中餐八大菜系110种菜式

中餐八大菜系110种菜式 1.八味鸡 主 料: 鸡1只约3/2斤(约900克)。 配 料: 调味料:生抽2汤匙，盐、麻油各1/2茶匙，糖1茶匙，花椒、八角各8粒，陈皮1/4个，姜4片。 做 法: 1、鸡宰后洗净，去毛除内脏，洗净，氽水后取出，吹干。 2、用砂锅烧热油2汤匙，爆香姜片，将鸡放入稍煎，加入全部调味料，再注入水半杯推匀，大火煮滚后，改慢火火文至汁液收干，取出，冷却后斩件，排成鸡形上碟。 备 注: 八味鸡可用急冻鸡腿代替。但用鸡腿而飞水时，最好在滚水中加入姜、葱，以辟除急冻鸡腿的异味。 2、白菜菇菇锅 原料: 姬松茸5朵 香菇5朵 笋片100克 大白菜300克 家乡咸肉150克 葱适量 姜适量 鸡高汤300毫升 辅料: 药材 党参9克 黑枣6颗 枸杞6克 调味料 料酒50毫升 做法: 1.姬松茸、香菇泡水洗净、笋片、葱、姜洗净;大白菜洗净，切块;家乡咸肉洗净、切小块。 2.全部材料放入锅中，加入料酒、党参、黑枣、枸杞及鸡高汤盖满材料。 3.炖煮30分钟即可食用。 Tips: 1.姬松茸与香菇泡冷水20分钟后，洗净多冲几次水，可避免吃进一些添加物(如硫化物)。 2.这道菜冬天可用冬笋;春季可用春笋，也可用五花肉来取代家乡咸肉，但汤品要加盐。 特色: 菇菌类可抗癌、强肝、抗菌及促进新陈代谢，使体内废物及毒气顺利排除。姬松茸是抗癌菇类，鲜度不错哦! 3、白汁鸡粒菠菜面 主 料: 菠菜面、鸡柳肉各9/2两(约180克)，青豆仁、甘笋粒各3汤匙，洋葱粒2汤匙，汤1/2杯。 配 料: 腌肉料:姜汁、酒、生粉、生抽各少许。白汁料:洋葱蓉1茶匙，面粉2汤匙，鲜奶1/2杯，牛油少许。 做 法: 1、菠菜面用煮水焯熟，沥干，放入汤内慢火煮片刻，捞起上碟，加入半茶匙熟油拌匀。 2、鸡柳肉切粒，用腌肉料拌匀，起油镬炮到嫩熟，青豆仁、甘笋粒均用煮水焯熟。 3、烧热油爆香白汁料中的洋葱蓉，上碟，原镬下面粉慢火炒两分钟，熄火，加入余下的白汁料，不停搅拌 至调匀。 4、起中火，下洋葱粒，将2料回镬兜匀，并以适量盐调味。最后将全部熟料浇在菠菜面上。 备 注: 煮白汁时，炒面粉一定要用慢火，这样才能炒出香味，确保粉质不会起粒状或粘结成团。 4、拌双笋 特点:清香，爽脆。 原料:春笋(净)200克，莴笋(净)250克。 调料:盐5克，生油50克，糖5克，味精10克，葱花5克。 制作 1、将莴笋切成斜滚刀小块;春笋下开水锅煮熟后捞出，也切成斜滚刀小块，分别盛在盘内，撒入盐拌匀，略腌一下，滗出水分;然后把两种笋块并在一起，加入糖、味精拌和。 2、将葱花放入碗中;锅内放入生油烧热后，倒在葱花碗内爆成葱油，淋入双笋内拌匀装盆即成。 5、包菜回锅肉 主料:猪五花肉、圆白菜 辅料:青蒜 调料:盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、豆瓣酱、黄酱 烹制 方法 快递客服问题件处理详细方法山木方法pdf计算方法pdf华与华方法下载八字理论方法下载 : 1、将猪五花肉煮熟晾凉，切成薄片; 2、青蒜洗净切成段; 3、坐锅点火倒入油，放入豆瓣酱、黄酱、料酒煸炒出香味，加入肉片煸炒至微干加入青蒜段、白糖、料酒、酱油、圆白菜煸熟即可。 特点:味道鲜美，肥而不腻。 6、碧绿仙菇 主 料: 罐装鲍鱼菇1罐，西生菜4两(约160克)，小棠菜8两(约300克)，清水或清鸡汤1/2杯，生粉、盐各1茶匙，糖、绍酒各1/2茶匙，麻油1/4茶匙。 配 料: 汤汁:清水1杯，盐3/4茶匙，糖1/2茶匙。芡味料:盐1/4茶匙，生油、蚝油各1茶匙，清水2汤匙，麻油数滴，生粉1/2茶匙。 做 法: 1、小棠菜洗净去叶留梗，用半茶匙盐、小半茶匙糖和少许麻渍作调味炒熟，围在碟边。 2、鲍鱼菇(蚝菇)去蒂切片，起锅，落油半汤匙将鲍鱼菇爆香，洒入酒，落水(或汤)加以调味，火文五分钟。 3、西生菜切丝，放在滚瓜烂熟沸的汤汁中焯熟后，放于碟底，把鲍鱼菇摆在上面，再将芡味料煮滚，淋于面上即成。 备 注: 若用新鲜鲍鱼菇，需飞水;但罐装更为好食。 7、玻璃酥鸡 主 料: 鸡肉300克、韭黄粒15克、肥猪肉粒15克、荸荠粒15克、面粉75克、鸡蛋2个、味精5克、火腿末5克、绍酒、精盐、胡椒粉、麻油各少许、生油1000克(耗150克)。 做 法: 1、将鸡肉用刀切薄，先用绍酒腌过后披在盘中待用。 2、将韭黄粒、肥肉粒、荸荠粒、火腿末、面粉、味精、胡椒粉盛在碗中，用筷子搅匀后酿在鸡肉上面，用手压平(厚度要均匀)。 3、将油锅里的生油烧热，把鸡肉放进油锅中炸至金黄色(要注意炸熟)，捞起切成3厘米块状，用薄淀粉勾芡放进盘底(玻璃芡)，再将鸡肉放上即成。 特 点: 色金黄，皮酥肉嫩，味香。 8、菠菜牛肉羹 主 料: 菠菜4两(约160克)，免治牛肉6两(约240克)，上汤3杯，蛋白2只量。 配 料: 调味料:糖、盐各1/2茶匙，生粉1茶匙，水4汤匙。芡汁料:生粉、开水各2汤匙。 做 法: 1、菠菜洗净切碎，牛肉用味料拌匀。2、煮滚上汤，加入牛肉煮约一分钟，加入菠菜再煮滚。3、把芡汁料搅匀慢慢倒入汤内，煮至微稠，加入打匀的蛋白搅匀试味即成。 备 注: 1、汤羹中，所有材料食起来都应鲜甜嫩滑，因此烹煮时间不可过久。2、菠菜含大量铁质，用来滚汤，营养不会流失。 9、菠萝咕老肉 原料: 猪肉200克，罐头菠萝80克，红椒、青椒各1个。 辅料: 葱段2克，姜末2克，鸡蛋1个，盐3克，白醋5克，番茄酱10克，料酒5克，白糖15克，味精少许，淀粉10克，胡椒粉少许。 做法: ?猪肉洗净，切成厚片，加入1克盐、味精、鸡蛋、淀粉，料酒拌匀浆好;菠萝改刀成三角块;青、红椒去蒂及子，洗净，切三角块。 ?将白醋、番茄酱、白糖、2克盐、胡椒粉调成酱汁。 ?锅置火上，放油烧热，下入上好浆的猪肉片炸熟，呈金黄色时捞出。锅中留底油，放入葱、姜、青、红椒，再放入菠萝块翻炒，倒入调好的酱汁、炸过的猪肉片炒匀即可。 Tips: 此菜原为广东菜，因为甜甜酸酸，又好看又好吃,所以许多地方特色菜馆菜单上都有这道菜 10.菠萝鸡丁 菜系:广东菜 特点 广东家常菜，此菜青黄相间，口感香滑，咸甜适中。 材料 鸡腿肉，菠萝。 原料: 鸡腿肉，菠萝。 调料:(1)酱油、酒、湿淀粉、糖。 (2)葱段、姜片、柿子椒一个。 制法:?鸡腿肉拍松，切丁后用(1)料腌。 ?油多许，将鸡肉过油捞出。 ?留底油，炒葱姜，放入菠萝块、青椒，后将鸡丁倒入翻炒，淋上(1)料。 11.菜青红椒豆瓣酱炒咸肉 下饭好菜青红椒豆瓣酱炒咸肉 材料:青红椒、四川豆瓣酱、咸肉 做法: 1。无花肉用盐腌2-3天，再切成薄片。 2。青红椒切成长条待用。 3。用四川豆瓣酱起锅爆香，再放五花肉下去不停翻炒，炒到逼出油，再放青红椒炒匀，加入调味料，肉和酱都有咸味盐就根据具体情况放，我放了一点点糖和鸡精炒匀就可以上碟。 12.菜酸菜鱼 主料 : 福寿鱼1条(1000克左右)，陈年泡青酸菜250克。辅料 鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。 【烹制方法】 1.鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成 1.5厘米大小的块;泡青菜稍洗，切成短节;蒜剥成瓣洗净;姜洗净切成片;泡红辣椒碾成细末。 2.锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。 3.鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。 4.另锅置火上，下油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。 【工艺关键】 1.必须用鲜活草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净，两侧剞刀，斜切两段，入汤碗时对齐。 2.整鱼不要炸硬，过油除腥即可。武火熬鱼，才能出白色奶汤。泡青菜后下，煮的时间一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。 【风味特点】 1.酸菜鱼的来历，颇多说法。有的说，始创于重庆市江津县津福乡的周渝食店，80年代中期经营酸菜鱼，颇受食者赞许，此店陆续收了不少徒弟，艺成之后，离店自立门户，该店的拳头品种也随之流传四面八方。有的又说，重庆市壁山县来福镇，此镇位于成渝公路侧，壁南河穿街而过，鲜鱼产量多，烹鱼高手辈出，有“来福小镇鲜鱼美”之誉，桥头一小食店，干脆以“鲜鱼美”名店，由全国著名 书 关于书的成语关于读书的排比句社区图书漂流公约怎么写关于读书的小报汉书pdf 法家杨宣庭写的“鲜鱼美”三字，吊挂店前，既作市招，又是店名，它在推出“水煮鱼”风靡数年之后，又推出“酸菜鱼”。风味独特，名声不腔而走，全省各地纷纷仿制。另外还有一说，壁山县有一善钓鱼翁，一日钓得几尾鱼回家，老伴误将鱼放入煮酸菜汤的锅里，后来一尝，鲜美至极，渔翁逢人就夸，酸菜鱼也出了名。 2.“酸菜鱼”用鲜鱼加泡青菜制汤，因泡青菜味酸，故名。四川民间，初冬用青菜腌渍酸菜，大坛贮存，随用随取，可食至来年夏天。多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜，酸鲜爽口，消暑解腻。“酸菜鱼”是四川家常菜中的名品，进入90年代，红极一时。四川各家餐馆，皆备此菜，闻名省内。随着软包装的泡青菜在全国各地出售，“酸菜鱼”也随之风靡整个神州，在首都北京，几与“宫保鸡丁”齐名，家喻户晓，不以为过。 13.菜薳滑肉片 菜薳滑肉片 用料: 瘦猪肉150克(肉眼较好)，冬菇3只，菜心300克，姜4小片，红萝卜5小片。 腌料: 生抽1汤匙，糖1/4茶匙，鸡蛋白半汤匙，生粉半汤匙，油半汤匙。 调味: 上汤或水半杯，糖1/3茶匙，盐1/6茶匙或适量，麻油、胡椒粉少许。 芡: 生粉1/4茶匙，水1汤匙。 做法: 1、冬菇浸软去梗，挤干水。 2、瘦肉洗净抹干水，切薄片，加腌料腌10分钟，放入将滚之水中，灼至将熟，捞起沥干水。 3、菜心洗净，改成长菜薳。 