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【最新精选】发酵牛肉干风味的研究及生产工艺.doc

【最新精选】发酵牛肉干风味的研究及生产工艺

李玄明
2017-11-24 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《【最新精选】发酵牛肉干风味的研究及生产工艺doc》,可适用于综合领域

【最新精选】发酵牛肉干风味的研究及生产工艺发酵牛肉干生产工艺及其风味的研究摘要:通过微生物发酵过程明显改善制品的质地、色泽和风味。由于微生物代谢产物的作用而避免使用亚梢酸盐及其它化学品质改良剂,因此本产品的稳定性和安全性更高。Abstract:Throughmicroorganismfermentationprocessforimprovingthetexture,colorandflavoroftheproductsBecauseoftheeffectofmicrobialmetabolitescanavoidthedistinctlyuseofsubtippermanganateandotherchemicalqualityimprover,Thusthestabilityandsecurityoftheproductismorehigher、引言牛肉在我国肉类食品产量中位居第二。以牛肉为原料采用传统加工工艺生产的牛肉干风味独特、营养丰富、贮存期较长、居家旅行携带轻便是我国各民族都喜爱的肉类方便食品。牛肉干作为一种传统中式肉制品历史悠久最早见诸文字记载可追溯到多年前。传统作坊式牛肉干加工虽然可满足消费大众对牛肉干风味品质的多元需求但与现代肉制品加工工艺生产的产品比较由于缺乏无菌包装条件或包装条件较差产品在贮藏期和卫生呈明显劣势。传统制作工艺解决的办法大多为加大食盐用量或采用风干使水分降至极低这样肉组织纤维的排列构造发生改变持水能力降低肉组织纤维韧性增强。因而传统工艺加工、贮藏期长的牛肉干质地坚硬是其最为显著的特征。发酵肉制品是以生鲜畜禽肉为原料,在自然或人工控制的条件下,借助微生物发酵剂的发酵作用,经腌制、发酵、干燥或熏制工艺,得到的一类色泽、质地特殊,风味典型且保存期长的肉制品。发酵肉制品的制作起源于两千多年前的地中海地区,由于其风味独特且耐贮藏,已成为一类世界较为流行的传统食品,也是欧洲许多国家肉类工业中最重要和最活跃的经济活动之一。我国发酵肉制品的生产也具有悠久的历史,如驰名中外的金华火腿、宣威火腿以及品质优良的中式香肠等民间传统发酵型肉制品,由于其良好的特殊风味,深受国内外消费者的青睐。长期以来牛肉加工一直沿用传统的工艺产品口感坚韧、硬度大、色泽灰暗而且大多数是作坊式生产工艺落后、出品率低、耗能高已经不适于现代社会的需求。以微生物发酵为条件发酵肉制品已成为一个新兴产业我们利用微生物发酵的方法借助微生物发酵过程中产生的代谢产物的综合作用使制品的质地、色泽、风味明显改善、稳定性和安全性提高。由于传统牛肉干加工工艺是将肉块放人调味料汤汁中煮制,然后干燥而成。在煮制及烘烤中肉的硬化脱水收缩致使产品口感坚硬,色泽不佳,市场消费受到限制。近年来,为了改善传统牛肉干的口感及色泽,有人曾以肉糊、牛肉精粉为原料,但生产出的制品缺少纤维感觉,咀嚼感不强,产品质量不尽人意,也有的研究人员通过改进传统制作工艺,使用品质改良剂、色素等但依然不能使消费者满意。还有的采用生物酶和缓冲液处理牛肉,使其嫩化,但其生产成本较高,条件不易控制。