展示设计教案讲义

展示设计教案讲义 第一章 概论 第一节 展示设计的概念 展示设计示是一个有着丰富内容，涉及领域广泛并随着时代的发展而不断充实内涵的课题。就字面意思而言，展示有展出、陈列、示范、体现的意思。展示，英文为“display”,源于拉丁语“diplico”和动词“diplicare”，表示展现事物的状态和行为。展示的概念是展览概念的扩展(展览，即是将物品陈列出来供人们观看)。展示活动是公众参与的活动，公众在接受信息的同时反馈信息，是信息交流与传递的主体。目前展示设计正以它的综合性、广泛性和社会性日益受到人们的重视。 我们对展示一词的理解及其涵括的范围应该更为广泛——凡是人类视觉感官能够接受的一切行为和形态的事物都是展示的内容，在这里展示活动是一种通过视觉传达信息的广义形式。也有人提出展示设计是一种立体形式的视觉传达。 定义:通过对展示空间环境的创造，采用一定的视觉穿插手段和照明方式，借用一定的道具设置，将广泛的信息和传达内容艺术地展现在公众面前，以期对观众的心理、思想与行为产生重大的影响。展示设计主要包括总体设计、空间设计、版式设计、色彩设计、照明设计、陈列与道具设计、展示施工布展等。它通过多种艺术表达方式创造符合展示特点的视觉形象。 展示设计师应具备的素质: 1、广阔的知识面 、把握展览总体 计划 项目进度计划表范例计划下载计划下载计划下载课程教学计划下载 的能力 2 3、组织、协调和指挥展览全局的能力 第二节 展示设计的历史与发展 展示与人类的生活有着十分密切而又广泛的联系，人类在物质与精神上的一切交流无不与展示活动联系在一起。现代展示设计的理念形成于上世纪末，而人类对展示设计的应用要早得多。 一、展示艺术的萌芽与演变 1、远古时代 远古时代，尤其是原始社会和奴隶社会出现的具有展览形态的活动，如悬挂图腾、物物交换等，是展示展览的萌芽时期。当时，人们将商品直接裸摊在地，并有意识的分类陈列，后期还出现了专门摆放商品的摊床，形成了最初的商品展示和展销会的雏形。 2、封建时期 到了封建社会时期的展示形式，主要体现在宗教化活动和商业活动两大方面。教化活动包括:封建交易和民众的宗教艺术，如:庙宇神殿、教堂和石窟像等一度达到空前绝后的极盛时期。 商业活动主要体现在店铺行会和集市贸易等方面。一些店铺行会组织为了促销开始注意宣传形象的展示。根据我国四川广汉出土的东汉市集画像砖，可以清晰地看到当时的店铺主人是怎样通过实物陈列和口头叫卖来招徕顾客的情景。在张择端的《清明上河图》中可以清楚地看到一些店铺、商行以及个人姓名命名的店面招牌，如行医兼卖药的“赵太丞家”“王员外家”、“刘家上色”等等。同时还可看见一家“正店”的店面装饰已经是非常讲究。 3、近代资本主义时期 近代中国由于资本主义商品的输入和民族工商业的发展，陆续出现了许多新的商业展示形式、路牌广告、霓虹灯广告、街车广告、报纸杂志广告和其他印刷品(样本卡、月份牌等)广告相继在上海、天津等大的城市出现，广告公司相继成立。 清朝末年，我国有了正式的展览会和博物馆。1905年在南京举办了第一届博览会。1919年开放了故宫博物院。从1920年起，我国开始营造博物馆和展览馆。1934-1937年，青岛水族馆、上海博物馆和南京博物馆正式建成，并在南京举办“中国建筑展览会”，共展出古代及近代建筑模型、图纸、材料和工具等1000余件。 二、现代展示设计的确立与发展 展览会在世界上已有近千年的历史，博览会的产生晚于展览会，是近代工业发展的结果。1851年的首届世界博览会，开创了展示设计的历史新纪元，正如恩格斯所评价的“1851年的博览会，给英国岛国的闭塞敲响了丧钟”。同时，也标 志着现代展示设计学科开始形成。 英国作为第一次工业革命的先导国家，为了显示其工业革命所取得的巨大成就，英国政府于1851年在伦敦海德公园举办了首届国际博览会。所建会馆被誉为“水晶宫”，采用铁框架和玻璃组装而成，空间开阔、通体透明，被称作为“水晶宫”，象征着工业革命的成果。“水晶宫”是一座巨大的建筑物，覆盖面积78000m2，长1851英尺，宽456英尺，高66英尺，共展出各国的精品14000件，包括机械冶金、化工、日用产品等。自5月1日开幕至10月15日闭幕的160余天里，共接待包括欧洲各国、美国、加拿大、中国、印度等国家的观众600多万，盛况空前，在当时可谓史无前例。这是人类历史上第一次国际性综合博览会，获得了巨大的成功，这次展览的举办产生了深远的结果。随后的国际博览会如雨后春笋般在世界各地蓬勃发展。 1889年巴黎万国博览会——为纪念法国革命100周年举办的博览会，此次博览会的时间为348天，是迄今展出时间最长的博览会。本届博览会的象征建筑——埃菲尔铁塔，塔高300米，重7000吨，塔身分为三层，从276米高出四周装有透明玻璃的第三层平台内，可观赏巴黎全市的市貌，此后它成为巴黎的标志性建筑以及在博览会上展出的煤气发动机、磁石发电机、电气电动机等，电灯也首次被采用。 1937年巴黎艺术和技术博览会——毕加索“格尔尼卡”的发表，成为大众的话题，对纳粹分子在格尔尼卡市残无人道的轰炸进行了抗议，展览会上展示了汽车等交通工具，从这届博览会开始增加了汽车和飞机的展示。 1958年布鲁塞尔万国博览会是迄今为止举办时间最长的博览会，第一次提出了如何使科学与人类共存这一主题，它的象征物是把阿尔法铁的结构放大2000亿倍形成的原子模型——原子塔。 1964年纽约世界博览会，初次公布于众的核融合实验成为本次博览会话题。 1975年冲绳国际海洋博览会，是第一次以海洋为主题的世界专题博览会，会场划分为渔业、民族历史、科学技术、船等四个展示区，展示了美丽的大海、保护自然、开发资源等充满希望的海洋的未来景象。 1985年日本筑波国际科技博览会的主题是人类、居住、环境与科学技术，它超越了国家和民族、政治和思想及风俗习惯等方面的界限，显示了以发展为目的 的国际性合作日益加强的意向，故被誉为“人类的盛典”。 1992年西班牙塞尔维亚世界交易会，曾聚集了无数的展示设计师，在94个展区为100多个国家工作，在这个人口还不到纽约二十分之一的城市中的交易会，在六个月中吸引了4000多万的观众。 2000年，汉诺威世界博览会，主题:“人类——自然——科技:一个新世界的诞生”，通过倡导新的生活方式，使地球的明天变得更好。日本馆，建筑材料用的是可以回收再利用的纸张;，阿联酋的展馆——阿拉伯城堡，空运的沙子，营造沙漠绿洲;荷兰馆，一座被称为环保三明治的三层建筑物，融合了荷兰的各种风光，拥有自给自足的电力系统和封闭的循环水系统，充分展示了尖端科技在环境保护以及可持续发展方面所做出的贡献。 2010，中国上海世界博览会，主题:城市，让生活更美好，中国至今已参加了12次世博会。2010世博会的主办政府是中国 1851-2000年间的无数次规模宏大的博览会，加之将于2010年在我国上海举办的第世界博览会犹如多角度的折光影，映射出四次世界工业革命进程的英姿。 第三节 展示设计的分类 一、展示设计的分类 展示设计在分类上各有不同，一般可从以下几个方面进行区分: (1)按展示的动机和功能分类可以分为观赏型展示(包括文物、珍宝、美术展)、教育型展示(包括政治、历史、成就、宣传展)、推广型展示(包括各种科技成果展)、交易型展示(包括各种展销会、交易会、洽谈会以及购物环境展示)等; (2)按展览规模分类有大型、中型、小型展览或国际型、国家型、地方型展览。 (3)按展览时间分类可分为固定、长期、短期、定期、不定期等。 (4)按展示的形式类别分类有博览会、展览会、博物馆陈列、橱窗展示、购物环境展示、观光景点展示、节庆礼仪展示等。 二、展示设计的研究范畴 1.展览会 展览会一般具有明显的时间性和季节性，在展览内容、时间、形式和规模上 具有很大的灵活性和时效性。时间最长可达半年，最短,天。在艺术设计方面，各类展览会都注重创造丰富、活泼、热烈的气氛，追求招贴广告式的强烈印象、宣传效果、多变的形式以及强烈鲜明的色彩。 2. 博览会 博览会和展览会没有严格意义上的区别，在国际上经常混用。一般认为，它不同于其他类别展览会的地方，在于展览的相对单一和展出内容的广博。博览会一般规模比较大，按照地域可以分为国际博览会、世界博览会、国家博览会、地区博览会等。 3.商业环境设计 商业环境设计的展示一般指各类商场、商店、超级市场、货亭等商业销售环境的展示。其设计主旨是在销售空间上要考虑商品的分布及人流交通的基本需要，并通过商品的陈列方式，以及借助展具、灯光照明等要素，营造便于顾客选购商品或适合于商家进行销售的形式。 商业环境的展示设计可以分为室外商业环境设计和室内商业环境设计两大类。室外(户外)商业环境设计主要包括商业空间外观环境的规划设计、商场店面外观设计、节庆和促销气氛的营造、指示标牌设计、店面形象设计以及户外广告设计等。