美食天下

一、【巧炒丝瓜不变黑 】丝瓜油面筋 丝瓜和油面筋，搭配起来绝对美极了。还可以和油条搭配，但是我觉得油面筋比油条好吃多了。 原料：丝瓜、油面筋、胡萝卜、姜、蒜、干辣椒、盐、高汤。 1. 原料 2. 丝瓜切滚刀块，胡萝卜切片。 3. 辣椒姜切丝，蒜拍碎。 4. 锅里放油，炒香姜蒜红辣椒。 5. 放入丝瓜，胡萝卜，炒均，放三汤勺高汤，没有就用鸡精兑水。 6. 放入油面筋，翻匀，油面筋会吸汤汁。放盐调味即可。     我以前炒丝瓜，十次炒，九次都变黑。后来发愤图强一定不让我媳妇最爱的丝瓜变黑。总结出以下几点： 1，丝瓜在铁锅里炒，变黑的概率特别高，所以换个不粘锅试试看。 2，丝瓜含糖较高,且瓜籽含有黑色素,碰到高温颜色容易变黑。所以，别大火快炒，因为咱家里没有饭店那么那么好的火，爆炒起来时间不像饭店里那么短。所以试着中火炒炒看！ 3，盐不要放早，丝瓜本来就很清新，盐味小点吃起来更爽口，所以晚一会放盐比较好。 二、【杭州小吃】猫耳朵 猫耳朵是杭州的一道有历史典故传说的特色名小吃。相传当年清乾隆皇帝下江南，一次微服乘小舟赏玩西湖。游兴正浓时，天忽然下起了小雨，众人连忙避雨于小舟船舱内,可是雨越下越大，许久都不见停。几个时辰过去了，乾隆皇帝又饥又饿，忍不住问老渔民有什么吃的食物,老渔民告诉乾隆有面但是没有擀面杖，做不成面条。正发愁之际，老渔民的小孙女抱着一只小花猫走来说：“没有擀面杖，我来用手捻。”于是小姑娘动手将面捻成块，状似小花猫的耳朵，小巧可爱。她把这形状怪怪的面条下锅煮熟后再浇上鱼虾卤汁端给乾隆吃。乾隆见面条玲珑别致，吃后更觉得回味无穷，赶忙问小姑娘这叫什么面，小姑娘回答说是猫耳朵。乾隆非常喜欢这道点心，回京后即召小姑娘为其做“猫耳朵”、自此“猫耳朵”后来成了名扬天下的一道杭州名点。 原料：面粉、韭苔、胡萝卜、虾仁、盐、鸡精、芝麻油。 1. 面粉加适量水、盐揉成比饺子面硬的面团。 2. 用力擀成厚约5毫米的面饼，切成1厘米大小的小丁。 3. 面板上撒面粉，将小面丁用大拇指碾压向前搓。 4. 搓好的猫耳朵。 5. 将韭苔切小段，胡萝卜切小丁，虾仁泡发。 6. 锅中油烧热，入胡萝卜丁炒香。 7. 加入韭苔段炒香。 8. 加入适量水、虾仁煮开。 9. 放入猫耳朵。 10. 煮至全部浮起熟透，加盐、鸡精、芝麻油关火调味。     汤中如添加春笋、干贝、鸡肉、火腿等味道更佳，请根据自家的食材选用。 三、【家常菜】蚝油焖鸡翅 蚝油焖鸡翅。色泽绛红微黄，淡淡的酱香，还有一点鲜香，鸡翅滑嫩多汁，口感咸中带鲜，温和不腻。口感很绵软的咸，柔和的鲜，不像酱那么冲的味道。 原料：鸡翅 、姜片、蒜片、蚝油、番茄酱、盐、鸡精、胡椒。 1. 鸡翅斜划两刀，方便入味。焯水过冷水控干备用。 2. 锅里放油，鸡翅煎两面微黄，把油全部倒出去。 3. 鸡翅拨到一边（我是偷懒，其实要不是平底锅，就要盛出来），炒香姜片，蒜片。 4. 倒入蚝油，番茄酱，二比一，小火炒冒泡。一定要开小火。 5. 兑水，放鸡翅，水将要淹没鸡翅就好。大火烧开小火焖煮十分钟。 6. 尝尝味道，放三分之一茶匙盐，半茶匙胡椒，千万别咸了，调味到比自己的感觉淡一些，因为还要收汁。 7. 收汁的时候，先把鸡翅翻着身，汁水快干了再反过来，这样两面上色都很漂亮。汤汁粘稠的裹在鸡翅上，很诱人。放点鸡精提味即可     后话： 1，放番茄酱的目的，是为了中和蚝油的颜色和味道。这就省去放糖，并且颜色也鲜红。番茄酱和蚝油，是煮肉的黄金搭档。 2，煎鸡翅的时候，小一点火，不要急着翻，可以动动锅，要是煎的好了，就自己会动的，用筷子硬拨，容易掉皮。 3，一定调味要慎重，无论什么菜，只要咸了就是失败。因为盐虽然是百味之首，也是百味之敌。所以在收汁前的味是要淡一些。