级中餐宴会创意摆台实操考核要求()（精品）
中餐宴会创意摆台考核规则和评分标准
一、考核内容:中餐宴会创意摆台(10人位)
二、考核要求:
1、按中餐正式宴会摆台，鼓励学生利用自身条件，创新台面设计。 2、操作时间10分钟(提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推;超时2分钟不予继续操作，未操作完毕，不计分)。 3、每组学生准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。
4、宣布“开始”后开始操作。
5、操作开始时，学生站在主人位后侧。所有操作必须按顺时针方向进行。 6、所有操作结束后，学生应回到工作台前，举手示意“操作完毕”。 7、除台布、桌裙或装饰布、花瓶(花篮或其他装饰物)和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。
8、餐巾准备无任何折痕;餐巾折花花型10种，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。
9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。
10、操作中允许使用装饰盘垫。
11、评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个操作项目。
12、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分;物品遗漏每件扣1分。逆时针操作扣1分/次。
三、操作物品准备
1、物品:圆桌面、餐椅(10把)、操作台。
2、每组自备物品:
(1)防滑托盘(2个)
(2)规格台布
(3)桌裙或装饰布
(4)餐巾(10块)
(5)花瓶、花篮或其他装饰物(1个)
(6)餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架(各10套) (7)水杯、葡萄酒杯、白酒杯(各10个)
(8)牙签(10套)
(9)菜单(2个或10个)
(10)桌号牌(1个)
(11)公用餐具(筷子、筷架、汤勺各2套)
四、比赛评分标准
项 目 操作程序及标准 分值 扣分 得分
可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一次 2 完成，两次扣0.5分，三次及以上不得分 台布
(3分) 台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位， 1 下垂均等，台面平整
桌裙或装饰布 桌裙长短合适，围折平整或装饰布平整，四角下 1 (1分) 垂均等(装饰布平铺在台布下面)
从主宾位开始拉椅定位，座位中心与餐碟中心对 餐椅定位 齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下3 (3分) 垂部分1.5厘米
一次性定位、碟间距离均等，餐碟标志对正，相 4 对餐碟与餐桌中心点三点一线 餐碟定位
(6分) 距桌沿约1.5厘米 1
拿碟手法正确(手拿餐碟边缘部分)、卫生 1
味碟位于餐碟正上方，相距1厘米 2
味碟、汤碗、汤勺 汤碗摆放在味碟左侧1厘米处，与味碟在一条直 (5分) 线上，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平3
行或斜上45度角
筷架摆在餐碟右边，与味碟在一条直线上 2
筷子摆在筷架上，长柄勺搁在筷架左边，长柄勺 4 筷架、筷子、长柄勺、距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米
牙签 筷套正面朝上 1 (8分)
牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上， 1 底部与长柄勺齐平
葡萄酒杯在味碟正上方2厘米 2
白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯 葡萄酒杯、白酒杯、水左侧，杯肚间隔1厘米，三杯成斜直线，向右与杯 5 水平线呈30度角。如果折的是杯花，水杯待餐(8分) 巾花折好后一起摆上桌
摆杯手法正确(手拿杯柄或中下部)、卫生 1
花型突出主位，符合主题、整体协调 4 餐巾折花 折叠手法正确、卫生、一次性成形、10种不同花 (10分) 6 型逼真、美观大方，少1种扣0.5分。
公用餐具摆放在正副主人的正上方 1
公用餐具 按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架上(设两
(2分) 套)，公用筷架在正副主人位上方，勺与水杯间1
距1厘米，筷子末端及勺柄向右
花瓶(花篮或其他装饰物)摆在台面正中，造型 1 精美、符合主题要求 菜单、花瓶(花篮或其
他装饰物) 菜单摆放在筷子架右侧，位置一致(两个菜单则 1 和桌号牌 分别摆放在正副主人的筷子架右侧)
(3分) 桌号牌摆放在花瓶(花篮或其他装饰物)正前方、 1 面对副主人位
采用捧斟的方式为每位客人斟倒葡萄酒，斟酒动 1 作规范、标准
酒标朝向客人，在客人右侧服务，先宾后主，按 倒水及斟酒 6 顺时针方向进行 (10分)
斟倒酒水的量:红葡萄酒1/2杯 3
斟倒酒水时每滴一滴扣1分，每溢一滩扣3分
用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于选手 托 盘(1分) 2 腰部
台面设计主题明确，布置符合主题要求、有创意 5
餐具颜色、规格协调统一，便于使用 1 综合印象及创意 整体美观、具有强烈艺术美感 1 (10分)
操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态 3 优美，能体现岗位气质、
菜单设计(10分) 设计主题宴会菜单、主题突出与台面协调一致 10
口齿清楚、音量适中、措辞恰当、层次分明、逻 讲解(10分) 10 辑性强，有根有据，时间3-5分钟。
团队协作 团队能相互协作共同完成操作，能有始有终，收 5 (5分) 尾工作到位。
仪容仪表 团队着装整洁、统一规范，个人卫生(发型、手 5 (5分) 指、化妆等)符合职业要求。
合 计 100 操作时间: 分 秒 超时: 秒 扣分: 分
物品落地、物品碰倒、物品遗漏 件 扣分: 分 实 际 得 分
红抱喜临门(海鲜大杂烩) 凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝) 金球辉影照(酱黄龙凤球) 丽影瑶池舞(鲍鱼烩鱼翅) 情深双高飞(一品烩鲍片) 龙鱼永得水(鸳鸯羡鱼头) 心心相互印(避风塘排骨) 银燕报福来(鱼唇炖三宝) 喜鹊报佳音(珊瑚扒双蔬) 永结喜同心(生炒糯米饭) 百年偕好合(莲子红豆沙) 良辰添美景(时令鲜水果)
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