室内商业空间设计主要包括商业空间的规划设计、商品陈列设计、专卖店设计、POP广告设计、展柜展台设计、商业橱窗设计、餐馆饭店室内设计、宾馆室内设计等。 4.博物馆陈列设计 博物馆陈列主要包括历史博物馆、自然博物馆、科技馆、民俗物产博物馆等的陈列设计。 5.演示空间设计 演示空间包括各种大型演唱会、影视舞台、会议报告厅、音乐歌舞厅等空间环境设计。 6.旅游及庆典环境设计 旅游观光景点展示是指在旅游观光景点、名胜古迹的环境中，为方便游客游览需要的某些展多为一些导游指示图、路标、说明示设计广告宣传等设施。 庆典环境是指各类节庆活动、纪念活动、祭祀活动等的空间环境的规划布置 与装饰设计工作。 第四节 展示设计中的风格 现代展示设计受国际设计风格流派的影响，已经产生和发展着一些特征显著的风格，了解这些风格，有利于我们深入分析、进一步借鉴前人创意思维的路线和理念。 1、建筑化风格 即将展示设计为建筑形式为特征的空间构成造型。建筑风格的展示特点线条明快，色彩单纯，造型见解，形态硬朗，能快速的给观众留下深刻印象。这种风格多见于房产商的展台，在一些工业产品展台中也有设计为生产车间形式的。 2、道具虚无化风格 即将承载展品的柜、台、架等道具处理为视觉感虚化的效果;或者将展品处理为多媒体展示，而不直接陈列实物。这种充分利用新材料、新工艺、新煤体、新技术的创意设计，既能充分保留和展示展台的特色造型，又能给观众在参观展品时，对展台的道具产生新奇和神秘感。道具的“虚化”视觉感和展品的“实化”视觉感所产生强烈的对比，使“虚”与“实”形成视觉交替，给人以时尚趋势的导向。 3、道具国际化风格 即主要采用国际通用的 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 化装置的金属结构件框架，标准化、规范化的轻质铝合金展架，复合板组合展示版面等设计组成的展台。属典型的现代主义国际通用风格，常见于小型展示设计中。具有布展、拆装、储运简便等优点。常用展架为K8系列、三通插接式和球接展架系统等。通常是由展览公司采用租赁形式经营和合作。缺点是形式单一，造型平淡，没有展台独特的视觉个性。 、形象统一化风格 即以参展商CIS战略形象为统一标志，运用于其参加4 的所有的国际性、区域性展览活动的展示设计中。一些大型品牌企业都有自身企业形象的标准化图形、字体、色彩等要素及其特殊结构的道具等，他们在参加国内外的系列展览活动时，都规定展示设计者在其企业文化形象框架内设计展台，以突显该企业的独特个性形象。这种统一形象风格的展示设计，能强化观众对该企业文化形象的视觉记忆。 5、回归自然化风格 即将崇尚自然、回归大自然的理念融入展示设计创意之中，使展台空间洋溢着人与自然和谐温馨的浓郁环境氛围。这种常常运用于旅游 找上的展台设计，以模拟现实场景为主，会令人有如入仙境的感觉，拉近了观众的亲近距离，也加深了观众对展台的印象。在当前倡导绿色环保理念的社会价值观推动下，有越来越多地展示呈现出回归自然化的设计创意风格。 6、高科技风格 既充分利用当代先进的科学技术成果强化展示的表现力度。每一个时代都有高新技术诞生，在展示时代先进文明的前沿----展会、博览会上，都有利用先进科学技术的展示出现。这些从材料、工艺直至新媒体、电脑数字技术、激光造型技术、声像大(多)屏幕技术运用到展示的每一个布局、每一个环节的设计创意策划，已经成为一些设计是的一种时尚和追求，并形成一种新型的风格。 7、生活化风格 即采用设计现实小环境场景布置，达到“身临其境”的效果。使现代企业有许多生产系列产品的，在展览活动中也是将系列产品在一个展台上集中展示的。设计者在这里展示设计中，经常市将展台硬造成一个现实的场景布置。如家用电器系列的室内场景、家具系列的卧室场景、餐饮用具系列的厨房场景、卫生洁具系列的洗手间场景等。 第二章 展示设计基本原理 第一节 展示设计的前期工作 一、前期策划、文字脚本的编辑工作 内容:展览的目的、展示的主体、展示的主要内容、展示重点、展品与资料范围、时间、地点、艺术形式等。 前期设想、筹备和组织工作 二、资料和设计依据的收集工作 1、熟悉展览场地;参考建筑图纸;深入现场测量实际尺寸，空间的长、宽、高及门窗的尺寸;天花吊顶的形式、供电线路等。 2、熟悉了解展品的内容、了解所用材料的规格、性能、价格等，做详尽的预算。 第二节 展示设计思维 一、展示设计思维的特点 人们的思维针对不同事物和事件，分别有不同的思维过程和相应的形式特点。展示设计的思维也有着在一般思维规律中的特殊过程和形式特点。 1、展示设计思维的整体性 由于展示自身是一个复杂的系统整体，因而创意思维就必须贯穿于展示设计整个过程。目前，一般包括造型艺术或视觉艺术成分的设计工作由于或规模较小、或内容单一、或设计领域少，通常创意思维只在设计的前期,即所谓的“胸有成竹，下比如神”。而展示设计则是要将创意思维贯穿到每一个局部，每一个环节，每一个细节，否则就会出现整体上的不和谐、或者至少是不完美的缺陷。 2、展示设计思维的多元性 展示设计创意思维不仅贯穿整个设计过程，而且还存在多元性的特征。与其他领域的设计所不同，由于展示设计涉及的内容丰富、涉及的领域广泛、功能复杂、可运用的造型元素多，因此，展示设计创意思维是多方面多元化的。 3、展示设计创意思维的特殊性 展示设计具有特殊性，展示设计的创意思维与其他领域的涉及创意思维相比较，既有相通、相近的地方，也有不相同的特点。在展示设计创意思维过程的“分析、联想、节俭、思维、表达实验”等5个环节中，由于展示设计具有前提条件上的多元限定性，而在涉及领域、表现手法与材料选择上又具有无限性，这就会给展示设计创意思维造成一定的局限和无序、纷乱状态。我们熟悉和分析研究这种特殊性，就是要把握住其中的特殊规律，做到掌控自如。 分析。即对参展商所提供的展览素材和所确定的展示设计主题进行分析研究。 联想。即对在自然生态和日常生活环境中所见到的形态所产生的创意联想。 借鉴。 即从其他领域借鉴对展示设计创意思维有启发意义的手段和形态。 思维。 即对在联想和借鉴中所产生的构思形态，进行突破性思维。 表达实验。 即对在突破性思维中所产生的灵感，采取多方面手段的表达实验。表达实验，就是要寻找到表达创意内容的适当形式。创意的内容与创意的形式归结于一点，就是“形式与内容的统一”。 二、展示设计运用思维规律的手段和方法 1、展示设计具体思维方式 各种不同性质的创意思维规律，必须要转化为各种不同的具体思维方式，才会对创意设计产生作用。一般来说，对展示设计影响较大的有以下几个方面。 (1)联想 是指对某一事物对象有过经验和体会或对形态留有印象的人，在 类似或相关的因素刺激下，引起对过去事物的回忆反应，或由想起的一件事物又想到另一事物。一般来说，联想可分为接近联想、类似联想、对比联想、因果联想。 接近联想。是指人们在一种事物想到在关联方面与之比较接近的事物。 相似联想。是指人在对一件事物的认识过程中，引发出该事物在性质、形态等方面与相似事物的回忆。 对比联想 。是指人对某一事物的感召时，由逆向思维而引导出与该事物具有相反特点的联想。 联想是创意的关键，是形成设计思维的基础。 (2) 想象 是指人们通过心理活动，能在原有感性形象的基础上创造出新的形象。想象包括创造想象、再造想象、无意想象和有意想象几种。 创造想象。是指不依据现成的描述，在头脑中独立地形象的心理过程。 再造想象。 是根据一种符号(文字或图形)的示意，在人的头脑中形成相应的新形象的心理过程。如，我们在看小说时往往会把其中的故事情节转化为图形想象。 无意想象。是指没有预定目的、不在觉得、初级形式的想象。在日常生活中，人的无意想象是很普遍的，如当人看到蜜蜂采花蜜，就不由自主的把它想象为勤劳的人们。 (3)解构 由联想和想象得到的意念，最终都将以具体的视觉形象传递一种完整的概念。这种意和形之间的转化，是形象素材的寻找、收集、整理、也是寻求创意的表现，更是加以分解重构，这就是解构。 形象素材的解构过程，实际上就是形象的分析过程，而重构即是整合，只有经过分析的途径，才能达到整合的目的。物象只有通过解构，才能获得多种不同的表现素材，引出截然不同的表现构思，得到意想不到的表现效果。 (5)同构 将不同的形象素材整合成为新的形象，必须有先决条件，这就是它们之间应由适合于整合的共性，对于这种共性，我们称之为同构。为了成功的进行形象整合，必须通过观察与联想，刻意的进行同构的探寻。同构分为共生同构、异形同构、换置同构、延异同构等。 (6)借鉴 是指在学习前人有益经验的基础上，结合自己的实际，进行创新。 初涉创意设计领域的人，从借鉴开始入门，从模仿开始操作，做到能少走弯路。我们即不能因为借鉴是较为低级的创意思维手段，而放弃借鉴;同时，也必须注意，不要被借鉴到的经验所框住，形成一种创造上的教条僵化。 正向借鉴。即从正面的成功的经验中获取创意的灵感，并且按照前人创意思维的路线延续下去。