如何既能保持传统牛肉干的基本特色,又能避免传统加工给制品带来的弊端,这是广大研究者们历来所关注的问题。我们利用微生物发酵的方法,借助微生物发酵过程中产生的代谢产物的综合作用,使制品的质地、色泽、风味明显改善,稳定性和安全性提高。经发酵处理后的牛肉可缩短煮制及烘烤时间,明显降低能耗。、材料与方法材料牛肉选择健康经兽医卫生检验合格的精牛肉,剔除骨、筋膜、脂肪后,切片待用。微生物菌种及发酵液配制()将德氏乳杆菌、肉糖葡萄球菌纯菌检验后按比例:接种量接种在由按上述配方制备的肉汤培养液中左右培养d后即得发酵制备液供牛肉发酵试验使用。()将德氏乳杆菌、肉糖葡萄球菌纯菌检验后按比例:接种量接种在由按上述配方制备的肉汤培养液中左右培养d后即得发酵制备液供牛肉发酵试验使用。()将德氏乳杆菌、肉糖葡萄球菌纯菌检验后按比例:接种量接种在由按上述配方制备的肉汤培养液中左右培养d后即得发酵制备液供牛肉发酵试验使用。()将德氏乳杆菌、肉糖葡萄球菌纯菌检验后按比例:接种量接种在由按上述配方制备的肉汤培养液中左右培养d后即得发酵制备液供牛肉发酵试验使用。()将德氏乳杆菌、肉糖葡萄球菌纯菌检验后按比例:接种量接种在由按上述配方制备的肉汤培养液中左右培养d后即得发酵制备液供牛肉发酵试验使用。辅料配方精瘦牛肉kg食盐g酱油g姜g白糖g料酒g白胡椒g味精g,花椒g辣椒g。试剂pH醋酸盐缓冲溶液、molL氢氧化钠溶液、硫酸铜、硫酸钾、浓硫酸、硼酸、molL盐酸溶液、茚三酮溶液、pH磷酸缓冲溶液等所用试剂均为国产分析试剂。实验仪器电磁炉、燃气灶、电子天平、冰箱、真空包装机、酸度计、快速恒温数显水箱、紫外可见分光光度计、高速冷冻离心机、液体移液枪、高压灭菌锅、自动凯氏定氮仪。发酵牛肉干的技术路线发酵牛肉干工艺流程原料验收切片发酵液装坛发酵出坛配料熟化烘烤冷却包装杀菌检验成品。工艺操作要点()原料选择选用健康检验合格的地产市售精牛肉剔除骨、筋膜、脂肪后切块待用。()预处理剔除软骨、碎骨、筋、膜和淋巴等组织然后分割成gg左右的小块立即浸入准备好的凉水中以浸出肉中的残余血液视水的情况可适当换水大约浸h即可然后沥干称重备用。()漂烫(预煮)将食盐放入加层锅中加入水进行煮制加水以盖过肉为准。大约煮min到min。注意预煮过程中应随时撇去汤中的血沫、油花杂质并视水多少适当补充水随时翻动肉块以保证受热均匀但预煮时间不可过长。()切块预煮后将肉置于筛子或带孔塑料盆中冷却待不烫手后进行切割。要求切成cm*cm*cm的薄片片形应整齐、厚薄均匀肉片长度方向应顺着牛肉纤维的方向。()发酵将肉片放入装有发酵液的小罐中然后在恒温箱进行发酵。()复煮加入配料以及发酵肉片煮制。煮沸后宜用小火并不断搅拌肉块但不可太剧烈以免破坏肉块结构。出锅时最好肉汤基本耗尽。()烘烤复煮结束后将肉片均匀摊在烘筛上冷却。事先将烘房温度调好待肉片晾干后立即送入烘房进行烘烤。烘烤条件为:到h到h其间应定时调动烘筛位置以保证烘烤均匀。待肉干干燥后应立即取出置于干净卫生的冷却间晾凉后即为成品。()包装、成品待肉片冷却后用塑料袋进行真空包装经杀菌检验合格后即为成品。、试验方法单因素试验单因素试验分两部分第一部分是在德氏乳杆菌与肉糖葡萄球菌的混合发酵液中进行(德氏乳杆菌:肉糖葡萄球菌=:)在不同的肉的预处理时间、发酵温度和发酵时间的条件下初步确定发酵条件第二部分根据初步确定的发酵条件:肉的预煮时间、发酵温度和发酵时间在德氏乳杆菌与肉糖葡萄球菌配比为:、:、:、:的发酵液进行发酵剂的配比试验。