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板栗的存储条件.doc

板栗的存储条件

雨阳阳2012
2019-04-25 0人阅读 举报 0 0 0 暂无简介

简介:本文档为《板栗的存储条件doc》,可适用于社会民生领域

板栗冷库贮藏条件一、板栗简介板栗属山毛榉科栗属坚果类植物。其成分为:淀粉()①糖()蛋白质()脂肪()氨基酸(种,其中天冬氨酸最高)微量元素(钙,铁,锌,硒)二、板栗变质的原因板栗在贮藏过程中容易出现内部腐烂、掌中、霉变、失重、后期出芽等问题,导致营养成分丧失。导致板栗变坏的因素主要有:呼吸作用、病虫害、内部激素变化水平、板栗结构等。板栗的呼吸作用:板栗采摘后,新陈代谢继续进行(尤其下数天内,呼吸作用极强,会脱水左右),其内部的酶系统仍保持一定活性(过氧化物酶POD、过氧化氢酶CAT、超氧化物酶SOD),酶活力的大小和组织内部的呼吸作用底物直接影响呼吸强度。此外温度,空气中氧气含量,二氧化碳含量会直影响呼吸作用。高呼作用会消耗板栗内部的有机物质和水,导致水分和营养物质的丧失,抵抗力降低。病虫害:板栗在生产过程中遭到象鼻虫、桃柱螟②。受到虫害后,板栗易感染病菌,而腐烂变质。内部激素水平的变化板栗激素的种类和数量对种子的休眠和萌芽起着决定性的作用,内源激素的变化时休眠期解除与否的一个重要标志。板栗内三种激素IAA,GA,ZT都收到贮藏中温度和贮藏环境中CO浓度的影响。三、贮藏要求(一)、温度要求:温度℃。(入库前小时温度降至℃)。安立春专家建议:(至度持续天天,糖度上塘达到度以后,调温度为度天,然后恢复至度。春节后保持度。如在度持续时间不够,不能调到度,否则易冻坏板栗,此法适用于京东板栗,长江以南的板栗不适用)。储藏期间温差不能变化过大(二)、空间要求距墙垛m距离蒸发器不少于m距库顶不得少于m垛间距为m通道宽为m垛底高为m风速ms定期通风换气,排除不良气体(月份之前,每天通风个小时,月份之后每隔一天通风半个小时)风口对着的,应该遮挡湿麻袋,避免风干或结冰(三)、倒跺要求倒跺要求:天倒跺一次,上下倒跺,元旦以后天倒跺一次(四)、湿度要求:相对湿度控制在之间地面麻袋都要用高压水枪喷湿,加湿器只能起到辅助作用(五)、气调要求≦CO≦≦O≦)随着氧气含量的增加,二氧化碳含量降低,板栗呼吸作用加强。板栗淀粉和水分都会丢失。)但过低的氧气浓度会导致糖分在缺氧的情况下分解为酒精、乙醛等。六、物理辅助贮藏采用Gg剂量的γ射线或者KGy(千伦琴)的钻γ射线,可以抑制组织中酶的活性,延缓新陈代谢,减少腐烂发芽注释:①板栗中淀粉分为支链淀粉和直链淀粉,其中支链淀粉分子间间隙较大,容易水解为糖,而直链淀粉因排列成线状,因而不宜水解。这也是京东板栗比其余地区板栗甜度要高的主要原因。②不同地区的板栗的害虫不同,象鼻虫主要是京东板栗的主要害虫、桃柱螟则是河北板栗的主要害虫。③栗仁在糖度°以后,可以承受度的温度(因栗仁温度与室温相差度,因而可以将室温调制℃,如糖度没有到达度以上,则不可以降温到度)。参考文献:袁瑞龙电访记录安立春电访记录中国农业科学院农产品加工研究所板栗贮藏技术研究毕金峰课题组板栗贮藏保鲜影响因素及其控制技术研究四川大学郑飞霞硕士论文

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