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蛋糕.doc

蛋糕

zhou珊z
2019-04-17 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《蛋糕doc》,可适用于工程科技领域

蛋糕编辑本段简要介绍蛋糕在英国称为Cake、法国叫Gateau、而德国、奥地利等国叫Torte其实都是一类蛋糕可真是个大家族呀!蛋糕(张)蛋糕松软类如:SpongeCake海绵蛋糕、GenoiseTorte等等国内的奶油蛋糕多是这类。水果类如:OrangeGateau橙子蛋糕、BananaCake香蕉蛋糕、Applecake苹果蛋糕、ChristmasCake圣诞蛋糕、Carrotcake胡萝卜蛋糕等。口味较重的如:ChocolateCake巧克力蛋糕、lemonMadeiraCake柠檬马德拉蛋糕、BluberryChees蛋糕eCake蓝莓奶酪蛋糕等。法式蛋糕多为MousseGateau慕斯蛋糕类。德国的奶酪蛋糕如:VienneseQuarkTorte维也纳夸克蛋糕GateauOpera黑森林蛋糕等。日本的蛋糕是在法式基础上的创新非常精美!蛋糕蛋糕简介蛋糕是一种面食通常是甜的典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替)液体(牛奶水或果汁)香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)。各种各样的蛋糕(张)编辑本段蛋糕起源最早的蛋糕是用几样简单的材料做出来的蛋糕这些蛋糕是古老宗教神话与奇迹式迷信的象征。早期的经贸路线使异国香料由远东向北输入坚果、花露水、柑橘类水果、枣子与无花果从中东引进甘蔗则从东方国家与南方国家进口。在欧洲黑暗时代这些珍奇的原料只有僧侣与贵族才能拥有而他们的糕点创作则是蜂蜜姜饼以及扁平硬饼干之类的东西。慢慢地随着贸易往来的频繁西方国家的饮食习惯也跟着彻底地改变。从十字军东征返家的士兵和阿拉伯商人把香料的运用和中东的食谱散播开来。在中欧几个主要的商业重镇烘焙师傅的同业公会也组织了起来。而在中世纪末香料已被欧洲各地的富有人家广为使用更增进了想象力丰富的糕点烘焙技术。等到坚果和糖大肆流行时杏仁糖泥也跟着大众化起来这种杏仁糖泥是用木雕的凸版模子烤出来的而模子上的图案则与宗教训诫多有关联。蛋糕最早起源于西方后来才慢慢的传入中国。编辑本段样式由来生日蛋糕的由来中古时期的欧洲人相信生日是灵魂最容易被恶魔入侵的日子所以在生日当天亲人朋蛋糕友都会齐聚身边给予祝福并且送蛋糕以带来好运驱逐恶魔。生日蛋糕最初是只有国王才有资格拥有的流传到现在不论是大人或小孩都可以在生日时买个漂亮的蛋糕享受众人给予的祝福。满月蛋糕的由来宝宝满月免不了求神祭祖然后剃胎发大人总希望小宝宝快快长大。在满月当天外公外婆要送小宝宝许多满月蛋糕希望外孙(女)能中状元终生圆圆满满。随着时代的进步满月送蛋糕表示“蓬发”的意思祝福小宝宝将来蓬勃发达。蛋糕婚礼蛋糕的由来婚礼蛋糕据传最早出现在古罗马时代。蛋糕一词则出自英语其原意是扁圆的面包。同时也意味着“快乐幸福”之意。古代时富家子弟举办婚礼时都要做一只特制的蛋糕不仅在婚宴上新郎新娘一起吃而且也请来贺喜的客人们吃蛋糕。客人们期望自己也能分享新婚夫妇的幸福。