中国地方特色名吃(图文欣赏)
中国地方特色名吃(图文欣赏)
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中引用咚@梦@泽 的
国地
方特
色名
吃
(图
文欣
赏)
1.
鱼
圆
小
记
作鱼
圆
首
先就要先以新鲜鱼肉打成鱼浆,并以猪肉(瘦肉、肥肉并重)、葱、糖、
酱油及一些无法透露的秘方搅拌成丸馅,再以鱼浆包肉馅,捏成圆形放入
水中,如此一番,一颗颗浑圆饱满的鱼圆便算捏制完成了。皮丰厚有弹性
,咬一口,鲜肉汁溢出,哇~很鲜甜。除了鱼圆之外,永富福州鱼圆还有
个特别的羹汤——鱼皮羹,汤底是以柴鱼垫底熬成的清羹汤,配上的是鲨
鱼皮的脆衣,滑滑嫩嫩的,咬起来喀滋有声,是一种另类羹汤~
2
.过桥米线
凡
是到云南昆明的人,都十分喜欢品尝驰名中外的云南
风味“过桥米线”。它用料考究,制作精细,鲜美可口,细嫩香醇,颇受
人们欢迎。
“过桥米线”始于清朝。相传清光绪年间,滇南蒙自县的
南湖之中有一个小岛,岛上绿树成荫,环境幽静,有一位名叫张浩的秀才
为了赶考住在这里攻读。她的妻子每天从家里送饭给他吃。秀才很喜欢吃
米线,其妻常为他做米线吃,但因离家较远,而且还要过一长桥才能到达
小岛,饭菜送到时已经凉了。一天中午,她煮了一只鸡和米线一起入罐再
炖,汤面浮了一层很厚的油,准备送给丈夫吃。她刚要出门时,突然晕倒
在地,待到醒来,日已偏西,她用手摸汤罐还是热烘烘的,连忙送去给丈
夫吃,鸡汤和米线仍然是热的,丈夫吃了很满意。究其原因是因为鸡汤被
厚厚的一层鸡油覆盖着,保住了热气。其妻从中得到启发,后来又把猪肉
片、生鱼片等放入汤中汆熟后,和米线一起入罐保温。这样秀才就能常常
吃到热米线了。“过桥米线”由此得名。后来,建水县李马田锁龙桥外有
一米线馆,收集和总结了当地群众食用米线的各种烹调方法,采用汤汆米
线法,很受群众欢迎。人们常常相约过锁龙桥吃米线,这样“过桥米线”
就更加广泛流传开来。如今,它已成为闻名中外的菜品。
3.
贴
饼
子
熬
菜
玉米
面加鸡蛋、苏打发好。锅烧热贴成饼子。排骨切块过热水,下油锅抄后加
水、酱油、葱、大料、料酒煮成至五成熟,放土豆快、茄子快、豆角熬
熟。
4.烤肉和馕
馕
是维吾尔族最主要的面食品,品种很多,
主要有肉馕、油喀、窝窝馕、片馕和芝麻馕等。馕是在馕坑中烤制而成的
,外干内酥,香味独特。有的馕上面还有精致的花纹,别具民族特色。烤
羊肉串是新疆最有名的民族风味小吃。先把羊肉切成小块,肥瘦搭配,穿
在烤肉铁钎子上,在专门的烤肉炉子上烤制。炉子一般是铁皮的长槽,使
用无烟煤做燃料,也有用木碳的。烤制时,将铁钎放在烤肉槽上,一边用
火烤,一边撒上盐、辣子面、孜然粉,过几分钟翻烤另一面。听着烤肉师
傅的吆喝,闻着烤羊肉特有的香味,你会感受到:这里的确是新疆~“朋
友~再来一串,”
((*^__^*)
嘻嘻„„
咱家那的小吃)
5
.酸鱼汤
“
最白最白的,要数冬天
雪。最甜最甜的,要数糖甘蔗。最香最美的,要数酸汤鱼”。这首优美的
苗族民歌,运用朴实而又生动的对比,赞美了鲜香美味的酸汤鱼。苗族酸
