DIY酱料调味品做法大全
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DIY酱料调味品做法大全 “柴米油(油食品)盐酱醋茶”,开门七件事中,酱料占一重要席位。一道美味佳肴,除了用料新鲜、烹调得法之外,佐以合适的酱料,是为锦上添花。
对于酱料,广州人家中常用的除了最最基本的豉油之外,很多其他五花八门的酱料, 对不少广州人而言实在是个有些陌生的命题。而偏偏这是一个物质极为丰富的年代,走进超市,货架上的各种酱料、调味品(调味品食品)可谓令人眼花缭乱,生抽、老抽、饺子醋、白醋、红醋、沙茶酱、辣椒酱、蚝油酱……多到不少酱料根本不知道该怎么用。
有人以为只有中式菜肴才讲究酱料,其实不然,在西式料理中,酱料可说是佳肴的灵魂,最为讲究。无论是沙律、肉类或海鲜,都会配以风味独特的酱汁,如芥末鲜奶油酱、法式西红柿芥末酱等,各擅胜场。例如法式香煎鲈鱼,便可佐以清香的姜汁,加上少量橄榄油、柠檬汁、白酒及醋,微辣的酱汁与香甜的鲈鱼配合得天衣无缝,很有南法的风味。樱桃酱配上丰腴香浓的法国煎鹅肝,甜中带酸的樱桃味正好中和了鹅肝的臊味,两者相得益彰。
中式也好,西式也罢,总之一句话,酱料的作用不容小觑。同样一道菜,若选对酱料无异于画龙点睛,若是酱料搭配的不好,则会有画蛇添足之缺憾。
参巴辣椒酱
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东北鸡蛋酱
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独门炸酱
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自制蛋黄沙拉酱
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披萨底酱的制作
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八宝辣酱
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自制蒜蓉辣椒酱
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芝麻酱
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番茄沙沙酱
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自制玫瑰酱
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自制川渝家常豆瓣酱
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两种酱汁的基本做法
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沙茶酱
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香豉酱
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自制美味酸辣酱
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微波美味炸酱
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超鲜美嘎嘣虾酱
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自制XO酱
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自制巧克力酱
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鲜椒豆瓣酱
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做一碗“绝世好酱”
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香辣牛肉酱
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