()原料漂烫、预煮、处理鲜肉直接发酵组、鲜肉漂烫min、鲜肉漂烫min、鲜肉漂烫min()发酵时间发酵d、发酵d、发酵d、发酵d()发酵温度发酵、发酵、发酵、发酵()发酵剂配比试验根据初步确定发酵条件:肉漂烫(预煮)处理、发酵温度、发酵时间在德氏乳杆菌、肉糖葡萄球菌配比:、:、:、:的发酵液进行发酵剂的配比试验。()正交试验正交试验是在单因素实验的基础上进一步优化发酵牛肉干的发酵条件根据单因素试验结果进行三因素三水平正交试验。产品品质测定感观评定测定发酵牛肉干的感观质量由感观评定小组进行评定评定小组由位有关的专业人士组成先明确感官评定的指标和注意事项感观评分为百分制。理化测定(按GB执行)微生物学检验(按GB执行)、风味的影响因素发酵肉制品的风味主要来自个部分:添加产品中的成分如香辛料等微生物酶降解蛋白质、碳水化合物脂类形成的风味物质脂肪的自动氧化等非微生物直接参与的反应。发酵肉制品风味物质来源主要是碳水化合物、蛋白质和脂肪进行降解,碳水化合物降解的物质通常认为是丁二酮、丁酮、乙醇、丁醇等。根据添加量和温度的不同可转变为乳酸和不同数量的副产物发酵肉制品中的绝大多数蛋白质水解产生了肽和游离氨基酸等,在乳酸菌和酵母的作用下转变为二次转化物(酸、醛、酯),蛋白质也可能分解为分支醛和苯乙醛脂肪在发酵和成熟过程中发生分解作用和氧化作用。甘油三脂发生分解生成脂肪酸、不饱和脂肪酸特别是多不饱和脂肪酸氧化生成羰基化合物,这些物质赋予了发酵肠特有的风味。实验证明,干发酵香肠中三酰甘油可降解为游离脂肪酸和单酰甘油等。另外,脂肪的分解状况会受到温度、pH值、成熟时间、盐分含量等因素的影响。()原料用不同的原料生产肉制品,原料中脂肪、蛋白质和盐含量的不同,会对最终产品造成不同的影响。()发酵剂发酵肉制品的发酵过程伴随着极为复杂的理化和微生物进程,由此形成特有风味。发酵剂的选择取决于产品的特异性和菌种的特异性,彼此之间相互影响。通过选择发酵剂可在一定程度上确定产品的香味。()加工条件香肠等肉制品的研究证实,温度、pH值、亚硝酸盐、硝酸盐和抗坏血酸盐等条件因素都以不同的方式影响着风味化合物的数量和浓度的变化。而添加抗坏血酸盐的主要作用是减少了来源于脂肪氧化的挥发性化合物的浓度。在牛肉中加人发酵液,有利于微生物分泌产生的水解酶类对牛肉蛋白、脂肪等进行降解,分别产生多肽、氨基酸、甘油、脂肪酸,这些物质在酵母的作用下可进一步产生高级醇及醋。在牛肉发酵成熟期间,可溶性氮化合物的浓度增加,部分游离脂肪酸的释放,为制品提供了独特的风味。传统牛肉干的风味是由于风味前体在加热过程中产生的,而发酵牛肉干的风味则不同,其独特风味与发酵过程中大分子物质的分解和氧化变化以及微生物自身代谢产生的物质有关,这些有关化合物的特定浓度可以产生独特风味。在牛肉的后发酵期间应及时降低品温,使其在较低的温度即下继续缓慢发酵与降解,同时应控制发酵期不宜过长,d为最佳。以避免生成更多的酒精及酸,给制品带来不良滋味。牛肉经烫漂预处理,可减少杂菌污染,增加安全性,同时烫漂可使牛肉蛋白变性有利于酶的降解作用。发酵牛肉干利用微生物作用,不但使原料的质地通过生物降解得到改善,风味有所增加,营养价值大为提高,而且由于发酵中优势有益菌的生长而抑制了其它不利微生物的繁殖,使产品稳定性提高,便于保藏,增加制品的安全性。发酵液中生物酶的作用改变了肌肉组织的结构,达到肉质软化的目的,从根本上解决传统牛肉干长期存在的坚硬、不易咀嚼的难题,由于微生物代谢产物综合作用,发酵牛肉干具有质地软、化渣性好、不沾牙,兼有传统肉香味和特殊酱香味,食后余韵不绝,色佳,有光泽,无需使用化学品质改良剂及亚硝酸盐等发色剂感官指标色泽酱红色、均匀一致、有光质地柔软、成形、有韧性。