广东煲汤教程大全

汤式大全 青红萝卜猪肉汤 用料:青萝卜一斤(约六百四十克),红萝卜四两(约一百六十克),蜜枣四个,猪腿精肉十两(约四百克),陈皮一小块,清水适量 做法: (1)把萝卜去皮,切角块;猪肉原块洗净;陈皮浸软,洗净 (2)把清水与陈皮同放直身瓦煲内,旺火烧滚,下全部原料,再滚起改用文火煲约三小时 即可. 附注: (1)购买煲汤萝卜,以粗壮身重,上圆下尖为好 (2)这个汤有治肺燥,喉干,眼涩等食疗功能 冬菇清汤 用料:冬菇三两(约一百二十克),清水三杯,鸡精一粒半,葡萄酒一汤匙,生油一茶匙. 做法: (1)将冬菇(又称香菇)洗净,放入大碗中加清水浸软,剪出菇蒂,与浸冬菇水同留用. (2)把清水,冬菇同放锅内,加鸡精,生油和冬菇(连蒂)同烧滚,改用文火煲约半小时,离 火稍温,淋下葡萄酒盖好,片刻即可. 附注:如用日本香菇,汤味更鲜 鸭梨南北杏瘦肉汤 用料:新鲜鸭嘴梨三个,瘦肉十两(约四百克),南北杏共一两(约四十克),花生油,盐各少许,清水十二碗 做法: (1)鸭嘴梨洗净,去皮除心;南北杏洗净,瘦肉原块洗净备用. (2)烧滚清水,下猪肉、梨和杏仁,旺火烧至大滚,改中火以至文火,煲约二小时即成. 附注:本汤可加油,盐调味,也可淡饮,清爽润喉 罗汉果瘦肉汤 用料:大罗汉果四分之一个,猪腿精肉八两(约三百二十克),陈皮一小块,清水十碗 做法: (1)陈皮浸透洗净,猪肉原块洗净 (2)把清水,罗汉果和陈皮同放直身瓦煲内,旺火烧滚,然后下猪肉,再滚起改用文火煲 约两小时即可. 附注: (1)买罗汉果,要以颜色黑褐,有光泽,摇时不响者为佳 (2)这个汤适合哮喘患者,因罗汉果有解热消暑,治咳化痰,促进肠胃机能和抑制哮喘的 功能. 冬菜肉饼汤 用料:瘦肉六两(约二百四十克),大豆芽二两(约八十克),冬菜一两(约四十克),清汤八碗,鸡蛋一只,炒过米粉半两(约二十克) 调味料:酒一茶匙,姜汁半茶匙,盐,胡椒粉各少许 做法: (1)把瘦肉切成碎茸,放碗内加入鸡蛋和调味料,下炒米粉和清汤半杯,调匀腌片刻,待汤汁全部被肉茸吸收成大肉饼为止 (2)把去净根之大豆芽与冬菜同放入较深之平底碗中,加余下之清汤并将肉饼铺在上 面,上蒸锅内蒸熟即成 附注: (1)可把冬菜切成丝或细长条再煲汤 (2)应试味后才下盐,因冬菜味咸 薯仔排骨汤 用料:新鲜肉排十两(约四百克),薯仔四个,蕃茄两个,盐一茶匙,清水十二碗 做法: (1)排骨原块洗净,薯仔去皮洗净;蕃茄去皮,每个切开四份 (2)用直身瓦煲烧滚清水,下排骨,薯仔,旺火烧滚,改文火煲约两个小时,加蕃茄滚几滚 即成 附注: (1)把蕃茄放在沸水中略烫过,再放在冷水中浸片刻,便很容易剥皮 (2)薯仔洗净,放沸水中略煮片刻,再取出用冷水冲过也易剥皮 栗子瘦肉排骨汤 用料:新鲜栗子肉十两(约四百克),新鲜瘦肉四两(约一百六十克),肉排八两(约三百二十克),生抽一汤匙半,清水十二碗 做法: (1)将栗子肉冼净,去衣,瘦肉,排骨原块洗净,薯仔去皮洗净;蕃茄去皮,每个切开四份 (2)用直身瓦煲烧滚清水,下肉和栗子,旺火煲滚约半小时,改文火煲约一小时 (3)将瘦肉、肉排捞出切块,倒回汤肉,加盐调味,装碗食用 附注: (1)扁身的栗子易软味甜 (2)把去壳栗子买回家,可放在沸水中煮五分钟,熄火片刻,取出很容易撕去外皮。