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[指南]灵芝酱鸭腿.doc

[指南]灵芝酱鸭腿.doc

上传者: 张月帆 2017-12-08 评分 5 0 138 19 628 暂无简介 简介 举报

简介:本文档为《[指南]灵芝酱鸭腿doc》,可适用于工程科技领域,主题内容包含指南灵芝酱鸭腿灵芝酱鸭腿【灵芝酱鸭腿】原料:灵芝克(约片)鸭腿只桂皮克草果克大葱段老姜片绍酒汤匙(ml)盐茶匙(克)冰糖克老抽茶匙(ml)做法:)将符等。

指南灵芝酱鸭腿灵芝酱鸭腿【灵芝酱鸭腿】原料:灵芝克(约片)鸭腿只桂皮克草果克大葱段老姜片绍酒汤匙(ml)盐茶匙(克)冰糖克老抽茶匙(ml)做法:)将鸭腿洗净后用纸巾擦干。锅中倒入油待油成热时逐一将鸭腿放入用中火炸至双面变色即可捞出备用。)锅中留少许油加热后放入葱姜爆香再放入鸭腿倒入开水没过鸭腿。)放入桂皮草果灵芝调入绍酒和老抽盖上盖子用中小火焖制个小时。)再调入盐冰糖搅拌均匀后继续加热分钟待汤汁收干即可。超级啰嗦:**鸭肉较难熟需要酱的时间稍长请一定随时留意锅中的汤汁不够时要添加开水哈。**用高压锅制作这道菜需分钟。**灵芝稍带苦味因此不要放太多。冰糖的用量因人而异。**灵芝一般在大型超市的干货货架有售。【茶树菇老鸭煲】原料:茶树菇根干蘑菇朵老鸭只春笋根金华火腿片葱段姜块盐少许做法:)茶树菇和蘑菇用温水泡发后捞出洗净过滤泡发的水备用。)春笋剥去外层硬壳切去老根用刀背拍松后切成段。)将老鸭去头去尾去爪去内脏后洗净斩成大块。锅中倒入清水大火煮沸后放入鸭块煮分钟待表面变色后捞出。大葱洗净切段。姜洗净用刀拍散。)将泡发过滤后的蘑菇水倒入砂锅中再一次补入足够量的清水大火煮沸后放入鸭块火腿片葱段姜块茶树菇和蘑菇盖上盖转文火炖小时。)小时后放入笋块继续炖分钟食用前添加少许盐调味即可。超级罗嗦:**老鸭煲中最好使用笋干当然也可以根据自家的习惯在配料上进行调整无所谓正宗与否只要适合家人的口味就是成功。**汤中放少许的金华火腿或腊肉汤的味道会更鲜美如果没有不放也可以。『茶树菇和蘑菇用温水泡发后捞出洗净过滤泡发的水备用。岁的大计,,,【茶树菇老鸭煲】春笋剥去外层硬壳切去老根用刀背拍松后切成段。将老鸭去头去尾去爪去内脏后洗净斩成大块。锅中倒入清水大火煮沸后放入鸭块煮分钟待表面变色后捞出。大葱洗净切段。姜洗净用刀拍散。岁的大计,,,【茶树菇老鸭煲】将泡发过滤后的蘑菇水倒入砂锅中再一次补入足够量的清水大火煮沸后放入鸭块葱段姜块茶树菇和蘑菇盖上盖转文火炖小时。小时后放入笋块继续炖分钟食用前添加少许盐调味即可。蜂蜜芥末烤鸭胸原料:鸭胸片新奇士橙子半个新奇士柠檬汁约汤匙(ml)调料:蜂蜜茶匙(ml)芥末酱茶匙(克)黄油克盐茶匙(约克)白胡椒粉茶匙(约克)白糖茶匙(克)做法:)把柠檬和橙子分别榨汁备用。)鸭胸洗净后在表皮上切斜十字花刀撒上盐白胡椒粉腌制分钟。蜂蜜和芥末酱调匀备用。)煎锅中倒入底油油温成热时将有鸭皮的那面朝下用中小火煎至金黄色(大约分钟左右)然后翻面再将另一面煎制金黄色。)将煎好的鸭胸放在铺有锡纸的烤盘上用度烤分钟后取出在鸭胸表皮的中间部位刷上蜂蜜芥末汁再放入烤箱烤分钟即可。)把柠檬汁和橙子汁混合倒入锅中加入白糖大火煮开后马上转小火边煮边搅拌煮至冒小泡时一点点放入黄油(克分次放入)顺着一个方向不停的搅拌直至液体变浓稠时关火。)最后将做好的柠香橙子黄油汁搭配鸭胸即可。超级啰嗦:**鸭胸斜切成十字花刀便于蜂蜜芥末汁更好的进入鸭肉里。