[整理版]怪味合焖锅(加盟培训技巧资料)

[整理版]怪味合焖锅(加盟 培训 焊锡培训资料ppt免费下载焊接培训教程 ppt 下载特设培训下载班长管理培训下载培训时间表下载 技巧资料) 怪味合焖锅(加盟培训技术资料) 怪味合焖锅(加盟培训技术资料) 底油的制作:主料:牛油500克，色拉油100—300克，鸡油50---100克(如果不用鸡油，色拉油比例为200克。配料:姜，洋葱，香菜，香葱各30---50克，桂皮、八角各5---10克，丁香少许。制作:先把牛油放到锅里加热到完全融化，加入色拉油和各种配料，熬制到焦黄色，时间一般为15---20分钟。酱香汁，海鲜汁，酸甜汁，咖喱汁的制作比例一样。以酱香汁为例:酱香汁150克，兑水或高汤200克倒入锅中煮沸后，慢慢放入芡粉汁搅拌均匀。芡粉汁:15克生粉兑水50克就是芡粉汁。一、鲫鱼焖锅主料:鲫鱼3条。配料:底油50克，底料600克，药酒20克，香料、中药料少许，香菜、香葱各20克(切段)。主料切配:鲫鱼去腮，去鳞，去内脏，洗净，剖成两半，在背部打一字花刀，剁成两块。麻辣味腌制:将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，麻辣料5克，再轻拌均匀。(麻辣料炒制:锅内下色拉油200克，五成油温后，下500克干辣椒末、200克青麻椒，炒至变色出香即可)香辣味腌制:将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，香辣料5克，再轻拌均匀。(香辣料炒制:锅内下色拉油200克，五成油温后，下500克干辣椒末、100克芝麻，炒至变色出香即可)。咸鲜味腌制:将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，麻辣料5克，再轻拌均匀。制作方法:在锅内放入底油，再放入底料，再摆上腌制好的主料，均匀撒上药酒，中药料，香料，用270?焖4分钟，改130?焖3分钟，放汁，再闷3分钟撒上香葱、香菜即可。酱料:酱香汁、海鲜汁、酸甜汁、咖喱汁。二、草鱼焖锅主料:草鱼1条(750克)。配料:底油50克，底料600克，药酒20克，香料、中药料少许，香菜、香葱各20克(切段)。主料切配:草鱼去腮，去鳞，去内脏，洗净，鱼头剁成两半，鱼身片成3?厚的片。麻辣味腌制:将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，麻辣料5克，再轻拌均匀。(麻辣料炒制:锅内下色拉油200克，五成油温后，下500克干辣椒末、200克青麻椒，炒至变色出香即可)香辣味腌制:将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，姜汁15克， 料酒10克，香辣料5克，再轻拌均匀。(香辣料炒制:锅内下色拉油200克，五成油温后，下500克干辣椒末、100克芝麻，炒至变色出香即可)。咸鲜味腌制:将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，麻辣料5克，再轻拌均匀。制作方法:在锅内放入底油，再放入底料，再摆上腌制好的主料，均匀撒上药酒，中药料，香料，用270?焖4分钟，改130?焖3分钟，放汁，再闷3分钟撒上香葱、香菜即可。酱料:酱香汁、海鲜汁、酸甜汁、咖喱汁。三、白鳝焖锅主料:白鳝1条(750克)。配料:底油50克，底料600克，药酒20克，香料、中药料少许，香菜、香葱各20克(切段)。主料切配:白鳝去头，在60?水中烫一下，去除白膜，去内脏，洗净，切成5?长的段。麻辣味腌制:将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，麻辣料5克，再轻拌均匀。(麻辣料炒制:锅内下色拉油200克，五成油温后，下500克干辣椒末、200克青麻椒，炒至变色出香即可)香辣味腌制:将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，香辣料5克，再轻拌均匀。(香辣料炒制:锅内下色拉油200克，五成油温后，下500克干辣椒末、100克芝麻，炒至变色出香即可)。咸鲜味腌制:将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，麻辣料5克，再轻拌均匀。