所有红烧焖煮等，都是这个道理！ 4，收汁的过程要守着，还要翻身，这样颜色能均匀好看。 5，这个菜配米饭超级好吃，汤汁拌饭也不错！ 我家口味参考量： 八只鸡翅，两调羹蚝油，一调羹番茄酱。三分之一茶匙盐，半茶匙胡椒粉。三分之一茶匙鸡精。 四、【美味主食】五香酥饼 原料：面粉、鸡蛋、植物油、黑芝麻、五香粉。 1. 准备原材料。 2. 鸡蛋打散在碗里搅散。 3. 把鸡蛋液、一勺五香粉、植物油倒进面粉里，边倒边搅拌。 4. 揉成光滑面团，盖湿布醒十分钟。 5. 把面团切成大小相等的小剂子。 6. 取一个小剂子擀开成饼状。 7. 在薄饼表面刷一层薄油。 8. 把薄饼葱一端卷至另一端，卷成长条状。 9. 卷好的长条两个手向相反方向拧两下。 10. 把拧好的长条盘下来成圆盘。 11. 圆盘上面撒黑芝麻。 12. 圆盘稍微醒五分钟，再次用擀面杖擀成小饼，成饼胚。 13. 饼铛热后刷一层油，放入饼胚煎至两面微黄即可。     做的时候一定注意油和免得比例，不然面团活不光滑。 五、【休闲点心】梅干菜酥烧饼 梅干菜主要产于绍兴，萧山，桐乡等地。在绍兴梅干菜不只是酒店有，这种菜可以说是当地的一道传统家常菜。因为在绍兴当地人家家家户户都会自知梅干菜，封在缸里压实，随吃随取，也可用来宴客。用梅干菜做出的菜肴也是很多。这个梅干菜酥烧饼就是当地的小吃，甚至节假日也会带它馈赠亲朋好友。此饼外层酥脆，内里滋润鲜香，嚼之津津有味，是绍兴的传统风味小吃。 原料：面粉、酵母、色拉油、面粉、猪油、色拉油、梅干菜、猪肉馅 、葱花、盐 、生抽、糖 、鸡精、香油 、绍酒。 1. 主面团的所有材料放入搅拌桶中合成面团发酵备用。 2. 准备好馅料的所需食材。 3. 梅干菜用温水泡发备用。 4. 猪肉切小块加入葱花剁成肉馅备用。 5. 泡好的梅干菜淘洗干净，再剁碎。 6. 炒锅中加入猪油烧热。 7. 倒入梅干菜翻炒出香。 8. 加入一勺白糖翻炒均匀关火，凉一凉备用。 9. 炒锅中加入猪油和色拉油烧热。 10. 加入面粉小火炒均匀。 11. 面粉出香关火成为油酥备用。 12. 发酵好的面团揉均匀分成两份。 13. 取一份擀开。 14. 在上面抹上一层油酥。 15. 然后把油酥包起来。 16. 轻轻地擀成长方大片。 17. 然后再像叠被一样折叠起来。 18. 再次擀成长方大片。 19. 卷成长条状。 20. 在切成等份小剂子。 21. 把小剂子两边封口捏紧。 22. 收成圆球醒置10分钟。 23. 这是把肉馅和冷凉的梅干菜放入大盆中加入盐，糖，生抽，鸡精，香油，绍酒。 24. 拌均匀成为梅干菜馅料。 25. 取一分小面团擀成圆皮包入馅料。 25. 取一分小面团擀成圆皮包入馅料。 27. 依次全部做好，再在上面刷一层蜂蜜水。 28. 粘上芝麻。 29. 烤箱预热230度，放入烤制25--30分钟即好。 30. 烤好之后取出凉一凉即好.     面团不要很硬，要像耳垂般柔软，饼的口感才好吃。猪肉要用七分肥三分瘦的，来做肉馅，做出的馅料才会滋润鲜香。包入油酥后擀至要轻轻的不要破酥，烤出的饼才会有分层的效果。 六、【夏日家常菜】茭白炒毛豆 清新爽口的夏日家常菜。 原料：茭白、毛豆粒、姜丝、辣椒丝、盐、胡椒粉、生抽、鸡精。 1. 原料图如上。 2. 烧开水，把青豆焯一下捞出过冷水沥干。 3. 茭白也焯水过冷水沥干。 4. 少许油炒香姜丝和红辣椒。 5. 放入毛豆，盐，生抽，一汤勺水，煮干水分。 6. 放入茭白，胡椒粉。炒匀。关火，放点鸡精提味即可。     后话：全程大火快炒。焯水的原因：毛豆难熟，茭白吸油，焯水后大火快炒，味道很好。放盐和生抽的时间是和毛豆粒一起下去，因为毛豆难入味，煮一下就入味了。 七、经典烘焙】菠萝包 原料：高筋面粉、老面 、清水、奶粉、细砂糖、盐、鸡蛋液、干酵母、黄油。 