九阳烤箱食谱

烤箱使用、烤箱食谱 【烤箱使用小常识】 1、用前去异味 第一次使用前需使用温水清洁烤架和烤盘,用浸过清洁剂的柔软湿布擦拭烤箱内部,等待完全干燥后将烤箱门半开后上下火全开,将温度调至烤箱最高温度空烤5分钟,之后便可正常使用。 将烤箱放置在隔热的水平桌面上使用,平稳的隔热的平面,周围应预留足够的空间,保证烤箱表面到其他物品至少10cm的距离,烤箱顶部不能放置任何物品2、烤箱预热 烘烤任何食物前,烤箱都要预热,这样烤出来的食物会更可口。通常情况下,烤箱预热5-10分钟即可,预热温度最低都需要160℃。3、烤盘适量加水 为避免烤出来的食物太干、太硬,更好地保存食物中的营养成分,可适量地烤盘内加点水。 4、防止食物烤焦 烧烤过程中容易发生表皮过焦而内部不熟的情况,这时可以在食物上盖一层铝箔纸。 5、烤蛋糕时的温度控制 烤蛋糕时,蛋糕的体积越大,烘焙所需的温度越低,烘焙时间越长;蛋糕的体积越小,烘焙所需的温度越低,烘焙时间越短 【使用中的技巧】 1、请使用专业的耐高温的器皿,不能随便使用普通的玻璃或陶瓷的盘子或盖子。 2、做烤箱菜的时候,通常都需要把烤箱预热到制定温度,然后再把食材放进烤箱。而所谓的预热,就是指开启烤箱,让其空转到制定温度。 【清洁保养】 1、每次使用完后,一定要做好清洁工作。否则,油烟积攒了很厚以后再清洁,不仅很难去除,而且也影响烤制效果。清洁烤箱前,请先拔掉插头,并等待烤箱完全冷却后再进行。 2、用中性清洗剂清洗包括烤架和烤盘在内的所有附件。 3、不要使用尖锐的清洁工具,以免损伤烤盘的不沾涂层。 4、用浸过清洁剂的柔软湿布清洁炉门表面。 5、加热管一般不进行清洗。但如果上面沾了油污,会在加热时散发出异味,所以如果遇到加热管上有油污,请使用柔软的湿布擦洗干净。 【用烤箱做菜的好处】 1、不用放油,很健康。比如烤肉,不放油,烤的过程中肉本身的油脂还会析出一些,少掉了很多油分,所以比油炸或者用锅子烧的做法让我们少吃很多油脂,健康许多。 2、烤箱·菜不比用锅子烧菜那样难掌握好火候。烤箱菜都有很精确的菜谱,有详细的烤制温度和时间,不容易失败,适合菜鸟下厨。 3、烤制食物的时候,在烤盘上铺一层锡纸,烤完直接把锡纸扔掉,免去了刷锅洗盘。适合工作繁忙的“懒人”。 【食谱大全】 一、烧烤类: 1、BBQ鸡翅: 材料:鸡翅、酱油、葱姜、糖、料酒、胡椒粉、盐,五香粉,BBQ酱(烧烤酱)、蜂蜜 做法: 1、先把洗净沥干的鸡翅割几刀,放在酱油、葱姜、糖、料酒、胡椒粉、盐,五香粉,BBQ酱的调料里面拌匀,盖上保鲜膜放在冰箱里腌制2个小时以上,中途翻面。 2、烤箱220度预热,鸡翅上烤架,下面烤盘铺锡箔纸(方便清理)来接滴下的油汁,或者把鸡翅排放在锡纸上,烤15分钟(期间翻几次面),刷上蜂蜜和BBQ 酱,撒一点起士粉(起士粉作用让皮变得更脆),再烤5--10分钟。出炉。上桌。小水心得:鸡肉很香鸡皮很脆,和奥尔良烤翅差不多哦!可惜偶把蜂蜜涂多了一点点,有点甜了。所以大家注意蜂蜜只要涂薄薄一层即可,不要反复涂很多在上面。 2、烤鸡翅: 材料: 鸡翅膀、烤肉酱、蜂蜜、辣椒粉。 做法: 1、鸡翅膀用调料腌制,放冰箱一天,充分入味。 2、在通风处,风干至表面干爽。 3、放入烤箱200度烤15分钟,翻面再烤10分钟。 表皮不是很湿,肉也不是很软的~ 3、杂蔬焗烤排骨: 排骨是很好料理的食材,红烧、清炖都很受欢迎,有时候也会尝试烤箱焗烤的方式来变换风味~同时搭配一些蔬菜,轻轻松松就可以享用无油烟的一餐~ 杂蔬焗烤排骨 【主料】:排骨。 【配菜】:土豆、胡萝卜、蘑菇、洋葱。 【调料】:排骨酱、蚝油、鲜酱油、料酒、蜂蜜。 【做法】: 1、排骨用开水汆烫,放入葱、姜先用小火煮半小时,捞出备用。 2、根据自己的口味将所有的调料混合成一个酱汁。 3、把排骨放入酱料中,搅拌均匀,放冰箱腌制几小时入味(我一般晚上腌制,腌过夜,第二天用)。 4、排骨腌制好之后,准备一个烤盘,铺上一层锡纸,刷一层油。 5、把洗净切小块的蔬菜铺在底层,上面撒一点黑胡椒粗粒。 6、再把排骨铺排在上面。 7、把剩余的酱汁淋在上面。 8、再在最外面包一层锡纸,形成一个锡纸包,把整个蔬菜和排骨都包裹在里面 (这样水分不流失,才会有焗烤的效果,烤出来的排骨鲜嫩多汁~)。 9、烤箱预热200度,烤30分钟。 4、豆豉辣酱烤排骨: 1、排骨先沸水煮十分钟,抛去血沫。(怕上火,搭配苦瓜做配菜) 2、放入少许料酒,一勺盐,取出待凉,控干水份。 3、把半熟的排骨放在锡纸上码好,表层上根据个人口味轻重,淋上豆豉辣酱。 4、烤箱预热10分钟,调制200度,10分钟后即可取出。 (口感相当的外焦里嫩,适合下班回家,时间紧任务重,不方便久炖排骨的人群。) 5、蜜汁叉烧: 原料: 猪里脊肉一条(约200克)、叉烧酱3大勺(15ml*3)、大葱2段、蜂蜜少许。 做法: 1、先将里脊肉洗净,然后用纸巾吸干水分,将里脊表面的白膜剔除干净,加入叉烧酱、葱段,一起腌制2小时以上(放入冰箱过夜更入味),腌制的过程中翻面2-3次,以便让味道更均匀; 2、腌好的叉烧肉提前取出,放在架子上让汁水沥干; 3、然后用刷子将蜂蜜均匀的刷在叉烧肉上,再次让其自然晾干,大约需要 10-15分钟; 4、将叉烧肉放在烤架上放入烤箱中层,记得在下面放一个烤盘,垫上锡纸,可以接滴下的油汁,也省得洗盘子了,先用180度的火力烤30-40分钟,然后取出,将腌渍的汁水涂抹在肉的表面,再放入烤箱中,用150度的火力,继续烤10-20分钟,看到表面微微焦红上色即可(各家烤箱的功率不同,请随时观察)。 6、烤香菇: 这是个制作简单又美味的东东。香菇洗净凉干。花十字刀,涂上色拉油,撒上蒜蓉,盐,黑胡椒粉,220度烤箱烤15分钟即可。蒜香,香菇特有的香味柔和在一起,一打开烤箱门,你就会忍不住掉口水的。:) 7、千层鸡肉: 材料: 鸡胸肉一副,洋邪敫觯 炼?个。 将肉切成薄片,加米酒、生抽得1汤匙,糖、淀粉各1茶匙,盐2/3—1茶匙(盐的份量,重口味的放1茶匙,象我吃得淡的就放2/3茶匙也可以了),腌10分钟入味 起司切片擦丝(冰得太硬了,擦丝实在困难,我都是直接片成薄片来用的),一碗左右。 