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狗浇尿又称狗浇尿油饼.doc.doc

狗浇尿又称狗浇尿油饼.doc

唐天伦
2017-11-13 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《狗浇尿又称狗浇尿油饼.docdoc》,可适用于综合领域

狗浇尿又称狗浇尿油饼doc狗浇尿又称狗浇尿油饼。青海地区较流行的一种面食。用青油煎的薄饼。有只加一点酵子的“半死面”和不加酵子的“死面”两种。将小麦面和好揉匀、港开撒上香豆粉浇少许青油抹匀卷成长卷。再顺面卷方向探成螺丝状切成小段逐个压平微薄。在烧热的烙馍锅中倒上约半两青油将饼放进沿锅边浇上一圈青油并不停转动薄饼使其人色均匀。待饼上了火色立即翻过来再沿锅边浇一圈青油并不断转动饼子煎熟即可食用。年代以前当地居民厨房灶台上多使用陶制的小油壶盛放青油烙饼时用小油壶沿锅边浇油的动作犹如狗在墙根撒尿的姿势故称“狗浇尿”。【做法】在青海人的日常生活中自己在家动手烙制“狗浇尿”很平常。我在这里只是将自己见过的一种方法介绍给大家:原料:面粉克香豆粉,注,克精盐克菜籽油克温水克花椒粉克制法:(面粉过筛加入香豆粉、精盐、花椒粉等和匀然后在中间掏出一小坑分次加入温水反复揉制直至面团光滑时盖上干净的湿毛巾饧分钟左右。(将饧好的面团取出来搓成长条再用手揪成每个约克大小的剂子擀成直径为厘米、厚为厘米的圆饼即成“狗浇尿”生坯。(平底锅置小火上刷油炙好锅把面饼生坯放锅内再沿锅边浇一圈油然后不停地转动圆饼此过程中需要浇油数次待饼呈金黄色时翻面再浇油烙制另一面同样要浇油数次待面饼金黄油润时起锅即好。特点:色泽金黄油润有韧性还带有一股香豆味。,注,:香豆粉是一种植物的叶子晒干后磨成的粉。祖国大西北的青海省因受青藏高原地理条件和气候的影响粮食作物以小麦和青稞为主因此当地人的饮食也多以面食为主“狗浇尿”便是其中之一。这“狗浇尿”虽说名字不雅但却丝毫不影响它在当地受欢迎的程度。要知在青海它可是家喻户晓的美食哟~一次单位组织出去旅游在火车上有个要好的同事对我说:“我带了两张母亲烙的饼特好吃。”她这一说不要紧可馋坏了我这张好吃嘴。我知道当地人最擅长的就是做面食像家常饼、葱油饼、大饼、酥饼……无一不做得精妙。等到同事把饼拿出来时一股特浓的面香味便飘了出来。我撕下一块放嘴里慢慢地细嚼感觉这饼吃起来确实有滋有味既有一定筋力又不失柔软回味中还隐约缠绕着一股特殊的苦香味。等我品完时我那位同事竟然凑过头来对我说:“这就是青海人最喜欢吃的„狗浇尿。”啊~我当时一副难为情的样子大概也是嫌这名字过于粗俗了吧~【传说】狗浇尿的传说还和一名土族阿姑有关。从前新媳妇过门按照传统第二天早餐时都要露一手但是有个新媳妇却忘了从娘家带来美食只得匆匆忙忙进了厨房。她将面和油准备好放在灶台上的面板上刚准备和面一只小狗跳上灶台一脚就把油壶踢翻了清油在案板上流得到处都是。怎么办,新媳妇急中生智连忙将面粉倒在案板上将油吸干。然后和成油面撒上香豆粉浇少许清油抹匀卷成长卷再顺面卷方向制作成螺丝状切成小段擀成薄薄的饼。在烧热的锅中倒上约半两清油将饼放入沿锅边浇上一圈清油并不停转动薄饼使颜色均匀。待饼上了火色赶紧翻过来再沿锅边浇一圈清油并不断转动饼子煎熟就出了锅。热腾腾的饼子端上桌大家品尝后都说特别香就问新媳妇是怎么制作的新媳妇不好把狗踢翻油壶的事情说出来就说是狗把尿浇在上面的缘故。于是人们就把这种薄饼叫做“狗浇尿”。也有人说新媳妇在做这种饼的时候一只脚踏在灶台上然后拿着一个小油壶一边浇油一边烙饼子。被旁边的邻居看见了戏称她像狗撒尿一样所以把她烙出来的饼叫做狗浇尿。

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