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蛋挞自己的制作方法.doc

蛋挞自己的制作方法

感情的孽种
2019-05-31 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《蛋挞自己的制作方法doc》,可适用于医药卫生领域

制作方法:材料:A塔皮材料:低筋面粉克,高筋面粉克,酥油克,片状马琪琳(包入用,就是植物黄油)克,水克左右(根据面团的软硬程度逐渐添加,不要一下子都倒进去)。B蛋塔水材料:鲜奶油克,牛奶克,低筋面粉克,细砂糖克,蛋黄个,炼乳克(可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后,蛋塔水的奶味会更香浓。)制作塔皮:高粉和低粉、酥油、水混合,拌成面团。水不要一下子全倒进去,要逐渐添加,并用水调节面团的软硬程度,揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团,松弛分钟。将片状马琪琳用塑料膜包严敲打,把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开,用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。案板上施薄粉,将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀,这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片,其宽度应与马琪琳的宽度一致,长度是马琪琳长度的三倍。把马琪琳放在面片中间。将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时,将这一头也捏死。将面片擀长,象叠被子那样四折,用压面棍轻轻敲打面片表面,再擀长。这是第一次四折。将四折好的面片开口朝外(如上图的方向),再次用压面棍轻轻敲打面片表面,擀开成长方形,然后再次四折。这是第二次四折。四折之后,用保鲜膜把面片包严,松弛分钟。将松弛好的面片开口向外,用压面棍轻轻敲打,擀长成长方形,然后三折。把三折好的面片再擀开,擀成厚度为CM、宽度为CM、长度为CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。将面片从较长的这一边开始卷起来。将卷好的面卷包上保鲜膜,放在冰箱里冷蔵分钟,进行松弛。松弛好的面卷用刀切成厚度CM左右的片。将()放在面粉中沾一下,然后沾有面粉的一面朝上,放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。在捏好的塔皮里装上蛋塔水(装七八分满即可),放入烤箱烘烤。烘烤温度为摄氏度左右,烤约十五分钟。蛋塔水的做法:将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里,用小火加热,边加热边搅拌,至砂糖溶化时离火,略放凉然后加入蛋黄,搅拌均匀。把面粉过筛,加入(),拌匀。然后将制成的蛋塔水过滤,倒入塔皮中。中档戚风蛋糕配方:蛋黄部分:蛋黄克低筋面粉克水克泡打粉克白砂糖克色拉油克精盐克蛋白部分:蛋白克白砂糖克塔塔粉克高档戚风蛋糕配方:蛋黄部分:蛋黄克低筋面粉克水克白砂糖克色拉油克泡打粉克精盐克蛋白部分:蛋白克白砂糖克塔塔粉克一般鸡蛋中蛋白与蛋黄的比例为比,以上配方中蛋白量与蛋黄量亦为此比例。如高档配方中,全蛋投料量为g,分蛋后,即蛋白量为g,蛋黄量为g。制作方法:蛋黄和白糖纳入不锈钢盆中,用打蛋器搅打至白糖溶化且蛋黄液呈乳白色时,再分多次加入色拉油和清水搅拌均匀,然后放入过筛后的面粉、泡打粉和精盐,轻轻搅拌均匀。蛋白和塔塔粉纳入不锈钢盆里,用打蛋器搅打至蛋白呈粗泡沫状且颜色发白时,下入白糖,继续搅打至蛋白呈软峰状(即蛋白膏的峰尖挺立不下垂)并硬性发泡。先将约的蛋白膏倒入蛋黄糊里轻轻搅匀,再将其倒回剩余的蛋白膏中轻轻搅匀。将混合好的蛋糕糊倒入模具中并刮平,然后放入炉温为上火℃、下火℃的烤箱内,烘烤约分钟,烤熟即取出。寸

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