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歪瓜裂枣为何更好吃?,畸形水果是否得了癌症?.doc

歪瓜裂枣为何更好吃?,畸形水果是否得了癌症?

承诺给一片净土
2018-08-10 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《歪瓜裂枣为何更好吃?,畸形水果是否得了癌症?doc》,可适用于综合领域

歪瓜裂枣为何更好吃?畸形水果是否得了癌症?歪瓜裂枣为何更好吃,畸形水果是否得了癌症,每年这个时候正是各色水果纷纷上市之时在琳琅满目、新鲜水嫩的各种水果中不乏一些长相古怪、凹凸不平的畸形水果。人们挑选水果时当然是选外皮光滑新鲜的那些外表看起来丑陋的水果最终会被挑剩下来。金融危机来临英国一家超市推出了一系列打折的“丑陋水果”他们认为“我们没有发现任何本质原因可以证明消费者不吃二流水果的”。在中国民间有种说法认为歪瓜裂枣更好吃而另一种说法恰恰相反说是这些畸形水果就是得了植物癌症吃不得。到底哪种说法正确呢,这些说法是否真有科学道理,什么原因让这些水果长得丑陋记者找到南京农业大学园艺学院博士生导师汪良驹教授询问这些歪瓜裂枣究竟是如何长成的,汪良驹说导致植物的果实长相畸形的因素有很多包括辐射。有科学家做过实验将一些作物种子(如辣椒等)被带上人造卫星后经太空射线照射所培育出的果实不仅果实增大而且色泽鲜艳。但具体是什么原因导致果实变异还需进一步了解。但除了辐射还有水分亏缺、低温、高温、强光等物理逆境盐碱、环境污染、病、虫、杂草等各种因素会导致果实形状变化在专业上这些因素都叫做逆境胁迫是指对植物施加了有害影响的环境因子使得果实不能在正常环境下生长。既然都是有害因素那么是否意味着这样的水果吃了对人体有害呢,汪良驹说不一定。比如辐射目前没有证据证明它们会危害人体健康相反有些经过射线照射的食品对人们生活是有好处的。例如经γ射线照射过的板栗可以贮藏更长时间经太空射线照射所培育出的果实不仅果实增大色泽鲜艳而且营养丰富对人体还是有益的。因此民间所说的歪瓜裂枣好吃的说法从某种意义上来说有一定的道理此外民间还有一种叫“虫桃烂李好吃无比”的说法。歪瓜裂枣为何更好吃为什么歪瓜裂枣这些果实反而会更好吃难道植物也会“逆境出英才”吗,汪良驹解释说在适当的逆境胁迫下生长的果实更容易趋于成熟因为逆境胁迫往往会刺激果实中的乙烯更快释放而乙烯是刺激果实成熟的一种物质。现在常用的果实催熟剂主要成分就是这种物质。乙烯可以促进果实中积累的淀粉转化成双糖(如蔗糖)或单糖(如葡萄糖、果糖等)同时还能降低果实酸度。一些特别的果实比如柿子、香蕉、狝猴桃等采收下后并不能立即食用而需要放置一段时间才行。刚摘下的柿子吃起来会涩嘴是因为里面含有可溶性单宁的缘故而乙烯的释放可以促进可溶性单宁转化为不可溶性单宁就会降低果实的涩嘴感。同样的道理香蕉和狝猴桃采后放置过程中乙烯也会诱导果实中可溶性糖类物质含量上升、酸度下降、芳香物质合成特有的风味才体现出来。对于那些病虫“咬过”的“虫桃烂李”或物理逆境导致的“歪瓜裂枣”在成熟前受到逆境胁迫影响果实内乙烯加速合成可以促进可溶性糖类物质含量上升促进果实更早成熟。因而相对于那些尚未成熟的果实而言它们已经成熟了果实应有的风味已经开始体现出来。所以从这种角度来看民间说法也是有一定道理的。不过自从上世纪九十年代中叶以来我国果品生产面积和产量就开始占据世界第一而且现在依然遥遥领先。人们已经不愁吃不上水果原先那些似乎“好吃无比”的“虫桃烂李”现在看来只能是等外品根本不宜摆上餐桌更进不了大市场。早在上世纪年代日本就有人培育出一种方形的西瓜来卖这种西瓜一上市就受到很多人的追捧因为它太稀奇古怪了。如果按歪瓜裂枣好吃的说法这种西瓜更是好吃了事实是否如此呢,它又是怎样培育出来的,

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