如，对于前人的设计作品，能够引发延伸的思绪，做出创意性的改进。 反向借鉴。 即从前人的实践过程的失败中吸取教训，或从前人成功的经验和成果中反向思考，摆脱与前人相同的设计思维，力求得出不一样的成果。 2、展示设计创意思维的方法 创造性的思维要转化成为设计作品，必须要经过一定的途径，才能完成设计过程。在展示创意设计过程中，应该根据设计实践的经验，深入思考创意设计的相关问题，找到创意的切入点，才能搞好展示设计。 (1)寻找创意趣味 趣味是心理过程中产生的一种热情和欲望，同时，又对心理活动产生驱动力。趣味设计创意思维转化有两种办法:一是从日常生活中发现趣味、有象征性的自然形态和生动动态，通过艺术处理把这些趣味点强化性的表达出来。二是打破常态空间的限定，在主观化的组合中探求设计的趣味。 (2)挖掘传统文化艺术资源 我国悠久的传统文化艺术以其深邃的内涵、优美的形态，成为我们设计创意思维的重要源泉之一。运用借鉴、联想、解构、同构等思维形式，完全可以从中吸取丰富的创意设计营养。这些应该成为我们开发设计创意思维的良好基础和途径。 (3)意念设计 即对突出某种设计意念，简化展示结构造性，造成一种视觉和意念的转换，突出展示的主题结构，创立新的意境，更显著的吸引观众的视觉注意力。 3、展览设计的创意过程 展览创意并不是天才者的灵感，而是思考的结果。根据美国广告学教授詹姆斯的研究，创意思考的过程分五阶段: 1)准备期--研究所搜集的资料，根据旧经验，启发新创意; 2).孵化期--将资料咀嚼消化，使意识自由发展，任意结合; 3).启示期--意识发展并结合，产生创意; 4).验证期--将产生的创意讨论修正; 5).形成期--设计展览造型形态，将创意具体化。 第三节 展示设计程序 设计程序是有目的地实施展示设计的计划，并遵循分阶段按时间顺序模拟展开的科学设计方法。展示设计程序的主要包括:展示前期策划阶段、展示艺术设计阶段、展示技术设计阶段、实施展示施工计划。 一、展示前期策划 二、展示艺术设计 展示艺术设计又称“图式设计”。是展示设计师运用创造性思维将抽象的文字脚本演变为形象的视觉表现的过程，也是展示设计方案形成、审定和付诸实施的过程。图式设计包括总体展示、平面布局示意图、展示空间图、立面预想图、色彩与照明预想图、版面设计示意图、展示道具设计和室外环境设计等，并根据展示规模大小的需要来确定制作总体设计方案的模型。 三、展示技术设计 当展示艺术设计方案通过论证、审批、定案后，可采用技术性的表现形式进一步陈述设计意图，即绘制技术性图纸，作为施工制作的蓝图，并存档备案。具体内容包括绘制标明精确数据尺寸的平立面图、照明与动力配置的线路图、道具制作工艺图，以及音响和电子设施计划、防盗设施等特殊设计的施工图。图纸比例一般小样为1:20或1:10，中样图为1:5或1:2的比例。若有必要绘制大样图，则采用1:1的足尺比例。 四、实施展示施工计划 按照审定的艺术设计与技术设计方案，即可实施展示施工计划。 第三章 展示环境的空间设计 展示空间是观众聚集的场所，是提供参加社会活动的积极空间。设计者首先要考虑展示所面对的对象是“人”这一主体，只有符合人体工程学的特点，并按其活动规律从空间形态、空间构成、空间的分隔方式等诸方面来创造符合人的行为活动空间，才能取得理想的展示空间效果。 第一节 展示空间的特征及构成形式 一、展示空间的特征 空间是视觉受到阻碍形成的范围。展示空间是由空间界面(水平面、折面、弧面、球面)等组成的多维空间。展示空间是道具与空间之间组合关系，在展示空间内，能够传递观众更多的信息和满足人的流动或运动的基本要求，观者可闻、可见、可问、可摸，可从不同的角度去观察、去体验、去感受、去参与，可以说展示空间是流动的复杂超时空的多维空间。 二、展示功能空间的种类 展示功能空间指的是展示活动得以实现的基本场所，它主要有展示公共空间、展示信息空间、展示辅助空间等几大部分构成。 1.展示公共空间，也称共享空间，包括展示环境中的通道走廊、休息场所等，是供公众活动的区域。 一般来说，公共空间的设计应该考虑有足够的面积，方便参观者进出或来回观看。同时，还应适当的提供休息、小憩、驻足、观看交谈和饮水的空间。 2.展示信息空间，一般是指展品陈列、传达信息的实际空间，是展示空间造型设计的主体部分。能否取得良好视觉效果，吸引观众的注意力，有效的传达信息是信息空间设计关键。 3.展示辅助空间指的是除了公共空间和信息空间之外的空间。主要包括接待空间、工作人员空间、储藏空间、维修空间等。 三、展示空间的构成形式 展示空间的种类很多，主要有室外空间、室内空间两大类。空间形态千差万别，主要有:开敞空间、封闭空间、结构空间、动态空间、静态空间、悬浮空间、流动空间、虚拟空间等。 (1)开敞空间 展示空间开敞的程度取决于有无侧界面、侧界面的围合程度、开洞的大小及启闭的控制能力。开敞空间和同样面积的封闭空间相比，要显得大些，给人的感受更为开放、活跃、流动感强，是现代展示空间设计的常用形式。 (2)封闭空间 用限定性比较高的围护实体包围起来，有很强的隔离性的空间称为封闭空间。 (3) 结构空间 通过对结构外露部分作强烈的形式感的设计，形成一种有象征寓意的空间形 式，来领悟结构构思及营造技艺所形成的空间美的环境，可称为结构空间。 (4) 动态空间 展示的动态空间引导人们从动的角度观察周围的事物，把人们带到一个由空间和时间相结合的“四维空间”。 (5)悬浮空间 展示的悬浮空间在垂直方向上划分，上层空间的底界面不是靠墙或柱子支撑，而是依靠吊杆悬吊。(商场内的门楣) (6)虚拟空间 展示的虚拟空间的范围没有十分完备的隔离形态,缺乏较强的限定度，是只靠部分形体和色彩的启示，依靠联想和“视觉完形性”来划定的空间，所以又称“心理空间”。 第二节 展示空间的设计 展示的空间特点决定展示空间设计的多样性和复杂性，展示群体空间一般没有明确的界限多是直接通连、互相借用、互相渗透，独立性不强，但却具有丰富层次感的流动空间。展示空间的构成样式有:通道式、庭院式、摊位式、模拟式、中心式、层次复式、空吊式。 一、展示空间设计要求 由于展示内容的主题各异，对展示空间设计要求也各不相同(如工业展示、农业展示、科技展示等)，但它有其共性和独特的设计要求。 1.空间的功能设计 设计规划展示空间的功能应与展示的主题相适应，也就是空间的功能设计定位，要满足展示陈列、演示、交流、贸易销售等多种实际功能的需求，创造一个特定主题的合理使用空间。 2.展示空间的心理设计 达到展示空间功能要求及人们心理与情绪效果营造出和展示主题相吻合的空间环境，根据展示主旨设计科技类展览，采用现代的构成形式和最新的装饰材料，严谨的结构框架，可形成一种具有时代感的视觉空间环境，使观众心理感受到科技成果的力量，对未来充满信心。 3.展示空间设计的效益性 在展示空间的设计中，因展示场地是有限的，如何利用有限的场地空间，展示更多的内容。 4.展示空间设计的审美性 展示空间的审美设计，不求过多的变化，而求多样的统一;不求繁杂而求简练。 二、展示空间设计规律 展示空间设计一般因该注意以四下方面:展示空间整体性、相关性、动态性和有序性。展示空间设计的主要原则有如下: (l)展示空间的整体性是指空间构成的完整统一，把握好大、中、小空间设计的共性、个性关系的协调统一。 (2)相关性是指分割后的空间区间在形式和尺度上相互之间要比例协调。 (3)动态性是指分割后的展示空间的动态要有节奏感，并随着空间的延伸达到“步移景动”的动态效果。 (4)有序性是指在展示空间的构成或分割过程中要有规律性、序列性的变化。 三、展示平面空间的划分 展示平面空间指的是展示场地的面积、位置等，也是体现展览规模、区域划分和局部构成的蓝图，是进行后续工作的重要依据。充分有效的利用有限的展示空间，把展示的内容和展示形式有机结合起来，创造适合特定展品环境的艺术空间。 展示的平面空间指的是展示所占用的平面面积，一般的分为室内面积和室外面积，展出面积一般以平方米计算(或以国际标准展位为一单元: 3m×3m)。展线主要有以下几种:中心放射式、串联式、单线式、网络式、组合式等。 四、展示立体空间的造型 展示空间中造型形象是视觉阻隔的最直接要素，它能充分的引起视觉反映和体现展示造型的形态特征。空间的造型设计必须以展示的内容、性质、平面空间的布局及场所标高的高低为基本依据来进行。 展示设计造型的不同给人的视觉感受也大不相同，下面就几种常用的构成方法做以下概括: 1.横向式空间造型,采用单向式或通道式的线形布置法，用于陈设时序性较强 的展品，能给人以安稳、率直、平稳、祥和、舒展的感觉。 2.纵向式空间造型,可随着景深的远近和垂直方向的高低得到不同的视觉心理感受。纵向型不宜用在进深小和举架低的空间里。进深较小，视觉不易看到较高的位置，顶棚高度太低，再往上部空间进行陈设，会使人感到压抑。