东京厨房——日本女人健康苗条的秘密2
第三章 母亲东京厨房的七个秘密
日本料理基于鱼、豆、米饭、蔬菜和水果
大部分日本料理都是由这五种简单但多变的食材组合变化
而来——鱼、豆、米饭、蔬菜和水果。
日本家庭烹饪的经典配菜就是一片烤鱼、一碗米饭、炖
蔬菜、一碗味噌汤、几片水果作为甜食和一杯热热的绿茶。
从最基本的层面来说~典型的日本晚餐就是一碗米饭、一碗
汤和三样配菜。
日本平均每人摄入的鱼类数量是美国人的两倍~摄入的
豆制品数量更高达美国人的十倍。
日本人吃山区水稻。
日本人更是疯狂地热爱蔬菜~特别是新鲜的绿叶蔬菜、
萝卜和茄子。2004年12月17号~微软全国广播公司播出的一
篇题为《用日本料理预防癌症》的报道指出:“日本和美国
饮食有很大差异~这些差异大概可以解释日本的癌症发病率
远远低于美国的原因。不过人们很可能忽略了这个差异:日
本人摄入的十字花科蔬菜量是美国人的五倍。”十字花科蔬
菜包括了卷心菜、西兰花、小洋白菜、花椰菜、甘蓝和西洋
菜~这些正是日本家庭烹饪中最爱的几样。
日本人最爱的蔬菜还包括了从海底收获而来富含营养
的蔬菜:海草。海带、紫菜和裙带菜都属于海草。后文中将
会有更多关于海草的内容。
尽管基本由鱼、豆、米饭、蔬菜和水果组成的料理听上
去营养丰富、简单~不过不要认为这样的料理很单调乏味。
事实上~日本人用这些食材制作了无数不同的美食。一个针
对两百多位日本老年女性的研究指出~她们每周会吃超过一
百道不同的食物~这和典型西方饮食中的三十道比起来简直
是
天差地别。
日本人平均每人每年摄入不到10千克牛肉~而相较而言
的美国人却要摄入超过27千克。肉在日本饮食中不如在美国
常见~烹饪的时候也会切成薄片~分量也较少。
日本人爱吃面条~以乌冬面和荞麦面为主~不过和美国
人爱吃的意大利面比起来~日本面条分量要少很多。你能在
日本买到外卖的美国食物~如比萨和芝士汉堡~不过日本人
很少在家吃那些东西。日本人会在家喝牛奶~吃黄油、芝士、
意大利面和红肉~不过频率和数量都要低很多。
“日本表面看上去非常西化~不过是日式的西化。” 营
养学专家、东京女子医学院儿科教授村田充德解释道~“我
们也许会吃汉堡~不过是日式大小的~而不是美式大小的。”
这些饮食习惯解释了为什么日本料理中含有的脂肪,尤
其是动物脂肪和饱和脂肪,要比美式料理低。日本料理含有
26%的脂肪~而美式料理则含高达34%的脂肪。日式料理也含
较低的糖分和热量。且大量的鱼类料理
说明
关于失联党员情况说明岗位说明总经理岗位说明书会计岗位说明书行政主管岗位说明书
日本人摄入很多
“好的脂肪”如Omega-3脂肪酸。
日本人均购买加工食物的数量也低于西方~他们摄入
的卡路里总量也要比其他发达国家居民低非常多。尽管如
此~有意思的是~我很少听到日本人抱怨他们很饿:
人均每日热量摄取量
日本 2,761 英国 3,412 加拿
大 4,589 意大利 3,671
澳大利亚 3,054 德国 3,496 法国
3,654 美国 3,774
煎大西洋鲭鱼 ,4人份,
这是一种简单美味的煎鱼法~在煎之前要把鱼放到清酒
里泡一下。我也列出了另一种
方法
快递客服问题件处理详细方法山木方法pdf计算方法pdf华与华方法下载八字理论方法下载
~在煎之前将鱼用胡椒粉
调味~再裹上面粉。
材 料
4片各110克左右的无骨大西洋鲭鱼片,
4茶匙清酒,
一小撮盐,
1.5汤匙芥花油或米糠油,
1杯切丝白萝卜~滤去多余液体,
低钠酱油~放在餐桌上备用。
做 法
? 将鱼片放在浅盘中~两面都涂上清酒和盐。
? 不粘锅中倒入油~高温加热。油热后放入鱼片~摇
动煎锅~防止鱼片粘在锅上。中火煎4分钟~翻身~再煎2分
钟~或者煎至用刀戳鱼片中间会碎为止。
? 将鱼移至独立小碟中~旁边摆放少量萝卜丝。让用
餐者自己在萝卜丝上倒入酱油调料~再将萝卜丝和酱油的混
