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草根的逆袭:快餐外卖从线下走向线上.doc

草根的逆袭:快餐外卖从线下走向线上

iris淼于
2017-09-20 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《草根的逆袭:快餐外卖从线下走向线上doc》,可适用于综合领域

草根的逆袭:快餐外卖从线下走向线上学习辅助网wwwnet草根的逆袭:快餐外卖从线下走向线上目前外卖订餐OO的主要有两种模式一种是从线上到线下线上(网络)作为信息载体推动消费者做出消费决策最后由商家完成线下的客户服务(引流)。另外一种是从线下走到线上的模式也开始逐步兴起并展现出巨大的发展潜力。本文就第二种模式探讨一下它的发展历程。快餐外卖市场按目标客户再进一步细分可以分为:、针对办公室白领的工作餐、针对住户的家庭餐、针对大客户及会议、活动的团餐。写字楼的工作餐外卖有自己的特点:总量大、市场稳定、客户送餐时段高度集中。最典型的就是北京的中关村和国贸每天中午无数送餐员背着送餐箱穿梭在写字楼群中。而且一栋写字楼正常工作日的订餐量相当稳定每天的波动不会超过这就使根据前一天的外卖量预测当天的外卖量成为可能。针对这个特点一些快餐企业不再采用“来单现做”的模式而是根据前一天的销售情况把当天餐饭提前做好送到写字楼周边的暂存点如大厦的地下室、周边民居等在客户下单后由暂存点将餐送到客户手中。这样大大提高了送餐速度进而提高了市场份额。市场份额提高后订单量也随之迅速增加客户下单逐渐成为瓶颈单纯依靠电话接单容易出现人手不够、客户打电话占线、订单错误率上升等问题。这时快餐外卖迈出了上网的第一步:建站。起初网站很简单仅仅是用来代替电话下单功能就是显示菜单让客户在线下单后台由客服手工打印。这种提前出餐的模式有一个很大的优点扩张性好在一个地区销量稳定后很容易扩展到另一个地区。一些做的好的快餐开始从一两个点扩张到十几个点。出餐量大大提高后小作坊式的厨房开始出现菜品口味不稳定装箱及运输途中出现洒、漏、数量有误等一系列问题。为了改善这些问题领先的快餐外卖开始建立中央厨房做标准化建立规范的操作流程逐步改进各个环节出现的问题。在标准化的同时快餐外卖迈出的上网的第二步:增强网站功能。除了接单功能外还增加了客户沟通、菜肴管理、订单管理、配送区域、送餐时段控制、电话订餐支持、优惠及积分支持等等形成了一个小型的电子商务系统。使网站除了具有接单功能外还兼具了ERP的功能成为快餐外卖日常运营的系统平台。这样完成网站系统建设的快餐外卖就具备了互联网的基因同时本身又具备餐饮行业的资源与人脉。通过加盟与代理配送点数量成倍增加形成了覆盖所有热点地区的配送网络为全面扩展打下基础。这种从线下到线上的模式的典型案例是营养小厨年开始起步到目前已经在北京设立个以上的配送点基本覆盖了主要的商业区。并开始进入土特产、生鲜等电子商务领域。从营养小厨发展的轨迹可以看出从快餐实体入手通过外卖建立网络平台和物流体系再进一步切入到电商平台从最草根的外卖盒饭进化到区域电子商务平台完成从线下到线上的华丽转身。这不但为我们提供了做OO的另外一条思路也为我们提供了许多可以借鉴的经验:餐饮毛利较高可以支撑物流建设成本商业区客户消费潜力高具有可开发价值配送高峰期采用小时工送餐降低人工成本中央厨房批量出餐解决产量问题莘莘学子必备的交流网站学习辅助网wwwnet学习辅助网wwwnet门店仅作为配送中转点降低场地要求解决房租问题采用网络搭建运营平台解决标准化和内部管理问题。学习辅助网wwwnet学习路上必备的交流学习网站莘莘学子必备的交流网站学习辅助网wwwnet

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