酸辣粉的做法
酸辣粉是价廉物美的四川传统小吃，以麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻的特点而
闻名天下，素有“天下第一粉”之称。酸辣粉非常开胃，夏季胃口不佳的时候，大
家不妨做一碗酸辣粉尝尝。酸辣粉的做法也有很多种，下面我将几种比较简单而
又好吃的做法介绍如下，供朋友们参考吧。
原料：粉条1小把、花生米1小把（有20粒左右）、彩椒少许、豇豆2根、圆白菜1叶、肉末1汤匙（约10克）、洋葱1点。
调料：辣酱1汤匙、麻辣酱2汤匙、味精1克、白糖1克、芝麻1克、食用油10克、生抽1/2汤匙、醋2汤匙、料酒1/2汤匙、清水适量。
制作：将粉条煮熟，放清水里浸泡。花生米用微波炉打2分钟，然后用小锤砸碎。彩椒、洋葱洗净切碎丁。圆白菜叶洗净切丝，豇豆洗净切段焯水。肉末用
1点清水打散。起锅放油、洋葱、肉末、辣酱煸炒至香，然后放彩椒丁，放汤，
加调料入味。干净容器放过水的粉条及菜、麻辣酱，浇炒好的酸辣汤汁，撒花生
碎、芝麻即可。
原料：红薯粉100克，五香花生米30克，涪陵榨菜20克，白芝麻10克，香葱1棵，香菜2棵，花椒适量，干辣椒2个。
调料：食用油30克，香油1小匙，高汤18大匙，香醋1小匙，花椒粉1/3小匙，辣椒粉1/2小匙，精盐1/2小匙，味精1/2小匙、老汤适量。
制作：干粉条泡在50度到60度的水中，泡软。把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、
花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中。再放入
高汤、葱花和猪油，用来打底。水开时，把泡软的粉条放进锅内烫半分钟。把豌
豆尖放到热水中烫一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黄豆、香菜。
原料：粉条，葱末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、
醋、辣椒油、香油，猪油、炸酥的花生豆和黄豆，花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精，
盐、芝麻，还有用鸡汤或骨头煲的老汤。
制作：把干粉条放进50到60度的的水中，泡10分钟，把粉条泡软。然后，
再烧上一锅水，烧水的时候，拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、
味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高汤、葱
花和猪油，用来打底。当锅里的水开时，把泡软的粉条放进锅内汤一下，大约半
分钟就可以了，盛出放进有底料的碗中，最后再把豌豆尖放到热水中汤一下，加
上炸菜、炸酥的花生豆和黄豆，还有香菜，地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。
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