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[原创]水煮的鸡蛋最营养.doc

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上传者: 风_清清4902824317865 2017-11-15 评分 5 0 178 24 810 暂无简介 简介 举报

简介:本文档为《[原创]水煮的鸡蛋最营养doc》,可适用于战略管理领域,主题内容包含原创水煮的鸡蛋最营养水煮的鸡蛋最营养导读:鸡蛋有营养几乎是件众所周知的事“世界最营养早餐”、“理想的营养库”、“最优质的蛋白”等都是人们给它的华美封符等。

原创水煮的鸡蛋最营养水煮的鸡蛋最营养导读:鸡蛋有营养几乎是件众所周知的事“世界最营养早餐”、“理想的营养库”、“最优质的蛋白”等都是人们给它的华美封号。但你知道吗水煮蛋、蒸鸡蛋、荷包蛋、炒鸡蛋„„不同做法对它的营养吸收有着很大影响。下面请权威营养学家为您详细分析鸡蛋营养并列出“鸡蛋吃法排行榜”告诉您要想吸收最多的蛋白质、对心脏有益、补充维生素选择哪种鸡蛋做法才最好。蛋白质都在蛋清里吃鸡蛋无外乎蛋清、蛋黄两个部分。有人认为蛋黄有营养弃蛋清只吃蛋黄有人却害怕长胖只吃蛋清而扔掉蛋黄。蛋黄和蛋清到底哪个更有营养其实蛋清和蛋黄各有优势但营养成分大不同。蛋清中除了的水分之外剩下主要是蛋白质。可别小看这的蛋白质鸡蛋中的蛋白质主要都包含其中。山东大学营养与食品卫生研究所蔺新英教授也指出鸡蛋的蛋白质仅次于母乳在人体中利用率很高是食物中最优质的蛋白质之一。建议免疫力低下的人尤其是刚做完手术的人不妨多吃蛋清补充蛋白质。跟蛋清比起来蛋黄的营养成分就复杂得多。鸡蛋中的脂肪全部集中在蛋黄里但大多是对人体有利的脂肪酸而且含有橄榄油中的主要成分油酸对预防心脏病有益。此外维生素A、D、E、K磷、铁等矿物质也大多在蛋黄中尽管铁的吸收率比较低但对于不能吃肉的婴儿来说就显得至关重要。同时蛋黄中还有一种非常重要的物质卵磷脂对大脑发育格外关键还有降低胆固醇的作用。蛋黄的颜色更蕴藏着丰富的营养密码:有预防嘴角开裂的核黄素还有能保护眼睛的叶黄素和玉米黄素。而往往蛋黄颜色越深这类维生素含量就越高。有人害怕蛋黄中的胆固醇其实这是非常错误的。人体内如果血清胆固醇太低会造成免疫力低下血管的强度也会受到影响同样不利于心脑血管健康。因此健康人一天吃一两个蛋黄是非常健康的对于血脂已经偏高的人每天吃半个蛋黄比较合适。水煮的吃法最营养在各种食物里鸡蛋的吃法几乎是最多种多样的致力于烹饪与营养研究的中国农业大学食品学院副教授范志红根据各种研究与实验数据帮我们列出了个鸡蛋吃法排行榜最后发现不管在哪个榜单里“带壳水煮蛋”这种做法都排名第一。“有益心脏排行榜”:第一名:带壳水煮蛋。不加一滴油、烹调温度不高、蛋黄中的胆固醇也没接触氧气(胆固醇一旦被氧化就会成为最严重的心血管健康威胁之一)因此是对心脏最有益的吃法。第二名:水煮荷包蛋。第三名:蛋花汤和蒸蛋。第四名:煎荷包蛋。第五名:摊鸡蛋。是指用少量的油小火煎成的蛋饼因此蛋黄中的胆固醇氧化不多。第六名:炒鸡蛋。鸡蛋打散后再炒蛋黄中的胆固醇和空气接触较充分氧化较多。鸡蛋比较吸油用油量也较大。“蛋白质最好消化排行榜”:第一名:带壳水煮蛋。有研究显示水煮蛋的蛋白质消化率高达几乎能全部被人体吸收利用。第二名:煎荷包蛋和摊鸡蛋。这两种做法的蛋白质消化率为。第三名:炒鸡蛋。蛋白质消化率为。第四名:蒸鸡蛋。蛋白质消化率。第五名:生鸡蛋。蛋白质消化率仅为。“维生素保存排行榜”:第一名:带壳水煮蛋。加热温度低营养全面保留。第二名:蒸蛋。加热温度较低核黄素、叶黄素等水溶性维生素损失少。第三名:水煮荷包蛋。加热温度较低水溶性维生素有少许损失。第四名:煎荷包蛋。加热温度高维生素A、D、E、K等脂溶性维生素和水溶性维生素都有损失。第五名:摊鸡蛋。加热温度高所有维生素都有损失。第六名:炒鸡蛋。加热温度高维生素损失较多。鸡蛋煮熟后泡分钟光知道哪种鸡蛋做法最好还不行如果操作不对不但会让口感变差更会影响营养甚至产生有害物质。煮鸡蛋:鸡蛋应该冷水下锅慢火升温沸腾后微火煮分钟停火后再浸泡分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩蛋黄凝固又不老蛋白变性程度最佳也最容易消化。而煮沸时间超过分钟的鸡蛋不但口感变老维生素损失大蛋白质也会变得难消化。煮荷包蛋:水沸时打入鸡蛋转至小火煨熟。咸味的荷包蛋鸡蛋羹:不要在搅拌鸡蛋的时候放入油或盐这样易使蛋胶质受到破坏蒸出来的蛋羹又粗又硬。也不要用力搅拌略搅几下保证搅均匀就上锅蒸。另外蒸蛋羹时加入少许牛奶能让其口感更滑嫩营养含量也更高。煎荷包蛋:最好用小火油也要少。有的人喜欢把蛋清煎得焦脆这样不但会损失营养还有可能产生致癌物。最好只煎一面蛋清凝固即可。摊鸡蛋:用油要少最好用中火。蛋饼如果摊厚一点更有利于保存营养。炒鸡蛋:最好用中火忌用大火否则会损失大量营养还会让鸡蛋变硬。但火太小了也不行因为时间长了水分丢失多摊出的鸡蛋发干会影响质感。中可以加入西红柿、青菜等甜味的还可以加上酒酿、红枣、枸杞等配料。

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