经济论文—李文基:厨艺 厨经 厨德

经济 论文 政研论文下载论文大学下载论文大学下载关于长拳的论文浙大论文封面下载 —李文基:厨艺 厨经 厨德 李文基:厨艺 厨经 厨德 李文基先生是一位集“厨艺、厨经、厨德”于一身的大师，曾跟随世界级御厨杨贯一大师学艺达十六年之久，既擅煮鲍参翅肚，小菜粉面也不在话下，点心同样让人拍案叫绝，最得人心的是菜式不花俏，却碟碟见真章，其所经营的“湾仔人家”曾名扬海外，目前经营着富嘉阁及富家粤菜，受到新老客户的青睐。 【李文基先生，富嘉阁行政总厨、世界御厨鲍鱼大王杨贯一之得意门生，拥有近四十年的入厨经验，厨艺精湛，最擅长糅合传统与创新的粤菜精粹，曾荣获多个国际性烹饪比赛奖项，如世界中国烹饪联合协会颁发的国际中餐大师勋章、法国美食协会颁发的高级厨师荣誉奖等。】 不做鸡头，宁做凤尾 人生从选择开始，选择不同，人生则不同，李文基先生的人生也正是这样。在进入餐饮业之前，他曾在广告行业工作了一年多，那是他当时热衷的工作，然而这份工作的薪水不多，父亲对他说:“去学习厨艺吧，拥有一技之长才不怕找不到工作，也不用担心被淘汰，因为有人的地方就需要吃，就会有厨师生存的空间。”这样一个朴实的理由，这样一番简单的话语，从而改变了李文基先生的人生轨道。 1971年，李文基先生放弃了自己喜欢的广告业工作，转身投入了餐饮行业。虽然他的父亲也是一位厨师，但是李文基先生却并没有“近水楼台先得月”，而是跟随父亲的师兄弟学习厨艺，并且从厨房里的基层工作做起，以此拉开了进入餐饮业的序幕。 勤奋好学、吃苦耐劳的良好品德，使李文基先生愿意花费更多的时间，去参透如何作为一名优秀的厨师，在历经 数年的实践之后，成长为一家酒楼的一把手，并在以后的岁月里保持着不断学习的热情。 二十世纪八十年代初，改革开放的春风吹拂着南国大地，人民的生活水平也逐渐得到提高，日益注重饮食的营养。当时，“鲍鱼大王”杨贯一先生受邀前往人民大会堂制作鲍鱼，从而在全国掀起了热烈反响，而这一幕也通过电视屏幕为李文基先生所知，他也暗暗下决心，希望能跟随杨贯一大师学厨习艺，以及 经营餐饮业的管理。 有一天，机会来了。当时杨大师的酒家扩建，有一个三把手的空职。“是继续在原有的酒家做一把手，还是甘愿做杨大师手下的三把手,”李文基先生陷入了思考之中。经过左右权衡之后，学习的欲望占了上风，他做出了个“不做鸡头，宁做凤尾”的决定。而在未来，这一选择丰富了李文基先生的人生，也注定了他在饮食界上有了新的天空和蓝图。 谦虚是使人进步的阶梯。李文基先生从三把手做起，一路充实。回顾过去的时光，他无不感慨地说，“在这个过程中，杨贯一先生教会了我许多，但其中三样东西弥足珍贵——厨艺、厨经、厨德。其中，厨艺最基本。作为一名餐饮业管理者，首先自己要懂得厨艺，使菜达至最好的状态和味道，才会使客人喜欢;而厨德，最重要。做菜首先要做一个堂堂正正的人，心不正，则做不出好菜。这三样东西足够我受用一生。”李文基先生如是说，也将师傅的教导铭刻于心，并以此为行为准则，不断地在时间和实践中沉淀自己的行业经验，顺利地助其升任为二把手、一把手。 在随后的六年时间里，李文基先生为杨大师管理了共计十多家的酒家，其足迹从广东省走到了东北三省，一个月里常常有五天在辽宁，五天在黑龙江，五天在香港„„在一个月里，体验不同的时空。 “香港的温度还是二十多度的时候， 东北三省可能是零下二十多度。”李文基先生回忆起前几年的生活。但环境的差异在一定程度上磨砺了他，也拓宽了他的视野。后由于自我发展的需求，一个崭新的念头在李文基先生的脑海里发芽壮大——自己开店，一展所长。 勇往直前，一展所长 为感受创业的壮美，为安放一身手艺，李文基先生在2003年3月创立私房菜馆——“湾仔人家”，使人预料不及的是，开业的第二天便迎来了肆虐香港的“非典”时期。所幸的是，李文基先生凭藉着在餐饮界的准确掌航，在这个寒冷里绽放出坚定自信的笑容。 危机，即危险中隐藏着机遇。“那时由于非典，许多商铺都无人租赁，人们也不敢外出就餐。因此许多商铺都不收取租金，只希望租客能够维持经营下去，这也大大增强了我坚持下去的信心。