详解家庭如何水发海参

详解家庭如何水发海参详解家庭如何水发海参虽然海参的价格相对贵些，可比起那些动辄百元、千元甚至万元的化妆品、营养品或保健品，我还是愿意相信从食物当中正常汲取人体所需营养来得比较自然些。喜欢海参的人，除了因为海参自身具备的营养价值外，大多免不了迷恋海参那份细嫩和很Q的独特口感。可是干参如果处理不当，不仅营养得不到吸收，更别它的美味口感了。记得妈妈说，有次去医院看望一对久居内陆的叔叔阿姨，惊奇地发现他们是这样吃海参的：一只手握水杯，一只手拿一干硬的海参，费劲地咬下一小口，然后喝一口水吞咽下去。呵呵，看那费劲难受的...

详解家庭如何水发海参虽然海参的价格相对贵些，可比起那些动辄百元、千元甚至万元的化妆品、营养品或保健品，我还是愿意相信从食物当中正常汲取人体所需营养来得比较自然些。喜欢海参的人，除了因为海参自身具备的营养价值外，大多免不了迷恋海参那份细嫩和很Q的独特口感。可是干参如果处理不当，不仅营养得不到吸收，更别它的美味口感了。记得妈妈说，有次去医院看望一对久居内陆的叔叔阿姨，惊奇地发现他们是这样吃海参的：一只手握水杯，一只手拿一干硬的海参，费劲地咬下一小口，然后喝一口水吞咽下去。呵呵，看那费劲难受的样子颇有些良药苦口的风范。据那位阿姨说，他们一向都是这样吃海参的，只是把干海参在温水里洗干净了。我并不知道专业海鲜店或是宾馆饭店是如何是处理干海参的。如果自己在家里水发海参，我想无非是以下这几个因素起主导作用：水、温度、时间还有不沾油。上次发了个海参肉丁捞面，就有朋友留言询问如何水发海参。如果你掌握了上面列举的了这几点，家庭水发海参就会变得轻而易举。当然，这种水发海参法的前提条件是海参的质量比较好。作为消费者，购买海参时，一定要注意辨别优劣。如何鉴定干海参的优劣，呵呵，这可是个比较专业和高难的问题。我只晓得做假的干海参肚子里塞满水泥、沙子或是草木灰，可是从干参的外表又不容易识别。只是泡在水里后，不长时间海参的身子就变的软塌塌的，甚至化掉。这样的海参当然用不着水煮或经过长时间的泡发。所以还是提醒大家，买海参尽量选择口碑好的、质量有保障的大商家，并且记得要购物索票哦！（后附专业人士提供的海参优劣鉴别法）水发好的海参，可以存放在加了水的密闭容器中，容器中的水要没过海参，然后存放在冰箱冷藏间。随用随取。发好的海参尽量尽快食用，不要再冷冻，那样会导致营养流失。所以海参一次不要发得太多。发好的海参，每天早上空腹服用最好，可以先用热水给水发好的海参回下温，然后将发好的海参蘸蜂蜜或者酱类吃，当然也可用来做汤或红烧。不过海参水发具体做法： 1、干海参用冷水浸泡一天一夜，让海参回软，中间换冷水几次； 2、把回软的海参和冷水同时下锅，用大火煮开，转慢火煮10分钟左右离火；（为了避免炒菜的锅具沾油，我一直用的两个不锈钢小盆） 3、取下锅后，盖盖焖泡，自然凉透后剖开海参，去其沙嘴；前端白色处就是沙嘴 4、然后在流水下冲洗海参腹内的细沙和杂质；海参的肠子很干净，并且也很有营养，可以保留，无需去除。 5、重新添加冷水，把海参用大火再次煮开，改慢火沸煮10分钟，离火泡焖8 小时； 6、冷却后把海参重新换冷水浸泡，八小时左右换水一次； 6、随时检查海参，取出已经发好的海参，臵于带盖的容器中，容器中的水要没过海参，密闭臵于冰箱冷藏间，每天换水，随用随取。 7、经检查，如果海参掐起来还有些硬，可以再次煮开，离火泡焖8小时后换水，然后坚持继续间隔8小时换水一次直至水发充分。一般两至三天，就可使海参得到充分泡发。