蜜饯

蜜饯 蜜饯质量问题 蜜饯的主要问题:由于蜜饯由传统的工艺，经凉晒、烘干等原因，无法工业化生产，蜜饯的质量安全一直是行业做大做强的主要障碍，主要表现在过量使用食品添加剂，甜味剂，晾晒环境不达标等，不过随着行业标准的逐步完善，质量安全认证的实施，越来越多的企业已经意识到只有优质的产品和诚信的品牌才能立于不败之地。2008年通过的《蜜饯通则》为企业提供了更详实的标准依据，为蜜饯标准现代化生产奠定了基础。 食品添加剂违规使用的事件时有发生。根据宁波市检测数据显示，包括果脯蜜饯 )、膨化食品(360份)和糖果(148份)共3类2341份样品中，果脯蜜饯合(1833份 格率仅为48.1%，情况最让人担忧。而其他两种就好得多，合格率最高为糖果类(100%)，其次是膨化食品类(92.2%)。 调查项目包括防腐剂二氧化硫残留量、苯甲酸、甜味剂甜蜜素、安赛蜜、糖精钠，和色素柠檬黄、日落黄、苋菜红、胭脂红。进一步 分析 定性数据统计分析pdf销售业绩分析模板建筑结构震害分析销售进度分析表京东商城竞争战略分析 发现，防腐剂二氧化硫、苯甲酸存在行业内大范围使用现象，特别是二氧化硫滥用最为严重。这在果脯蜜饯类中尤其明显，合格率仅为47.2%，远低于其他食品添加剂的合格率。二氧化硫类虽是国家允许的食品防腐剂，但若长期食用二氧化硫超标的产品，会破坏体内维生素B1，引起慢性中毒，引发支气管痉挛和哮喘，甚至可能对细胞造成致突变和致癌变。 甜味剂甜蜜素、安赛蜜、糖精钠虽然不是超标最多的项目，但在果脯蜜饯和膨化食品中还是时有发生。色素的情况最好，抽查中只有一份蜜饯类胭脂红超标。糖果中，监测7种添加剂，合格率均为100%，说明糖果厂家对添加剂的控制较好。 同时，购买场所和食品安全也息息相关，副食店、食杂店果脯蜜饯类的情况非常令人担忧，合格率只有25.7%，明显低于大中型超市、商场的68.4%。 因此，我们建议大家在选购果脯蜜饯类零食时要格外小心。尽量到商场超市购买正规品牌的产品，对于没有商标的散装食品，要尤为小心. 1、个别产品微生物指标超标。强制性国家标准GB14884-2003《蜜饯卫生标准》规定，蜜饯食品中菌落总数不得超过1000cfu/g;霉菌不得超过50cfu/g。抽查中有个别产品菌落总数、霉菌不合格，超过国家标准规定的要求。 2、个别产品超量或超范围使用食品添加剂。蜜饯食品中使用的食品添加剂主要为防腐剂、甜味剂、漂白剂、着色剂等。常用的包括苯甲酸、山梨酸、糖精钠、甜蜜素、安赛蜜、硫磺、亚硫酸盐、胭脂红、柠檬黄等。强制性国家标准GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》规定，蜜饯食品中甜蜜素不得超过8.0g/kg;苯甲酸不得超过0.5g/kg。抽查中有个别产品甜蜜素和苯甲酸不合格，超过国家标准规定的要求。 3、个别产品重金属铅含量超标。强制性国家标准GB14884-2003《蜜饯卫生标准》规定，蜜饯产品的铅含量应?1mg/kg。抽查中有个别产品铅含量不合格，超过国家标准规定的要求。 果脯蜜饯是北京的传统风味食品，因为屡屡检出二氧化硫超标、频繁被下架，也因此被纳入到高风险食品之列。今天，北京市食品安全办通报，春节期间有5批次不合格食品被停售，其中4批次都是防腐剂超标的果脯蜜饯。 在近期的食品安全监管中，市工商局发现，防腐剂二氧化硫、苯甲酸超标依然是果脯蜜饯的大问题。一种“百利”休闲奶梅，二氧化硫实测值是标准值的近10倍。 “一些晶莹透亮、色泽鲜艳的果脯，很可能是二氧化硫熏出来的，”据专家介绍，二氧化硫是一种无色、有刺激气味的气体，食品中使用二氧化硫作为添加剂一是用于漂白，令食品外观更好看;二是具有防腐、抗氧化等功效，能令食品延长保质期。长期食用二氧化硫含量超高的食品，会对人体健康造成危害，因此买果脯蜜饯不能只挑“好看”的买。 此外，本次停售名单中还有一种来自河南信阳的“红青隆”铁观音，不但检出稀土元素超标，而且发现含有杀虫剂三氯杀满醇。 北京市工商局提醒市民:凡已购买这5批次不合格食品的消费者，可凭购物小票和食品外包装向销售单位要求退货。 汕头市金茂食品有限公金茂西梅(川贝味)，甜蜜素含量检测结果为9.9克，超出相关标准。据了解，甜蜜素是一种食品添加剂，甜度是蔗糖的30—40倍，但价格很低，在食品中常被作为蔗糖的代用品。据专家介绍，甜蜜素并无营养价值，如果经常食用甜蜜素含量超标的食品，会对消费者的肝脏和神经系统造成伤害。 泉州是中国重要的休闲食品生产基地，蜜饯可谓是泉州最传统的休闲食品之一。与这些年来烘焙、糖果等休闲食品突飞猛进的发展态势相比，泉州的蜜饯产业发展步伐不算快。