洋葱半个切细丝;土豆去皮后切片,再切丝,在水中加1茶匙盐,浸泡5分钟,捞起沥干水份。8寸派盘一个(或者其他耐热耐烤容器),抹上奶油。 摆盘: 抹了奶油的派盘,先铺一半的洋葱、土豆、鸡肉,撒上一半的起司,再铺上剩余的洋葱、土豆、鸡肉, 撒上剩余的起司。赫赫,放了多多的起司! 烘烤: 烤箱200摄氏度预热10分钟,放进去烤20分钟,起司溶化,表面变金黄色即可。 烤好出炉,切开看看,表面有点酥酥香香的,里边的鸡肉嫩嫩的,带着奶油和洋葱的香味,还有拉出的丝 8、黄金烤玉米: 做法: 玉米买来,去玉米须,清洗,然后蒸或煮熟。然后找来锡纸,覆盖在烤盘上,玉米表面刷上色拉油(最好用黄油),喜欢咸味的也可以撒上些许的盐。烤箱预热180度,玉米放进去,时常翻翻别烤焦了,烤15-20分钟至金黄即可~ 9、烤地瓜: 烤地瓜,也叫烤山芋,这种十个女人九个爱的食物,无论何时,总是让人难以抗拒。常吃地瓜对心脏非常有益,而且它最具有抗癌作用。山芋已被营养学家当作一种药食兼用,营养均衡的食品,它的热量只有同等重量大米所产生热量的三分之一,而且几乎不含脂肪和胆固醇。烤地瓜含热量低,又颇具饱腹感,是一种非常好的减肥食品。 关于紫山芋,还要说说它的来历,日本农业科技人员在90年代中期育成了一种甘薯新品种,肉质呈深紫色,被日本学者命名为“阿萨姆甘薯”。紫山芋与普通山芋不同之处在于,它含有8种多酚类黄酮物质 “花青素”,而且数量异常丰富。这种物质可控制血液中的坏胆固醇氧化,具有净化血管、使血液顺畅流 通的作用。用紫山芋做成的烤地瓜,不仅口感香甜,还可以收到天然降血脂、利肝脏的效果。 怎样在家中做出软糯甜美、满屋飘香的自制烤地瓜呢?下面就跟大家分享下它的做法吧。做法: 1、材料:紫山芋600克,最好挑选个头一致的地瓜,这样烤起来会比较均匀,熟透的时间也一致。 2、地瓜洗干净,放进耐烤玻璃盘中,我用的是乐扣乐扣格拉斯耐热玻璃盒,最高可承受400摄氏度的高温。 3、放到烤箱中层200度,烤45~50分钟即可,中途取出一次,翻下个,这样受热更均匀。 4、时间到,不要急着打开烤箱门,拔掉电源,利用烤箱的余温,继续烤10分钟。 健康小贴士: 1、地瓜属于碱性食品,可以中和人体内所累积过多的酸。 2、地瓜含有丰富的食物纤维,有助於滑肠通便。 3、地瓜中的胶原及粘液多醣类物质,可以预防动脉血管硬化与保持血管弹性,排除多余的胆固醇。 4、地瓜富含大量黏液蛋白质,能防止动脉硬化、降血压、抗衰老、提高免疫力。 5、地瓜富含维生素C、维生素E、β胡萝卜素、纤维素、钾和铁,常吃可以预防肿瘤疾病。 10、广式脆皮烧肉: 原料: 带皮五花肉一块(300克左右)、盐10克、五香粉10克、酱油10ml、白糖8克、食用小苏打5克、葱1根、姜3片、竹签3-4根、锡纸一张。 做法: 1、将五花肉洗净,然后凉水下锅,放入葱姜,慢慢煮至肉变色,用筷子扎一下没有血水溢出,肉质大约7成熟; 2、肉煮熟后立即捞出过凉水,外部稍微冷却后,用毛巾将水分吸干; 3、用竹签子在肉皮上扎一些小洞,扎得越细密越好,然后用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净; 4、在皮上撒上一小撮盐(大约3克左右),涂上小苏打; 5、将五花肉翻转,在瘦肉一边切几刀以便入味均匀,然后将剩余的盐、白糖、五香粉、酱油一起倒入碗中,瘦肉部分朝下放在调料中腌制1-2小时; 6、将腌好的五花肉取出,吸干多余的汁水,用竹签交叉串起来,以防变形,然后再用锡纸将肉的四周包裹严密,只留下肉皮露在外面; 7、烤箱余热到250度(或者是最高温度),放入五花肉保持这个温度烘烤约30分钟,或者直到肉皮表面开始变黄起焦后取出,用刀将表面的黑色焦化物刮干净; 8、在刮净的肉皮表面涂上一层食用油,继续放入烤箱,用200度的火力烘烤10分钟,或者是看到肉皮表面往外滋油即可; 9、最后等烧肉微微冷却后切片即可,外皮可以搭配白糖食用,瘦肉部分可以蘸酱油食用。 小贴士: 五花肉一定要选择带皮的,否则烧肉就徒有其名了。之前放在冷水里煮,目的是让肉质成熟且带有一定水分,这样烘烤时瘦肉部分才不会发柴。但煮的时间不能过长,这样的一块肉我大约用中火煮了8分钟,如果时间过长的话,肉皮很容易会变黄卷曲; 在肉皮上扎眼一定要仔细一些,小孔越细密最后烤好的烧肉表面才会酥化,看起来像蜂窝状,但是不可用力过大将肉皮戳烂。在肉皮上涂上小苏打也是使其酥化的作用,这个很关键不能省略。小苏打在超市卖米、面粉、调料的地方能找到,几个非常便宜,剩余的小苏打还能做面食、西点用; 入味的调料越简单越好,只要盐味足够其实已经非常好吃了,酱油不能过多否则颜色变深就不能叫做烧肉了,因此更不建议使用老抽! 竹签子用来固定瘦肉部分,防止高温烘烤后瘦肉变形卷曲; 第一次入烤箱尽量用最高温度烤,只要看到肉皮表面变黄起黑焦就可以拿出来了,时间要根据肉的大小和烤箱功率为准; 第二次入烤箱前在肉皮表面上油,目的是防止肉质发干,用稍低一个档的温度烘烤,让肉皮慢慢往外溢出油质,同时瘦肉部分能最大程度的吸收肉汁,只要看到肉皮起酥、溢油即可,这样做出的烧肉才会好吃; 肉稍凉后即可切件食用,趁热食用最好,剩余的烧肉再次加热可以放入微波炉,或者烤箱中,用中低温度加热即可。 11、盐焗烤腰果: 腰果半斤。洗净沥干水分,然后放到烤盘上。用刷子均匀地刷上橄榄油或色拉油,然后撒上适量的盐。之后烤箱预热到180度,烤箱中层烤12分钟。 注意,各家的烤箱火力会有差别,所以请随时观察,以免烤过火哦~! 简简单单,没有油烟~香脆好吃 二、蛋糕类: 1、瓜子蛋糕: 原材料: 1.鸡蛋两个 2.低筋面粉 3.塔塔粉(据说可以消除蛋里面的腥味和氨.感觉还是有的.不过加点醋也不错) 4.泡发粉 5.糖(两个鸡蛋我放了20毫升.感觉太甜.视口味斟酌) 6.醋(一点点就好.不然....) 7.脱脂奶粉 8.奶酪 9.瓜子制作方法:1.蛋白\蛋黄分开装入碗内 2.蛋白打至倒扣也流不下来.