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做一家快餐外卖为主的店之前期必读.doc

做一家快餐外卖为主的店之前期必读

qi观峰
2017-09-17 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《做一家快餐外卖为主的店之前期必读doc》,可适用于高等教育领域

做一家快餐外卖为主的店之前期必读《快餐外卖店之前期必读》第一节:日本外卖与快餐业发展的启示一、日本的外食产业与快餐业日本的外食产业与我国饮食业的概念有所不同。一是日本外食产业的范围大不仅满足人们在家庭以外进行就餐的餐馆厅和宾馆饭店还包括集团供餐与特殊环境供餐。如学校、企业等单位和飞机、火车的经营部分等还包括了饮料店(饮酒、饮茶、咖啡、冷饮店等)从广义上还包括了供应原辅材料的店和料理品店。二是在饮食业的分类中与我国的正餐、快餐、小吃、饮料的分类有所不同一是按业种(经营品种)分类如日本荞麦、面条店、寿司店、一般食店等。二是按业态(经营方式)分类有高档餐馆、家庭便餐店和快餐店等等。可见日本外食产业与日本快餐业的关系快餐业是外食产业中的一部分是在外食产业按业态(经营方式)分类中出现的。快餐业的定义是:在所有外食产业的经营店中同时符合三个条件的店就叫快餐店:一、顾客人均消费额不超过日元二、为顾客提供餐饮的时间不超过三分钟三、具有自助或自我服务的方式。日本的外食产业是从家庭餐馆发展起来的作为发达的资本主义国家的日本其外食企业全是私人所有。全社会的外食消费比率很高达到人口的以上平均一个家庭每年总消费额中外食支出占。到年底日本外食企业达万个从业人员万人年营业额万亿日元(是年的倍)比上年增长近五年平均增长率位居流通产业第一位高出零售百货业万亿日元。在去年的营业额中:饮食店万亿日元(占)宾馆中饮食万亿日元(占)集团供餐万亿日元(占)特殊供餐万亿日元(占)饮料店万亿日元(占)。外食产业中的饮食业网点万个(占外食产业的)从业人员万人(占)。饮食业中的快餐店个从业人员l万人营业额亿日元分别占饮食业的、和。日本外食产业的饮食业中每人一次的平均消费额只有日元个人消费占了大部分。从业人员在十人以下的小店占了左右的比重如在日本的中华料理店有万多个从业人员在十人以上的只有。日本的快餐业非常发达快餐市场兴旺繁荣各种快餐店和家庭便餐店星罗棋布随处可见一般位于繁华街面、大商场订餐电话:一定豪华高贵但基本是各有特色明亮醒目整洁卫生干净实惠服务热情周到操作简捷快速设备整齐讲求品种的合理搭配与品质优良。日本的快餐市场主要包括日式快餐、中式快餐和西式快餐三种形式:日式快餐主要有传统的荞麦店、寿司店、面条店、咖哩饭、天布罗店和简单实惠的家庭餐馆与居酒屋等如吉野家、养老流、元禄寿司、梅辰亭等。中式快餐店主要有饺子店、拉面店和经营简便的中式炒菜店等如王将、道产子等。西式快餐店主要有外来的麦当劳(汉堡包)、肯德基(炸鸡)、炸面圈店、比萨饼店和日本仿效两方搞的‚MOS汉堡包店、咖啡店、冰淇凌店等。在日本的快餐中还有以专制盒饭送售的快餐连锁店如暖暖亭、锅台屋等日式、中式、西式的都有建店不受地理限制市场供应量也很大。在日本的流通产业与外食产业发展中从重经营品种向重经营方式的变化即从‚业种向‚业态的转化和连锁经营的实行与推广被作为两项重大的产业革新都带来了产业和企业的大发展。但是在日本外食产业的统计分类中却一直延续业种的分类方法业态分类中设立的快餐业。全国统计数字很不完整和全面这对我们认识和掌握日本快餐业的情况造成了一定困难。二、发展的历史与基本经验日本的快餐企业中多以连锁方式进行经营以规模和店数多来占领与垄断市场。日本快餐连锁的发展主要是在一九六五年以后二战后的日本工业有了高速发展资本主义已较完备发达。以年在东京举行的世界奥林匹克运动会为标志当时日本的经济形势相当景气外食产业也很发达。随后年日本实行了第一次资本自由化允许国外资金投入但只能进行合资不得超过到年的第二次资本自由化就已允许国外独资投资可达。随后国外企业的大量进入这期间美国的快餐业和连锁经营也走进了日本。日本的快餐连锁发展可分三个时期即兴起与发展期调整与成熟期、稳定与平缓期。、兴起与发展期(年一年)。日本快餐连锁的雏形是在七十年代初形成的年的大阪国际博览会又是一次良好的挈机博览会后美国的肯德基和麦当劳马上进入了日本先进行几家直营后立刻开始了连锁推进。以后美国的炸面圈、比萨饼等也紧跟进来并带动了日本的吉野家、王将、MOS汉保以及传统的寿司店、荞麦店和居酒屋等企业的全面发展迅速向连锁化、标准化和现代化的方向迈进。