这是水发两天的海参这是水发三天的海参 =============================================================================== =============== 下文引自网络：现代科学研究证明 ,海参营养价值很高，每百克中含蛋白质15克，脂肪1克、碳水化合物0．4克，钙357毫克、磷12毫克，铁2．4毫克，以及维生素B1、B2、尼克酸等50多种对人体生理活动有益的营养成分，其中蛋白质含量高达55%以上，18种氨基酸牛磺酸、硫酸软骨素、刺参粘多糖多种成分，精氨酸是构成男性精细胞的主要成分，又是合成人体胶原蛋白的主要原料，可促进机体细胞的再生和机体受损后的修复，还可以提高人体的免疫功能，延年益寿，消除疲劳。海参因含胆固醇极低，为一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物。又因肉质细嫩，易于消化，所以非常适合老年人与儿童，以及体质虚弱者食用。海参中的牛磺酸、尼克酸等，具有调节神经系统、快速消除疲劳，预防皮肤老化的功效，另外海参中含有的牛磺酸、赖氨酸、蛋氨酸等在植物性食品中几乎没有，刺参中含有的硫酸软骨素和刺参粘多糖，通过药理实验证明，对人体的生长发育、抗炎成骨和预防组织老化，促进伤口愈合抑制数种癌细胞都有特殊功效。：海参加工过程不添加任何杂质，海参体形肥满，肉质厚实，参刺挺直无残缺，腹部切口整齐，体内洁净无杂质，无异味。鉴别方法：1.颜色黑褐、黄褐色；2.味道淡淡的鲜咸味；3.涨发率高肉质筋道。：生产商为了使海参增加重量，用饱和盐水反复蒸煮、加工、晾晒，使其含盐量高达40%-70%，导致海参营养成分流失特别严重。鉴别方法：1.颜色为白色；2.海参肉质较薄；3.涨发率低。此产品在加工过程中掺入了糖，因为糖是有机物很难分析它的含量，而且在加入糖的同时也添加了盐，甜与咸的味道相互抵消，从简单的品尝很难判断它的盐含量。一般盐跟糖能占到海参重量的30-50%左右，很容易让消费者上当。鉴别方法：1.颜色为黑色或黑白色；2.味道甜咸；3.涨发率低。此产品在加工过程中掺入了化学胶质、明矾、碱、盐，含杂量占海参重量的 30-50%左右。加工后海参刺挺直，外观比较漂亮，很容易让消费者上当。食用后不仅起不到食疗功效，反而对身体健康危害极大。鉴别方法：1.颜色为黑色或黄褐色；2.味道苦涩；3.涨发率低，含矾的涨发尚可但肉质松散。此产品在加工时掺入大量草木灰和盐，反复加工多次，不仅含盐量高，灰分也高，导致海参营养流失严重，刺参肉质薄、无弹性，食用营养成分很低。鉴别方法：1.颜色为灰褐色；2.与同样头数的海参相比质量要重；3.涨发后肉质松散。此产品在加工时没有放肠或者人为地在海参体内注入海藻、砂石、盐巴等来增加海参的重量，肚子里泥沙、盐巴含量占海参总重量的30-80%之间，质量特差，发制时容易溃烂。鉴别方法：1.与同样头数的海参相比质量要重；2.海参腹部较凸，其体内有大量的沙子或盐巴。 (文/路洪智) =============================================================================== =============== 近期博文链接： 49道轻松享受瘦身菜越贪吃越美丽的5款土豆菜 22道菜吃出考生的精气神 30道本位海鲜学做地道南海沿儿媳妇 4款不容小觑的面条爱它，给自己一个理由

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