高职西式面点教案

高职西式面点教案 教 案 2011:2012学年度第一学期 课程 西式面点制作 教材《西点制作工艺》 专业 烹饪工艺与专业 班级 10烹饪2班 教师 汪海涛 教 案 首 页 授课 题 快递公司问题件快递公司问题件货款处理关于圆的周长面积重点题型关于解方程组的题及答案关于南海问题 目 西点基础知识(分类和地位) 课 时 4学时 知识目标:了解西点的地位，掌握西点的分类 方法 快递客服问题件处理详细方法山木方法pdf计算方法pdf华与华方法下载八字理论方法下载 ，熟悉西点的特点。 教学目标 能力目标:能够正确的将西点的品种进行分类。 情感目标:培养学生热爱专业，养成良好的职业道德习惯和勤学苦练的优良学风。 重点难点 重点:分类方法和用料特点 难点:分类方法 及解决方 解决方法:图片、视频 法 职业素质 正确引导学生的行业意识， 规范 编程规范下载gsp规范下载钢格栅规范下载警徽规范下载建设厅规范下载 学生的操作行为，经常检查学生的卫生习惯，为今 后适应岗位需求打下基础。 培养手段 讲授法 举例法 教学方法 教案 多媒体 课件 超市陈列培训课件免费下载搭石ppt课件免费下载公安保密教育课件下载病媒生物防治课件 可下载高中数学必修四课件打包下载 教学资源 10烹饪班级 授课班级 2班 授课时间 时间 ( 教学反思 教 学 内 容 学生 教学步骤 活动 1、 师生互敬问候 组织教学 2、 检查学生的出勤和着装 (2分钟) 复习提问 (3分钟) 1、 请大家谈谈对西点的认识。 2、 大家所了解的西点品种有哪些, 导入新课 由问题导入新课 (2分钟) 讲授新课 项目一 西点分类 (165分钟) 西点主要是指来源于欧美国家的糕饼点心。它以面粉、糖、油脂、鸡 蛋和乳品为主要原料，辅以干鲜果品和调味品，经过调制、成型、成熟、 装饰等工艺过程而制成的具有一定色、香、味、形的食品。西点的英文 名称Baking Food，意思是烘焙食品，它表明了西点熟制的主要方法是 烘焙。 一、面包 面包是一种发酵的烘焙食品，它是以面粉、酵母、盐和水为基本原料， 添加适量糖、油脂、乳品、鸡蛋、果料、添加剂等，经搅拌、发酵、成 型、醒发、烘焙而制成的组织松软、富有弹性的制品。 (一) 按面包的柔软程度分类 软式面包 硬式面包 (二) 按面包内外质地分类 软质面包 硬质面包 脆皮面包 松质面包 (三) 按用途分类 主食面包 餐包 点心面包 快餐面包 (四) 按成型方法分类 普通面包 花色面包 (五) 按用料特点分类 按用料特点可分为白面包、全麦面包、黑麦面包、杂粮面包、 水果面包、奶油面包、调理面包、营养保健面包等。 (六) 按地域分类 按地域分类具有代表性的有法式面包、意式面包、德式面包、 俄式面包、英式面包、美式面包等。 二、蛋糕 蛋糕是以鸡蛋、糖、油脂、面粉为主料，配以水果、奶酪、巧克力、 果仁等辅料，经一系列加工而制成的具有浓郁蛋香、质地松软或酥散的 制品。 (一) 按蛋糕面糊性质分类 乳沫类蛋糕 面糊类蛋糕 戚风蛋糕 (二) 按用料特点分类 鸡蛋糕 油脂蛋糕 乳酪蛋糕 慕斯蛋糕 图片、视频 (三) 按蛋糕形态分类 展示 杯子蛋糕 片状蛋糕 夹馅蛋糕 卷筒蛋糕 艺术装饰蛋糕 三、点心 西式点心主要包括油酥、起酥、饼干、泡芙、布丁、冷冻甜点等类型。 (一) 油酥类 油酥类点心是以面粉、奶油、糖等为主要原料(有的需添加 适量膨松剂)，调制成面团，经擀制、成型、成熟、装饰等 工艺而制成的一类酥松而无层次的点心。 (二) 起酥类 起酥类点心又称帕夫点心，在国内称着清酥或麦酥，与塔、 派点心一起被看作是传统西式点心的两个主要类型。 (三) 饼干类 图片、视频 饼干类点心，亦称干点、小西饼，通常体积、重量都较小，展示 食用时以一口一个为宜，口感香酥、松脆。 (四) 泡芙类 泡芙又叫空心饼、哈斗、气鼓，圆形的英文为Éclair。 (五) 布丁类 布丁是以淀粉、油脂、糖、牛奶和鸡蛋为主要原料，搅拌成 糊状，经过水煮、蒸或烤等不同方法制成的甜点。 (六) 冷冻甜点类 冷冻甜点是通过冷冻成型的甜品总称。它的种类繁多，口味 独特，造型各异，主要类型有果冻(Fruit Jelly)、慕斯 (Mousse)、冰淇淋(Ice Cream)等。 项目二 西点特点 一、用料特点 二、工艺特点 三、风味特点 项目三 西点在西方饮食中的地位 一、西点的发展 西点是西方饮食文化的最重要组成部分，在世界上享有很高的声誉。 欧欧洲是西点的主要发源地，西点制作在英国、法国、德国、意大利、奥地利、俄罗斯等国家已有相当长的历史，并在发展中取得了显著的成 就。 英国最早的蛋糕是一种称为西姆尔的水果蛋糕。 古罗马制作了最早 的奶酪蛋糕。迄今，最好的奶酪蛋糕仍出自意大利。初具现代风格的西点大约出现在欧洲文艺复兴时期。进入18世纪以后，西点烘焙业发展 到了一个崭新的阶段。当前，烘焙业在欧美十分发达，西点制作不仅是西餐烹饪的组成部分，而且是独立于西餐烹饪之外的一个庞大的食品加 工行业，成为西方食品工业的主要支柱之一。 在西方国家，甜点(Desserts)几乎成了人们每日饮食不可缺少的食 品。甜品在正餐中相当于最后一道“菜”，一个正式的西餐宴会不能没有甜点，缺乏甜点的一餐是不完整的或非正式的一餐。 喝下午茶是西方人，特别是英国人传统的生活习惯。传统的午茶时间大约在下午4点。与午茶相伴的有各种花式蛋糕，以至一类专供午茶 享用的点心，即茶点应运而生。 在欧美国家，几乎每一位家庭主妇都会做蛋糕和点心，每当亲朋好 友聚会时，主妇往往为客人献上自制的大蛋糕或苹果派。 世界上许多国家都有为节日和喜庆之事而制作糕点的习惯。就像我 国的“中秋节”的月饼、“端午节”的粽子一样。在西方，不同的节日也有相应的节日糕点。著名的节日糕点有米兰的帕拉堂圣诞蛋糕、英国 的圣诞水果蛋糕、法国的圣诞巧克力卷蛋糕、德国的基督果子甜包等。除了节日糕点外，西方人每逢婚礼、生日等喜庆事也要制作蛋糕来表示 庆贺。 课堂小结 1、 复述所讲内容 (7分钟) 2、 着重强调重难点 布置作业 1、西点有哪三大类,各包括哪些品种, (1分钟) 2、西点的用料特点有哪些, 教 案 首 页 授课题目 西点基础知识(原料和设备) 课 时 4学时 知识目标:掌握面粉、油脂的特点和分类，熟悉常用的西点设备和工具。 教学目标 能力目标:能够正确认识西点的原料，能够使用西点的设备和工具。 情感目标:培养学生热爱专业，养成良好的职业道德习惯和勤学苦练的优良学风。 重点难点 重点:西点的原料的分类 难点:面粉油脂的特点和分类 及解决方 解决方法:图片、视频 法 职业素质 正确引导学生的行业意识，规范学生的操作行为，经常检查学生的卫生习惯，为今 后适应岗位需求打下基础。 