风味肉香味浓,有特殊酱香。口感咀嚼松软。理化指标水分蛋白质>微生物指标细菌总数×^个g大肠菌群个g致病菌不得检出、发酵牛肉干与传统牛肉干的质量差异及市场前景我国传统牛肉干加工基本处于作坊式生产,普遍存在工艺落后,设备简陋,卫生条件差,制品货架期短的问题。发酵牛肉干则借助于微生物作用,不但使原料的质地通过生物降解得到改善,风味有所增加,营养价值大为提高,而且由于发酵中优势有益菌的生长而抑制其它不利微生物的繁殖,使产品稳定性提高,便于保藏,增加制品的安全性。由于发酵液中生物酶的作用改变肌肉组织的结构,达到肉质软化的目的,从根本上解决传统牛肉干长期存在的坚硬不易咀嚼的难题,为扩大牛肉干的消费群体提供技术保证,特别适合作为中老年及某些病人的休闲食品,比传统牛肉干具有更大的市场前景。从加工工艺看,后期煮制及烘烤时间大大缩短,仅为传统煮制时间的,烘烤时间为传统的,不仅减少生产能耗,提高生产效率,减少呈香物质的散逸,可见发酵牛肉干的加工能有效地取得最佳的干燥,生产更好的颜色,硬度及风味的制品,更具营养保健特色。参考文献:陈东华,范东翠发酵肉制品风味的研究农产品加工:陈婉珠,芮汉明广式腊肠中影响亚硝酸盐浓度及风味物质形成因素的动态分析食品工业科技,:李洪军,王勇德等肉糜肉脯千制及其影响因素研究中国畜产与食品,(l):鲁晓翔新型牛肉干的制备肉类研究,:郑灿龙,勒烨牛肉干传统制作工艺改进与现代化生产肉类研究,:孙建全,徐长生等嫩化牛肉火腿的腌制中国畜产与食品,:张兰威孙俊良等食品发酵哈尔滨工程大学出版社,:张倩,江萍等发酵牛肉干的研制食品研究与开发:李疆,杨艳彬等发酵牛肉干生产工艺的研究食品与发酵科技:张水华食品分析北京,中国轻工业出版社:张水华食品分析北京,中国轻工业出版社:张水华食品分析北京,中国轻工业出版社:李新生,党娅等中国牛肉干加工技术及产业发展现状肉类研究:董寅初中国传统风味肉制品的现代化势在必行(下)肉类研究,():王卫新型肉干制品莎夫牛柳的加工食品工业科技():赵红霞,李应彪牛肉干生产工艺参数优化研究肉类工业():董寅初中国传统风味肉制品的现代化势在必行(上)肉类研究,():孙玉明,罗明畜禽肉品学济南:山东科学技术出版社,:胡铁军,戴运达,马成林,等半干牛肉制品新工艺对产品嫩度影响的研究肉类工业():龙卓山,杨万根等肉制品风味研究进展食品科技:【附加公文一篇不需要的朋友可以下载后编辑删除谢谢】关于进一步加快精准扶贫工作意见为认真贯彻落实省委、市委扶贫工作文件精神根据《关于扎实推进扶贫攻坚工作的实施意见》和《关于进一步加快精准扶贫工作的意见》文件精神结合我乡实际情况经乡党委、政府研究确定特提出如下意见:一、工作目标总体目标:“立下愚公志打好攻坚战”从今年起决战三年实现全乡基本消除农村绝对贫困现象实现有劳动能力的扶贫对象全面脱贫、无劳动能力的扶贫对象全面保障不让一个贫困群众在全面建成小康社会进程中掉队。总体要求:贫困村农村居民人均可支配收入年均增幅高于全县平均水平个百分点以上遏制收入差距扩大趋势和贫困代际传递贫困村基本公共服务主要指标接近全县平均水平实现扶贫对象“两不愁三保障”(即:不愁吃、不愁穿保障其义务教育、基本医疗和住房)。年度任务:,年全乡共减少农村贫困人口人贫困发生率降至以下。二、精准识别(一)核准对象。对已经建档立卡的贫困户以收入为依据再一次进行核实逐村逐户摸底排查和精确复核核实后的名单要进行张榜公示对不符合政策条件的坚决予以排除确保扶贫对象的真实性、精准度。建立精准识别责任承诺制上报立卡的贫困户登记表必须经村小组长、挂组村干部、挂点乡干部、乡领导签字确认并作出承诺如扶贫对象不符合政策条件愿承担行政和法律责任确保贫困户识别精准。