等 冷却再剥就不易了。 竹笋腌鲜汤 用料:五花肉六两(约二百四十克),熟咸瘦肉四两(约一百六十克),熟竹笋八两(约三百二 十克),姜二片,葱二根,韮菜半两(约二十克),绍酒一汤匙,清水六碗,咸肉汤二碗 做法: (1)五花肉和咸肉分别切成长方片 (2)葱切段,韮菜切段,竹笋切滚刀片 (3)将五花肉放入锅内,加水、姜、葱、酒,加盖,旺火烧滚,撇去浮沫。改文火烧半 小时,加入咸肉汤、咸肉片和笋块,烧滚再煲十五分钟,下韮菜,离火推匀 附注:如不喜欢太咸者,把咸肉汤改清汤,加适量生抽。 蛋卷白菜肉末汤 用料:猪腿肉末四两(约一百六十克),咸猪肉片二两(约八十克),白菜十四两(约五百六十克),鸡蛋一只,上汤四两 调味料:A麻油、姜汁各一茶匙,酒半汤匙,盐、胡椒粉各少许,栗粉二茶匙 B盐、胡椒粉各少许,酒一汤匙 做法: (1)猪肉放碗内,下A拌匀成肉馅 (2)鸡蛋打散,以盐调匀,摊成薄蛋皮,有其上撒少许干栗粉,中央放下肉馅,卷成蛋 卷,放蒸笼用中火蒸约八分钟 (3)白菜放入盐滚水中氽软,取出;咸肉煮过,捞出 (4)取蛋卷切一厘米小段;白菜、咸肉均切五厘米长块,上汤加B调味 (5)将蛋卷排入扣碗底部,贴碗边排列猪肉片,白菜放入中央,注入汤至八成满,入蒸 笼蒸约十五分钟,滗出汤,将菜倒扣入汤碗,再注入原汤即成 附注:要蛋皮不破,可在蛋液中加少许栗米粉,再打匀摊皮 蜜瓜猪踭汤 用料:白蜜瓜二斤半(约一点五公斤),南北杏共二两(约八十克),瘦猪踭肉十二两(约四百八十克),清水适量 做法: (1)将蜜瓜切开数块,去瓤 (2)把清水与猪肉、南北杏同放锅内烧滚,下蜜瓜,待滚起,改文火煲约三小时 附注: (1)可买半生熟的蜜瓜煲汤 (2)本汤有润肺功能 咸菜牛肉汤 用料:牛腩约三百克,咸酸菜约八十克,红萝卜一个,土豆四个,葱一条,姜一片,蒜二瓣,酒二汤匙 做法(1)大豆芽菜洗净,去根,切段;把猪血用清水洗净 (2)炒锅烧红,下花生油,爆香姜片,下大豆芽炒香,注入清水旺火烧滚约三十分;下猪 血,烧滚即成,加盐调味 附注: (1)这个汤对老年人,妇女和正在发育的少年儿童都很适宜 (2)也有人先不用油,稍炒大豆芽,去除豆腥味后煲汤。 花生牛肉汤(五-六人份) 用料:牛腿腱肉六百克,花生仁一百六十克,淡奶一小罐,陈皮一小块,姜二个,红枣十二个,盐半茶匙,清水十四碗 做法: (1)陈皮浸软,刮去内层;红枣去核洗净 (2)把红枣、花生、陈皮、清水同放直身瓦煲内烧滚,下牛肉烧滚后改文火煲三小时, 至牛肉够软时,注入淡奶,以盐调味即可 附注: (1)此汤补血奍颜,花生最好连衣煲煮(注:花生生痰) (2)牛腿腱肉即为牛的前腿瘦肉,肉质滑嫩,除煲汤外还可炒、炆、蒸等 