汤鱼,是苗族人民深为喜爱的传统佳肴之一,也为苗族聚居地区各兄弟民
族共同喜爱。
主料:鲜活鱼,酸汤“。
调料:糊辣椒面,盐,木姜
花末,葱花,蒜泥等。
制法1
:蘸食。舀适量酸汤放入锅中煮沸,
用鲜活鲤鱼,左手拇指卡住鱼鳃,右手用刀从鱼鳃与鱼身连接处割一刀,
约断半边,两手分开刀口处,右手食指伸进鱼腹取出内脏,把鱼放入滚开
的酸汤内,鱼入锅还要蹦跳几下。酸汤吸入鱼肚、渗透鱼的各种部位,熟
透起锅前放入适量盐、姜、蒜、生花椒和香气浓郁的鱼香菜“。用糊辣椒
面、盐、木姜花未、葱花、蒜泥等调为蘸汁,蘸食鲜鱼。鱼肉鲜香,汤汁
酸鲜,蘸汁糊辣,香味浓郁。
制法2
:拌食。剖鱼、煮鱼与上述方
法相同,酸汤中放入适量盐、花椒叶、辣椒面等调料,煮鱼约且小时,把
鱼夹进菜钵,剔去鱼刺,把糊辣椒面、盐、葱花、蒜泥、番茄(番茄先在
火上烧,去其生味,然后剁为酱作调料)调匀,倒入鱼肉拌均匀后食用。
鱼肉鲜香细嫩,糊辣香味浓郁。
制
法3
:麻辣凉拌鱼。雷山县苗家的
酸汤鱼,又名凉拌麻辣色、鱼剁辣子、南鱼。用白菜、青菜、竹笋、孔豆
等鲜菜合煮于酸汤中,水沸后放入适量自制盐酸菜?,再沸后把取出内脏
的鲜鲤鱼放入菜锅中。加盖,文火偎至熟透,鱼香四溢,把鱼捞出,剔去
骨刺。用糊辣椒面、花椒面、盐、醋、酱油、细葱、蒜泥、美末、木姜油
等调匀,把鱼肉拌匀,即可装盘上桌。如用盐酸菜烹任凉拌麻辣鱼,犹如
锦上添花,味更鲜美。
特点:苗族酸场鱼,鱼肉鲜、香、嫩,调料麻
、辣、酸、威鲜明,鱼汤煮的鲜菜清香爽口。1985年日本东京大学五
位教授来雷山县考察,品尝了麻辣凉拌鱼后赞不绝口,作为一种民族风味
佳肴
记录
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下来带回日本。
汪
:苗乡家家户户都有杉木做的酸汤桶或酸汤
缸,煮饭时多放些水,将刚烧开的清米汤倒入桶中,来回搅几下,天天搅
,顿顿掺。放入木姜子提昧增鲜。酸汤桶应防止污染而又不密封。经两三
天发酵,变成鲜美、酸甜、纯正的酸汤。鱼香菜,因有鱼香味而得名。菜
叶大如拇指,绿色,用作调料,鱼香味浓郁,能压抑异味。鱼辣寥,又名
水寥,一年生草木植物。全草入药有解毒、消肿、止痛、止痒等作用。叶
茎有辣味,烹鱼可除鱼腥味。木姜子,学名山苍子,又名山鸡椒,樟科,
落叶灌木或小乔木,产于我国长江以南各地。木姜子状如花椒,味辛辣,
有异香。贵州人民常用作调味品。花叶和果实均含芳香油,是食用香精和
化
妆
品
香
精
的
重
要
原
料
。
6
.
猪油汤圆
原
料
:
黑芝麻粉5OO克,猪板油丁75O克,绵白糖1
OOO克,水磨粉1OOO克。
做
法:
,、将白糖、芝麻粉与板油丁
拌匀揉透,再搓成1O克左右的小圆子,即成馅心;将水磨粉加水揉透,
摘成小粉团,搓圆,捏成锅子形,包入馅心,捏拢收口,成生坯;
,
、将生坯放入沸水锅内煮
7
.和乐蟹
“
和乐蟹”产于海南万宁县和乐镇,以甲壳坚硬、肉肥膏满著称,与文昌
鸡、加积鸭、东山羊并列为海南四大名产。“和乐蟹”的烹调法多种多样
,蒸、煮、炒、烤,均具特色,尤以“清蒸”为佳,既保持原味之鲜,又
兼
原
色
形
之
美
。
8.
