**市餐饮业波特五力结构
分析
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随着南昌市经济结构的调整,第三产业地位骤然上升,餐饮业的发展倍受市民的关注。近年来,生活水平的提升,消费观念的转变,加之全国餐饮大环境的带动下,南昌的餐饮业日益红火。餐饮业的发展迅猛,日新月异,各种风味特色,各种经营方式,各种组织结构的餐饮企业星罗棋布。
(一)、同行竞争分析
1、目前南昌市区餐厅,饭店,酒店多达7000余家,年度上百万营业额有1000余家,行业竞争者数量众多,顾客选择多,转换成本低;
2、行业处在动态平衡,但呈略微增长,市场略趋于成熟,对市场份额争夺激烈;
3、竞争对手提供的产品或服务大致相同或者体现不出明显差异;
4、个别企业为了规模经济的效益,扩大生产规模,市场均势被打破,产品大量过剩,企业诉求于削价竞销;
5、南昌市委,市政府对餐饮业的发展非常重视,在政策上给予大力的支持和扶植,孺子路美食一条街,建德观火锅一条街,秋水广场台湾美食区等就是佐证;
浅评:在同行业内,没有永远的合作,竞争是一直存在交流方式,密切关注同行菜品开发,同时根据自身消费群偏好,研发新菜品,提高竞争力;有良好的目标群定位,致力于某一类客户。
(二)、潜在进入者分析
1、餐饮业的进入壁垒低,技术含量不强,投资者只要有一定场地、资金就可以营业;
2、行业中的原有企业,由于缺乏快捷的信息,产品特色不一和加入者众多等因素,不太可能采取行之有效的反应;
3、国内餐饮品牌呈现扩张趋势,进入江西市场是战略里迟早的一步,而南昌往往是首选入住区域;
4、南昌市场现有大多数餐饮店规模较小,产品差异小,顾客转换成本低,构不成优势
5、餐饮业飞速发展,经营风险低,拥有乐观的现金流,成为许多创业者首选;
浅评:南昌餐饮行业逐步趋于饱和,利润有所下降,但是进入壁垒低,市场的需求潜力强大,毕竟民以食为天,对于投资者仍具有诱惑力,在南昌的各地区还有更多的潜在对手。
(三)、替代品分析
1、主要替代品包括:煌上煌、大型超市盒饭、罐头、包子、面包等各类食品,以其方便,快捷,布局完善,费用低廉等特点,在短时间内满足生理需求,一定程度上影响了消费群体;
2、以单纯填饱肚子为主要目的的顾客群体容易转向替代品消费;
3、替代品盈利能力较低,对于餐饮业基本没有压力,之间目标客户群不同,竞争关联性不强;
4、餐饮业推崇服务至上,为就餐者提供了便捷就餐的环境,可口暖和的食物,这是零售食品所无法比拟的;
5、从实践上看,家庭厨房、食堂和摊点对于餐饮业之间也构成替代品关系;
浅评:速食食品、加工食品主要以其低价、便捷而受到人们的亲睐,餐饮业的发展必须以安全,卫生,可口为保障,否则会被替代品占据相关市场份额。
(四)、买方议价能力分析
1、消费者对于餐饮业的价格信息敏感,不敢轻易上涨,向顾客转嫁成本,消费者会减少消费,或者减少再次光顾的次数,终究影响企业盈利;
2、在餐饮业,一直存在供过于求现象:在南昌大街小巷,商场等只要有人行走居住的地方,就有餐饮从业者;
3、餐饮业基本实行明码标价,顾客一旦选择某家饭馆,一般不会讨价还价;
浅评:餐饮业的竞争残酷,加之上述因素使买方的议价能力得以强化,消费者与此同时要求优质的产业和良好的服务质量包括等菜时间,安排就做,就餐环境,让顾客为附加价值心甘情愿埋单。要在餐饮业稳稳立足,牢牢牵住食客胃口,保持永久不衰。获得较大盈利,必须实行差异化战略,与众不同。
(五)、供方议价能力分析
1、目前南昌市场原材料供应商集中程度低,包括以农副产品,饮料为主的原料市场基本属于完全竞争市场,供应商不具备较高议价能力;
2、在市场上农副产品、饮料种类繁多,可替代程度高,行业竞争压力过高,自主选择权握在餐饮业主方,因此供应商品的竞争能力受到牵连;
3、餐饮业是农产品、饮料供应的重要客户,供应商的盈利能力与其相关联度高,来自供方的压力较小;
4、对原材料的购买规模略小,议价能力受限;
5、在特殊情况下,由于供方的部分产品具有特色,而其恰恰是餐饮企业的需求偏好,此时供应商的讨价还价能力较高;
浅评:综上可见,供方的议价能力相对较弱,且竞争激烈,由此可以选择规模较小供应商,使企业在供方的供应中占据一定份额,增加供方对企业的依赖程度;或者开发多个供应商,以减少对个别供应商的依赖性,甚至可以与供方建立长期的
合同
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关系,确保供货时效性及对货品保证,且可根据企业的周期性、客流量制定合理供货需求,减少浪费。
展望与建议:
中国的经济增长模式拉动内需转变,对于餐饮服务的消费需求不断升级,为整个行业带来巨大的整合发展空间,相对于品牌经营更会获得行业增长和市场份额提升带来双重的发展机遇。南昌餐饮市场集中度较低,当然,南昌餐饮业一直保持着高速而稳定的增长,吸引了更多投资商的目光。然而,餐饮业面临诸多挑战,纵观南昌餐饮业,大都还停留于单店的经营模式,采用传统手工工艺,菜品配方以及简单的物流配送和传统服务模式,同时还包括经营成本高涨,食品安全问题未获得全面监管,内部控制管理和标准化难度大,人力资源匮乏等特点。部分企业已经开始转向高品质发展,通过提升品牌,赢得口碑。外来品牌扩张趋势开始向南昌地区扩散,如巴国布衣,大娘水饺,味千拉面,大丰收,小肥羊,除了加剧餐饮业的竞争,带来的好处则是为了南昌市的餐饮业在经营理念,装修装潢,企业管理,菜肴出品借鉴了宝贵的经验,促进了餐饮业又好又快发展。
从某种程度而言,大众化的饭馆和多室一厅像是南昌餐饮业的躯干,消化了大部分的营业额。在南昌想要在现有基础上再开创自己的品牌比较难,要想做大众化的餐饮,必须走绿色、营养、品质保证道路;实行连锁经营,合理选址,实施品牌战略,加强自主创新;实行差异化和标准化战略,进行准确目标市场分析,科学化管理;类似于季季红,菜肴故事,民间瓦罐,柴米油盐等良性发展模式值得学习,以此提升核心竞争力以及现代化水平。政府部门应该积极引导,做好、做出品牌、做大更要做强南昌餐饮市场。
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