在这一时期中主要表现是各个行业大量向快餐业投入大搞连锁特别是大商社财团的雄厚资金的投入使快餐连锁以更快的速度发展各家不惜本钱争占繁华地段建店扩大影响同时为了拉更多的中小企业的连锁加盟大作广告宣传大打价格战竞争激烈进入了高潮。认识这一时期快速发展的深层次原因还应看到其它一些社会背景因素的作用。在当时日本社会发展中已出现了城市人口急剧增加妇女逐步走出家庭后双职工家庭增多个人收入的增长日常生活与工作节奏的加快亲暇市场的出现和传统观念制约的减弱大家庭登录地址:wwwkcwaimaicom订餐电话:的分化单身族的形成等等这些都成为日本外食产业和快餐业兴起与快速发展的重要条件与因素。、调整与成熟期(年年)。七十年代的过猛发展造成了原材料的紧张资金的短缺人才跟不上和品种质量下降反映出企业的基础不实过于追求数量与规模造成了调整过后使日本的快餐连锁有了一个更加完善与成熟的发展。、稳定与平缓期(年现在)。经过二十多年时间的发展现有市场基本饱和加之进入到九个年代日本的经济增长势头减弱经济的不太景气使消费也受到了制约直接影响到外食产业与快餐业的发展速度快餐连锁也进入了比较平缓稳定的发展时期。企业通过利用日元升值的机会开辟海外加工不断降低成本与价格稳固市场。但不少企业还是面临被动于是封闭赤字店出售转卖股票及时收回计划外投资想尽办法有的企业还是倒闭了。从这一时期看总的还是有所发展但发展速度较慢没有了以前的景象。从日本快餐连锁发展的主要历史经验看快餐业的发展和连锁经营的推广是与社会发展和人民生活水平有着密切的关系是与社会的大背景分不开的社会的发展与进步是前题人民生活消费水平的提高是基础。其次在发展的过程中需要国家的整体布局规划和宏观指导克服和弥补市场的盲目性、自发性和滞后性。三、发展快餐连锁要注意订餐电话:日本的连锁主要有四种形式:直营连锁(RC)、挈约合同连锁(FC)、自由连锁(VC)和合作连锁(CC)。在日本外食产业与快餐业较适行的是挈约合同连锁(FC)及直营连锁(RC)形式(也是我国通称的特许连锁和正规连锁)其中挈约合同连锁形式更适合些。挈约合同连锁(简称合同连锁)大致分为商品合同连锁店与服务合同连锁店。加盟合同连锁企业的年营业额已达兆日元的规模占全国连锁企业的。在实行合同连锁的经营店中外食业和服务业的店约占以上。日本关于挈约合同连锁的定义是:事业者(授权者)和另一事业者(被授权者)之间签订合同用自己的商标商品名和其它作为营业象征的标记以及经营诀窍统一在同一商品形象之下授予其商品的销售和展开其他业务的权利。被授权者要支付一定的报酬并投入必要的资金在授权者的指导和援助下展开事业。实行合同连锁经营在日本可产生四点效果:l、事业机会的扩大。、经济和行业的振兴。、对中小企业的改革和竞争力的强化。、增加劳动就业和提高科学规范管理水平等。从日本合同连锁的组织与运行方面看成为连锁总部要具备以下几个条件:、已开发了具有特色的商品和服务并得到社会的承认与支持而且正努力于新的具有商品和服务的研究开发。、开发出拿手的技术和经营诀窍。、经常对加盟店进行经营指导和培训。、有扩大连锁店的能力积极致力人才开发等。同时连锁总部要具备下面的机能:总管全局的战略性机能商品、服务的开发机能以加盟店为对象的教育培训与指导机制宣传机制信息机制金融机能产品的开发功能经营管理与指导功能等。加盟合同连锁的基本程序是:()连锁的加盟店自愿加入该总部并接受总部的一切连锁规定。()加盟店向总部缴纳加盟金等以用于开店前的各项费用同时缴纳保证金。一万日元不等。总部将提供开业前的一切约定服务与帮助保证顺利般在开业。()开业后加盟店还必须在规定的日期用规定的计算方法缴纳特权使用费总部平日提供指导和约定的各种服务、合作和帮助。特权使用费大致有三种推定方法:l、毛利分配方式,毛利的、营业额比例方式,营业额的l、定额方式,每日定额万日元()加盟店与总部在严格遵守合同的前提下不断进行交流相互提供有益的信息与意见在共同自愿的情况下才能修订合同平日是不能违背的谁违背合同谁将接受法律的处罚并在社会上和行业订餐电话:()合同年限期满后双方自愿续签合同或如有一方存在不满而终止合作。合同年限一般在年不等。四、‚吉野家和‚MOS汉堡快餐连锁企业‚吉野家和‚MOS汉堡快餐连锁企业是日本两个较大的快餐连锁集团他们共同的特点都是规模较大的跨国公司吉野家拥有家快餐连锁店(国外家)‚MOS汉堡拥有家快餐连锁店(国外余家)。同时他们拥有自己的物流中心、配餐中心、培训中心和固定的设备供应厂商和原料供应厂商与电子计算机联网系统形成了产、供、加工、销售、培训的一条龙具有产品的标准化、工厂设备化、科学现代化和连锁经营的规范化。