茶叶加工工艺

茶叶加工工艺 安溪铁观音加工工艺 安溪铁观音制作严谨技艺精巧。3月下旬萌芽一年分四季采制谷雨至立夏4月中下旬一5月上旬为春茶产量占全年总产量的40—45夏至至小暑6月中下旬一7月上旬为夏茶产量占15—20立秋至处暑8月上旬一8月下旬为暑茶产量占25—30秋分至寒露9月下旬一l0月上旬为秋茶产量占25—30。有个别地方由于气温较高还可生产一季冬茶冬茶颜色较青绿滋味也较青产量不多。制茶品质以秋茶为最好春茶次之。秋茶的香气特高俗称秋香但汤味较薄。夏、暑茶品质较次。鲜叶采摘 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 必须在嫩捎形成驻芽后顶叶刚开展呈小开面或中开面时采下二、三叶。采时要做到“五不”即不折断叶片不折叠叶张不碰碎叶尖不带单片不带鱼叶和老梗。生长地带不同的茶树鲜叶要分开特别是早青、午青、晚青要严格分开制造以午青品质为最优。 铁观音茶的采制技术特别不是采摘非常幼嫩的芽叶 而是采摘成熟新梢的2—3叶 俗称“开面采”是指叶片已全部展开形成驻芽时采摘。采来的鲜叶力求新鲜完整然后进行凉青、晒青和摇青做青直到自然花香释放香气浓郁时进行炒青、揉捻和包揉 用棉布包茶滚揉使茶叶卷缩成颗粒后进行文火焙干。制成毛茶后再经筛分、风选、拣剔、匀堆、包装制成商品茶。 凉青、晒青、凉青鲜叶按标准采收进厂经过凉青后进行晒青。晒青时间以午后4时阳光柔和时为宜叶子宜薄摊以失去原有光泽叶色转暗手模叶子柔软。顶叶下垂失重6—9左右为适度。然后移入室内凉青后进行做青。 做青摇青与摊置相间进行合称做青。做青技术性高灵活性强是决定毛茶品质优劣的关键。摇青使叶子边缘经过摩擦叶缘细胞受损再经过摊置在一定的温度、湿度条件下伴随着叶子水分逐渐丧失叶中多酚类在酶的作用下缓慢地氧化并引起了一系列化学变化从而形成乌龙茶的特有品质。铁观音鲜叶肥厚要重摇并延长做青时间摇青共3—5次每次摇青的转数由少到多。摇青后摊置历时由短到长摊叶厚度由薄到厚。第二、三次摇青必须摇到青味浓强鲜叶硬挺俗称“还阳”梗叶水分重新分布平衡。第四、五次摇青视青叶色、香变化程度而灵活掌握。做青适度的叶子叶缘呈朱砂红色叶中央部分呈黄绿色半熟香蕉皮色叶面凸起叶缘背卷从叶背看呈汤匙状发出兰花香叶张出现青蒂绿腹红边稍有光泽叶缘鲜红度充足梗 表 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf 皮显有皱状。 炒青炒青要及时当做青叶青味消失香气初露即应抓紧进行。 炒青的茶农 揉捻、烘焙铁观音的揉捻是多次反复进行的。初揉约3—4分钟解块后即行初焙。焙至五、六成干不粘手时下焙趁热包揉运用揉、压、搓、抓、缩等手法经三揉三焙后再用50—60?的文火慢烤使成品香气敛藏滋味醇厚外表色泽油亮茶条表面凝集有—层白霜。包揉、揉捻与焙火是多次重复进行的。直到外形满意为止。最好才焙火烤干成品。 簸拣慢烤后的茶叶最后经过簸拣除去梗片、杂质即为成品。 铁观音摇青技术 以下以铁观音初制摇青技术为例具体解释 1 “走水”获高香 “保青”是关键 摇青是制好铁观音的关键而“走水”又是摇青的主要目的之一。所谓“走水”即通过摇青使“嫩梗中所含有的相当数量的芳香物质”和含量比芽叶高出l—2 倍的氨基酸和非酯型儿茶素随水分扩散到叶片使之与叶子里面的有效物质结合一道转化成更高更浓的香味物质这也是乌龙茶高香的一个重要原因。