过程中分四次加入糖.还要加点醋.还有差不多蛋白起泡时就加如塔塔粉.(打蛋白是很重要的过程,打好了蛋糕是有点海棉的) 3.蛋黄打匀.再加入你想加入的配料.(我就加了奶粉.没怎么喝浪费了.用来做这个不错) 4.把蛋黄倒入蛋白内.上下搅匀. 5.放入2毫升的泡发粉,再放入50毫升的低筋粉.(不要学我啊.要一步步来,我做的后过是.粉末不均匀啊.一直搅啊搅) 6.倒入锅内(倒前可在锅底和边缘抹一层油,没什么根据,不过味道更不错) 7.倒入搅拌好的鸡蛋.(上面的一些黄黄的是留在碗内的蛋黄.不要浪费了) 8.把奶酪撕成小块插在上面.再撒入瓜子.(出锅后的奶酪变成脆的了.意料之外啊) 9.现在可以啦,放入预热180度的烤箱里上、下层,烤15分钟表面变金黄色即可。 10.接下了就是出锅啦.不要急.可能会有点粘锅.慢慢一下下把锅底弄好.我的经验是不做太多,熟了就开始慢慢把它弄出来.这样就不会粘的太紧了. 2、轻乳酪蛋糕: 原料: 1、芝士250克,鲜奶50克,沙拉油15克,蛋黄60克(约3个),柠檬汁20克; 2、低筋面粉30克,玉米粉20克; 3、蛋白90克(约3个鸡蛋),盐克,细砂糖60克,柠檬皮适量。 制作过程: 1、将芝士放入盆内隔热水加热溶化,加入鲜奶拌匀,加入沙拉油拌匀; 2、将蛋黄分三次加入到芝士糊中拌匀; 3、将2过筛倒入拌匀过,倒入柠檬汁拌匀,继续拌匀成芝士蛋黄糊; 4、将蛋白混合盐,打至粗粒泡沫状,细砂糖分三次加入蛋白液中打发至发泡,呈银白色,不流动为宜; 5、将蛋白霜三次加入到芝士糊中拌匀; 6、倒入模具; 7、加入柠檬皮; 8、以上火160度,下火140度隔水烘烤35分钟左右。 3、贝壳蛋糕: 贝壳蛋糕(madeleine)是一种家庭风味十足的小点心。1730年时美食家波兰王雷古成斯基,当他流亡在梅尔西城时,有一天,它带的私人主厨竟然出餐到甜点时,溜掉不见了,这时有个女仆役临时烤了她的拿手小点心送出去应急,没想到竟然很得雷古成斯基的欢心,于是就将女仆役的名字madeleine用在小点心的名字上,而玛德琳娜(madeleine)也就是贝壳蛋糕的本名。 原料: 低筋面粉140克、鸡蛋3只、黄油100克、水果茶50ML、白糖60克、盐2克 做法: 1、鸡蛋加糖加盐,用手动搅拌器或电动搅拌器打至发白; 2、过筛入面粉,用手动搅拌器搅拌均匀; 3、黄油融化,放凉后倒入面糊,再加入果茶,搅拌均匀; 4、面糊静置1小时; 5、模子抹黄油撒粉,将面糊舀入,在桌上敲几下把大气泡震出; 6、烤箱180度,放在烤箱上层,烤约10分钟。 4、香橙小蛋糕: 大家都知道橙子含有丰富的天然维生素C,最近为了预防流感,补充维生素C,家里备了许多橙子,除了平常的吃法以外,还把橙子用到做菜中,做过了鲜橙蔬果沙拉和橙汁鳕鱼。还想着把橙子用到点心中去,这不今天就试着用橙子做了香橙小蛋糕。出炉后的小蛋糕黄灿灿的,充满了浓郁的香橙味,是很不错的下午茶点哦! 做这个小蛋糕有个需要注意的地方。因为需要用到橙皮,所以在选择橙子时不要选用表面光洁发亮毛孔模糊的那种。表面光洁发亮的橙子往往是不良商贩为了使橙子看上去美观,在表面封过一层蜡,很难洗去。为了健康卫生,建议选择新奇士等表面略显粗糙毛孔清晰的橙子。新奇士?橙产地位于美国加州和亚利桑那州,色泽亮丽、气味清新、味道可口,富含维生素C以及包括叶酸、果胶、钾及天然抗氧化物(Phytochemicals)在内的多重营养元素,使新奇士? (Sunkist?) 柑橘产品成为天然的健康食品。 材料: A.低粉120克、泡打粉3/4小匙、小苏打1/4小匙。 B.鸡蛋1个、细砂糖45克、玉米油50克、原味酸奶40克、新奇士橙1个。 做法: 1、将新奇士橙洗净抹干后用磨皮器磨出橙皮末; 2、将半个新奇士橙用压汁器压出橙汁; 3、将A材料中的粉类混匀后过筛; 4、将B料中的蛋打散,加入糖搅匀后加入玉米油搅匀,然后加入酸奶和橙汁搅匀; 5、将搅匀后的B料倒入混合过筛后的A料中,切拌至无干粉状; 6、将拌好的面糊盛入纸模中,入预热180℃的烤箱,中下层,上下火,20分钟即可。 5、黄金蛋糕: 原料: 蛋2只、蛋黄3只、糖80g、低粉90g、牛奶35g、黄油35g。 PS:看原料就可以看出,这个蛋糕和基础海绵蛋糕的区别就是用3只蛋黄来代替1只全蛋,3只蛋黄的重量约在50g到55g间,基本是1只全蛋的重量。 做法: 1、蛋和蛋黄加入糖搅拌均匀,隔水加热,打发。 2、低粉过筛,分次加到蛋糊中,用刮刀切拌均匀。 3、黄油和牛奶混合,微波加热到黄油融化,搅拌均匀。 4、把黄油、牛奶混合物缓慢加到面糊中,搅拌均匀。 5、把面糊倒入蛋糕模中,八分满即可。 6、烤箱170度预热,中上层烤16分钟。 看看断面,颜色要比全蛋海绵颜色深些。。 三、饼干类: 1、芝麻饼干: 芝麻的香气很浓,喜欢芝麻味的试试。 原料: 黄油150g、细砂糖100g、蛋50g、奶粉40g、低筋面粉300g、泡打粉1/2小勺、黑芝麻50g、白芝麻30g。 PS:黑白芝麻我用的都是熟芝麻,不清楚生芝麻是否能烤香。 做法: 1、黄油室温软化,加入砂糖搅打松发。 2、分次加入蛋液打均。 3、加入奶粉,过筛的低筋面粉和泡打粉用手抓均成团,再加入芝麻抓均。 4、面团分成15g的小团,搓圆压扁,排入烤盘。 5、烤箱160度预热,上层烤20至22分钟到表面略上色。 2、海苔肉松饼干: 原料: 黄油70克、糖10克、盐1/4小匙、鸡蛋1个、低粉150克、泡打粉3克、海苔5克、肉松20克、白芝麻适量。 1、黄油软化,加盐、糖、醋(少许)打发,打好了蛋糕是有点海棉的 2、再分次加入打散的蛋液打均匀; 3、筛入低筋面粉和泡打粉,切拌至无干粉状态; 4、海苔碾碎,和肉松、芝麻一起混均匀; 5、加入海苔、肉松,用手按压成团; 6、装入塑胶袋,冷藏约30分钟; 7、取出面团,擀成约0.4CM厚的面皮; 8、切成片或压出图形,预热170度烤20分钟烤至金黄色即可。 3、奶酪饼干: 这个饼干不是酥脆的,有些韧,口感更接近苏打饼干。。当然要比苏打饼干香的多。。 