合物放到鱼片上。
? 在大盘子里倒入家用面粉。在做法?第一步的调料
中加入新鲜的黑胡椒粉。用厚纸巾轻轻擦拭鱼片表面~吸去
多余清酒~再放到面粉中。甩掉多余面粉~继续按上面的做
法煎鱼。
日本人吃的食物分量小很多~并且用漂亮、小型的餐具盛装。
我在东京出生成长~不过出于某种原因~我一直以来都渴望
去美国~当我十九岁时~我的梦想终于成真:我获得了去那
里上大学的奖学金。
我所在的东京横滨明爱大学每年都会给一个学生提供
一份两年全额奖学金~让他到明爱的姐妹学校——美国伊利
诺伊州罗密欧威尔的路易斯大学学习。当学校选择了我之
后~我觉得这简直就是一张前往那个我梦想的未知国度的理
想船票——尽管我对于那个大学处在哪里只有最模糊的概
念。
我和父母一起研究美国地图~看到那个学校处在美国中
西部~那是一个我们一无所知的地方~离芝加哥也不远。我
将成为不管是母亲家还是父亲家第一个在美国居住的人~这
也将成为我的第一次出国行。在那之前我从没出过日本~连
度假都没有。
我在美国的第一天在一连串的惊吓中度过。
早上六点~飞机在奥黑尔机场降落。从芝加哥前往学校
的短途旅程就让我大吃一惊。我从没见过如此宽阔的公路~
更别说平坦的土地和无穷尽处的地平线~天空也好像要永远
这么延伸下去。不管朝向何处~天空都几乎能占据我的全部
视野。
早上七点~我到达学校。被引导到学生餐厅后~服务员
问我想要吃些什么。
“橙汁。”我回答。
一份超大杯的橙汁被端到面前。我诧异地双眼圆睁。我
诧异的是~怎么可能有人能喝下这么大杯的橙汁,
还没从超大杯橙汁中缓过神来~我就看到一个学生将几
层厚烙饼切块~往上洒糖浆~直到烙饼完全被糖浆浸透~表
面还留下一个个填满甜甜黏黏液体的水坑。他将一大口烙饼
加糖浆放到嘴边~开始迅速又有条不紊地享用起他的早餐~
先吃一口烙饼~再吃一口烤培根~再继续吃烙饼~直到在很
短时间内所有食物都消失。
在日本没人会这么吃饭~我觉得自己也永远都不会这么
吃。我不知道的是~这仅仅是我美国饮食之旅的开始~或者
更准确地说~是我肥胖时光的开始。
尽管我真心喜爱美国的一切~美国食物一开始还是让我
很难去舒舒服服地享用。我是吃着日本分量的日本美食长大
的~但路易斯大学在伊利诺伊的郊区~附近根本没有日本餐
馆或是日本食材商店。
一夜之间我被扔到一个陌生的文化和生活中~这里的食
物和日本的完全不同~分量在我看来也是大到离奇。学校餐
厅的早餐是浸泡在糖浆海洋中的成堆华夫饼~旁边再堆上大
量鸡蛋和烤培根。午餐是巨大的芝士汉堡、薯条和苏打汽水~
而晚餐则是堆成山的肉、土豆、意大利面和让我能在上面溜
冰的比萨。
尽管如此~我还是对于身处这个崭新陌生的环境兴奋不
已。我爱每个人美式的开放、友好和快乐的态度。
由于“完完全全地沉浸其中”~我的英语越来越好~举
止也不再那么害羞。我的言行更加的随性~也开始能够插到
女性朋友的谈话中去。我变得非常美国化~甚至连做梦都是
英语环境。就连真实生活中不说英语的人~比如我的父母~
在我的梦境里也说英语。
于是很快~我的饮食开始变得和美国朋友一样。
而结果就是:我到美国后的短短几个月内就增重了11千
克。
在我到达奥黑尔机场时~我不超过100斤,身高1.6米,。
现在我猛增到125斤~几乎撑破我从东京带来的所有衣服~
尤其是我的紧身牛仔裤。
我试着在宿舍后面的空地上跑步来消耗多余的卡路里~
但这一切都是徒然:我没办法减少哪怕一斤。很快冬天到了~
整个芝加哥地区仿佛被大雪埋到地下。我整个冬天都待在屋
子里~几乎都没怎么运动。
我被邀请拜访当地的美国家庭~他们提供的食物很好
吃。可是食物的分量还是让我吓一跳~他们概念中正常分量
的面包、肉和土豆也让我无法接受。看起来美国人吃的分量
几乎是正常日本人的两倍。
接下来是甜点。让我讶异的是甜点不止一道~有很多道:
苹果派、核桃派、南瓜派、巧克力派——通常两道或以上~
还有曲奇饼。冷冻柜里还藏着大桶的冰激凌:香草味、巧克
力味、薄荷巧克力味还有草莓味。说实话~在日本你根本不
可能在一个地方看到这么多冰激凌。我惊叹道~这是个多么
富有的国家呀——哪怕在冰冷的冬天他们还要吃下几吨冰
激凌:
不被邀请到别人家里时~我学会吃典型的学校饭菜。很
快我的饮食就绕着比萨、馅饼、曲奇和冰激凌打转。我爱上
里面塞满东西的汉堡王超大汉堡。
不过我并不是对自己的饮食完全满意。我写信给父母~
坦诚自己最渴望最思念的东西——稍作烹煮的日本家庭式
新鲜蔬菜和煮大白菜。
除了增胖11公斤和怀念蔬菜~我满心欢喜地投入在上
学、交朋友和学会美式的习惯中。时光飞逝~我在美国中西
部地区待了两年~中间甚至都没回国。很快~结束了伊利诺
伊玉米田中的快乐生活后~我回到了家。
我的家人到机场接我~而我的心底却涌起一股对美国的
思念之情。
我的一个阿姨打断了我的思念~委婉地提出一个问题:
“你在那里怎么会这么快乐,看看你——你长胖了:”她说
得对。
重新住在东京~我开始经历文化差异的洗礼。东京是如
此压缩拥挤:街道那么狭窄~公寓那么小~地铁里塞满人群
,在高峰期~人们被穿着制服戴着白手套的工作人员打包压
缩进地铁中,。我已经习惯美国中西部开阔的空间了。
我回去和父母同住~因为就算是现在~在日本还是有单
身子女和父母同住直到结婚的习俗。靠着自己流利的英语~
我在迪斯尼乐园找到一份日英翻译的工作。
然后~在几个礼拜之内~一些神奇的事情发生了。
在东京快速的生活方式和母亲的家庭烹饪共同作用之
下~多出来的11公斤神奇般地消失了。我没有故意做些什么
去减肥~我只是回到了母亲的东京厨房和日本城市生活方式
而已。
忽然有一天我就发现自己能穿进以前的旧衣服了。
在东京迪斯尼乐园工作一段时间后~我换到东京的葛瑞
广告公司工作~我认为这是份融合了商业与创意的专业工
作。我确实喜爱这份工作~同时~我也很怀念在美国的日子。
没多久~我就恳求老板送我去纽约~而他们也终于妥协了。
在第三大道的葛瑞广告公司总部安顿下之后~我参与卡
夫食品公司和宝洁公司的广告工作。
我在曼哈顿的第一个公寓只有一间小厨房~里面有一台大冰
箱、一台微波炉、一个洗碗槽和几个橱柜。没有任何切菜或
准备食物的地方~也没有烹饪鱼类需要的通风设施。我问办
公室的同事:“曼哈顿的厨房是怎么一回事,它们没有任何
准备食材的地方。另外我要那么大的冰箱干吗,”
她回答:“呃~大部分纽约人都出去吃饭~把食物打包
带回来放冰箱~第二天用微波炉热一热就能吃了。”
哇~这样就说得通了~我这么想。我喜欢有效率的事情:
于是我成为了一名快乐的曼哈顿初级行政人员——工
作卖命、写备忘录、快速按数字、和朋友聚会、不怎么睡觉~
还有过得很开心。
当我回东京看望父母时~我母亲问出传统的问题:“你
吃得好吗,”
“当然~妈妈~我住在纽约:无数很棒的餐厅和外卖店。
另外~我还有一台微波炉:”
“什么叫你有一台微波炉,”我母亲担心地问~“你是
说你没有炉灶和锅,你只吃外卖,你不做饭,”
当我要回去时~母亲往我的行李箱里拼命塞进一只煎
锅~强调道:“带上这个:”
我说:“妈~我也能在美国买到煎锅的:”
不过我曾经在东京家里的生活和在纽约的生活之间的
差异远远超过了家庭烹饪和外带食物加微波食物的差异。从
儿时起~日本人的食量就比美国人的少三分之一甚至二分之
一之多。美国人要吃到完全心满意足,甚至过多,才停下~
而日本母亲则会说:“Harahachi bunme。”意思是:“吃到八
分饱就好了。”
在日本~吃饭就应该慢慢来~每一口都该细嚼慢咽。不
过这正是它美妙的一面——在吃了一顿日本家庭式晚餐后~
你就一点都不会觉得饿:
日本人几乎一出生就学会了这些习惯~不管是在家还是
在学校。一间典型的日本
小学
