陕北家常菜

陕北家常菜系列  如有错误 敬请谅解 通过“编辑”、“查找” 找到你需要的菜 茄子 西兰花 菜花 菠菜 鸡蛋 木耳 苦瓜 紫菜 豆腐 洋葱 腐竹 西瓜皮 萝卜 黄瓜 莴苣 蘑菇 茶树菇 生菜 紫甘蓝 白菜 西红柿 西葫芦 藕 尖椒 面 肉 羊肉 羊血 带鱼 鲤鱼 包菜 一、鱼香肉丝 猪瘦肉200克、水发玉兰片50克、水发木耳25克（在四川常用莴笋丝）、葱25克、蒜15克（约3瓣）、姜10克、泡红辣椒25克、盐1克、白糖15克、醋5克、酱油1克、肉汤（或者水）50克、湿淀粉25克、食用油100克 1，将木耳用温水泡发，切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱切葱花，蒜切蒜末，姜切末2，将肉丝用少许盐和10克湿淀粉将肉丝稍腌 3，将泡红辣椒跺成末4，将15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁5，锅烧热，下油，倒入肉丝炒散6，加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香7，加木耳丝、玉兰丝翻炒几下8，倒入芡汁和葱花炒匀即可 二、红烧茄子材料： 茄子500克，肉馅50克，大蒜2瓣，姜2片，葱、红辣椒各1根 调料： A料：豆瓣酱1大匙 B料：盐、糖各半小匙，酱油1小匙 C料：香油小半匙 作法： 1.材料除肉馅外全部洗净；茄子去头、尾，切3厘米长段；姜、大蒜去皮并切末；葱切花；红辣椒切薄片。 2.锅中倒入1杯油烧热，放入茄子炸软，捞出。 3.锅中留1大匙油烧热，放入A料和姜、大蒜、葱炒香，加入肉馅炒熟，再加入B料和茄子炒匀，盛起前加入红辣椒片、淋上C料即可端出。 秘诀： 茄子本身清淡无味，极易吸收酱汁和辛香料味道，烹调前可先略炸一下，以免颜色变黄。 三、洋葱拌木耳 主材：洋葱、木耳，香菜，红椒 调料：盐、蒜，鸡粉、白醋、白糖、芝麻油、花椒油、芝麻、花生碎（没有可不加） 做法：1、洋葱切丝，香菜切段，红椒切碎，木耳用沸水泡发、蒜捣成泥 2、碗内放三勺白醋、二勺白糖、一勺盐、半勺鸡粉、两个蒜泥、四勺芝麻油、一勺花椒油 3、搅匀后淋在菜上，拌匀，最后撒上芝麻及花生碎即可 四、凉拌苦瓜  原料：苦瓜1根（约300克）、红彩椒丝、葱丝适量。 调料：蒜末1勺、白糖1勺、生抽1小勺、盐1克、醋1勺、香油、花椒油适量。 做法： 1、苦瓜洗净后刨成四瓣，用刀片掉瓜瓤和苦瓜的白色部分不要； 2、将片好的苦瓜斜刀切成细丝； 3、红彩椒，大葱切丝后放入清水浸泡使其卷曲； 4、将蒜末，生抽，糖，盐，醋，香油混合均匀制成碗汁备用； 5、锅内做水，水开后放入一小勺盐； 6、下入苦瓜丝焯烫约15秒； 7、盛出苦瓜丝迅速用水冲凉后控干水分； 8、将苦瓜丝码入盘中，上面放上红椒丝和葱丝，淋上调好的碗汁； 9、热锅后倒入食用油，下入花椒炒香后制成花椒油； 10、趁热将花椒油淋在葱丝上制作完成。 五、清炒苦瓜 材料： 苦瓜3根，小葱2根 调味料： 盐1/2匙，味精1/2匙，糖3匙，麻油1/3匙 做法： 1.先将苦瓜洗净，纵向一剖为二，形成两根半圆柱形。 2.将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此时用刀将它切成一片一片时，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上。 