原料: 低筋面粉150g、黄油45g、盐1/4小勺、泡打粉1/2小勺、蛋30g、车打奶酪60g。 做法: 1、低筋面粉,盐,泡打粉混合,加入黄油用手搓成均匀松散装,加入蛋液和车打奶酪,用手抓成稍硬的面团,松弛20分钟。 2、松弛后的面团擀成4mm厚的片,用饼干模造型。 PS:这个饼干不可以太厚,不容易烤干。 3、烤箱170度预热,上层烤15到17分钟,饼干表面稍上色即可。 四、烤面包类: 1、芝麻火腿面: 原料: 高粉250克、鸡蛋1只、水110克、盐2克、奶粉30克、白糖30克、干酵母粉4、5克、老面团70克、黄油20克、烟熏火腿150克、芝麻适量。 做法: 1、烟熏火腿切成长方形的片; 2、把除黄油外的所有面团材料放入面包机和面程序20分钟后,再加入黄油继续和面至面筋扩展; 3、面团放在温暖湿润处,进行基础发酵至二倍大; 4、将面团取出排气,分割成8份滚圆,盖上薄膜松驰15分钟; 5、松弛后的面团压扁,擀成椭圆形; 6、翻面后卷入切片火腿,边卷边收紧两端,最后捏紧收口,翻面收口朝下排入烤盘; 7、在温暖湿润处进行最后发酵,在最后发酵结束后的面团表面刷蛋液,撒上芝麻; 8、入预热180度的烤箱,中层上下火,15分钟即可。 2、椰蓉蝴蝶面包: 原料: 1、面团:高筋粉150克、低筋粉50克、细砂糖25克、盐2克、干酵母3克、全蛋25克、奶粉20克、水70克、黄油20克。 2、椰蓉馅:黄油20克、细砂糖25克、全蛋25克、椰蓉50克、牛奶25克。 椰蓉馅做法: 1、将黄油室温软化,用打蛋器打匀; 2、加入细砂糖拌匀; 3、分次加入全蛋液拌匀; 4、加入椰蓉拌匀; 5、加入牛奶拌匀,让椰蓉吸足水分后备用。 面包做法: 1、把除黄油外的所有面团材料放入面包机和面程序20分钟后,再加入黄油继续和面至面筋扩展; 2、面团放在温暖湿润处,进行基础发酵至二倍大; 3、将面团取出排气,分割成6份滚圆,盖上薄膜松驰15分钟; 4、松弛后的面团压扁,翻面后包入椰蓉馅,捏紧收口,翻面收口朝下; 5、将面团压扁,擀成椭圆形; 6、翻面后长边对齐对折,再两头对齐对折; 7、中间割一刀,顶端勿切断,自切口处朝两边翻开,排入烤盘; 8、在温暖湿润处进行最后发酵,在最后发酵结束后的面团表面刷蛋液; 9、入预热180度的烤箱,中层上下火,15分钟即可。 3、薯蓉面包: 原料: 1、面团材料:高粉250克、鸡蛋1只、水110克、盐2克、奶粉30克、白糖30克、干酵母4、5克、老面团70克、黄油20克。 2、薯蓉材料:土豆泥150克、黄油15克、火腿丁30克、洋葱丁30克、胡椒粉3克、盐3克。 做法: 1、把薯蓉材料全部混合拌匀分成8份; 2、把除黄油外的所有面团材料放入面包机和面程序20分钟后,再加入黄油继续和面至面筋扩展; 3、面团放在温暖湿润处,进行基础发酵至二倍大; 4、将面团取出排气,分割成8份滚圆,盖上薄膜松驰15分钟; 5、松弛后的面团压扁,擀成圆形,包入薯蓉捏紧收口; 6、收口朝下排入烤盘; 7、在温暖湿润处进行最后发酵,最后发酵结束后面团表面刷上蛋液; 8、入预热180度的烤箱,中层上下火,15分钟即可。 4、黄金面包: 原料: 面团材料(8个量):高粉250克、水120克、白糖40克、干酵母1小匙、盐1/2小匙、奶粉1/2大匙、黄油20克 红薯馅:红薯180克、糖30克、全蛋液5克、鲜奶10克(奶量根据红薯馅的干湿情况酌量添加) 红薯馅做法:红薯蒸熟碾成泥,加糖、奶、蛋液拌匀即可。 酥粒:白糖20克黄油20克低粉40克所有材料一起用手搓成细粉状即可。 面包做法: 1、直接法制作至基本发酵完成。 2、将面团分成8份,滚圆松弛15分钟。 3、面团按扁,包入红薯馅,封口朝下入纸模,进行最后发酵约40分钟。 4、二次发酵完成后,在面团表面刷蛋液,撒上酥粒。 5、最后在面包上剪一个小口。中下层,180°,20分钟(上色后及时加盖锡纸)。 5、香香果仁包: 原料: 高粉270克,奶粉25克,糖35克,盐4克,酵母4克,蛋液50克,牛奶110克,果仁(烤熟的花生+芝麻+核桃)55克,黄油15克。 做法: 1、烤熟的花生,芝麻和核桃一起碾碎成果仁碎。 2、除黄油,果仁外,其他原料混合揉成均匀面团后,加入黄油揉至扩展阶段,再加入果仁碎,揉均匀即可。 3、收圆入盆,温暖处做基础发酵。 4、基础发酵完毕,排气,取出,分割8或9等份,滚圆,中间发酵15分钟。 5、逐个排气,再滚圆,间隔排放于模具中,最后发酵至两倍大。 6、表面扫上蛋液,送入180度预热好的烤箱。 7、中层,15分钟,上色后盖锡纸。 6、肉松面包: 原料: 高粉240g、酵母3g、盐1/2小勺、糖15g、牛奶170g、黄油12g。 馅料: 肉松适量。 做法: 1、后油法和面,搅拌面团40分钟,做基础发酵至2倍大,约60分钟。 2、面团分割为8份,滚圆松弛10分钟。 3、把面团擀成椭圆型,铺一薄层肉松,卷起,收口捏紧。 4、包好的面包做最后发酵,约40分钟。 5、烤箱180度预热,烤15、16分钟。 PS:觉得面团分割为2到3份,大些的面包更好些,烘焙温度不用变,时间延长到20分钟左右。 7、牛奶吐司: 材料: 高粉320克、细砂糖30克、盐3克、奶粉10克、牛奶200ml、干酵母4克、无盐奶油25克、溶化的黄油适量 做法: 1、将干酵母4倍量的牛奶加热至微温,加入干酵母,静置5分钟,使其恢复活力。 2、除无盐奶油外的所有材料混合成面团,揉至面团光滑后加入无盐奶油揉打面团直至可 以撑出薄膜。 3、将面团放入容器进行基础发酵,温度28°C,湿度约75%左右,时间1小时。 4、面团发至原来体积的2.5-3倍大,取出轻拍面团排气,等分成4份,滚圆,松弛15分钟。 5、取一块面团压扁,用擀面杖由中间向两端擀开成椭圆形面皮,翻面同样操作一次,再 将面皮上下各向中间折入1/3,用擀面杖自中间向两端擀开,再将面皮由上自下卷起,收紧收口,码入吐司模,同样操作其他面团。 6、二次发酵45分钟,温度38°C,湿度约85%左右,面团发至吐司模的8-9分满。 