小学生如何制作手抄报课件柳垭小学关于三违自查自纠报告小学英语获奖优质说课课件小学足球课教案全集小学语文新课程标准测试题
不会有自助食堂或自动贩卖
机。孩子们会在教室里一起吃饭~并且轮流戴着特殊的帽子
穿着罩衫为他人服务。每个孩子都吃相同分量的食物,你也
可以要第二份,。
在日本~食物被装在盘子、碗和碟子里~这些和美国的
餐具比起来只能算一丁点儿大。这样就大大减少了食物的摄
入量~也增加了食物的艺术感和感染力。
如果你被邀请到日本家庭吃饭~你绝对会获得非常难忘
的经历。1933年~一位伟大的德国建筑师布鲁诺〃陶特来到日本~为我们留下他在日本家庭享用过的美妙晚餐的文字
记录
混凝土 养护记录下载土方回填监理旁站记录免费下载集备记录下载集备记录下载集备记录下载
。在他笔下~他的经历被形容为“极富艺术感”的经历:
“桌子上摆着无数菜肴~每道菜都有自己的容器。鱼汤在漆
碗中~而鱼则要放在一个不规则的盘子里~盘子上了一层柔
和的釉色~和碗的颜色融合得恰到好处。”有一个盘子用来
放红色和白色的生鱼片~再加上一碗盖着盖子的米饭和一个
小酒盅。“我的妻子尤其因面前摆放的饭菜呈现出来的美感
而惊喜。”他回忆道~“看起来日本人的食欲好像主要是通过
视觉神经激发出来的。”
日本家庭烹饪美食展现的基本原则是:
? 永远不要填满盘子。
? 永远不要做大分量的菜。
? 每道菜要放在特定的容器中。
? 少一点总会更好。
? 每道菜都被安排得能恰好展现它的自然美。
? 食物应该装饰整理一番——稍微就够了。
? 新鲜的才是最好的。
葱花鲣鱼片点缀冷豆腐 ,4人份,
绢豆腐是凉爽夏天的一颗璀璨之星。这道菜简单但美
味~并且也是日式食量控制的典范。它的装扮非常漂亮~尝
起来味道也绝不逊色~是眼睛和味蕾的双重享受。
材 料
一块200克的丝滑豆腐~稍微冷冻,
2茶匙新鲜烘烤的白芝麻,
1茶匙碾碎的鸭儿芹或意大利欧芹,
1片紫苏叶~切成细条,
低钠酱油~餐桌上使用,
1/4杯小鲣鱼片,
2茶匙葱花~除去根部和尖部。
做 法
? 将冻豆腐放在冷水下轻轻洗一遍~沥干。
? 准备饰菜。将芝麻放在小浅碗中~放一个小勺子备
用。将鸭儿芹和紫苏叶条放入小碟中。将这些菜饰和一瓶低
钠酱油摆到桌上。
? 将豆腐切成均等的四份~确保豆腐块完整~还有美
观。把每块豆腐都放进一个小碟子里~上面摆上鲣鱼片和葱
花。让用餐者自己佐以蔬菜、芝麻和酱油。
东京厨房小贴士
让豆腐微冻~不要太冷冻~这样就能更美观也更美味。
日式烹饪超级轻微
传统的日本妇女不会使用微波炉。就算是现在她们会做一
些西方食物如意大利面、肉团和沙拉~她们在家还是很少做
那些需要烘烤的食物~因为日本厨房非常狭小~那些微波炉
也是非常小,我母亲的东京厨房只能容纳一个人——如果她
在里面~那就几乎没有我的空间,。
日本女人不会烘烤食物~取而代之的是蒸、用平底锅烤、
嫩煎、煨或者用中火到中高火翻炒。这些方法能够保留更多
食物本身的营养。
日本女人用微量的调味料。她们不会往食物上覆盖厚厚
的奶油或黄油做的酱汁~或是佐以味道过重的香料~日本家
庭厨师会用更轻口味的调料。
日本家庭烹饪的主旨就是强调食物的自然美和天然颜
色~展现出食物本身的精华。
另一个巨大的差异是~日本女性不会使用大量的动物油
脂、黄油或重油做菜~她们只会使用少量健康的芥花油或用
鱼汤底。这种由鱼和海洋植物烹饪而成的高汤是每位日本家
庭厨师的绝招。鱼汤是由鲣鱼片和干海带或海藻结合而成的
清澈琥珀色液体。这是日本家庭烹饪的组成部分之一~成了
用牛肉和鸡肉做成的高汤的清淡替代品。
日本家庭烹饪中用鱼汤底作为煨食物、煮汤、做酱汁和
沙拉调料的底料。主厨静雄在《日本料理:简单的艺术》一
书中写道:“鱼汤赋予了日本料理独特的风味~可以毫不夸
张地说~一道菜的成功或失败,或平庸,最终是由调料的鱼
汤底的味道和质量决定的。”