吉野家快餐企业是年建立的年后开展连锁经营年在国订餐电话:场的调查报告等工作。同时日本外食产业中企业自发组织的协会很多协会的主要工作是代表企业与政府联系反映企业的情况和要求组织企业的活动和对外交流。六、对中国快餐业发展的启示通过对日本的考察我们感到日本在快餐业和快餐连锁经营方面有许多经验值得我们吸收与借鉴但仍要结合我国的具体实际来考虑。我们认为发展我国的快餐业要注意以下几个方面:l、快餐市场是一个发展中的大市场。快餐业的发展受社会的进步经济的发展和人民生活水平提高与生活方式改善等社会综合因素制约与影响是城市人口增长工作节奏加快和家庭走向社会化的必然产物。虽然我国的快餐业还处于起步阶段但是随着我国社会和经济的发展对快餐业的需求将是更加迫切和强烈有人把我国的快餐业比作常青和朝阳的产业快餐市场潜力还很大。所以要重视我国快餐业的发展。概念的认识。从八十年代后期我国的快餐业得到普遍关注发展、对‚快餐速度一直较快但对‚快餐的概念却不太明确。我们认为对快餐的定位定性可以有以下主要订餐电话:多的现有菜品、米饭、面点、小吃品种的选择将省时、工艺简单、大众普遍接受和易于标准化的品种筛选出来从基本的共性入手通过技术设备的开实行同类品种或所有品种共性组合的形式达到设备化和标准化形成能占领市场的现代中式快餐品种和企业。二是按照单一的品种比较容易开发的特点不同地区的企业从不同地区特色的某一品种入手进行开发和配套尽快打出自己的拳头中式快餐品种。三是在现有的技术设备水平基础上对企业和企业现有的品种进行改造在企业的发展中逐步实现品种与企业的完善。第一种更多需要国家组织或国订餐电话:现。所以为了引导和促进我国的中式快餐更好更快地发展国家应在相关的政策、立项和资金扶持等方面给予一定的支持使中式快餐顺利地发展。第二节:快餐外卖大有文章做餐饮的是‚坐商和那些提着篮子、担着担子沿待叫卖的‚行商不同这当然是传统的理解。随着饭店越开越多餐饮也应该尝试改变既定的模式琢磨些新鲜花样在‚促销上多做些文章。饭店是一种产品同样应该拿出去‚推销就像其他企业一样。选择一些业务员经常到驻地和外地单位里将带有图片的宣传资料拿给客户看并把饭店服务项目和开展的各项业务进行面对面的介绍以此来建立饭店的‚客户终端和营销网络而不是像现在这样‚坐等客户上门也比在火车上和火车站里‚拉客要高明得多。饭店的主要产品是餐饮除了在上述活动中重点推荐餐饮产品之外餐饮‚外卖可以采取多种多样的方式。后厂前店是在加工肉制品、熟食制品的企业中在店铺后面进行生产和加工而在前面店面上进行销售现做现卖新鲜快捷深受欢迎。如果产量很高卖不完还可以建立销售网点销售也可以利用别人的现成的网点‚寄卖。做外卖要‚活络不能‚死脑瓜骨在‚一棵树上吊死。眼下那些卖熟食的就知道用塑料袋让顾客拎走如果也像卖糕点似的弄个盒子将各种肉制品装在其中以‚礼品盒的方式外卖肯定会大行其道。同样无论是谁和做什么买卖都要将眼前手下的这篇文章做足别总是这山望那山高人家干什么干好了你就‚拷贝人家。即使是一家‚豆腐坊也可以通过‚后厂前店等方式把买卖做‚火。后面生产加工前面接到顾客卖豆花儿、豆芽儿、豆腐甚至可以开个‚豆腐宴。顾客在这里用完餐还可以买些豆干、豆浆等回家再用。店订餐电话:名饮已经进入了百货商场的‚饮食区再进一步还可以进入居民区、工厂区、学校区把那些‚三无的‚餐饮游击队挤跑搞‚黄而那些散兵游勇式的烹调车、小炒车、送餐车只有在统一进货、统一质量标准、统一卫生保障等基础上以‚集团的优势出现。才能既赚到钱又能吸引更多的消费者。餐饮业有淡旺季之别淡季里要以‚外卖补充‚::来源:职业餐饮网开业前的准备年月日我接手了一家倒闭的快餐店做快餐外送生意。开业前我把周围的写字楼、电脑市场、出租车停靠点转了个遍估算市场规模。我跑到其他快餐店定餐一来二去混熟了便和老板聊着聊着就进了厨房去分析他们的菜和包装流程。接下来是跑供应商。我就对人家说自己是什么连锁经营的说到他求我和他做生意然后再讲价。谈下来也不忙下单子第二天我又跑到另外一家依样画葫芦。谈下后再跑回来来回几次我就拿到最低价了。跑完供应商该买设备了。一个厨师一顿要烧出,人的菜必须要好的设备我看中了一套不锈钢燃煤灶直接在厂家进加上运费一共元。做饭方面我选择了煤气煲价格在,元一锅可以烧个人的饭分钟就能出锅而且饭烧得特别香。说真的快餐店最重要不是菜怎么样而是饭~饭好吃一个是烧法一个是原料。原料最好是东北大米一般一斤。人家要点我的盒饭就是因为我的饭好吃。饭好客人只要有个下饭的菜基本会满意。还有一个就是保温台快餐车元还有冷藏设备。投资设备总共花了元左右。臵办完设备我招了个厨师个勤杂。送餐找开摩的的个人中午,个小时(:,:)晚上人一班轮班。