3.小葱切成段，放入油锅内爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，与此同时，加入盐、糖，约炒1分钟后，加入味精，翻炒半分种熄火，淋上少量麻油，即可装盘。 葱油苦瓜 材料： 苦瓜500克，香油2汤匙，葱50克，花椒10粒，盐、味精各适量。 做法： 1、将苦瓜去瓜蒂，剖开成两半，去瓤，斜切成片，然后下沸水中焯至断生，捞出控净水分，放入盘内，趁热撒入适量精盐拌匀，控干水分待用。 2、将葱切成葱末，取碗将适量盐放在下面，葱花集中放在上面。 3、将香油烧至四成热，下花椒炸出香味后捞出不要；再将香油烧至七成热，迅速浇在葱花上，搅匀后将苦瓜片放入，加味精拌匀即可装盘。 六、紫菜蛋汤做法： 步骤1：鸡蛋加点盐，划散。 步骤2：紫菜洗一下。 步骤3：水开后，将火关小，将打好的蛋液围绕中间沸腾的水倒入。 步骤4：为了使蛋花比较嫩，锅盖盖上熄灭火等半分钟后再打开。. 步骤5：加入洗好的紫菜，加点盐，香油就可以了，有葱花也可以稍微放点。 七、麻婆豆腐材料： 豆腐200克、牛肉馅100克、青蒜15克、豆瓣酱20克、豆豉10克、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、酱油10克、盐1克（根据口味）、糖5克、湿淀粉（淀粉加少许水调匀）3克、肉汤（或水）150克、油75克 做法： 1、将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡 2、豆豉、豆瓣酱剁碎，青蒜切段，姜切末 3、炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散 4、待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒 5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色 6、下肉汤煮沸 7、放入豆腐煮3分钟 8、加酱油、青蒜段、糖，用盐调味（如果觉得够咸就不用放盐） 9、用湿淀粉勾芡即可 10、盛出后撒上花椒面 豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。 八、家常豆腐 材料：陕北豆腐1盒、猪瘦肉100克、红椒1根、青椒1根 郫县豆瓣2匙、生抽2匙、料酒2匙、糖1匙、生粉1匙、盐少许、姜、蒜 做法：1、将豆腐切成厚约半厘米，宽约4厘米的片，猪瘦肉切片用生抽、生粉腌制，青红椒切去籽去筋切成菱形 2、在锅中倒少许油，将豆腐煎至两面发黄 3、炒锅烧热倒油，油烧至5成热时下剁碎的郫县豆瓣炒香，下姜片、蒜末炒香 4、下肉片炒开，加生抽、料酒 5、下煎过的豆腐同炒 6、下青红椒同炒，最后加适量盐、糖调味 九、洋葱炒鸡蛋 原料：洋葱150克、胡萝卜60克、鸡蛋2个、葱花少许、盐适量。 做法：1、洋葱撕掉内层的薄膜，洗净切成粗丝；胡萝卜去皮切成跟洋葱粗细相仿的薄条； 2、鸡蛋打散，滴入少许料酒、几滴水，再调入少许盐搅匀； 3、锅入油，稍热后倒入蛋液，炒至基本凝固后关火，用铲子拨散； 4、重起锅，热后入油，倒入葱花和胡萝卜，中小火炒至胡萝卜略微发白； 5、倒入洋葱翻炒片刻； 6、倒入超好的鸡蛋，再调入适量盐，炒匀即可。 