4、水约1/3杯放在平底镬或中式镬中，放下菜薳，洒下少许盐，淋下油2汤匙，盖上盖，用中上火煮熟，煮滚后再煮片刻，嗅到菜的香味便熟。菜薳排在碟上，汁不要(用此法煮熟之蔬菜青绿且腍)。 5、烧热镬，下油11/2泊汤匙搪匀，下姜、冬菇炒香，下调味及红萝卜煮约4分钟，放下肉片炒匀，煮至肉片熟，理芡上碟。 14.叉烧薯仔枣 主 料: 叉烧肉，赤肉，白肉，生虾肉，洋葱，湿冬菇，马铃薯，咖喱粉，生粉 配 料: 生抽、白糖、精盐、蚝油、味精、麻油、胡椒粉 做 法: “叉烧薯仔枣”的馅采用“叉烧馅”，其制法是把叉烧肉150克切成幼粒、赤肉100克、白肉50克、生虾肉100克切成幼粒，用湿粉水上浆，在五成热的油锅中泡过捞起;洋葱50克、湿冬菇50克切幼粒，下油锅炒香，再下叉烧粒、赤肉粒、白肉粒、虾肉粒炒匀，调入生抽、白糖、精盐、蚝油、味精、麻油、胡椒粉，勾芡盛起。 “叉烧薯仔枣”的皮主要采用马铃薯制作，其做法是先将马铃薯去皮洗净切块，上蒸笼蒸熟，放砧板上压成泥，调入适量咖喱粉和生粉，搓揉均匀。皮制成后包上叉烧馅，做成枣形，滚上面包糠，放入五成热的油锅中炸至金黄色即成。 特 点: “叉烧薯仔枣”是近年来，在传统潮州小食基础上，演变得较成功一款创新小食，它既保留了传统小食“麻枣”的造型，又对馅和皮制作做了改革，使其口味更符合多样化的潮流。特别是“叉烧薯仔枣”皮的制作，采用了潮州本土盛产的马铃薯，考虑到马铃薯含淀粉多，所以又调入适量的咖喱，增加点辣味，使它的皮炸后更加爽口，这些都充分体现了传统潮州小食粗料精做的特点。 名家点评: 在潮州地区，有人又把马铃薯称为“薯仔”。“叉烧薯仔枣”这款创新潮州小食，是在潮州传统小食“麻枣”的基础上加以改进而创新出来的品种。 首先，它把“麻枣”原来的甜馅，改为广式点心中的“叉烧馅”，使口味更为丰富，具有浓郁的叉烧味;其次，“麻枣”皮原是使用糯米粉，而“叉烧薯仔枣”则采用马铃薯为原料做皮。 15.茶树菇炒五花肉 做法: 1.准备好材料:五花肉切片，茶树菇洗净，去掉尾部。姜片，蒜、葱头切碎，红泡椒切碎(或者直接用瓶装切好的剁椒)。 2.锅里放少少油，烧热后，倒入五花肉，慢慢煎上色。 3.放入葱头、姜、蒜和剁椒爆香。 4.倒入茶树菇，放少许酱油、料酒、盐、鸡精，拌炒均匀。放一点点水，中火慢慢翻炒一会就可以装盘了。喜欢吃香菜的，最后可以加少许香菜。 小贴士: 1.如果吃芹菜的，可以加少许芹菜段。偶是不吃的，所以没有放。 2.可根据个人喜好酌情加减泡辣椒的用量。 3.因为五花肉会出油，所以开始不要放太多油，中途会出一些油，不喜欢太油的，可以把多余的油盛出来另外炒菜。 香香辣辣的，挺开胃。 16.炒土豆丝 原料: 中等大小土豆2个(约300克)，葱丝少许。 辅料: 花椒5粒，醋、盐、味精各适量。 做法: 准备:土豆洗净去皮，切片后再切细丝，放入清水中泡一会儿，捞出控干水。 快炒:油烧热，放入花椒，炸到花椒棕黑，用铲子拨出不要，放入土豆丝快炒，放盐、醋和味精，炒到有点透明，放入葱丝。 Tips: 土豆脆的好吃，稍熟一点，带一点焦也好吃。不过土豆容易回生，一次不要做多。 17.陈皮牛肉 材料: 牛肉375克，陈皮1片，姜末1茶匙。 调味料: 1、料酒1大匙，酱油1大匙，淀粉半茶匙; 2、料酒半大匙，酱油2大匙，糖半大匙，盐1/4茶匙。 做法: 1、牛肉逆丝切片，拌入调味料(1)腌20分钟，再放入热油中炸至浮起捞出; 2、陈皮用温水泡软、切丝，用2大匙油炒姜末和陈皮，再放入牛肉片同炒，加入调味料(2)后，淋少许泡陈皮的水(约3大匙)，烧入味待汤汁收干即盛出。 18.豉椒蒸腊肉 [原料]:腊肉12两(约480克)，原粒豆鼓2汤匙，红辣椒1,2只，油1汤匙，芫蔡少许。 [制法]:(l)腊肉用热水洗净，蒸约1小时，取出切厚片，排入扣碗内。(2)豆鼓洗净，捣烂，红辣椒去籽，切碎。(3)烧热油，炒豆鼓红辣椒，全部放在腊肉上，隔水蒸片刻，取出上碟，完美装饰。 [特点]:味鲜,有些微辣。 19.葱爆羊肉 原料: 羊肉片200克，葱(拇指粗细)2根，姜丝1小勺，蒜末1小勺。 辅料: 酱油1大勺，醋1小勺，盐、白糖、味精各适量。 做法: 准备:葱切斜片(炒散后就成斜的葱圈了)。 快炒: 1.烧热3大勺油，转大火，放入一半姜丝和少许葱爆香，放入羊肉翻炒。 2.羊肉半熟时放入葱，快速翻炒，见葱被烫软时马上烹入醋炒匀，关火，放入另一半姜丝和蒜末。 Tips: 1.羊肉片如果是在冷冻状态下切的，炒前最好先完全解冻。羊肉选有点肥的更香。 2.烹入醋可去腥、增香，是重要的一步。 3.葱不能炒到软烂。 20.葱油鸡 材料: 鸡、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油 做法: 将鸡摘洗干净放锅内，添水，加料酒、盐、大料、桂皮、五香面，煮烂与汤一同取出盛盆内，加盖焖2小时取出切块盛盆，再加葱姜丝、味精、原汤少许，随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。 21.醋溜土豆丝 原料: 土豆、醋、葱、油、花椒、干红辣椒 制作过程: 做法: 1, 土豆切丝, 放入凉水中泡半个小时, 沥干水. 葱切段. 2, 锅里放两大勺油烧热. 放一把花椒炸至 表 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf 面开始变黑, 把花椒捞出.. 3, 放入3,4个干红辣椒, 再把沥干水的土豆丝倒进去, 动作要快, 要不干辣椒会 变黑. 4, 翻几下土豆丝, 放点醋, 放点盐, 继续翻炒, 等土豆丝差不多熟了加入葱 段, 鸡精, 拌匀了出锅. 要点: 1, 土豆丝要切的细而均匀. 切不好的可以利用假期到中餐馆去训练半个月 2, 土豆丝要用凉水泡一段时间, 炒出来才比较脆 3, 炒土豆丝油一定要热, 醋要早放。 特点: 色泽明亮，清热爽口 22.脆皮大肠 主 料: 大肠头750克、酱油100克、白酒25克、精盐10克、甘草5克、桂皮5克、八角5克、南姜片25克、清水2000克、湿生粉50克、酸黄瓜100克、香菜25克、胡椒油15克、潮州甜酱2小碟。 做 法: 1、先把汤头洗干净，用滚水滚熟，过冷水，洗干净候用。 2、镬里下清水2000克，投入酱油、盐、酒、南姜片、甘草、桂皮、八角，滚时投入猪肠，用慢火卤之，卤至筷子针得入为度，即取起大肠，卤汁不用。 3、食时将大肠放入蒸笼，蒸热取出，马上抹上湿生粉。 4、起镬下油，把大肠炸至金黄色，以皮脆为度。捞起，改段长约5厘米，然后再改件，大段4件，中段3件，小段2件，摆放碟里。碟边伴香菜，酸黄瓜或酸萝卜均可，淋下胡椒油，跟2碟潮州甜酱。 特 点: 皮脆味甘香，肥而不腻，以潮州甜酱佐食，更具特色。 23.党参鲜鱼锅 原料: 鲜鱼1尾(约400克)、党参12克 辅料: 姜1段、葱2根、盐1小匙 做法: 1.鱼刮净鳞，去鳃和肠肚，洗净，切成两段。 2.党参冲过水，盛入汤锅，加4碗水煮沸，改小火熬高汤，约熬20分钟。 3.姜洗净，切丝，葱洗净，切段。 4.将鱼加入锅中，并下姜丝，改中火煮至鱼熟嫩，加葱段、盐，再煮沸一次即熄火。 Tips: 四季皆宜。可随季节变化搭配当季盛产的鲜鱼煮食。每周可食用1,2次。 特色: 补中益气、调和胃气、促进神经传导 24.豆豉牛肉 原料: 牛后腿肉300克，青椒、红椒各1个，鸡蛋1个，洋葱1/2个。 辅料: 葱花5克，姜片5克，大蒜2瓣，豆豉20克，酱油5克，白糖5克，清汤25克，香油5克，水淀粉15克，胡椒粉少许，味精少许。 做法: ?牛肉洗净，切成薄长条，放入碗中，加入打散的鸡蛋和2大匙油,部分的淀粉和酱油拌匀上浆;青、红椒去蒂及子，洗净，切片，放沸水中(可加少许盐)焯一下，捞出沥干;豆豉用温水清洗后剁碎;洋葱洗净，切片。 ?锅置火上，放油烧热，下入上好浆的牛肉，滑至六成熟时，倒入青、红椒片和洋葱片快速翻炒，立即盛出。 ?锅中留底油，用葱花、姜片、蒜瓣炝锅，下入做法2，加入剩余的酱油、白糖、胡椒粉、味精、清汤(也可用适量清水代替)、豆豉翻炒均匀，用水淀粉勾芡，淋入香油即可出锅。 Tips: 如果把牛肉、豆豉各取20克剁碎，用一点点油煸炒后加点鸡汤煨烂，就做成了营养专家大力推荐的婴儿美食豆豉牛肉末。 25.翡翠豆腐 菜系:广东菜 原料: 豆腐250克，莴苣250 克，生姜15克，味精1克，精盐5克 制作过程: 1、莴苣洗净后，切4厘米长片，生姜切丝，豆腐切1厘米厚块; 2、油热后，放姜爆炒出香味后，加半碗水即放莴苣，立刻加盖2分钟后打开，再放入豆腐加味精和精盐，然后轻轻翻炒几下即可。 26.蜂窝土豆 用料: 土豆150克，鸡蛋1个，面粉25克，生粉5克，精盐少许，白糖50克，精炼油。 制作方法: 1、土豆去皮，切成豌豆大小的粒，先用清水漂起;鸡蛋磕入大碗内，调散后加入面粉、生粉和精盐揉成团，接着再加入清水(约350克)调成较稀的面浆，最后在面浆里加入土豆粒。 2、取一直径为35厘米的炒锅置火上，放入精炼油烧至六成热，左手端盛放面浆的碗，右手将面浆中的土豆粒捞出，先慢慢将其撒入油锅中成一个圆圈(浸炸)，然后边炸边用手淋入少量面浆，直至锅中堆积的酥层形成一个“蜂窝”。 3、将锅中油温控制在六成热，用右手蘸上碗中的面浆，然后张开五指将面浆洒在锅中“蜂窝”上，如此反复多次，直至将面浆洒完。 4、待锅中“蜂窝”炸至成形酥脆时，捞出沥净油，稍后再将“蜂窝”移入圆盘内，撒上白糖即成。 特点: 成菜酥香爽口，甜而不腻，故深受广大食客的喜爱。如果将此菜的主料换成嫩玉米粒，即可制成“蜂窝玉米”。此菜既可撒上白糖成甜味，也可撒上椒盐成咸味，还可撒上辣椒面、花椒面等做成麻辣味。 27.干炸大蚝 菜 名:干炸大蚝 主 料:洗净生大蚝750克、胡椒粉15克、精盐25克、味精20克、麻油5克、脆浆300克、姜汁酒25克、花生油1000克(耗75克)。 做 法:用旺火烧热炒鼎，下花生油，候油到七成热时，端离火位，将腌制过的生蚝“飞水”，再将生蚝逐粒粘上脆浆落鼎后，端回火位，用中火浸炸至浅黄色(油温一般以控制在180摄氏度至200摄氏度为宜，如油温过高就容易出现外焦内生，油温过低也会出现浆泻而不起)，转旺火炸至身硬捞起，摆砌上盘，上席跟上淮盐、口急汁为佐料。 