纵向式空间通过中心式或景观式的陈列方法来展示展品，会给人以崇高、刚直、庄严之感。 3.圆形、弧形、曲面等形状的立体造型，特点是圆满、柔和、浪漫，都能取得优美而富有情调的展示效果。 4.有机形态造型，是发挥展示造型重要的表现手法，因其独特的艺术表现立，使展示设计对像更鲜明、独特、更具有强烈的视觉冲击力。 现代展示提倡使用可轻易解构组装的模数化、标准化的展具，故在空间造型设计中，应熟悉和把握这些展具的界面:几何方法和形态特征，这对有效创造或设计实用的、富有新意的空间形象大有益处。 五、展示空间分割的方式和方法 展示空间的分割方式和方法是多种多样的，在展示设计中，往往利用各种材料、展具、隔断、植物等元素，对展示空间做出某种分隔，以便满足不同展示效果的需要。 空间分隔的元素可分为三大类: 1.视线阻断的遮挡 视线阻断的遮挡是指利用实墙、板壁、屏风、背板或高展柜等，作为分隔的元素进行空间分割，被分开的两边空间自成体系、相对独立，两边视线不能相通，隔断不能被穿越，只有用曲径通道将这两部分联系起来。这种空间的分隔方式的优点是:能分隔出一个独立的空间，相对于周围的环境来说私密性较强。缺点是:空间不够通透，与周围的环境隔离。 2.通透的分隔 通透的分隔一般是用矮展台或独立式透明玻璃柜、各种罩(挂落)、花格墙、带门洞的隔墙等来划分展示空间。被分隔的空间彼此视线通透，有的隔断观众还可以自由地穿过，使观众感到空间富有层次和变化，可以增强参观的兴趣，引人入胜。在较小的展示空间中，采用这类通透的分隔，可以做到小中见大、隔而不堵的效果。 3.透叠分割 可视但不可通的隔断是指使用透明有机玻璃或钢化玻璃、金属纱网、镂空花墙等元素，将两隔展区(或展厅)分隔开来，从这个厅可以看到另一个厅的陈列及观众情况，但不能直接通达，各有单独的出入口和参观路线。例如大型展览会上相临的两个展馆或展厅，虽然不能直接相互通达，但却有吸引观众的作用。 第三节 展示空间设计的艺术化处理手法 在展示艺术中，常常要运用一些艺术处理手法来强化空间的艺术特性，使之能充分表现出展品的特性，给人最佳的视觉和心理的感染力。 一、实景与借景手法 实景通常是最为生活化的手法，它强化展示空间的生活化或真实性。如家具、厨房设备、卫生间设备等展品的陈列，可布置成生活气息很浓的“样板间”。 二、共享与包含手法 共享与包含的手法其特点是小中有大、大中有小、外中有内、内中有外，你中有我、我中有你相互穿插交错，具有较大的流动性。 三、错视空间 错视现象是人们在感应外部世界时常有的一种知觉状态。借错视可“将错就错”地调节视感，强化展示空间的心理感受。利用错视图形形成的旋转、闪烁、发射、波动等动荡感，或用幻彩颜料画的背景图形，都可强化展示的空间视觉效果。 四、象征手法 借鉴文学、影视中的人格化手法，可使展示空间更生动感人。常用的手法有联想、象征、夸张、比拟、隐喻等。例如，用鸽子和橄榄枝象征和平等。 五、迷幻空间手法 这是一种违反自然或现实常态的空间手法。其特色是追求神秘、幽深、新奇、动荡、光怪陆离、变幻莫测、超现实的戏剧般的空间效果。 展示空间的艺术手法很多，以上几点只是简要的列举。 第四章 展示色彩设计 在展示设计的诸多因素中，色彩是最直观也最容易影响人心理活动的设计因素，色彩设计在其中有着特殊的地位和作用。展示空间设计中的色彩设计的成功 与否，对参观者的视觉和心理感染力有着明显影响作用，因此色彩的重要性不言而喻。 第一节 展示色彩设计的基本原理 一、展示色彩设计的基本原理 1. 色彩的形成 人们对色彩的感觉与生俱来，在观察事物的时候，首先引起视觉反应的即是色彩，其次感受到大致的形体，再次着眼于线，最后才聚焦于点进行细致观察。 英国科学家牛顿为我们揭开了这一谜底，他认为色彩是人的眼睛视网膜接受到光做出反应，在大脑中产生的某种感觉，阐述了光和色是并存的，没有光也就没有颜色，色彩就是光刺激人的眼睛的视觉反映。即不同波长的可见光投射到物体上，有一部分波长的光被吸收，一部分被反射到人的眼睛，经过视神经传递到大脑，形成对物体的色彩信息，即人的色彩感觉(见图5-1)。 图5-2 光色三原色加色混合原理 图5-3 色料三原色减色混合原理 ,(色彩基本原理在展示设计中的应用 色彩形成混合被应用到展示色彩设计中，就形成了设计色彩，使得展示效果更加突出。展示色彩设计的关键是要认识色彩的分类、色彩的搭配、色彩的过渡和色彩的选择。根据颜色对人心理的影响，颜色分为暖、冷两大类色调。把以红、黄为主的色彩称为暖色调，把蓝、绿为主的颜色称为冷色调。 色彩对人的心理产生重要作用，不同的年龄、性别、风俗习惯，对色彩的喜好不同，在展示设计中，选择不同的色彩营造情调、气氛和创造意境新奇感是非常有效的。 根据展示主题和展示时间来确定展场的色彩基调，是高调的，还是低调的;是暖调的，还是冷调的。比如对于一些展销性质的展示活动，则总是设计成贴近生活的活跃的高色调，刺激参观者的消费欲望，热烈交易气氛，促进场内交易的发生;一般商业性展示活动，大多采用中性、柔和、灰性色调，以突出展品，易于取得色彩上的和谐;对于一个历史性题材的展示来讲，在色彩上应以厚重、沉稳的低调为主，以反映一种沧桑的历史变迁，传统文化的凝重。根据展示性质和企业形象来确定展示专用色。 二、展示设计的色彩功能 我们面对色彩时，心理会受到影响而引起变化，应用色彩功能来增强展示商品的销售和竞争能力，以及配置商品色彩来诱导和吸引参观者的购买欲望，是展示设计的最终目的。 ,. 色彩的情绪表现 色彩依明度、色相、彩度而千变万化，人们对色彩的感觉需要透过眼睛的作用，是依存于视觉作用的生理现象，同时透过视觉的冲击作用，会影响人的心理、感情，也就是说，色彩功能在不知不觉中左右了我们的情绪、精神和行动。 ,. 色彩的空间感 在色彩并置对比过程中，暖色与纯度高的颜色给人前进感，冷色与纯度低的颜色则有后退感，这种距离感是由于眼睛对色彩波长与折射程度所造成的视网膜相距的差异而产生的。 三、展示色彩对比与色彩配置 在展示色彩中，设计师首先考虑的是怎样使展厅中的各种色彩配置和谐得当，这就需要应用色彩对比与配色理论进行设计，展示空间色彩处理中的对比与配置是两个互相联系、不能分割的方面，要使展示色彩与展品成为一个谐调的整体空间，这种谐调如同音乐里的主旋律一样，把一个乐章里的韵律和节拍的变化完美统一起来。 ,. 展示色彩的对比 当两个以上的色系放在一起，比较其差别及其互相间的关系，称为色彩对比的关系，简称色彩对比。 展示中的色彩对比是由展品与展品、展品与展具、装饰物，以及背景的色彩差别决定的。正确有效地处理这些差别的组合和对照关系，是获得良好色彩效果的关键。展示色彩主要包括以下几种对比方式: 明度对比 对展示色彩的应用来说，明度对比的正确与否，是决定配色的光感、明快感、清晰感以及心理作用的关键。 色相对比 色相的差别虽是因可见光度的长短差别所形成，但不能完全根据波长的差别来确定色相的差别和确定色相的对比程度。 彩度对比 不同色相的纯度，因其形度相差较大，很难规定一个划分高、中、低纯度的统一标准。 冷暖对比 冷暧对比的作用以多项相对语来表示如下:冷色暖色、阴影阳光、透明不透明、镇静刺激的、稀疏的稠密的、淡的深的、远的近的、轻的重的、女性的男性的、微弱的强烈的、湿的干的、理智的情感的、圆滑、曲线形方角、 直线形、缩小扩大、流动稳定、冷静热。 面积对比 这是一种多与少、大与小之间的对比。 同时对比 看到任何一种特定的色彩，眼睛都会同时要求它的补色，如果这种补色还没有出现，眼睛就会自动的将它产生出来。正是由于这个事实，色彩和谐的基本原理才包含了互补色的规律。 下面简要介绍常用的展示设计色彩配色方法。 原色搭配 饱和度高，分量感强，在展示色彩搭配时通常是单独使用的，当然也不乏群力协作型，也就是两到三套原色同时出击，提高识别度。 同类色搭配 也称为单色，是一套颜色通过加入黑色或白色使之变深或浅进行搭配，如红色加入白色变成粉红色，深蓝色加入白色变成浅蓝色，在色相相同的情况下纯度发生了变化。同类色搭配给人以柔和的印象，用协调来形容是再合适不过了，适合用来塑造一些光影过渡和层次构成效果及动感的光影残留效果 临近色搭配 在色环上相临的颜色，比如红色和橘红色，绿色和蓝色就互为临近色，临近色的搭配是在颜色过渡中强调一种和谐与变化，所搭配的色彩数量选择上相当丰富，它可以是两到三套色的组合，或者是以彩虹似的多套色不等的形式搭配，可以是边界鲜明，也可以是边界模糊融合，搭配的手段广泛，不受限制 对比色搭配 两个相隔较远相对的颜色相配，如:黄色与紫色，红色与青绿色，蓝色与橙色，黑色与白色等，这种配色比较强烈。