鱼汤的神奇之处在于煨食物时既释放出了食物本身的
精华~又赋予了它美味的汤汁。对我而言~土豆用鱼汤炖过
之后尝起来才最像土豆。这同样适用于茄子、四季豆和几乎
所有鱼类。
食物评论家马克〃彼特曼在《纽约时报》的一篇文章中
将鱼汤形容为“由土地、海洋和烟雾奇特组合而成的诱人芳
香” 。如果你在餐馆吃到精致且热腾腾的日本料理~很有
可能鱼汤在幕后扮演了重要的角色。
鱼汤底分两种:“第一鱼汤”是用海带和鱼片第一次煮
的高汤。由于这道汤浓度很高~所以通常用来制作清汤或清
炖菜肴。
“第二鱼汤”是用等量的水煮“烹饪过”的海带和鱼片。
尽管不如“第一鱼汤”质量高~它还是很适用于制作每日的
味噌汤和煨含有重口味食材的料理。
你能用颗粒状、茶包状或液体状的速溶鱼汤代替第一
或第二鱼汤。在亚洲商店或网上购买无味精的就可以了。虽
然这不如自制的鱼汤美味~不过能帮你省下很多时间。
第一鱼汤
4杯分量
材 料
一片12厘米×12厘米大小的海带,
4.5杯冰水,
4杯大片鲣鱼片,喜食清淡点口味的可以只用2杯,。
做 法
? 将海带放入中等大小的汤锅中。不要洗刷掉海草表
面的白色粉末~因为粉末富含天然矿物元素和调味料。汤锅
中加入冰水煮沸。马上取走海带,留着煮第二鱼汤,以免鱼
汤变苦。
? 加入鱼片~用大火煮。煮沸后马上关火~静臵2分
钟。用薄纱棉布做的细网筛过滤鱼汤。不要挤压鱼片~以免
高汤变得过稠或有苦味,将鱼片留着煮第二鱼汤,。
? 将鱼汤放入冰箱~最多只能储存2天,它容易腐坏,。
第二鱼汤
4杯分量
将煮第一鱼汤剩下的海带和鱼片放入中等大小汤锅中。
加入4.5杯水~煮沸~调成小火煨10分钟。用薄纱棉布过滤
鱼汤~扔掉剩下的固体。鱼汤放入冰箱~最多储存2天。
日本人每餐不吃面包~而吃米饭
在日本~午餐吃三明治、早餐吃吐司已经非常流行。现在日
本有超过五千家面包店~提供各式各样的面包~如意大利软
面包、法式长面包、美国甜甜圈和“日式”的菠萝包。
不过总的来说~日本的面包消耗要比西方低很多~而米
饭仍然是大部分日本人的主食。日本人几乎每餐都吃中等分
量的米饭。通过将米饭作为主食~日本人避免了撑破肚皮的
松饼、蛋卷和白面包~而这些正是在美国随处可见~他们几
乎每天都要吃好几次的食物。
日式米饭
炉灶法 3杯分量
材 料
2杯短粒米或胚芽香米或糙米, 2.5杯冷水,若用短粒
米或胚芽香米,或3杯冷水,若用糙米,。
做 法
? 在中等大小的碗中倒入清水洗米,除非你用胚芽香
米,。用手刷米~洗去淀粉~再将碗倾斜~用手掌合成杯状
挡住米粒~倒掉浑浊的洗米水。重复两三次或直到洗米水基
本清澈。用细网筛滤干水分,有些品牌的米不需要清洗,请
阅读包装上的说明,。
? 将洗好的米倒入中等大小的汤锅中。倒入2.5杯冷
水,如果是糙米就倒入3杯,~泡上20分钟。再盖上盖子煮沸。
调成小火煨15分钟,糙米需要更多时间,~或直到水蒸发。
关火静臵~不要拿走盖子~焖10分钟。盛饭时用湿木勺或铲
子轻轻翻转米饭让它蓬松。
电饭锅法 3杯分量
材 料
2杯日本短粒米, 冷水。
做 法
? 根据炉灶法中第一步洗米。
? 将米倒入电饭锅内胆中。根据电饭锅说明书~倒入
2杯米的相应水量。先泡20分钟~再插上插头~按“开始”
键。米饭煮好后焖10分钟,不要打开盖子,。盛饭时用湿木
勺或铲子翻松米饭。
日本女性是制作能量早餐的公主
日本女性早餐不吃烙饼。
她们不吃成堆的鸡蛋和培根。
她们不吃甜甜圈和奶油芝士、蓝莓松饼或含糖的麦片。
你大概会想~真可怜啊。她们会觉得多沮丧~多伤心啊:
不过等会儿——看看她们的腰围——她们是工业化世
界中低肥胖率比赛的冠军:
而原因之一就是:日本女性是制作能量早餐的公主。
每天早上~全日本成百万的妻子和母亲都会为自己和家
人匆匆忙忙地制作日式早餐。典型的日式早餐包含了绿茶、
米饭、含豆腐和葱的味噌汤、一小片紫菜~有时还有煎蛋卷