而“走水” 的进行除了要求叶子要处于运动状态还要求梗叶有一定的水分含量差和保持叶肉细胞的生理机能亲水能力也就是茶农所说的“保青”。相反若过早丧失叶肉细胞的生理活性就叫“死青”“死青”就制不出好茶来因其“走水”无法进行叶子在摇青过程中得不到水分的补充叶子失水过多制成茶外形干枯、内质香味较低淡。 托酸型铁观音 2 摇青操作的“三守一攻一补充” 铁观音摇青操作上素有“三守一攻一补充”之说法即第一、二次摇青宜轻转数不宜过多停青的间宜短一般第一次摇3分 钟第二次摇青5分钟以免使水分散失过多以保持青叶的生理活性使萎凋后的叶子能慢慢复“活”过来。到第三、四次摇青则要摇得重摇得足够使叶缘有一定的损伤有青、臭气散发上来一般第三次摇青10分钟第四次摇青30分钟。“一补充”则是在第四次摇青摇得不足叶子“红变”不够时再补摇一次。每次摇的转数应由少到多停青时间也是由短到长。第一、二、三次停青停到青气消失表面叶子萎软下来之后就要及时摇“活”以免叶子因水分散失过多而“死青”。 3 铁观音摇青中“消水”程度的掌握 “消水”即茶青的水分丧失情况。“消水”适度的掌握是摇青的技术所在。在摇青摊凉过程中若摊凉太久不及时摇“活”致使摇青叶失水过度手握叶子有沙沙响声并有枯燥感就叫“尽水”。若摇青过程中停青不足水分散发不够摇青叶还有“假活”现象芽仍挺立饱水手握有梗断之觉这样就行杀青就叫“大水”。“尽水”叶制出的成茶外形松懈色泽枯黄。“大水”叶制出的成茶外形也不够紧结色泽青灰。二者的品质都比较差。 “消水”适度的掌握往往因季节、气候及品种的不同而异。铁观音摇青“消水”适度的掌握应掌握“春消、夏皱、秋水守牢”的原则因为春季气温低、湿度大茶青肥壮多水做青过程中水分应蒸发多一些即在摇青时可摇得重一些停青时间长些待到做青适度时梗叶要“消”即嫩梗外观干瘪柔韧折而不断这时才会有浓郁的香气。至于夏、暑茶园气温高水分蒸旋陕失水应少一些梗叶略皱发酵适度即可。秋茶因含水分少只有保持鲜灵陛才会形成高强香气所以至做青适度时梗叶仍略有光泽才能体现秋茶的秋香特色。 正炒型铁观音 4 “发酵”程度的掌握 据老茶农的经验认为“发酵”程度的掌握。应做到“春秋等香夏暑等红”的原则因为春秋季节气温比较低叶子变红较慢帮摇青可摇到梗叶水“消”有较高的清花香显露再行杀青。而夏、暑茶气温较高叶子边摇边“发酵”就不能等“梗叶消有高香”了。而主要是看叶子红变适度时就要立即杀青否则变会“发酵”过度降低品质。 5 低温低湿的北风天 北风天是制高级茶的好天气。因为在这种天气下叶子中的多酚类的酶促氧化进行得比较缓慢叶子发酵比较慢摇青可摇到“梗叶消”使叶子里面的内含物能充分转化为成茶的香气和滋味物质同时在低温低温隋况下叶子内含物的化学变化比较缓慢物质的转化积累大于消耗并有利于摇青时的“保青”使“走水”能顺利进行。梗中丰富的有效物质能得以充分的利用所以说“北风天”是制观茶的好天气。 总之要制好铁音应“天、地、人”相配合。天即“天时”也就是制茶的和天气。地即“地利”是指铁观音特定的得天独厚的生长环境及良好的鲜叶原料这也是制优质铁观音的先决条件。再者是人人要“人宜”即制茶的技术水平要制好铁观音就要懂得“看青做青”要掌握好摇青工序的操作要领及程度这是制好铁观音的主观因素。 拖酸制法 一是回青、二是拔青、三是拖青。对比正炒茶区别如下 一、正炒茶采青后第二天中午11-12点前炒青杀青毛茶条形圆结色泽乌绿润香气高强带兰花香滋味醇和但带微涩音韵明汤色金黄。 消青型铁观音 二、回青制法采青后第二天15-18点炒青杀青毛茶条形紧结色泽绿润香气高强滋味醇正音韵明带花生仁味及酸甜味但滋味淡些汤色金绿黄。 