培养手段 讲授法 举例法 教学方法 教案 多媒体课件 教学资源 10烹饪班级 授课班级 2班 授课时间 时间 ( 教学反思 教 学 内 容 学生 教学步骤 活动 1、 师生互敬问候 组织教学 2、 检查学生的出勤和着装 (2分钟) 1、西点有哪三大类,各包括哪些品种, 复习提问 2、西点的用料特点有哪些, 3、列举几种常用的西点原料, (3分钟) 导入新课 由问题导入新课 (2分钟) 讲授新课 项目一 西点制作主要原材料 (165分钟) 一、 面粉 (一) 小麦和面粉的化学成分及性质 小麦和面粉的化学成分不仅决定其营养价值，而且对西点制品的加工工 艺也有很大影响。小麦和面粉的化学成分主要指碳水化合物、蛋白质、 脂肪、矿物质、水分和少量的维生素、酶类等。 (二)面粉的种类 1.面包专用粉 2.通用面粉 3.糕点专用粉 4.蛋糕专用粉 5.全麦面粉 二、糖 (一)西点中常见的糖 除小麦粉外，糖是西点中用量最多的一种原料。糖对西点产品的色、 香、味、形均起到重要作用。西点中常用的糖可分为蔗糖和糖浆两大类。 蔗糖是由甘蔗、甜菜榨取而来的，根据精制程度、形态和色泽大致可分 为白砂糖、绵白糖、赤砂糖、红糖、冰糖、糖粉等常用的糖浆有饴糖浆、 葡萄糖浆、蜂蜜等。 二、 油脂 (一) 西点中常用的油脂 1. 天然油脂 植物油:常用的食用植物油有大豆油、花生油、葵花籽油、芝麻油、菜 籽油、玉米胚芽油、橄榄油等。 动物油:西点中常用的天然动物油有奶油和猪油。奶油又称黄油或白脱 油，我国港澳地区亦称牛油，分为盐奶油和无盐奶油。猪油在中式糕点 中使用广泛，在西点中应用不多。添加在面包中可改善面包品质。 2. 再加工油脂 氢化油:又称硬化油，氢化油很少直接食用，多作为人造奶油、起酥油 的原料。 人造奶油(人造奶油)人造奶油又称麦琪琳和玛琪琳，是以氢化油为主 要原料，添加水和适量牛乳和乳制品、色素、香料、乳化剂、防腐剂、 抗氧化剂、食盐和维生素，经混合、乳化等工序而制成的。 起酥油:是指精炼的动、植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物，经混 合、冷却塑化而加工出来的具有可塑性、乳化性等加工性能的固态或流 动性的油脂产品。 三、 蛋及蛋制品 (一) 常用的蛋及蛋制品 蛋的营养价值高、用途广泛，是西点制作的重要原材料。西点中运用 最多的是鲜蛋，又以鸡蛋为主。其种类大致有:液蛋、冰蛋、蛋粉等。 四、 乳及乳制品 乳品是西点的高档优质辅料。乳品具有很高的营养价值，在改善工艺性 能方面也发挥着重要作用。用于面包加工生产的乳品主要是牛乳及其制 品。 西点中常用的乳制品有鲜乳、乳粉、炼乳、淡奶、乳酪、鲜奶油等。 项目二 西点制作常用辅助材料 一、 水 二、 食盐 三、 果料 图片、视频 四、 巧克力 展示 五、 可可粉 六、 香辛料 七、 其他配料 (一) 肉与肉制品 鲜肉、海鲜、火腿、培根、灌肠、肉松、肉干 (二) 酸味调料 1. 醋 2. 番茄酱与番茄沙司 3. 柠檬 (三) 调味酒 (四) 淀粉及其他粉料 1( 淀粉 2( 杂粮粉:玉米粉、黑麦粉 3( 卡士挞粉 4( 预拌粉 图片、视频 项目三 西点制作常用添加剂 展示 一、 膨松剂 二、 乳化剂 三、 面包改良剂 四、 增稠剂 (一) 琼脂 (二) 明胶 (三) 果胶 五、 食用色素 六、 赋香剂 七、 其他添加剂 (一) 塔塔粉 (二) 柠檬酸 单元三 西点制作常用设备与器具 一、 辅助设备 (一) 工作台 (二) 洗涤槽 (三) 冷藏(冻)箱和冷藏(冻)柜 (四) 烤盘车 二、 面团调制设备 (一) 和面机 1. 双动和面机 2. 卧式和面机 (二)多功能搅拌机 (三)台式小型搅拌机 三、成型设备 (一)面团分块机 (二)起酥机 (三)醒发箱 四、烤炉 项目二 西点制作常用器具 一、 量具: 主要有:秤、量杯、量匙、温度计、量尺等。 二、 辅助用具: 常用的辅助用具有:面筛、擀面棍、滚筒、打蛋器、搅拌盆、 木勺、刮板、橡皮刮刀、刷子、筛网、刨床、榨汁器等。 三、 刀具 如:西点刀、锯齿刀、抹刀、轮刀、铲刀、美工刀、剪刀等。 四、 成形模具 1. 吐司模 2. 蛋糕模 3. 塔模、派盘、披萨盘 4. 多连模具 5. 切模 6. 穆斯圈 7. 裱花袋、裱花嘴 8. 菠萝印模 9. 甜甜圈模 10. 木轮根 11. 螺管 12. 网形模板 13. 果冻杯 14. 巧克力模 五、 成熟用具 1( 烤盘 2( 不粘烤盘布 3( 耐热手套 六、 其他用具 1. 散热网 2. 转台 3. 蛋糕倒立架 4. 蛋糕切割器 5. 蛋糕分片器 课堂小结 1、复述所讲内容 2、着重强调重难点 (7分钟) 布置作业 1、西点有哪三大类,各包括哪些品种, 2、西点的用料特点有哪些, (1分钟) 教 案 首 页 授课题目 曲奇的制作 课 时 4学时 知识目标:使学生了解曲奇的风味特点，熟悉原料的性质。 教学目标 能力目标:掌握曲奇的工艺流程，并且能够独立操作。 情感目标:培养学生热爱专业，养成良好的职业道德习惯和勤学苦练的优良学风。 重点难点 重点:面糊的调制 难点:挤住的方法 及解决方 解决方法:教师演示，并且反复指导。 法 职业素质 正确引导学生的行业意识，规范学生的操作行为，经常检查学生的卫生习惯，为今 后适应岗位需求打下基础。 培养手段 项目教学法 讲授法 演示法 练习法 教学方法 实训指导书 教案 实训室 教学资源 10烹饪班级 授课班级 2 授课时间 时间 教学反思 教 学 内 容 学生 教学步骤 活动 1、准备好上课所需的原料。 组织教学 2、师生互敬问候，检查学生的出勤和着装。 (2分钟) 复习提问 1、小西饼的种类有哪些, 2、小西饼常有的油脂有哪些, (3分钟) 曲奇没有固定的花样，其大小，形状可随意变化，成品具有香、酥、 导入新课 入口即化的特点。 (2分钟) 讲授新课 实例: 曲奇 (30分钟) 1、原料配方: 黄油500克 低筋粉:1300克 色拉油500克 鸡蛋 500克 白糖500克 香草粉10克 奶粉50克 2、制作过程: (1)将黄油、色拉油、糖放一起打发。 (2)将鸡蛋分次加入，每加一次要充分搅匀。 (3)将面粉、香草粉、奶粉过筛，和油脂搅匀。 (4)将面糊装入挤花袋内，挤成S形或螺旋形即可。 (5)烤箱预热上火180 度、下火170度，烤金黄即可。 3、质量 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 : 色泽金黄、大小一致、香甜酥化。 4、要点 (1)黄油要打发 (2)鸡蛋要分次加入 (3)面粉要过筛 教师演示 教师开始取原料演示，要求学生认真观察。 (50分钟) 教师边讲学生模拟 解边演示 学生以小组为单位，开始操作，教师穿插指导。 (80)分钟 教师对学课堂小结 生的作品复述工艺流程，并着重强调重难点。 