补色相配能形成非常鲜明的对比，具有强烈的视觉冲击效果，处理得当会收到较好的效果，黑白搭配是永远的经典，但应注意节奏在进行展示色彩搭配时应先衡量一下，你是为了突出展示哪个部分 灰度色彩搭配 将色彩的彩度降低，与灰色调和，成为一种高级灰，虽然划分为灰色系，但它们的色相还是相当丰富的，只是纯度都普遍降低，色调柔和、儒雅，不事张扬，内敛中能够显示出一定的品位档次，只是由于色相不很明确，给实施过程中如饰面材料的选择上增加了难度，展示版面印刷的色彩校正上也容易出现忽左忽右的不确定性，对于准确阐述品牌形象容易造成偏差(见图5-21)。 色彩搭配是综合知识的过程，要结合色彩美学、色彩心理、色彩民俗、色彩市场定位等方面来完成，色彩的搭配设计必须在统一协调的基础上再进行相应的 变化，变化主要是靠背景色与展品色的对照而使丰富的展品色与背景色达到和谐统一。 第二节 展示空间中的色彩构成 一、展示空间色彩的构成要素 展示空间色彩构成，即色彩的相互作用，是从人对色彩的知觉和心理效果出发，用科学分析的方法，把复杂的色彩现象还原为基本要素，利用色彩在空间、量与质上的可变幻性，按照一定的规律去组合各构成之间的相互关系，再创造出新的色彩效果的过程。展示空间设计中的色彩表现上来，可以总结出展示空间色彩的构成要素。 ,. 展示环境色彩 是指展示空间的三界面，即吊顶、地面、墙面三者的色彩设计将对环境的协调起着主导性作用，同时也决定着展示空间色彩的基调。 ,. 展品色彩 展品色彩是展示设计的中心和主体，其它色彩因素都是为了美化和衬托展品色彩，充分展现展品色彩的魅力而存在的。 3(展示道具色彩 道具色彩设计是为了衬托展品色彩而存在的。当道具的面积相对较大时，应该注意道具色彩的统一性。 4(展示光源色彩 灯光有着美化或加深展品印象的作用，同时对统一展示空间的色彩有一定的作用 以上色彩组合要素构成了展示空间的基础色彩，在展示空间色彩设计中应做到色调的变化与统一，形成完美的展示色彩环境。 二、展示色彩设计特点 展览的色彩设计所应达到的效果总的来讲应该是既统一又有个性的和谐整体，即整个展览从头到尾的各个展区、展位彼此之间的色调是协调统一的;同时各个展位又有其自身的特色所在。怎么体现现代展示设计的色彩美，需要注意色彩在展示空间设计中有以下几个特点。 ,. 整体性特点 对展示空间环境起决定作用的大面积色彩即为主导色，也称主体色调。确定的主体色调要与展示内容主题协调，在展墙、道具、展品、空间造型、照明等方面都应该服从于主色调，形成完整系统的色彩空间。 ,. 丰富性特点 色彩设计不仅要统一，还要有变化，这样展览才会更有生气。选择调节色和重点色时，由大到小，在统一中求变化，以构成展示的活动色彩。利用色相、纯度、明度、肌理的对比营造有规律的变化，给人以丰富色彩的感受。 ,. 突出性特点 在展示活动中，局部色彩设计要服从总体色调设计，同时要考虑产品的个性特点，选择色彩要有利于突出产品，使主题形象更加鲜明 ,. 情感性特点 参观者生理心理色彩情感与反映是色彩计划定位的基点，展示空间色彩设计具有左右观众视觉和行为的能力，因此把握观者对色彩的心理感受，充分利用色彩对观者产生的心理感受、温度感、进退感等引导观者有秩序有兴趣地观看展品是展示空间色彩设计追求的目标。 展示是富有艺术创造性的陈列，为了传达信息，最大限度地获得受众的视觉满足，在不减弱功能要求的前提下，采取独特的色彩对比形式来获得特异的、新奇的、富有视觉冲击力的展示效果，使观者在鲜明的、戏剧性的色彩效果中，将视觉的紧张度引向高潮，在富有动感、紧张感的强烈气氛中去感觉整体的平衡效果。 第五章 展示采光与照明 展示采光与照明是展示表现的重要组成部分，新的发展、新的照明理念为展示采光与照明设计注入了新的思想和新的活力。 第一节 展示照明的基本知识 光是能量的一种存在形式，光在塑造物体形态、表现材料质感、塑造物体色彩、营造空间气氛方面有着不可估量的作用。因此，展示表现更离不开光的作用。光的来源分为自然光和人工照明两种。这两种光源的利用在展示照明中都有具体体现。 1.光和光谱 光是能引起视觉的辐射能，它以电磁波的形式在空间传播，人眼所感觉到的光仅仅是电磁波中很小的一部分，一般称为可见光。可见光的波长一般在370,780nm范围内(1nm=10-9m)。 图6-3光谱 2.照明光源 展示设计中的照明光源主要是以自然光和人工照明为主。 自然光是一种比较优质的光源，它不仅照明效果自然通透，而且可以节省大量的能源。展示设计中为了最大程度地保证展示照明的质量和稳定性，控制照明效果，保护展品。 人工照明产生以后，相对于优质的自然光而言，人工照明有着形式灵活，容易控制，能够提供相对稳定的照明环境等优点，因此，人工照明在建筑和展示设计中也被广泛运用。 3(展示照明灯具的种类和选用 1).白炽灯 照明灯具中，白炽灯是常用的设备，它属于第一代光源，已有一百多年的历史。白炽灯又分普通照明用白炽灯、装饰灯、反射型灯和局部照明灯四类。 2).卤钨灯 卤钨灯也是热辐射光源，普通照明用的白炽灯在使用过程中容易黑化，造成透光性低，从而导致灯的光效低。卤钨灯将卤族元素冲到石英灯管中去，有效地改善了普通照明用的白炽灯的黑化现象。 3).金卤灯 金属卤化物灯简称金卤灯，金卤灯中的管形透明外壳的荧光灯，当电弧管中充填稀土金属卤化物时，是室内展示和重点照明的理想光源。另外还有霓虹灯、钠灯、复合灯、射灯等等。有时为了加强照明效果，还用激光、发光二极管、光 导纤维等高科技手段来丰富光环境。 4.)高压钠灯 高压钠灯使用时发出金白色光，它具有发光效率高、耗电少、寿命长、透雾能力强和不诱虫等优点。高压钠灯是一种高强度气体放电灯泡。高显色高压钠灯主要应用于体育馆、展览厅、娱乐场、百货商店和宾馆等场所照明。 5)汞灯 利用汞放电时产生汞蒸气获得可见光的电光源。汞灯可分为低压汞灯、高压汞灯和超高压汞灯三种。低压汞灯点燃时汞蒸气压小于一个大气压，此时汞原子主要辐射波长为253.7nm的紫外线。常用的“日光灯”灯管内壁涂以卤磷酸钙荧光粉，再将紫外线转变为可见光。节能型荧光灯内壁涂有稀土荧光粉，发光效率更高。 第二节 展示照明设计的基本方法 在展示照明设计中，如何运用光的作用来表现被展示的艺术品光线是否和谐，以及如何运用光来突出表现主题等等已成为热门话题。具体方法可以概括为以下几类: 一、对光的塑造 光是无形的，但在展示照明中应用的光却是有形态、有体积的。 1.光的形态塑造 光的形态大致上是通过照明工具或者发光体来塑造的，其中照明工具包括灯具和间接照明工具。 灯具发出的光基本上有两种:集中光和漫射光。对两种不同光束的运用，所表现出来的结果却各不相同。通过发光体来塑造光的形态，在展示设计中能够有效地营造展示氛围，多用来进行重点照明，这样能使展示的主题更加突出，从而达到与众不同的视觉效果。 2.光的环境塑造 在展示设计照明中，不同的展示主题需要不同的光环境。在光的环境塑造中，设计者运用丰富的想象力和不同的照明方式，不同的光效来塑造不同的艺术主题。 在光的环境塑造中照明形式可以分为四种: (1)直接照明形式:光线由照明工具直接发出，其中有90%,100%的发射光通量到达被照射的物体上，这样的照明形式被称为直接照明。 (2)间接照明形式:照明工具的光配置是以10%以下的发射光通量直接到达被照射的物体上，剩余的发射光通量90%,100%通过反射间接的作用于被照射的物体上，这种照明形式被称为间接照明。 (3)半直接照明形式:照明工具的光配置是以60%,90%的发射光通量向下并直接到达被照射的物体上，通过光的反射作用来达到照明的效果，这种照明形式被称为半直接照明。这种照明多用来强调作品的主次，而照明工具则多采用半透明的材料。 (4)半间接照明形式:照明工具的光配置是以10%,40%的发射光通量直接照射到物体上，而剩余的发射光通量90%,60%是向上的，对被照物体只是间接地起作用，这种照明方式能够使被照物体得到更多的照明，光线对比相对较弱。 二、光与形的表现手法 光与影是不可分割的一个整体，二者都具有丰富的艺术表现力。影子的艺术魅力来源于舞台灯光设计，光影艺术在现代展示照明中被大量应用。 1.塑造投影的形态 光的形态和亮度、照射的角度、物体的透明度、投影面的材料质感等因素都会影响光的影子的形态。 当我们使用集中光进行照明时，物体的外轮廓比较清晰，而经漫反射光照射的物体所产生的投影轮廓则比较柔和; 小角度的光照射所产生的投影容易形成一团，而大角度照射产生的投影则比 较细长; 反映在材料质地比较光滑的投影面上的影子轮廓形态比较清晰，而在粗糙材料投影面上的影子轮廓比较模糊; 不透明物体产生的影子外轮廓线比较实，半透明物体产生的影子则有点虚等等。 2.投影的表现力 展示设计中投影的表现力主要被应用于几个方面，一是用来塑造展示展品的体积、质感、色彩等;二是用来营造不同的展示气氛，表现不同的展示主题。 三、光与色 1.光的色彩 通过研究分析，人们把自然界属于可见光范围内的七种单色光(红、橙、黄、绿、青、蓝、紫)对人的生理和心理产生的作用和效果进行了归纳，作为装饰照明设计与其它装饰设计、产品设计、标志设计以及影视舞台灯光设计等的参考依据。 