豆
皮
原为
民间小吃,老通城酒楼创建于1931年,其豆皮根据传统做法,博采众
长,
以
豆、米、浆拌鸡蛋做皮,以糯米为馅,色泽金黄透亮,外脆内嫩
,以其独特风味
远
近闻名。因馅内包以猪腿肉、玉片等得名三鲜豆皮
,后经改进形成多种口味的豆皮。
9
.天津大麻花
什
锦夹馅麻花是天津著名风味食品。金黄色像一根棍
形的麻花,夹着冰糖块,
上
面撒着青红丝和瓜条等小料,散发着香甜的
桂花味。即使放上个把月,吃时仍然
酥
脆可口。买几根麻花送人,成
了天津人的一种习俗。
1
0.蟹粉狮
子头
制
作方法
:
1
:猪肉斩成石榴米状
,
2
:放碗中加葱、姜
汁、蟹肉、虾子、盐、料酒、淀粉搅拌上劲,
3
:青菜心洗净过油码
入沙锅內,加肉汤烧开,
4
:拌好的肉挤成肉丸,码在菜心上,再点
上蟹黃,上盖菜叶,加盖微火2小
时即成
1
1
.
汽
锅
鸡
汽
锅
鸡
是
云
南
独
有的高级风味菜,它以烹制特殊,鸡肉滋嫩、汤汁鲜美、原汁原味,芳香
扑鼻、富于营养而广为流传,在国内外均享盛誉.
1
2.狗不理包子
狗
不理包子的名字,是根据一百多年前天津侯家后
一家包子铺店主的乳名——
狗
不理而得。其做工极其讲究,从制作包
子馅,到揉面上大灶,道道工序,环环紧
扣
,彼此关连。做出的包子
,看着像朵花,吃着满口香,且肥而不腻,使人越吃越
爱吃。
1
3
.
火
锅
在
广
东
和
香
港
叫
做“打边炉”,在江浙一带称为“暖锅”,在四川,人们更是
直
截了
当地称之为“吃火锅”。关于火锅的起源,目前有两种说法:一种说是在
三
国
时期或隋炀帝时代,
那时的“铜鼎”,就是火锅的前身;另一种
说是火锅始于东
汉
,
出土文物中的“?斗”就是指火锅。可见火锅在
我国已有,,,,多年的历史
了
。一半是火焰
一半是海水",众口
不
再
难
调
。
14
.
太
极
芋
泥
“太
极芋泥”是福州地区传统甜菜,主料槟榔芋盛产于福建各地,
但以闽侯、
永泰县产的质地最佳。
不仅芋粒大、质松,而且味香。此菜的特色是细泥
软润,香甜可口,看似凉菜,吃起来却是烫嘴
1
5
.桂林米粉
桂
林米粉,粉条粗圆。制作时先将米磨成粉浆,煮成半生
熟粉,然后搓揉,
压榨成圆条粉,再煮熟,最后漂水即成。经过这样的工
艺,粉质柔韧而爽口。加上特制的配料和卤汁,风味就有些独特了。桂林
米粉以粉条细腻柔韧、卤水鲜美而芳香,肉菜松脆爽口而闻名。
(这个真
的很好吃,据说熬制酱汤的材料有上百种,都是秘方,不传外人的,所以
很难找到正宗的,只有真宗的才能吃到那种感觉啊。我之前去桂林玩的时
候,吃过一次,真的很不错,一早去那家店就爆满了。)
1
6.凉皮子
凉
皮又称“酿皮子
”,从唐代冷淘面演变而来。
其面皮选料精良,工艺严谨,调味讲究,以
“白、薄、光、
软、筋、香”而闻名,凉爽可口,宜于夏天食用。如今是
关中西府的重要名吃
。
(我超爱吃这个的,唉,结果离开家到湖南,
竟然没这东西卖,好郁闷啊(?:?)b)
1
7
.
