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吧台物品管理制度
为加强对各吧台食品、酒水的管理,完善吧台领、发货手续,特作出如下规定: 1. 吧台从库房领用食品、酒水、应按规定开具领料单,吧台长签字认可,如未按规定办理领用手续,库房可拒绝发货。
2. 对吧台库存的食品、酒水,部门经理会同财务部随时进行检查,若盈余作盘盈处理,若亏损将视其情况由当班吧台人员按售价赔偿。
3. 吧台服务员应遵守规定见单发货的原则,对无收银员盖章或签发的酒水单,仍私自发货者,一律按《员工奖惩条例》私拿、私吃、私用物品处理。 4. 各部门服务员严禁在酒水单上涂改,如有涂改,必须由部门经理或主管签字注明原因,否则将按涂改物品的售价进行罚款。如出现酒水单遗失,将对吧台人员处以30元以上的罚款,并追究其责任。
5. 吧台对售发酒水、食品应遵循“先领先售,过期禁售”的原则,对即将过期物品应提前1个月通知库房进行调换,如未能及时调换而导致酒水、食品过期,将由吧台服务员赔偿全部损失。
6. 各吧台报损物品,应先由吧台服务员填写申报表,写明报损原因,吧台长及主管签字认可后,呈报店长审批。
7. 吧台每天必须按规定认真填制吧台食品及酒水进、销、存日报表及大厅服务员提成统计表,交财务审计稽核。对新增品种,必须先报店长会同财务核写售价后,方可出售。
8. 吧台人员如利用工作之便侵占本店利益,将按《员工奖惩条例》的有关规定进行处罚,对检举揭发者,将给予奖励。
9. 凡采购食品、酒水、水果,如直接进入吧台,必须同库管员、吧员、采购共同验收、签字,如上级领导抽查发现过期、霉变、不合格的食品、酒水、水果入库使用,将追究其当事人经济责任。
10、本制度由办公室、财务共同监督执行。
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厨房钥匙管理制度
1. 各厨房的门每天由值夜班的厨师在下班锁好,由值夜班人员到前台钥匙存放处存放钥匙,并根据有关表格内容进行认真填写核实。
2. 每天早晨7:00,值班人员到前台取回钥匙,并同样根据有关表格内容进行认真填写核实。
3. 厨房钥匙日常由值夜班的人员负责保管,不得私自借出。值班结束时,把钥匙交给厨师长,由厨师长转交给下一位值夜班厨师,并按规定填写交接表。 4. 厨房内的冰箱钥匙,每天存放在厨师长规定的固定位置,每天上班后由主配厨师取钥匙,打开冰箱门后,再把钥匙放回原处。每天收台原料存放结束后,仍由主配厨师在下班前放到厨师长规定的固定位置,由厨师长负责管理。 5. 厨房内的仓库钥匙由兼职保管员负责保管,没有兼职保管员的由厨师长负责保管。兼职保管员在保管过程中不得私自配置,不得借用,不得丢失。兼职保管员在公休日应将钥匙交还厨师长。
6. 配置钥匙、更换钥匙、增加钥匙必须将备用钥匙上交到办公室。厨房备用钥匙由店长指定办公室专人负责保管。备用钥匙用专用钥匙袋封存,钥匙袋不得私自折开,有急用时必须由店长或厨师长(店长公休或出差时)同意,并且在备用钥匙表上签字确认。
7. 以上规定应严格执行,如有违反参照相关制度,出现严重损失,根据情况进行处理。
8. 本制度由办公室和厨师长监督执行。