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三七花茶饮料配方筛选.doc

三七花茶饮料配方筛选.doc

上传者: 望望的晴朗天空 2018-01-16 评分 0 0 0 0 0 0 暂无简介 简介 举报

简介:本文档为《三七花茶饮料配方筛选doc》,可适用于人文社科领域,主题内容包含三七花茶饮料配方筛选三七花茶饮料配方筛选,出类拔萃,蒋归艳约字摘要:本试验采用单因素试验和正交试验设计筛选三七花饮料的最佳配方。试验结果表明三七花原符等。

三七花茶饮料配方筛选三七花茶饮料配方筛选,出类拔萃,蒋归艳约字摘要:本试验采用单因素试验和正交试验设计筛选三七花饮料的最佳配方。试验结果表明三七花原汁含量对配方的风味影响最大其次是柠檬酸的含量白砂糖的含量影响最弱最佳配方为:三七花蔗糖柠檬酸水。用此配方得到的三七花饮料口感最佳澄清透明带有浓郁的三七花香气。关键词:三七花茶饮料配方试验前言三七花为传统名贵中草药五加科植物人参三七(PanaxNotoginseng)花序的干燥花蕾具有镇静安神、抗炎镇痛、降血压等药理作用,,,。研究发现三七地上部分与地下部分所含皂苷成分不同三七花是三七全株中三七皂苷含量最高的部分达以上以人参二醇型皂苷为主,,,。三七花对心律失常、高血脂症等心血管相关疾病具有一定的疗效,,,而且具有增强心肌供氧能力、增强机体免疫力等功效,,,。三七花味甘性凉民间泡水作茶饮用有清凉、平肝、降压之效。近些年进入茶品市场深受青睐而且价格不菲。但三七花有苦味一些人不容易接受因此笔者对三七花茶饮料的配方进行筛选优化以使其口味更适合大众需求且饮用和携带方便。材料和方法主要实验材料采用云南文山地区的成熟三七花。试验方法设计试验设计采用单因素试验筛选出最佳的单因素试验因子三七花与水的比例。按配方称取三七花并按照体积重量比加入纯净水过滤得到三七花汁然后按比例加入白砂糖、柠檬酸充分搅拌至溶解。采用正交设计试验确定配方并采用总分分制对试验样品进行感观评价其中最高分为:色泽分香气分滋味分组织状态分。正交试验因素水平设计见表。图片工艺设计挑选清洗自然干燥泡制过滤调配灌装杀菌冷却成品。操作要点采后处理清洗:将采摘后的三七花在清水中浸泡分钟然后用流水清洗以除去三七花表面的灰尘及杂质。干燥:在通风阴凉处将原料摊晒在清洁场所通风干燥。保存将干燥好的原料装于无毒编织袋内放置在低温干燥环境下避光保存。三七花汁液的制取挑选出质量上成的三七花用倍重量的纯净水煮沸并浸泡三七花分钟经纱布过滤杀菌后便得到含量为的三七花汁。调配在三七花汁中按照体积重量加入的白砂糖和的柠檬酸调味。罐装杀菌趁热将物料液装入汽水瓶中杀菌封盖冷却后进行感官评价。本实验采用了沸水浴分钟杀菌。检测感官检测:样品编号后由人独立对样品各项指标进行打分取平均值为样品的得分。评分标准:()色泽:色泽纯正:分色泽较差:分色泽很差:分以下。()香气:香气浓郁:分香气较差:分香气差:分以下。()滋味:口感好:分口感较差:分口感差:分以下。()组织状态:澄清透明:分较澄清透明:分澄清透明度较差:分以下。结果与分析三七花料水比对饮料口感的影响(见表)图片三七花本身苦味浓郁为了调和大众口味及试验的易操作性选择的料水比即浓度为。白砂糖的选择在饮料中加入白砂糖能起到掩盖苦味的作用。饮料中广泛使用的甜味剂是蔗糖白砂糖的蔗糖含量均在左右且甜味纯正易买到。以下是不同糖浓度对饮料品质的影响(见表)。图片由于三七花带有苦味考虑到这个原因因此白砂糖的用量选择既能掩盖苦味又能很好地调和口感。酸味剂的选择酸味剂种类的选择(见表)图片在果汁中分别添加相同剂量的两种酸味剂发现乳酸的味道淡薄而且具有特异收敛性酸味不能很好地掩盖三七花的苦味达不到实验目的。柠檬酸的酸味丰富柔和而且易溶于水使用方便酸味纯正、温和可掩盖加工带来的不良风味也可起到掩盖三七花汁苦味的作用。综上所述本实验采用柠檬酸作为酸味调节剂效果更佳。柠檬酸用量对饮料品质的影响图片由表可知当柠檬酸的用量为和时饮料的口感都较好。但是人品尝后发现用量为时其酸甜味的配比更合适因此选用柠檬酸的最佳用量为。最佳配方的确定通过单因素实验分析再以三七花原汁含量()(A)、白砂糖含量()(B)、柠檬酸含量()(C)三个因素以产品感官综合评分为实验指标设计了因素水平的正交实验结果见表。图片图片通过正交试验表极差分析可知A<sub><sub>B<sub><sub>C<sub><sub>为最佳组合即三七花原汁为、白砂糖为、柠檬酸为时饮料的色香味最好。由极差分析R值可知口感影响顺序是A,C,B即三七花原汁含量对配方的效果影响最大其次是柠檬酸的含量白砂糖的含量影响最弱其原因在于三七花汁的风味较浓呈味最明显。讨论通过正交试验所筛选的实验配方来看三七花原汁的添加量在时三七花的味道浓郁但是又不至于苦涩很适合大众口感再加上的糖和柠檬酸的调和口感更佳而且色泽透明清亮带有淡绿色不论是从外观还是口感上都优于其他组。在本实验中最终所得的最佳试验配方的数据与前面的单因素试验所筛选出的结果不一样究其原因可能有以下几点:加入白砂糖和柠檬酸时掩盖了三七花的一些苦味使得三七花汁浓度增高。在三七花原汁中加入白砂糖三七花的苦味掩盖了白砂糖的甜味使得白砂糖的用量增加。柠檬酸的加入也使甜味剂的口感比在纯水中时相对减弱从而使得白砂糖的用量增加同理白砂糖也能减弱柠檬酸的酸味同样增加了柠檬酸的用量。结论本次试验结果表明三七花饮料的最佳配方为:三七花原汁蔗糖柠檬酸。参考文献:,,江纪武药用植物辞典,M,天津科学技术出版社,,左国营魏均娴杜元冲等三七花皂苷成分的研究,J,天然产物研究与开发():,,田国才三七花治疗心率失常的探讨,J,中国民族民间医药杂志():,,李萍侯天印刘强三七花降脂茶治疗高血脂证例,J,现代中西医结合杂志():

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