十、凉拌腐竹 原料：腐竹、酱油、醋、麻油、小葱、大蒜、香菜、泡椒、盐少许。 做法：1、腐竹掰小段，用凉水泡软；（10分钟左右） 2、用滚水加少许盐煮1分钟后捞出沥干水分，放于盘中； 3、大蒜剁成蒜蓉，泡椒和小葱切碎后与蒜蓉一起装碗里。用热油淋在上面，搅拌均匀； 4、在3里加入适量酱油，醋，滴少许麻油，拌匀淋在腐竹上。撒上香菜即可。 十一、呛生菜原料： 生菜、蒜末、干红辣椒、白醋、生抽、美极鲜酱油、蒸鱼豉油、鸡精、白糖、盐、麻油。 做法：1、生菜去蒂去老叶洗净用淡盐水稍加浸泡后再冲洗干净。撕成小块，放入加了冰块的凉白开里泡15分钟左右捞出沥干水份备用； 2、热锅放少许底油，下干红辣椒爆香，关火。再加入蒜末，白醋，生抽，美极鲜酱油，蒸鱼豉油，鸡精，白糖，盐调成味汁； 3、倒入沥过水份的生菜，滴少许麻油拌匀即可。 十二、凉拌紫甘蓝  原料：黄瓜1根、紫甘蓝半颗、生抽1大匙（15ml）、糖1大匙（15克）、香油1小匙（5克）。 做法：1、把黄瓜和紫甘蓝洗净，切成细丝；2、把所有调料和蔬菜丝拌均即可。 十三、豆芽菠菜拌粉丝 原料：绿豆芽1小把、菠菜1小把、粉丝1把、蒜3瓣、盐、糖、醋、味精、芥末油、食用油适量。 做法：将绿豆芽和菠菜洗净，菠菜切成段，分别在开水中汆烫一下，控干水分。将粉丝在凉水中泡软，冲洗干净，控干水分。蒜瓣剁成蒜碎，经控干水分的三样材料放在一起，放入蒜碎，调入盐、糖、醋、味精、芥末油，将食用油烧热至8成，炝在蒜碎上，搅拌均匀，即可。 十四、蒜泥茄子 原料：中等长茄子2根、蒜5瓣、盐、糖、鸡精、醋、香油、食用油。 做法：长茄子洗净，用手掰开。注意：要用手掰开！放在笼屉中，开水蒸7、8分钟，不可蒸的太过，以茄子不变色为准，茄子要铺放整齐，不要码在一起。蒸好的茄子取出，晾一会，就开始撕成茄条，不要弄得太细那样就不好吃了，但是也不要太粗，也会影响口感。茄条撕好后，将蒜剁碎，放在茄子上，调入适量的盐、糖、鸡精，再用热至九成的热油泼香，拌匀，食用前滴几滴香油，拌匀，即可食用。 十五、金针菇拌豆腐皮 原料：豆腐皮、金针菇、黄瓜、香菜、蒜。 做法：1、豆腐皮切丝，焯水后沥干水分备用； 2、金针菇减去根部，焯水后沥干水分备用； 3、黄瓜切丝、大蒜剁成碎末、香菜切断备用； 4、盐、糖、味精用凉开水稀释，浇在以上混合的原料上； 5、添加一勺油泼辣子和香菜，滴几滴香油，拌匀即可。 十六、凉拌海带丝 原料：海带丝、蒜、干红椒、盐、糖、鸡精、凉拌酱油、醋、香油、辣椒油。 做法： 1、先将海带丝浸泡在凉水中，5分钟后用流动的水开始清洗干净。再浸泡在凉水中。 2、浸泡一会儿后，放入热水中，或者是放进凉水中上火烧开来。用热水泡发海带。 3、这是已经泡发的海带，再继续浸入凉水中，并用清水多冲洗几遍。 4、洗干净后，控干水份，备用。 5、干红椒去籽捏碎，蒜剁成碎，放进海带丝里，依次调入盐、糖、鸡精、凉拌酱油、醋、香油、辣椒油。 6、拌匀，即可食用。如果用热油炝一下也不错。 十七、炝拌紫甘蓝紫甘蓝富含胡萝卜素、维生素、钙磷铁等。。。。。。营养非常丰富，平时可以适当多吃哦！紫甘蓝只要洗净就可以生吃，没有必要进行焯水处理。 原料：紫甘蓝半个、鲜红椒一个，干辣椒3个、盐、糖少许、白醋、香菜、姜丝、葱丝、花椒、食用油适量。 