食品防腐剂的基本种类

食品防腐剂的基本种类 今朝中国只批准三十二种允许使用的食物防腐剂，可归为以下几大类: (一)食物防腐剂的分类: ?苯甲酸及其钠盐:未电离时苯甲酸抗菌作用较强，而且最适pH为2.5-4.0，适合于酸性食品。苯甲酸钠的水溶性好，在酸性食品中可转变为苯甲酸。苯甲酸主要抑制酵母和细菌，对霉菌的作用不大。白的色彩颗粒或结晶粉末，无臭或略带安眠香的气味。防腐机理:苯甲酸钠亲油性大，易穿透细胞膜进入细胞体内，干扰细胞膜的通透性，抑制细胞膜对蛋白质的接收，并抑制细胞的呼吸酶系的活性，从而到达防腐的目的。其防腐最佳PH为2.5-4.0，在PH5.0以上的产品中，杀死病菌效果不是很理想。因为其安全性只相当于山梨酸钾的1/40，日本已周全取缔其在食品中的应用。 ?对羟基苯甲酸脂类(尼泊金酯类):产品有对羟基苯甲酸甲酯、乙酯、丙酯、丁酯等。其中对羟基苯甲酸丁酯防腐效果最好。我国主要使用对羟基苯甲酸乙酯和丙酯。日本使用最多的是对羟基苯甲酸丁酯。尼泊金酯类防腐机理是:破坏微生物的细胞膜，使细胞内的卵白质变性，并能抑制细胞的呼吸酶系的活性。尼泊金酯的抗菌活性身分主要是分子态起作用，因为其分子中内的羟基已被酯化，不再电离，PH值为8时仍有60%的分子存在。因此尼泊金酯在PH4-8时的规模内均有杰出的效果。不随PH值的变化而变化，性能不变且毒性低于苯甲酸。是一种广谱型防腐剂。因为尼泊金酯类难溶于水，所以使用时先溶于乙醇中。为更好地发挥防腐剂作用，最好将两种以上的该酯类混合使用。对羟基苯甲酸乙酯一般用于水果饮料中，对羟基苯甲酸丙酯一般用于水果饮料中。 ?山梨酸及其盐类:要用于抑制霉菌和酵母生长，随pH的降低山梨酸的抑菌效果增强，一般6.5，未电离时抑菌效果好。 ?丙酸盐:丙酸盐的抑菌谱较窄，主要作用于霉菌，对细菌作用有限，对酵母无作用，所以丙酸言常用做面包发酵和酪乳制造的抑菌剂。在同一剂量下 丙酸钙抑制霉菌的效果比丙酸钠好，但会影响面包的膨松性，实际常用钠盐。丙酸盐pH越小抑菌效果越好，一般pH 5.5。 ?双乙酸钠:是一种常用于酱菜类的防腐剂，安全、无毒，有很好的防腐效果，在人体内最终分化产物为水和碳酐。对黑根菌、黄曲霉、李斯特菌等抑制效果较着。在酱菜类中用0.2%的双乙酸钠和0.1%的山梨酸钾复配使用在酱菜产品中,有很好的保鲜效果. ?脱氢乙酸及其钠盐:脱氢乙酸及其钠盐均为白的色彩或浅黄色结晶状粉 ，对人体无毒。是一种广谱型末，对光和热不变，在水溶液中降解为CH3COOH 防腐剂，对食品中的细菌、霉菌、酵母菌有着较强抑建造用。广泛用于肉类、鱼类、菜蔬、水果、饮料类、糕点类等的防腐保鲜。 (7)生物防腐剂:尤其以乳酸链球菌素和那他霉素为代 表 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf 的系列产品(后面 单 名单名单延期单出门单老板名单 独讲解) 每一种防腐剂都有其各自发挥作用的六合～ (出格说明:本文种提到的防腐剂分为广义和狭义防腐剂的界说:) 1:广义的防腐剂 广义的防腐剂还包孕具有防腐作用的调料如食盐、糖、醋、香辛料等,以及那些不直接加入食品,而在贮藏历程中应用的消毒剂和防霉剂等。 2:狭义的防腐剂 狭义的防腐剂是指的直接加入到食品中，为防止食品腐败、变质、延长食品保存期、抑制食品中微生物生殖的物质。但食品中具有同样作用的调味品如食盐、糖、醋、香辛料等不包孕在内。 (二)食品防腐剂与杀死病菌剂的区别 有关食品防腐剂和杀死病菌剂，一直以来伴侣们都存在一些疑惑，因此感觉有必要对杀死病菌剂做1个简略的介绍: 防腐剂与杀死病菌剂的区别 1.防腐剂是以破坏微生物或抑制微生物生长与活动来起作用的，杀死病菌剂是致死生长着的微生物，两者在微生物死亡率方面是有区另外。通常，加大防腐剂的用量到一定浓度，可以使其具有杀死病菌剂的作用。反之，减少杀死病菌剂的用量，也可以使其成为防腐剂。 2.防腐剂强调的是对化妆品中微生物生长生殖的长期抑制效果，要求广谱抑菌，通常为通过防腐挑战实验来评价。杀死病菌剂强调的是短时间内的杀灭 -30分钟)对微生物的杀灭率和保持效果等来效果，主要是通过测定短时间内(1 评价。 杀死病菌剂按照氧化还原作用分类 ?氧化型杀死病菌剂的种类和特性 氧化型杀死病菌剂包孕过氧化物和氯制剂两类。在食品保藏中常用的有过氧化氢、过氧乙酸、臭氧、氯、漂白粉、漂白精以及其它的氧化型杀死病菌剂。 氧化型杀死病菌剂使用时应注意以下事项: 过氧化物和氯制剂都是以分化孕育发生的新生态氧或游离氯举行杀死病菌消毒的。这两种气体对人体的皮肤、呼吸道粘膜和眼睛有强烈地刺激作用和氧化腐蚀性，要求操作人员加强劳动保护，配戴口罩、手套儿和防备保护眼睛，以保障人体康健与安全。 根据杀死病菌消毒的具体要求，配制相宜浓度，并包管杀死病菌剂足够的作用时间，以到达杀死病菌消毒的最佳效果。 根据杀死病菌剂的理化性质，控制杀死病菌剂的贮存条件，防止因水分、湿度、高温和光线等因素使杀死病菌剂分化掉效，并避免发生燃烧现象、爆炸事故。 ?还原型杀死病菌剂的种类和特性 还原型防腐剂主要是亚硫酸及其盐类，国表里食品贮藏中常用的品种有二氧化硫、无水亚硫酸钠、亚硫酸钠、保险粉和焦亚硫酸钠等。 还原型杀死病菌剂使用时应注意以下事项: 亚硫酸及其盐类的水溶液在放置历程中容易分化逸散二氧化硫而掉效，所以应现用现配制。 在实际应用中，需根据不同食品的杀死病菌要乞降各亚硫酸杀死病菌剂的有用二氧化硫含量确定杀死病菌剂用量及溶液浓度，并严格控制食品中的二氧化硫残留量标准，以包管食品的卫生安全性。亚硫酸分化或硫磺燃烧现象孕育发生的二氧化硫是一种对人体有害的气体，具有强烈的刺激性和对金属设备的腐蚀作用，所以在使用时应做好操作人员和库房金属设备的防备保护管理事情，以确保人身和设备的安全 (三)防腐剂的作用机理 1.使微生物卵白变性或凝固 微生物体内有大量的卵白质，凡能破坏卵白质立体构型的因素均能使卵白质变性或凝固。大大都重金属盐类、醇类、醛类等均有此种作用，它们或使卵白质脱水变性，或与微生物卵白结合使之丧掉功效。 2.干扰微生物的酶系统 微生物胞内酶的作用与其活性基团有关，凡能改变或破坏胞内酶活性基团功效的物质，均能抑制微生物酶的活性。 3.改变细胞膜的通透性 防腐剂作用于微生物后，可改变细胞膜结构，干扰其正常功效，进而死亡。如有些防腐剂可与微生物细胞膜磷脂结合，提高膜的渗透作用，这不仅能使胞浆内重要代谢物质溢出，也可使防腐剂直接进入胞内引起卵白质变性。又如酚类化合物作用微生物后，除可损伤胞浆膜，使胞浆内容物外渗、漏出外，还能使细胞膜上的氧化酶和脱氢酶掉活，最终导致微生物死亡。 (四)影响防腐剂抑菌作用的因素 1.产品的PH值 大大都的防腐剂都容易在酸性和中性的环境中发挥其效能，在碱性环境中效力显著减低，甚至掉效，PH值还影响防腐剂分子的存在形式(离子态或分子态)，许多有机类的防腐剂通常以分子态时，才容易通过微生物细胞膜的脂质层发挥作用。 2.吸附作用 悬浮于介质中的固体粒子，有较大的比外貌，从而与防腐剂之间存在吸附作用，引起部分防腐剂的损掉。 3.相分配 在乳化体系中，微生物会被吸附在相的界面，并在水相中自由活动，水相中富集的营养物质会影响微生物的生长与生殖。因此，防腐剂在水相和油相的消融度及其在两相的分配系数，对防腐剂的防腐作用有很重要的影响。一般来说，防腐剂应有较高的水消融度和较低的油消融度，即有较相宜的油-水分配系数。 4.部分物质的拮抗作用 在食品配方中，各类乳化剂与防腐剂之间的增溶作用会影响到防腐剂的活性。在增溶作用下，防腐剂进入乳化剂形成的球型或层型的胶胞中，使水相防腐剂的浓度降低。在临界胶束浓度以下时，防腐剂保持其活性。在临界胶束浓度以上时，其活性降低。此时，可以采取增加防腐剂用量的方法，或者是添加丙二醇、甘油等可改善防腐剂相分配系数的物质，以提高水相中可哄骗的防腐剂浓度。 5.包装器皿的影响 包装器皿的范式及材质，对产品的防腐也具有一定的影响。弥缝不严的器皿，会造成易挥发性防腐剂的损掉或外界污染物的入侵。 6.防腐剂的变质 某些防腐剂在光照下会分化，某些防腐剂加热到一定温度时也会分化。 7.微生物的初始污染程度 当原料污染严重时，防腐剂先期杀死大量的菌体，会"消耗"一部分防腐剂。然而更重要的是，许多微生物在大量生殖时，能分泌出一种近似卵白质的物质，把菌体包裹起来，起到"抵御"外来化学物理因素的侵害。