7、预热烤箱180°C,用利刀在面团表面划开一道口子,再在口子上刷上溶化的黄油,入炉烤约35分钟(建议用40分钟,具体请考虑自家烤箱情况而定),烤制期间注意观察,上色后盖锡纸以防烤焦,出炉后立刻脱模晾凉。 8、花式豆沙包: 材料: 高筋面粉300克、奶粉15克、白糖40克、盐1/2小勺、酵母粉1小勺、鸡蛋40克、水140克、黄油30克、豆沙馅约300克。 做法: 1、后加黄油混合、揉搓至可拉出稍透明薄膜状,进行基础发酵。 2、发酵好的面团排气,分割成1个180克左右的大面团和4个略小等重的面团,盖上保鲜膜松弛15分钟。 3、小面团按扁成圆形,包入豆沙馅,捏紧收口。 4、把包好馅料的面团按扁擀成椭圆形,并在表面用利刀划若干条道道(只划破表面那层)。 5、面团翻面卷起,两头弯成圆形并捏紧。 6、排入烤盘进行最后发酵。 7、发酵好的面团刷上一层蛋液。 8、烤箱预热至180度,烤焙20分钟。 大面团的整型更方便些,只是借助鹿背模的三角造型,变了变样子—— 把发酵松弛好的180克左右的大面团,擀成和模具相当的长方形,铺上豆沙馅,卷起,收口朝上放入模具中进行最后发酵(这次仅剩这些豆沙馅了,铺得不够满)(没有鹿背模,整形后收口朝下,直接放烤盘里最后发酵烤焙也可以的~)烤箱预热至200度,烤焙20分钟。 烤箱菜红宝书 1.酱烤墨鱼仔 原料: 墨鱼仔5个蒜片6片姜2片 调料: 海鲜酱2汤匙(30ml)料酒1汤匙(15ml)生抽1汤匙(15ml)蜂蜜2汤匙(30ml) 清理墨鱼仔的方法: 1)用食指和大拇指紧紧捏住墨鱼仔须子下部,用力挤压,将中间的小黑点揪出。再用剪刀剪开墨鱼仔的眼睛,先将里面的黑色汁液挤出(不要面对自己哈),再彻底冲洗干净。 酱烤墨鱼仔的做法: 2)将海鲜酱、料酒、生抽、蜂蜜、蒜片、姜片放入一个大碗中搅拌均匀,然后将洗净的墨鱼仔放入腌料中,腌渍2小时以上(放入冰箱腌制一夜,味道会更好)。 3)将腌渍好的墨鱼仔放在烤架上,烤架下面要垫一个铺有锡纸的烤盘,用来接住烤制过程中滴落的汤汁。 4)放入预热好的烤箱中,以200度先烤10分钟,然后刷一层腌渍时用的酱料,再烤5分钟即可。 超级啰嗦: **现在市场卖的墨鱼仔,很多都是店家代为处理干净的,买回来只需将须子中间的小黑点揪出,再将墨鱼仔的眼睛挤出就可以了。挤墨鱼仔眼睛时,一定用剪大一点的口儿,然后在水池中,边挤边冲水。剪得不够大的话,挤的时候,里面的黑色汁液,很容易挤的到处都是。 **如果你买的墨鱼仔,没经过店家的处理。买回之后,除了以上要做的,还要将墨鱼仔破开,将里面的小硬壳掏出,取出内脏和头后,将墨鱼仔内壁中的黑膜撕下来,才可以食用。 **最低腌制时间不要低于2小时。墨鱼仔不应烤的时间过长,否则口感会变得较硬。 2.豆豉烤鱼 原料: 草鱼(或鲤鱼)1条藕1节莴笋1根豆豉100克花椒40粒八角(大料3个)孜然20克香叶2片葱1段姜1块大蒜1头 调料: 料酒3汤匙(45ml)盐1茶匙(5克)生抽2汤匙(30ml)老抽2茶匙(10ml)糖1汤匙(15克) 做法: 1) 将草鱼去鳞去鳃,去除内脏后洗净沥干水分。大葱切段,姜切片,大蒜去皮。 2) 把葱段,姜片塞入鱼肚中,再放几片姜在鱼的表面,倒入料酒,10克孜然和1/2茶匙的盐,将鱼腌制大约20 分钟。 3) 在烤盘内铺一层锡纸,在锡纸上刷一层油,再把腌好的鱼放入,两面都刷上一层油,烤箱预热至220度,放入鱼烤8分钟。 4) 炒锅中倒入油,大火加热,待油5成热时,先放入大蒜煎炸成金黄色,然后放入姜片和大葱,再倒入豆豉,用 小火炒香后,放入花椒,八角,香叶和剩余的10克孜然,继续炒出香味后,倒入500ml水。 5) 调入1/2茶匙盐,生抽,老抽和糖,大火煮5分钟后,下入切好的藕条和莴笋条,继续煮5分钟。 6) 将鱼拿出翻面,再刷上一层油,放回烤箱继续烤6分钟。 7) 烤好后,把熬好的汤汁及菜(藕条和莴笋条)倒在烤盘中,放入烤箱烤5分钟即可。 超级啰嗦: **孜然千万不要少放,否则就出不来烧烤的味道啦。如果喜欢吃辣味的,记得在文字步骤(4)中加入50克干红辣椒一起炒制。 3.五香辣烤鸡翅 原料: 鸡翅中10个柠檬半个葱5片姜5片蒜4瓣 调料: 五香粉1茶匙(5克)十三香1茶匙(5克)孜然1茶匙(5克)辣椒面1茶匙(5克)盐1茶匙(1克)糖1/2茶匙(3克)白酒1汤匙(15ml) 做法: 1)把鸡翅洗净后,切成斜的井字刀,擦干水份备用。 2)在鸡翅中放入五香粉,十三香,孜然(半茶匙),盐,糖,白酒,柠檬汁混合均匀后,加入可以没过鸡翅的水量,密封放入冰箱冷藏腌制4个小时。 3)将腌制好的鸡翅码放在烤架上,放入预热好的烤箱中层,用230度先烤10分钟,烤好后,取出,刷油,撒上剩余的孜然(半茶匙),辣椒面,再烤5分钟即可。 4)为了方便大家食用,烤好后可以穿在竹签上。当然,不用也可以 超级啰嗦: **加了柠檬汁腌制过后的鸡翅,除了可以去腥之外,烤好后味道会更鲜美。 **鸡翅切成斜的井字刀,可以缩短腌制的时间,这道鸡翅,腌制的时间越长,味道越好,但一定放入冰箱冷藏腌制,尤其是夏天。 **辣椒面和孜然不要加的过早,否则,烤的时间长了,会糊掉滴。 **白酒能起到增香的作用,是料酒和黄酒无法替代的。去超市买最普通的白酒就可以。 **在烤网下面,我们要放一个铺有锡纸的烤盘,以便接住鸡翅在烘烤过程中滴落的汤汁。否则,糖汁直接滴落在烤盘里,经过加热会碳化,特别不好清洗。 **为了方便大家食用,烤好后可以串在竹签上,当然,不用也可以。竹签在超市和菜市场都可以买到,用前务必用开水烫一下。 4.奶香烤玉米 原料: 玉米2根 调料: 蜂蜜2汤匙(30克)清水1汤匙(15ml)牛奶3汤匙(45ml)融化的黄油2汤匙(30ml) 做法: 1)将玉米去皮,放入锅中,加入清水没过玉米。大火加热,煮开后,以中火煮约8分钟后捞出沥干水 2)用纸巾擦去玉米上多余的水份。将蜂蜜和清水调匀,成为蜂蜜水,均匀地刷在玉米上。稍风干一下,再将牛奶均匀的刷在玉米上。2分钟后,把融化的黄油均匀的刷在玉米上。 3)将玉米放在烤网上,送入烤箱,以220度烤约30分钟。