或烤三文鱼。
一位日本母亲佐和子解释道:“在日本~早餐是一天中
最重要也是最隆重的一餐。我会早起~花三十分钟时间给小
孩准备早餐。我们有时候吃鱼、米饭和味噌汤~有时候吃火腿、鸡蛋和蔬菜~而且水果也是必不可少的。”
在纽约~我每天早上都会喝一碗低钠味噌汤~通常汤里
会有一个鸡蛋、葱和豆腐~再配上一大勺糙米饭~一些切碎
的什锦蔬菜或前天晚上留下的番茄。
你不妨也试试~看看你会有多么奇妙的感觉——一直到
午餐前都会感觉很棒:
日本乡村能量早餐 ,4人份,
我从祖母森山津根那里学到这道可口的味噌汤食谱~每
次我们去父亲的乡村祖屋看望祖父母们时~她都会为我们制
作这道菜作为早餐。我最爱的部分就是一整只鸡蛋。这几年
来~我和丈夫比利在汤里加了更多的蔬菜~配上豆腐和米饭~
就是我们在纽约几乎每天早上都吃的“能量早餐”。早上一
碗味噌汤能为我一整天的活动加满油。它很美味又不会让人
长胖。
材 料
1/2杯热米饭,
4枚大鸡蛋,
9厘米×15厘米的厚炸豆腐切半,
12颗圣女番茄或8颗小番茄,
2根葱~切去根部和顶端~切成葱花~白色和绿色部分
分开,
1杯煮好的什锦蔬菜,比如刀豆、胡萝卜和芋头等,,
4杯鱼汤底,
2.5汤匙红色或白色味噌,或者用两者混合物,。
做 法
? 鸡蛋放入小型煮锅中~加水盖过鸡蛋。煮沸后再煮
7分钟。用漏勺取出鸡蛋~放入碟中冷却。等到能够用手拿
后剥开蛋壳~切成四等分。
? 小汤锅里倒入水。加入豆腐~中火慢煮~不时翻转
豆腐~差不多一分钟一次~然后沥干,这能除去多余油分,~
再将豆腐切成小块。
? 摆好四只汤碗。每个碗中放入一份鸡蛋、豆腐块、
葱花的白色部分、番茄、煮好的蔬菜和米饭。
? 大汤锅里倒入鱼汤~煮沸。倒入味噌搅拌~关火。
用大勺舀出汤浇到汤碗的作料上。最后撒上葱花绿色部分装
饰。
日本女性为甜点而疯狂……不过是以一种特殊的方式
日本女性疯狂地喜爱巧克力。
她们非常喜欢油酥点心、冰淇淋、曲奇、米果和红豆糕。
不过区别就是她们吃甜点和零食的频率没那么高~吃的
分量,你猜到了吧,也没那么多。一块典型的日本蛋糕只有
美国的三分之一大。
在日本~高质量的巧克力随处可见~东京的一些蛋糕店
和巴黎的一样好。日本每个城市都有甜甜圈店。不过日本人
从来都没养成吃大块甜点的习惯~而他们也很满足于只吃美
国人均25%的分量。
让我告诉你一个小故事:当我妹妹三木才三岁或四岁的
时候~她经历了一段几乎不吃正餐的阶段~那时候她非常瘦
小。她会搅动盘子里的食物~吃一点点~然后说她吃饱了。
我母亲担心三木不能获得充足的营养。她知道一些邻居
妈妈会给孩子吃甜食~她觉得如果能确保三木平时吃不到零
食~那她在家应该会愿意多吃一些。于是妈妈在妹妹的衣服
上贴了个标签~上面写着:请不要喂我任何甜品或食物。
我猜三木那时候太小~还看不懂标签上写的是什么。
几年后~我看到一部很棒的关于食物的日本电影~叫《蒲
公英》~里面有一个场景是一个脖子上戴着一块写了字的木
板的日本小男孩在操场上闲逛。木板上画着一颗胡萝卜~写
了一句警示语:不要给我吃甜食。我只吃天然食物。
我母亲又一次走在了时代的尖端:
日本女性和食物之间有一种与众不同的关系
日本女性既能成为世界长寿冠军~又能在低肥胖率比赛中称
冠~其中还有另一个原因——和食物之间的健康关系。
虽然现在日本年轻女性饮食失调症的发病率处于上升
趋势~不过总体上看来~日本人还是比西方人吃得更健康。
在2003年一篇关于饮食习惯的报告中~杨百翰大学的研
究人员指出美国人和食物之间的关系不如日本人健康。“讽
刺的是~美国人对苗条身材的高度重视和对饮食的严格控制
很有可能正是造成美国持续上升的肥胖率、情绪化进食、饮
食失调症和身材不佳的重要原因。” 这次研究的首席研究
员、健康科学系的副教授史蒂夫〃霍克斯报告说。
“美国人把食物和一些健康目的如变苗条紧密联系起