做法：1、紫甘蓝和鲜红椒洗净后切成细丝备用，香菜切断； 2、取大碗一只放紫甘蓝丝、盐、糖拌匀备用； 3、锅中做少许油，5成热时放入辣椒、葱丝、姜丝和花椒炸出香味； 4、关火，将热油直接淋在拌好的紫甘蓝上（可以用一个小筛子把油过滤，其他料不要），放香菜搅拌均匀即可食用。 十八、五色凉拌木耳 原料：木耳、红黄彩椒。 调料：盐、香油、醋、生抽、白糖、熟白芝麻、香菜、鲜麻椒、蒜。 做法：1、将黑木耳洗净泡发（发木耳千万不要用热水，用凉水即可）； 2、彩椒切细丝，蒜拍成末、香菜叶切段； 3、碗中放入醋、香油、盐、白糖、香油、蒜末、鲜麻椒调成汁； 4、将木耳放入凉水锅中煮； 、水大开略煮后捞出木耳，过一下凉水（保持木耳的爽脆）； 6、捞出木耳倒入调好的汁； 7、加入红黄彩椒、香菜； 8、最后放入熟白芝麻调匀即可。 红黄彩椒又甜又脆，木耳清爽排毒。 木耳：木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。同时，它还有帮助消化纤维类物质功能，对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与烊化作用，因此，它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品。它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。黑木耳能减少血液凝块，预防血栓等病的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。它含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。 十九、原料：西葫芦300g、花生碎30g。 调料：干辣椒4个、花椒10几粒、盐1小勺、油1大勺、醋1小勺。 做法：1、准备好材料，花生米放烤箱140度烤15分钟，取出去皮； 2、西葫芦切片，用盐拌匀腌制5分钟，攥去水份； 3、花生米放密封袋，用擀面杖压碎(一次多做些，用密封袋封好）； 4、锅内烧开水，放入攥去水份的西葫芦焯半分钟，捞出沥干水份（时间不要太长，保持大火烧水）； 5、辣椒剪碎，花椒，辣椒，油放到勺子里，勺子放火上烧至油热，发出焦香味； 6、炸好的花椒辣椒油过滤到西葫芦里，加醋，一点盐拌匀，吃的时候上面撒上花生碎。 二十、银耳核桃拌西芹 原料： 西芹3-4瓣、白木耳（银耳）1大朵、核桃仁25克、盐1-2克、橄榄油1/2勺。 做法：1、白木耳用清水泡发，剪去底部结块部分洗净，入沸水锅里焯1分钟捞起沥水； 2、核桃仁洗净，入沸水锅关火闷15分钟捞起，剥去核桃外衣； 3、西芹洗净后切斜段，入沸水锅，滴入几滴橄榄油，焯1分钟捞起沥水； 4、将所有食材放入碗里，加入橄榄油、盐拌匀即可。 二十一、凉拌土豆丝 原料：土豆350克。 调料1：生姜、大蒜、葱各适量。 调料2：生抽、盐、芝麻油、辣椒油、醋、油辣子、鸡粉各适量。 做法： 1、将土豆去皮，洗净切成细丝，放入清水中洗去多余的淀粉，捞出； 2、再将洗好的土豆丝放入沸水中，待水再次煮沸后将其捞出放入冷开水中浸泡过凉； 3、生姜与大蒜切碎成末，葱切花，将它们放入小碗中，加入调料2拌匀； 4、过凉后的土豆丝捞出沥干，放入大碗中，倒入调好的酱汁，拌匀即可。 二十二、凉拌西瓜皮 原料：西瓜皮400克、香菜2棵、小红椒若干、蒜1头、一盆冰水、一次性手套。 