(二)分类扶持。通过精准识别建档立卡的贫困户分为黄卡户、红卡户和蓝卡户三类第一类为黄卡户是指有劳动能力家庭经济收入在贫困线边缘的贫困户第二类为红卡户是指有一定的劳动能力家庭贫困程度比较深的贫困户第三类为蓝卡户是指年老体弱或因病因残丧失劳动能力的贫困户和五保户。优先扶持黄卡户集中攻坚扶持红卡户脱贫对蓝卡户则通过保障扶贫来保障其基本生活。(三)挂图作业。根据贫困户的实际情况分三年制定脱贫规划。乡里将根据各村情况对每年精准脱贫任务落实到户到人建立台账并用图表标注清楚挂图作业脱贫一户销号一户做到“贫困在库脱贫出库”。三、精准施策针对贫困村和建档立卡贫困户的实际情况分清类别分类施策强化措施扎实推进各项扶贫政策落实到实处。在抓好贫困村公共设施和服务方面的建设同时要抓好对贫困户的帮扶做到精准施策。(一)推进基础设施扶贫(对“十三五”扶持贫困村户以上的所有自然村由规划所牵头负责进行村庄建设规划。(重点解决“最后一公里”的问题。着力解决贫困群众最需要、最期盼的交通、电力、水利、就医就学等方面“最后一公里”的问题让贫困群众享受均等的基本公共服务。到年完成个贫困村户以上自然村水泥路建设确保到年底新一轮贫困村中户以上自然村全部通水泥路在调查摸底和充分征求意见的基础上确保到底全面完成农村贫困户土坯房和危旧住房的改造任务灌溉渠系建设和小山塘除险加固改造主要倾向贫困村提高灌溉能力到底基本解决贫困村农村居民饮水安全和生产用水困难问题每年安排贫困村至少一个“一事一议”项目以帮助解决路、桥、水等问题。(二)推进产业扶贫(培育壮大特色富民产业。大力发展高产油茶、白莲、等特色种植业和特色养殖业鼓励支持贫困户依据当地资源禀赋发展“一村一品”富民特色产业。为贫困户发展种养业优先立项和优先提供苗木和种苗。每年通过产业扶持贫困户户以上到年有劳动能力的贫困户每户都有一个长效增收的主业。乡财政筹集资金重点打造空坑XX扶贫产业带带动全乡贫困群众发展扶贫产业。(筹集精准扶贫到户资金。县乡筹集精准帮扶到户资金对贫困户发展产业给予奖补或提供小额贷款担保、贴息、补助农业保险以及提供信息、技术、服务等。县财政每年从产业扶贫资金中切出一半以上用于精准扶贫到户发展了扶贫产业的贫困户经验收合格后每户获得一次性扶持资金元按规划分批实施年内全覆盖另外切除部分资金用于贫困户精准扶贫发展产业贷款贴息。(积极探索“四位一体”的产业扶贫新模式。指导贫困村选择一个适合当地发展的高效产业组建一个支撑有力的合作组织设立一个产业贷款风险补偿金为条件成熟的贫困村安排万元产业扶贫专项资金作为贫困户产业发展贷款风险补偿金由合作商业银行按:放贷创建一个部门配合的帮扶机制县委农工部、县农业局、县林业局、县蔬菜局等相关部门在贫困村产业选择、合作社组建、技术培训推广、市场开发等方面会给予大力支持共同推进。(创新产业发展服务体系。鼓励贫困农户以土(林)地经营权作价入股方式参与家庭农场、农民专业合作社、合作农场和联户经营等新型农业经营体系。对贫困户创办的家庭农场和有贫困户参与的合作社县财政将重点给予资金扶持。广泛推行“千村万户老乡工程”力争,年覆盖黄卡、红卡贫困户带动贫困户增收致富。(三)推进搬迁扶贫,(正确引导。对地处边远、生存和发展条件较差、就地扶贫难以奏效的贫困户坚持群众自愿、规模适度、梯度安置的原则稳步推进贫困人口向县城工业园、县城次中心、中心圩镇或中心村有序搬迁转移。(整合资源。积极整合资源支持搬迁移民集中安置点的基础设施建设完善搬迁移民集中安置点的道路、通水、通电、学校、幼儿园、卫生所、文化等公共设施。