来~却很少考虑到吃一顿饭的简单满足感。”霍克斯说道~“而
日本人和食物之间则有更健康的关系~他们会更注重食物的
多样化~而不是只专注于饮食控制和节食~想以此达到苗条
的效果。”
研究发现~日本女性确实很重视身材苗条~但她们不像
美国女性那样太过拒绝自己最爱的食物。“美国人对饮食控
制的严重程度很可能正好导致了肥胖率的上升。”霍克斯报
告道~“身体会针对节食做出相应的调整~会储藏比正常状
态更多的脂肪~也会在日常运动中减少卡路里的消耗。”
日本微型肥胖危机
你大概会想说~等一下~日本人想要苗条很容易~因为他
们不会变胖——他们的基因就决定了这一点:
我对比持反对意见~因为以下三个原因:
原因一:我是百分百的日本人~不过每次我停下吃日式
料理和日式的分量~开始吃不健康、大分量的食物~我的体
重就开始飞涨。也就是说~我会变胖。
原因二:科学。研究表明当日本人离开日本~开始吃典
型的西方食物~接受西方食量之后~他们就会面临健康危机。
澳大利亚曼兹斯健康研究院院长~克林〃奥德亚教授说道:
“针对移民,夏威夷和美国地区,的健康研究指出~当日本
人的生活方式西化后~他们同样很容易患心血管疾病和其他
与饮食相关的疾病——在这些研究中~饮食正是其中的关
键。”
专家相信饮食对寿命也有直接影响。一位英国老化专业
权威~纽卡斯尔大学教授汤姆〃柯克伍德认为~人类衰老进
程的四分之三都受到我们能控制的非基因因素影响~比如营
养和生活方式。他指出“转为西方饮食习惯的日本人更容易
衰老~也容易患西方社会常见的疾病”。
原因三:我认为最有说服力的原因就是——现在在日
本~由于日本人接受越来越多的西方食物~整个民族都开始
遭受一场微型的肥胖危机。
“日本人和我们一样变得越来越胖了。”纽约大学肥胖
与营养专家马里恩?内斯特尔教授这样说道~“尽管现在还比
我们慢了几年。”有一些日本人坐得更久~吃更多高热量的
垃圾食品~内斯特尔教授说:“他们也在长胖——尤其是孩
子。”这看起来当然是个危险的趋势~如果不阻止很可能发
展成为一场日本大型危机。
对我而言~这个如同常识一般的结论是显而易见的:当
日本人放弃了传统的日本料理转吃典型的西方不健康食物~
他们就会和所有其他人一样长胖。看起来基因对于抵制长胖
的饮食和生活习惯并不能起到多少正面作用。
日本人整天都在运动——自然而然的运动
食物并不是使日本人活得健康又长寿的唯一原因。另一个
因素是他们在日常生活中自然而然所。
做的运动。“日本人很健康~体型也很棒。” 《时代》
杂志2004年的封面故事中这样说道~“如何能够保持100斤”~
原因就是“日本人非常活跃~他们会把充足的运动自然地融
合到日常生活中去”。
日本老年人特别活跃。冲绳国际大学的教授铃木诚
,Makoto Suzuki,说道:“和美国不同的是~日本的老年人
不需要故意出门做运动——日常生活已经足够让他们苗条
健康了。” 和富含营养的饮食相结合之后~他说:“这是个
稳赢的组合。”
以我的家人为例。我的母亲千鹤子不单单整天步行穿越
东京的街头~经常上下爬楼梯~她还会在周末和朋友一起去
爬山。去年夏天~我父母带着我和比利攀爬高尾山~它在东
京西部的国家公园里面~高达590米。当我们爬了九十分钟
到达山顶时~我母亲用理所当然的语气说:“我一点都不累:”
我父亲繁雄现在七十出头~他和数千万其他日本人一样
骑一辆老式自行车走街串巷。这不是兰斯?阿姆斯特朗骑的
那种高科技自行车~事实上这只是辆单速自行车。他会定时
骑车去距离父母家二十条街区的妹妹家~照顾他的孙子孙
女。
另外~我的妹妹三木也会骑着她的自行车在城里转~有
时候车前的车篮里放着杂货~我两个侄女~四岁的佳纯和两
岁的彩夏坐在车后的儿童座位上。她会用同样的方式接我六
岁的侄子一真放学——也是用自行车。三木的丈夫渡边更加