1. 将老面从冰箱取出,撕成小块,与除黄油外的所有原料一起投入面包机里,选择和面功能"8"搅拌20分钟。 2. 加入软化的黄油,继续搅拌20分钟。 3. 取出面团揉圆后,放置容器中,盖上保鲜膜在常温下进行基础发酵至2倍大。 4. 面团基础发酵结束,取出排气,分割成45克/个的小面团,分别揉圆,盖上保鲜膜静置松弛15分钟。 5. 准备好9个蛋挞模,在每个蛋挞模里均匀地抹上黄油,再均匀地撒上一层薄薄的高筋面粉,将多余的面粉倒出,待用。 6. 将菠萝皮分割成19克/个的面团,分别揉圆,待用。 7. 面团松弛完毕,手掌拍上一层薄粉,取一份酥皮压扁放在手心上,再将面团压在酥皮上面。 8. 用左手托起面团,右手将面团由外向里挤压,至菠萝皮覆盖约2/3的面团。 9. 将菠萝皮面朝上,用小刀在菠萝皮面上割出网纹。 10. 菠萝包胚整形完毕,放入事先准备好的蛋挞模里,一个个地排入烤盘中。 11. 送入烤箱,烤箱底层放置一碗开水,关上炉门进行二次发酵约50分钟。 12. 二次发酵结束,取出菠萝包胚,预热烤箱190度,将菠萝包胚重新送入烤箱中层,烤焙20分钟至表面金黄色。 13. 取出烤好的菠萝包,立即脱模放网架上晾凉。     八、【减肥菜谱】蒜茸羽衣甘蓝 羽衣甘蓝营养丰富，含有大量的维生素A、C、B2及多种矿物质，特别是钙、铁、钾含量很高，铁、钙、钾含量是普通甘蓝的三倍以上，其中维生素C含量非常高，是治疗儿童夜盲症和补钙的首选蔬菜。每100克嫩叶中维生素C含量达到153.6～220毫克，在甘蓝中可与西蓝花媲美。其热量仅为209焦耳，是健美减肥的理想食品。   把羽衣甘蓝做成“情人花”送给老公，代表着我对他的爱恋。想不想用菜做成花束送给他呢？你也可以试试～～ 原料：羽衣甘蓝、蒜、生粉、盐、鸡精 、香油。 1. 羽衣甘蓝洗净待用。 2. 蒜剁成茸，生粉加清水调成水淀粉待用。 3. 锅下水烧开后，放入羽衣甘蓝焯水半分钟。 4. 捞起后过冷河待用。 5. 另锅下油烧热，爆香蒜茸。 6. 倒入羽衣甘蓝翻炒一分钟。 7. 然后撒入盐、鸡精和倒入水淀粉。 8. 翻炒匀即可出锅。     勾芡会让菜看起来更有光泽，口感也更好。 九、【夏日饮品】酸梅汤 酸梅汤是老北京传统的消暑饮料，在炎热的季节，多数人家会买乌梅来自行熬制(也有用杨梅代替乌梅)，里边放点白糖去酸，冰镇后饮用。酸梅汤的原料是乌梅、山楂、桂花、甘草、冰糖这几种材料。《本草纲目》说：“梅实采半黄者，以烟熏之为乌梅。”它能除热送凉，安心止痛，甚至可以治咳嗽、霍乱、痢疾，神话小说《白蛇传》就写了乌梅辟疫的故事。该汤消食合中，行气散淤，生津止渴，收敛肺气，除烦安神，常饮确可祛病除疾，保健强身，是炎热夏季不可多得的保健饮品。 原料：乌梅、山楂 、甘草 、桂花 、冰糖、水。 1. 山楂、乌梅、甘草、桂花。 2. 先把乌梅洗净。 3. 山楂片洗净。 4. 甘草洗净。 5. 乌梅用水浸泡至软。 6. 山楂片用水浸泡至软。 7. 锅里放足量得水，放入乌梅。 8. 放入山楂片。 9. 放入甘草。 10. 桂花用纱布包好放入锅中。 11. 大火烧开。     12. 转小火煮40分钟。 13. 放入冰糖再煮10分钟即可。 14. 晾凉就可以喝了，喝不完的可以放到冰箱，冷藏后的口感就更好。     十、【夏日凉菜】凉拌糖醋海蜇丝 原料：海蜇、糖、白醋、香油、青红椒、盐。 1. 将海蜇放入水中浸泡出咸味。 2. 捞出切成丝。 3. 再放入温水中洗一洗。 4. 把青红椒上放点盐（盐少放）用刀一起剁碎。 5. 把海蜇丝捞出，稍控水分。放入碗中加入白糖、白醋，剁好的青红椒，再淋入香油。 6. 一起搅拌均匀，装盘。     海蜇不要用热水烫。