进行评比 (7分钟) 布置作业 要求学生认真填写实操报告册。 (1分钟) 打扫卫生 组织学生认真清扫，养成良好的卫生习惯。 (15分钟) 教 案 首 页 授课题目 泡芙的制作 课 时 4学时 知识目标:使学生了解泡芙的风味特点，熟悉原料的性质。 教学目标 能力目标:掌握泡芙的工艺流程，并且能够独立操作。 情感目标:培养学生热爱专业，养成良好的职业道德习惯和勤学苦练的优良学风。 重点难点 重点:面糊搅拌程度的判断 难点:挤的方法 及解决方 解决方法:教师演示，并且反复指导。 法 职业素质 正确引导学生的行业意识，规范学生的操作行为，经常检查学生的卫生习惯，为今 后适应岗位需求打下基础。 培养手段 项目教学法 讲授法 演示法 练习法 教学方法 实训指导书 教案 实训室 教学资源 10烹饪班级 授课班级 2 授课时间 时间 教学反思 教 学 内 容 学生 教学步骤 活动 1、准备好上课所需的原料。 组织教学 2、师生互敬问候，检查学生的出勤和着装。 (2分钟) 复习提问 1、 曲奇的制作工艺, 2、 挤住成型时应注意哪些问题, (3分钟) 泡芙是西点当中最常见的品种之一，以水加油脂煮沸后烫制面团， 导入新课 搅入鸡蛋，调制成面糊，用裱花袋挤成大小一致的形状，成熟后挤入鲜 奶油，具有色泽金黄，香甜可口的特点。 (2分钟) 讲授新课 实例: 泡芙 (30分钟) 1、原料配方: 面粉500克 清水500克 黄油250克 盐5克 鸡蛋13个 鲜奶油适 量 2、制作过程: (1)锅内放入清水，烧开，加入黄油融化。 (2) 加入加入过筛的面粉，搅匀后离火。 (3)将面糊倒入打蛋器内，将鸡蛋分次加入，搅匀即可。 (4)将曲奇嘴放入裱花带内，均匀的挤在烤盘上即可。 (5)烤箱预热上火200度下火200度，烤熟即可。 (6)将鲜奶油打法，用裱花袋挤入烤熟的泡芙内部即可。 3、质量标准:大小一致、香甜适口。 4、要点: (1)挤的时候裱花嘴要离烤盘近些。 (2)严格按照投料的顺序来操作。 教师演示 教师开始取原料演示，要求学生认真观察。 (50分钟) 教师边讲学生模拟 学生以小组为单位，开始操作，教师穿插指导。 解边演示 (80)分钟 教师对学课堂小结 复述工艺流程，并着重强调重难点。 生的作品 进行评比 (7分钟) 布置作业 要求学生认真填写实操报告册。 (1分钟) 打扫卫生 组织学生认真清扫，养成良好的卫生习惯。 (15分钟) 教 案 首 页 授课题目 海绵蛋糕的制作 课 时 4学时 知识目标:使学生了解海绵蛋糕的风味特点，熟悉原料的性质。 教学目标 能力目标:掌握海绵蛋糕的工艺流程，并且能够独立操作。 情感目标:培养学生热爱专业，养成良好的职业道德习惯和勤学苦练的优良学风。 重点难点 重点:面糊搅拌程度的判断 难点:原料投放的顺序 及解决方 解决方法:教师演示，并且反复指导。 法 职业素质 正确引导学生的行业意识，规范学生的操作行为，经常检查学生的卫生习惯，为今 后适应岗位需求打下基础。 培养手段 项目教学法 讲授法 演示法 练习法 教学方法 实训指导书 教案 实训室 教学资源 10烹饪班级 授课班级 2 授课时间 时间 教学反思 教 学 内 容 学生 教学步骤 活动 1、准备好上课所需的原料。 组织教学 2、师生互敬问候，检查学生的出勤和着装。 (2分钟) 复习提问 1、泡芙的制作工艺, 2、蛋糕的种类有哪些, (3分钟) 导入新课 海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空气，加入 面粉烘烤而成的一类膨松点心。因为其结构类似于多孔的海绵而得名。 (2分钟) 国外又称为泡沫蛋糕，国内称为清蛋糕。 讲授新课 (30分钟) 实例: 海绵蛋糕 1、原料配方:鸡蛋2500克，砂糖1200克 低筋粉1350克 蛋糕油120 克 色拉油300克 水400克 泡打粉3钱，香草粉少许 2、制作过程: (1)将糖和鸡蛋放入打蛋器中搅打，使糖融化。 (2)加入过筛的面粉、泡打粉、香草粉慢速搅打。 (3)加入蛋糕油快速打发，约3分钟。 (4)将清水、色拉油改用慢速搅匀。 (5)烤盘铺油纸，将面糊倒入，表面用蛋黄划出虎皮纹即可。 (6)入烤炉，上火180度，下火170度。 3、质量标准:纹路清晰、香甜喧软。 4、要点: (1)鸡蛋必须新鲜，搅拌器干净无油。 (2)打发时间不能太长。 (3)严格按照操作顺序来操作。 教师演示 教师开始取原料演示，要求学生认真观察。 (50分钟) 学生模拟 学生以小组为单位，开始操作，教师穿插指导。 教师边讲(80)分钟 解边演示 课堂小结 复述工艺流程，并着重强调重难点。 教师对学(7分钟) 生的作品 进行评比 布置作业 要求学生认真填写实操报告册。 (1分钟) 打扫卫生 组织学生认真清扫，养成良好的卫生习惯。 (15分钟) 教 案 首 页 授课题目 戚风蛋糕的制作 课 时 4学时 知识目标:使学生了解戚风蛋糕的风味特点，熟悉原料的性质。 教学目标 能力目标:掌握戚风蛋糕的工艺流程，并且能够独立操作。 情感目标:培养学生热爱专业，养成良好的职业道德习惯和勤学苦练的优良学风。 重点难点 重点:面糊搅拌程度的判断 难点:蛋黄糊与蛋白糊混合的方法 及解决方 解决方法:教师演示，并且反复指导。 法 职业素质 正确引导学生的行业意识，规范学生的操作行为，经常检查学生的卫生习惯，为今 后适应岗位需求打下基础。 培养手段 项目教学法 讲授法 演示法 练习法 教学方法 实训指导书 教案 实训室 教学资源 10烹饪班级 授课班级 2 授课时间 时间 教学反思 教 学 内 容 学生 教学步骤 活动 1、准备好上课所需的原料。 组织教学 2、师生互敬问候，检查学生的出勤和着装。 (2分钟) 复习提问 1、海绵蛋糕的制作工艺, 2、蛋糕成型时应注意哪些问题, (3分钟) 导入新课 所谓戚风英文是chiffon译音，意思是像绸子一样轻软。1927年由 加利福尼亚的一个名叫哈里.贝克发明，戚风蛋糕的制法即是在制作海 (2分钟) 绵蛋糕的基础上，调整原料比例，并且在搅拌蛋黄和蛋白时，分别加入 发粉和塔塔粉。 戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽， 是目前最受欢迎的蛋糕之一。戚风蛋糕还可做成各种蛋糕卷等。 讲授新课 实例: 戚风蛋糕 1、原料配方: (30分钟) 蛋白部分:蛋白1600克 白砂糖 700克 塔塔粉 20克 蛋黄部分:蛋黄900克 低筋粉 700克 绵白糖 200克 清水320克 色拉油320克 盐 15克 泡打粉5克 2、制作过程: (1)首先，将蛋黄与蛋清分开，将鸡蛋清倒入搅拌机中，加入白 砂糖，搅拌均匀，加入塔塔粉，快速打发成鸡尾状。 (2)将绵白糖倒在容器内，加入清水，用蛋抽子搅拌均匀，加入 盐，继续搅拌，加入色拉油，搅拌均匀，将低筋粉倒入筛子 内，加入泡打粉，筛到容器内，搅拌，加入一半量蛋黄，搅 拌均匀，加入剩余蛋黄，搅拌均匀。 (3)将打发蛋清的三分之一倒入面糊内，搅拌均匀，再倒回剩余 的蛋清内，搅拌均匀。烤盘内刷上色拉油，铺上油纸，将蛋 糕浆倒入烤盘内，用刮板刮平。 (4)打开烤箱，放入烤盘，将烘烤温度设置为上火180摄氏度， 下火160摄氏度，烘烤20分钟即可。 (5)打开烤箱，取出烤好的蛋糕，将蛋糕放在案板上，案板上铺 上油纸，将蛋糕倒扣过来，揭去油纸，将蛋糕翻面，表面抹 一层果酱，卷成筒状，将油纸打开，把蛋糕切开，放入盘内， 这样戚风蛋糕就制作好了。 质量标准:绵软有弹性，香甜可口。 操作要点:(1)鸡蛋必须新鲜，搅拌器干净无油。 (2)打发时间不能太长。 (3)严格按照操作顺序来操作。 教师演示 教师开始取原料演示，要求学生认真观察。 (50分钟) 教师边讲 解边演示 学生模拟 学生以小组为单位，开始操作，教师穿插指导。 (80)分钟 教师对学 生的作品课堂小结 进行评比 复述工艺流程，并着重强调重难点。 (7分钟) 布置作业 要求学生认真填写实操报告册。 (1分钟) 打扫卫生 组织学生认真清扫，养成良好的卫生习惯。 (15分钟) 教 案 首 页 授课题目 花生派、南瓜派的制作 课 时 4学时 知识目标:使学生了解花生派、南瓜派的风味特点，熟悉原料的性质。 教学目标 能力目标:掌握花生派、南瓜派的工艺流程，并且能够独立操作。 情感目标:培养学生热爱专业，养成良好的职业道德习惯和勤学苦练的优良学风。 重点难点 重点:花生派、南瓜派面糊的制作 难点:花生派、南瓜派馅心的制作及装饰的手法。 及解决方 解决方法:教师演示，并且反复指导。 法 职业素质 正确引导学生的行业意识，规范学生的操作行为，经常检查学生的卫生习惯，为今 后适应岗位需求打下基础。 培养手段 项目教学法 讲授法 演示法 练习法 教学方法 实训指导书 教案 实训室 教学资源 10烹饪班级 授课班级 2 授课时间 时间 教学反思 教 学 内 容 学生 教学步骤 活动 1、准备好上课所需的原料。 组织教学 2、师生互敬问候，检查学生的出勤和着装。 (2分钟) 复习提问 1、戚风蛋糕的制作工艺, 2、混酥面团的调制方法, (3分钟) 花生派、南瓜派是塔派类点心之一，具营养价值比较高的甜点，味 导入新课 美香甜，适合于小朋友们。 (2分钟) 讲授新课 实例: 花生派、南瓜派 (30分钟) 1、原料配方: 皮料:面粉250克 黄油150克 糖100克 鸡蛋液50克 馅料:花生仁斤，白糖半斤，蛋清5个 2、制作过程: 首先 将黄油放在案台上，加入绵糖，，搓匀，加入鸡蛋，继续用 手搓匀，加入面粉，用手压至混合均匀。用刮板切割一小块面团，再 搓成长条，分割成大小相同的面剂子，将面剂子沾上干面粉，放入挞 模中 ，用手由下向上均匀地压实。将其余的做完，放入烤盘中，备用。 接下来制作馅心，首先将核桃仁烤熟后擀碎，将蛋清加糖搅至糖 融化然后加入花生派即可，然后将调好的馅心放入挞模内上火180摄 氏度，下火170摄氏度，烘烤20分钟即 3、质量标准:香甜适口 营养丰富 实例:南瓜派 1、原料配方: 皮料:面粉4800克 黄油3000克 糖1500克 鸡蛋18个 馅料:低筋粉100克 鸡蛋6个 糖200克 南瓜泥1300克 糖 230克 水50克 牛油600克 姜粉15克 玉桂粉3克 丁香粉3克 2、制作过程: (1)鸡蛋加糖打散; (2)面粉、玉桂粉、姜粉、丁香粉搅匀待用; (3)黄油融化加入鸡蛋内; (4)加入南瓜泥(南瓜泥中加入糖)、水; (5)最后加入(2)中即可。 3、质量标准:香甜适口 营养丰富 4、操作要点:(1)鸡蛋要打发 (2)皮面调制要采用叠的方法 教师演示 教师开始取原料演示，要求学生认真观察。 (50分钟) 学生模拟 学生以小组为单位，开始操作，教师穿插指导。 (80)分钟 教师边讲 解边演示 课堂小结 复述工艺流程，并着重强调重难点。 (7分钟) 教师对学 生的作品布置作业 进行评比 要求学生认真填写实操报告册。 (1分钟) 打扫卫生 组织学生认真清扫，养成良好的卫生习惯。 (15分钟) 教 案 首 页 授课题目 布朗尼蛋糕、胡萝卜蛋糕的制作 课 时 4学时 知识目标:使学生了解布朗尼蛋糕、胡萝卜蛋糕的风味特点，熟悉原料的性质。 教学目标 能力目标:掌握布朗尼蛋糕、胡萝卜蛋糕的工艺流程，并且能够独立操作。 情感目标:培养学生热爱专业，养成良好的职业道德习惯和勤学苦练的优良学风。 重点难点 重点:掌握布朗尼糊的调制。 难点:掌握调制的顺序。 及解决方 解决方法:教师演示，并且反复指导。 法 职业素质 正确引导学生的行业意识，规范学生的操作行为，经常检查学生的卫生习惯，为今 后适应岗位需求打下基础。 培养手段 项目教学法 讲授法 演示法 练习法 教学方法 实训指导书 教案 实训室 教学资源 10烹饪班级 授课班级 2 授课时间 时间 教学反思 教 学 内 容 学生 教学步骤 活动 1、准备好上课所需的原料。 组织教学 2、师生互敬问候，检查学生的出勤和着装。 (2分钟) 复习提问 1、南瓜派的制作工艺, 2、制作蛋糕时应注意哪些问题, (3分钟) 布朗尼又叫巧克力布朗尼蛋糕、核桃布朗尼蛋糕或者波斯顿布朗 导入新课 尼————可爱的巧克力蛋糕，据说是一个胖胖的黑人老嬷嬷围着 围裙在厨房做松软的巧克力蛋糕，却忘了先打发奶油而做出的失败 (2分钟) 的蛋糕，这个蛋糕的湿润绵密成了意外的美味，这个可爱的错误让 布朗尼成为现在美国家庭最具代表的蛋糕。 讲授新课 实例:布朗尼蛋糕 (30分钟) 1、原料配方: A:鸡蛋10个 糖700g B:牛奶200g 黑巧克力300g 牛油200g C:蛋糕粉300g 可可粉60g 苏打粉50g D:杏仁300g 核桃400g 腰果200g 2、制作过程: (1)糖加入鸡蛋打发约5分钟 (2)加入C (3)加入D (4)加入B 3、质量标准:香甜适口、巧克力味浓郁。 4、操作要点:严格严重操作顺序来操作。 实例:胡萝卜蛋糕 1、原料配方: 胡萝卜3个 插丝 色拉油500g 鸡蛋11个 糖850g 核桃仁提子 干少许 低筋粉750g 高筋粉150g 泡打粉10g 2、制作过程: (1)鸡蛋加糖打发 (2)加入低筋粉、高筋粉、泡打粉 (3)加入核桃仁、提子干、胡萝卜丝 (4)加入色拉油即可 3、质量标准:口感喧软、香甜适口、营养丰富。 4、操作要点:加入面粉不要搅拌过长。 教师演示 教师开始取原料演示，要求学生认真观察。 (50分钟) 学生模拟 学生以小组为单位，开始操作，教师穿插指导。 (80)分钟 教师边讲 解边演示 课堂小结 复述工艺流程，并着重强调重难点。 (7分钟) 教师对学 生的作品布置作业 进行评比 要求学生认真填写实操报告册。 (1分钟) 打扫卫生 组织学生认真清扫，养成良好的卫生习惯。 (15分钟) 教 案 首 页 授课题目 蛋挞的制作 课 时 4学时 知识目标:使学生了解蛋挞的风味特点，熟悉原料的性质。 教学目标 能力目标:掌握蛋挞的工艺流程，并且能够独立操作。 情感目标:培养学生热爱专业，养成良好的职业道德习惯和勤学苦练的优良学风。 重点难点 重点:使学生掌握皮面和酥面的制作 难点:使学生掌握开酥方法和馅心的制作 及解决方 解决方法:教师演示，并且反复指导。 法 职业素质 正确引导学生的行业意识，规范学生的操作行为，经常检查学生的卫生习惯，为今 后适应岗位需求打下基础。 培养手段 项目教学法 讲授法 演示法 练习法 教学方法 实训指导书 教案 实训室 教学资源 10烹饪班级 授课班级 2 授课时间 时间 教学反思 教 学 内 容 学生 教学步骤 活动 1、准备好上课所需的原料。 组织教学 2、师生互敬问候，检查学生的出勤和着装。 (2分钟) 复习提问 1、布朗尼蛋糕的制作工艺, 2、开酥时应注意哪些问题, (3分钟) 导入新课 蛋挞，台湾称为蛋塔，意指馅料外露的馅饼。 (2分钟) 讲授新课 实例: 蛋塔 (30分钟) 1、原料配方: 皮面: 高筋粉:400克、低筋粉:100克、盐:10克、 鸡蛋:2个、 温水:225克 酥:起酥片:400克(起酥片重量=皮面重量×50%) 蛋挞水:牛奶:230 克、清水:270 克、全蛋:300克、 蛋黄:70 克、砂糖:250克 2、制作过程: (1)皮面调制 面粉开窝，加入鸡蛋、温水、盐调制成面团。醒15分 钟。 (2)调制蛋挞水，将牛奶、水烧开加入塘至融化，冷却后加入鸡蛋， 过筛即可。 (3)开酥 3乘3乘3的开酥方法。最后擀成5毫米的大片，用蛋挞模 具按圆，放入蛋挞碗内待用。 (4)将蛋挞水加入碗内八分满即可。 (5)烘烤 200度。 3、质量标准:色泽金黄，均匀一致、层次清晰，香甜适口。 4、要点: (1)开酥时，每折叠一次时要静止15分钟，这样有利于层次在拉 伸后放松，并保持层与层之间的分离。天气热的时候要放到 冰箱冷冻15分钟。 (2)蛋挞水灌入时不能太满，以八分满为宜。 (3)生坯装入模具中边缘要厚，以便脱模。 教师演示 教师开始取原料演示，要求学生认真观察。 (50分钟) 教师边讲学生模拟 学生以小组为单位，开始操作，教师穿插指导。 解边演示 (80)分钟 教师对学课堂小结 复述工艺流程，并着重强调重难点。 生的作品 进行评比 (7分钟) 布置作业 要求学生认真填写实操报告册。 (1分钟) 打扫卫生 组织学生认真清扫，养成良好的卫生习惯。 (15分钟) 教 案 首 页 授课题目 重油蛋糕的制作 课 时 4学时 知识目标:使学生了解重油蛋糕的风味特点，熟悉原料的性质。 教学目标 能力目标:掌握重油蛋糕的工艺流程，并且能够独立操作。 情感目标:培养学生热爱专业，养成良好的职业道德习惯和勤学苦练的优良学风。 重点难点 重点:使学生掌握重油蛋糕面糊的制作。 难点:使学生掌握香蕉蛋糕面糊的制作。 及解决方 解决方法:教师演示，并且反复指导。 法 职业素质 正确引导学生的行业意识，规范学生的操作行为，经常检查学生的卫生习惯，为今 后适应岗位需求打下基础。 培养手段 项目教学法 讲授法 演示法 练习法 教学方法 实训指导书 教案 实训室 教学资源 10烹饪班级 授课班级 2 授课时间 时间 教学反思 教 学 内 容 学生 教学步骤 活动 1、准备好上课所需的原料。 组织教学 2、师生互敬问候，检查学生的出勤和着装。 (2分钟) 复习提问 1、蛋挞的制作工艺, 2、面糊调制时应注意哪些问题, (3分钟) 重油蛋糕是利用配方中之固体油脂在搅拌时拌入空气，面糊于烤导入新课 炉内受热膨胀成蛋糕，主要原料是蛋、糖、面粉和黄油。它面糊浓稠， (2分钟) 膨松，产品特点:油香浓郁、口感深香有回味，结构相对 紧密，有一 定的弹性，又称为奶油蛋糕。 讲授新课 实例: 重油蛋糕 (30分钟) 1、原料配方: 鸡蛋:500克 低筋粉500克 细砂糖:500克 黄油500克 泡打粉10 克 香草粉5克 奶水30克 葡萄干适量 2、制作过程: (1)糖加黄油打发，约5分钟。 (2) 鸡蛋分次加入。 (3)加入面粉、香草粉、泡打粉搅匀，最后加入奶水。 (4)将面糊挤入高温纸杯约7分满，撒上葡萄干即可。 (5)烘烤 上火200度 下火190度。 3、质量标准:酥散、有奶油香味、香甜可口 4、要点: (1)鸡蛋要分次加入。 (2)加入面粉不要搅时间太长，葡萄干要适量放。 教师开始取原料演示，要求学生认真观察。 教师演示 教师边讲 解边演示 (50分钟) 学生以小组为单位，开始操作，教师穿插指导。 学生模拟 教师对学 生的作品(80)分钟 进行评比 复述工艺流程，并着重强调重难点。 课堂小结 (7分钟) 要求学生认真填写实操报告册。 布置作业 (1分钟) 组织学生认真清扫，养成良好的卫生习惯。 打扫卫生 (15分钟) 教 案 首 页 授课题目 法式苹果排的制作 课 时 4学时 知识目标:使学生了解法式苹果排的风味特点，熟悉原料的性质。 教学目标 能力目标:掌握法式苹果排的工艺流程，并且能够独立操作。 情感目标:培养学生热爱专业，养成良好的职业道德习惯和勤学苦练的优良学风。 重点难点 重点:使学生掌握开酥的方法 难点:使学生掌握苹果馅的制作 及解决方 解决方法:教师演示，并且反复指导。 法 职业素质 正确引导学生的行业意识，规范学生的操作行为，经常检查学生的卫生习惯，为今 后适应岗位需求打下基础。 培养手段 项目教学法 讲授法 演示法 练习法 教学方法 实训指导书 教案 实训室 教学资源 10烹饪班级 授课班级 2 授课时间 时间 教学反思 教 学 内 容 学生 教学步骤 活动 1、准备好上课所需的原料。 组织教学 2、师生互敬问候，检查学生的出勤和着装。 (2分钟) 复习提问 1、重油蛋糕的制作工艺, 2、开酥时应注意哪些问题, (3分钟) 导入新课 由问题导入新课 (2分钟) 讲授新课 实例:法式苹果排 (30分钟) 1、原料配方: 皮面:皮面:高筋粉800克 低筋粉200克 黄油100克 盐10克 蛋:两个 水约:500克 酥:起酥片650克 苹果馅:苹果500克 黄油:50克 砂糖:200克 肉桂粉:10克 淀 粉:50克 清水:少许 2、制作过程: (1)面团调制 将面粉开窝，加入黄油、盐、鸡蛋、温水调制成 面团，醒15分钟。 (2)开酥 将和好的皮面包入酥片，采用3×3×4的开酥手法， 每开一次酥放冰箱冻20分钟。 (3)和馅 将苹果馅去皮，切成1厘米的小丁，然后加入砂糖， 肉桂粉，腌一会儿，然后锅内放黄油，将苹果放入煮15 分钟，最后勾芡即可。 (4)成型 将清酥面擀成0.5厘米的大片，然后切成长30厘米 宽8厘米的条状，两边刷上蛋液将馅心放入中间，将同样 大小的面剂铺在上面，用蛋液粘住。也可以将上面的面坯 切成小条，交叉排列，表面刷上蛋液。 (5)成熟 220? 20分钟。 (6)冷却 切块 3、质量标准:层次清晰 色泽金黄 香甜适口。 4、要点: (1)开酥时要放冰箱冷冻 (2)馅心要勾芡，否则有汤汁 (3)一定用蛋液把粘连处粘住。 教师开始取原料演示，要求学生认真观察。 教师边讲教师演示 解边演示 (50分钟) 学生以小组为单位，开始操作，教师穿插指导。 教师对学学生模拟 生的作品 进行评比 (80)分钟 复述工艺流程，并着重强调重难点。 课堂小结 (7分钟) 要求学生认真填写实操报告册。 布置作业 (1分钟) 组织学生认真清扫，养成良好的卫生习惯。 打扫卫生 (15分钟) 教 案 首 页 授课题目 清酥类品种的制作 课 时 4学时 知识目标:使学生了解清酥类品种的风味特点，熟悉原料的性质。 教学目标 能力目标:掌握清酥类品种制作的工艺流程，并且能够独立操作。 情感目标:培养学生热爱专业，养成良好的职业道德习惯和勤学苦练的优良学风。 重点难点 重点:使学生掌握皮面和酥面的制作 难点:使学生掌握成型的方法 及解决方 解决方法:教师演示，并且反复指导。 法 职业素质 正确引导学生的行业意识，规范学生的操作行为，经常检查学生的卫生习惯，为今 后适应岗位需求打下基础。 培养手段 项目教学法 讲授法 演示法 练习法 教学方法 实训指导书 教案 实训室 教学资源 10烹饪班级 授课班级 2 授课时间 时间 教学反思 教 学 内 容 学生 教学步骤 活动 1、准备好上课所需的原料。 组织教学 2、师生互敬问候，检查学生的出勤和着装。 (2分钟) 复习提问 1、法式苹果排的制作工艺, 2、开酥时应注意哪些问题, (3分钟) 导入新课 清酥的形状、口味有很多，它以层次分明，香酥适口，深受大家的 欢迎。 (2分钟) 讲授新课 实例:清酥 (30分钟) 1、原料配方: A 清酥面: 皮面:高筋粉800克 低筋粉200克 黄油100克 盐10克 蛋: 两个 水约:500克 酥:起酥片650克 2、制作过程: (1)皮面调制:将面粉开窝，加入鸡蛋、黄油、盐、水调制成软硬适 度的面团。 (2)开酥:将和好的皮面包入酥片，采用3×3×4的开酥手法，每开 一次酥放冰箱冻20分钟。 (3)成型:将清酥面擀成0.5厘米的大片，然后切成长10厘米宽10 厘米的正方形。 A奶油清酥燕:将正方形分成两个三角形，然后在底部切三刀，做 成燕子形。 B清酥风车:将正方形每个角切一刀，每隔一个角向中间对折，做 成风车形。 C果酱酥 将正方形对折成三角形，然后在距边缘一厘米的地方切 两刀，打开后对折，用蛋液粘住，在中间挤上果酱。 D马蹄酥:将面坯表面要刷上蛋液，撒上砂糖，两头向中间卷，然 后用刀切成片状，放入烤盘即可。 (4)、成熟 220? 20分钟。 (5)、冷却 3、质量标准:层次清晰 色泽金黄 香酥适口。 4、要点: (1)开酥时要放冰箱冷冻。 (2)一定用蛋液把粘连处粘住。 教师边讲教师演示 教师开始取原料演示，要求学生认真观察。 解边演示 (50分钟) 教师对学学生模拟 学生以小组为单位，开始操作，教师穿插指导。 生的作品 进行评比 (80)分钟 课堂小结 复述工艺流程，并着重强调重难点。 (7分钟) 布置作业 要求学生认真填写实操报告册。 (1分钟) 打扫卫生 组织学生认真清扫，养成良好的卫生习惯。 (15分钟) 教 案 首 页 授课题目 法式焗蛋的制作 课 时 4学时 知识目标:使学生了法式焗蛋的风味特点，熟悉原料的性质。 教学目标 能力目标:掌握法式焗蛋的工艺流程，并且能够独立操作。 情感目标:培养学生热爱专业，养成良好的职业道德习惯和勤学苦练的优良学风。 重点难点 重点:使学生掌握蛋液的调制。 难点:掌握调制的顺序。 及解决方 解决方法:教师演示，并且反复指导。 法 职业素质 正确引导学生的行业意识，规范学生的操作行为，经常检查学生的卫生习惯，为今 后适应岗位需求打下基础。 培养手段 项目教学法 讲授法 演示法 练习法 教学方法 实训指导书 教案 实训室 教学资源 10烹饪班级 授课班级 2 授课时间 时间 教学反思 教 学 内 容 学生 教学步骤 活动 1、准备好上课所需的原料。 组织教学 2、师生互敬问候，检查学生的出勤和着装。 (2分钟) 复习提问 1、清酥的制作工艺, 2、蛋液调制需注意哪些问题, (3分钟) 导入新课 法式焗蛋口感细嫩软滑，深受大家欢迎。 (2分钟) 讲授新课 实例:法式焗蛋 (30分钟) 1、原料配方: 蛋黄6个 砂糖90g 淡奶油750g 盐5g 2、制作过程: (1)蛋黄和砂糖打至糖融化，呈乳白色。 (2)加入淡奶油 (3)加入盐 (4)过筛去掉表面泡沫 (5)烤制:上火200?，下火200?，表面焦黄即可 注:容器可采用玻璃杯、布丁模具、大碗等。 3、质量标准:色泽金黄、香甜适口、奶香味浓郁。 4、要点: 严格按照操作顺序来操作 教师演示 教师开始取原料演示，要求学生认真观察。 教师边讲 解边演示 (50分钟) 学生模拟 学生以小组为单位，开始操作，教师穿插指导。 教师对学 生的作品(80)分钟 进行评比 课堂小结 复述工艺流程，并着重强调重难点。 (7分钟) 布置作业 要求学生认真填写实操报告册。 (1分钟) 打扫卫生 组织学生认真清扫，养成良好的卫生习惯。 (15分钟) 教 案 首 页 授课题目 老婆饼的制作 课 时 4学时 知识目标:使学生了老婆饼的风味特点，熟悉原料的性质。 教学目标 能力目标:掌握老婆饼的工艺流程，并且能够独立操作。 情感目标:培养学生热爱专业，养成良好的职业道德习惯和勤学苦练的优良学风。 重点难点 重点:使学生掌握小包酥的方法 难点:使学生掌握馅心和成型的制作方法 及解决方 解决方法:教师演示，并且反复指导。 法 职业素质 正确引导学生的行业意识，规范学生的操作行为，经常检查学生的卫生习惯，为今 后适应岗位需求打下基础。 培养手段 项目教学法 讲授法 演示法 练习法 教学方法 实训指导书 教案 实训室 教学资源 10烹饪班级 授课班级 2 授课时间 时间 教学反思 教 学 内 容 学生 教学步骤 活动 1、准备好上课所需的原料。 组织教学 2、师生互敬问候，检查学生的出勤和着装。 (2分钟) 复习提问 1、法式焗蛋的制作工艺, 2、开酥时需注意哪些问题, (3分钟) 导入新课 老婆饼是一种面点小吃，皮薄馅厚，馅心滋润软滑、味道甜而不腻，(2分钟) 确实是一道不错的点心，但它最吸引人的地方还在于它那温馨的名字和 那段感人至深的传说。