制作方法:在锅内放入底油，再放入底料，再摆上腌制好的主料，均匀撒上药酒，中药料，香料，用270?焖4分钟，改130?焖3分钟，放汁，再闷3分钟撒上香葱、香菜即可。酱料:酱香汁、海鲜汁、酸甜汁、咖喱汁。四、螃蟹焖锅主料:螃蟹600克(一般河蟹)。配料:底油50克，底料600克，药酒20克，香料、中药料少许，香菜、香葱各20克(切段)。主料切配:螃蟹外壳刷洗干净，掰开蟹壳去掉肠和肝(处理之前，要让螃蟹把体内赃物吐干净)麻辣味腌制:将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，麻辣料5克，再轻拌均匀。(麻辣料炒制:锅内下色拉油200克，五成油温后，下500克干辣椒末、200克青麻椒，炒至变色出香即可)香辣味腌制:将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，香辣料5克，再轻拌均匀。(香辣料炒制:锅内下色拉油200克，五成油温后，下500克干辣椒末、100克芝麻， 炒至变色出香即可)。咸鲜味腌制:将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，麻辣料5克，再轻拌均匀。制作方法:在锅内放入底油，再放入底料，再摆上腌制好的主料，均匀撒上药酒，中药料，香料，用270?焖4分钟，改130?焖3分钟，放汁，再闷3分钟撒上香葱、香菜即可。酱料:酱香汁、海鲜汁、酸甜汁、咖喱汁。五、三黄鸡焖锅主料:三黄鸡1只(750克)。配料:底油50克，底料600克，药酒20克，香料、中药料少许，香菜、香葱各20克(切段)。主料切配:鸡去内脏洗净，剁成2厘米见方的块。麻辣味腌制:将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，麻辣料5克，再轻拌均匀。(麻辣料炒制:锅内下色拉油200克，五成油温后，下500克干辣椒末、200克青麻椒，炒至变色出香即可)香辣味腌制:将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，香辣料5克，再轻拌均匀。(香辣料炒制:锅内下色拉油200克，五成油温后，下500克干辣椒末、100克芝麻，炒至变色出香即可)。咸鲜味腌制:将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，麻辣料5克，再轻拌均匀。制作方法:在锅内放入底油，再放入底料，再摆上腌制好的主料，均匀撒上药酒，中药料，香料，用270?焖4分钟，改130?焖3分钟，放汁，再闷3分钟撒上香葱、香菜即可。酱料:酱香汁、海鲜汁、酸甜汁、咖喱汁。六、鲶鱼焖锅主料:鲶鱼1条(750克)。配料:底油50克，底料600克，药酒20克，香料、中药料少许，香菜、香葱各20克(切段)。主料切配:鲶鱼去腮，去内脏，洗净，鱼头剁成两半，鱼身片成3?厚的片。麻辣味腌制:将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，麻辣料5克，再轻拌均匀。(麻辣料炒制:锅内下色拉油200克，五成油温后，下500克干辣椒末、200克青麻椒，炒至变色出香即可)香辣味腌制:将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，香辣料5克，再轻拌均匀。(香辣料炒制:锅内下色拉油200克，五成油温后，下500克干辣椒末、100克芝麻，炒至变色出香即可)。咸鲜味腌制:将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，麻辣料5克，再轻拌均匀。制作方法:在锅内放入底油，再放入底料，再摆 上腌制好的主料，均匀撒上药酒，中药料，香料，用270?焖4分钟，改130?焖3分钟，放汁，再闷3分钟撒上香葱、香菜即可。酱料:酱香汁、海鲜汁、酸甜汁、咖喱汁。七、排骨焖锅主料:精肋排(750克)。配料:底油50克，底料600克，药酒20克，香料、中药料少许，香菜、香葱各20克(切段)。主料切配:仔排剁2?长，用清水冲洗20分钟后沥干水分。麻辣味腌制:将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，嫩肉粉3克，松肉粉3克，少量酱油(上色)，麻辣料5克，再轻拌均匀。