(扶持政策叠加。搬迁移民户可同时享受搬迁移民扶贫补助和农村危旧房、土坯房改造补助对特别困难的搬迁户进一步提高建房补助标准动员和引导社会力量“一对一”帮扶搬迁移民户除享受移民安置各项扶持政策外迁出地的土地、山林、水面等承包经营权不变帮助其解决后续发展问题实现稳得住、奔小康能致富。(四)落实智力扶贫政策(优先支持贫困村发展教育。加强贫困村学校规划优先立项解决贫困村薄弱学校改造同步实现标准化和现代远程教育新招聘的老师优先安排到贫困村小学任教每年安排优秀小学教师到贫困村小学轮流支教让贫困村的小学生能就近享受优质教育资源。优先支持贫困村利用闲置校舍改建公办幼儿园、村小增设附属幼儿班、学前教育巡回支教点项目。(加大贫困生资助力度。落实好现有国家济困助学政策逐步提高贫困生资助标准。公办幼儿园、村小附属幼儿班对建档立卡贫困户子女学前教育的保教费减半对义务教育阶段建档立卡的贫困家庭寄宿生生活补助标准在上级规定的基础上每人每年增加元择优录取建档立卡贫困户子女到县属中学上学除享受国家规定的贫困家庭寄宿生生活补助和普通高中国家助学金外每人每学年再给予元的生活补助并免除学杂费、住宿费对考取全日制普通高等学校的建档立卡贫困户子女每人一次性补助元为当年被全日制大专以上院校录取的贫困家庭大学生办理国家生源地信用助学贷款。(大力实施职业教育和就业培训。继续实施“雨露计划”支持职业学历教育对建档立卡贫困户子女参加中、高等职业学历教育的在校期间每人每年给予元的补助大力开展职业技能培训对参加转移就业技能培训并取得有关部门颁发职业技能证书的扶贫对象给予每人元培训补助为贫困户免费开展农村实用技术培训此项工作由县扶贫和移民办组织实施。面向农村贫困家庭定向培养人才今年对建档立卡贫困户子女报考“三定向”的加分录取从年起县里将切出的“三定向”招生指标专门用于招收建档立卡贫困户子女并根据当年招生考试情况确定具体加分标准。(五)推进劳务扶贫(公益性岗位安置贫困户就业。(鼓励能人创业扶贫。凡通过创业带领贫困户家庭成员就业经当地就业部门审核符合相关规定的优先给予小额担保贷款政策扶持。(解决贫困户进企业务工。积极帮扶有劳动能力的贫困户农民工进企业务工解决贫困家庭收入来源问题。(六)推进保障扶贫(落实完善最低生活保障制度。逐步提高低保、“五保”补助标准扩大低保覆盖面对符合农村低保条件的做到“应保尽保”。,(完善农村居民基本养老保险制度。全面推进农村居民基本养老保险让其享受基本养老金保障。,(健全医疗保障制度。对所有建档立卡的贫困户县内住院给予特殊政策倾斜。,(完善临时救助制度。对遭遇突发事件、意外伤害、重大疾病等特殊原因导致基本生活困难其他社会救助制度暂时无法覆盖或救助之后基本生活暂时仍有严重困难的家庭或个人给予临时救助帮助他们渡过难关。(七)推进社会扶贫县工业园管委会将牵头联合县工信委、县扶贫和移民办在企业界开展主题为“全民扶贫邀您同行”结对帮扶活动积极组织工业企业自愿参与到贫困村开展结对帮扶活动。激励和引导“爱心协会”等社会力量参与扶贫争取社会各界参与结对帮扶等扶贫攻坚工作。四、精准帮扶进一步完善精准扶贫机制搭好精准扶贫的平台实现扶贫方式由过去大水“漫灌式”向精准“滴灌式”转变真正扶到点上、扶到根上。突出抓好“七个到村到户”:(一)产业到村到户。每个贫困村都要根据当地的资源禀赋围绕富民产业选择一个符合当地实际的特色产业引导贫困户通过参与产业发展实现增收致富。(二)项目到村到户。根据建档立卡贫困户的实际情况有针对性地选择脱贫项目找准脱贫路子做到能种则种能养则养能外出务工则外出务工。