三、拔青制法采青后第二天22-24点前炒青杀青毛茶条形较紧结色泽墨绿香高较醇正和有音韵带酸甜味汤黄色或深金黄。 四、拖青制法采青后第三天6-10点前炒青杀青毛茶外形紧略不沉重结色泽暗绿香气尚高不够纯正音韵轻滋味醇和带有较强酸馊味久浸则茶汤转橙黄色叶底硬挺暗绿。 大红袍加工工艺 1、采摘 大红袍的采摘与一般红绿茶不同其鲜叶采摘标准为新梢芽叶生育交成熟开面三四叶无叶面水、无破损、新鲜、均匀一致。鲜叶不可过嫩过嫩则成茶香气低、味苦涩也不可过老过老则滋味淡薄香气粗劣。而且应尽量避免在雨天采和带 露水采不同品种、不同岩别、山阳山阴及干湿不同的茶青不得混淆。 2、初制 大红袍的制作工艺结合了绿茶和红茶的工艺是工序最多、技术要求最高、最复杂的茶类。其制法极为精细基本制作工艺包括萎凋?摊晾?摇青?做青?杀青?揉捻?烘干?毛茶等工序。 萎凋萎凋是鲜叶丧失水分的过程。其标准为新梢顶端弯曲第二叶明显下垂且叶面大部分失去光泽失水率约为10-15。此过程对大红袍香型的形成和能否有醇厚的滋味关系极大。其中日光萎凋是最好的萎凋方式。萎凋时将鲜叶置于谷席、布垫等萎凋器上摊叶厚度1-2kg/m2。阳光强烈时要二晒二凉晒青程度以叶面光泽消失青气不显清香外溢叶质柔软手持茶梢基部顶叶能自然下垂为度。 做青做青是形成大红袍品质的重要阶段是一个继续萎凋和发酵相结合的过程其技术性极强 一方面促使多酚类化合物发生酶性氧化另一方面又要限制其进行速度。做青时要以特有的手势摇青。将水筛中的凉青叶不断滚动回旋和上下翻动通过叶缘碰撞、摩擦、挤压而引起叶缘组织损伤促进叶内含物质氧化与转化。摇后静置使梗叶中水分重新均匀分布然后再摇摇后再静置如此重复78次逐步形成其特有的品质特征。摇青次数和时间视青叶的变化香型与叶色而定俗称“看青做青”。在后半阶段必要时辅以“做手”弥补摇青不足。“做手”乃甩双手左右将叶互碰反复数次但不可使劲用力动作力求自然。一般摇青规律先轻后重静置时间先短后长多摇少做。优质原料则只摇不做。 判断做青适度与否通常于亮处透视第二片叶以叶面呈亮黄色叶缘呈焦枯色近叶缘之叶内呈淡黄色靠近主脉及叶柄处呈淡黄绿色俗称“三节叶”为做青叶的理想状态。前期较嫩原料叶片由于失水不平衡而收缩面叶下凹的“汤匙形”以手触之柔软如?藓笃谠嫌不蛴写淌指小,嶂嗖萜鸾ノ闼娲逑阆蚴煜阕次街蓟ㄏ憔哂杏亩迮蛔恰?闾鹌吮侵小,銮嘣谘也柚谱髦姓加刑厥獾匚环咽弊畛ひ话阈枰?12h。若操之过急苦水未清则会给茶汤滋味带来不良影响。 杀青杀青是结束做青工序的标志是固定毛茶品质和做青质量的主要因素。主要采取高温破坏茶青中的酶活性防止做青叶的继续氧化同时使做青叶失去部分水分呈热软态为后道揉捻工序提供基础条件。其杀青标准叶态干软叶张边缘起白泡状手揉紧后无水溢出且呈粘手感青气去尽呈清香味即可。出青时需快速出尽特别是最后出锅的尾量需快速否则易过火变焦使毛茶茶汤出现混浊和焦粒即俗称“拉锅”。杀青火候需要掌握前中期旺火高温后期低火低温出锅。 揉捻揉捻是形成武夷岩茶外形和影响茶叶制率的主要因素。揉捻时应做到杀青叶需快速盛进揉捻机乘热揉捻以便达到最佳效果装茶量需达揉捻机盛茶桶高1/2以上至满桶揉捻过程掌握先轻压1-2次即采用轻-重-轻以利桶内茶叶的自动翻拌和整形。初揉后即可投入锅中复炒使茶条回软利于复揉又补充杀青之不足。并使已外滥的茶汁中之糖类、酶类等直接与高温锅接触起轻度焦化而形成岩茶的韵昧时间虽仅30s却对品质起很大作用。复揉除使条形紧结外还能提高茶汤浓度。