特 点:酥香美味。 28.干炸多春鱼 用料: 多春鱼450克(或用别的小鱼取代)，生粉4汤匙。 腌料: 蒜蓉1茶匙，红辣椒1只切小粒，外国醋2汤匙(上料拌匀盛小碟上)。 做法: 1、鱼洗净，抹干水，加腌料腌半小时，加生粉拌匀，使每条鱼都沾满生粉。 2烧热平底镬或中式镬，入下适量之没烧滚，把鱼放入滚油中，用中上火炸熟，捞起盛碟上，可蘸汁吃。 29.桂圆炖鸡肉 用料:鸡肉150克、当归30克、桂圆肉100克。 制法:将归、圆、鸡肉洗净，鸡肉切片，放入锅中，文火炖3小时，调味服食。 功效:适用于血虚诸症，症见肌肤不泽、面部色素斑沉着，皮肤干燥无华或心悸失眠，头晕目眩，形瘦体弱或产后虚弱诸症。 30.海南白切鸡 材料: 走土(三个月上)小脚鸡 最好在1公斤一下 大概1.5斤的小母鸡、姜4到5块、盐、味精、酱油、香菜、小葱 方法: 1、将鸡处理成光鸡，取姜2块，用刀拍一下，一块放入鸡腔内一块放入锅内，加水盖过整鸡，放盐(土调羹估计要放3 4调羹吧，盐多少影响到鸡的味道的不可少放)用大火烧开，开后将鸡翻个个 转中，小火(就咕咕的冒泡 那样)烧20多分钟，中间要记得翻一下。大概时间到的时候，准备一跟筷子，在鸡大腿上戳一下，如果没有红色的血水冒出，就说明鸡已经熟了，可以出锅了。 2、在煮鸡的同时要作沾料，取姜若干块(看人多少定)切片、丝、最后切成姜末(越细约好)，加入少许盐(后面要加入的鸡汤有盐的 所以要少放)少许味精、切碎里的香菜和小葱花(一点就可以 也可以不放)滴入几滴酱油，最后等鸡熟后加入一勺(大的汤勺)刚煮好的热(一定要热)鸡汤，而且要取面上的鸡汤(有油花的那些)搅拌，待凉后加入桔子汁和本地的米辣椒，更好。 有的朋友想要吃鸡饭(几乎作白切鸡都要作鸡饭的)可以教一个简单的作法就是:等煮好后将鸡汤跟水按2:1的比例(鸡汤不是放很多盐了嘛,所以要兑水)加入涛好的米中，放入电饭堡，就OK了。在海南有两句算是谚语:1、鸡姜、鸭蒜。也就是鸡要用姜煮，不能放蒜头(作沾料可以)鸭子刚好反过来，只多放蒜头，不放姜块。 2、6分鸡4分醋(就是沾料)尤其是正宗的文昌鸡。如果你到文昌的朋友家吃饭，你会发现他的沾料作的是多细，多么好吃。 P.S. 如果你将刚煮好的鸡用保鲜袋套上，放入冰箱的急冻室，冻20分钟，会有意外发现哦(我们这里叫这样的鸡叫贵妃鸡) 31.蚝油蘑菇 菜系:广东菜 蘑菇??食用菌之王 蘑菇又名白蘑菇、洋蘑菇等，是黑伞科植物磨菇的子实体，味鲜可口，是居家及筵席珍品。西方人称之为“上帝的食品”，是 国际上公认的“保健食品”，“增智食品”等。商品蘑菇呈扁半球形，洁白，表面光滑，菌肉肥厚，营养丰富，味道鲜美。据分析，每100克干菇含蛋白质36.1克,40克，脂肪3.6克，碳水化合物31.2克，灰分14.2克，维生素含量高于一般蔬菜、果品和肉类，氨基酸的组成也比较全面。蘑菇有消食、提神、平肝阳的作用，对高血压、消化不良有较好的防治效果，此外对减肥也有一定的功效。 主料:白蘑菇250克; 配料:黄瓜、西红柿、蒜片; 调料:蚝油30克、白糖3克、老抽少许。 科学制作: 1、白蘑菇切块、黄瓜去瓤切块、西红柿切块备用，净锅下水，白蘑菇氽水至熟捞出冲凉备用; 2、净锅下油加蒜片爆香，加白蘑菇翻炒均匀，下蚝油、白糖、老抽边炒边加少量油，起锅前加黄瓜块、西红柿块翻炒均匀即可。 菜品特色:呈金黄色，蚝油味浓。 操作要领:买蘑菇时宜选肉厚、无斑点的。过去市场上的蘑菇都是罐装，可以直接烧菜。现在超市、农贸市场都有鲜品出售，但烧菜之前最好先用开水焯一下。 32.荷叶饭 叫花鸡、东坡肉给我们的启发，似乎荷叶更适合给荤肉去腻。其实，荷叶一样适宜清淡做法,比如荷叶饭。荷叶的清香能让本身就有稻谷清香的米香上加香，实在是味觉上的清纯体验。 原料:大米200克，鸡胸肉50克，香菇3朵，金针菇30克，莲子20颗，荷叶一张。 调料:盐、油。 做法: 1.大米淘净，鸡胸肉、香菇切丝，金针菇切段，莲子去壳。 2.上述处理好的原料中，放盐拌匀。 3.盛于荷叶中，包成四方包，上锅蒸熟。 Tips 荷叶“味”重，用它包煮食物，会渗进很多荷叶的香味，所以，米最好用普通大米，泰国香米之类会干扰米本身对天然荷香的吸收。 33.咖喱炒饭 主料:米饭 辅料:洋葱、鸡肉、火腿、鸡蛋 调料:咖喱粉、盐、天添鲜、胡椒粉、椰子汁、橄榄油 操作: 1、煎两只荷包蛋备用; 2、鸡肉撕成丝备用; 3、锅入油，倒入火腿翻炒，放盐、胡椒粉，捞出; 4、锅入油，倒入洋葱粒炒香，加入咖喱粉、椰浆搅匀; 5、倒入火腿、鸡肉和米饭翻炒，装盘后放上荷包蛋即可。 34.鲜溜鸡丁 原 料:鸡脯350克，黄瓜(粗皮)50克，泡辣椒5克，植物油60克，盐1.5克，料酒4毫升，胡椒粉0.5克， 味精0.5克，葱片5克，姜片4克，蒜片4克，淀粉10克，糖5克，醋5毫升，蛋清30克。 制作过程: 1、鸡脯肉切成2厘米见方的肉丁，加入盐、味精、料酒、淀粉、蛋清上浆。 2、黄瓜(粗皮)切成鸡丁大小的菱形块。泡辣椒切同样的块。 3、用盐、味精、料酒、糖、胡椒粉、淀粉对成汁。 4、锅上火放入底油，下入鸡丁炒散至发白，放入葱、姜、蒜片、泡辣椒、黄瓜丁炒几下。 5、泼入芡汁，用大火，汁开时翻推几下，点香醋出锅即成。 风味特点:白、绿、红三色相间，咸鲜嫩滑，微辣爽口。 35.清蒸鲈鱼 [原料/调料] 鲈鱼1条约600克，蛤仔5粒，猪肉6片，火腿3片，大白菜适量。 [制作流程] ?鲈鱼去鳞，剖净，用刀划双面各2刀。大白菜洗净对切，猪肉、火腿均切片，蛤仔洗净备用。 ?大白菜摆放碗内，再放入鲈鱼，然后将蛤仔排放碗边。猪肉及火腿摆在鱼背上。 ?洒上盐、味精及适量清水于碗内。将鲈鱼放锅中，隔水蒸30分钟即可。 36.茄汁炆排骨 用料: 腩排或肉排300克斩件，马铃薯300克，小洋葱1个切件，蒜蓉1茶匙。 调味: 盐半茶匙，糖21/2茶匙，茄汁2汤匙，喼汁2茶匙，生抽半汤匙，水13/4杯。 芡: 生粉1茶匙，水2汤匙。 做法: 1、马铃薯去皮洗净，切角形用清水浸半小时，取起沥干水。 2、排骨洗净抹干水，加老抽1茶匙拌匀。 3、把锅烧热，下油2汤匙搪匀，入下马铃薯爆一对微黄色，盛起。 4、洋葱、蒜蓉、排骨放入锅内爆至微黄色，灒酒半汤匙，下调味煮滚，慢炆为15分钟。下马铃薯用筷子搅匀， 再约炆15分钟至排骨及薯仔腍，埋芡上碟。 37.圆金沙麦香果 金沙麦香果 讲师:谢耀荣(高级厨师，多次获广州国际美食节奖;其作品“金沙麦香果”获得第十五届广州国际美食节名牌美食称号;“杏香榴莲枣”获得第十六届广州国际美食节优秀名牌称号。) 课 题 快递公司问题件快递公司问题件货款处理关于圆的周长面积重点题型关于解方程组的题及答案关于南海问题 :金沙麦香果 课题源起: 汤圆相信大家都常吃，可我们常吃的汤圆都是作为甜品，就着汤一起吃的。今天谢师傅的这道“金沙麦香果”，有汤圆的味，却无汤圆的形，可以说是一种改良后的汤圆。 课题理念: “餐饮是门艺术”。把汤圆制作成点心端上桌，不仅好吃更好看。口感偏甜，外表的一层层麦片，更增添了一丝香脆。 材料:精选糯米粉、奶黄、即食麦片。 配料:糖。 制作方法: 1、将糯米粉用开水烫过，成熟面，这样可使糯米面更筋斗。 2、将烫过的糯米面搓成饼状，包上馅料，馅料可随个人爱好添加，除了奶黄之外，豆沙、莲蓉、枣泥都可。 3、将包上馅料后的糯米面捏实成球形备用。 4、洗干净锅，放入水，等水开后放入糯米团，当糯米团漂起来后即可捞出，捞出前可加些冷水进去，这样糯米团在一热一冷的刺激之下，会变得更加香糯而不烂。 5、将捞出的糯米团在麦片上滚动一下，让其表面均匀的沾上麦片，摆盘即可。小窍门: 1、包上馅料后的糯米面必须捏实成球形，不然下锅会破开。 2、糯米团漂起来后可加些冷水进去，这样糯米团在一热一冷的刺激之下，口感会更好。 3、如果嫌自己制作麻烦的话，可去超市买速冻汤圆，制作方法同样。 记者赘语: “金沙麦香果”是厨师获过奖的作品，记者本以为像这样一道名牌菜式操作起来一定是既复杂又难学，没想到实际操作竟然是这么简单。做这道菜最难的应该算是包制糯米团，不过没关系，我们可以去超市买现成的汤圆代替。于是我们也可以过一过当大厨的瘾，亲手炮制出一道金牌美食。 38.苦瓜肥肠 菜系:广东菜 材料 苦瓜1根、大肠1条、辣椒1个、蒜末1大匙 调味料 酒1大匙、酱2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙 制作方法 1.苦瓜洗净，剖开后去籽，先横切三小段，再直切成条状。 2.大肠先洗净，煮烂再取出，剖开后切条;辣椒切斜片。 3.用2大匙油先炒蒜末，再放入大肠同炒，接着放苦瓜，并加入所有调味料(芡汁除外)。 4.小火烧入味，同时放入辣椒片，烧至汤汁稍收干时，勾芡即可盛出。 重点提示 1.选择色泽浅白，颗粒粗大的苦瓜，这种苦瓜味较轻，质地较软嫩。 2.大肠可买现成的，或是一次多煮几条，煮烂后再打包放冰箱冷冻，用时随时取出即可。 39.奶香玉米饼 材料:鸡蛋黄2只、面粉100g、新鲜玉米2条、奶油40g(室温放软)、适量的水、盐或糖(吃咸的加盐，甜的加糖) 做法:所有材料混在一起，拌均匀成糊状就可以了。可以用平底锅煎或烤箱烤，如果是用烤箱，盘子要铺锡纸或涂 层牛油。 如果玉米的水不够，加适量的水开成糊状。糊倒在烤盘里，上面放些牛油粒。 40.美味四喜福袋 材料:四方寿司豆皮(方形油豆腐皮)、豆腐、香菇、胡萝卜、青葱、韭 菜。 韭菜切去头梗部份并取较长的叶片，放进热水中稍微烫一下变软即可，捞起过冷水备用。 豆腐压成泥状，葱切末，胡萝卜切碎末，香菇泡软后也切碎末。 将刚刚切好的四种材料加上白胡椒粉、香油、鸡精及适量盐，充分混合搅拌均匀，备用。 取一个四方寿司豆皮并将馅料塞入(约五分满即可) 再用烫软的韭菜绑起来。 再将做好的福袋放入蒸锅中用大火蒸约六到十分钟即可(依福袋数量斟酌时间) 吃了四喜福袋 会让你喜气洋洋、福气满满唷～ 贴心建议: ◎四方寿司豆皮在一般大型的超市都买得到。 ◎如果真的买不到可以摊蛋皮来取代四方寿司豆皮，打蛋液时加入少许的生粉或芡粉，可使蛋皮较有韧性不易破。 ◎也可以改用腐皮包馅，但烹煮方式得改以用炸的唷～ ◎我发现用梅干菜梗，泡软后来绑福袋更方便容易，因为韭菜稍用力拉就断。 ◎馅料的配方及调料，可依个人喜好搭配。 41.香菇鸡汤面 香菇鸡汤面 材料介绍: 细面条400克(最好选择经煮不糊汤的)，鸡胸脯肉400克，胡萝卜1根，酱油4茶匙，盐适量，香菇4个，葱半捆。 菜式典故或创意: 煮的食物其水溶性维生素及矿物质都已溶于汤中，便于人体吸收。 制作方法: 1、鸡肉洗净。锅中放温水，入鸡肉，加盐，略煮熟，盛出。在另一个锅中把水煮开，加盐，入面条煮熟。 2、胡萝卜去皮，洗净，切片，放入过滤过的鸡肉汤中煮熟。鸡汤加盐和少许酱油调味。香菇入油锅略煎(每一面各几分钟)。 3、将煮熟的面条盛入碗中，把胡萝卜片和切成片的鸡胸脯肉摆在面条上，淋上热鸡汤，再点缀上葱和煎好的香菇即可。 注:如果不喜欢太清淡的口味，可以把鸡肉略煎一煎再煮，或在汤里加入胡椒粉等调料。 可以用花型模具将胡萝卜刻成花的形状，这样就色香味俱全了。 也可以用其它菌类代替香菇，如牛肝菌等，同样很鲜美。 42.南瓜奶油汤 时间 ,,分钟 材料 南瓜,个、鲜奶油,,公克 西洋芹菜,,,公克 【调味料】 盐,小匙、味素,,,匙 胡椒粉少许 【要领】 南瓜切成小块，较易蒸熟。 【做法】 ,、将南瓜去皮及籽后切块，再将西洋芹菜榨汁。 ,、南瓜蒸熟后，捣成泥状。 ,、南瓜泥放入锅，再加入西洋芹菜汁、高汤及鲜奶油，煮开后洒上西洋芹菜叶末即可。 43.清凉解暑的杏仁豆腐 基本原料: 牛奶一袋220ml，冷水70ml，琼脂一点点，杏仁粉一点点 1)将琼脂放入70ml的冷水中，并用小火熬化。 2)将牛奶加热后，倒入熬好的琼脂中，加入杏仁粉，画圈搅拌。 3)倒入容器中～ 4)冷却后盖上盖子，放入冰箱～ 5)冰镇后，就可以吃了。你可以选择用糖水，蜂蜜水，桂花水，等等等等，你喜欢的口味的来配合哦,, 总结 初级经济法重点总结下载党员个人总结TXt高中句型全总结.doc高中句型全总结.doc理论力学知识点总结pdf :我稍微改了一下，因为是第一次做，琼脂放的有点儿多，不过后来意识到了，有多放了一倍的牛奶，把 原来方子里的杏仁粉用2罐露露代替了，味道不错～ 备料(有的东西没用上)[图] 44.红酒蜜梨图解 在西菜烹调里，红酒充当了一个很重要的角色，用它来烹调的美食皆属精品。红酒蜜梨就是一道有名的精致甜品，它既有梨的甘甜，又有红酒的微酸，味道相当不错。也有不少西餐厅用红酒梨来伴主菜，如:红酒梨鸭胸，就是将烤香的鸭胸佐以香甜的红酒梨，配搭成绝佳菜色。 红酒蜜梨不仅口感香醇，还有暖胃、帮助肌肤补充维他命，促进血液循环等食用功效。你别担心喝下这一大碗红酒，会醉得不醒人事，在煮的过程中，酒精会被蒸发掉，剩下的是一点点微微的酒香。 上次为做红酒烩牛尾特意开了一瓶红酒，还剩下大半瓶，家里没人会喝酒，用来炮制红酒蜜梨最合适不过了。做法很简单，关键在于要让梨完全吸收红酒的精华，浸透成酒红色透明状。我在焖煮入味后再放冰箱浸泡过夜，第二天切片来吃，梨片透明紫红的，味道酸甜可口带有红酒香，真是妙极了～ 材料:红酒两杯半(约700毫升)、梨(水晶梨、洋梨皆可)2个、冰糖半杯(或随意)、 桂皮1块(忘照相) 梨去皮，剖开两半，用小勺子挖去核 所有材料加入适量水(浸过梨面为准)小火焖煮1.5,2小时，以梨熟软上色为准熄火，放冰箱浸泡5小时即可 红酒蜜梨 45.木瓜焖鸭 李先生，50岁，白领。以前为了照顾女儿，曾经在家里负责做饭。年轻时当过兵，所以人生阅历很丰富，摸爬滚打很多年，见识广博。而且对吃很讲究，虽然经常在外面的餐馆吃，但是并不喜欢吃外面的菜，觉得太油腻了，喜欢吃家里做的家常菜，喜欢一家人在家里开开心心地吃饭。但从外面的餐馆学到了不少东西，所以自己做菜也有自己的小窍门。 【原料】 木瓜半个、鸭半只;姜、葱各少许;糖、酱油、盐、柱候酱少许。 【做法】 1、把木瓜洗干净，切成小块。 2、把鸭洗干净，切件。 3、用姜片、油起锅，把鸭放入锅中，炒一下后，放一点柱候酱，用中火煮约10分钟。 4、放入木瓜，盖上锅盖，焖大概20分钟。 【特点】 吃的时候，有些木瓜已经煮烂了，香味都被鸭吸收了，所以鸭肉既有柱候酱的味道，也有带有浓浓的木瓜味，非常好吃。而且用的是橄榄油，即使女孩子吃也不用怕胖。图/文:陈莹 爱心提示 由于用木瓜煮，鸭肉会更软，不会韧，而且有很香的木瓜味。用橄榄油，会比较健康，而且口感不腻。 46.果肉冰淇淋 配料:2个去核青苹果、1个小柠檬、1大杯冰水、冰块若干、2颗樱桃(也可不用)、2大匙冰淇淋(口味可任选) 做法: 苹果、柠檬一起推入榨汁机漏斗，将果汁直接榨入一个装有冰块的小罐内。然后，放入冰淇淋(最好使之尽量的圆)，并以樱桃为点缀。一杯冰润可口的苹果柠檬冰淇淋就大功告成了，希望它能在干燥的春季里带给您一丝清爽。 香蕉冰淇淋 配料:4根香蕉去皮切成片、2杯冰橙汁，1/2新鲜的菠萝去皮去核切成块、1杯冰水、1勺新鲜柠檬汁、6个草莓、1至2匙冰淇淋 做法: 将香蕉和1/4杯橙汁放进加工器，搅成糊状，然后放入一大杯容器;将菠萝块和1/4杯橙汁放进加工器，搅成糊状，然后放入同一容器;将水、柠檬汁、1/2杯橙汁混合在一起放在一起搅拌、冰镇，加上冰淇淋，并以草莓做装饰。 胡萝卜菠菜冰淇淋 配料:1把菠菜、4—5个胡萝卜、冰淇淋少量 做法: 将菠菜捆成捆，和胡萝卜一起推入漏斗榨汁，因这种菜汁有助消化特色，冰淇淋可点缀性使用或不用也可。 果蔬清晨冰淇淋 配料:1把香菜、5个去缨胡萝卜、1/2个去核苹果、冰块若干、冰淇淋1匙、桔子片2—3片 做法: 将香菜捆成捆，和胡萝卜、苹果一起推入漏斗榨汁，加入冰块，并放入冰淇淋，点缀以桔子片，美好的早晨从现在开始. 甜菜苹果冰淇淋 配料:1小块甜菜、2—3个去核苹果、冰块若干、冰淇淋1—匙、奇异果片2—3片 做法: 将甜菜和苹果推入漏斗榨汁，加入冰块，放入冰淇淋，点缀以奇异果片，没尝过吧，还不快动手试试，意想不到可能一定会让你惊喜～ 西瓜汁冰淇淋 配料:1CM左右厚带白皮西瓜片、装饰用桔片或柠檬片、冰淇淋适量 做法: 将西瓜榨汁，并将榨好的果汁倒入玻璃杯，冰淇淋放入果汁，并用桔片装饰，此方法可用于西瓜皮太厚或不太熟的西瓜。 47.咖喱排骨煲 菜系:广东菜 材料: 牛排4片、洋葱1个、马铃薯1个、胡萝卜1小根。 调味料: 1、料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、清水5大匙; 2、料酒半大匙、咖喱粉3大匙、盐半茶匙、糖1茶匙、清水1杯。 做法: 1、排骨洗净，从骨头中间切下成小块，加入调味料(1)调匀，腌浸20分钟，再用平底锅以少量油两面略煎后盛出; 2、洋葱切丁，马铃薯、胡萝卜分别去皮、切块，用2大匙油先炒香洋葱丁，再加入咖喱粉同炒，然后放入胡萝卜和马铃薯，以及调味料(2)的其他材料烧开; 3、改小火煮10分钟，再放入排骨同炒入味，待汤汁收干呈浓稠状，即可关火盛出。 48.粤式腊肠卷 腊肠卷是粤式早茶常有的风味点心，其中间包卷的自然是广式的风味腊肠了。个人认为广式腊肠入口香醇，咸甜适中，加上外层的柔软包皮，既能填肚又能满足爱吃腊肠的喜好。今天买齐材料，自己动手做腊肠卷，历时一个多小时不算太复杂。卖相当然没有酒楼的好，但味道真不错～ 材料:12个(1). 低筋粉180克、干酵母1小匙半、发粉1小匙、糖2匙、色拉油1匙、盐少许、温水 115ML(2).广式腊肠3根(先蒸熟，对半切成6段，再剖切成12小根)、包底纸12小张制作过程:先把材料(1)混合揉成光滑柔软的面团，置于温暖潮湿的地方发酵40,60分钟，待面团内出现蜂窝状时取出整形以下程序见图片: 第 1 幅上传的图片 用刀切成12等份，再搓成粗细均匀的长条 第 2 幅上传的图片 面条绕在腊肠上，收口捏紧，垫上包底纸(面条的头尾收口向下，分别与旁边的面团捏紧，熟后才不会松开反弹) 第 3 幅上传的图片 用大火蒸15分钟至熟 49.“摩卡心情”冰沙 刚好前阵子用黑巧克力做了巧克力冰淇淋，周末采购来了现成的奶油，就试着做个向往以久的沙冰吧～因为是咖啡加巧克力，就叫摩卡心情啦。原料: 自制巧克力冰淇淋(买来也很方便)、冰糖赤豆、牛奶、咖啡冰块、巧克力炼乳、喷射奶油。先加赤豆 冰沙制作好倒入杯中(冰沙要用搅拌机，先加一些奶，加入冰块，比例1:2，打成冰沙) 挤一圈巧克力炼乳(装饰用，这样看起来有层次些) 挤一层奶油(装饰，也可起到托起冰淇淋的作用) 最后加上一球巧克力冰淇(冰摩卡是我最喜欢的星巴客咖啡口味之一，自己做的这个也有同样的味道呢～) 50.三杯鸡翼 用料: 鸡翼中段600克，炒香芝麻少许，姜2片. 浸汁: 外国醋1杯(超级市场有售)，糖1杯，水1杯，盐1茶匙。 做法: 1、鸡翼洗净，沥干水。 2、把适量之水煮滚(水要浸过鸡翼面，)放下鸡翼煮3分钟， 煮时不要加盖。倒入筲箕内，用清水冲洗净。 3、再反适量之水煮滚，水要浸过鸡翼面，放入鸡翼煮滚(不 要加盖)，慢火煮15分钟至鸡翼熟，倒在筲箕内，用清水冲洗，洗去肥油，然后反鸡翼放冷开水中浸冷，约1小时，取起鸡翼，沥干水。 4、把鸡翼放入大汤碗内。 5、把浸汁及姜放入锅内煮滚，待完全冷后，倒入鸡翼内，用保鲜纸盖密，放入冰箱，冷冻12小时便入味。 6、鸡翼盛碟上，洒下少许芝麻。此鸡翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。 51.荔枝肉 菜系:广东菜 原料: 猪瘦肉约300克、净荸荠片100克、3克蒜末、15克葱段、50克番茄汁 制作过程: 1、猪瘦肉切块，剞斜十字花刀，再切成斜形块，与荸荠片用湿淀粉抓匀。 2、清汤加调料调成卤汁。肉块与荸荠下锅炸2分钟，呈荔枝状捞出。 3、蒜末、葱段下锅煸炒，倒入卤汁，再放入荔枝肉、荸荠片翻炒，装盘即成。 52.香妃鸡 用料: 光鸡1只(约重1。36千克)。 浸汁: 粗盐2汤匙(如果幼盐酌量加多些)，生抽3汤匙，酒2汤匙，桂皮2片， 姜2片，葱2条，水6杯，鸡粉1汤匙(或用味精半汤匙取代，不喜欢的免用)。 蘸汁 : 1(蚝油1小碟。 2(姜磨蓉2汤匙，葱2条切碎，盐半茶匙，胡椒粉少许，油适量(搅匀盛小碟上)。 