活跃~因为他就是从事运动密集型工作的:他是日本传统舞
蹈的主教练~会在全国各地开设舞蹈课程。
在东京各条狭窄的街道和人行道上~你都能看到商人骑
着自行车忙碌~妇女骑着自行车办事、购物。而东京所发生
的一切同样也发生在日本其他地方。
在日本每个地铁站出口~你都能看到一排排自行车排列
整齐~这些都是属于上班族的。其中一辆就是我的叔叔喀左
的~他七十出头~要从郊区坐地铁到东京。不管是下雨还是
晴天~你都能看到他穿着正装打着领带~踩着踏板离开家~
到了车站后停下自行车再上地铁。
“下雨了怎么办,”我问他。
他对我笑道:“这有什么~我只要一手撑雨伞一手把着
车头就好了呀:”他的妻子芳子每天都去游泳~是个水肺潜
水爱好者。
在东京~哪怕只是简简单单搭地铁也是项运动。地铁站
非常大~像个迷宫~换乘地铁线要走很多路~还要爬楼梯。
除了每天“自然发生”的运动~很多日本人还喜欢走出
家门~运动出一身的汗。
每天早上天刚微亮~你就能看到一个身材精壮的百岁老
人用力踏着人行道快走~他叫三浦敬三~在以鸡蛋和海草为
早餐前~他都要先晨运。他九十六岁时从意大利和瑞士交汇
处的阿尔卑斯山的勃朗峰跳伞而下。
2003年~他的儿子~七十二岁的三浦雄一郎成为攀登珠
穆朗玛峰年纪最大的男性——一年前~他的伙伴~日本人渡
边玉枝在她六十三岁时成为攀登珠峰年纪最大的女性。
“日本老年人尤为健康~在他们的年纪做着大部分年轻
人都做不了的事。” 小三浦先生这样告诉一位想要撰写一篇
以日本长寿为题材的文章的记者~“在这里~超过六十五岁
的人们都会去爬山、去中国种树、游历各国教授日文。重要
的是饮食~是运动~是如何好好享受漫长人生。”
2005年夏天~七十一岁的斋藤实成为独自全球环航年纪
最大的男性~途中没有停靠一个港口~震惊了整个航海界。
这些人是一些极端的例子~不过保持活力和强健是日本
生活方式的一部分~日本人喜爱娱乐性的运动。全国流行的
运动包括了高尔夫、足球、棒球、网球、滑雪和滑冰~同时
还有武术如空手道、柔道和剑道。健身风气在一些工作场合
也很盛行:很多日本工厂和公司都会鼓励员工用运动展开一
天的活动~比如在天台运动二十分钟等。
这并不是说日本没有大量心力交瘁、不爱运动、抽烟酗
酒、把自己早早送进坟墓的人。加州凯撒医疗机构保健
计划
项目进度计划表范例计划下载计划下载计划下载课程教学计划下载
研究部副主任劳伦斯?久治一直研究日本人和西方人的饮食
运动模式~他提出日本人“在日常生活中比大部分欧洲人、
澳大利亚人和美国人要活跃。他们平时更愿意走路、骑车和
爬楼梯而不是开车”。
步行带来的健康好处一直以来为专家所称赞——同样
也有坚实的研究作为支持。“运动能够将患心脏病的风险降
低一半~同时能降低血压、减轻压力、使中风的风险达到最
低。” 英国心脏基金会医务总监查尔斯?乔治告诉《The
Express》的一位记者~“步行是最简单、方便又廉价的运动
形式~这应该是大部分人的最佳选择。”
一项热门的步行潮流是“日行万步”~这个概念是四十
年前一位日本研究人员吉城旗野提出来用以推广第一代便
宜又可靠的计步器的。现在~已经有很多专家学者支持每天
步行一万步,大约5公里,的理念~如美国疾病预防控制中
心和美国运动医学会等。
“我们确实有一些跨学科的研究表明~每天步行一万步的人比那些走得少些的人要健美且有较低血压。”田纳西大
学的大卫?巴塞特在2005年5月16日美国国家公共电台晨版
中这样说道。总统体育委员会的执行董事梅丽莎?约翰逊也
同意这一看法:“一万步是每个人应该努力达到的了不起的
目标。”
在纽约~街道就是我的健身器材。我试着步行去城里的
所有地方。我会步行几公里上下班~我和比利经常在周末走
上很长一段路去联合广场的农夫市场或绕着中央公园水库
慢跑。
从无数日本自然健康要点中学个小窍门——穿上运动
鞋踏上人行道吧: