中餐厨师长岗位职责

中餐厨师长岗位职责中餐厨师长岗位职责 ?在行政总厨的督导下，全面负责中厨的协调、指挥和烹饪等日常工作。 ?了解掌握各岗人员技术水平和工作特点，根据各人专长，合理安排技术岗位。 ?组织中厨房执行完成月、季、年度工作计划。 ?组织调度、指挥大型宴会、酒会的菜品制作。 ?熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟悉掌握货源供应情况，与采购部保持良好的联系，保证货源供应及时，质量良好，遇有重要宴会，需亲自与采购部协商做好货源的采购工作，同时亲自检查。落实货源购进的验收和储存。 ?定期与中餐部经理、中餐营业部主任了解市场行情...

中餐厨师长岗位职责 ?在行政总厨的督导下，全面负责中厨的协调、指挥和烹饪等日常工作。 ?了解掌握各岗人员技术水平和工作特点，根据各人专长，合理安排技术岗位。 ?组织中厨房执行完成月、季、年度工作计划。 ?组织调度、指挥大型宴会、酒会的菜品制作。 ?熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟悉掌握货源供应情况，与采购部保持良好的联系，保证货源供应及时，质量良好，遇有重要宴会，需亲自与采购部协商做好货源的采购工作，同时亲自检查。落实货源购进的验收和储存。 ?定期与中餐部经理、中餐营业部主任了解市场行情，竞争形势，以及宾客的意见。不断地研制、创新菜式。在保留餐厅传统菜式，保持特色不变的基础上，推陈出新，原则上每周出品一至两个新菜式。 ?与中餐营业部、楼面部保持良好联系，在做到稳定和不断提高出品质量的基础上，通过改进和提高技术水平、烹调方法。 ?经常与中餐部经理、中餐营业部、采购部调查了解市场货源进出、其他餐饮公司的出品价格，做好菜谱的合理定价。以掌握良好的毛利率。 ?控制食品成本、合理使用各种原材料，减少浪费。 ?做好每月的工作计划、材料领用以及月工作总结。 ?督导值班大厨做好餐前、餐中、餐后的检查工作。 ?抓好厨师的管理和技术培训工作。保持公司的餐饮特色，提高厨师技术水平。 ?严格贯彻执行《食品卫生法》，抓好厨房卫生工作。 ?严格执行消防操作规程，预防火灾事故发生。

                    本文档为【中餐厨师长岗位职责】，请使用软件OFFICE或WPS软件打开。作品中的文字与图均可以修改和编辑，
                    图片更改请在作品中右键图片并更换，文字修改请直接点击文字进行修改，也可以新增和删除文档中的内容。 
 该文档来自用户分享，如有侵权行为请发邮件ishare@vip.sina.com联系网站客服，我们会及时删除。

                    [版权声明] 本站所有资料为用户分享产生，若发现您的权利被侵害，请联系客服邮件isharekefu@iask.cn，我们尽快处理。

                    本作品所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权，请谨慎使用。

                    网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽..)目的在于配合国家政策宣传，仅限个人学习分享使用，禁止用于任何广告和商用目的。
                

下载需要：免费已有0 人下载

立即下载

你可能还喜欢

最新资料

资料动态

专题动态

is_574951

暂无简介~

格式：doc

大小：11KB

软件：Word

页数：0

分类：企业经营

上传时间：2017-09-02

浏览量：19

热点搜索

液压流体力学流体动力学基础理想流体的运动微分方程式石料厂规章制度治喉癌中药方剂物流公司安全生产责任制度卫生院财务分析报告大班科学活动-为什么尿不湿—说课错误让我成长作文600字六年级上册美术教案-有趣的数码艺术赣美版黑暗的中世纪TheMiddleAges 从_旧时正话_看明代官话预制管桩桩身破损检查记录大学英语五级补考试卷安昌小学简介张明富主要事迹简介液压流体力学流体动力学基础理想流体的运动微分方程式石料厂规章制度治喉癌中药方剂物流公司安全生产责任制度卫生院财务分析报告大班科学活动-为什么尿不湿—说课错误让我成长作文600字六年级上册美术教案-有趣的数码艺术赣美版黑暗的中世纪TheMiddleAges 从_旧时正话_看明代官话预制管桩桩身破损检查记录大学英语五级补考试卷安昌小学简介张明富主要事迹简介