连锁酒店自助早餐标准(表格)06-01

连锁酒店自助早餐标准(表格)06-01 金陵连锁酒店自助早餐标准 项目 品种 四星级酒店标准 五星级酒店标准 供应哪些水果～由每, 选择新鲜的切成块的水果～, 选择新鲜的切成块的水果～ 家饭店根据当地市场按专业化的要求呈现在客人按专业化的要求呈现在客人 的需求决定。建议选面前。 面前。 择供应以下品种: , 水果盘必须至少包括三种不, 水果盘必须至少包括四种不水果 ※ 橙子 同的水果,根据季节调整,。 同的水果,根据季节调整,。 ※ 甜瓜 , 所有水果的必须保持低温。 , 盛器必须放在碎冰块上面～ ※ 西瓜 保持低温状态。 ※ 猕猴桃 ※ 菠萝 ※ 葡萄 供应整果品种～由每 ? 所展示的水果盘必须有吸引 家饭店根据当地市场 力。 的需求决定。建议选 ? 专业化的水果盘外形能衬托 择供应以下品种: 整个自助餐气氛。 整果 ※ 苹果 自行决定是否供应整果。 ? 至少要精选三种水果,根据季 ※ 香蕉 节调整,。 ※ 橙子 ? 所有经挑选的水果～必须新 ※ 梨子 鲜～外观吸引人。 ※ 橘子 供应哪些谷物～由每? 自助餐至少要供应三种不同? 自助餐至少要供应五种不同 家饭店根据当地市场的谷物(Corn Flnaks) 的谷物(Corn Flnaks) 的需求决定。建议选? 热粥必须盛在专门的保温容? 热粥必须盛在专门的保温容 择供应以下品种: 器内。 器内。 热牛奶煮燕麦粥、 ? 必须用专用的谷物盛放器盛? 必须用专用的谷物盛放器盛 粟米片、全麦片、糖放谷物。 放谷物。 谷物 粟米片热粥等。 ? 任何其他盛放谷物的容器必? 任何其他盛放谷物的容器必 须与整个自助餐的台面协调～须与整个自助餐的台面协调～ 必须符合当地公共卫生部门必须符合当地公共卫生部门的 的规定。 规定。 ? 盛器内的谷物不能少于60%。 ? 盛器内的谷物不能少于60%。 , 至少供应3种果汁。 , 至少供应3种果汁。 , 应供应冰水。 , 应供应冰水。 , 3种果汁中要有橙汁。 , 3种果汁中要有橙汁。 果汁 , 果汁的盛放要与整个自助餐, 果汁的盛放要与整个自助餐 台协调。 台协调。 , 必须同时提供果汁玻璃杯。 , 必须用专门的盛器来盛放果 , 可供应正规品牌桶装果汁。 汁,带开关笼头的那种,。 1 , 必须同时提供果汁玻璃杯～ 对杯子没有尺寸规定～杯子 必须不小于1.5CL。 ? 早餐自助餐台上必须有专门, 早餐自助餐台上必须有专门 的烤面包机。 的烤面包机。 土司 , 面包必须保持干净～任何时, 推荐使用转动式烤面包机也 候都摆放有序。 可用带温度调空器的四片式 , 自助餐台上～靠近烤面包机烤面包机,尺寸必须适合烤 的地方必须有电源插座～要面包使用,。 烤面包 防止电线穿过自助餐台面。 , 必须用保温灯对面包圈及其 他类型的面包进行保温。 , 面包必须保持干净～任何时 候都摆放有序。 , 自助餐台上～靠近烤面包机 的地方必须有电源插座～要 防止电线穿过自助餐台面。 建议选择供应以下品? 至少供应2种酸奶。 ? 至少供应3种酸奶。 种: ? 酸奶的放置必须与整个自助? 酸奶的放置必须与整个自助 ※ 原味酸奶,不掺其餐台协调。 餐台协调。 酸奶 他味道, ? 酸奶必须保持低温。 ? 酸奶必须保持低温～放置在碎 ※ 果味酸奶,品种由冰块上面。 各饭店自定, ? 酸奶必须放置在大的玻璃碗 中。 供应咖啡和茶的品? 常规咖啡可盛放在专门的咖? 常规咖啡可盛放在专门的咖 种～由每家饭店根据啡壶内～放在自助餐台上～也啡壶内～放在自助餐台上～也 当地市场的需求决可盛在暖瓶中倒给每个桌子可盛在暖瓶中倒给每个桌子 定。建议选择供应以上的客人。不管是放在自助餐上的客人。不管是放在自助餐咖啡和下品种: 台上的咖啡壶还是送到客人台上的咖啡壶还是送到客人 茶 常规咖啡/牛奶咖啡桌前的暖瓶～必须与整个装饰桌前的暖瓶～必须与整个装饰 ,不另收费,、 协调。 