元一个人很好找。不过在前期准备时我也犯了一个致命的错误。为了节约没有办理相关的证件。后来店差点被卫生局查封了真是惨痛的教训。饭盒的学问登录地址:wwwkcwaimaicom订餐电话:送的快餐都要用饭盒装上。现在的饭盒有种。早些时候能看到泡沫饭盒。一盒饭一盒菜分开装。这种饭盒保温价格也便宜饭盒分菜盒分左右总的不到毛。可是拿到手汤汁容易洒出来。电视报纸上说它不环保朋友告诉我这种泡沫到了摄氏度会产生什么二恶英所以我坚决不用。木片餐盒是挺流行的。我发觉这里面的饭更香大概是因为木片能够吸取饭中水分。这种餐盒价格高单木片就要元左右加上盖子和里面的塑料可能成本在毛左右。不过这类饭盒适合中西结合的快餐。我是做纯中餐的所以放弃了。还有一种是纸封的。包装速度慢又不好承重时间长了有汤汁的菜会渗漏出来。很少有快餐店用这种。我现在用的是CT红黑餐盒价格是毛塑料袋元个。为什么选择这个呢,好处蛮多的:、好包装打包速度快。因为这个承重性好我一个袋子可以装个快餐还节省了袋子。、饭菜色泽不错长途运输后汤汁不容易洒。开业的黄金时间我认为开快餐最好的时间主要是在月或月。因为快餐的旺季出现在,月。一来天热大家不想出门二则天热消费汤面的很少了。在月前开人员往往不熟练效率很低。所以给自己,个月时间锻炼是很有必要的。快餐刚开业往往生意不好。为了少亏点在旺季快来临时最多亏个月但是这个前提在你的快餐毛利有左右。还有一个原因通常夏季的油、肉特别是海鲜价格最低。大概是天热不好保存吧。还有在月人工最好找。一旦到了月就开始难了。菜式多与少的难题开始送餐了慢慢的就听见客人抱怨:老板你的菜太少了每天吃来吃去就这么几个菜烦透了。我一听顾客的要求我得满足啊我弄不出十几个品种但加几个菜式还是没问题。正当我喜滋滋地告诉顾客本店推出了几个新品种麻烦就来了。先是客人点餐的速度慢了在电话里好半天决定不下来。然后是送餐员工开始叫苦。因为人家叫了餐餐车上没有现成的你又要跑一趟时间就浪费了。品种多了打包速度也慢下来了。点餐慢、打包慢、送餐要来回跑连锁反应之下客人拿到饭的时间就更晚了。同时需要准备菜的品种也多了员工的工作量自然上升而且多品种管理上也难很多。品种多了造成的浪费也多。登录地址:wwwkcwaimaicom订餐电话:筋疲力尽地张罗了几天后我又回到原来的菜式上去了。我也想通了品种多了精的就少了。为什么肯德基快,,年了才这几个品种,因为人家就是做到经典而不是一味增加品种他增加一个品种就会减去一个。当然对顾客的意见我也接纳了我严格固定菜式。即使菜买多了也不要每天都是这个菜在烧可以变个花样烧。有人就抱怨丽华快餐今天晚上什么菜明天中午就是什么菜吃到想吐。我还在晚上增加小吃因为晚上厨师有时间。总之我得到的经验是做快餐品种少品种精这是出路。送餐法则在午饭时候我的电话响个不停基本两个东池便当的做法是一个人在楼下等有人电话过来后再由店里叫他送上去。速度倒是快了不过要是卖不掉就容易浪费时间长了不新鲜。兄弟快餐的做法是直接带一些到各个商家去问数量不多的话基本上在:左右能卖光。于是我结合两家之长想了个办法。我叫伙计带上两个档次的饭基本是元的盒元的份装在泡沫箱订餐电话:时间也要把握准确。一般送过去的时间在点。早了没人要放冷了晚了人家都叫餐了。数量也要拿捏好千万不要带很多又卖不掉。就这样我成功地挤进了数码城。我觉得这个做法可以推广到其他市场特别是一个员工送餐数量达到百份的。当然小本生意无法覆盖方方面面。有些写字楼并不好送一个人上去半个小时下不来。这样的地方我就放弃了。我要把不好做的生意给对手把对手好的生意抢过来。配餐小细节有顾客给我说丽华快餐现在不送汤了。要知道打热汤很花时间。而有些顾客没有汤又吃不下饭我还是决定继续送汤。我把热汤装在ml(成本元)汤杯里用封口机封口(有些快餐店用封口盖子但是还是会漏出来而且费用高最不济的是速度慢)运送比较方便。对于大批量的运输那么多快餐加上汤很重也很麻烦。最近我都是使用能现冲的紫菜汤毛左右一包我批发定做价格控制在元装在一次性汤杯里只要客人有开水的都很喜欢。成本上差不多省人工特别是冬天更好。说到冬天菜容易冷现在也解决了。我把饭用棉被裹住送餐也一样用棉被。总之这个行业是做得越长生意越多。我也不是一帆风顺只是不断地在总结经验不断地在改进。回想起来从第一天开始多份到现在每天能卖到多份实在是一个艰难的过程。第四节:外卖快餐利润少的原因现代社会生活节奏不断加快、休息时间越来越少、恶劣天气增多、部分后不会做饭在竞争激烈的餐饮市场诸多因素的合力下外送产业已逐步成为业界格外关注的经济增长带。我市餐饮行业纷纷进入餐饮外卖市场专业外送团队也正在为积极扩张市场摩拳擦掌。