烤
鸭
历
史
悠
久
、
蜚
声
中
外的北京烤鸭采用挂炉、明火烧果木的方法烤制而成。烤鸭成熟时间为4
5分钟左右。其成品特点是:刚烤出的鸭子皮脂酥脆,肉质鲜嫩,飘逸着
果木的清香。鸭体形态丰盈饱满,全身呈均匀的枣红色,油光润泽,赏心
悦目。配以荷叶饼、葱、酱食之,腴美醇厚,回味不尽
18
.
梅
菜
扣
肉
制作
方
法:
主
料:五花肉
配
料:梅菜,料头,姜茸,蒜茸
调
料:白糖,
盐,味精,生抽,老抽
做
法:将五花肉煮至筷能够插入为佳(捞起)
趁热造色,起油镬(冒青烟为好),投入五花肉,加盖至皮呈金黄色(捞
起)投入冷水中浸。一下(捞起)切成,公分长段,搪镬放料头,炒梅菜
,加油,赞酒,加生抽、老抽,加一些水,铲起,锅,糖镬,投扣肉,赞
酒,(抛)投梅菜放一些水、盐、生抽、白糖、味精,抛至松轻铲起,把
扣肉皮向下,扣紧圆碗底,梅菜铺好,放入蒸茏蒸,,分钟。蒸好团出原
汁,投一些湿粉,推芡成芡汁浇在扣肉上即可。
1
9
.
青
团
清
润
可
口
的
青
团
是
上海的特色名小吃,香甜软滑。
2
0.
虾
饺
制
作
方
法
:
馅
用
料
:
虾
仁
六
两
,
笋
肉
1
/
3
罐
切
丝
,
煮
熟
肥
猪
肉
切
细
粒
二
汤
匙
(
不
吃
肥
肉
免
用
)
。
皮用
料
:
澄面
五
两
。
调味
:
盐半
茶匙,麻油、胡椒粉各少许,糖1/4茶匙,生粉一场匙,油半汤匙
。
做
法
:
1
(
虾
仁
洗
净
抹
干
水
,
大
只
的
切
粒
。
2
(
笋
丝
放
入
镌
中
,
不
用
下
油炒干水,铲起待冷。
3
(虾仁、笋丝、肥肉加调味拌匀便成馅料。
4
(有孔的蒸板播上少许油,放在蒸笼内。
5
水l1/3杯放入堡内绿
至大滚,调较至最慢火,放入澄面迅速搅匀,立即离炉,盖上慢盖调五分
钟,倒出台面,趁热用力搓匀,加油半汤匙搓成软滑之粉团。
6
(把粉
团搓成长条,再分成小粒搓圆,用刀按成圆形薄皮,在皮边招约十二个小
招,放入馅料包成虾饺形,排在蒸板上,用中火煮八分钟即熟。
2
1.酥皮鸡饺
制
作方法:
材
料:鸡肉、油酥面团、料酒、蛋清
、豆粉、冬笋小片、葱白花、胡椒粉、味精及盐。
步
骤:将嫩鸡肉切成
小片,加盐和料酒码味后,放蛋清豆粉上浆,入温猪油锅内炒熟起锅,加
入冬笋小片、葱白花、胡椒粉、味精及盐拌合为馅;油酥面团起酥为皮料
,每15克一个压成面皮,包入馅心成半圆形,圆弧部用手锁成绳边,放
入猪油锅中炸至金黄色取出即成。
风
味:色泽金黄,形态美观,皮料酥
香,馅鲜味美.
2
2.冰糖葫芦
北
京的冰糖葫芦以东安市场
和厂甸一带,品种最多,质量最好。逛厂甸的人都
爱
买两串带回去。
《京华春梦录》记叙:“岁朝之游,向集厂甸”,“迨兴阑游倦
,
买
步偕返,则必购相生纸花,及大串糖葫芦,插于车旁,疾驶过市,途人见
之
,
咸知
为
厂
甸
游
归
也
。
”