协调。 CAPPUCCINO,可另收? 可以只提供常规咖啡一种。 ? 建议提供多种不同味道的咖 费,、 ? 自助餐应有热开水供应。 啡～但不是一定要提供。 ESPRESSO,可另收 ? 自助餐应有热开水供应。 费, 供应黄油和果酱的品? 至少要提供一种黄油和一种? 至少要提供一种黄油和4种不 种～由每家饭店根据果酱。建议可再增加一种蜂同的果酱。 当地市场的需求决蜜。 ? 建议提供包装好的黄油和果 定。 ? 建议提供包装好的黄油和果酱。如用剥好的黄油～应该放黄油和 酱。如用剥好的黄油～应该放在冰上。散装果酱应放在大果果酱 在冰上。散装果酱应放在大果酱瓶,罐,内。 酱瓶,罐,内。 ? 饭店也可以以蜂蜜来代替其 ? 建议提供包装好的黄油和果中一种果酱。 酱。如用剥好的黄油～应该放? 蜂蜜的提供方法与果酱相同。 2 在冰上。散装果酱应放在大果 酱瓶,罐,内。 ? 如提供蜂蜜～的、提供方法与 果酱相同。 供应哪些面包～由每? 至少提供3种面包,小圆包、? 至少要提供5种不同类的面包 家饭店根据当地市场牛角包、丹麦包, 供选用。 的需求决定。建议选? 所有提供的面包必须新鲜～不? 供应哪些面包品种～由每家饭 择供应以下品种: 必事先包装。 店根据当地市场的需求决定。 ※小圆包 ? 必须以专用的器皿盛放面包～? 所有提供的面包必须新鲜～不 ※牛角包 盛器必须吸引人～与周围布置必事先包装。 面包 ※各种丹麦包 协调。 ? 必须以专用的器皿盛放面包～ ※黑面包 ? 早餐期间～面包绝不可断档。 盛器必须吸引人～与周围布置 ※白面包 协调。 ※CROISSANT ? 当供应长条面包时～可以预先 ※月形小面包 切成片～也布置一个让客人自 己切成片的地方。 ? 早餐期间～面包绝不可断档。 供应哪些奶酪～由每? 至少提供1种奶酪及1种冻切, 至少提供3种奶酪及3种冻 家饭店根据当地市场肉类食品。 切肉类食品。 的需求决定。 ? 奶酪和肉类食品的展示必须, 奶酪和肉类食品的展示必须 专业、吸引人～符合当地的卫专业、吸引人～符合当地的 生规则。 卫生规则。 奶酪和 , 在早餐期间～必须不时添加～肉类 以保证自助餐结束一直都有 3种奶酪和肉类食品供应。 , 至少要供应2种鸡蛋和1种, 至少要供应2种鸡蛋和1种 土豆。 土豆。 , 鸡蛋和土豆必须放在专门的, 鸡蛋和土豆必须放在专门的 保温锅内～与整体布置协调。 保温锅内～与整体布置协调。 , 保温锅前要放菜名牌～菜名, 保温锅前要放菜名牌～菜名 鸡蛋牌应有中文和英文。菜名牌牌应有中文和英文。菜名牌和 必须专门制作～并与周围环必须专门制作～并与周围环土豆 境协调。 境协调。 , 建议提供不止1个种类的土 豆。 , 建议提供炒蛋的同时还提供 煮鸡蛋和煎蛋 供应哪些香肠和培, 至少要提供1种香肠或培根。 , 至少要提供2种香肠和培根。 根～由每家饭店根据, 香肠和培根要放在保温锅, 香肠和培根要放在保温锅 当地市场的需求决内～并与周围布置协调。 内～并与周围布置协调。 香肠和 定。 , 香肠和培根的保温锅前要放, 香肠和培根的保温锅前要放培根 上专业制作的、与周围环境上专业制作的、与周围环境 相协调的中、英文两种文字相协调的中、英文两种文字 3 的菜名牌。 的菜名牌。 供应哪些小菜和调? 至少要供应3种小菜。 , 至少要供应5种小菜。 味～由每家饭店根据, 供应哪些小菜品种～由每家, 供应哪些小菜品种～由每家 当地市场的需求决饭店根据当地市场的需求决饭店根据当地市场的需求决 定。建议选择供应以定。建议必须供应所列的品定。建议必须供应所列的品 下品种: 种。 种。 ※扬州酱菜 , 小菜和调味必须放在专门的, 小菜和调味必须放在专门的小菜和 ※腐乳 盘子里～与整体布置协调。 盘子里～与整体布置协调。 