接着放入精盐，继续炒1 分钟，再
[3] 下瘦腊肉合炒，淋入清水，焖2 分钟，待收干水，盛入盘中即成。
在所有蔬菜与腊肉的组合中，数藜蒿达到了最高境界。咸香柔软的腊肉，愈发衬出藜蒿特立独行的香气。吃上一口，唇齿生香，回味悠长。也难怪上至宾馆酒楼，下至酒家排档都少不了它的身影，招待外地朋友，藜蒿炒腊肉也成了首选，是必备的一道压轴菜。
制作
方法
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(3张)
藜蒿炒腊肉(Sautéed Preserved Pork with Artemisia selengensis) 作为江西名菜，曾于
2008入北京奥运会创新菜单。
藜蒿是一种野生植物，多生长在土坡上，自古采食，用以渡荒，至今仍
作野菜。中医认为其味甘，性平，微毒，可清热、利湿、杀虫。每年阳春三月，也是藜蒿盛产的季节。在《神农本草经》中，藜蒿被列为野蔬上品。用藜蒿炒腊肉，是每个江南人都爱吃的一道家常野菜，一直享有“登盘香脆嫩，风味冠春蔬”的美誉。其制作也简单。腊肉金黄，藜蒿青绿，脆嫩爽口，醇香柔润，且有一股特别的清香味道诱惑着食欲。食后有开胃理气、神清气爽的功效。藜蒿根部呈白色，较粗壮，味清香，取其根与腊肉合炒，腊肉咸香柔软，藜蒿脆嫩香甜，
[4]民间风味突出。是湘西北地区和洞庭湖区冬春两季的时令菜。
做法4:
藜蒿炒腊肉的做法
配料:
藜蒿或者茼蒿、腊肉、红干辣椒、盐
操作:
一:先做准备工作 ，把藜蒿掐了，把肉切了装盘
二:再炒腊肉，锅烧热，不用放油，直接把那肥肥的腊肉煎到金黄。 三:肉色煎到金黄，赶紧铲起来，锅里已经熬出许多油，不用放油了，将藜蒿放油锅里炒，加红辣椒干，爆炒，加盐，
再放炒好的腊肉。在藜蒿颜色碧青时起锅。
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