因此那时蛋糕是放在新娘头上被切开的。在欧洲被邀请参加婚礼的客人还有这样一个习惯:把各自带来的放人香料的面包高高地堆在桌子上让新郎新娘在“面包山”的两侧隔山交吻。这时的面包山也象征着幸福。最初蛋糕的做法与面包没有什么两样把牛奶与面粉揉在一起做蛋糕成扁圆形就是蛋糕了。现在婚礼蛋糕则做得越来越考究和豪华了。蛋糕黑森林蛋糕由来其实黑森林蛋糕(SchwarzwaelderKirschtorte)若翻译成“黑森林樱桃奶油蛋糕”应该是较恰当吧。因为德文全名里的Schwarzwaelder即为黑森林而Kirschtorte也就是樱桃奶油蛋糕的意思。仔细研究研究黑森林说穿了真的只是一种“没有巧克力的樱桃奶油蛋糕”。相传古早以前每当黑森林区的樱桃丰收时农妇们除了将过剩的樱桃制成果酱外在做蛋糕时也会非常大方地将樱桃塞在蛋糕的夹层里或是一颗颗细心地装饰在蛋糕上。而在打制蛋糕的鲜奶油时更会加入不少樱桃汁~而这种以樱桃与鲜奶油为主的蛋糕从黑森林传到外地后也就变成所谓的“黑森林蛋糕”了!虽然现在德国大部份的糕饼师傅在制做黑森林时也会使用了不少巧克力不过黑森林蛋糕真正的主角还是那鲜美丰富的樱桃哦!以前德国曾出现消费者因某家黑森林蛋糕的樱桃含量太少而提出控告的案例~也因此德国政府对这种国宝级黑森林也作出了相关的规定像是黑森林蛋糕的鲜奶油部份就至少得含有克的樱桃汁才行喔!所以黑森林呀真的不是代表黑黑的意思啦。而黑森林蛋糕更不是巧克力蛋糕的代名词喔!黑森林是位于德国西南的一个山区从巴登巴登BadenBaden往南一直到佛来堡Freiburg这带都属黑森林区。今天即使来到黑森林并不见得到处都能幸运地尝到没有巧克力的黑森林蛋糕不过有机会在此地享受黑森林时不妨细心留意蛋糕里的小樱桃让自己重新认识黑森林外别忘了也感受一下那份藏于味蕾深处的新鲜感哦。维也纳巧克力杏仁蛋糕的由来蛋糕HotelImperial开幕于公元年曾经是权贵的集中地方。从帝国时期的“kukHofimperial”到后来“Hotellmperial”一直都是奥地利最好的旅馆。年更被评选为世界最好的饭店之一。这里还有一个小传说当年为了庆祝饭店的开幕并彰显皇帝Franzjoseph的荣耀一糕饼师傅XaverLoibner所烘焙出来的特殊口感的蛋糕不仅得到皇帝的喜爱更将之命名为“ImperialTorte”且被视为“甜密的问候”。细细地品尝首先您会尝到蛋糕外层的可口的牛奶巧克力伴随着甜美的杏仁味在舌尖缓缓融化接着蛋糕中的碎杏仁充满您的味觉并随着丝丝可可亚的香味释出完美而细腻的留住在口中。起士蛋糕的(Cheesecake)的由来起士蛋糕或起司蛋糕、芝士蛋糕是西方甜点的一种。有著柔软的上层混合了特殊的起士如ricottacheese或是creamcheese再加上糖和其他的配料如鸡蛋、奶油和水果等。起士蛋糕通常都以饼乾做为底层有固定的几种口味如香草起士蛋糕巧克力起士蛋糕等至于表层加上的装饰常常是草莓或蓝莓。有时起士蛋糕看起来不太像一般蛋糕反而比较像派的一种。简史起士蛋糕据知是源于古早的希腊在前年时为了供应雅典奥运所做出来的甜点。接著由罗马人将起士蛋糕从希腊传播到整个欧洲。在世纪跟著移民们传到了美洲。名店在美国纽约市公认最好吃的起士蛋糕店叫做「Juniors'」位于布鲁克林。在台湾台北市公认最好吃的起士蛋糕店则位于天母「吃吃看」。布朗尼蛋糕的由来巧克力布朗尼蛋糕又被叫做布朗尼蛋糕、核桃布朗尼蛋糕或者波斯顿布朗尼。