然而市场火热的背后市民抱怨的声音不断传口饭其实很难吃。A市场反应:宅消费催热宅经济来商家们也在诉苦‚这外送服务在餐饮业的出现由来已久其中尤以最早流行的皮萨店为甚。长期以来皮萨店都在外送服务方面占据着垄断性的地位。而如今随着宅消费人群的出现和宅经济的火热许多中等规模餐馆、高档堂吃餐厅小区和办公楼周围的中小型餐饮店甚至街头奶茶店也加入了这一阵线。尤其是连锁餐饮店在高温季节外卖服务营业额能比平时增长三成。星巴克保利店工作人员介绍店里任何产品都可以单点外送但需步行到分钟之订餐电话:一些小的快餐店和简餐店更是从细致的服务入手来赢得顾客和市场。位于崇宁路上的茶饮便当馆‚小歇虽然店面不大却将外卖生意做得风生水起而且外卖生意每天都占到了营业额的周边的机关工作人员和小白领很多都成了它长期的老顾客。‚月开始到现在我们的营业额连续高速增长月收入比月提高了。首家落户锡城的专业美食外送团队美食达公司杨经理介绍高温效应使得现在每天的订单雪片般飘来多的时候达多单。河埒口、金太湖、崇宁路三个配送点的多名配送员每天小时在外不停奔波运营压力仍然很大公司为此还招聘了名大学生做暑期工。B市民疑惑:外卖分量比堂吃少消费者通过电话或网络订餐除了贪图便利对他们而言食物的质量好不好有没有准时送达也是最关心的问题。在一家文化传播公司上班的葛小姐说大部分位于商务楼的公司都没有专门的食堂夏令时节她的部门有的员工会通过叫外卖解决午餐‚和同事凑份子挺合算的。不过他们只认准几家‚老面孔有时心血来潮要‚尝鲜却发现店家要么送的分量明显不如堂吃多要么得饿着肚子等很久。葛小姐反映有次通过美食达叫了西新饭店的几样菜几个同事都觉得其中的‚一锅鲜分量没有堂吃多。后来询问了西新饭店店家表示外卖的分量是不会‚打折的只是打包盒看上去比较小。其实和葛小姐一样有疑惑的市民并不在少数‚总觉得外卖在分量上不占便宜。对此几乎所有的餐饮店都表示消费者没有必要担忧。‚厨房在做菜的时候并不知道哪些是要带走的又怎么会缺斤少两呢最多一些有汤水的菜打包盒实在装不下了汤会少一点而已。西新饭店的工作人员说。C最大问题:送餐速度如何保证送餐速度也是最为消费者诟病的一个地方。在市民王女士的印象中有次很失败的叫餐经历。她点分的时候打电话向一家餐馆订了样家常菜店家说好点分之前送达。可是等到点外卖人员还没有影子便打电话催。店家这才解释王女士所定的鱼头汤暂时没有希望她再等等。结果一直到点王女士才吃上饭。‚明明叫的快餐却到的比蜗牛还慢。一般而言外卖员都会承诺一定的送餐时间像肯德基宅急送为订单成交后起加分钟左右美食达一般为到分钟送达。‚不过要是遇到大风大雨、交通拥堵或订餐高峰送餐时间相应延长也是没有办法的。说实话我们也想快一点。杨经理表示外卖团队要在餐饮业活下来归根结底靠的也是速度。因而相比电话订餐美食达更乐于接受网络订餐。‚杨经理分析打电话毕竟占用的是客户和公司双方的时间而经过测算利用网络所取得的效益几乎是电话订餐的倍速度决定收益在此体现得很明显‚。因此商家们都希望消费者能尽量提前预定避开用餐高峰这样对顾客对商家都有利。D商家表态:利润薄运营压力大登录地址:wwwkcwaimaicom订餐电话:消费者对外送服务需求的迅速蹿升使得该行业‚看上去很美好但实际上商家们表示由于经营成本高外送所产生的利润并不丰厚。不少跑腿公司因缺少成熟化的营销模式和稳定的收入来源也宣告失败。采访中了解到外送生意虽然火爆但不少商家为了确保收益都设定了外卖叫餐的最低额度和送餐范围。记者走访了多家甜品店、简餐店和中档饭馆了解到外送范围一般为到公里以相较于厨房加配送合而为一的经营模式美食达更像是商家和食客之间的中介这类专业外送团队的的出现无疑在满足广大食客需求的同时也做到了为商家提供创收的增值服务。然而他们目前的发展也正面临瓶颈。‚如果同一时间接进来个订单要怎么在最短时间订餐电话:今年‚十一期间新技术即将试运行客服中心的人力资源将大大缩减效益也会随之提高。到了明年顾客在网上叫餐时配送员到送餐地点的时时同步距离能一目了然连打包盒也有望统一制定。那时专业性更强的美食达将真正领跑无锡乃至全国美食外送行业。第五节:《快餐配送中心创业方案》随着中国经济的发展人们生活节奏的不断加快快餐以它简便、快捷、价格低廉的优势已成为一种流行餐饮形式。快餐(外卖)配送有着广阔的市场空间繁华的城市中写字楼耸耸而立大型的商业中心比比皆是这些地方是众多企业单位的聚集之地。据不完全统计这些企业单位工作人员的午餐以上都是在单位订餐电话:依靠电话、网络即时通讯工具和网站接收业务由统一标志的运送工具和服务人员负责送达顾客手中。,设备投入,:工作间、厨房办公设备、通讯设备厨房设备送餐的交通工具等。