复揉手法与初揉相同揉20余下即可进行“走水焙”。 走水焙岩茶“走水焙”在一个密闭的焙间中用培笼进行。在各个不同温度90-120?的焙窟上以“流水法”操作。使复揉叶经历高、低、高不同温度的烘焙达六七成干下焙。整个过程10多分钟。速度快、工作紧张故又称“抡水焙”。 簸扇、凉索与拣剐走水焙下焙后簸扇去片末然后摊凉5-6h以增进后熟作用使滋味醇和、色泽沙黄而浦润。再经拣剔去除梗与茶朴即可复培。 炖火与趁热装箱拣剔后的茶条先以90-100?的培温复焙1-2h再改用70-90?低温“文火慢炖”。这是武夷岩茶特有的过程、对增进汤色、耐泡、滋味醇和、香气熟化等有很好效果。最后趁热装箱也是一种热处理过程对品质也有一定良好影响。 3、 精制 大红袍的精制主要流程包括毛茶?初拣?分筛?复拣?风选?初焙?匀堆?拣杂装箱 毛茶拼配和付制拼配应根据拟生产的成品茶的要求制订不同产地、不同季别、不同等级的毛茶配料比例的正常 方案 气瓶 现场处置方案 .pdf气瓶 现场处置方案 .doc见习基地管理方案.doc关于群访事件的化解方案建筑工地扬尘治理专项方案下载 。拼配应遵循执行标准、稳定质量、兼顾全局、统筹安排、充分利用、提高效率的原则。 红茶采制工艺 红茶采制工艺大致如下 萎凋 分为室内加温萎凋和室外日光萎凋两种。萎凋程度要求鲜叶尖失去光泽叶质柔软梗折不断叶脉呈透明状态即可。 揉捻 中华人民共和国成立初期使用双脚揉茶。50年代采用铁木结构双桷水力揉捻茶机。至60年代揉捻这一工序又加以改进采用了铁制55型电动揉捻机提高制茶效率。揉捻时要使茶汁外流叶卷成条即可。 发酵 将揉捻好的茶胚装在篮子里稍加压紧后盖上温水浸过的发酵布以增加发酵叶的温度和湿度促进酵素活动缩短发酵时间一般在56小时后叶脉呈红褐色即可上焙烘干。 烘焙 把发酵适度的茶叶均匀搜集放在水筛上每筛大约摊放22.5公斤左右然后把水筛放置吊架上下用纯松柴湿的较好燃烧故小种红茶具有独特的纯松烟香味。刚上焙时要求火温高些一般在80度左右温高主要是停止酵素作用防止酵素活动而造成发酵过度叶底暗而不开展。烘焙一般采用一次干燥法不宜翻动以免影响到干度不均匀造成外干内湿一般在6小时即可下焙主要看火力大小而定。一般是焙到触手有刺感研之成粉干度达到而后摊凉。 复焙 茶叶是一种易吸收水分的物质在出售前必须进行复火才能留其内质含水量不超过8。 黑茶工艺流程 黑茶的基本工艺流程是杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙。黑茶一般原料较粗老加之制造过程中往往堆积发酵时间较长因而叶色油黑或黑褐故称黑茶。黑茶主要供边区少数民族饮用所以又称边销茶。黑毛茶是压制各种紧压茶的主要原料各种黑茶的紧压茶是藏族、蒙古族和维吾尔族等兄弟民族日常生活的必需品有“宁可三日无食不可一日无茶”之说。黑茶因产区和工艺上的差别有湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶和滇桂黑茶之分。 1.杀青 由于黑茶原料比较粗老为了避免黑茶水分不足杀不匀透一般除雨水叶、露水叶和幼嫩芽叶外都要按10:1的比例洒水即10千克鲜叶1千克清水。洒水要均匀以便于黑茶杀青能杀匀杀透。 1手工杀青选用大口径锅口径8090厘米炒锅斜嵌入灶中呈30度左右的倾斜面灶高70100厘米。备好草把和油桐树枝丫制成的三叉状炒茶叉三叉各长1624厘米柄长约50厘米。一般采用高温快炒锅温280320?