啤酒糟营养成分的研究进展啤酒糟营养成分的研究进展
啤酒糟主要由麦芽的皮壳、叶芽、不溶性蛋白质、半纤维素、脂肪、灰分及少量未分解的淀粉和未洗出的可溶性浸出物组成[2]。啤酒生产时所采用原料的差别以及发酵工艺的不同,使得啤酒糟的成分不同,因此在利用之前要对其营养组成进行必要的分析[7]。总的来说,啤酒糟含有教丰富的粗蛋白和一些微量元素,具有很高的营养价值。谢幼梅等(1995)通过实验分析指出,啤酒糟干物质中含粗蛋白25.13%、粗脂肪7.13%、纤维素13.81%、灰分3.64%、钙0.4%、磷0.57%;在氨基酸组成上,赖氨酸占0.95...
啤酒糟营养成分的研究进展
啤酒糟主要由麦芽的皮壳、叶芽、不溶性蛋白质、半纤维素、脂肪、灰分及少量未分解的淀粉和未洗出的可溶性浸出物组成[2]。啤酒生产时所采用原料的差别以及发酵工艺的不同,使得啤酒糟的成分不同,因此在利用之前要对其营养组成进行必要的分析[7]。总的来说,啤酒糟含有教丰富的粗蛋白和一些微量元素,具有很高的营养价值。谢幼梅等(1995)通过实验分析指出,啤酒糟干物质中含粗蛋白25.13%、粗脂肪7.13%、纤维素13.81%、灰分3.64%、钙0.4%、磷0.57%;在氨基酸组成上,赖氨酸占0.95%、蛋氨酸0.51%、胱氨酸0.30%、精氨酸1.52%、异亮氨酸1.40%、亮氨酸1.67%、苯丙氨酸1.31%、酪氨酸1.15%;还含有丰富的锰、铁、铜等微量元素[8]。邓启华等对燕京啤酒厂的啤酒糟分析结果为啤酒糟中含纤维素13.4%,中性洗涤纤维49.2%,半纤维素31.5%,纤维素14.7%;40目筛过筛率达到65%,过筛后蛋白含量达39.1%[9]。Prenticen等的分析结果为啤酒糟(干基)含31%蛋白质,19%戊聚糖,16%木质素,12%淀粉和葡聚糖,9%纤维素,9%脂肪和4%灰分。总的来说,啤酒糟中的各项营养成分均高于麦麸和米糠,可与谷物粮食相媲美[1]。
本文档为【啤酒糟营养成分的研究进展】，请使用软件OFFICE或WPS软件打开。作品中的文字与图均可以修改和编辑，
图片更改请在作品中右键图片并更换，文字修改请直接点击文字进行修改，也可以新增和删除文档中的内容。
该文档来自用户分享，如有侵权行为请发邮件ishare@vip.sina.com联系网站客服，我们会及时删除。
[版权声明] 本站所有资料为用户分享产生，若发现您的权利被侵害，请联系客服邮件isharekefu@iask.cn，我们尽快处理。
本作品所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权，请谨慎使用。
网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽..)目的在于配合国家政策宣传，仅限个人学习分享使用，禁止用于任何广告和商用目的。
浙公网安备 33021202002483