家常鸡丁制作菜谱
香菠凉瓜炒鸡片
主料:凉瓜
辅料:鸡片、菠萝、洋葱、红椒、姜、蒜
调料:盐、味精、白醋、料酒、水淀粉
烹制方法:
1、将苦瓜切片，放入锅中，加少许盐、白醋焯烫捞出备用;
2、鸡片中加盐、味精、料酒、淀粉、食用油拌匀腌制片刻，待锅中水开后将鸡片下入迅速焯熟出锅;
3、坐锅点火倒油，下姜蒜片爆香，依次加入苦瓜、菠萝、鸡片、洋葱、红椒，调入盐、白糖、水淀粉、味精出锅即可。
特点:色彩鲜艳，脆嫩爽口。
宫保鸡丁
材料:鸡丁，花生米，干红椒，蒜末，青椒，花椒
做法:
1、花生米用油炸脆备用。
2、把鸡丁用蛋清、盐、鸡精，料酒淀粉腌拌均匀
3、锅中留油少许，爆香花椒干辣椒、蒜，青椒，再下入鸡丁翻炒，加少许老抽，糖，
鸡精，翻炒均匀加入花生就可以出锅了。
辣子鸡丁
原料:鸡脯肉250克、荸荠50克、泡椒15克、鸡蛋1个、香葱2棵、生姜1小块、大蒜6瓣、淀粉适量;
调料:猪油50克、酱油1/2大匙、高汤1大匙、料酒2/3大匙、香醋适量、精盐1小匙、白糖1/2小匙、鸡精1/2小匙;
方法:
1) 鸡脯肉去掉筋膜，洗净后切丁，加精盐、酱油、料酒、鸡精拌匀腌制;
2) 荸荠去皮，洗净后切丁;泡椒去蒂，籽剁碎;葱、姜、蒜洗净切末;把蛋清、淀粉、水调制成稀糊状;
3) 炒锅放置大火上，下猪油烧热，鸡丁用稀糊上浆后，下油锅滑散至熟;
4) 下入泡椒，急速翻炒至鸡丁全部呈辣椒红色时，下入荸荠、姜、葱、蒜炒出香味，烹入用盐、酱油、料酒、白糖、鸡精、淀粉、高汤兑成的汁，迅速翻炒，并滴入少许醋炒匀即可
碎炒鸡米
主料:鸡腿肉
辅料:藕、杭椒、香菇、鸡蛋
调料:盐、味精、白糖、淀粉、料酒、豆瓣酱
烹制方法:
1、将鸡腿肉切成粒,加入蛋清、盐、白糖、味精、淀粉、姜末拌匀腌制5分钟备用; 2、葱姜蒜末中加入味精、白糖、盐、淀粉、香油,用少许清水调成料汁; 3、坐锅点火倒油,将鸡米下锅煸炒变色后,加豆瓣酱煸香,依次放入香菇丁、藕丁、杭椒丁,烹入调好的料汁,翻炒均匀即可。
特点:色泽红润,鲜香微辣。
双椒爆鸡丁
主料:鸡胸肉一块，青尖椒(特辣型)、红尖椒(特辣型)各适量
配料:姜片、甜面酱、料酒、盐、蘑菇精、水淀粉
做法:
1、将鸡胸肉切丁，提前半小时用3/1勺盐，两勺料酒及水淀粉码味(这样会让鸡肉更鲜嫩可口);
2、青尖椒，红尖椒切筒状备用;
3、锅内油烧至七成热(用手放在锅上空会明显感到热气上升)，下姜片爆出香味; 4、将鸡丁放入爆炒至全部变成白色，迅速将一勺甜面酱放放炒匀; 5、将两种辣椒放入，再放半勺盐(甜面酱本生带有咸味，所以盐酌量少放)，半勺蘑菇精，炒一分钟即可出锅了。
特点:这道菜非常下饭，对于食欲不振的姐妹们，有开胃的作用。
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