每锅投叶量45千克。鲜叶下锅后立即以双手匀翻快炒至烫手时改用炒茶叉抖抄称为“亮叉”。当出现水蒸气时则以右手持叉左手握草把将炒叶转滚闷炒称为“渥叉”。亮叉与渥叉交替进行历时2分钟左右。待黑茶茶叶软绵且带粘性色转暗绿无光泽青草气消除香气显出折粗便不易断且均匀一致即为杀青适度。 2机械杀青当锅温达到杀青要求即投入鲜叶810千克依鲜叶的老嫩水分含量的多少调节锅温进行闷炒或抖炒待杀青适度即可出机。 2.初揉 黑茶原料粗老揉捻要掌握轻压、短时、慢揉的原则。初揉中揉捻机转速以40转/分左右揉捻时间15分钟左右为好。待黑茶嫩叶成条粗老叶成皱叠时即可。 3.渥堆 渥堆是形成黑茶色香味的关键性工序。黑茶渥堆应有适宜的条件黑茶渥堆要在背窗、洁净的地面避免阳光直射室温在25?以上相对湿度保持在85左右。初揉后的茶坯不经解决立即堆积起来堆高约1米左右上面加盖湿布、蓑衣等物以保温保湿。渥堆过程中要进行一次翻堆以利渥均匀。堆积24小时左右时茶坯表面出现水珠叶色由暗绿变为黄褐带有酒糟气或酸辣气味手伸入茶堆感觉发热茶团粘性变小一打即散即为渥堆适度。 4.复揉 将渥堆适度的黑茶茶坯解决后上机复揉压力较初揉稍小时间一般68分钟。下机解块及时干燥。 5.烘焙 烘焙是黑茶初制中最后一道工序。通过烘焙形成黑茶特有 的品质即油黑色和松烟香味。干燥方法采取松柴旺火烘焙不忌烟味分层累加湿坯和长时间的一次干燥与其它茶类不同。 黑茶干燥在七星灶上进行。在灶口处的地面燃烧松柴松柴采取横架方式并保持火力均匀借风力使火温均匀地透入七星孔内要火温均匀地扩散到灶面焙帘上。当焙帘上温度达到70?以上时开始撒上第一层茶坯厚度约23厘米待第一层茶坯烘至六七成干时再撒第二层撒叶厚度稍薄这样一层一层地加到57层总的厚度不超过焙框的高度。待最上面的茶坯达七八成干时即退火翻焙。翻焙用特制铁叉将已干的底层翻到上面来将尚未干的上层翻至下面去。继续升火烘焙待上中下各层茶叶干燥到适度即行下焙。 黑茶茶梗易折断手捏叶可成粉末黑茶干茶色泽油黑松烟香气扑鼻时即为适度。 绿茶加工 绿茶的加工简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤其中关键在于初制的第一道工序即杀青。鲜叶通过杀青酶的活性钝化内含的各种化学成分基本上是在没有酶影响的条件下由热力作用进行物理化学变化从而形成了绿茶的品质特征。 1 杀青 杀青对绿茶品质起着决定性的作用。通过高温破坏鲜叶中酶的特性制止多酚类多酚类是指一组植物中化学元素的统称因具有多个酚基团而得名。多酚在一些植物中起到了呈现颜色的作用如秋天的叶子。 多酚类物质具有很强的抗氧化作用。绿茶是多酚类物质的一个来源物质氧化以防止叶子红变同时蒸发叶内的部分水份使叶子变软为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失从而使茶叶香气得到改善。 除特种茶外该过程均在杀青机中进行。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。它们是一个整体互相牵连制约。 2揉捻 揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用使叶片揉破变轻卷转成条体积缩小且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面对提高茶滋味浓度也有重要作用。