而特别让人忘怀的是，那时我们楼下的 药店人满为患，而我们楼上的‘湾仔人家’却门可罗雀。当时还有一个冷笑话:有一天我打电话给我师傅杨贯一先生询问他的生意状况，他说当天有三桌客，听完我便哈哈大笑，向师傅报告说，我今天有四桌客，终于赢了你一次。”回忆起那一段往事时，李文基先生也不禁唏嘘，可以想见当时餐饮业的“惨境”。 但当时由于“湾仔人家”有着足够的空间，创办之初的人气虽大不及别的酒楼兴旺，却显干净、卫生，在这一点上却赢得了顾客的心。而李文基先生厨艺精湛，最擅长糅合传统与创新的粤菜精粹，可谓“经典佳肴，创新演绎”。拿炒凉瓜来说，普遍的炒法是炒时配以豆豉，李文基先生尝试着配以橄榄菜，味香质淳，深受顾客喜欢，他说:“菜式的创新，要从满足客户的口味出发，要以他们的接受程度为标准。” 时至今日，许多年过去了，李文基先生当初创新的菜式依旧常常被记起，受欢迎的程度一直居高不下。每每回忆 起来，李文基先生的话语里总是充满了自豪感，他说:“那时，许多回到香港的海外人士都听说过我们的‘湾仔人家’，也都前来品尝过。有些海外人士希望把‘湾仔人家’的菜式带到国外去，由于不能直接带走菜式，我就把我所写的那一本本记录着‘湾仔人家’经典菜式的书送给他们，让他们自己照着菜式动手做。”而“湾仔人家”的美誉和声望也以这样的方式，透过许多海内外人士，传播到了各地。 历过苦心的经营和奋斗，创办于“非典”肆虐期的“湾仔人家”，正如李文基先生为其中一道名为“苦尽甘来”菜一样，苦尽甘来，而李文基先生的事业之路也是如此——苦尽甘来。 在数年前，李文基先生与拍档共同经营着“富家粤菜”，2011年元旦又与拍档合作新开了“富嘉阁”。伴随着“富嘉阁”的开业，他的事业又迈向了一个新的、更高的台阶。 连贯中西，精益求精 “富嘉阁”位于鲗鱼涌嘉里中心二楼，将地址选于此，李文基先生可费了一番功夫，酒楼窗外的维多利亚港海景与鲗鱼涌公园翠绿景致尽入眼帘，精致美食配合一流的视觉享受，“富嘉阁”锐意为宾客带来了高雅惬意的粤式美膳新体验。 “富嘉阁”内装潢时尚雅致，给人一种高贵典雅舒适简洁的感觉，为顾客提供了多元化、选材上乘、价格适宜的精美点心、粤式名菜和商务套餐，与此同时，“富嘉阁”还设有恬静舒适的独立宴会厅，适合举行各类私人及公司宴会，以及饮茶的会所，清新、淡雅。 在菜式上，“富嘉阁”既延续了“湾仔人家”里一些经典菜式，同时还研发了一些全新的菜式，如凉酱海鲜盘、石澳梅菜炒斑球、玉叶白卖卷、仙姑枕头、茶树菇一字排等。李文基先生主理的菜式不花俏，却碟碟见真章:燕窝白 莲蓉寿桃，包身香软不粘牙，加埋燕窝，真材实料。白莲蓉幼滑香甜;茶树菇一字排巧妙地将茶树菇的香味与排骨的肉香混成一体，肉汁内暗暗散发着菇的清香，味道浓郁;石澳梅菜炒斑球，没有多余的芡汁，每块斑球都有均衡的咸香，细碎的梅菜替斑球提升了鲜味。 “粤菜在行业里流传着这样一句话，‘粤菜没正宗’。”李文基先生笑着说，“因为广东或者香港接触到的食物、食材，几乎汇集了全球各地的美食，因此做出来的菜，既能像日式菜，也能像印度菜，既能与泰国菜相似，又能与西式菜相似。”2011年3月15日，在《现饮Gourmet》三周年庆典上，大师级名厨李文基先生等人成为了庆典上的一大亮点，他主理的“鹅肝酱焗北海道带子”中菜西做，北海道带子配以鹅肝酱炮制，味道丰腴鲜甜。 时间如白驹过隙，转眼间，李文基先生入厨已经将近四十年，他荣获了多个国际性烹饪比赛奖项，如世界中国烹 饪联合协会颁发的国际中餐大师勋章、法国美食协会颁发的高级厨师荣誉奖等。 然而，他并没有满足于此，在耀眼的光芒下，是一颗谦虚、进取的心，为了让自己的手艺更精湛，也为了以香港为跳板，将国内的东西带出去，将国外的东西带进来，李文基先生常常出国旅游，取他人之长，补己之短。他说:“去看看外国的美食有什么新的变化，品尝一下他们的食物。”他旅游的目的不是游山玩水，不是风土人情，而是美食，欧洲那许多具有上百年历史的餐厅常能吸引他的目光，引起他的思考，让他在思考中不断创新，不断进步，精益求精。