楼层传菜部餐前餐后工作
楼层餐前准备工作
1.地面是否清理干净～有无杂物.纸屑.瓜子皮.污渍.水渍等, 2.死角卫生是否清理彻底,
3.桌面椅腿是否擦拭干净,
4.垃圾桶是否干净～是否套垃圾袋～是否有隔餐的垃圾, 5.暖壶中是否打满水～外表是否擦拭干净～暖壶底座是否清洗干净, 6.空调、消毒柜、家私柜等设备后面是否清理干净,
7.楼梯台阶是否清理干净～有无纸屑、瓜子皮等杂物～是否有水渍油渍等 8.楼梯扶手是否擦拭干净～台阶侧面是否擦拭干净,
9.楼梯内的所有装饰是否擦拭干净,
10.消毒柜内的餐具是否按规定摆放整齐有序～有无破损, 11.消毒柜内是否清理干净～底层是否擦拭干净～有无杂物, 12.消毒柜外部是否擦拭干净～有无油渍水渍等,
13.家私柜是否擦拭干净～有无油渍水渍等,
14.家私柜内物品是否按规定摆放整齐,
15.家私柜的塑料垫是否擦拭干净～有无水渍油渍等,
16.空调、接手架、微波炉是否擦拭干净～外表是否无水渍油渍等污渍, 17.醋壶、辣椒盅是否擦拭干净,外表是否无污渍,醋壶中的醋是否充足～辣椒盅中的辣椒是否充足,
18.餐巾纸盒、台卡、茶壶是否擦拭干净～外表是否无污渍, 19.餐巾纸盒中餐巾纸是否充足～牙签是否充足,
20.台面的台布是否干净～台裙是否干净～台布、台裙是否按标准铺设, 21.是否检查楼层内各种设施设备的使用情况～能否正常使用, 22.撤餐车是否擦拭干净,撤餐筐、杯筐是否就位,干湿垃圾桶套好垃圾袋, 23.餐前开胃菜是否准备好,
24.个人的仪容仪表是否达到标准。
楼层收尾工作
1. 餐具是否全部清洗完毕～是否擦拭干净并按标准摆放入消毒柜, 2. 所有垃圾桶中的垃圾是否都清理干净,
3. 地面是否清理干净～有无杂物、纸屑、瓜子皮、污渍、水渍, 4. 餐具是否全部检查过～是否全部清洗干净,
5. 台面上的台卡、茶壶、餐巾纸盒等物品是否摆放好,
6. 撤餐车是否擦拭干净～垃圾是否清理～并把撤餐车放在指定的位置, 7. 阳台大垃圾桶的垃圾是否清理,
8. 所用的玻璃杯是否清洗干净摆放在指定的位置,
9. 柞水车的脏水是否倒掉～并把水车放在指定的位置,
10.所有电器设备是否把电源全部关掉。
传菜部餐前准备工作
1. 托盘是否清洗干净～是否全部都能使用,
2. 卡式炉、锅架、瓷锅底座等设备是否擦拭干净,是否能正常使用,摆放是
否整齐～橱柜内外是否清洁,
3. 传菜部操作台是否擦拭干净～是否有水渍油渍等污渍, 4. 操作台内部是否擦拭干净～内部物品是否按按规定摆放整齐, 5. 操作台下部是否清理干净,
6. 电饭锅是否擦拭干净～是否能正常使用,
7. 各档口打单机是否清理干净～是否能正常使用, 8. 传菜部地面是否清理干净,
9. 后楼梯是否打扫干净,扶手是否擦拭干净,
10. 后楼道墙面是否干净～配电箱是否干净～更衣间是否打扫干净, 11. 二楼阳台是收拾干净～各种物品都放在指定位置, 12. 厨房与前厅通道的门帘是否每周清洁并更换, 13. 饮品档原料是否备好并初加工过,
14. 饮品档口卫生是否整洁干净,
15. 明档的外玻璃是否干净处理过,
16. 豆腐的三种小料是否备好且盛器干净,
12.酒精、瓜子、打印机、米饭等物品是否准备充足。
传菜部收尾工作
1. 托盘是否清洗干净～并摆放在指定的位置。
2. 卡式炉、锅架、瓷锅底座等设备是否擦拭干净,是否能正常使用, 3. 传菜部操作台是否擦拭干净～是否有水渍、油渍等污渍, 4. 操作台内部是否擦拭干净～内部物品是否按规定摆放整齐, 5. 电饭锅中的莜面汤、米饭是否清理干净。,限晚上收市后,, 6. 电饭锅是否擦拭干净～电源是否关闭,
7. 传菜部地面是否清理干净,
8. 酒精、瓜子、打印机、卡式炉、锅架、瓷锅底座等到物品或设备是否收
好放在指定位置
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