深圳逸景酒店管理有限公司 酒店餐饮

深圳逸景酒店管理有限公司 酒店餐饮 管 理 目 录第一章 公司企业文 化……………………………………………………………5第二章、公司组织机构图…………………………………………………………6 总经理岗位责职………………………………………………………………………7 店长岗位责职…………………………………………………………………………7第三章、财务部 岗位职责 总经理岗位职责总经理安全岗位职责工厂保安人员的岗位职责工厂财务部岗位职责工程测量员岗位职责 、运作流程及 管理制度 档案管理制度下载食品安全管理制度下载三类维修管理制度下载财务管理制度免费下载安全设施管理制度下载 …………………………………8第一节、组织机构与岗位 职责 岗位职责下载项目部各岗位职责下载项目部各岗位职责下载建筑公司岗位职责下载社工督导职责.docx ……………………………………………………………………8一、财务经理岗位职责 ……………………………………………………………………………9二、会计岗位职 责 ………………………………………………………………………………10三、出纳岗位职责 ………………………………………………………………………………10四、稽核员岗位职 责 ……………………………………………………………………………11五、统计员岗位职责……………………………………………………………………………12第二节 财务日常工作业务管理制 度……………………………………………………………13第三节 费用开支标准及审批制度………………………………………………………………15第四节 资金、费用支出审批制度细则…………………………………………………………16一、资金支出审批制度细则……………………………………………………………………16二、开支审批报销制度细 则……………………………………………………………………17三、材料采购费用报销审批制度细则…………………………………………………………18第五节 收银管理制度……………………………………………………………………………18第六节 应收账款收款制 度………………………………………………………………………20第七节 固定资产核算……………………………………………………………………………21第八节 仓库管理制度……………………………………………………………………………23一、物资验收入 库…………………………………………………………………………………23二、物资出库管 理…………………………………………………………………………………24三、物资保管与保 养………………………………………………………………………………25四、清仓盘点和盘盈、盘亏、报废处理…………………………………………………………25五、帐务处 理 ……………………………………………………………………………………26六、设置废旧物资回收专箱或仓位，单独建手工 帐……………………………………………26第九节 物料申购与领用制度……………………………………………………………………27一、一般商品物资申购…………………………………………………………………………27二、一般商品物资采购……………………………………………………………………………28 三、一般商品物资领 用……………………………………………………………………………28第十节 原材料采购管理制度……………………………………………………………………29第十一节 票据的使用管理规 定…………………………………………………………………29第十二节 会计报 表 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf ………………………………………………………………………………31第四章 行政/人事部岗位职责、运作流程及管理制度…………………………33第一节 组织结构与岗位职责…………………………………………………………………34一、人事部主管岗位职责………………………………………………………………………34二、文员岗位职 责………………………………………………………………………………35三、宿舍管理员岗位职责………………………………………………………………………35第二节 办公室管理制 度………………………………………………………………………36第三节 人事部门工作程序及标准……………………………………………………………37一、 入职离职制度及程序………………………………………………………………………37二、离职制度及程 序………………………………………………………………………………39三、 试用期转正制度及程序………………………………………………………………………40四、 假期制度及程 序………………………………………………………………………………40五、 考勤制度及程序………………………………………………………………………………42六、 工资保密制度及程 序…………………………………………………………………………44七、 员工岗位变动…………………………………………………………………………………44第四节 人事档案管理规 定…………………………………………………………………………45第五节 奖罚管理规定………………………………………………………………………………45第六节 员工工牌管理规 定…………………………………………………………………………46第七节 员工宿舍值班管理规定……………………………………………………………………46第八节 员工宿舍管理制 度…………………………………………………………………………46第九节 办公用品管理制度管理制度及程序………………………………………………………47第五章 营运监测部管理制度…………………………………………………………48第一节 营运监测部岗位职 责………………………………………………………………………51一、营运监测部主管职责……………………………………………………………………………48二、营运监测员职 责…………………………………………………………………………………48三、美工兼监测员职 责………………………………………………………………………………49第二节 操作程序与实施细 则………………………………………………………………………49第三节 