(麻辣料炒制:锅内下色拉油200克，五成油温后，下500克干辣椒末、200克青麻椒，炒至变色出香即可)香辣味腌制:将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，嫩肉粉3克，松肉粉3克，少量酱油(上色)，香麻辣料5克，再轻拌均匀。(香辣料炒制:锅内下色拉油200克，五成油温后，下500克干辣椒末、100克芝麻，炒至变色出香即可)。咸鲜味腌制:将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，嫩肉粉3克，松肉粉3克，少量酱油(上色)，再轻拌均匀。制作方法:在锅内放入底油，再放入底料，再摆上腌制好的主料，均匀撒上药酒，中药料，香料，用270?焖4分钟，改130?焖3分钟，放汁，再闷3分钟撒上香葱、香菜即可。酱料:酱香汁、海鲜汁、酸甜汁、咖喱汁。八、牛肉焖锅主料:牛肉600克。(牛啉或牛后臀肉)配料:底油50克，底料600克，药酒20克，香料、中药料少许，香菜、香葱各20克(切段)。主料切配:牛肉去筋，切成2?后的片，用水泡一下。麻辣味腌制:将主料加入盐1克，味精3克，姜汁15克，料酒10克，嫩肉粉2克，松肉粉、食粉各2克，鸡蛋清1个，少量酱油(上色)，色拉油50克，再加水50克，搅拌入味，再放入麻辣料5克轻拌均匀。(麻辣料炒制:锅内下色拉油200克，五成油温后，下500克干辣椒末、200克青麻椒，炒至变色出香即可)香辣味腌制:将主料加入盐1克，味精3克，姜汁15克，料酒10克，嫩肉粉2克，松肉粉、食粉各2克，鸡蛋清1个，少量酱油(上色)，色拉油50克，再加水50克，搅拌入味，再放入香辣料5克轻拌均匀。(香辣料炒制:锅内下色拉油200克，五成油温后，下500克干辣椒末、100克芝麻，炒至变色出香即可)。咸鲜味腌制: 将主料加入盐1克，味精3克，姜汁15克，料酒10克，嫩肉粉2克，松肉粉、食粉各2克，鸡蛋清1个，少量酱油(上色)，色拉油50克，再加水50克，搅拌入味。制作方法:在锅内放入底油，再放入底料，再摆上腌制好的主料，均匀撒上药酒，中药料，香料，用270?焖4分钟，改130?焖3分钟，放汁，再闷3分钟撒上香葱、香菜即可。酱料:酱香汁、海鲜汁、酸甜汁、咖喱汁。九、羊肉焖锅主料:羊肉600克。(羊后臀肉)配料:底油50克，底料600克，药酒20克，香料、中药料少许，香菜、香葱各20克(切段)。主料切配:羊肉去筋，切成2?后的片，用水泡一下。麻辣味腌制:将主料加入盐1克，味精3克，姜汁15克，料酒10克，嫩肉粉2克，松肉粉、食粉各2克，鸡蛋清1个，少量酱油(上色)，色拉油50克，再加水50克，搅拌入味，再放入麻辣料5克轻拌均匀。(麻辣料炒制:锅内下色拉油200克，五成油温后，下500克干辣椒末、200克青麻椒，炒至变色出香即可)香辣味腌制:将主料加入盐1克，味精3克，姜汁15克，料酒10克，嫩肉粉2克，松肉粉、食粉各2克，鸡蛋清1个，少量酱油(上色)，色拉油50克，再加水50克，搅拌入味，再放入香辣料5克轻拌均匀。(香辣料炒制:锅内下色拉油200克，五成油温后，下500克干辣椒末、100克芝麻，炒至变色出香即可)。咸鲜味腌制:将主料加入盐1克，味精3克，姜汁15克，料酒10克，嫩肉粉2克，松肉粉、食粉各2克，鸡蛋清1个，少量酱油(上色)，色拉油50克，再加水50克，搅拌入味。制作方法:在锅内放入底油，再放入底料，再摆上腌制好的主料，均匀撒上药酒，中药料，香料，用270?焖4分钟，改130?焖3分钟，放汁，再闷3分钟撒上香葱、香菜即可。酱料:酱香汁、海鲜汁、酸甜汁、咖喱汁。十、鲟鱼焖锅主料:鲟鱼1条(800克)。配料:底油50克，底料650克，药酒20克，醋少许，香料、中药料少许，香菜、香葱各20克(切段)。主料切配:鲟鱼去内脏，洗净，鱼头剁成两半，鱼身片成5?厚的片。麻辣味腌制:将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，麻辣料5克，再轻拌均匀。(麻辣料炒制:锅内下色拉油200克，五成油温后，下500克干辣椒末、200克青麻椒，炒至变色出香即可)香辣味腌制:将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克， 姜汁15克，料酒10克，香辣料5克，再轻拌均匀。