,人力投入,:厨师等食品加工人员接线员送餐员宣传员等。《快餐配送中心创业方案》是针对‚无店铺快餐配送经营形式策划的一套创业指导书籍。书籍系统、详细的讲解了开办快餐配送中心的所有实施步骤、运作流程、经营管理和营销策略。订餐电话:〃各种厨房设备价格参考表〃购买地点及选购注意事项快餐配送中心相关证照办理〃无店铺快餐配送中心所需的相关证照及办理流程〃办理各种证照时的注意事项快餐配送中心的员工配臵〃各岗位员工列表、配备比例和数量〃各岗位员工职位要求及条件〃招聘员工的渠道及试用〃各岗位的人员工作安排原材料采购验收储存〃各种原材料的质量鉴别和采购要领〃原料验收方法及验收时易出现的问题〃各种原材料的储存方法〃原材料成本控制技巧快餐加工〃外卖快餐的加工流程及注意事项〃快餐加工的操作规程与质量标准〃厨房的生产与管理〃快餐加工的调味技术〃快餐加工环节的成本控制措施〃厨房能源、燃料的成本控制措施〃外卖菜单策划快餐的包装保温保鲜〃常用的外卖包装、保温用品介绍〃快餐的快速打包方法〃冬季外卖的保温和保鲜方法快餐的物流配送〃快餐配送交通工具〃快餐配送人工成本控制方案〃送餐注意事项快餐配送中心的营销〃外卖业务的广告宣传技巧〃快餐配送中心的创新经营〃同行竞争策略〃快餐配送中心的促销方法与技巧〃网吧送餐业务营销策略员工管理〃各岗位员工的培训〃送餐员管理方案〃接线员管理方案〃厨房员工管理方案〃业务员管理方案〃接线员、送餐员工作时的注意事项登录地址:wwwkcwaimaicom订餐电话:〃各岗位员工的薪金参考方案(工资、提成、其它待遇、工作时间、工作和洋快餐相比中式快餐外卖服务更是由来已久并且在价格和饭菜品种上很具优势。但是中式快餐在服务上却远远落后于洋快餐一些消费者总结说:洋快餐价格高、品种少细节服务让人满意中式快餐价格便宜、品种多服务不到位让人烦。目前在外卖市场中两相比较洋快餐在很多方面已经走在前面尤其是信息化和电子商务化但中式快餐依然占据主导地位其中关于如何进一步提高产品质量及配送、营销水平进行服务升级信息化和电子商务化是大多数中式快餐抢夺外卖市场急需解决的问题。新的利润增长点:一辆电动自行车一只保温箱一名送货员外卖正以低廉的成本迅速成为洋快餐提升利润率的新方式。洋快餐是如此的重视外卖作为市场主导的中式快餐更需要把外卖做为一个重要的利润增长点。做为一个重要的利润增长点既想要在保持餐店店面人员设备等现有成本不变的情况下做大做强外卖市场又显得困难重重。针对上述问题爱订网络订餐系统给出了一套完整的解决方案。这套系统是帮助快餐企业建立自己的外卖电子商务平台和CRM(客户关系管理系统)以几乎不增加成本的情况下提高产品质量及配送、营销水平进行服务升级信息化电子商务化做大做强外卖市场。建立自己的外卖电子商务平台、建立快餐店外卖电子商力平台的重要性。随着互联网技术的快速发展网络早已经成为现代人日常生活中不可或缺的部分互联网上诞生出便捷的网络订餐形式由于其独有的便捷性和直观性更能够轻而易举地被现代人认同和接受这也是电子商务应用的全新体现从另一个侧面来看网络订餐还起到了帮助推进电子商务的普及和应用进程的作用网络订餐的形式同时也在帮助加速快餐业的电子商务应用的步伐。登录地址:wwwkcwaimaicom订餐电话:、爱订网络订餐系统如何把外卖做大做强a)降低外卖接单成本多营销策略地吸引客户提高订餐电话:c)建立客户关系积累建立品牌形象降低客户流失率通过会员档案管理针对性的对客户回访服务减少客户流失。可会员优惠充值吸引客户提前充值餐币稳固客户减少流失客户生日祝福短信节假日问候短信让客户感觉到餐店对客户的问候与关怀,建立品牌形象减少客户流失。留言板系统为餐店和客户搭建一个沟通平台客户所有的意见都可以得到餐店的及时答复。为餐店收集改进意见和找到言为更好的开展外卖工作根据旺角一号总部年月日董事会议精神及总裁黄玉山先生关于外卖工作部署由店务部建国北店负责人马春明负责整理编写《旺角一号外卖管理实训手册》。外卖资源管理实训手册一、市场背景在广州即使是一家品种单一到只有米粉的小店也会印发饮食传单及订餐电话越是这样的小店越是清楚外场的生存及存在价值。不公如此肯德基及麦当劳也早早瞄准了外卖这块领地相继推出各自的外卖服务。新兴的简餐新贵如永和大王年拥有家连锁餐厅的的永和大王在上海已经深得顾客的青睐。但是永和单店的日均收入却由元降至元首度陷入亏损为了实现连锁经营的规模从而实现效益永和大王开始迅速发展连锁店开发新的产品随着连锁店逐渐增多总载林猷澳发现永和大王一部分可观的利润来自并不被人注意的外卖业务。由此可见外卖消费市场的重要性。