鸭子比较适合在夏天里吃不容易上火。**带皮的鸭肉在煎的时候会出很多油所以煎的时候只放少许底油就可以了。煎鸭肉时先煎带皮的一面当肉定好型后再翻面煎。**用柠香橙子黄油汁来搭配鸭肉能起到增加果香去除油腻的作用。尤其在夏天里使用会很开胃。**另外跟大家分享一下挑新奇士橙子的方法。我们市面上常见的新奇士橙子分为两种一种是夏橙(没有脐只有一个鼓起的小疙瘩)一种是脐橙(有明显的脐部)。脐橙要比夏橙甜适合直接吃而夏橙比脐橙略酸更加适合做菜或者榨果汁喝。**制作柠香橙子汁时黄油分次加入并且用搅拌器不停的顺着同一方向搅拌这样才能使汁液变浓稠。**鸭肉要看实际的大小薄厚来具体定烤制的时间总之建议要吃烤的全熟的鸭肉这样更安全更卫生。**蜂蜜芥末酱的比例是:您可以根据用餐人数来制作酱料。冬瓜莲子炖鸭子】主料:鸭腿辅料:莲子、冬瓜、酒糟、枸杞、荷叶、姜调料:盐、白糖烹制方法:、坐锅点火倒油下姜片煸出香味后放入鸭肉煸至表面发黄取出备用、将煸好的鸭肉放入电压力锅中再放入泡发好的荷叶、酒糟、莲子、枸杞、姜块、冬瓜冲入适量开水煲分钟开盖后加入盐、白糖调味即可。冬瓜干贝老鸭汤原料:小冬瓜克干贝粒老鸭半只猪里脊克陈皮克盐茶匙(克)清水ml做法:)将干贝洗净放入温水中浸泡小时。小冬瓜连皮洗净切开后去除里面的冬瓜子将冬瓜切成cm左右大的厚片。)老鸭洗净去除内脏和鸭头鸭尾将鸭子切成大块。猪里脊和陈皮也洗净待用。)锅中倒入清水大火煮开后放入鸭块焯烫分钟后捞出用清水冲净鸭块表面的浮沫。焯烫鸭块的水倒掉不用。)将锅洗净倒入清水放入鸭块冬瓜块猪里脊泡涨的干贝陈皮大火加热煮开煮开后如再有浮沫用勺子撇干净后盖上盖子用中小火煲个小时即可。食用前调入盐。超级啰嗦:**春夏秋冬都有适合当季的很多汤谱可供我们调养身体。秋冬是进补的好时机而春夏则需要给身体去燥清热。这款汤的功效则是清热生津、滋补养颜。身体虚弱虚不受补津液不足皮肤干燥的人也可用这道汤作为一个食疗方。**鸭肉性凉很适合在夏天食用不管煲汤还是做菜。同样是肉类鸭肉在夏季食用不会上火反而能帮你清火去内热。身体内没有内热在炎热的夏季也不会觉得燥热。**冬瓜几乎不含脂肪热衷于减肥的同志可以多食用。冬瓜皮有很高的药用价值煲汤时不要削掉洗净即可它有很好的消水肿和散热毒的功效而且可以让汤的口感略微清甜。**放一块猪里脊是为了让汤味道更香。在煲汤时放一块瘦肉可以吸附汤中的杂质使肉汤煲好后更加清澈。**干贝在南方被称为瑶柱是扇贝的柱头肉(也就是它的闭壳肌)。我习惯用它开煲汤或煮粥做菜的话需要提前用黄酒浸泡还需要很长时间蒸制有点麻烦。超市的干货区有售不同品质的价格差异很大。挑选时以颗粒饱满色泽浅黄手感干燥而且有香气的为好。**为了汤色好看你可以留几块冬瓜最后放进去煮分钟冬瓜皮能保持碧绿的颜色而冬瓜肉也熟了看着比较好看增进食欲。牛肉面原料:高筋面粉克牛肉克鸡架只白萝卜克香菜根大葱片姜片桂皮段大料个草果个花椒粒香叶片白胡椒粒粒小茴香克调料:盐茶匙(克)料酒汤匙(ml)碱面茶匙(克)油ml做法:)将牛肉鸡架洗干净后凉水放入锅中(水量要没过牛肉和鸡架)大火煮开后撇去血沫放入白胡椒粒小茴香,转小火煮个小时。煮好后滗出所有杂物只留清汤然后再加入茶匙盐牛肉汤底就做好了。)换一个锅将牛肉放入锅中倒入清水(水量刚刚没过牛肉即可)倒入料酒盐(茶匙)桂皮大料草果花椒香叶大葱姜。大火煮开后改成小火煮分钟。白汤的酱牛肉就做好了。更加详细的酱牛肉的做法请点击这里:酱牛肉)在ml温水(约度)里放入茶匙盐碱面充分溶解后一点点的倒入高筋面粉中揉到手光面光盆光后盖上保鲜膜饧分钟以上。)