做法: 1(把浸汁煮滚，待完全冷后才可用。 2(鸡切去脚、洗净抹干水，盛碟上，胸向上。 3(把适量之水放入锅中烧滚，放下蒸架，鸡原碟放在架上，盖上镬盖，用中火蒸 15分钟，反转背向上再蒸10分钟至熟。 4(鸡熟后立即放入浸汁中，浸至入味，约需4小时~6小时，浸时要翻动，把汁淋 入 肚内，不要加盖。 5(把鸡从汁中取起，沥干浸汁，扫油在鸡皮上，斩件上碟，可以配上蘸汁吃。 53.蒸鱼尾 用料: 海鲜鱼尾760克(如青衣、苏眉、0鱼)，姜丝2汤匙，葱4条切丝，葱3条。 腌料: 胡椒粉少许，生粉11/2茶匙。 汁用料: 生抽5汤匙，糖2茶匙，麻油半茶匙(把以上用料煮到糖溶)。 做法: 1、鱼尾洗净抹干，片开边成双飞块(这样使鱼易熟，因为海鲜鱼较大，肉厚)。起去脊骨。 2、葱3条横放碟上，鱼尾用腌料搽匀，放在萄上，下姜丝。 3、水适量放入平底镬或中式猪八戒烧滚，放下蒸架，鱼原碟盛大架上，盖上镬盖，大火蒸9分钟至熟。把碟中的水倒去。 4、把适量之油烧滚，淋在鱼上放下葱丝，淋下汁。 54.酸菜鱼头煲 用料: 三文鱼头1个(重约450克)，洋葱150克切件，椰汁半杯，冬荫功汤包1包(煮冬荫功汤的汤包)，番茄3个，去皮去核切件。 调味: 糖3/4茶匙，盐适量。 做法: 1、鱼头切开边(太大的鱼头切为4件)洗净抹干水，洒下少许胡椒粉腌5分钟，沾一层很薄很江的生粉，扫匀。 2、烧热平底镬或中式镬，下油3汤匙搪匀镬，放下鱼头，用慢火煎至微黄色，盛起。3、烧热锅，下油1汤匙，放下洋葱、番茄略爆，下冬荫功汤粉及椰汁，用筷子或木匙子搅动，不要加盖子，用中慢火煮10分钟，待汤包料出味，下调味及鱼头煮至熟，约煮10分钟，煮时要翻动，无须加盖，原煲上桌。 注: 1、冬荫功汤包在香料店或专售泰国土产的商店有售，地址请查阅阿间鹏展食谱之《东南亚美食》。 2、任何海鱼的鱼头均可做酸辣钱头，例如马鲅、石斑、胶鱼、青衣、门鳝。 55.卤炸乳鸽 用料: 乳鸽1只，五香粉1茶匙。 卤水汁用料: 八角2粒，丁香2粒，桂皮1片，生抽1/3杯，老抽2茶匙，酒3汤匙，姜2片，葱1条，冰糖舂碎11/2汤匙(或 用沙糖取代)，水3杯。 做法: 1、乳鸽宰后切去脚，洗净，放入滚水中煮10分钟，沥干水。把五香粉放入鸽肚腌半小时。 2、把乳鸽眼刺破(因有水以防炸时油弹起)。 3、烧热锅，放入1汤匙油，爆香姜、葱，加入卤水汁用料煮滚，放下乳鸽，不须盖上盖，用慢火卤熟，约需35分 钟，卤时要翻动，并要把卤水汁淋入鸽肚。 4乳鸽取起，待卤水汁完全沥干，放入将滚之油中炸片刻，捞起斩件上碟。 注:乳鸽卤熟已可以吃，放入油中略炸味更香浓，余下之卤水汁可留下次用。 56.云腿芥菜胆 用料: 芥菜450克，火腿40克。 煮芥菜调味: 水2杯，盐1/3茶匙，糖1/3茶匙，油3汤匙。 芡: 上汤2/3杯，生粉11/3茶匙，生抽1茶匙，糖1/4茶匙，麻油少许。 做法: 1、芥菜洗净，除去叶，改成菜胆。 2、水4杯放入锅内煮滚，下梳打粉1茶匙，放下芥菜煮腍，不须加盖，约煮4分钟，捞起用清水冲洗，以去梳打粉 味。 3、把煮芥菜调味煮滚，下芥菜又煮滚，取起沥干水，盛碟上。 4、火腿切片，洒下1茶匙糖蒸10分钟，把腿排在芥菜上。 5、下油1汤匙在镬中，下芡煮滚，淋在火 57.椒盐焗0鱼 用料: 0鱼450克，红辣椒1只切丝，蒜蓉1茶匙，葱2条切丝。 腌料: 胡椒粉少许，盐1/3茶匙。 做法: 1、鱼洗净抹干水，横切约2厘米宽1件，加腌料腌半小时。 2、烧热平底镬或中式镬，下油4汤匙搪匀镬。 3、把半茶匙生粉擦匀鱼，只需薄薄一层，这样煎鱼不会离鱼皮，如粉太厚易煎0。 4、鱼放入镬中，把镬盖盖，以免油弹污厨房，用中慢火煎至金黄色，反转另一面再煎至金黄色面又熟，盛大起(鱼 炸熟也可以)。 5、镬中余下的油放下蒜蓉及红盐，从镬边淋下水1汤匙，盖上盖，焗约1分钟，上碟，下葱丝即成。 58.咸酸菜煮鱼 用料: 鲫鱼或门鳝450克，咸酸菜300克，姜2片，蒜肉4粒，青蒜 1条切丝，猪腩肉80克争小件。 腌料: 糖半汤匙，盐适量，不1杯，鸡粉半茶匙，生抽1汤匙。 做法: 1、咸酸菜洗净切碎，用清水浸1小时，水中加入少许盐，使迅 速减去咸味。 2、咸酸菜用清水洗一洗，挤干水。 3、鱼宰后洗净抹干水，用腌料腌半小时，沾上一层很薄很薄的 生粉。 4、烧热平镬或中式镬，放下3汤油搪匀镬，入下姜及鱼，盖上 镬盖，使油勿溅污墙及灶，用慢火煎至两面黄色，盛起。 5、下油2汤匙，下蒜肉、腩肉爆香，下咸酸菜炒片刻，0酒半汤匙，加入调味，煮滚后再煮5分钟，下钱及盖子再 煮至汗将将干，下青蒜炒匀煮熟。度味，淡才可下盐，上碟，无须埋芡，冷热吃 注:煮感酸菜任何鱼均可。 59.黑豆煲鱼头汤 用料: 黑豆80克，大鱼头1个(重约450克)，红枣10粒去核，姜2大片拍松。 做法: 1、放黑豆入镬中(不用油)，炒至豆壳裂开，洗净沥干水。 2、大鱼头切开边，洗净抹干水。 3、烧热镬，下油2汤匙，搪匀镬，下鱼头煎至两面皆微黄色，煎时用慢火，盛起。 4、水5杯或适量放入锅内煮滚，放入鱼头、黑豆、红枣、姜，用中上火煮滚，再煮15分钟，下盐调味。 注:此汤补血祛头风，是产妇经济实惠的补身汤水，作为家庭汤水也很美味。 60.蒜蓉蟠虾 用料: 中虾450克，蒜蓉1汤匙，葱2条切碎。 调味: 胡椒粉少许，生抽2汤匙。 做法: 1、虾剪去脚及须，抽去肠，剥去虾身的壳，留回头及尾部的壳，洗净抹干水。 2、从虾身切开，虾尾从鎅口穿出，加生粉1茶匙，拌匀，泡油。 3、烧热平底镬或中式镬，下油2汤匙搪匀镬，放下蒜蓉炒两下，下虾炒匀，0酒1茶匙，盖上锅盖，用中为焗熟，约需2分钟。下调示及葱炒匀至虾吸收生抽、汁将干时上碟。 注:焗时要注意火力调节，以免火力过强，以致蒜蓉焦0，影响菜肴之美观。 61.三汤一粥吃掉黑眼圈 五食物吃掉黑眼圈-----通宵达旦看碟、彻夜不眠加班„„第二天一早，两只熊猫眼就成了“鉴证实录” 的铁证。就算抹上厚厚的粉底，还是欲盖弥彰，令人苦不堪言。 组成】苹果,只(约500克)，生鱼,条(约150克)，生姜,片， 红枣10枚，盐少许。 【制法与用法】生鱼去鳞、去鳃，用清水冲净鱼身、抹干。用 姜落油锅煎至鱼身成微黄色;苹果、生姜、红枣洗干净后，苹果去 皮去蒂，切成块状;生姜去皮切片，红枣去核.瓦煲内加入适量清 水，用猛火煲滚。然后加入全部材料，改用中火继续煲两个小时左 右。加入盐调味，即可饮用。每日两次，早晚饮用。 【功效】预防黑眼圈的出现，防止眼下出现眼袋。此外苹果生 鱼汤还可治疗脾虚、气血不足、浮肿、头晕、失眠。 枸杞猪肝汤 【组成】枸杞子50克，猪肝400克，生姜,片，盐少许。 【制法与用法】清水洗净枸杞子。猪肝、生姜分别用清水洗干净。猪肝切片，生姜去皮切,片。先将枸杞、生姜加适量清水，猛火煲30分钟左右。改用中火煲45分钟左右，再放入猪肝。待猪肝熟透，加盐调味即可。早晚各一次。 【功效】补虚益精，清热祛风，益血明目。预防肝肾亏虚所引起的黑眼圈。洋参猪血豆芽汤 【组成】西洋参15克，新鲜猪血250克，大豆芽(去根和豆瓣)250克，瘦猪肉200克，生姜,片，盐少许。 【制法与用法】将所有材料用清水洗干净。西洋参和瘦猪肉切成片状，生姜去皮切片。瓦煲内放入适量清水，用猛火煲至水滚。然后放入全部材料，改用慢火继续煲一小时左右，加入盐调味，即可食用，一日一次。 【功效】可养神、补血，清除黑眼圈。 此外，全麦面包除了含蛋白质、纤维素、钾及其他矿物质，也含有丰富的维生素,1，经常食用能消除黑眼圈，有助于保持精力充沛，皮肤细嫩光滑，眼睛明亮健康。 当归鸡汤粥 【组成】当归10克，川芎,克，黄芪,克，红花,克，鸡汤1000克，粳米100克。 【制法与用法】先将前三味用米酒洗后，切成薄片装入布袋，加入鸡汤和清水，煎出药汁。去布袋后加入粳米，用旺火烧开，再转用文火熬煮成粥。日服,剂，分数次食用。 【功效】可消除血虚所致的黑眼圈儿。 62.砂锅油豆腐鸡 我将传统的油豆腐改成镶油豆腐，内容更加丰富。 材料 :鸡腿一枝切块，酿炸油豆腐(带肥猪肉切细粒后稍剁，加入虾米茸，姜,蒜蓉，葱花，少许盐,味精,料酒,清水充分搅拌均匀，酿入油豆腐里，入油炸熟)，粉丝一把泡软，葱段,葱花,姜片适量。 调味料 :酱油两大匙，料酒一大匙，高汤三杯，冰糖一茶匙，味精少许。 做法 :一大匙油烧开，入葱段,姜片爆香，放鸡块拌炒片刻后加入酱油,料酒,冰糖炒至上色，加高汤,味精烧开后煮,,分钟，入酿炸油豆腐再煮五分钟，最后放入粉丝煮开，撒上葱花即可。 63.韭菜薹炒鱿鱼 原料: 鲜鱿鱼1条，韭菜薹100克。 辅料: 盐适量、酱油3克、香油少许。 做法: 1( 鲜鱿鱼剖开，先切段，再切成粗条，放入滚水中，快速烫一下，捞出;韭菜薹切段。 2( 油烧热，放入韭菜薹，加盐快炒，沿锅边洒一点水，炒到韭菜味道散出来时，放入鲜鱿鱼，倒入酱油和香油，炒匀即可。 Tips: 鱿鱼营养丰富，肉质鲜美，历来为广大消费者所喜爱，它和墨鱼、章鱼等软体腕足类海产品在营养功用方面基本相同，都是富含蛋白质、钙、磷、铁以及硒、碘、锰、铜等微量元素。 鱿鱼中含有丰富的钙、磷、铁元素，对骨骼发育和造血十分有益，经常食用可预防贫血。其含有多肽和硒等微量元素，有抗病毒、抗辐射作用。同时能补充脑力、预防老年痴呆症等。对中老年人来说，鱿鱼是比较健康的食物。 64.麻婆豆腐 麻婆豆腐是四川著名的特色菜。它的特色在于选料和制作的“八字真经”即;麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字。 麻:指豆腐起锅时洒上的花椒末，花椒是麻味纯正，沁人心脾的汉源贡椒。 辣:是指选用龙潭寺的大红袍油椒制作的豆办又辣又香。 烫:是指起锅立即上桌，油多保温，不易冷却烫得可口，热得汗流。 香:是指豆腐上桌闻不到制作豆腐的石膏味，冷浸豆腐的水锈味。及各色佐料原有的难闻气味。只有勾起食欲的香味。 酥:牛肉酥香，色泽金黄，红酥不板。入口即酥，沾牙就化。 嫩:指豆腐煎氽得法，色白如玉，楞角分明，一捻就碎，故食客用小勺食之。 鲜:全菜原料，俱皆新鲜，鲜嫩翠绿，红白相间色味俱鲜。 活:是陈麻婆川菜馆店的一项绝技。