监测部规章制度……………………………………………………………………………51第四节 监测部网络管理制度总 则…………………………………………………………………53一、网络管理员职责…………………………………………………………………………………53二、公司网络管理制度上网要 求………………………………………………………………………53第五节 监测部广告设计、制作制度………………………………………………………………55第五章、餐饮部管理规范………………………………………………………………56第一节 岗位职 责………………………………………………………………………………………56一、楼面部经理岗位职 责………………………………………………………………………………56二、楼面部主管岗位职 责………………………………………………………………………………56三、楼面部长岗位职 责…………………………………………………………………………………57四、服务员岗位职 责……………………………………………………………………………………57五、后勤经理岗位职 责…………………………………………………………………………………57六、备餐部主管岗位职 责………………………………………………………………………………58七、备餐部长岗位职 责…………………………………………………………………………………58八、传菜员岗位职 责……………………………………………………………………………………59九、后勤主管岗位职 责…………………………………………………………………………………59十、后勤部长岗位职 责…………………………………………………………………………………59十一、洗碗工岗位职 责…………………………………………………………………………………60十二、PA 保洁员岗位职 责………………………………………………………………………………60十三、布草员岗位职 责…………………………………………………………………………………60十四、营业部经理岗位职 责……………………………………………………………………………61十五、营业 部主管岗位职 责……………………………………………………………………………61十六、营业/咨客员岗位职责…………………………………………………………………………61十七、酒吧主管岗位职 责………………………………………………………………………………62十八、酒吧部长岗位职 责………………………………………………………………………………62十九、酒吧员岗位职 责…………………………………………………………………………………62第二节、餐饮部操作程序及标 准………………………………………………………………………63一、餐厅规范礼貌用语…………………………………………………………………………………63二、仪容仪表要 求………………………………………………………………………………………64三、电话接听标准操作程 序……………………………………………………………………………65四、营业部预订餐服务操作程序及标 准………………………………………………………………66五、迎宾服务操作程序及标准…………………………………………………………………………67六、中餐摆台服务操作程序及标 准……………………………………………………………………67七、铺桌布服务工作标准操作程序及标准……………………………………………………………67八、铺餐巾和拆筷套服务操作程序及标 准……………………………………………………………68九、托盘操作服务规范标准操作程序及标准…………………………………………………………68十、香巾服务操作程序及标 准十一、茶水服务服务操作程序及标准…………………………………………………………………69十二、餐前小菜服务操作程序及标 准…………………………………………………………………69十三、为客人点菜服务操作程序及标准………………………………………………………………69十四、酒水的开瓶服务操作程序及标 准………………………………………………………………70十五、斟酒服务操作程序及标准………………………………………………………………………71十六、上菜服务操作程序及标 准………………………………………………………………………71十七、餐中巡台服务操作程序及标准…………………………………………………………………72十八、中餐派菜服务操作程序及标 准…………………………………………………………………73十九、中餐具撤换服务操作程序及标准………………………………………………………………73二十、饮品及香烟服务要求标 准………………………………………………………………………73二十一、餐后服务要求标准……………………………………………………………………………74二十二、结帐服务操作程序及标 准……………………………………………………………………75二十三、餐厅送客结帐服务操作程序及标准…………………………………………………………75二十四、中餐宴会铺台服务操作程序及标 准…………………………………………………………76二十五、中餐宴会服务操作程序及标准………………………………………………………………77二十六、冷餐会服务操作程序及标准…………………………………………………………………79二十七、鸡尾酒会服务操作程序及标 准………………………………………………………………80二十八、各种大型会议服务操作程序及标准…………………………………………………………80二十九、餐厅退菜、取消、食物服务工作操作程序及标 准…………………………………………82三十、液化气灶使用操作规范…………………………………………………………………………82三十一、客人投诉处理服务操作程序及标准…………………………………………………………83三十二、餐厅服务应知应 会……………………………………………………………………………84三十三、服务细 则………………………………………………………………………………………90三十四、服务员值班管理制 度…………………………………………………………………………91三十五、楼面日常行为准则……………………………………………………………………………91三十六、楼面个人卫生管理制 度………………………………………………………………………92三十七、楼面卫生管理制度……………………………………………………………………………92三十八、餐饮常见问题处理办 