调料：盐、白糖、白醋、麻油、味精。 做法：1、把西瓜皮去掉绿皮与红瓤（为了好看，可以留点红瓤），切成薄片，用盐腌5分钟至出汤水；干红椒用剪子斜剪成圈；蒜拍碎；香菜用冰水洗过切成小段，梗与叶分开。 2、把腌好的瓜皮轻轻抓去一些水（此时最好戴上一次性手套），然后放在冰水里清洗，再浸2分钟（瓜皮不能长时间浸,容易造成维生素丢失），把冰好的瓜皮捞起沥干或者借助吸油纸吸干水份。 3、把沥水后的瓜皮和干红椒、香菜硬梗、蒜末一同放入大碗，加盐、白糖、白醋调味拌匀，静置15分钟入味；最后放入香菜叶、味精，淋麻油再次拌匀。 4、装盘。 二十三、开胃爽口酱萝卜 原料：白萝卜半根(1斤500克)。 配料：盐15克、白砂糖15克、白醋(10ML)、生抽4大勺(50ML)、冷开水200ML、1小碗。 做法：1、将白萝卜切成片，(准备15克盐，分几次均匀的撒在萝卜上）； 2、找一大碗，在碗底铺上一层萝卜片，撒上几克盐。撒好盐后盖上两层萝卜片； 3、再均匀的撒上盐，再盖上两层萝卜片，反复将所有的做好。 将所有的盖好后静置15分钟。15分钟后，将腌制出来的水倒掉； 4、加上一大勺白砂糖，用筷子或者用手抓匀，再腌制15分钟。15分钟后，再次将腌制出来的水倒掉。（建议最好反复这样两次糖腌）1次也没关系； 5、将腌制好的萝卜片用凉开水清洗一遍，挤去水分； 6、在洗干净的萝卜片中加入：4大勺生抽（1大勺=15ML），大半勺白醋（10ML），1小碗冷开水(200ML)； 7、拌匀后盖上保鲜膜。入冰箱冷藏2天即可开吃拉； 8、最近天冷，也可以常温下防置。片比较薄，2天就可以吃了。很爽口很开胃。 1、用盐腌制是为了去掉萝卜中的水分,可以在浸泡的时候更加的入味和爽脆；再用白糖腌制半个小时是为了中和盐的咸味，萝卜的辣涩味，同时将萝卜中更多的自身水分带出。 2、腌制好的萝卜用冷开水清洗下，是为了前期的盐糖腌制尽量不影响到后期的浸泡口感。 二十四、辣白菜 原料：大头白菜2棵、糯米粉100g、朝鲜辣椒粉100g、韭菜100g、蒜4头、葱一根、姜60g、苹果一个、梨一个、生抽80ml、鱼露100ml、盐25g、清水500ml。 做法：1、白菜洗净；2、从根部切一刀，掰开，两棵白菜成四瓣；3、用盐水浸泡24小时；4、捞出白菜沥干水分； 5、用盐逐层抹在白菜上，腌渍12小时，洗净后肌酐水分；6、糯米粉加水拌成糊，煮熟； 7、趁热倒入辣椒粉拌匀；8、韭菜洗净后切段，其他辅料全部洗净后切成碎末； 9、待辣椒糊晾凉后，加入全部辅料、调味品拌匀；10、逐层将辣椒糊抹在白菜上，放在温暖处发酵2-3天即可存入冰箱，随吃随取。 二十五 凉拌豆腐原料： 豆腐300克、黄瓜30克、胡萝卜30克、榨菜20克、花生20克、香菜适量。 辅料：盐1/2茶匙、生抽1汤匙、老醋1茶匙、油泼辣子1汤匙、味精1/2茶匙、香油少许。 做法：1、豆腐放在盘中，入蒸锅，大火蒸两分钟，取出，放凉，切成小丁； 2、黄瓜洗净，擦成细丝，胡萝卜洗净去皮，擦成细丝。榨菜切碎。香菜切碎。 3、花生用烤箱125度烤10-15分钟至熟，取出晾凉后搓掉外皮，擀碎。 4、将豆腐丁，黄瓜丝，胡萝卜丝，榨菜碎，香菜碎混合，调入所有辅料，最后撒上花生碎，拌匀即可。 二十六凉拌菜花原料：菜花1/3个、菜椒1个、小洋葱1个、胡萝卜1根、花椒油1汤匙、辣椒油1汤匙、醋3汤匙、生抽1汤匙、盐1茶匙、糖1/2茶匙、香油1茶匙。 