豆腐上桌，寸长的蒜苗，翠绿湛兰，油泽甚艳，仿佛刚从地里采摘切碎活灵活现，但入口俱皆熟透。 其实在家里做麻婆豆腐是没有那么麻烦的,只要买一袋成都生华园食品有限公司生产的80克每袋的”生华园”牌麻婆豆腐调料,一切都变的简单化了.不仅节约了时间,而且色香味俱全。 材料:豆腐400克、生华园麻婆豆腐调料1袋(80克)、水淀粉40克、青蒜苗两根、清汤200克 做法:1豆腐切成1.3厘米见方的块，放入锅内，加盐氽透。不要用沸水煮，保持温度即可。2青蒜苗洗净，切成1厘米长的短节。 3、锅内油烧熟，放入麻婆豆腐调料，加汤，放豆腐微火将豆腐烧透入味，待汤略干即下青蒜、水豆粉，轻慢收汗至浓亮油，轻轻装入碗内，撒上花椒面即成。 注意: 制作过程中，豆腐下锅烧开后，应用微火慢烧，使内外的味一样。由于豆腐嫩，所以动作要轻，使成菜后豆腐块仍保持完整。汗要浓，以突出麻辣味厚、咸鲜而香的特色。 特点:成菜麻、辣、咸、烫、酥、嫩、鲜，风味独特，具有增进食欲的作用。 65.怎样把丝瓜炒好 1.丝瓜要现加工，现配现炒，否则会发黑。 2.丝瓜就放在五成热的油锅里滑至七成熟，马上倒出入漏勺，锅里用盐，味精勾薄芡，倒入丝瓜翻几下，即可出锅。 3.不要放鸡精、麻油，放鸡精会使丝瓜颜色变黑。 66.酸甜排骨 1、猪小排半斤洗净后放入锅中。 2、用小碗将酱油三汤匙、醋一汤匙、料酒一茶匙、魔厨高汤一茶匙、太古冰糖五颗搅匀后倒在排骨上，再加入盖过排骨的水，大火煮滚后改小火焖至汤汁收干，将排骨与锅底收干的酱汁拌匀即可出锅。 可能是醋的作用，没有经过腌制的排骨直接放入锅中焖煮后非常的细滑，而一开始就加入冰糖，不仅起到了调味及上色的作用，而且会让锅底产成一层糖焦，形成焦香的口感，但要注意掌握火候，汁一收干马上关火搅拌，不然就不是糖焦而是锅焦了。 注:酱油、醋、糖的比例可依个人口味而变。 67.雪衣红沙 1、材料与工具:鸡蛋白3个、豆沙馅、面粉，粟粉各2匙(用筛子筛匀)、电动打蛋器、幼砂糖适量(用于扑面) 2、豆沙切小粒搓圆，不宜太大。 3、蛋白放深容器里用电动打蛋器高速打发(注意容器不能有一丝的水和油，否则蛋白无法打发) 4、蛋白打发至硬性发泡，如雪糕状。 5、轻手快速拌入面粉和粟粉，形成蛋白面糊。 6、用小汤勺联满蛋白面糊，把豆沙推进其中。 7、用温油把小“雪球”炸至表面金黄挺身即可。 68.甜橙芝麻小排骨 材料:小排骨(腩排)半斤、甜橙1个、炒香白芝麻适量 取半个甜橙压出橙汁，另外半个取适量橙肉切块备用 小排骨先用少许盐、味精、生抽、2小匙生粉入味片刻，用滚油炸至表面金黄捞出沥油 爆香蒜蓉下小排骨煸炒至熟 用甜橙汁勾芡，最后放入橙肉拌匀，上碟撒上芝麻即可【甜橙芡:盐、生抽、糖、生粉各适量、鲜榨橙汁】 甜橙芝麻小排骨 69.鱼头香芋煲 主料:鱼头 辅料:香芋、红椒丝、香菜、干葱 调料:盐、料酒、姜片、葱段、胡椒粉、生抽、白糖、干淀粉、清水 烹制方法: 1、将鱼头洗净切成大块，拍上干淀粉略炸捞起沥干油待用; 2、香芋洗净去皮切成排骨块状，放入热油中炸至金黄色，捞出;干葱切圈炸香捞出待用; 3、坐锅点火放入油，油温4成热时倒入葱段、姜片炒出香味，加入红椒丝炒匀，放入清水、鱼头块、生抽、盐、 白糖、胡椒粉烧沸; 4、坐沙锅上火香芋块垫底，加入鱼头汤，用小火煲片刻放入香菜末、干葱圈即成。 特点:色泽美观，鲜香适口。 70.日本风味豆腐皮寿司 材料: 豆腐皮1包、米饭4碗、黑芝麻少许、白糖、白醋各3大匙。 作法: 1、米饭趁热拌上白糖、白醋、黑芝麻，放凉备用。 2、豆腐皮剥开，装入米饭即可 71.姜丝蒸鱿鱼 原料: 鱿鱼300克、姜丝1,2大匙 辅料: 盐少许、料酒1/2大匙 做法: 1、鱿鱼冲洗一下，擦干水分，排入盘中，薄薄的撒下一点盐，滴下料酒，再撒下姜丝。 2、蒸锅或电锅中水滚后，放入做法1的材料，蒸约8分钟便可取出。 Tips: ◎有些人喜欢将鱿鱼的头抽出，洗净内脏后再蒸，也有人认为保留内脏滋味较甜，可随个人喜好。 ◎也可以蒸时不加盐，蒸好后用五味酱或甜辣酱蘸食。 72.金针菇培根 材料:金针菇、培根 做法: 将金针菇的老、硬的根部切掉，用培根裹成一个个小卷，裹的时候要稍微紧一点，然后用牙签别住，就是一个个漂亮的小卷了。 锅里放少少油，烧至6成热，下小卷用小火煎至培根熟透、金针菇变软即可。 注意: 因为培根本身已经有盐味，所以不用再加盐，如果口味比较重的，可以稍稍加一点点盐。 漂亮的培根小卷即可以使一道好吃的菜，也可以是一道小点，因为金针菇把培根的油都吸掉了，所以不油腻。 73.香菇瘦肉锅 原料: 香菇5朵、前腿瘦肉300克、粉丝2把、菜花1/4棵、甜豆5片、蛋1个、姜片3片、香菜1棵 辅料:盐2茶匙、胡椒粉少许做法: 1 香菇泡软、切小块;瘦肉切厚片;粉丝泡软;菜花切小朵;香菜切花。 2 香菇与姜片煮至味道溢出;再放入其余材料，以小火煮8分钟;最后加入调味料即可。 Tips: 喜欢吃排骨的人，可以排骨代替瘦肉。 74.香辣炒蟹 原料:活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤。 制作过程: 1.活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。 2.锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。 3.锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节、花椒炒香，掺入鲜汤略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，并放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。 风味特点:色泽红亮，鲜香麻辣，味浓厚。 75.糖醋排骨 用料: 猪排骨、盐、白糖、醋、料酒、姜、葱、花椒、糖色、熟菜油、熟白芝麻。 制作方法: 1.排骨分开斩成段，加盐、姜片、葱段、花椒拌匀码入味，上笼蒸至肉离骨时取出，晾干水分。 2.锅中放油，放入排骨炸至色浅黄、表面水分将干时捞出。 3.净锅中加水、排骨、料酒、糖色、白糖、盐，小火收汁至排骨入味、汁稠，加醋后起锅晾凉，加入白芝麻拌匀装盘即成。 特点: 色泽金亮，甜酸爽口，肉香离骨。 76.香炸芝麻大虾 用料: 鲜大虾12只，芝麻30克，糖醋生菜200克，椒盐2碟，精盐5克，味精1克，料酒10克，胡椒面1克，姜片20克，葱节25克，鸡蛋2个，香油10克，花生油500克(耗100克)，干豆粉适量。 制作方法: 1、大虾去头去壳留尾，洗净，去沙腺，从虾背片开(腹相连)，用刀拍平，剞花刀，装碗内用料酒、盐、味精、 胡椒面、姜、葱码味。 2、鸡蛋清加干豆粉调成糊，将虾平放盘内，用干布搌干水分，在虾上抹蛋糊并撒上芝麻。 3、锅内油烧至六成热，将虾逐个放入，炸透捞起，待油温上升，再放入，炸呈金黄色捞起，摆在盘中间，糖醋生菜加味拌香油后镶两边，与椒盐碟一同上桌即成。 注意: 炸制时注意掌握火候，第一次主要是炸熟定形，第二次是炸上色，达到酥香的目的。 特点: 此菜系以新鲜大虾码味裹芝麻后炸制，配糖醋生菜及椒盐上桌同食。成菜色泽金黄，外酥里嫩，味感鲜香，爽口宜人，佐酒最佳。 77.西柠鸡片 原料: 鸡胸肉1块，柠檬半个，黄甜椒半个。 辅料: 水淀粉1大勺，盐、白糖、味精各适量。 做法: 准备: 1.鸡胸肉切成3厘米左右见方的片;柠檬切片;甜椒去蒂及子，洗净，切块。 2.鸡片加水淀粉、一点白糖抓拌匀，挤入柠檬果肉汁，拌匀。 快炒: 1.油烧热，放入鸡肉滑熟。 2.黄甜椒和挤过汁的柠檬一起放入锅中，调入适量的盐、白糖、味精，待甜椒油亮时关火。 Tips: 1.待鸡肉片炒熟后，调入带有纯柠檬果汁的芡汁也可以，只是柠檬的香气没有那么浓郁。 2.如果柠檬汁滋味够浓郁的话，柠檬皮也可不入菜。 78.太极兰花 原料: 西兰花、白菜花 调料: 盐、太太乐鸡精、淀粉、色拉油 做法: 1、西兰花、白菜花洗净、切成小朵，分别用沸水焯一下，待用。 2、锅内放油，下入西兰花翻炒，用盐、太太乐鸡精调味，再用淀粉勾芡，取出装盘。 3、用同样的方法再将白菜花炒熟，码入盘子的另一边即可。 79.鸡肉洋葱蘑菇意大利面 材料: 肯德基原味炸鸡2块，蘑菇10只，蒜蓉、黑胡椒少许，奶油一大勺，起司粉一大勺，洋葱半颗，意大利面条半 包，牛奶半杯 做法: 1、将肯德基原味鸡去骨剥成片状，洋葱、蘑菇切片，意大利面煮熟备用 2、用奶油将蒜蓉与洋葱丁、蘑菇片炒出香味，稍候加入高汤煮至汤汁收干一半。 3、将鸡片放入搅拌，倒入半杯奶，再撒上少许黑胡椒与起司粉拌匀，浇在意大利面上即可。 80.滑蛋牛肉粥 原料: 牛里脊肉300克，蛋1个，姜丝、葱丝、香菜末各适量，油条适量，广东明火白粥适量 辅料: 小苏打1/8小匙，盐1小匙，酒1小匙，淀粉1小匙，香油少许 做法: ?牛肉切片，加调味料腌30分钟备用。 ?粥煮滚，加入牛肉片至肉色变白，打入生蛋熄火。 ?盛入碗内，加葱、姜丝、胡椒粉、香菜末、油条即可。 Tips: 牛肉片不要煮太久，以免过老影响口感。 81.酸辣萝卜丝 【原料】 主料:白萝卜300克。 辅料:香菜15克，辣椒油30克，香油4克，酱油10克，醋20克，白糖15克，味精1克，姜10克，青蒜25克，精盐少许。 【制作过程】 1、将萝卜洗净，去皮，切成5厘米长、0.3厘米见方的丝，加入少许精盐拌匀，腌5分钟，挤干水分;青蒜择洗干净，切成3厘米长的粗丝;姜去皮洗净，切成细丝;香菜洗净，切段。 2、将萝卜丝、姜丝、青蒜丝、香菜放入盆内，加入酱油、白糖、醋、味精、香油、辣椒油拌匀，盛入盘内即成。 82.盐爆鱿鱼卷 水发鱿鱼、香菜嫩梗。 调料:盐、味精、黄酒、生油、麻油、蒜片、葱丝、醋 (1)将鱿鱼剞成花刀，用开水烫一下捞起，香菜切成段。将蒜片、葱丝、盐、黄酒、味精、醋、高汤放入小碗内调成小料。 (2)将鱿鱼放入油锅内爆一下捞起，烧热锅，放入油，将鱿鱼倒入翻动，再倒小料，翻炒几下装盘即可。 83.油焖虾 原料: 鲜虾250克，葱花、姜末各适量，青、红椒丝各几根。 辅料: 料酒1大勺，白糖1小勺，盐、味精各适量。 