出炉前5分钟,将玉米取出,周身再刷一遍蜂蜜水继续烘烤5分钟即可。 超级罗嗦: **玉米最好能选择色泽金黄的普通玉米,在这个季节没有的话,也可以用甜玉米或粘玉米。 **在步骤(2)中,每刷完一种液体,都让玉米自然风干一会,这样做更入味,烤好的玉米也更香甜。 **盛放玉米的烤网下,要放置一个烤盘,烤盘中最好铺一层锡纸,以便接住烘烤过程中滴落的液体,使清洗更方便。 **玉米在烤制的过程中,要打开烤箱,翻几次面,并且刷蜂蜜水,让玉米着色更均匀。刷了蜂蜜水的玉米,烤出来是金黄微焦的颜色。 **每个人的烤箱脾气有所不同,玉米大小也有差异。所以,时间上也要灵活掌握,随时观察玉米的烤制过程,呈现金黄微焦的状态就可以啦。 5.酱汁烤鸡腿 原料: 鸡腿1只姜1块大蒜4瓣迷迭香1根蜂蜜4汤匙(60ml)生抽1汤匙(15ml)老抽1茶匙(5ml)盐1茶匙(5克)橄榄油2茶匙(10ml)辣椒粉1茶匙(5克) 做法: 1)鸡腿去骨后洗净沥干。姜和大蒜去皮切片。将鸡腿放入大碗中,放入姜片,蒜片,迷迭香(如果没有新鲜的,可用干的代替),生抽,老抽,盐,橄榄油,辣椒粉和蜂蜜,搅拌均匀后,盖上保鲜膜腌制3小时(放在冰箱里腌制一夜,更加入味)。 2)烤箱预热,220度。烤盘铺上锡纸放在下层,将腌制好的鸡肉放在烤网上,放置烤箱中层,烤制25分钟即可。在烤制过程中,每5分钟用刷子刷一层腌制腿的酱料。 超级啰嗦: **没有新鲜的迷迭香,可用干的代替,家乐福的进口货架超市就有售,小瓶装,大概15元左右,这种香料,通常会用于烤制肉类时使用。如果没有,做这道烤鸡腿也可不放,但其它原料不要再减少了。 **在烤制过程中,由于鸡腿上的酱汁会滴到烤盘上,因此建议一定铺上一层锡纸,否则炭化后的汤汁糊在烤盘上非常难以清洗。 **这个方法,还可以用来做烤鸡翅,烤鸡胸,烤猪里脊等,这种酱汁调好后,就算是抹在馒头上烤,也很好吃哦,我试过啦。 6.杂烤土豆 原料: 大土豆2个火腿2片意大利硬奶酪丝50克黄油30克香葱半根法香少许酸奶2汤匙(30ml)盐1/2茶匙(3克)黑胡椒碎1/4茶匙(1克)做法: 1)将土豆洗净,放入锅中,水开后继续用大火蒸半小时。火腿切碎粒,香葱切碎,法香切碎; 2)把蒸好的土豆对半切开,用勺子挖出内心,形成一个土豆碗。将土豆泥,火腿碎,香葱碎,法香碎,黄油,盐,酸奶和黑胡椒碎倒入,搅拌均匀; 3)将搅拌好的土豆泥盛回土豆碗中,撒上奶酪丝,烤箱220度,中层烤10分钟即可。 7.菠萝烤鸡肉 原料: 鸡胸肉1块(用鸡腿肉更好)菠萝1片青红椒各1根洋葱半个马苏里拉奶酪30克 盐1/2茶匙(3克)酱油2汤匙(30ml)蜂蜜2汤匙(30ml)罗勒阿里根努(oregano)百里香各少许(没有也可不放,或撒入少许黑胡椒) 做法: 1)将鸡胸肉放在案板上,用刀刃在鸡肉的正反面反复轻敲,大约5分钟左右,将鸡肉松弛,在腌制时容易入味。菠萝切块,再用刀面轻拍一下,将菠萝拍成泥备用。 2)在菠萝泥中加入盐,搅拌均匀后,用菠萝泥腌制鸡胸肉,大约10分钟左右。再倒入酱油,蜂蜜,罗勒,阿里根努和百里香,将鸡胸肉腌制5分钟。青红椒洗净,不去籽,切成环。洋葱去皮,切成圈。 3)将烤盘内铺上锡纸,淋入少许油,抹开后,放入洋葱圈,腌制好的鸡胸肉(连汤加菠萝泥都放入),再放上青红椒圈和马苏里拉奶酪。 4)放入预热好的烤箱中层,用220摄氏度烤制10分钟,然后带上隔热手套将盘子移到上层,用250摄氏度烤2分钟即可。 超级啰嗦: **用菠萝腌制鸡肉,可以使鸡肉的口感更嫩滑。成品,也有酸酸甜甜的味道。**没有马苏里拉奶酪,可以用超市普通的片状奶酪代替。 8.蒜香烤面包 原料: 味多美法棍半根大蒜4瓣法香一小撮黄油10克盐1/4茶匙(1克)红椒少许(仅为装饰,没有也行) 做法: 1)黄油室温软化后备用。将法棍斜切成3厘米厚的斜片。 2)将蒜泥,法香末和黄油混合在一起,放入盐搅拌均匀,抹在面包片上。烤盘铺上锡纸,将面包片放入。 3)烤箱预热后,将烤盘放在烤箱的中层,180度烘烤6分钟即可,拿出后撒一些红椒碎点缀。 9.蒜汁香烤茄子 原料: 长条茄子2根小葱1根大蒜5瓣青红小辣椒各2根盐1/2茶匙(3克)糖1茶匙(5克)橄榄油1汤匙(15ml)香油1/2茶匙(3ml) 做法: 1)将茄子洗净,用刀竖着切开3/4(不要切断),放入微波炉中,高火力加热4分钟。 2)将茄子拿出后,平方在烤盘上,放入烤箱用200度,烤10分钟后拿出。 3)将大蒜压成泥,调入盐,糖,橄榄油,香油和切碎的青红椒,小葱。 4)把调好的蒜汁填入茄子的中间,放入烤箱,继续烤10分钟即可。 超级啰嗦: **在蒜泥中,调入橄榄油和香油,混合后的味道更加丰富,在烤制的时候,由于里面有油,也不会让茄子的口感干涩。 **喜欢吃辣口味的,可以在茄子上淋上辣椒酱。如果家里有马苏里拉奶酪丝,也可以在最后一步烤制前放上一些,味道更特别。 10.咸火腿脆皮匹萨 原料: 面粉200克45度温水100克酵母1/2茶匙(3克)盐1/2茶匙(3克)橄榄油2茶匙(10ml) 调料: 意大利肉酱料4汤匙(60ml)马苏里拉奶酪100克咸火腿6片小青红椒各3根 做法: 1)将酵母倒入温水中搅拌均匀,5分钟后,将酵母水倒入面粉中揉合成团。加入盐和橄榄油,继续揉成光滑的面团。 2)盖上一层保鲜膜,饧发1小时,至面团蓬发。将发好的面团中的空气揉出去,再盖上保鲜膜,二次饧发半小时。拿出后,揉出面团中的空气。 3)将案板上撒些干面粉。将面团用手压扁,擀成2毫米的薄片。放入烤盘中,刷一层意大利肉酱料。 4)将1/3马苏里拉奶酪均匀的撒在面饼上,再铺上咸火腿片,再撒上剩余的2/3马苏里拉奶酪,最后把切好的青红椒丁撒上。 5)烤箱预热后,用200摄氏度的温度,烘烤15分钟即可。 超级啰嗦: **脆皮匹萨的面皮,和其它匹萨面皮的制作方法稍有不同,不要加糖,否则糖分会增加面团中酵母的膨胀,让脆皮匹萨无法达到薄和脆的效果。 **如果一次做的多,可以盖上保鲜膜后,放入冰箱冷冻保存。吃前,先放在室温中自然解冻,然后再往匹萨上面薄薄的刷一层油,这样烤出来的匹萨和新做的一样好吃,批量制作,节省时间哈。 **意大利肉酱料是个做pizza偷懒的方法,如果买不到,请点击这里看一下家庭制作匹萨酱的方法。 **马苏里拉奶酪,不建议用光明片状奶酪代替,因为不拉丝。马苏里拉奶酪,目前家乐福的进口货架已有小包装出售,或在其它烘焙店购买也可。 11.香辣金枪鱼匹萨 原料: 自发粉200克温水约100克糖10克盐2克橄榄油10克 意大利肉酱料4汤匙(60ml)马苏里拉奶酪100克香辣金枪鱼1盒长茄子1根小青红椒各3根。 做法: 1)放自发粉中放入糖和盐,然后分几次倒入温水,将面合成团,然倒入橄榄油继续揉到面团变面光滑。盖上一层保鲜膜,饧发1小时,至面团蓬发。 2)将发好的面团中的空气揉出去,再盖上保鲜膜,二次饧发半小时。拿出后,揉出面团中的空气 3)将茄子洗净切成1cm厚的片,煎锅中倒入油,将茄子片双面煎成金黄色。烤盘中刷入一些橄榄油(侧边也要刷上,防止烤好后不易脱模) 4)将案板上撒些干面粉。将面团用手压扁,擀成和8寸烤模大小的圆片。放入烤盘中,刷一层意大利肉酱料。 5)将1/3马苏里拉奶酪均匀的撒在面饼上,再铺上茄子片,撒上金枪鱼,再撒上剩余的2/3马苏里拉奶酪,最后把切好的青红椒丁撒上。 6)烤箱预热后,用200摄氏度的温度,烘烤15分钟即可。 超级啰嗦: **如果一次做的多,可以盖上保鲜膜后,放入冰箱冷冻保存。吃前,先放在室温中自然解冻,然后再往匹萨上面薄薄的刷一层油,这样烤出来的匹萨和新做的一样好吃,批量制作,节省时间哈。 **我很喜欢大磨坊牌的自发粉,别的牌子也试过,没有这个好。值得推荐。 **意大利肉酱料是个做pizza偷懒的方法,如果买不到,请点击这里看一下家庭制作匹萨酱的方法。 **香辣口味的金枪鱼比较辣,吃不了辣的小朋友们,可以用其它口味的代替。用煮熟的鸡腿肉撕成细丝来代替也不错。 **将金枪鱼和茄子分开做成荤素不同的两种口味的pizza,味道也非常好。但青红椒不要少哦。 **马苏里拉奶酪,不建议用光明片状奶酪代替,因为不拉丝。马苏里拉奶酪,目前家乐福的进口货架已有小包装出售,或在其它烘焙店购买也可。 12.意大利的馕 原料: 面粉300克干酵母5克温水180ml 黄油20克盐1/2茶勺糖1茶勺西红柿3个洋葱半个黄油10克罗勒黑胡椒盐糖鸡精 备注:这是做两张pizza的原料,你可以根据喂养人数的多少,酌量增加或减少哈! 面坯做法: 1)将干酵母倒入温水中,静置10分钟。 2)将面粉、盐和糖混合后,加入酵母水。揉啊揉啊揉啊揉,揉成团后,加入黄油,继续用蹄子不停的揉。揉到面团光滑后,盖上保鲜膜饧置2小时后,将胖面团强行减肥。 3)把面团擀成圆片,放入烤盘中,整型。然后用叉子扎一些小孔。 pizza酱做法: 4)文火在锅中融化黄油后,开大火,放入洋葱碎,炒出香味后,倒入西红柿丁翻炒。 5)出汤后加入罗勒、黑胡椒、盐、少许糖和鸡精,不停搅拌,大火将汤收干成酱,冷却备用。 pizza的做法: 6)在扎好小孔的面坯上,涂一层刚刚做好的pizza酱,再撒一层马苏里拉奶酪。 7)随后放入玉米粒、豌豆和青椒,撒一些牛至(oregano),铺上香肠,再撒一层奶酪。 8)烤箱预热220度,先烤15分钟。取出,再撒少许奶酪,继续烘烤5分钟即可。 13.洋葱香肠烤饭(参考分量:1人份) 配料: 大米150克,开水165克,洋葱1/3个,黄油15克,百里香干末1/8小勺(0.625ML),欧芹干末1/8小勺(0.625ML),盐1/4小勺(1.25ML),黑胡椒粉1/8小勺(0.625ML),香肠1根 制作过程: 1、准备材料,把洋葱切成末,香肠切成片。 2、米用清水洗净并完全沥干水分备用(米不需事先浸泡)。 3、炒锅烧热,放入黄油。待黄油融化以后,倒入切碎的洋葱,中火翻炒1分钟。 4、把米倒入炒锅,继续用中火翻炒2分钟。炒均匀炒透。 5、炒好的米倒入平底的烤碗里。 6、加入盐、黑胡椒粉、百里香及欧芹干末。 7、倒入165克烧沸的开水。然后稍稍拌匀。 8、用锡纸把烤碗的表面盖起来,把烤碗放入已预热的烤箱,180度,上下火,中层,烤15分钟。 9、把烤碗取出,加入切好的香肠,并把米挖松,让香肠和米混合均匀。重新盖上锡纸,放入烤箱,继续烤10分钟。 10、烤好以后,先不要急着取出来,让烤碗在烤箱里焖15分钟再取出来。再次把烤好的米饭挖松拌匀,就可以吃了。 TIPS: 1、百里香(thyme)、欧芹(parsley)为西餐常用香料,可以为烤饭增添特殊的风味。一般在超市的进口调料货架有售。如果没有可以不放。 2、如果你没有合适的平底烤碗,可以用烤盘代替。把米直接铺在烤盘上,其他的步骤都和使用烤碗一致。烤好的饭再盛到碗里食用就可以了。不过要注意的是,要使用平底的烤盘来烤,底部凹凸不平的烤盘不宜采用,不然会导致烤出来的米饭软硬不一致。 3、喂养的人口较多的话,可以把分量翻倍或乘以三。这个大家都知道哈。 4、如果烤好后不马上吃,当米饭焖15分钟并取出来拌松以后,可以再次盖上锡纸放回烤箱保温,直到吃的时候再取出来。 14.乳酪鸡腿卷(参考分量:1人份) 配料: 鸡腿1只(约250克),盐1/4小勺,黑胡椒粉1/4小勺(1.25ML),乳酪片2片,香芹1小束。 制作过程: 1、将鸡腿剔除骨头(有些超市也有已经去除了骨头的鸡腿出售),皮朝下放在案板上摊平。 2、在鸡腿上均匀的撒上盐与黑胡椒粉。 3、铺上两片乳酪片,在乳酪片上放上香芹。 4、将鸡腿如图所示由下至上卷起来。尽量卷紧。 5、把卷好的鸡腿用锡纸包好,拧成糖果形状。把包好的鸡腿放进预热好200度的烤箱,中层,上下火,烤20分钟。 6、烤好的鸡腿取出来,烤箱温度调高至220度。打开锡纸包,此时鸡腿已经定型,锡纸内会有较多的油脂渗出。将鸡腿拿起来,放在一张新的干净的锡纸上(或者直接放在烤盘上),重新放入烤箱,用220度烤10分钟左右,直到表面变得焦金黄色即可取出,稍微冷却后,切成小片摆盘上桌。 TIPS: 1、今天这款鸡腿,用料非常的简单,但味道非常的美味。将鸡腿与乳酪片、调味料卷起来包上锡纸烘烤,可以保证水分不流失,并且在锡纸的包裹下,调味料与乳酪片的味道被鸡腿完全吸收,多汁且可口。