光源的颜色可以用色温来表示。理论和实践都证明了，光源颜色按其色温不同会给人以冷或暖的感觉。一般划分以色温大于5000K的为冷感，常称冷色(cool color);色温在3300,5000K为中间感，常称中间色(intermediate color);色温小于3300K为暖感，常称为暖色(warm color)。 红色:红色属于暖色调，最富刺激性。红色能刺激和兴奋神经系统，加速血液循环。但长时间接触红色就会使人感到疲劳。 橙色:橙色的效果与红色相近，同属暖色调。 黄色:黄色属于偏暖色调。人眼对橙色和黄色特别敏感，因此常用作警戒色。 绿色(青色): 绿色是森林的主调，富有生机。绿色的环境能促进身心平衡。 蓝色:蓝色是一种极其冷静的颜色，它能帮助人们消除紧张情绪，形成优雅、宁静的气氛。 白色:白色属于冷色调。给人以宁静、清洁的感觉。(图电光源的颜色指标) 2.光色的艺术表现力 在展示照明中，照明色彩的运用是其中的一项重要内容。不同的照明色彩可以达到不同的视觉效果。同一色温下的光源，当其照度不同时，人的感觉也不同。 一般低色温的光在较低的照度下使人感到愉快，而在高照度下则使人感到过度刺激。高色温的光在低照度下感到阴沉昏暗，而在高照度下则感到愉快。 四、光造型的手法 用光来塑造物体，如何使展品变得生动，主题突出，又不落俗套呢, 首先是使视觉能够清晰地识别出展品的轮廓和形态细节。 明亮的光线有助于视觉进行准确而详细地识别，光线的亮度要控制在视觉可以接受的范围之内，亮度过高容易产生眩光和视觉疲劳，反而不利于视觉识别; 其次是能够塑造出展品的立体感，要合理控制展品的受光面和背光面的亮度; 最后是塑造展品的形态特征，这需要借助重点照明来实现。 第六章 展示道具设计与分类 展示道具设计在现代展示设计中的作用越来越大，先进的设备用具不仅提高工作效率增强展示效果，而且还能提高施工质量和艺术效果。 第一节 展示道具设计原则 展示道具主要指展架、展板、展柜、展台等各种陈列和装饰的用具，是进行展品陈列的物质和技术基础。其功能和作用一方面有可安置、维护、承托、吊挂、张贴等陈列品所必备的形式功能，同时也是构成展示空间的形象，创造独特视觉形式的最直接的界面实体。 在现代展具设计中，应注意的原则是: 1(符合人体尺度原则，展具的尺度要符合人体工程学的要求，应该便于观看、便于挑选、便于存放。 2(安全性原则，包含两层含义，一是商品的安全性。二是考虑观赏者或顾客 结构要坚固、可靠，确保展品与观者的安全性。 的安全， 3(灵活性原则，在展示设计中，展示道具应该便于灵活摆放，安装方便，这是对展示道具的基本要求之一。 4(美观性原则，要注重造型的简洁、美观，不做过多的复杂线脚与花饰，表面处理应避免粗糙、简陋，也要防止过分华丽或产生眩光，整体上应给人舒适感。 5(经济性原则，增加展具的使用率，强调坚固、耐用、反复使用、一物多用等特点。尽可能少做一次性的展具，以降低成本。 第二节 展示道具分类 展示道具的形式多种多样，凡是能对展品起到承托、围护、吊挂、张贴、摆靠、隔断以及指示方向、说明展品等作用的都是陈列道具。因为种类繁多而产生了不同的分类方法。 本节主要以功能分类来介绍和分析展示展览陈列设备。 一、展架类 展架是空间造型的骨骼结构，也是分割展示空间的重要手段。展架起着连缀结合、固定支撑、承载的作用，是展板和实物展品的支架承载体。 二、展板类 展板在展示空间中是传达信息的重要媒介，其功能不仅传达信息也可用来对空间进行分割，可构成贴挂展品的展墙，还可用来张贴平面展品(照片、图表、图纸、文字和绘画作品)等，根据需要也可以钉挂立体展品(实物、模型和主体装饰物);也可以同标准化的管架构成隔断、屏风以及空间围合的界面。 按照模数尺寸的要求，可分为小型展板、大型展板、与拆装式展架配套的展板。一般展板的尺寸有:90cm*120cm、90cm*180cm、120cm*180cm、120cm*240cm、 200cm*300cm等规格。 灯箱:主要有方形、三角形、椭圆等美观多变的外形，可根据不同的需求进行选择;既可固定又可旋转的特点使它移动起来非常方便，无论在室内、室外或商场、展销会等促销场所都非常适用。 三、橱柜类 橱柜是陈列小型贵重展品的重要展具，主要起到保护和突出展品的作用。展柜的结构形式有固定式、可拆装式和折叠式几种。通常有高橱柜、低橱柜、布景柜等。 四、展台类 展台的种类非常多，设计师应根据展示主题的不同需要做出不同的选择(图9-6展台)。 中心展台，是指在展示场地中心独立存在的展台，其规格一般大于展厅内的其它展台，易于用来陈列重要的或有代表性的展品，它具有浓缩展示内容、体现陈列主题、表达艺术风格的作用。 组合展台，是指与其它展示设备组合在一起应用的展台。如与展柜组合，与 展示版面组合，与展示屏风相组合，高展台与低展台相组合，它是展示陈列中常用的展台组合形式。 标准展台，是指按照某种统一的规格标准，用标准化的构件搭制的展台。这类展台便于计算出陈列面积，具有整体统一，秩序感强的视觉特点。标准展台并无通用的规格尺寸和造型样式，一般是由设计师依据不同的场地条件和构件组合规律来确定。 异型展台，其规格和造型区别于标准展台。可以有丰富自由的变化形式，通常为了适应某件特殊展品的陈列或追求某种特殊的艺术风格，以及在受场地条件的限制的情况下而专门设计制作的。异型展台具有鲜明的性格和形式感，为烘托展示主题起到一定的作用。 大型展台一般表现为承托展品实物、模型、沙盘和装饰物，小型展台(堆码台)一般会做成正方体、长方体、圆柱体等几何体，特点是灵活性、机动性强。 五、屏障类 展示屏障类的形式主要有广告牌、屏风、艺术造型等，用于分割展示空间、悬挂实物展品、张贴企业形象或文字图形、分散人流等，是展示设计中不可缺少的展示设备。(图9-7) 六、护拦与标牌底座 护栏是展示中用来围合一定空间，具有指示作用，引导观众走向，并有效的保护展品的展示设施。围护栏杆柱一般高70cm-90cm，个别在博物馆里的护栏可高达120cm-150cm。护栏最好使用可拆装式的，横向构杆可为管(杆)，也可以是织带或链条、绳索。 标牌底座既可以插搁标牌，又可阻隔空间，其原理和护栏立柱的形式类似，构造形式多样，多利用护栏配件装配。 七、发光装饰品 展示活动中各种发光材料的运用极大的丰富了展示的效果，提高了展示视觉吸引力。发光装饰及照明器具种类繁多，在这里我们将认识其中的一部分。 八、花槽 在屏风前、展墙端部、墙角和过渡空间中，都需放置花草，既可装饰空间，又可调节空间的小气候，使观众的精神和心理都得到放松，减轻疲劳。 在尺度上，一般花槽的深度要?350mm，花槽的口宽要,300mm，以便放、取直径为300mm的花盆，花盆不外漏。 九、沙盘模型 在展示设计中，凡是不能搬到展场的名胜古迹、建筑群、工业建筑、居民区和重要建筑物等，都可用石膏或塑料、金属、纸板等材料制成沙盘或模型，根据需要采用不同的缩小比例，便于观众欣赏。 十、零配件 展具零配件在组装展居室起着非常重要的作用。凡是有助于搭建、构成完整的展具，方便、安全的零配件(例如矮柜玻璃的“包角”、拆装式展架中的“托角”与夹片、安装横格板用的插销、拆装式护栏柱的罩盖等)，都是不可缺少的用品。 十一、装饰器物 为增强展示气氛和效果的装饰，经常采用各种装饰器物做装饰，如风灯、宫灯、绣球与彩带、折纸拉花、标志旗与刀旗、会徽与图案、圆雕与浮雕、花草等，根据情况选用，都会给展示添彩。 展示展览设备及展具除了上述几种形式外还有诸如沙灯箱、模型以及模特展架、铁角、包角、卡子、挂勾、夹件、插头、明锁、托角、销钉、胶粘剂、漆饰材料等都属于展览设备及展具的构成部分，在展示设计中发挥重要作用。 十二、平面设计类 1(展示 说明书 房屋状态说明书下载罗氏说明书下载焊机说明书下载罗氏说明书下载GGD说明书下载 2(样本/宣传册 3(陈列品目录 4(入场券 5(手提袋 6(纪念品 作业及要求: 一、选题类别: 1。汽车类 2(房展类 3(文化类 4(信息科技类 5(体育类 6(儿童/服装 7(医疗类 二、作业要求 1(任意选择两个类别课题，每个选题分别设计两套设计沟通稿。(第二 周内完成) 2(精选一套方案进行完善，渲染出三个以上角度图并设计出90*120的 展板，并有100字左右设计说明。(第三周内完成) 3(完成总体设计书的撰写，包括总体设计书、施工图、美工图、工程预 算等，装订成册(第四周内完成) 第七章 总体设计书的撰写 第一节 总体设计书撰写的格式 1、概论:简述此次展示活动的的意义及目的 2、展示活动的内容及展出形式要求 撰写展示内容、文字、图片、展品、标题、展示形式及所需展板、道具、灯 光、音响等。 3、展示活动需用的材料、各种费用预算等。 4、小结:通过此次活动预想可以实现的效果。 第二节 展示设计的材料预算 一、 材料 1、木材: A、硬木:柳木、楠木、果树木(花梨)、白腊、桦木(中性)。