做法: 准备:虾剪去须、爪和虾枪，冲净、控净水。 快炒: 1. 烧热3勺油，爆香葱、姜末，放入虾，炒至虾变红，放入料酒、白糖、盐、味精炒匀。 2.烧一会儿，放入青、红椒丝，翻炒几下熄火。 Tips: 鲜虾怎么做都好吃，无论清炒、韭菜炒或是用麻辣调料炒。 84.山药排骨煲 原料:小排500g，山药300g，枸杞适量 配料:生姜片，料酒 做法: 1.小排洗净，放清水，大火烧开后，倒掉血水，把排骨洗净 2.再放入一锅清水，放几片姜和料酒，大火烧开转小火煲两小时左右 3.山药洗净，切成滚刀块，待小排差不多酥掉后放入，再放些枸杞 4.小火煲半小时左右，可以用筷子试，山药酥掉即可 85.蒜香肉丁 原料: 猪后腿瘦肉200克、大蒜5瓣 辅料: 盐1茶匙、酒半大匙、酱油半大匙、糖1茶匙 做法: 1.瘦肉切下1小块(约75克)，留着煮汤用，将大块瘦肉放入汤锅内煮50分钟，捞出，切成1.5厘米的正方块。 2.大蒜切片后用2大匙油爆香，再将肉丁放入锅内，加调味料炒至肉香逸出即可。 86.胡椒牛腩煲 原料: 新鲜胡椒粒40克、牛腩900克 辅料: 盐1小匙、酱油3大匙 做法: 1.牛腩洗净，切大块。 2.胡椒粒冲净。 3.牛腩、胡椒粒盛入沙锅，加盐、酱油，倒入5碗水煮沸，改小火慢煲约50分钟，待收汁，肉熟透、入味，即 成。 4.煲的过程中约10分钟即翻动一次材料，让其均匀受热。 Tips: 四季都适合佐食。每周可食2,3次。 特色: 提高注意力、改善胃寒发痛 87.香喷喷的红烧肉 材料:五花肉，冰糖，姜片，酱油，料酒 制作过程: 1。五花肉切块，用油爆至呈现金黄。捞出滤油。 2。另起油锅，油温不要太热，加入姜片和冰糖熬焦糖。熬时在火上加热一下，然后拿离火头搅拌，然后在加热一下。反复知道糖化变金黄。(不要过度成为晶体化的糖) 3。将肉加入，翻匀，加酱油，料酒，搅拌均匀，在加些水盖过肉。盖盖，打火烧开，然后中火烧一小时就好了。 88.香味腊肉煲 眼看着夏天就这么过去了，干燥的秋冬又在向我们招手，说起进补，秋天是个比较好的时节，就在这个季节为自己煲一锅靓汤，为即将来的冬季做准备吧。说起来情淡若水关于煲汤的介绍是比较少，不过不要误以为情淡若水不喝汤，对于护肤的拥护者，靓汤自然是必不可少的，水嫩嫩的皮肤就是喝出来的。今天跟水水一起来学做一例吧——香味腊肉煲。这里的香味可不是单纯的香，而是香芋的香，香芋含有较多的粗蛋白、淀粉、聚糖(粘液质)、粗纤维和糖，蛋白质的含量比一般的其它高蛋白植物如大豆之类都要高，尤其其中的聚糖，能增强人体的免疫机制，增加对疾病的抵抗力，长期食用能解毒、滋补身体，乘着此刻正是产香芋的时间多多利用。 原料:香芋180g，腊肉240g 配料:料酒，姜片，葱，糖，鸡精 做法: 1.腊肉洗净，切厚片，用清水先浸泡一下，去除点咸味 2.煲内加上清水，放入腊肉片，加些料酒，姜片开大火，水开后转小火 3.将葱洗净，打结，二十分钟后放入，同时将香芋洗净切厚片 4.腊肉煲四十分钟左右将香芋片放入，再煲二十分钟左右 5.香芋酥后，调入糖、鸡精，再煲五分钟左右，放入葱即可 89.辣子鱼块 主料:草鱼 调料:泡辣椒、酱油、醋、盐、白糖、葱、姜、蒜、鸡精、高汤 做法: 1、 将泡辣椒洗净切成块，草鱼去五脏洗净切成块，葱切段、姜切片; 2、 坐锅点火，油热后将鱼放入锅中，炸至两面金黄捞出; 3、 锅内留余油，待油热后将泡椒倒入锅内炒出香味，放入葱、姜、蒜、高汤、白糖、酱油、盐、醋、鸡精再 加入鱼块，料酒翻炒约2-3分钟即可。 特点:香辣可口 90.炸墨鱼丸 原料: 墨鱼丸10个 辅料: 胡椒盐适量 做法: 墨鱼丸切十字刀，放入油锅炸至金黄，捞出蘸胡椒盐食用即可。 91.回锅肉 全中国进厨房做回锅肉的人不知有多少，但真正能做得让人闻之垂涎、视之开胃、食之迷情、思之回味的，天 下有几人,我曾经遇到一个老人，他的厨艺，得过蓝光鉴先生几天指点。 蓝光鉴先生是现代川菜的开山鼻祖，以南北烹饪高手之艺融会于川味，将天下名菜以川味出之，开创了一代川味正宗，后来的孔道生、周海秋、曾国华等许多川菜大师，都是他的徒弟。 遥想蓝光鉴先生当年出道江湖，身袭千年川菜一脉传承，融贯南北菜系世代精华，圣手妙心，风华绝世，以一生心血智慧，创名品，定格局，教养一代高徒，终于使偏居于巴山蜀水街巷酒肆中的地方风味在中国洋洋大观的烹饪领域中脱颖而出，成为中华饮食执鼎大派，这是何等的功德伟业。 这个老人讲，做回锅肉，关键在精细二字，越简单的，就要越用心;一是选肉要精:要当天宰杀的鲜猪肉，后腿二刀，肥四瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型;二是煮肉要调味:清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜(用刀拍开)、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太软;三是切肉要巧:很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，现在有了冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了;四是配料要正当:豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，甜面酱要色泽黑亮，甜香纯正，酱油要浓稠可挂瓶壁;五是煎熬要拿准火候:应该待锅热后，放入已经熬熟的油，菜油与肉中的猪油融合，更有煎熬的香味，现在城里人，已很少用菜油的，况且，市面上也很少能买着质地清醇的菜油，那就只好用调和油了。 还有人怕油太重，干脆不放油，直接将切好的猪肉放入锅中煎熬，这样做，油是不重了，但肉也干焦了，入口难以化渣，全无了回锅肉干香中徐徐而来的细软。其实，嫌油太重，下配料和作料前，倒出一些就是。 热锅中油到四成温烫，就可放肉煎熬，切好的肉，放了一阵子，肉片就会粘连在一起，若要炒散，容易使肥瘦分离，若让肉片待粘连的油化开，自己分散，又容易造成下焦上腻，煎熬不均匀，因此，煮肉的汤要保持一定温度，肉片下锅前，用漏瓢将肉在汤中汆散，再入锅煎熬，这样，肥瘦不断，而且，肉片上一定的水分，还可保持肉的嫩软。四川人把回锅肉又叫做熬锅肉，烹饪技艺中，没有“熬”法，它是将炒、爆、煸、炸四法融为一体，使烹制的菜具有由四法而得的风味特点。 另外，掌握火候也是熬肉的关键。熬肉用中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”。 肉片成窝时，立即放入甜面酱、酱油少许，也可适当放几滴料酒，放一点鸡精，以增加香味和鲜味。然后，马上加入配料，改为大火，翻炒致熟就可起锅。正宗的回锅肉，应该用香蒜苗作配料。现在回锅肉的品类已经很多了，连山回锅肉、干豇豆回锅肉、红椒回锅肉、蕨菜回锅肉„„乃至用腊肉为主料的一系列回锅肉，都算是回锅肉的滥觞吧。 名目虽多，其理如一，如能有一天，再吃到蓝光鉴先生指点过的老人所做之味，如能有一天，那种叫人食之称奇、回味叫绝的回锅肉再成为人们餐中常菜，我生虽短，何悲有之, 92.清新养颜龟灵膏冰 材料: 现成龟灵膏酌量、刨冰少许、赤砂糖300克、清水2杯 制作方法: 1.先将赤砂糖和清水一同煮成糖水，放凉后移入冰箱冰至凉透。 2.碗内先放刨冰，再将龟灵膏切丁放入，最后淋入糖水，食用时拌匀即可。 Tips: 1.龟灵膏是南方夏季街头常见食品，是由多种药材煮制而成的一种膏状物，又祛暑解热的作用。超市中有售听装的龟灵膏。自制龟灵膏较麻烦，所以建议买现成的。 2.选购时以客家龟灵膏较香，且柔软富弹性。 3.由于龟灵膏微带香草味，且毫无甜度，加上刨冰易化水，所以糖水的浓度要高，才能达到甜的效果。 94.香辣豆腐 原料: 豆腐200克，胡萝卜半根，青椒1个，水发木耳2朵。 辅料: 酱油、豆瓣酱、水淀粉各15克，料酒、白糖、泡辣椒各10克，葱末、醋各5克，蒜片、姜丝各3克，盐、味精、汤各少许。 做法: ?豆腐洗净，放入开水中煮至七八成熟，捞出晾凉切片;胡萝卜、青椒(去子)洗净切小片，在开水中煮至断生，捞出投入凉开水中，再捞出控干水;泡辣椒洗净切碎;木耳去根洗净，撕成小朵。 ?锅置火上，放油烧至七八成热，爆香葱末、蒜片、姜丝，加入豆瓣酱煸炒至出红油，放入豆腐片、泡辣椒末、青椒片、胡萝卜片、木耳同炒，加白糖、酱油、料酒、醋、盐、味精煸炒，待汤汁变稠时用水淀粉勾芡即可。 Tips: ?豆瓣酱选用四川郫县的最佳。 ?泡辣椒市面上有售，也可用罐头的。 94.鱼圆香芹 原料: 鱼圆5,6个、芹菜1把、水3,4大匙、姜丝少许、盐适量 做法: 1、芹菜摘去叶片洗净切段，鱼圆对半切开备用。 2、以约2大匙的油爆香姜丝，再把鱼圆及水一起加入略煮，至鱼圆略微膨胀，即可将芹菜加入爆炒，略加调味 后盛盘。 Tips: 鱼圆一定要先以少许水烩炒，口感才会又软又脆，不然鱼圆中的淀粉及糖分，很容易让鱼圆焦煳。 95.蒜炒五花肉 原料: 青蒜2根 辣椒2个 五花肉1块(约200克) 辅料: 酱油2大匙 料酒1大匙 糖1茶匙 盐1/4茶匙 清水3大匙 做法: 1.青蒜洗净、切斜段;五花肉去皮、切片;辣椒切斜片。 2.用3大匙油烧热，先爆炒五花肉，见肉色变白时，加入青蒜、辣椒同炒，并加入所有调味料，炒熟即盛出。 Tips: 青蒜-含有较多水分及维生素，还可促进食欲，刺激胃液分泌。 特色: 1 五花肉切薄一点，炒的时候容易熟，而且五花肉炒熟后，厚度会增加。 2 买青蒜的时候，要挑比较柔软的软骨蒜才好吃，而且蒜白长一点才香。 96.鲜奶蒸蛋 原料: 鲜奶,杯、鸡蛋,个、白糖,大匙 做法: 1(鸡蛋打散，加入鲜奶和白糖调匀，用纱网过滤后，盛在蒸碗内。盖上保鲜膜，放入电锅，外锅加水,杯，蒸 至开关跳起时即可取出。 2(撕去保鲜膜食用。 97.京味木须嫩鸡柳 材料: 鸡胸肉50克 生菜适量 胡萝卜30克 黑木耳(切丝)1朵 口蘑(切片)5个 圆白菜(切丝)1/4个 鸡蛋1个 做法: 1.鸡肉切丝和腌料拌匀，腌15分钟，再以沸水烫熟。 2.锅中放入1茶匙油，将除生菜以外的蔬菜炒熟。 3.