(香辣料炒制:锅内下色拉油200克，五成油温后，下500克干辣椒末、100克芝麻，炒至变色出香即可)。咸鲜味腌制:将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，麻辣料5克，再轻拌均匀。制作方法:在锅内放入底油，再放入底料，再摆上腌制好的主料，均匀撒上药酒，中药料，香料，用270?焖4分钟，改130?焖3分钟，放汁，再闷3分钟撒上香葱、香菜即可。酱料:酱香汁、海鲜汁、酸甜汁、咖喱汁。十一、肥肠焖锅主料:处理好的肥肠600克。配料:底油50克，底料600克，药酒20克，香料、中药料少许，香菜、香葱各20克(切段)。主料切配:肥肠洗净，放入高压锅中，加水、姜、料酒、香葱，压制6分钟，取出冷却，切成菱形块。麻辣味腌制:将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，嫩肉粉2克，松肉粉2克，少量酱油(上色)，麻辣料5克，再轻拌均匀。(麻辣料炒制:锅内下色拉油200克，五成油温后，下500克干辣椒末、200克青麻椒，炒至变色出香即可)香辣味腌制:将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，嫩肉粉2克，松肉粉2克，少量酱油(上色)，香麻辣料5克，再轻拌均匀。(香辣料炒制:锅内下色拉油200克，五成油温后，下500克干辣椒末、100克芝麻，炒至变色出香即可)。咸鲜味腌制:将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，嫩肉粉2克，松肉粉2克，少量酱油(上色)，再轻拌均匀。制作方法:在锅内放入底油，再放入底料，再摆上腌制好的主料，均匀撒上药酒，中药料，香料，用270?焖4分钟，改130?焖3分钟，放汁，再闷3分钟撒上香葱、香菜即可。酱料:酱香汁、海鲜汁、酸甜汁、咖喱汁。十二、素什锦焖锅主料:金针菇150克，猴头菇150克，鲜香菇150克，口蘑150克，鲜蘑150克。配料:底油50克，底料600克，香料、中药料少许，香菜、香葱各20克(切段)。主料切配:所有主料洗净，去根蒂，除金针菇外，都撕成两半。麻辣味腌制:将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，麻辣料5克，再轻拌均匀。(麻辣料炒制:锅内下色拉油200克，五成油温后，下500克干辣椒末、200克青麻椒，炒至变色出香即可)香辣味腌制:将主料加入盐1克，味精3克，鸡 精2克，香麻辣料5克，再轻拌均匀。(香辣料炒制:锅内下色拉油200克，五成油温后，下500克干辣椒末、100克芝麻，炒至变色出香即可)。咸鲜味腌制:将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，再轻拌均匀。制作方法:在锅内放入底油，再放入底料，再摆上腌制好的主料，均匀撒上药酒，中药料，香料，用270?焖4分钟，改130?焖3分钟，放汁，再闷3分钟撒上香葱、香菜即可。酱料:酱香汁、海鲜汁、酸甜汁、咖喱汁。十三、甲鱼焖锅主料:甲鱼1只(600克)。配料:底油50克，底料650克，药酒20克，醋少许，香料、中药料少许，香菜、香葱各20克(切段)。主料切配:用开水烫去甲鱼 表 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf 面的膜，再去内脏，洗净，剁成3厘米的方块。麻辣味腌制:将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，麻辣料5克，再轻拌均匀。(麻辣料炒制:锅内下色拉油200克，五成油温后，下500克干辣椒末、200克青麻椒，炒至变色出香即可)香辣味腌制:将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，香辣料5克，再轻拌均匀。(香辣料炒制:锅内下色拉油200克，五成油温后，下500克干辣椒末、100克芝麻，炒至变色出香即可)。咸鲜味腌制:将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，麻辣料5克，再轻拌均匀。制作方法:在锅内放入底油，再放入底料，再摆上腌制好的主料，均匀撒上药酒，中药料，香料，用270?焖4分钟，改130?焖3分钟，放汁，再闷3分钟撒上香葱、香菜即可。