特点，花纹 明显，易变形受损。宜做家具，做贴面饰材，价格高。 B、软木:松木(白松、红松)泡桐、白杨。特点，做结构、木方、抗腐性 差、抗弯性差，不能做家具。 C、合成木材料:展览业以合成板为主。 *三合板，三层1mm木板(或叫木皮)交错叠加，常用做家具的侧板及饰面材料(花梨、榉木是如此加工制做而成的。规格，1220x2440mm/20~45元。 *合成板，五厘板，九厘板，用来做结构，可弯曲。 *大芯板，为克服木材变形而生，两层木板中填小木块，根据中间填充的材料不同价格不等。常15~18mm厚，40~60元或120~150元单价。 *木方，统一4000mm长，白松1立方米1200~1500元，红松1立方米1400~1600元，榉木1立方米5000~6000元。 *压缩板，刨花板(用刨花锯末压缩而成)，密度板(用更大的压力加胶粘剂压缩，承压力大，用于做家具)。不易于钉钉子，怕水泡潮湿。 *复合板， 2、油漆: A、油漆，施工工期长， *硝基漆，硬，质量好，有光泽，干得快，价格高。 *醇酸漆，软，分清漆、有色漆，干得慢。 *稀料，硝基稀料，醇酸稀料。 B、涂料，乳胶漆，亚光，暗槽灯处用乳胶漆。真石漆，模仿岩石质感，能做出浮雕效果。 3、金属材料: A、铁: *板材(铁板)，厚铁2~200mm; 薄铁1~2mm分冷扎黑铁(黑铁皮，角铁，可喷漆)，镀锌白铁皮(防锈，不能喷漆，有花纹)。规格，1200x2400mm，1个厚100元。 *线材，角钢(三棱、四棱)、工字钢(做大型结构)、槽钢(做大 型 结构)、方钢、扁铁，长度6000mm。 *管材， 圆管分为无缝管(成本高);焊管;薄壁圆管，做装饰用，最 小直径16mm。方管，薄壁(2mm厚)，做装饰用最小直径12mm，常用 20mm。 *型材，钢筋;钢丝;桁架(圆管或方管加上钢筋)。 B、不锈钢:特点，不生锈，韧性大，强度大，但是价格高。 *板材，白板;钛金板;拉丝板;镜面板;亚光板。规 格,1220x2440mm/1220x3000mm/1200x4000mm,厚度0.3~2.5mm,常用mm厚。单价500~600元(1200x2400)。 *线材，圆管;方管。 都用做装饰，价格高。 *不锈钢制品，镜钉，镀镍。 C、铝材:比钢用处广，比钢便宜，轻。*板材，很少用，强度低，易氧化变黑。*型材，铝窗，铝门。 D、铜，极少用。 4、玻璃: A、白玻璃，也叫青玻璃、无色玻璃，4~5mm厚，用做窗户。 B、钢化玻璃， C、压花玻璃， D、玻璃砖、中空玻璃、彩色玻璃、镜子， 5、塑料:广泛运用。 A、阳光板，中空，可弯曲有多种色彩，加工简单，受规格限制，价格高， 厚度有8mm、10mm、15mm,长度有3000mm、4000mm、6000mm。 B、有机板，有透明有机板和有色有机板，色彩局限在纯色和茶色，脆，易 脏易损坏，规格1200x1800mm,厚度最薄0.4mm厚，常用2mm、3mm、 4mm、5mm，单价60~70元(与玻璃一样)。 C、白有机板(片)， *奶白片(乳白片)，透光，稍黄。 *灯箱片，有多种颜色，透光漫反射。 *瓷白片，不透光，用做贴面。 D、亚克力，透明亚克力(水晶效果)，彩色亚克力，亚克力灯箱(价格昂贵)。价格比有机板贵很多，但档次高很多，硬度高，不易碎，透光效果好。 E、塑胶PVC管，比铁管轻，便宜。有灰色和白色，加热时能弯曲，可用弯 头、三通弯头对接。直径最小150mm，最大500mm,常用400mm。 6、合成材料: A、铝塑板，两层铝皮中间夹PVC塑料，可抗腐蚀。 B、防火板(纸制)，最厚2mm，常用1mm。 C、波音软片:类似及时贴，可模仿各种材质。 7、纺织品: A、弹力布，半透明，多种颜色，可做简单印刷。 B、绷纱，比弹力布更贵。 8、粘合剂:万能胶;大力胶(粘防火板，一桶胶可粘3.5张板，铝塑板，防 水)乳白胶(粘木头，忌水);玻璃胶(粘光滑物体，粘力强，防水);瞬间胶。 9、喷绘: A、喷绘布:宝丽布(无弹性)最宽可达5000mm，18元/平米;银雕布 ; 网格布(纱网带眼半透明)。 B、写真喷绘，机器小，最宽1500mm，清晰点720点， 10、组合展架、工具、模特等。 11、光、声、电视等配合类 二、 预算 1、认真调查所用原材料的价格，通过精确计算、初步估计所需数量。 2、工作量统计:美工、文字、木工、装修工、电工、运输设备、采购员、施 工员等。人工一般按40—60元/人/天(8小时计) 3、场地费用。 4、广告宣传费用。 5、灯光、音响等。 6、部分修改、返工等不可见费用。 7、税费:展览一般按6% 8、工程管理费:展览一般按10% 9、利润及说明 10、其它不可预见开支、(交际费、交通费等) 酒店 管理制度 档案管理制度下载食品安全管理制度下载三类维修管理制度下载财务管理制度免费下载安全设施管理制度下载 目 录 第一部分: 一、行政管理制度例会管理制度-------------------------------1页 二、考勤管理制度-----------------------------------------2页 三、办公用品管理办法--------------------------------------3页 四、员工配发个人物品管理规定-------------------------------3页 五、员工食堂就餐管理制度-----------------------------------4页 六、员工宿舍管理制度--------------------------------------4页 七、员工洗浴管理规定--------------------------------------4页 八、关于对讲机的使用规定-----------------------------------5页 第二部分:财务管理制度 一、财务借款及核销管理办法---------------------------------6页 二、会计核算管理办法--------------------------------------6页 三、成本核算管理办法--------------------------------------7页 四、现金及流动资金管理办法---------------------------------7页 五、收取支票管理办法--------------------------------------8页 六、盘点管理制度-----------------------------------------8页 七、出入库管理办法---------------------------------------10页 八、固定资产管理办法-------------------------------------10页 九、原材料及其他物品采购管理办法---------------------------10页 十、保管员工作规范---------------------------------------11页 十一、报损、报废管理规定----------------------------------12页 十三、厨房成本的控制和管理--------------------------------13页 第三部分:商务酒店部管理制度 一、餐饮客房部管理制度-----------------------------------14页 二、康乐部管理制度---------------------------------------18页 三、厨房部管理制度---------------------------------------20页 四、工程部管理制度---------------------------------------23页 五、销售部管理制度---------------------------------------24页 六、商务酒店部关于质量检查的规定---------------------------25页 第四部分:纯净水部管理制度 一、生产管理制度-----------------------------------------36页 二、产品配送管理制度-------------------------------------37页 三、仓库管理制度-----------------------------------------37页 四、销售部管理制度---------------------------------------38页 五、出入门管理制度---------------------------------------38页 六、公司安全守则-----------------------------------------39页 第五部分:激励机制---------------------------------------41页 附则---------------------------------------------------43页 第一部分:行政管理制度 一、例会管理制度 为做好每日工作布臵和总结,及时纠正工作中发生的错误,促进各部配合,加强检查,提高服务质量,特建立例会制度如下: 每周经理例会管理办法 目的:加强每周经理例会，提高会议效率。 