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6T(务实)管理法.doc

6T(务实)管理法

家玉很好
2019-06-17 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《6T(务实)管理法doc》,可适用于综合领域

五常之后的TT简介T是由上海餐饮行业协会根据日本S和香港五常法精神发展而来的全称为“餐饮行业卓越现场管理(T务实)T即为六个天天:天天处理天天整合天天清扫天天规范天天检查天天改进并制订了六部分条规范和总分分的检查评分方法。日本S和香港五常法都是普遍适用于各行业的方法在应用在餐饮行业时要经过很多变更磨和而T务实是为餐饮行业量身打造的。T的影响力越来越大了上海餐饮协会已为家公司及门店的人进行了培训。另外中国饭店协会和上海餐饮行业协会签定了合作协议中饭协负责将“T务实”向国家商务部申请行业规范。在中国要做成一件大事没有政府坚强的支持是无法实现的上海餐饮协会推广“T务实”首先得到了上海市食品药品监督局领导的肯定和支持。已认定的家示范店已报送食监局作为评定等级的协会推荐企业。待中国饭店协会上报国家商务部同意成为全国推广的餐饮行业规范后推广力度将会更大。T务实的成功关键在于依靠全体员工的创造力责任感和荣誉感将卓越现场管理的要求变成全体员工的习惯。T评分表T为六个天天的简称,即天天处理,天天整合,天天清扫,天天规范,天天检查,天天改进  评定项目共项:天天处理项(),天天整合项()                  天天清扫项(),天天规范项()天天检查项()天天改进项()。评分方法:每项按重要性分好的一般差的规定了分数满分为分评定结果累计总分分为达标要求。天天处理()序号评定项目好的一般差的将已破损的器具器皿或不需要的物品处理掉或者放回仓库工作现场没有不需要的东西。仓库的物品已按安全及需用量低、中、高三个档次分层存放玻璃器皿不超过肩部。已将食品库房与非食品库房分开。工作场所没有私人物品已将私人物品集中存放个人贵重物品有独立的上锁柜根据需要每人有一套必备的工具或文具。班前会控制在分钟内部门主管会控制在小时内。注意节约资源环保收回。循环再用的措施已落实各主要部门有用水、电、煤的定额标准和明确责任。厨房现场的食品、调料、厨具、餐具、清洁用具等均分类集中存放。有个人工作职责及每天工作清单餐厅设无烟区有无烟标志洗涤用品不含磷污水烟尘废气排放噪音达到国家标准。     天天整合()序号评定项目好的一般差的工作现场的所有物品都有一个清楚的标签(名)和固定的摆放位置。工作现场的每个区域都有物品区分平面图负责人的照片、姓名和休班代替人。物品摆放都有方便合适的方法食品采用可循环再用透明有盖的保鲜盒存放。有物品、文件存放总表及原料、配料、餐具的存档总表及最高最低存量指引。物流安排有先进先出和左进右出的指引食物、酱料、洗涤用品等表明使用期限。自制物品表明制作时间。集中存放之一:共用工具悬挂式存放。集中存放之二:印刷品、文具、布草、服装等物品集中存放。餐厅活动圆台面、玻璃转盘书架集中存放。清除不必要的门、盖和锁增加透明度非保密物品以层架放为主明档。秒内可取出或放回物品、文件。     天天清扫()序号评定项目好的一般差的有各部门负责区的颜色平面分布图有清洁负责人的职责每个员工都有自己的职责。为使清洁和检查容易物品存放柜架底层离地面厘米以上注意清洁灶底、柜底、柜雪柜顶、坑渠等隐秘地方。有清洁检查表及相关问题跟进负责人。厨房地面无水及油污。动物性食品和植物性食品清洗池分开。厨房布局生与熟分开出菜与收盘分开。仓库有防鼠、防潮、通风及温度计设备。洗碗、洗手消毒流程合理洗碗池有一刮、二洗、三过、四消毒消毒水配比合格设有专供存放消毒后就餐用具的保洁措施其结构应严密并易于清洁。餐厅有良好的通风系统无油烟味专间有空调消毒、温控、预进间和纯净水设备。     天天规范()序号评定项目好的一般差的所有物品以透明胶盒开放试存放。各部门的布置及设备摆放以直线直角为主增加空间和减少碰撞。在各分区张贴消防、逃生路线图有紧急事故应变指令全体员工均能辨识警报声音。配齐消防栓及灭或设备有紧急安全出口标志消防设施确保完好有效。电器及电器功能标识齐全电线安装符合安全用电规定无乱拉电线问题操作人员持证上岗。节约能源措施落实将不需要的电器或电灯关掉餐厅实行工作灯制冰箱有温控器温度符合要求。采用视觉管理方式:管道有颜色区分设安全指引斑马线。采用视觉管理方式:生食品(红色)数食品(蓝色)蔬菜水果(绿色)。采用视觉管理方式:抹布及回收洗涤桶采用分色管理方发。垃圾桶保持清洁、加盖垃圾分类处理。设备管理实行了(P)牌制度第一时间填写维修工作单报修。设备使用者有现场安全说明有员工搬运重物的安全指引。     天天检查()序号评定项目好的一般差的制订了员工员工守则及相应的奖惩激励及监督措施并保证公开、公平、切实执行。制定了各部门员工的制服标准及仪容仪表标准在更衣区设有标准图示及穿衣镜。每个员工都自定了每天收工前分钟做做件事并切实执行。一线员工均有健康证。设置了展示实施餐饮业卓越现场管理(T务实)成果记录的墙报实施前后对比照片。有每月、每周、每天的工作计划表下班前每人检查每天的工作清单是否完成。公司服务宗旨和组织够架表需展示在醒目处负责人均有姓名和照片展示。企业在员工参与编写的基础上编制了餐饮业卓越现场管理(T务实)手册。定期对餐饮业卓越现场管理(T务实)审核制定了审核结果的改进措施。各部门发动员工参与编写了“细节决定成败“的优质服务语句(服务一点通)提高服务文化。实施餐饮业卓越现场管理(T务实)资料积累的完整特别是对改善前后照片对比都有存档。     天天改进()序号评定项目好的一般差的企业实施餐饮业卓越现场管理(T务实)的组织够架继续发挥作用。有企业高层管理人员负责长期保证(T务实)执行企业对前一轮现场管理的实施成果能根据市场新变化和管理的新要求不断的改进提升。企业对新一轮现场管理的目标要求已经制定了计划。企业对前一轮未涉及的食品原材料采购标准化管理节约型社会对餐饮企业的要求等课程已开始调研。企业已向餐饮行业协会申请餐饮业卓越现场管理(T务实)达标审核。     继续阅读

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