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餐饮管理五常法5S.doc

餐饮管理五常法5S

万叶浪
2017-09-18 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《餐饮管理五常法5Sdoc》,可适用于项目管理领域

餐饮管理五常法S“五常法"来源于日本的"S"管理法是一种针对于中国餐饮业提出的专门的管理方法是应对中国餐饮企业弊病的革命性的方法有具体的操作要求和操作方法。学习的人员看的得见易于掌握是改变餐饮管理的一次颠覆性革命是企业实施内部管理最为先进和实用的管理方法。由于其实战性强的缘故,受到业内的一致好评其也成为酒店餐饮行业最为推崇的有效的最具实战性的管理法。一、何谓五常法五常法就是常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。“常组织”是:判断出完成工作所必需的物品并把它与非必需的物品分开将必需品的数量降低到最低程度并把它放在一个方便的地方。“常整顿”是:采取合适的贮存方法和容器。研究提高效率方面的物品先要决定物品的“名”和“家”。旨在用最短时间可以取得或放好物品。“常清洁”是:清洁检查和卫生程度是由整个组织所有成员一起来完成。每个人都有负责清洁、整理、检查的范围。“常规范”是:以视觉、安全管理和标准化为重点。维持透明度、视觉管理及园林式环境包括利用创意和全面视觉管理法从而获得和坚持规范化的条件提高办事效率。“常自律”是:创造一个具有良好氛围的工作场所持续地、自律地执行上述“四常”要求养成制订和遵守规章制度的习惯。“五常法”看似简单却蕴含着深刻的管理思想和企业文化。从以下传统的管理观念与“五常法”创新观念抵达各自企业文化截然相反的“路线图”中可以看出两者差异的焦点所在。传统的管理观念是先由公司高层制订管理制度然后一层层下达指令员工遵照执行这种管理的通病是难以使员工心甘情愿地贯彻很难长期坚持“五常法”创新观念则是建立在实行全员管理基础上的先让员工从简单的小事做起一旦形成习惯后便能自觉地执行操作规范而在执行“五常法”后员工能切身体会到工作环境的改善、工作压力的减轻因而愿意长期坚持下去。二、多家餐饮、酒店企业的实践证明“五常法”具有如下几方面的优越性:、降低成本:通过执行物料先进先出、设置物料库存标准和控制量表的方法使库存保证不超过,天的量大大减少由于一时找不到物品而重复采购的成本浪费增加了流动资金提高了资金周转率。、提高效率:将长期无用的物品或清除或归仓将有用的物品按使用量大小分高、中、低分别存放所有物品有清楚的标签“有名有家”保证需要的东西在秒内找到。在设备上标明操作规程维持透明度、视觉及颜色管理、故障P牌即使该岗位员工离开临时换一个来也能准确操作管理者与员工相对轻松许多。、提高卫生程度:通过对店内所有范围包括厨房天花、风口、隔油槽、油烟罩等死角的彻底清扫使各处看来井井有条、光洁明亮给顾客以信任感。、改善人际关系:每一个岗位、区域都有专人负责并将负责人的名字和照片贴在相应处避免了责任不清、互相推诿的情况发生且通过不断鼓励增强员工荣誉感与上进心即使主管与经理不在员工也知道该怎么做和自己要负的责任坚持每天收工前五分钟行“五常”。、提高员工素质:员工通过反复执行正确的操作而形成好的行为规范养成讲秩序、爱清洁、负责任的习惯员工在不知不觉中将好的习惯带到了家中、生活中变得更加文明。

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