制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉即杀青叶经过摊凉后揉捻热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底老叶宜热揉以利于条索紧结减少碎末。 目前除名茶仍用手工操作外大宗绿茶的揉捻作业已实现机械化。 3干燥 干燥的目的蒸发水分并整理外形充分发挥茶香。 干燥方法有烘干、炒干和晒干三种形式。绿茶的干燥工序一般先经过烘干然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶含水量仍很高如果直接炒干会在炒干机的锅内很快结成团块茶汁易粘结锅壁。故此茶叶先进行烘干使含水量降低至符合锅炒的要求。 白茶制作工艺 采用单芽为原料按白茶加工工艺加工而成的称之为银针白毫 采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶政和大白福安大白茶等茶树品种的一芽一二叶按白茶加工工艺加工而成的 白牡丹或新白茶采用菜茶的一芽一二叶加工而成的为贡眉、寿眉。白茶的制作工艺一般分为萎凋和干燥两道工序而其关键是在于萎凋。萎凋分为室内萎凋和室外日光萎凋两种。要根据气候灵活掌握以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气采取室内萎凋或复式萎凋为佳。其精制工艺是在剔除梗、片、蜡叶、红张、暗张之后以文火进行烘焙至足干只宜以火香衬托茶香待水分含量为45时趁热装箱。白茶制法的特点是既不破坏酶的活性又不促进氧化作用且保持毫香显现汤味鲜爽。 白茶制作工艺流程 1.采摘 白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵大小均匀留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装、竹筐贮运。 2.摊放 采摘鲜叶用竹匾及时摊放厚度均匀不可翻动避免阳光。摊放目的一是散发青气、水份二是提高茶叶品质。三是便于炒制摊放时间要适中一般手抓柔软为宜。 3.烘干 初烘烘干机温度100120?时间10分钟摊凉15分钟。复烘温度8090?低温长烘70?左右。 4.保存 茶 叶干茶含水分控制在5以内放入冰库温度15?。冰库取出的茶叶三小时后打开进行包装。 黄茶制作过程 1、杀青 黄茶通过杀青以破坏酶的活性蒸发一部分水分散发青草气对香味的形成有重要作用。 2、闷黄 闷黄是黄茶类制造工艺的特点是形成黄色黄汤的关键工序。从杀青到 黄茶 干燥结束都可以为茶叶的黄变创造适当的湿热工艺条件但作为一个制茶工序有的茶在杀青后闷黄有的则在毛火后闷黄有的闷炒交替进行。针对不同茶叶品质方法不一但殊途同归都是为了形成良好的黄色黄汤品质特征。 影响闷黄的因素主要有茶叶的含水量和叶温。含水量多叶温愈高则湿热条件下的黄变过程也愈快。 3、干燥 黄茶的干燥一般分几次进行温度也比其它茶类偏低。 黄芽茶 原料细嫩、采摘单芽或一芽一叶加工而成主要包括湖南岳阳洞庭湖君山的“君山银针”四川雅安、名山县的“蒙顶黄芽”和安徽霍山的“霍山黄芽”。 黄小茶 采摘细嫩芽叶加工而成主要包括湖南岳阳的“北港毛尖”湖南宁乡的“沩山毛尖”湖北远安的“远安鹿苑”和浙江温州、平阳一带的“平阳黄汤”。 黄大茶 采摘一芽二、三叶甚至一芽四、五叶为原料制作而成主要包括安徽霍山的“霍山黄大茶”和广东韶关、肇庆、湛江等地的“广东大叶青”。