餐饮6t管理法
餐饮6T管理法
6T为6个天天的简称;即;天天处理，天天整合，天天清扫，天天规范，天天检查，天天改进。
(一)，天天处理
1，工作场所不能有不需要的物品，包括破损餐具等。 2，仓库物品按安全性及用量，分高，中，低档次存放，玻璃器高不过肩。
3，将食品仓库与非食品仓库分开。
4，工作场所没有私人物品，将私人物品集中存放，贵重物品置锁柜。
5，根据需要每人一套必备工具或文具。
6，班前会控制在15分钟以内，部门主管会控制在1小时内。 7，节约资源，环保回收，循环再用，水，电，气等定额
标准
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，明确责任。
8，厨房现场原料及用具，工具分类集中存放。
9，有个人工作职责及每天工作清单(即
工作流程
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)。 10，设无烟区和无烟标志，洗涤用品不含磷，污水，烟等，污染达国家标准。
(二)天天整合
1，工作现场物品统一标签和固定摆放位置。
2，工作现场每个区域要有物品平面图，负责人照片，姓名与休班替代人。
3，食品存放有透明加盖，物品摆放方便合适。
4，有物品文件存放总表及原料，餐具的存档总表和上限下限存量指标。
5，物流按排有先进先出，左进右出的指引，原料等标明使用期限，自制物品标明制作时间。
6，集中存放之一共用工具集中悬挂式存放。
7，集中存放之二印刷品，文具，布草，服装等物品集中存放。 8，餐厅活动圆台面，玻璃转盘，书架式集中存放。 9，增加透明度，非保密物品，以层架明档摆放为主。 10，30秒内可取出及放回文件和物品。
(三)天天清扫
1，有岗位责任区分布图，有清洁责任人的职责，每个员工都要有自己的职责。
2，为使清洁和检查方便，物品存放柜架都离地面15厘米以上。 3，注意清洁炉灶底，柜底，顶，坑渠死角等隐蔽地方。 4，有清洁检查表及有关问
题
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跟进负责人。
5，厨房地面无积水，油污及杂物。
6，动物性食品与植物性食品分开清洗处理。
7，厨房布局生熟分开，出品与收盘分开。
8，仓库有防鼠，防潮，通风及温度计设备。
9，清餐具，洗手消毒流程合理，设保洁设施。
10，餐厅有良好的通风系统，无油烟味，专间有空气消毒及温控，
预进间和纯净水设备。
(四)天天规范
1，所有物品以透明胶盒开架式存放。
2，各岗位布局以直线与直角为主，增加空间和减少碰撞。 3，在各区张贴消防逃生路线图，有紧急事故应变指引，全体员工均能辨识警报声音。
4，配齐消防栓装置及灭火设备，有紧急出口标志，消防措施完好有效。
5，电器及电器功能标识齐全，电线等，符合安全用电规定。 6，节约能源，根据工作需要，电器，水，气以用则开，冰箱等有温控器，温度符合要求。
7，采用视觉管理法，管道有颜色区分，设安全斑马线。 8，原料采用视觉管理法，生(红色)熟(蓝色)水果，蔬菜(绿色)
9，垃圾桶保持清洁加盖，垃圾分类处理。
10，设备使用安全操作说明，有员工搬运重物的安全指引。 (五)天天检查
1，制定员工守则及相应奖惩，激励及监督制度，并保证，公开，公正，切实执行。
2，制定各岗位员工制服标准及仪容仪表标准，更衣室设整容镜。 3，一线员工有健康证，自定员工收市前必做的6件事。 4，设置展示实施餐饮(6T实务)管理成果记录的墙报，前后对
比。
5每月，每周，每日，工作
计划
项目进度计划表范例计划下载计划下载计划下载课程教学计划下载
表，下班前每人检查每天的工作流程是否完成。
6，酒店服务宗旨和组织
架构
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表展示在醒目处，责任人有照片与职责描述。
7，员工参与编制(6T)工作手册。
8，定期对(6T实务)审核，制定审核结果的改进措施。 9，各部门发动员工参与编写“细节决定成败”的优质服务用语，提高服务文化。
10，实放(6T实务)管理的资料，积累完善，改善前后对比照片存档。
(六)天天改进
1，有企业高层人员负责长期保证(6T)的执行。 2，酒店对(6T)的实施成果能根据市场的变化和管理的新要求不断改进提升。
3，酒店对新一轮现场管理的目标要求制定计划。 4，企业对未涉及的食品材料，采购标准化管理展开调研。 5，企业向餐饮行业协会申请(6T实务)达标审核。
浙公网安备 33021202002483