不过，在宏观环境创新风潮的带动下，这个传统产业注入了新的活力。 制约因素 传统工艺 靠天吃饭 记者走访了泉州多家蜜饯企业生产车间发现，蜜饯的生产工序复杂，包括挑拣、冲洗，烧煮、腌制，晒干、泡水、糖浸、晒干等多道工序，而且制作时间长，历时甚至长达3个月。一定程度上说，蜜饯是一种靠天吃饭的行业。“蜜饯必须天然晒干，不能用机器烘干，机器烘干就会影响到蜜饯的色泽和口感。”一业内人士说，蜜饯的生产对气候的要求很高。 另外，蜜饯的主要原料是水果、蔬菜，随着城市工业化的发展，本地的原 材料 关于××同志的政审材料调查表环保先进个人材料国家普通话测试材料农民专业合作社注销四查四问剖析材料 供应量越来越少。在这种情况下，如果从外地采购原料，相比于那些设在产区附近的蜜饯企业，本地企业的原料成本和质量都没有优势。 生产机械化水平低 虽然现在的蜜饯制造机械比起早期先进很多，有了叉车、浓缩罐等机械设备，但是跟其他休闲食品品类相比，蜜饯制造的机械化程度远远落后。“这是个‘偏行’，现在的食品机械企业是不关注的，食品机械的开发成本高，但是蜜 饯行业规模小，需求量小，食品机械企业也就没有动力去开发。”业内人士称，生产自动化水平不高，很大程度上也制约了蜜饯的规模化生产。 晒制场所 面积受限 蜜饯因需天然晒干，所以需要大型的晒场，占地面积大。但是随着土地成本上升，尤其在寸土寸金的晋江，很多小型工厂根本无力支付高昂的土地费用去开拓新的生产基地，这限制了企业的规模。 “虽然市场还有很大的空间，但是没有生产基地，我们采购来的设备放不下。”一企业人士说，目前他们已经在周边地区考察，寻找新的生产基地。有了大型的生产基地之后，就能实现规模化生产，例如原来1池只能生产2-3吨，但是厂区大了，1池就能生产20-30吨，而且更加机械化，比如使用航吊等，可以降低生产成本。 快速消费 “慢速”销售 “一盒蜜饯可以吃上一个月，但一个人一天就能喝掉两三瓶饮料。”业 内人士分析说，同属于快速消费品领域，蜜饯就是快消品中的“慢销品”，所以新进入食品制造行业的人，一般不会选择蜜饯。 另外，蜜饯产品的市场，区域性强。蜜饯的主要市场在长江以南，长江以北的人大多没有吃蜜饯的消费习惯，而西南地区的市场是流行性消费，不是永久性消费。 应对之策 发展工业旅游 最近，一位蜜饯从业人士隔三差五就要往泉州周边的山区走走。他告诉记者，这是在考察生产基地，目前已经有了几个比较有意向的地方。为什么选择在山区,他向记者描绘起了他心中的生产基地的蓝图:“在我的生产基地边，要有一个果园，一方面可以提供给自己生产，另一方面我想把它开发成山庄旅游，也会考虑将蜜饯生产体验结合进去。” 其设在晋江的总部基地，还打算开发成旅游景点，发展工业游。据透露，之所以要发展旅游业，主要目的并不是为了赚钱，而是为了提升企业的文化内涵，将企业百年传承的蜜饯技艺和文化进行传播。 在蜜饯领域，发展工业旅游，源和堂已经先行了一步。2009年，泉州市鲤城区政府决定将源和堂旧厂房改建成文化创意产业园。今年1月8日，泉州源和1916创意产业园正式开园。昔日破旧的厂房摇身一变，成了一个集文化、创意、饮食为一体的特色园区，华丽转身为泉州的“城市名片”。 其实，泉州蜜饯企业发展工业旅游是有其先天优势的，泉州蜜饯行业近百年的历史，可以说是泉州近代工业发展的一个缩影，它蕴含着丰富的人文和历史，积淀了厚重的传统文化，有着丰富的地方特色。 开发保健功能 传统的泉州蜜饯是选用水果、蔬菜为原料，配以食盐和糖，加上中药配方等研制，经过科学和精湛的传统技艺加工，制成蜜饯产品。泉州的蜜饯具有独特风味和营养价值，并有增食欲、益胃脾，生津消食的功效。 从上世纪90年代到2000年，中国食品的工业原料用的很多，传统食品也渐渐失去原来的口味。有些蜜饯小作坊为了让蜜饯卖相好，过量添加工业色素和添加剂，为降低成本，用糖精来替代白糖。但是随着人们对食品安全的愈加重视，人们更追求天然、传统的食品，所以近几年来，消费者对蜜饯的口味追求大有回归天然之势。 “我们有些经销商就有向我们提出，只要产品是按照传统工艺制作，不添加添加剂，价格不是问题。”一企业人士称，“既然蜜饯的产量有限，那我们就要把它做成精品，把传统的东西做得更传统。” 对此，另一家企业负责人深表同感。他说:“今后我们的策略就是先做精再做大，专注枇杷膏、玫瑰杨梅、龙眼等这几个最具泉州特色的产品，做出它的传统风味。”据分析，蜜饯本身具有消食开胃的功效，早期民间就把咸金枣当做一种家庭药物食用。为了充分挖掘蜜饯的保健功能，今后个别企业还打算成立一个研发中心，专门开发保健、功能食品。