登录地址:wwwkcwaimaicom订餐电话:外卖是个历史悠久的传统行业最初都是提供给大顾客、熟顾客的特殊服务近年由于城市人口的大量流动与新的办公形式写字楼的急剧增多才使这个行业独立并专业起来。杭州本身就是一个对新生事物接受能力较强的城市加上大多数人不愿赚小钱的个性特点自然无人愿意从事外卖这种既微薄辛苦的新兴产业。但这块市场的巨大真空不可以让我们这些一直积极寻找机会的人错失掉~外场消费市场有:、企业白领蓝领阶层的午餐、晚餐、大型集会的午餐供应比如人才招聘商品展销会等、商业公司集体饮食比如各种商城、超市、电脑城、证券公司、银行等、工业企业团议项目比如企业员工就餐、食堂承包等、其它比如中小学生、沿街商铺、网吧、普通居民等例:仅建国路层以上的写字楼就超过座按每层拥有名员工的企业有家那么:层×座×家企业×名员工=名顾客假设我们员拥有名额(不足)每次仅赚元钱计算那么人×元×天(月)×个月=元每年万的利润这是最保守的计算方式这仅为一个街道的计算结果杭州还有数十个类似的街道区域潜力空间巨大。外卖经营模式产品以不同众的荤素搭配营养套餐为主采用广告、互联网和传单分发等方式做宣传依靠电话、网络即时通讯工具和网站接收业务由统一标志的运送工具和外卖人员负责送达顾客手中。外卖设备投入:办公设备、通讯设备厨房设备送餐的交通工具等到。人力投入:厨师等食品加工人员接线员送餐员宣传员等。二、客户资源订购外卖的顾客我们依据不同可以划分为几大类以购买金额划分:团购客户(一次性消费份以上)大客户(单次消费份以上)散客户(单次消费至份)以忠诚度划分老客户(长期较稳定的订餐)、新客户(近期加入的新增点)、流失客户(以前在我店点餐现阶段不接受我们的服务)、潜在客户根据以上类别建立外卖顾客管理住处资源库定期统计维护。当顾客第二次打进电话时外卖人员不用重复去问就能知道顾客是谁住在哪里等。减少操作时间提升工作效率做铺垫。数据统计工作也要开展根据每日外卖金额现在客户资源分布。例:旺角一号建国北店周一至周五外卖平均每日元在这元当中财富写字楼所占百分比是多少财富公寓所占百分比是多少华源、永通写字楼又各占百分比是多少这样为我们外卖工作部署及发展提供科学理论的市场分析。有助于及时发现流失点及新增点和市场预测分析。三、人员(硬件)配臵根据外卖市场预测分析建立外卖小组岗位设计如下:外卖接线员主力外卖员主力外卖员辅助人员岗位职责(简述)外卖接线员:负责接听外卖热线要求声音甜美态度和蔼积极主动为顾客提供服务及推单技巧满足顾客对外卖产品需求及地址电话。记录确定准确无误后交收银台打单后迅速递单后厨。辅助人员:辅助接线员递单外卖产品分类打包依据时间顺序合理分配给外卖员配送同时根据工作实际情况需要亦可进行外卖配送工作。外卖人员:积极主动完成外卖配送工作为顾客提供保质保量保速的服务同具备敏锐的市场开展眼光收集外界相关信息。根据外卖人员数量及所在辖区外卖销售情况合理配备相关设施。保证主力外卖员配备单车外卖箱同时外卖人员要求形象统一必要阶段可配备通讯工作及改良运输工作。总之硬件配臵是根据外卖人员数量、效率及外卖市场预测等情况采取相匹配的设施以满足外卖工作顺利进行。四、销售管理(一)在谈销售管理的过程之前必须要知道什么是销售管理而谈到销售管理又必须先知道什么是营销管理并将其与销售管理作作出明晰的区分。在科特勒的《营销管理》一书中对营销管理定义如下:营销管理是为了实现各种组织目标创造、建立和保持与目标市场之之间的有益交换和联系而设计的方案的分析、计划、执行和控制。根据以上的营销管理的定义我们可以看出营销管理是企业管理中非常重要的一个工作环节。市场营销工作必须与企业的产品开发、生产、销售、财务等工作环节协调。只有这样企业的整体经营目标才能够得以达成企业的总体经营策略才能够得以有效的贯彻落实而且营销管理工作是在企业的经营目标、战略经营计划的总体战略之下根据对经营环境的分析结果对市场进行细分、选定希望进入的目标市场然后据此而制定市场营销计划和营销组合并且推动计划的落实执行和对执行计划的进程进行监督控制、评估、检讨和修订。销售管理是计划、执行及控制企业的销售活动以达到企业的销售目标。由此可见销售管理是从市场营销计划的制定开始销售管理工作是市场营销战略计划中的一个组成部分其目的是执行企业的市场营销战略计划其工作的重点是制定和执行企业的销售策略对销售活动进行管理。