酱料:酱香汁、海鲜汁、酸甜汁、咖喱汁。十四、鸡翅焖锅主料:鸡翅600克。配料:底油50克，底料650克，药酒20克，醋少许，香料、中药料少许，香菜、香葱各20克(切段)。主料切配:鸡翅(一般选翅中)洗净，打一字花刀(最好是三刀，另一面用刀尖划开，靠着骨头划两刀)。麻辣味腌制:将主料加入盐2克，嫩肉粉2克腌制半个小时，再放入味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，麻辣料5克，再轻拌均匀。(麻辣料炒制:锅内下色拉油200克，五成油温后，下500克干辣椒末、200克青麻椒，炒至变色出香即可)香辣味腌制:将主料加入盐2克，嫩肉粉2克腌制半个小时，再放入味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，香辣料5克，再轻拌均匀。(香辣料炒制:锅内下色拉油200克，五成油温后，下 500克干辣椒末、100克芝麻，炒至变色出香即可)。咸鲜味腌制:将主料加入盐2克，嫩肉粉2克腌制半个小时，再放入味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，再轻拌均匀。制作方法:在锅内放入底油，再放入底料，再摆上腌制好的主料，均匀撒上药酒，中药料，香料，用270?焖4分钟，改130?焖3分钟，放汁，再闷3分钟撒上香葱、香菜即可。酱料:酱香汁、海鲜汁、酸甜汁、咖喱汁。十五、牛蛙焖锅主料:牛蛙3只只(750克)。配料:底油50克，底料650克，药酒20克，醋少许，香料、中药料少许，香菜、香葱各20克(切段)。主料切配:用开水烫去牛蛙表面的膜，再去内脏，洗净，剁2厘米的方块。麻辣味腌制:将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，麻辣料5克，再轻拌均匀。(麻辣料炒制:锅内下色拉油200克，五成油温后，下500克干辣椒末、200克青麻椒，炒至变色出香即可)香辣味腌制:将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，香辣料5克，再轻拌均匀。(香辣料炒制:锅内下色拉油200克，五成油温后，下500克干辣椒末、100克芝麻，炒至变色出香即可)。咸鲜味腌制:将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，麻辣料5克，再轻拌均匀。制作方法:在锅内放入底油，再放入底料，再摆上腌制好的主料，均匀撒上药酒，中药料，香料，用270?焖4分钟，改130?焖3分钟，放汁，再闷3分钟撒上香葱、香菜即可。酱料:酱香汁、海鲜汁、酸甜汁、咖喱汁。十六、黄骨鱼焖锅主料:黄骨鱼750克。配料:底油50克，底料650克，药酒20克，醋少许，香料、中药料少许，香菜、香葱各20克(切段)。主料切配:黄骨鱼去腮，去内脏，洗净，背两边打一字花刀。麻辣味腌制:将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，麻辣料5克，再轻拌均匀。(麻辣料炒制:锅内下色拉油200克，五成油温后，下500克干辣椒末、200克青麻椒，炒至变色出香即可)香辣味腌制:将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，香辣料5克，再轻拌均匀。(香辣料炒制:锅内下色拉油200克，五成油温后，下500克干辣椒末、100克芝麻，炒至变色出香即可)。咸鲜味腌制:将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，麻 辣料5克，再轻拌均匀。制作方法:在锅内放入底油，再放入底料，再摆上腌制好的主料，均匀撒上药酒，中药料，香料，用270?焖4分钟，改130?焖3分钟，放汁，再闷3分钟撒上香葱、香菜即可。酱料:酱香汁、海鲜汁、酸甜汁、咖喱汁。十七、鲜虾焖锅主料:鲜虾600克。配料:底油50克，底料650克，药酒20克，醋少许，香料、中药料少许，香菜、香葱各20克(切段)。主料切配:将虾的头部刺须剪掉，在尾巴背部片开一刀。麻辣味腌制:将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，麻辣料5克，再轻拌均匀。