单身的男士如果每天吃上一个甜美的老婆饼，肯 定会增加早日找到另一半的决心;而恋爱中的男女则可以利用老婆饼来 营造气氛，说不定就会让感情突飞猛进呢，如果是你亲手制作的，那成 功的机会肯定会大得多哦。 讲授新课 实例:老婆饼 (30分钟) 1、原料配方: 皮面:中筋粉:500克 砂糖:50克 黄油:100克 温水:25克 酥面:低筋粉:450克 黄油:140克 猪油:100克 馅心:熟糯米粉:300 克 糖冬瓜:100克 椰蓉:50 克 砂糖300 克 色拉油、清水少许 2、制作过程: (1)皮面:面粉开窝，将皮面里的所用原料放入，搅匀后拌入面 粉，揉成面团，饧20分钟。 (2)擦酥:将黄油、猪油加入面粉擦匀。 (3)制馅:将熟糯米粉、砂糖、椰蓉、糖冬瓜、油脂、清水混合 均匀。 (4)开酥:将皮面下剂25克，酥面下剂20克，采用小包酥的方 法开酥，只开一次酥，卷起。 (5)将剂口两头对折按扁，擀成圆片，包入馅心，擀成圆饼，表 面刷上蛋液，沾上芝麻，切两个小口即可。 (6)烘烤:上火200度 下火190度 烘烤20分钟。 3、质量标准:层次清晰、香甜适口。 4、要点:(1)皮面和酥面的软硬程度一致。 (2)馅心不能太稀，否则难以包入。 教师演示 教师开始取原料演示，要求学生认真观察。 教师边讲 解边演示 (50分钟) 学生模拟 学生以小组为单位，开始操作，教师穿插指导。 教师对学 生的作品(80)分钟 进行评比 课堂小结 复述工艺流程，并着重强调重难点。 (7分钟) 布置作业 要求学生认真填写实操报告册。 (1分钟) 打扫卫生 组织学生认真清扫，养成良好的卫生习惯。 (15分钟) 下面是诗情画意的句子欣赏,不需要的朋友可以编辑删除!! 谢谢!!!!! 1. 染火枫林，琼壶歌月，长歌倚楼。岁岁年年，花前月下，一尊芳酒。水落红莲，唯闻玉磬，但此情依旧。 2. 玉竹曾记凤凰游，人不见，水空流。 3. 他微笑着，在岁月的流失中毁掉自己。 4. 还能不动声色饮茶，踏碎这一场，盛世烟花。 5. 红尘嚣 浮华一世转瞬空。 6. 我不是我 你转身一走苏州里的不是我 。 7. 几段唏嘘几世悲欢 可笑我命由我不由天。 8. 经流年 梦回曲水边 看烟花绽出月圆。 9. 人生在世，恍若白驹过膝，忽然而已。然，我长活一世，却能记住你说的每一话。 10. 雾散，梦醒，我终于看见真实，那是千帆过尽的沉寂。 11. 纸张有些破旧，有些模糊。可每一笔勾勒，每一抹痕迹，似乎都记载着跨越千年万载的思念。 12. 生生的两端，我们彼此站成了岸 。 13. 缘聚缘散缘如水，背负万丈尘寰，只为一句，等待下一次相逢。 14. 握住苍老，禁锢了时空，一下子到了地老天荒 15. 人永远看不破的镜花水月，不过我指间烟云 世间千年,如我一瞬。 16. 相逢一醉是前缘，风雨散，飘然何处。 17. 虚幻大千两茫茫，一邂逅，终难忘。相逢主人留一笑，不相识，又何妨。 18. 天下风云出我辈,一入江湖岁月催;皇图霸业谈笑间,不胜人生一场醉。 19. 得即高歌失即休，多愁多恨亦悠悠，今朝有酒今朝醉，明日愁来明日愁。 20. 直道相思了无益，未妨惆怅是清狂。 21. 看那天地日月，恒静无言;青山长河，世代绵延;就像在我心中，你从未离去，也从未改变。 22. 就这样吧，从此山水不相逢。 23. 人天自两空，何相忘，何笑何惊人。 24. 既不回头,何必不忘。 既然无缘,何须誓言。 今日种种,似水无痕。 明夕何夕,君已陌路。 25. 有缘相遇,无缘相聚,天涯海角,但愿相忆。有幸相知,无幸相守,苍海明月,天长地久。 26. 相见得恨晚，相爱的太慢，进退让我两难。缘过了远分，缘过了聚散，是否回头就能够上岸 27. 天凉了,凉尽了天荒 地老了,人间的沧桑，爱哭了,这么难舍 心都空了,想放不能放。天亮了,照亮了泪光 泪干了,枕边地彷徨 28. 心微动奈何情己远.物也非,人也非,事事非,往日不可追 29. 渺渺时空,茫茫人海,与君相遇,莫失莫忘。 30. 如果换我先开口，日子是否还一样细水长流 31. 也许是前世的姻 也许是来生的缘 错在今生相见 徒增一段无果的恩怨 32. 人道海水深，不抵相思半。海水尚有涯，相思渺无畔。 33. 醉眼看别人成双作对， 34. 无人处暗弹相思泪。 35. 终于为那一身江南烟雨覆了天下，容华谢后，不过一场，山河永寂。 36. 千秋功名，一世葬你，玲珑社稷，可笑却无君王命。 37. 凤凰台上凤凰游，负约而去，一夜苦等，从此江南江北，万里哀哭。 38. 嗟叹红颜泪、英雄殁，人世苦多。山河永寂、怎堪欢颜。 39. 风华是一指流砂，苍老是一段年华。 40. 夜雨染成天水碧。有些人不需要姿态，也能成就一场惊鸿。 41. 你要记得，紫檀未灭，我亦未去。 42. 谁在岁月里长长叹息。 43. 汉霄苍茫，牵住繁华哀伤，弯眉间，命中注定，成为过往。 44. 红尘初妆，山河无疆。 最初的面庞，碾碎梦魇无常，命格无双。 45. 江南风骨，天水成碧，天教心愿与身违。 46. 山河拱手，为君一笑 。 47. 如是颠簸生世亦无悔。 48. 荏苒岁月覆盖的过往，白驹过隙，匆匆的铸成一抹哀伤。 49. 那被岁月覆盖的花开，一切白驹过隙成为空白。 50. 褪尽风华，我依然在彼岸守护你。 51. 那些繁华哀伤终成过往， 52. 请不要失望，平凡是为了最美的荡气回肠。 53. 你的路途，从此不见我的苍老。 54. 长歌当哭，为那些无法兑现的诺言，为生命中最深的爱恋，终散作云烟。 55. 随你走在天际，看繁花满地。 56. 我自是年少，韶华倾负。 57. 你要记得，那年那月，垂柳紫陌洛城东。 58. 苍茫大地一剑尽挽破，何处繁华笙歌落。 59. 寄君一曲，不问曲终人聚散。 60. 谁将烟焚散，散了纵横的牵绊;听弦断，断那三千痴缠。61. 清风湿润，茶 烟轻扬。重温旧梦，故人已去。 1. 水滴虽小，却可以折射出太阳的光彩。 2. 梦落三千尺愁深似海，繁华遗落散满地。记忆轮回里，我举杯，在奈何桥上满口饮尽。 3. 人生没有轮回，就像花，人活一世，花开一季、人生如花，花似梦。 4. 生活的苦涩和美好给了我对人生的领悟，如今，千山万水走遍，我发现自己再也不愿离开文学的蓝天，再也不愿离开那个让我痴迷的文学舞台。 5. 在烟雨红尘中，轻拾季节花瓣飘落的音符，组成美妙曲符，然后，倚在时光的路口，撷一缕明媚，许自己一份唯美的怀想，与快乐、浪漫相约，闲淡清欢。 6. 未经历坎坷泥泞的艰难，哪能知道阳光大道的可贵;未经历风雪交加的黑夜，哪能体会风和日丽的可爱;未经历挫折和磨难的考验，怎能体会到胜利和成功的喜悦。挫折，想说恨你不容易 7. 燕子斜飞人家，炊烟零乱，柳絮飘飘，弥漫了山里人家。 8. 这样知解自己的生命即使是心灵空荡我也无所畏惧 9. 