再将鸡肉、酱油、糖及魔厨高汤放入熟菜中炒匀，最后放入米酒，关火起锅前滴入香油即可盛盘。 4.食用时可将肉丝包裹在生菜中一起食用。 [小贴士] 这道菜一定要大火快炒，这样才能保证鸡丝的鲜滑。 98.金针菇炒肉丝 原料: 干金针30克、榨菜丝50克、金针菇30克、猪肉180克、黑木耳50克、姜2片 药材:酸枣仁15克、百合10 克 辅料: 盐1小匙、乌醋2大匙、冰糖1大匙、香油少许 做法: 1. 猪肉洗净、切丝，金针菇切段，榨菜丝洗净，再用开水汆烫过。 2. 金针去硬梗，用清水泡软、捞起沥干;黑木耳泡软、切丝;姜切丝、备用。 3. 酸枣仁、百合加1碗水煮成30毫升去渣取汁备用。 4. 油锅加热，先下猪肉丝及姜丝拌炒，再放入金针、榨菜丝、金针菇、黑木耳，与药汁一起煮3分钟后，再将 调味料加入煮2分钟即可。 Tips: 服用注意事项/一般体质皆可服用 服用周数或天数/不限天数，疗程1个月 特色: 安抚情绪，纾解紧张，抗忧郁 99.金菇牛肉煲 原料: 金菇120克、肥牛150克、青椒、红椒、洋葱各少许 辅料: (1)盐1茶匙、淀粉1茶匙 (2)沙茶酱1大匙、米酒1大匙、酱油1大匙、糖1茶匙、盐半茶匙 做法: ?金菇剪根，洗净;青椒、红椒、洋葱切细丁备用。 ?肥牛切薄片，加入调味料(1)拌匀;起油锅将牛肉过油至入分熟倒出。 ?锅内加2大匙油爆香青、红椒与洋葱，加调味料(2)、1杯清水及金菇炒软，再放牛肉炒至入味，勾芡，盛放 在加热的砂锅内。 Tips: ?金菇又叫金针菇，先切除根部连结部分再清洗，洗好再切比较麻烦。 ?牛肉已先过油，所以再炒的时间不宜太长，以免肉质太老。 100.盐水鸡 原料: 八角1粒 土鸡腿1只 花椒粒3粒 姜2片 葱1根 辅料: A料:鸡精、盐、米酒各1小匙 做法: 1、葱洗净，切段;姜洗净，切丝，一半泡入冷开水中备用。 2、鸡腿洗净，放入开水中加入葱段及另一半姜丝、八角及花椒粒煮开，改小火续煮5分钟。 3、盖上锅盖，熄火，焖45分钟后，捞出，泣干。 4、均匀抹上A料，待凉后切块，盛出，食用时搭配泡过开水的姜丝即可。 Tips: 土鸡肉较有弹性，很适合做盐水鸡。水煮的时间不宜过久，以免肉质过老。熄火后不开盖子，让鸡肉在鸡汁中 再焖一会儿，肉质不但鲜嫩多汁，且咸度正好。 特色: 甘甜风味的盐水鸡，一盘鲜润又鲜美的滑溜鱼片，搭配营养滋润的蛤蜊蒸蛋汤，不但是口味、口感均衡的绝妙 搭配，更是视觉与味觉的双重飨宴。 101.虾子烧腐竹 原料: 虾子、腐竹、冬笋 辅料: 葱、姜、料酒、酱油、盐、糖、香油、食用油、高汤 做法: 1. 将腐竹用开水泡20分钟，挤干水分切成段; 2. 将虾子放在碗中用清水泡，冬笋洗净切成片，葱、姜洗净切成段和块; 3. 坐锅点火倒油，油五六成热时，放入葱、姜煸炒出香味，加入料酒、酱油、盐、糖、虾子和少量高汤，放入 腐竹和冬笋用小火烧15分钟，收汁后淋入香油即可。 特色: 色泽淡黄，味鲜适口。 102.梅子酱炆鸡翼 主 料: 鸡中翼12只(约重1斤/600克)，子姜80克，蒜头2粒，红椒1/2只。 配 料: 腌料:生抽及生粉各1汤匙，麻油1茶匙。 芡汁:磨豉酱1/2汤匙，梅子酱4汤匙，水1杯，冰糖、生抽各2汤匙。 做 法: 1、 鸡翼洗净抹干，拌入腌料待10分钟。 2、 子姜、蒜头切片;红椒切丝。 3、 烧热3汤匙油，将鸡翼爆至金黄色，取出。 4、 将锅内的油倒剩2汤匙，爆炒子姜、蒜片及红椒丝，加磨豉酱及梅子酱捞匀，鸡翼回锅同炒。 5、 最后加入芡汁，煮滚后改用中火炆至汁浓及入味即可。 备 注: 若子姜不是季节，可用酸子姜代替。 104.手撕鸡 材料: 小柴鸡半只，葱2根，姜2片。 调味料: 1、酱油3大匙; 2、料酒1大匙，蚝油3大匙，糖1大匙，胡椒粉少许，清水3杯。 做法: 1、鸡洗净，抹干水分，涂上调味料(1)，放入热油中炸上色捞出; 2、另用2大匙油爆香葱、姜，焦黄时捞除，加入调味料(2)烧开，放入柴鸡，改小火煮20分钟，取出放凉; 3、用手将肉撕下，去皮、去骨后撕成条状，排入盘内，另将剩余的汤汁淋入少许即可食用。 重点Tips提示: 1、柴鸡肉较富弹性，若只用半只，要选用带胸骨的那一边，以免鸡胸肉遇热紧缩，口感干涩。 2、喜食鸡皮者为免油腻，可将鸡冰冻后再撕，撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可。 104.芜爆里脊 用料: 猪里脊肉100克，蛋清1个，精盐5克，味精1克，水50克，水淀粉少许，香菜梗50克，化猪油1500克(实耗30克)，料酒3克。 制作方法: 1、将里脊肉切成3厘米长的薄片，用清水洗二遍去尽血水，挤干水分，用盐拌匀渍一下;再加入蛋清、水淀粉 拌匀，下入五成热的油锅中滑熟倒出，滗出余油。 2、香菜梗切成节，锅内下化猪油烧热，放入少许盐炒一下，即下肉片，香菜段，料酒、水和味精拌匀，装入盘 中即可。 特点: 色调淡雅，咸鲜滑嫩，芜香味浓。 105.芋头排骨煲 材料: 小排骨300克、芋头400克、蒜2瓣 调味料: 1、酒1大匙、酱油1/2大匙 2、酱油1/2大匙、盐1/2茶匙、糖1茶匙、胡椒粉少许 作法: 1、小排骨洗净，拌入调味料1腌10分钟，再用热油炸至上色捞出。 2、芋头去皮、切小块，放入热油中炸过捞出。 3、用2大匙油炒香蒜瓣，再放入小排骨，加入调味料2和2杯清水烧开，改小火煮20分钟。 4、芋头下锅同煮约20分钟，待其酥软并汤汁收至稍干时，即可盛出。 轻松一点: 1、煲指的是小型的沙锅，具有保温作用;天气热的时候可以直接用深皿盛装。 2、小排骨要用五花肉上方的子排，质地较嫩，也可以氽烫过直接烧，但色泽较淡。 106.鱼香肉丝 主料: 瘦猪肉150克、酱油6克、精盐2克、醋8克、白糖10克、葱花60克、姜米3克、蒜米5克、泡红辣椒末20克、料酒4克、豆粉适量、色拉油65克 制作方法: 1、猪肉去筋膜切成约0.2厘米的大片，将肉片卷成筒状，用刀切成粗如火柴棍大小的肉丝，下盐1克、料酒及少许水在碗内抓匀后，再放入豆粉抓匀上浆。 2、将白糖、酱油、盐、醋勾入碗内，加少量水和豆粉兑成味汁待用。 3、锅置火上下油，烧至五六成热时将上浆码味的肉丝放入锅中，用锅铲迅速炒散，炒至肉丝伸展呈白色时，下泡辣椒末、姜米炒香炒上色，即投入蒜米炒出香味、再下小葱花并倒入调好的味汁;以锅铲炒至菜肴紧汁亮油时出锅，并滴入几滴醋即成。 17.红烧鱼 主料:草鱼一条(约3.2斤) 腌料:生抽1/2杯，葱一根切段，姜5片，五香粉1/4小匙 卤汁:八角4只，桂皮一片，白砂糖4小匙，生抽1/2杯，水2杯 制作过程: 1)草鱼洗净处理好，横切成小段，用酒和腌料腌2小时以上 2)油烧到8成热，将鱼段下入炸至酥黄 3)将卤汁烧开，小火熬成浓汁，取出八角桂皮，加入1大匙番茄酱煮开 4)将2的鱼段放入卤汁内，再加一点百利甜酒，小火收汁 108.香蕉薄饼 材料: 香蕉一根、面粉、鸡蛋一个、盐、味精 做法: 1.把鸡蛋打匀，放入捣成泥的香蕉，加水加面粉调成面糊 2.再放些葱花、盐、味精，搅匀。 3.油锅烧热，放入少许油，将面糊倒入锅内(一般放三勺)，摊薄 4.两面煎黄就可以了。 109.咖喱鱼 原料:鲈鱼 配料:青红椒、洋葱 调料:咖喱、盐、味精、干淀粉 制作过程: 第一步:把鲈鱼宰杀，去皮、去刺，然后把鱼肉切成条状，用凉水冲洗，把血水和腥味去掉。然后码上盐、味精等调料，稍待几分钟。 第二步:把青红椒洗净切成条状，洋葱也切成条，备用。 第三步:把鱼段均匀地沾上干淀粉，锅内放底油，把鱼段下锅炸至金黄色，鱼头和鱼尾也要沾干淀粉入锅炸熟。 第四步:出锅时比较关键，在从锅内倒出鱼段时，同时把青红椒段、洋葱段撒在鱼段上，用热油浇上。把鱼头和鱼尾仍按鱼的形状摆放。 第五步:咖喱要先过油，捞出固体物，把咖喱油里加入调料，再勾芡成黏稠汁，浇到装盘的鱼段上，此菜即成。 菜品口味:鱼段外焦里嫩，鱼肉嫩香，有淡淡的咖喱香味。 菜品特色:是藏式做法的水产菜品，而且因为用了西藏香料，所以此鱼味道与寻常不同。不过如果您有兴趣，完全可以不用藏式香料，只用我们家常的调料，也能做出一道美味又好看，吃着方便的鲈鱼来，给新年添道靓菜～ 110.水煮肉片 原料准备: 1、肉片:精肉在肉案上买，然后厚厚脸皮请刀手用锋利尖刀把肉肉片成面积比较大的薄片，厚度2毫米。如果没有这个勇气，可以买放心肉的肉片，只可惜面积小了，煮上桌不壮观。洗净后在水里泡15分钟，倒掉血水待用(千万别放淀粉)。 2、糊辣椒:把菜场买的干红辣椒在不放油的干净铁锅里用小火翻炒，炒成棕色后，即粉碎之，最好用石臼和杵，没有条件的放在砧板上用刀背拍碎，再懒就在锅里用铲子捣捣碎算了。(如一点不吃辣的人，这个作料可免) 3、配菜:以黄豆芽为上，大白菜次之(其实味道很别致，只是难以掌握火候)。 4、配料:蒜末、姜末、葱末各一把;花椒(颗粒，稍稍拍碎最好，推荐使用四川或贵州出产的，如没有，就将就使用苏州造的吧)十余颗;盐和味精。 操作程序: 1、烧开一锅水，适量，能浸没菜就行; 2、水沸后，下豆芽，等水再次沸腾后一分钟，用漏勺捞出，放在一个大碗里; 3、等豆芽汤再次沸腾，下肉片，用筷子划拉开，等肉片全翻成白色，也用漏勺捞出，放在上述大碗里，铺在豆芽上面; 4、把先后煮豆芽和肉的汤，倒进大碗，能淹没豆芽就行，多余的倒掉; 5、放盐和味精适量，再把糊辣椒、花椒、蒜末、葱末、姜末在肉片上堆成小土堆状; 6、锅里放油一到二两(依口味)，烧到很热; 7、把热油倒在“小土堆”上，呲拉一声，就成功了。 食用感受: 汤很鲜，肉很嫩。而且，豆芽猪肉汤本来就是美容食品。 111.红烧牛腩 主 料:鲜牛腩200克、冬茹10克、生姜10克、葱10克。 调味料:花生油50克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、麻油5克、湿生粉20克、清汤50克、老抽王。 做 法: 1、牛腩切块、冬茹切片、姜切片、葱切段。 2、烧锅下油，放入姜片、冬茹、牛腩煸炒至干水时待用。 3、再注入清汤，调入盐、味精、白糖、胡椒粉，用小火烧酥，汁浓时加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油即可入碟。