是一种切块的小蛋糕层次丰富其中加入了大量的黑巧克力烘培而成因为其华贵的咖啡色(brown)而得名蛋糕(brownie)。布朗尼的由来有个很有趣的故事据说有个胖胖的黑人嬷嬷系着围裙在厨房烘培着松软可口的巧克力蛋糕结果居然忘了将奶油先打发而意外做出的失败作品这块原本要丢掉的蛋糕老妈妈一尝居然十分美味布朗尼蛋糕这个“可爱的错误”就这么成为美国家庭中最代表性的蛋糕了。意大利甜点提拉米苏(Tiramisu)的由来关于提拉米苏的由来有一个温馨的故事:二战时期一个意大利士兵要出征了可是家里已经几乎什么都没有了爱他的妻子为了给他准备干粮把家里所有能吃的饼干、面包做进了一个糕点里那个糕点就叫提拉米苏。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家想起家中心爱的人。提拉米苏Tiramisu在意大利语里有“带我走”的意思带走得不只是美味还有爱和幸福。奥地利甜点沙架蛋糕的由来沙架蛋糕起源于年一位王子的家厨FranzSacher研发出一种甜美无比的朱古力陷受到皇室的喜爱。后来在当时贵族经常出入的沙架饭店SacheHote也以沙架蛋糕为招牌点心。然而它独家的秘方究竟是什么至今仍是一场争论不休的甜点官司一家糕饼铺Demel号称以重金购买到沙架家族成员所提供的原版食谱沙架饭店则坚持只有他们的蛋糕才是尊重创始者的传统口味。尽管官司未解但是沙架蛋糕独特的朱古力陷与杏桃的美味组合早已传遍全世界被数以万计的点心主厨不断繁衍创作成为代表奥地利的国宝级点心。奥地利甜点史多伦蛋糕的由来数百年如一日造型古朴做法繁杂材料比例呈迷仅此只有少数几家老糕饼铺的师傅会做。在奥地利史多伦蛋糕物以稀为贵身价不输给沙架蛋糕。朝诺糕点铺是史多伦蛋糕神秘美味的源头据说它的味道、造型从十九世纪以来从来没有改变过全部手工制作只知道它的成分有杏仁、榛果、糖、朱古力和奥国独特的圆饼(Oblaten)至于食谱、做法在朝诺糕饼铺里也只有两个师傅知道。史多伦蛋糕酥甜迷人余味悠长非嗜甜如命者无法多食。即使在朝诺老店史多伦每年产量只有个。日本甜点Castella蛋糕的由来十七世纪葡萄牙的传教士和商人远渡重洋来到长崎他们带来的东西例如玻璃、烟草、面包等等对当地人来说都是新奇的玩意儿为了建立彼此的友谊这些外地人想了一些办法来讨好当地人传教士对贵族分送葡萄酒、对平民分送甜点希望借此传播基督教。商人更是大量制造糕点在街头分送民众。当时一种砂糖、鸡蛋、面粉做成的糕点大受欢迎日本人问Castella王国传来的甜点。结果日本人就误将Castella当作甜点的名字流传下来这就是Castella的由来。法国的名品撒哈蛋糕(法国)据说是在年由澳大利亚驻法外交官「梅兹提尔尼西」的专任主厨法国籍的「撒哈」所发明的当年岁。因外交官「梅兹提尔尼西」嗜好甜食每天都必须品尝不同的甜点结果「撒哈」试着将许多平常不常用于点心的食材加以组合最后完成了这道「撒哈蛋糕」。后来在年「撒哈」的儿子「爱德华」创立「撒哈HOTEL」并与妻子安娜把这道点心加以发扬光大成为法国著名的蛋糕之一。年节的点心木材蛋糕(Yulelog) (法国)“Yule其实是耶诞节的旧称从维京人到至今的冬季庆典。英格兰传统的耶诞节是在林子里砍柴拖曳回去放置在壁炉内从耶诞平安夜开始燃烧天这木材就叫Yulelog(耶诞材)!

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