随后除去锡纸用高温短时间烘烤上色,使鸡腿卷皮焦肉嫩,色香味俱全哈。 2、乳酪片可以使用超市里的任意片状乳酪,如果用Emmenthal乳酪片的话(一种瑞士干酪制成的乳酪片),效果最好。 3、盐及黑胡椒粉的用量可根据个人口味酌情增减。 4、如果不喜欢香芹,也可以用其他的绿色提味蔬菜代替,如香菜。 5、在铺上奶酪片之前,在鸡腿上还可以多铺上一层火腿片,或者培根片,做出来的鸡腿卷口感层次更 15.泰式烤翅(分量:4个) 主料: 鸡全翅4只 调味料: 鱼露2大勺,糖4大勺,水3大勺,红洋葱(切成末)1大勺,椰浆粉2小勺,咖喱粉1小勺,辣椒粉1小勺,白胡椒粉1小勺,大蒜(切成末)1小勺 烘焙:烤箱中层,上下火,200度。烤25-30分钟,直到表面焦黄色。 超级简单的制作过程: *把所有调味料混合到一个大碗里,鸡全翅洗净擦干以后,放入调味料碗里,均匀粘上调味料,碗口封上保鲜膜,腌制3个小时以上(如果时间充足,可以腌制过夜)。 *腌好的鸡翅放入烤盘(或放在烤网上),放入预热好200度的烤箱,烤25-30分钟,直到表面焦黄色即可,烤的中途翻面一次。 *把腌鸡翅剩下的调味料放入小锅里,用小火加热煮沸,煮到调味料开始变得浓稠后离火。把煮好的调味料淋到烤好的鸡翅上,就可以享用美味的泰式烤翅了。 TIPS: 1、鱼露,是一种以鲜鱼为原料腌制发酵而成的调味汁,它是泰国人烹制菜肴最常用的调味品之一。在国内,鱼露在大超市也可以买到,一般放在酱油、醋、料酒等调味品旁边。我的鱼露购于家乐福。 2、椰浆粉也是一种重要的调味料,可以给菜肴增香提味。它的英文名是COCONUT CREAM POWDER,要注意,它不是超市里那种用来冲饮料喝的椰 子粉。椰浆粉可以在大型超市的进口调味品货架上找到,如果没有椰浆粉,则用2大勺的椰浆代替,并把配方里的水减少2大勺。 3、腌制的时间不要太短,要保证3个小时以上,如果时间较紧,也至少腌制两个小时,以保证鸡翅入味。腌制前,可以用牙签在鸡翅上扎一些小孔,方便入味。 16.新疆烤鸡肉串(分量:约6串) 配料: 鸡胸肉150克,鸡蛋15克,玉米淀粉1小勺,盐1/2小勺,孜然适量,辣椒粉适量。 烘焙: 250度,约12分钟。烤到6分钟的时候取出来翻面并撒上孜然。 超级简单的制作过程: 1、把鸡蛋、玉米淀粉、盐混合调成糊状。 2、倒入切成条的鸡胸肉,拌匀,腌制半个小时左右。 3、把腌好的鸡肉串在竹签上,放入预热好250度的烤箱烤焙。 4、烤到6分钟的时候,取出来翻面,并且撒上孜然,再放入烤箱烤6分钟。一共烤大约12分钟。烤好后依个人口味撒上辣椒粉即可。 TIPS: 1、烤肉串讲究高温快烤,避免烤制时间过长造成肉串内部的水分流失。如果你的烤箱最高温度不到250度,请选择个人烤箱能调到的最高温度来烤,并适当调整时间。总之,肉串需要快烤快熟,口感才不会干。 2、竹签在烤之前先用水浸泡1个小时,能避免烤的时候受高温变黑。 3、孜然在高温作用下,香气会更浓郁,所以在烤到一半的时候撒入能让肉串更具香味。但不要在一开始就撒入,免得烤太久糊了。 17.多彩牛肉串(分量:4串) 主料: 去骨牛小排150克,青椒、黄椒、红椒适量,竹签4根 调味料: 姜粉1/4小勺,蒜粉1/4小勺,糖1小勺,盐1/4小勺,酱油1大勺,黑胡椒粉1/4小勺,料酒1/2小勺。 烤焙: 烤箱中上层,210度,12分钟左右。 制作过程: 1、把去骨的牛小排切成长约3CM,宽约2CM的肉块。 2、把所有的调味料混合并搅拌均匀。 3、调味料混合好后,放入切换好的牛肉块,抓匀,腌制20分钟。 4-5、在腌制牛肉的时候,可以准备彩椒。将青椒、红椒、黄椒洗净,切成大小合适的小条。 6-7、把腌好的牛肉以及切好的彩椒依次穿起来(腌牛肉剩余的调味料保留备用)。 8、穿好后的肉串放进预热好的烤箱,210度,烤10分钟的时候取出来,刷上剩余的腌料,再放进烤箱烤2分钟,共烤12分钟左右。 TIPS: 1、牛小排可以换成牛腩,但不如用牛小排效果好。 2、烤的时间可以根据自己的喜好灵活掌握,烤到喜欢的熟度就可以了,比如,喜欢吃7分熟的,就可以适当减少烤焙时间。 蛋挞 材料A.蛋挞皮材料:低筋面粉100克,黄油15克,(植物黄油50克),水50克左右。, B.蛋挞水材料:鲜奶油210克,牛奶160克,低筋面粉15克,细砂糖63克,蛋黄4个,炼乳15克做法面粉、黄油、水混合,拌成面团。水不要一下子全倒进去,要逐渐添加,并用水调节面团的软硬程度,揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团,松弛20分钟。将植物黄油用塑料膜包严,敲打薄一点。擀薄黄油软硬程度和面团硬度基本一致待用。案板上施薄粉,将松弛好的面团用面棍擀成长方形。与黄油宽度一致,长度是植物黄油长度的三倍。把植物黄油放在面片中间,面片折过来包住黄油然后将一端捏死。将面片擀长,象叠被子那样四折,再擀长。第一次四折,再擀开成长方形,然后再次四折。这是第二次四折。用保鲜膜把面片包严,松弛20分钟。再擀长成长方形,然后三折。再擀开,用刀切掉多余的边缘进行整型。将面片从较长的这一边开始卷起来。将卷好的面卷包上保鲜膜,放在冰箱里冷藏30分钟,进行松弛。松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片,放在面粉中沾一下,然后沾有面粉的一面朝上,放在未涂油的蛋挞模里。用两个大拇指将其捏成蛋挞模形状。在捏好的蛋挞皮里装上蛋挞水(装七八分满即可),放入烤箱烘烤。烘烤温度为230摄氏度左右,烤约二十五分钟。蛋挞水的做法:将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里,用小火加热,边加热边搅拌,至砂糖溶化时离火,略放凉;然后加入蛋黄,搅拌均匀。把面粉过筛,加入(1),拌匀。然后将制成的蛋挞水过滤,倒入蛋挞皮中。注;[也可以按自己的口味去做蛋挞水。烤箱以230C度预热5分钟,然后上220C度下230C度,烘烤25分钟左右即可