淮杞牛肉汤 用料:牛腿腱肉四百八十克,淮山八片,杞子四汤匙,桂圆肉四十克,芡实半碗,姜二片,盐半茶匙,清水适量 做法: (1)旺火烧滚清水,下姜片、洗净的牛肉,滚起后文火煲一小时 (2)放入其他材料,旺火复滚改文火煲至牛肉和其他材料均熟透时,以盐调味即可 附注: (1)牛肉洗净后,宜放沸水中煮五分钟,再用作煲汤 (2)杞子应挑粒大,干身,结实,肉厚,色润者;圆肉即龙眼肉干,也称元肉,宜选片 大肉厚无虫蛀者 金宝牛尾汤 用料:新鲜牛尾一大条,牛肉、椰菜各一百六十克,红萝卜、蕃茄、土豆各四百克,姜、青豆仁各四十克,砂糖二茶匙,清水适量 做法: (1)牛尾斩段,氽水后洗净,入滚水锅;姜拍碎,入锅同煲 (2)红萝卜(胡萝卜)、土豆切粒,蕃茄切块,椰菜切丝,青豆仁洗净;牛肉刴茸,调 味均匀 (3)牛尾煲约二小时半,下红萝卜煲半小时;加土豆、蕃茄,土豆软时调味,下椰菜(卷 心菜)、牛肉煮滚,加青豆仁滚起即可 附注: (1)牛尾要去皮后煲汤,味道更鲜,营养丰富 (2)如把椰菜先炸过再煲汤,可增加汤的鲜味 羊肉清汤 用料:羊肉六百克,冬笋三条,红头葱三根,姜二个,水八碗,盐一茶匙,酒一汤匙 做法: (1)羊肉切块;冬笋去衣,取笋肉切角块;葱洗净,打结,姜拍裂 (2)羊肉入滚水氽过,捞出沥干 (3)清水用直身瓦煲烧滚,下材料及酒,加盖,旺火烧约十五分钟;改中火煲约三十分 钟,再用文火煲至羊肉和笋均酥软,加盐调味,拣去姜葱供饮 附注:若嫌羊肉膻味,可用一个小白萝卜切开入水与羊肉整块共煮十五分钟,羊肉取出切块煲汤 火腿鸡茸汤 用料:鸡胸肉一大块,金华火腿八十克,鸡蛋一只,盐、胡椒粉、麻油各适量,清水六碗 做法: (1)鸡胸肉洗净,蒸熟,撕成丝,刴茸,装碗;火腿切丝 (2)鸡茸与火腿同入砂锅,下清水,用文火煲约三十分钟;放入鸡蛋捣散成蛋花,加盐 调味 附注: (1)可去超市买急冻的鸡胸肉,以乳黄色或微红有透亮感为佳 (2)爱吃芫荽(香菜),葱者,可在汤煮好后加入同吃,汤味更美 冬瓜珍肝汤 用料:新鲜鸡杂二副,猪肝八十克,冬瓜四百八十克,姜三片,清水八碗,花生油三汤匙 调味料:酒、生抽各半汤匙,粟粉、花生油各一茶匙 做法: (1)鸡肠剪开洗净,用盐搓过再洗净,反复几次以消毒和除臭,切段;鸡肝去筋切小粒; 鸡肫剖开去黄色胃膜,同冼鸡肠 方法 快递客服问题件处理详细方法山木方法pdf计算方法pdf华与华方法下载八字理论方法下载 ,将鸡肫洗净;全部放碗内,加调味料拌匀稍 腌,下姜丝拌匀 (2)猪肝洗净;冬瓜洗净,切一厘米小粒 (3)烧热砂锅,下油烧滚,加盐,倒入冬瓜,注入清水煲约半小时;放入鸡杂和猪肝, 用筷子迅速搅散,待滚起、材料皆熟即可 附注:鸡杂在一遍盐洗后,也可用盐和葱丝腌三十分钟再洗,用辣椒和生抽放热锅内略炒,煲汤无腥味 黄瓜老鸭汤 用料:老黄瓜一条(约一点五公斤),老鸭一只(约一点二公斤),去核红枣十二粒,花生油一汤匙,盐一茶匙,生抽二汤匙,清水十六碗