做法：1、胡萝卜切片后用模子刻出花朵，其余蔬菜分别切块。 2、胡萝卜和菜花开水中焯1分钟，捞出过凉沥干，与其余蔬菜放入同一容器。 3、加入一汤匙热花椒油，加辣椒油，醋，生抽，盐，糖，香油拌匀即可。 二十七、家常炒藕片 1、藕清洗，去皮切片，木耳泡发，胡萝卜、青椒切片，葱切碎2、锅中油八成热，放葱花炒香，加胡萝卜片、青椒翻炒锅中油八成热，放葱花炒香，加胡萝卜片、青椒翻炒3、放入藕片、盐翻炒入味4、锅中加鲍鱼汁（水也行），上色也调味5、最后放泡发好的木耳翻炒均匀焖一会，加少许味精出锅 二十八、 凉拌藕片1、藕洗净切片，放入冷水中防止氧化2、锅里烧水，水开后放入藕片断生3、断生后放入凉开水中，使藕片脆脆的4、放入香菜，辣椒油，麻油，盐，香油，按照自己的口味调味即可 二十九、苦瓜木耳 原料：苦瓜、黑木耳、红椒、大蒜头、盐、生抽、醋、芝麻油、糖、辣椒油。 做法：1、苦瓜可用小刷子刷洗表面，剖开后去除瓜瓤，洗净后切片； 2、红椒去籽洗净切丝； 3、用大蒜末、盐、生抽、醋、芝麻油、糖、辣椒油调成汁备用； 4、用冷水发泡好的黑木耳放入开水锅人焯烫两分钟； 5、捞起放入凉开水中；6、锅中烧开水，倒入少许食用油，倒入苦瓜片，煮开一分钟即可； 7、捞起放入凉开水中； 8、将所有材料放在大碗中，倒入调味汁，拌匀即可。 三十、凉拌黄瓜 酱黄瓜、原料：又细又小的黄瓜500克、盐1汤匙、蒜末2茶匙、辣椒酱2汤匙、生抽2汤匙、白糖20克、香油1茶匙、凉开水150ML。 做法：1、小黄瓜刷干净后切去头尾，表面均匀撒上盐，然后用手一条条搓揉变软； 2、变软都小黄瓜放入细网状的沥水筐中，然后在小黄瓜上面压上重物，静置1天，令其出水； 3、将蒜末、辣椒酱、生抽、白糖、香油和凉开水混合并搅匀制成腌酱； 4、将做法2中的小黄瓜取出切成1厘米的断，淋上腌酱，搅匀即可食用。 体会： 1、一定要隔在沥水筐中，否则黄瓜浸泡在盐水中会太咸。 2、一定要压上重物，这样做出都黄瓜脆。我是再找一个大容器中盛入水当做重物。 3、吃不完可以密封放入冰箱。 4、配稀饭味道绝佳。 三十一、凉拌三丝 原料：莴苣、胡萝卜、豆腐皮、大蒜、盐、糖、味精、香油、辣椒油。 做法：1、莴苣去根，刮去外皮；2、莴苣、胡萝卜和豆腐皮分别切成细丝；3、三丝分别焯水，捞出后过迅速过凉开水，沥干水分备用； 4、大蒜捣成泥备用；5、沥干水分的三丝添加蒜泥、盐糖味精、香油和辣椒油，拌匀即可。 三十二、蒜茸西兰花  原料：西兰花、蒜、花椒、醋、香油。 做法：西兰花过水焯烫。加蒜碎，倒入趁热炝好的花椒油，加醋和香油拌匀即可。 三十三、《葱拌豆腐》原料：豆腐、葱、酱油、蒸鱼豉油、芝麻、麻油。 做法：1、超市里买回来的豆腐（最好是嫩一点的），放蒸锅里蒸５分钟左右； 2、取出稍放凉切块，摆放盘中； 3、将葱切成碎末，放入一小碗中，倒入适量蒸鱼豉油，然后倒入味极鲜（佐餐用）酱油，没过葱碎，加入芝麻，鸡精，麻油，拌匀； 4、将调味汁均匀倒在豆腐上； 5、可以吃了。 三十四、肉炒蘑菇 原料：蘑菇、猪肉。 做法：1、将肉切丁，姜切末，蘑菇切好，准备一些葱花； 2、油八成热，下姜，葱段白，爆香，用小火将肉慢炒，加一些黄酒，六月鲜酱油，然后再用大火急炒，汁快干时出锅备用。这样肉非常嫩，软，香，而且不用放盐；3、下一步将蘑菇炒熟，放一些水稍微煮一下；4、最后将蘑菇，肉，同炒，煮一会让肉味和蘑菇香味共同融合在一起，再放葱花，超好吃哦。