(麻辣料炒制:锅内下色拉油200克，五成油温后，下500克干辣椒末、200克青麻椒，炒至变色出香即可)香辣味腌制:将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，香辣料5克，再轻拌均匀。(香辣料炒制:锅内下色拉油200克，五成油温后，下500克干辣椒末、100克芝麻，炒至变色出香即可)。咸鲜味腌制:将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，麻辣料5克，再轻拌均匀。制作方法:在锅内放入底油，再放入底料，再摆上腌制好的主料，均匀撒上药酒，中药料，香料，用270?焖4分钟，改130?焖3分钟，放汁，再闷3分钟撒上香葱、香菜即可。酱料:酱香汁、海鲜汁、酸甜汁、咖喱汁。十八、活虾焖锅主料:活虾600克。配料:底油50克，底料650克，药酒20克，醋少许，香料、中药料少许，香菜、香葱各20克(切段)。主料切配:将虾的头部刺须剪掉，在尾巴背部片开一刀。麻辣味腌制:将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，麻辣料5克，再轻拌均匀。(麻辣料炒制:锅内下色拉油200克，五成油温后，下500克干辣椒末、200克青麻椒，炒至变色出香即可)香辣味腌制:将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，香辣料5克，再轻拌均匀。(香辣料炒制:锅内下色拉油200克，五成油温后，下500克干辣椒末、100克芝麻，炒至变色出香即可)。咸鲜味腌制:将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，麻辣料5克，再轻拌均匀。制作方法:在锅内放入底油，再放入底料，再摆上腌制好的主料，均匀撒上药酒，中药料，香料，用270?焖4分钟，改130?焖3分钟，放汁，再闷3分钟撒上香葱、 香菜即可。酱料:酱香汁、海鲜汁、酸甜汁、咖喱汁。十九、墨鱼焖锅主料:墨鱼750克(一般用冰鲜的)。配料:底油50克，底料650克，药酒20克，醋少许，香料、中药料少许，香菜、香葱各20克(切段)。主料切配:墨鱼去掉表皮，去内脏洗净。麻辣味腌制:将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，麻辣料5克，再轻拌均匀。(麻辣料炒制:锅内下色拉油200克，五成油温后，下500克干辣椒末、200克青麻椒，炒至变色出香即可)香辣味腌制:将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，香辣料5克，再轻拌均匀。(香辣料炒制:锅内下色拉油200克，五成油温后，下500克干辣椒末、100克芝麻，炒至变色出香即可)。咸鲜味腌制:将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，麻辣料5克，再轻拌均匀。制作方法:在锅内放入底油，再放入底料，再摆上腌制好的主料，均匀撒上药酒，中药料，香料，用270?焖4分钟，改130?焖3分钟，放汁，再闷3分钟撒上香葱、香菜即可。酱料:酱香汁、海鲜汁、酸甜汁、咖喱汁。二十、鱼杂焖锅主料:鱼杂750克(鱼杂一般用鱼子、鱼泡、鱼油)。配料:底油50克，底料650克，药酒20克，醋少许，香料、中药料少许，香菜、香葱各20克(切段)。主料切配:鱼杂清洗干净，剪成或切成小块。麻辣味腌制:将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，麻辣料5克，再轻拌均匀。(麻辣料炒制:锅内下色拉油200克，五成油温后，下500克干辣椒末、200克青麻椒，炒至变色出香即可)香辣味腌制:将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，香辣料5克，再轻拌均匀。(香辣料炒制:锅内下色拉油200克，五成油温后，下500克干辣椒末、100克芝麻，炒至变色出香即可)。咸鲜味腌制:将主料加入盐1克，味精3克，鸡精2克，姜汁15克，料酒10克，麻辣料5克，再轻拌均匀。制作方法:在锅内放入底油，再放入底料，再摆上腌制好的主料，均匀撒上药酒，中药料，香料，用270?焖4分钟，改130?焖3分钟，放汁，再闷3分钟撒上香葱、香菜即可。酱料:酱香汁、海鲜汁、酸甜汁、咖喱汁。