中秋之曰不可能岁月明如水，偶然的暗淡，恰似镜子的背后之面，有所缺憾，人生才会是积翠如云的空濛山色。 10. 在经受了失败和挫折后，我学会了坚韧;在遭受到误解和委屈时，我学会了宽容;在经历了失落和离别后，我懂得了珍惜。 11. 曾经盛开的蔷薇，虽经风吹雨打，但和着微风，还有屡屡暗香飘过。 12. 我只希望，不管三年，五年，或是十年以后。某一天，我们相遇，还能相认，你大喊一声，我想死你了。那一刻，我定会泪流满面。我们是朋友，永远的朋友。 13. 最爱的未必适合在一起，相爱是让彼此做自己。 14. 时间断想，时间不断。流逝，像是水，可弯可直，像是风，可柔可刚。 15. 如果说人生是一望无际的大海，那么挫折则是一个骤然翻起的浪花。如果说人生是湛蓝的天空，那么失意则是一朵飘浮的淡淡的白云。 16. 云层雾气，缠着几户古木人家，清新自然，如诗如画。 17. 我喜欢你，只是一个现在;我爱你，却是一整个未来。 18. 夜雨染成天水碧。有些人不需要姿态，也能成就一场惊鸿。 19. 再大的风不会永不停息，在浓得雾不会经久不散，风息雾散仍是阳光灿烂。 20. 牵着时光的衣襟，走进芳菲五月，轻轻地将春光拥入怀中，于一抹素白流韵中，弹奏一曲江南的婉韵，把盏，将似水流年浅斟轻酌。 21. 我穿越轮回而来，在奈何桥相思盈袖，凄然守候。莫落泪，纵若水落三千 尺东流，云动八万里西散，我依旧会化身城碟，翩翩起舞跨过奈何桥与你相会。 22. 如果我爱你，我就会理解你，通过你的眼睛去看世界。我能理解你，是因为我能在你身上看到我自己，在我身上也看到了你。 23. 似乎风在转向，送走了缓缓袭来的味道，又将刚刚溜走的风，静静地换回来。 24. 生活告诉我，童话只不过是小孩子幻想的游戏。 25. 人生就像穿着一件长满虱子的华丽睡袍，外表美丽，而内心却充满了干啊和恐慌。 26. 必须用另一种真实方式来代替时光里已经逝去的东西 27. 岁月，依一抹浅香于心间，看年华向晚，闻花香送暖。给时光一个浅浅的回眸;给自己一份微笑从容。沉淀，馨香;念起，温暖。 28. 人生的起起落落间，总会有一些情怀需要安静回味;总会有一些伤痛需要独自体会;总会有一段路需要一个人走;总会有一些事需要坦然面对。 29. 疏影横斜水清浅，暗香浮动月黄昏。 30. 心若没有栖息的地方，到哪里都是在流浪。 31. 今后，我会从尘世中的纷争走出，远离喧嚣，把岁月打磨成诗，让自己的文字静如睡莲，动如涟漪，无论何时都能描绘成美丽的水墨丹青。 32. 全是理智的心，恰如一柄全是锋刃的刀，它叫使用它的人手上流血。——泰戈尔 33. 我们都不擅长表达，以至于我们习惯了揣测。去肯定，去否定，反反复复，后来我们就变得敏感而脆弱。 34. 心心念念的往事、曾经深爱过的人、年少琐碎的过往，它们就像缠绕之间的一阵风，来的缱绻，去的时候让人来不及挽留。 35. 如果在乎的没有那么多，想要的没有那么多，生活便会简单得很多。 36. 在极度的喧嚣中，独自微笑独自平静是憾，落花是美的，淡淡的书香，淡淡的花香，淡淡的馨香。 37. 曾芬芳过的那片土地，幸福的花儿虽早已凋谢，只留下风雨吹打的痕迹。 38. 辗转半世红尘，缘去缘灭，空留满池伤痕。雨花迟落，霜雪纷飞，池水泛冰，已益处月的苍凉。 39. 一条古道，一匹瘦马，一个人影，被落日的余晖缓缓拉长。 40. 我们人生的大幕才刚刚拉启:刀光剑影，英雄本色;是非恩怨，儿女情常。 41. 我们要去流浪，虔诚地定格住每一寸记忆;我们要去成长，潇洒地忘却掉每一条纹路。 42. 嗅着昨日芬芳遗留的气息，寻寻觅觅，仍不见踪迹。邂逅了一场烟火，终 还是那般凄凉。迷失的夜晚，点缀了无数颗孤单的星星，不知道那是否有属于我的一颗。 43. 像这样轻飘飘的日子和平平静静的心情，也算是生活中的一种享受吧。 44. 想着远方的你，绝美的笑容，只为你一个人展露，那一泓羞涩的笑容，悄悄。 45. 细碎的声音，如羞涩的蓓蕾，夜暮花影，轻浅六月，寂寂流年，拢一阙清绝，归隐在宋词里。 46. 夕阳沉落在海水深处却不见浪花翻滚，淡淡的只留下一个让人沉思的背影。落雨是晚风中的殇，带着晨曦的翘首滑落最后的伤痕!雨尽含羞，淡抹嫣红! 47. 无影击碎了泪水，岁月在那个光年划下的痕迹原来是一刀一刀地刻在了我的心上。 48. 我收拢了梦想的翅膀，我停却了信念的脚步，却再也作不回曾经的那一天。 49. 我宁愿用尽此生，为那些尘世的硝烟尘雾，潸然泪下，为菩提落花，为世间繁华。 50. 阳光依旧在，我们穿越光影，沿着历史的足迹继续前行，创造美好生活，走向美丽明天! 51. 洋溢着春日的微笑，坚强了外表，却虚伪了内心，脆弱了，是不敢触及的。 52. 也许，就在那一刻里，梦境还在，柔情亦在。 53. 一个人的戏，自己独自导演，诠释精彩。在剧中尽情释放着自己的喜怒哀乐。笑得凄然绝美;哭得肝肠寸断。 54. 但生命中被你刻上痕迹的那些岁月无法抹去。 55. 往事悠然一笑间，不必空忧。我们一路走来，只是为了告别往事，走入下一段风景。倘若让忧伤填补了生命的空白，就真的是亵渎了生命。 56. 人生只有回不去的过去，没有过不去的当下。上帝只会给你过得去的坎，再不好过的生活，再难过的坎，咬咬牙，也就过去了。 57. 我一直以为山是水的故事，云是风的故事，你是我的故事。可是却不知道，我是不是你的故事。 58. 生命并不是一场竞赛，而是一段旅程。如果你在途中一直都试图给他人留下深刻印象，超过别人，那你就浪费了这段旅程。 59. 比如新的朋友新的感情新的思绪我想要知道的 60. 我以为我已经将爱情忘记，将你忘记。可是有一天，我听到一首歌，我的眼泪就出来了。因为这首歌，我们曾一起听过。 61. 忍花开花落，云卷云舒，品人生似棋。 62. 我离开你这一种信仰又会以怎样全新的姿势去面临更深沉的挑战 63. 人生路，路迢迢，谁道自古英雄多寂寥，若一朝，看透了，一身清风挣多少。 64. 只有夕阳站在那里。灵魂像无数的雪花飘过，光明闪烁，渐渐清醒。 65. 终于为那一身江南烟雨覆了天下，容华谢后，不过一场，山河永寂。 66. 荏苒岁月覆盖的过往，白驹过隙，匆匆的铸成一抹哀伤。 67. 忘川水不枯，记忆不散;奈何桥不断，思卿不弃;今夕，彼岸花又放，佳期约又到，我轮回践约而来，等你归来。红尘路上，伊人在否? 68. 十年生死两茫茫，不思量，自难忘，千里孤坟，无处话凄凉，纵使相逢应不识，尘满面，鬓如霜。 69. 天空飘过一朵云，有时是晴，有时是阴。但白昼终归还是白昼。 70. 我知道回不去，但还是会想念会回忆会心疼到无法自拔。 71. 天空不曾留下鸟的痕迹，但是我已飞过、在大地上画满窗子，让所有习惯黑暗的眼睛都习惯光明。 72. 人生首先要是望远镜，看远;再就是显微镜，看细;接下来是放大镜，看透;其次是太阳镜，看淡;最后是哈哈镜，笑看生活。 73. 我不是公主，也不会有等待救赎我的王子。