面包配料、搅拌岗位工作流程
面包配料、搅拌岗位工作流程 一、 工作要求
1.搅拌机器的正确使用和维护(注:换档时必须停机再换档);
2.负责面包配方的正确配制，保证各种原辅料的使用质量，杜绝过期、
霉变和三无产品的使用;
二、 工作
标准
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1.按照生产计划、设备的吞吐量、工艺流程进行配制操作;
2.负责面包配方的正确配制，保证各种原辅料的使用质量，杜绝过期、霉变和三无产品的使用;
3.按照配方配制各种面包原辅料;
三、工作前:
1.首先穿戴好工作服 、口罩、手部按照要求消毒清洗;
2.手臂以下有划伤、烫伤、冻疮较严重(划伤、冻疮的严重程度以贴
创口贴或包扎为准)，均不得直接进行操作;
3.按照当天的计划生产配料，同时要准确掌握前一天的库存产品量
4.做好本岗位操作过程中的辅助材料的准备工作。
(四)、工作中:
1.跟据产品种类、数量、设备吞吐量来安排配料和搅拌。
2.配料具体要求:
(1) 配料时必须对所使用的原料名称、生产厂家、保质期、
生产日期进行检查。如遇原材料更换生产厂家等情况，
配料员应及时通知课长，并请示如何使用，不得擅自使
用;
(2) 为保证使用的原辅材料无杂质、异物、必须将面粉、糖
粉、奶粉等干性材料按照预算用量进行过筛备用;
(3) 工作时间保证工作场地整洁，工作器具干净，货架、支
架、案台等上的所有添加剂及小料要随拿随放，做到用
后马上归位。案台和称要做到马上擦干净，不得有粉尘
及杂物;
注:在配制以上所有配方时，酵母和糖、盐切不可放置一起，否则会抑制酵母生长。
3.搅拌具体要求:
(1) 根据产品量、种类、设备吞吐量来安排搅拌顺序的先后;
(2)每搅拌完一缸，都必须清洗一次缸;并及时清洗水池;
4.每天在下班前配好第二天的料(必须提前配制的料)，放入冰柜或
冷库中冷藏。
5.当日工作结束后，应将剩余原材料装入袋内封口，油脂加盖盖好;
6.清洁搅拌缸、电子称、水池、工作台、用具、墙面、地板等卫生;(注:清洗带电设备时，抹布要拧干，拧干程度以用力拧不滴水为准); 四、第二职责:
1. 配合仓管员做好原辅料的保存工作;
2. 配合面板岗位工作，优化生产流程;
3. 结合每个产品的销售情况，为制定生产计划提供有力支持。
浙公网安备 33021202002483