蘑菇的维生素非常丰富，肉类含有叶酸，铁等，不仅营养丰富，低脂肪，少油烟，而且整个时间不会超过40--50分钟，对了，记得做饭心情要好，别忘了背景音乐哦，我通常会放一些交响乐，或者轻松的流行乐，杰伦，韦柏的就不错，可以让你轻松拥有做饭的好心情哦！ 三十五、羊肉炖菜原料：羊肉汤、熟羊肉、白菜、萝卜、豆腐、土豆、粉丝、香菜、蒜苗、油泼辣子、盐、清水、小锅盔。 做法：1、各种蔬菜洗净切成块。粉丝用开水浸泡变；2、将羊肉汤用干净的勺子要出一碗，羊肉撕成小块。一碗羊肉汤兑水一碗，比列为1：1； 3、将羊汤和清水一同倒进锅内，调入盐；4、将各种蔬菜和豆腐块放进汤内，大火煮。 5、大火煮开后再煮4、5分钟，放入熟羊肉块，关小火，1、2分钟后，关火。 6、取一碗，将泡好的粉丝放入，再将煮好的羊肉炖菜舀入，撒上香菜蒜苗，淋上油泼辣子，即可。 三十六、西红柿烧豆腐  原料：豆腐、西红柿、西兰花。 做法：1、豆腐切块，西红柿切块，西兰花掰成小朵；2、将炒锅放入油，烧热后放入豆腐，煎至金黄； 3、放入西红柿闷10分钟，最后放入菜花炒2分钟 即可。 三十七、胡萝卜炒鸡蛋原料：胡萝卜2根、鸡蛋3个、小葱两根、盐适量。 做法：1、小葱切末。鸡蛋磕入碗中，加入葱花和1小勺白糖，打散。（打鸡蛋液时加点糖能让鸡蛋炒出来更蓬松。）； 2、胡萝卜去皮切丝；3、 锅中放油，油热后下入鸡蛋液，用翻炒至鸡蛋定型，盛出备用； 4、锅中倒适量油，油热后下入胡萝卜丝，炒三四分钟，至胡萝卜丝变软； 5、加入炒过的鸡蛋，加适量盐翻炒均匀,出锅时撒些葱花即可。 三十八、茶树菇炒五花肉 原料：五花肉200克、干茶树菇50克、青红尖椒各一个、郫县豆瓣酱、生姜、大蒜、葱、生抽、料酒各适量。 做法： 1、茶树菇用冷水洗净，剪去根部有泥沙的部份，再剪成约4厘米长的段，放入约300亳升开水中浸泡半小时（泡茶树菇的水不要倒掉，待用）； 2、五花肉洗净后切成小块，青红尖椒洗净去籽后切成丝，姜切丝，大蒜拍松后去皮切成粒，郫县豆瓣酱剁碎，葱切花； 3、热锅放油，下入五花肉，将其煸炒至出油； 4、下入姜蒜与郫县豆瓣酱，炒出红油后加入两小勺料酒炒匀； 5、将茶树菇与泡茶树菇的水一同倒入锅内，盖上锅盖煮约5分钟； 6、揭开锅盖，大火将汤汁收浓一些后放入青红尖椒丝翻炒约两分钟； 7、加入适量的盐炒匀，再放入葱花与生抽炒匀即可。 三十九、西葫芦炒虾皮  原料：西葫芦一个（重约400克）、虾皮少许、生姜、大蒜、葱、鸡粉、剁辣椒各适量。 做法：1、西葫芦洗净后切成细丝；虾皮洗净后用厨房纸吸干水分待用；生姜切丝，大蒜去皮后切粒，葱切花； 2、热锅放油，下入姜丝、大蒜、虾皮，小火将其炒香； 3、下入西葫芦丝，转大火将其炒软； 4、放入适量的剁辣椒炒匀； 5、加入适量的盐、葱花、少许鸡粉炒匀即可。 四十、鸡蛋炒菠菜 四十一、烧炒西兰花 减肥食品 原料：西兰花菜350克，干辣椒2根，花椒10粒，盐3克，味精3克。 做法：1、西兰花菜用刀切成小块，洗净。干辣椒切成短节。 2、锅中水烧沸，将西兰花倒入稍煮断生，捞出沥干水。 3、锅中放少量油，下干辣椒节、花椒，炒变色即倒入西兰花菜，快速翻炒下盐、味精、炒匀起锅即成。 四十二、素烧鲜蘑菇原料：鲜蘑菇400克，香菜50克，油、盐、酱油、白糖、淀粉、 葱片、姜丝、味精各适量。 做法：1、将蘑菇洗净，切成厚片。 