(二)销售管理的过程在明确了什么是销售管理之后销售管理工的过程大致如下:制定销售计划及相应的销售策略建立销售组织及对销售人员进行培训制定销售人员的个人销售指标将销售计划转化为销售业绩对销售计划的成效及销售人员的工作表现进行评估销售策略和计划登录地址:wwwkcwaimaicom订餐电话:公司总部在确定了营销策略计划之后各店面便需要据些制定具体细致的销售计划以便开展、执行公司总的销售任务以达到总部的销售目标所以要求我们中层管理人员如区店长、值班店长必须清楚了解公司的经营目标、产品的目标市场和目标客户对这些问题有了清晰的了解之后才能够制定出切实而有效的销售策略和计划并将其灌输给外卖人员使其意识到销售任务及目标可行性。在制定营销策略的时候必须考虑市场的经营环境、行业的竞争状况、企业本身的实力和可分配的资源状况、产品所处的生命周期等各项因素。在企业制定的市场营销策略的基础上各分店制定相应的销售策略、推广策略和同行业竞争战术。五、外卖管理体系(一)外卖经营A、走品牌路线突显服务B、宣传单在顾客最关心的口味、样式、份量、卫生、速度上作文章。先作打量大面积宣传、后逐步精品化C、积极开发店面所辖区域大型企业的人脉开发团单D、应用多种营销方式如电话行销、传真销售、免费品尝等用合理的提成或奖励制度刺激不公促进外卖人员甚至每个员工积极开发新顾客。E、细致入微的服务是重中之重顾客的转介绍做口碑才是提升效益的最佳方式不断寻找成功者的经验不断完善。F、口味可选性加强以符合这里不同地方人的需要还可按需配臵更多搜集顾客的新需求G、在宣传上进行一些营养配餐的介绍自己也要讲科学性使其成为特色之一。(二)外场服务以产品质量求生存以产品质量求信誉以优质外卖服务赢得市场以优质服务赢得效益外场服务是促进店面总销售额的又一股潜在市场外场服务质量的提高会产生一系列社会效果优质外卖服务不仅增加回头客更有力拉动潜在外卖顾客从而大大提高餐厅的经济效益使餐厅在激烈的市场竞争中立于不败之地并在竞争中站稳脚跟。如何优化外卖服务建立外卖服务体系是我们依靠不断实践、总结、研讨、完善这样的过程逐步实现的也要靠各位同仁共同努力。针对如何有效监督促进外卖售后服务收集外卖客户的信息及后续服务制定:登录地址:wwwkcwaimaicom订餐电话:六、绩效管理针对外卖人员管理如何激励外卖人员工作积极性更好地服务于顾客为企业创造更多的效益。开展绩效管理的可行性分析需求层面:)公司当前的经营业绩是否能够达到策层的期望如果公司整体业绩不佳则需要绩效管理)公司订餐电话:此外针对职场人的午餐于俊玲给出了几点建议多数职场人需要长时间面对电脑工作多进食绿叶菜和胡萝卜有利于保护视力。进食一顿午餐起码要保持在分钟左右饭后进行适度的散步不要趴在桌子上否则会影响食物的消化与吸收。企业食堂:外卖菜单登录地址:wwwkcwaimaicom订餐电话:凉菜:拌豆腐丝元拌白菜心元油炸花生元小葱拌豆腐元拌金针菇元红油藕片元皮蛋豆腐元姜汁松花蛋元拍黄瓜元拌三丝元凉拌西芹元东北拉皮元洋葱拌木耳元糖拌西红柿元凉拌海带丝元精美炒菜:炝炒土豆丝元地三鲜元小白菜炕豆腐元红烧肉元蚂蚁上树元麻婆豆腐元回锅肉元湘西小炒牛肉元炝炒圆白菜元家常豆腐元松仁玉米元湘西小炒肥肠元尖椒豆皮元肉烧茄子元糖醋里脊元湘西小炒怪味鸡元芹菜肉片元宫保鸡丁元滑溜鸡片元湘西小炒肉元尖椒鸡蛋元冬笋肉丝元孜然羊肉元西红柿辣子鸡丁元鸡蛋元青椒肉丝元火爆腰花元老干妈牛柳元尖椒土豆片元酱爆鸡丁元溜肥肠元杭椒牛柳元酸菜粉丝元木须肉元水煮牛肉元蜜汁烧带鱼元摊鸡蛋元香菇鸡片元水煮肉红烧带鱼元干煸豆角元土豆丝炒肉元鱼元香茄子元溜肝尖元酱烧茄子元焦溜肥肠元川爆牛肉丸元京酱肉丝元鱼香肝尖元蒜烧茄子元酸菜肉丝元川东辣子鸡蓉西兰花元元韭菜鸡蛋元鱼香肉丝元溜腰花元蒜蓉油麦菜元锅包肉元歌乐山肥肠葱爆羊肉元元鱼香肝尖元咖喱鸡块元咖喱牛肉元土豆炖牛肉元咖喱土豆元洋葱炒鸡蛋元洋葱炒肉片元红烧香菇鸡块元麻辣鸡块元腐竹香芹鸡片元蒜苔炒肉元腐竹肉片元盖饭:红烧肉元尖椒豆皮元宫保鸡丁元蒜蓉油麦菜元小炒肥肠元小炒肉元麻婆豆腐元鱼香肉丝元西红柿鸡蛋元小炒牛肉元烧茄子元家常豆腐元辣子鸡丁元香辣土豆丝元杭椒牛柳元木须肉元酸菜粉丝元酱爆鸡丁元酸辣土豆丝元葱爆羊肉元地三鲜元尖椒鸡蛋元鱼香茄子元西红柿牛腩元咖喱牛肉元溜肥肠元韭菜鸡蛋元酱烧茄子元老干妈牛柳元红烧带鱼元溜腰花元香菇油菜元青椒肉丝元土豆牛肉元咖喱鸡块元回锅肉元肉烧茄子元冬笋肉丝元酸菜肉丝元滑溜鸡片元溜肝尖元香菇鸡片元咖喱土豆元土豆丝炒肉元洋葱鸡蛋元洋葱肉片元红烧鸡块元腐竹肉片元麻辣鸡块元川爆牛肉丸元鱼香肝尖元主食:素炒饼元肉炒饼元牛肉炒饭元蛋炒饭元火腿炒饭元酱油炒饭元青菜炒饭元苏格兰打卤面元汤类:玉米羹元疙瘩汤元西红柿鸡蛋汤元紫菜蛋花汤元酸辣汤元登录地址:wwwkcwaimaicom订餐电话:

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