调味 ※雪菜毛豆米 , 盘子前要放菜名牌～菜名牌, 盘子前要放菜名牌～菜名牌 ※泡菜 应有中文和英文。菜名牌必应有中文和英文。菜名牌必 ※辣酱 须专门制作～并与周围环境须专门制作～并与周围环境 协调。 协调。 供应哪些品种～由每? 至少要提供3种稀饭。 ? 至少要提供3种稀饭。 家饭店根据当地市场? 必须提供1种汤面。 ? 必须提供1种以上汤面。 的需求决定。建议选? 稀饭和汤面必须以专用保? 稀饭和汤面必须以专用保温 择供应以下品种: 温锅盛放～盛器必须与周围布锅盛放～盛器必须与周围布置 建议提供稀饭的品置协调。 协调。 种有: ? 必须提供豆浆。 ? 必须提供豆浆。 稀饭、※ 白米粥 ? 豆浆必须放在带龙头的保温? 豆浆必须放在带龙头的保温豆浆、※ 小米粥 容器中～方便客人取用。 容器中～方便客人取用。 汤面 ※ 绿豆粥 ? 早餐期间～粥、汤面和豆浆绝? 早餐期间～粥、汤面和豆浆绝 不可断档。 不可断档。 供应哪些蒸笼品种～? 提供2种以上笼蒸食品,一素、? 至少要提供3种以上笼蒸食 由每家饭店根据当地一荤,。 品。 市场的需求决定。建? 蒸笼必须放置于专用垫上～? 蒸笼必须放置于专用垫上～ 议供应以下品种: 蒸笼清洁卫生～与周围环境蒸笼清洁卫生～与周围环境 ※ 肉、菜包 布置相协调。 布置相协调。 蒸笼食※ 烧卖 ? 蒸笼前要放菜名牌～菜名牌应? 蒸笼前要放菜名牌～菜名牌 品 ※ 蒸饺 有中文和英文。名牌必须专门应有中文和英文。名牌必须 ※ 广式点心 制作～并与周围环境协调。 专门制作～并与周围环境协 供应哪些笼蒸食品～调。 由每家饭店根据当地 市场的需求决定。 供应哪些炒类食品由 ? 至少要提供2种以上炒类食? 至少要提供3种以上炒类食 每家饭店根据当地市 品。 品。 场的需求决定。建议 ? 必须用专用保温锅盛放～盛器? 必须用专用保温锅盛放～盛器 供应以下品种: 与周围环境布置相协调。 与周围环境布置相协调。 炒类食※ 广式炒荷粉 ? 保温锅前要放菜名牌～菜名牌? 保温锅前要放菜名牌～菜名牌 品 ※ 中式炒面 应有中文和英文。名牌必须专应有中文和英文。名牌必须专 ※ 炒时蔬 门制作～并与周围环境协调。 门制作～并与周围环境协调。 ? 供应哪些炸类食? 至少提供1种炸类食品。 ? 至少要提供3种以上炸类食 品～由每家饭店根? 必须用专用编织框盛放～框品。 据当地市场的需内放有刻花纸垫～与周围环? 必须用专用编织框盛放～框内 4 求决定。建议选择境布置相协调。 放有刻花纸垫～与周围环境布炸类 供应以下品种 置相协调。 食品 ※ 油条 ※ 黄金大饼 ※ 南瓜饼 ※ 春卷 , 其他类食品必须是热食。 , 除了必备的种类外～应放置 , 其他类食品必须是作为自助其他类别有特点的食品 餐的一部分～展示方法要吸, 由于口味和爱好差别很大～ 引人～并与周围环境协调。 所以其他类食品的供应由饭 , 要求放置菜名牌～菜名牌制店自定。 作要专业。 , 其他类食品必须是热食。 其他 ? 建议增加地方特色小吃～如茶, 其他类食品必须是作为自助 叶蛋、回卤干、豆腐涝等。 餐的一部分～展示方法要吸 引人～并与周围环境协调。 , 要求放置菜名牌～菜名牌制 作要专业。 , 建议增加地方特色小吃～如 茶叶蛋、回卤干、豆腐涝等。 , 建议高档自助餐加放华夫 饼～当供应华夫饼时～一个 专制华夫饼夹锅应放在自助 餐台上。 ?供应哪些现场食必须提供现场操作食品。 ? 必须提供现场操作食品。 品～由每家饭店根据? 由值台厨师专门操作。厨师仪? 由值台厨师专门操作。厨师仪现场操当地市场的需求决表仪容须符合规范要求～微笑表仪容须符合规范要求～微笑作食品 定。建议供应以下品迎客。 迎客。 种: ? 操作台必须整洁～装饰精美～? 操作台必须整洁～装饰精美～ ※ 小馄炖 与周围环境布置相协调。 与周围环境布置相协调。 ※ 各式粥类 ※ 煎鸡蛋 5