贫困村要根据当地产业特色成立农民专业合作社为贫困户发展产业提供服务。(三)柚苗到村到户。县委农工部将安排专项资金、县农业局负责购买调运柚苗给每户贫困户免费发放株以上柚苗扶持贫困户种好“摇钱树”。(四)资金到村到户。对建档立卡的贫困户逐户制定发展目标、落实脱贫项目和帮扶资金做到专项扶贫与行业扶贫、社会扶贫并举专项扶贫资金要全部落实到贫困村、贫困户行业扶贫资金、涉农部门项目资金要向贫困村、贫困户倾斜与扶贫资金捆绑使用实现贫困户精准扶贫全覆盖。(五)干部帮扶到村到户。进一步加大干部挂点帮扶贫困村和结对帮扶贫困户工作力度。实施“四个一”组合式扶贫:每个贫困村都安排有一个以上县领导、一个以上县直单位、一个以上工业企业和一笔专项扶贫资金实行挂点帮扶。要按照“交朋友、摸实情、找路子、扶资金、促增收”的思路继续推行科级以上领导干部“”结对帮扶工作即每位副科级以上领导干部每年扶助户黄卡、红卡贫困户按“一户一策”发展一项扶贫产业增加贫困户家庭经济“造血功能”所帮扶的贫困户每户每年增收要达到元以上。通过三年扶贫攻坚使全乡所有黄卡户、红卡户真正脱贫对蓝卡户进行最低生活保障。(六)跟踪管理到村到户。加强扶贫信息监测工作及时更新扶贫对象统计监测系统的数据信息每年都要对贫困村、贫困户的收入变动状况、干部帮扶、项目帮扶、资金帮扶、扶贫项目实施等情况进行全面调查统计并及时录入全国扶贫对象统计监测系统。按照“贫困在库脱贫出库”的原则对已经脱贫的贫困户及时销号对有特殊情况返贫的登记入库做到贫困户有进有出。对扶贫项目的安排及实施、扶贫资金使用、贫困户得到扶持等情况定期在村务公开栏内进行公示接受群众监督。(七)土坯房改造到村到户。凡居住在危旧房或土坯房的建档立卡贫困户三年内必须全面实施危旧房、土坯房改造严格按照省定危旧房、土坯房改造补助标准补贴到户。五、保障措施(一)落实工作责任。乡党委、政府和各村党支部、村委会是实现扶贫攻坚的责任主体各村要结合当地实际制定具体的可操作性的实施意见落实扶贫攻坚任务和措施。乡党委、政府的主要领导是扶贫攻坚的第一责任人乡党政班子成员、各村书记主任是扶贫攻坚的具体责任人。各村要广泛宣传扶贫攻坚的方针政策和上级党委、政府消除农村绝对贫困的决心和措施。(二)加强队伍建设。乡组建扶贫工作站由分管领导担任站长同时安排名有工作经验的干部集中办公切实解决基层扶贫工作有人办事、有钱办事的问题。(三)夯实基层组织。加强村级基层组织建设选好配强贫困村的领导班子尤其要选好村党支部书记发挥好基层党组织的战斗堡垒和党员干部的先锋模范作用。着力解决贫困村“无址办事”和“无钱办事”的问题年实现贫困村村级组织都有活动场所的目标大力发展村级集体经济到年底贫困村全面消除“空壳村”。(四)加大扶贫专项资金监管力度。严格把握扶贫资金的使用范围本着“渠道不乱、用途不变、归口管理”的原则实行扶贫资金专款、专帐、专人管理、封闭运行。确保资金跟着项目走。凡涉及扶贫和移民资金的项目一要严格按规定采取相应招投标形式确定建设队伍二要将所有与扶贫资金有关的施工合同必须列入廉政承诺条款三要项目业主和建设单位必须签订廉政责任状。(五)严格考核奖惩。一是将扶贫攻坚工作纳入年度综合考评和村书记、主任个人年度考核及述职的重要内容二加强工作督查每个月对各乡村的扶贫攻坚工作进行一次督查。督查结果一要作为扶贫攻坚工作考核依据二要与评先评优相结合。对在精准扶贫工作中有实招、干实事、见实效的给予通报表扬对工作不力、进展缓慢的给予通报批评并要求限期整改。

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