法……………………………………………………………………92第六章、出品部岗位职责及运作流程……………………………………………………97第一节 出品部岗位职责………………………………………………………………………………97一、行政总厨岗位职 责…………………………………………………………………………………97二、头锅岗位职 责………………………………………………………………………………………97三、后锅人员岗位职 责四、砧板主管的岗位职 责………………………………………………………………………………98五、砧板岗位职 责………………………………………………………………………………………98六、上什主管岗位职 责…………………………………………………………………………………98七、打荷的岗位职 责……………………………………………………………………………………99八、水台的岗位职 责……………………………………………………………………………………99九、煎档的岗位职 责……………………………………………………………………………………99十、洗菜的岗位职 责…………………………………………………………………………………100十一、烧味主管的岗位职 责……………………………………………………………………………100十二、烧卤档的岗位职 责………………………………………………………………………………100十三、凉菜的岗位职 责…………………………………………………………………………………101十四、明档主管的岗位职 责……………………………………………………………………………101十五、炭烧的岗位职 责…………………………………………………………………………………101十六、铁板的岗位职 责…………………………………………………………………………………102十七、刺身的岗位职 责…………………………………………………………………………………102十八、点心部各岗位的职 责……………………………………………………………………………102十九、主馅档岗位职 责…………………………………………………………………………………103二十、主按岗位职 责…………………………………………………………………………………103二十一、煎炸档岗位职 责………………………………………………………………………………104二十二、熟笼档岗位职 责………………………………………………………………………………104二十三、肠粉档岗位职 责………………………………………………………………………………104二十四、单尾档岗位职 责………………………………………………………………………………104第二节 中厨部操作程序及标 准………………………………………………………………………105一、蔬菜加工操作程序及标准…………………………………………………………………………105二 、肉类加工操作程序及标 准…………………………………………………………………………105三、水产类加工操作程序及标 准………………………………………………………………………105四、禽类加工操作程序及标准…………………………………………………………………………106五、料头准备工作操作程序及标准程 序 ………………………………………………………………106六、打荷工作操作程序及标准程序 ……………………………………………………………………107七、切割工作操作程序及标准程 序 ……………………………………………………………………107八、切配工作操作程序及标准程序 ……………………………………………………………………107九 、 炉灶工 作 操作程序及标准程 序 ………………………………………………………………1 0 8第三节、出品部管理制度程序及标准 …………………………………………………………………108一、厨房食品原材料领用管理制度控制程序及标 准…………………………………………………108二、厨房卫生管理制度控制程序及标准………………………………………………………………109三、厨房防火安全制度控制程序及标准………………………………………………………………109四、厨房食品成本核算管理控制程序及 标……………………………………………………………110五、有质量问题菜肴退回厨房的处理管理程序及标准………………………………………………111六、厨房工作质量管理控制程序及标 准………………………………………………………………111七、厨房冰箱、冰柜管理控制程序及标准……………………………………………………………112八、出品部会议管理控制程序及标 准…………………………………………………………………113九、厨房设备及用具管理控制程序及标准……………………………………………………………113十、出品部值班交接班制度管理控制程序及标 准……………………………………………………114 第一章 公司简介 ，悦景酒家致力打造令人赏心悦目的高尚就餐场所，并努力发扬精益求精的 “心愉神悦，由景而生”粤港美食传统精神，同时精彩演绎世界著名美食文化……我们深信以精湛创意的出品，殷勤细致的服务，舒适优雅的就餐环境必将赢得您的喜爱。 悦景酒家深圳罗湖店位于深南东路国宾酒店二三层，设有二十间风格独特的精装 VIP 厅房，最大单间可同时容纳 60 人用餐，二楼散座大厅可同时容纳 240 人就餐，并设有别具风情的开放式厨房与北欧风格的葡萄酒窖。我们高薪聘请粤港名厨驻店主理，午、晚饭市经营新派海鲜粤菜，精致东瀛料理，椰风东南亚美食，并于上午 10:30 至下午 15:00 供应港式广东点心。 美食——演绎至美味、健康与艺术;环境——营造至舒适、优雅与自然;服务——令您感受到热诚、周到与专业……悦景酒家恭候您光临品鉴。 第二章 公司组织结构图1.2.1 组织架构图 工厂里的组织架构图公司组织架构图模板公司组织架构图公司组织架构图怎么做公司组织架构图模板 : 深圳逸景酒店管理有限公司-悦景酒家组织架构图 股 东 会 执行董事 总经理 总经理助理 总经办助理 财务 人事行政 营运监测 出品研发监测部总 店长 经理 主管 主管 监兼行政总厨 审 会 出 稽 文 舍 采 网 监 企 行政副总厨 仓 工程 楼面经理 后勤经理 营业 经理 购 络 测 划 库 计 兼 管 考 .