2、将香菜洗净切1.6厘米长的段。坐勺，加少量油烧热，用葱、姜丝炝锅，放入蘑菇片煸炒，加盐、酱油、糖对好口味，炒熟，点味精，用水淀粉勾薄芡，撒香菜段，翻炒均匀，出勺装盘即可。 特色：鲜香滑润。 四十三  红烧胡萝卜 原料：胡萝卜600克，花生油50克，花椒油10克，酱油50克，精盐5克，味精2克，白糖6克，水淀粉15克，葱末，姜末各5克。 做法：1、将萝卜洗净，去根、皮，切成长3厘米、厚1厘米、宽1.3厘米长条块，用开水煮烂，捞出控去水分。 2、炒锅上火，加入花生油，熟后用葱、姜末炝锅，加入酱油、精盐、白糖、料酒、水（200克），把萝卜下锅烧开，至汤汗剩下一半时，加入水淀粉、味精、淋入花椒油即成。 四十四、紫菜炒鸡蛋   配方：紫菜30克 鸡蛋2个 盐5克 素油50克   制作：1．把紫菜发透，撕开成丝，沥干水份。   2．鸡蛋打入碗中，与紫菜、盐搅匀，待用。   3．炒锅置武火上烧热，加入素油，六成熟时，把鸡蛋加入，改用文火，先把一面煎黄，再煎另一面，两面熟后，即成。   食法：每日1次，佐餐食用。 功效：补肾养血，降低血压。高血压肾阴虚患者食用。 四十五、尖椒肉丝 旦旦面、 细切面、猪肉末300克、葱花、姜末、蒜末、油、生抽、料酒、盐调料：红酱油、醋（少量）、香油、花椒油、辣椒油、猪油、鸡精、糖（少量）、葱花、蒜泥 肉末做法：1、炒锅放适量油，放葱花、姜末、蒜末炒香 2、放入猪肉末同炒，加生抽、料酒。3、加盐调味出锅 4、锅中放适量清水烧滚，放入适量面条煮熟（不要煮得过软），捞在碟子中 拌上肉末即可。 四十六、羊血炒洋葱 四十七、清炖鲤鱼 提前一天将鱼盐好 四十八、油炸带鱼 四十九、手撕包菜  原料：圆白菜（卷心菜）、干红辣椒、生姜。 调料：盐一茶匙、鸡精一茶匙（可以用高汤代替）、醋一汤匙（分三次用）、糖一汤匙（平）。 做法：1、圆白菜半个、硬梗剔除、干红辣椒四五个（装饰用）生姜三片； 2、圆白菜要口感好、一定不能切、用手掰成片、下开水焯（焯水的要领是最大火烧的滚开放入、快速反动同时、倒入三分之一勺白醋； 3、快速过凉水控干水；4、干红椒切段、姜切末； 5、小火爆香干红椒和姜末、倒入白菜、三分之一白醋、糖、转最大火翻炒均匀、放鸡精、盐、剩下的白醋、颠几下均匀即可。如果用高汤的话、就放在和醋糖一起下 五十、凉拌芹菜芹菜片成片，沸水烫一下后捞出来过凉，控干水分，用盐，少许酱油，醋，白糖，蒜姜末拌均匀、上面浇上多多的辣椒油，和少许香油就可以了。 …… 　1.拌凉菜不宜放味精   味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。   2.放醋的菜不能放味精   酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。   3.味精用咸不用甜   在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。   4.调馅料不宜加味精   许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。   5.炒肉菜不用加味精   肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。     蒸米饭时加入玉米椮 提前浸泡三小时 美味省电又可口