将饧好的面团取出放在撒了少许薄面的案板上以左手向后拉右手向前推的姿势来回揉面大约揉分钟。揉好面团的状态是表面光滑油亮面有弹性。)揉好的面团用手按扁呈长的扁条状(如图)在案板上倒入油。双手握住扁条状面团的两端抻到与肩同宽的长度(要上下小幅度的均匀的抖动面团)将左手面交到右手后用左手食指放到抻好面的折叠处稍微抻开后再继续握住面的两端重复以上的动作最终使面的宽度达到您想要的粗细。(一般情况下我们很难做到那么就擀平后用刀切成面条吧))烧一锅清水水开后放入面条水开两次后捞出面条沥干水份。)加热牛肉汤底把卤好的酱牛肉切成mm厚的片白萝卜去皮切成mm厚的圆片然后再对半切开香菜洗净后切成cm长的段。)烧一锅开水放入白萝卜片煮至萝卜呈透明状大约分钟后捞出备用。)最后将煮好的面放入牛肉汤里放上酱牛肉萝卜香菜即可。超级啰嗦:**熬制牛肉汤其实最好选用牛棒骨熬这样汤的味道更加醇厚如果买不到就用牛肉吧。加了鸡架同煮的汤味道会更香。**和面时放点碱面和盐揉好的面有助于抻拉煮好的面也筋道弹牙。**抻面这种技术工种真的不是很适合在家里制作如果您好这口享受自己做的乐趣那您就大胆的尝试并做好多抻几次的思想准备吧。或者把面擀平后用刀切成面条吧。平常吃的话咱们可以在市场里买手擀面。**白萝卜一定要煮透否则有股臭萝卜味儿。当然您不喜欢吃萝卜不放也行哈。在煮白萝卜片的时候不要盖锅盖哦。**这汤是清汤牛肉汤底比较清淡您要喜好辛辣口味的可以配上辣椒油和醋别有一番滋味。红烧肉原料:五花肉克西兰花半个(中等大小)姜片大蒜瓣葱白段调料:八角个桂皮小段干辣椒个冰糖克白糖克盐茶匙(克)黄酒ml旧帖回顾:香浓软糯红烧肉红烧肉做法:)五花肉洗净后切成cm见方的块儿大蒜去皮切薄片。)把切好的肉放入冷水锅中大火水开后继续煮分钟捞出用温水冲掉肉表面的浮沫沥干水份。)锅中倒入油用小火把八角桂皮干辣椒煸香(约秒钟左右)加入葱片姜片蒜片继续炒分钟后然后放入五花肉改成中火煸炒至五花肉的表面微微泛黄盛出。)锅烧热后倒入油(约ml)调成中火马上放入白糖慢慢炒到白糖溶化变色呈枣红色油中的大泡变成小泡小泡快变没的时候糖色就炒好了。)马上把炒好的五花肉放入迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色。然后倒入整瓶黄酒放入葱段和姜片大火烧开后转成小火盖上盖子炖个小时左右。)汤锅中倒入水大火烧开后撒入一点点盐和油倒入西兰花焯烫秒钟后捞出过凉水冷却沥干水份。)肉炖到约个小时左右后打开盖子加入盐放入冰糖搅匀转成大火收干汤汁。)最后将红烧肉和西兰花摆在盘中即可。超级啰嗦:**五花肉尽量选择肥瘦均匀能看到层的肉(层肥层瘦)品质比较好。**炒糖色最好使用绵白糖比较容易操作。另外要用中火炒小火太慢大火容易失败。**这款红烧肉是不用老抽生抽的赤红的颜色都来自炒糖色。而且干辣椒一定不要少哈。**冰糖有提色的作用它能使红烧肉看起来色泽诱人很有食欲。**很多人为了担心长胖会对肥肉很惧怕但其实别太过于紧张适可而止的吃不会为身体带来负担。我们的身体是需要适量的动物脂肪的。**煸炒五花肉时要少放油因为肉本身会出油的放太多油的话做好后的红烧肉口感会比较腻。**用黄酒代替清水既能很好的去除肉腥味儿还能为这道菜增香解腻。记得做这道菜不要放水哦而是全部用黄酒来烧肉。**吃过红烧肉后如果觉得口感有些油腻我推荐您可以自己冲一杯陈皮茶很清爽解油腻的功效非常好

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