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重庆烤鱼

重庆烤鱼重庆烤鱼材料: (淡水鱼)酱油半斤加加鲜酱油20克调和油或花生油50-60克白酒高度的15克红葡萄酒10克香醋8克白糖20克增香剂(牛肉精)10克吉士粉15克百里香粉10克黑胡椒花椒八角孜盐粒各10克葱段姜片味精鸡粉适量和以上调料泡在一起备用粉料 : 花生芝麻苏子小茴香五香粉孜盐粉盐 12克味精 10克以上调料要磨碎做法:1.将鱼(鲤鱼、草鱼、罗非鱼)刮鳞、开膛破肚，用钢刷刷净腹中黑膜，沿着鱼脊将鱼破成两半2.处理干净,双面剞刀,静置待用(调料:辣椒,花椒...

重庆烤鱼材料 : (淡水鱼)酱油半斤加加鲜酱油20克调和油或花生油50-60克白酒高度的15克红葡萄酒10克香醋8克白糖20克增香剂(牛肉精)10克吉士粉15克百里香粉10克黑胡椒花椒八角孜盐粒各10克葱段姜片味精鸡粉适量和以上调料泡在一起备用粉料 : 花生芝麻苏子小茴香五香粉孜盐粉盐 12克味精 10克以上调料要磨碎做法:1.将鱼(鲤鱼、草鱼、罗非鱼)刮鳞、开膛破肚，用钢刷刷净腹中黑膜，沿着鱼脊将鱼破成两半2.处理干净,双面剞刀,静置待用(调料:辣椒,花椒,盐,味精,芷然,泡椒,芹菜,酱油,泡菜(是放在鱼肚里的)葱，油要多一点，不然放在烤盘里会烧胡的，就不好吃了大概就上这些了)然后,上夹,置于火上。先用小火烤干水气,然后,放到炭火大火处再烤其入味,烤鱼当然是用烤的木炭，用电烤的也行只是没有木炭烤的香3.如此三五个回合，鱼肉莹白如玉脂。鱼本身用盐、葱水浸泡过，(烤的时候在鱼身上摸盐，最重要的是在鱼肚里放泡椒，芹菜等)所以一边烤一边会有鱼肉香。时间的掌握很重要，烤的时间长了，肉就不嫩了。4.给鱼撒上五香粉和辣椒粉。5.烤好的鱼放在盘里,(托盘里大量的泡椒芹菜，油在混合调料～放在炉上煮一下，(注意不要在里加水))韭菜一根根洗净，剪成两段，平铺在烤盘上，将鱼放在烤盘中，刷一层由蚝油、酱油、蜂蜜、鲜味汁调成的酱汁，均匀地撒上孜然粉、辣椒粉。6.再撒上香菜段、酥豆豉、芝麻、老干妈辣酱及红油即可

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