第一条,部门领导干部例会定于每周五举行一次，由总经理主持，总经理助 理、各部门主管级人员参加。 第二条,会议主要内容为: a. 总经理传达集团公司有关文件以及酒店总经理办公室会议的精神。 b. 各部门主管汇报一周工作情况，以及需提请总经理或其它部门协调解决 的问题。 c. 由总经理对本周各部门的工作进行讲评，提出下周工作的要点，并进行布臵和安排。 d. 其它需要解决的问题。 第三条,例会参加者在会上要畅所欲言各持己见，允许持有不同观点和保留 意见，但会上一旦形成决议，无论个人同意与否，都应认真贯彻执行。 第四条,严守会议纪律，保守会议秘密，在会议决策未正式公布以前，不得 私自泄漏会议内容，影响决议实施。 部门例会管理办法 第一条.部门例会每日上午8:00准时召开。 第二条.例会每日1-2次。 第三条.部门领班及组长有权根据工作需要加开临时性例会布臵重点会员接待工作。 第四条. 部门例会内容及程序 a.检查考勤及在岗情况。 b.检查仪容仪表及工作精神状态。 c.检查服务及生产、销售应具备的技能知识情况:如菜单,酒单,主食单的熟悉 情况,岗位责任制、服务程序、注意事项等。 d.总结前一日工作,提出问题并纠正,提出表扬和批评。 e.布臵当日工作。 (1) 客情报告及分析。 (2) 人员分工和应急调整。 (3) 注意事项及工作重点。 f.朗诵企业理念。 二、考勤管理制度 第一条.考勤记录 1.各部门实行点名考勤，月底由部门主管将考勤表交到财务部，负责打考勤的人不得徇私舞弊。 2.考勤表是财务部制定员工工资的重要依据。 第二条.考勤类别 1.迟到:凡超过上班时间5—30分钟未到工作岗位者，视为迟到，将被扣 罚5—30元。 2.早退:凡未向主管领导请假，提前5—30分钟离开工作岗位者，视为早退，将被扣罚5—30元。 3.旷工:凡属下列情形之一者均按旷工处理。 1,迟到、早退、一次时间超过30分钟或当日迟到、早退时间累计超过, 30分钟者，按累计缺勤时间的2倍处理。超过2小时按旷工1天处理。 ,2,未出具休假、事假证明者，按实际天数计算旷工。 休假未经批准，逾期不返回工作单位者按实际天数计算旷工。 ,3,轮班、调班不服从安排，强行自由休假者，按实际天数计算旷工。 ,4,请假未经批准，擅自离岗者，按实际天数计算旷工。 ,5,不服从工作安排，调动未到岗者，按实际天数计算旷工。 ,6,不请假离岗者，按实际天数计算。 ,7,旷工采取3倍罚款办法。 4.事假 员工因事请假，应提前填写请假条。事假实行无薪制度。 准假权限: ,1,员工在8:00—17:00之间请假以小时为单位计算工资,如:外出办事、 回家等,。 ,2,请假2天以内由部门主管批准。 ,3,请假3天,含3天,以上由部门主管签字报总经理审批。 ,4,管理人员请假需报请总经理批准。 三、办公用品管理办法 目的:为了保障公司工作的正常进行，规范管理和控制办公用品的采购和使用，特制定办公用品管理办法如下: 第一条.办公用品的范围 1.按期发放类:稿纸本、笔类、记事本、胶水、曲别针、大头针、订书钉等。 2.按须计划类:打印机碳粉、墨盒、文件夹、档案袋、印台、印台油、订书 器、电池、计算器、复写纸、软盘、支票夹等。 3.集中管理使用类:办公设备耗材。 第二条.办公用品的采购 根据各部门的申请，库房结合办公用品的使用情况，由保管员提出申购单， 交主管会计审核，交总经理批准。 第三条.办公用品的发放 1.员工入职时每人发放圆珠笔1支，笔芯以旧换新。 2.每个部门每月发放1本原稿纸。 部门负责人每人半年发放1本记事本，员工3个月发放1本记事本。 3. 4.胶水和订书钉、曲别针、大头针等按需领用，不得浪费。 办公用打印纸、墨盒、碳粉等需节约使用，按需领用。 5. 四、员工配发个人物品管理规定 第一条.公司根据员工不同岗位,发给不同岗位的制服. 第二条.公司为因岗位所需的员工提供行李、餐具等生活用品。 第三条.凡在公司工作的员工均发给员工号牌和《员工手册》。 第四条.员工每人须交纳服装、行李保证金500元，在工资中逐月扣除。 第五条.员工离职市时须填写离职单，将所有个人领用物品交齐后方可离职。 第六条.员工离职时必须将服装、床上用品等清洗干净交回库房。 五、员工食堂就餐管理制度 第一条.员工必须在员工食堂就餐，严禁在宿舍、走廊，办公室等地就餐，违反1次罚款20元。 第二条.食堂操作间，除食堂工作人员外，其他闲散人员不得随意进入，违反1次罚款20元。 第三条.就餐要排队打饭，不得拥挤、打闹和大声喧哗，做到吃多少打多少，严防浪费。 第四条.员工就餐时，要注意保持室内卫生，不随地吐痰，不准乱扔脏物，严禁在食堂内吸烟。 第五条.就餐员工要养成爱护公物的习惯，不准损坏餐具、餐桌和餐椅，损坏要按原价赔偿。 第六条.如有倒饭现象一经发现罚款50元。 六、员工宿舍管理制度 第一条.员工宿舍为员工休息场所，必须保持环境清洁。 第二条.员工实行轮流值日，对员工宿舍进行日常清理。 第三条.在员工宿舍不得大声喧哗，违者罚款20元。 .不得在员工宿舍不得使用大功率电器，和电炉子。 第四条 第五条.严禁在宿舍内乱写乱画，乱钉钉子，违者罚款20元。 .严禁在宿舍内赌博、酗酒，一经发现视情节轻重罚款50-200元。 第六条 第七条.宿舍内不得私藏管制刀具，一经发现将给予罚款或开除。 第八条.男女员工不得混居一经发现，将开除处理。 第九条.未经他人同意不得翻动他人物品，违者处20-50元罚款。 第十条.不得损坏宿舍内备品，违者按价赔偿。 第十一条.值日卫生清理不干净，将处20元罚款。 七、员工洗浴管理规定 第一条.员工淋浴时间为每周三，在康乐部淋浴室进行。 第二条.洗澡的具体时间根据营业的时间详细通知。 第三条.员工洗澡时自带浴品。 第四条.员工洗浴结束后共同将浴室卫生清理干净。 八、关于对讲机的使用规定 第一条.对讲机作为酒店办公用通信工具,只限在工作场所使用. 第二条.对讲机只允许在接待服务过程中使用,不能做为个人联络使用. 第三条.使用对讲机时必须用耳机,且音量要降到最低. 第四条.对讲机必须妥善保管,保证使用通畅. 第五条.在工作交接时,必须将对讲机、耳机上交库房。 第六条.如因个人原因造成对讲机破损或丢失，由使用人按价赔偿。 第二部分:财务管理制度 目的:加强财务管理，有效控制资金的使用，降低公司支出，节约成本。 一、财务借款及核销管理办法 第一条. 借款人首先要填制借款凭证写明借款用途，由部门主管签字，主管 会计审核,交孙总经理批准签字后，到财务部领款。 第二条.费用发生后，持报销票据到财务报帐。 第三条.报销票据要提供合法报销单据,特殊情况除外,。 第四条.提供零星多张小单据，需将多张单据以阶梯方式贴在一张空白纸上， 并结出金额合计，需要入库的要附上入库单。 第五条.报销一律用碳素笔，写明报销日期并附审批人孙总的签名。 第六条.财务部要对报销单重新审核，确认金额与审批人签字无误后方可付 款，并加盖付讫章。 第七条.借款人因公借款办事,要本着当日借当日报的原则,特殊情况必须在 借款三日内进行核销。 二、会计核算管理办法 第一条.会计核算以权责发生制为基础，采用借贷记帐法。 第二条.会计年度采用历年制，自公历每年一月一日起至十二月三十一日止为一个会计年度。 第三条.记帐的货币单位为人民币。凭证、帐簿、报表均用中文。 第四条.会计科目执行国家制定的行业会计制度，结合我公司的具体情况制定。 第五条.会计凭证。使用自制原始凭证和外来原始凭证两种。 (1)自制原始凭证指:入库单、出库单、旅费报销单、费用支出证明单、 请购单、收款收据、借款单等。 (2) 外来原始凭证指:我单位与其他单位或个人发生业务、劳务关系时由对 方开给本单位的凭证、发票、收据等。 (3) 会计凭证保管期限为十五年。 第六条.会计报表，依财政、税务部门和集团总公司财务部的要求及时填制申报。 三、成本核算管理办法 第一条.营业成本的计算应根据每项业务活动所发生的直接费用如材料、物料、购进时的包装费、运杂费、税金等应在该原料、物料的进价中加计成本。 第二条.餐厅的食品原料中，还应把加工和制造的各种食品产品时预计出现的损耗量之价值加入产品成本中。 第三条.对运动场所购进准备出售的商品所支付的运杂费和包装费均应在费用项目列支，不得摊入成本。 第四条.客房部设备的损耗，客用零备品消耗等应做为直接成本。 第五条.车辆折旧、燃油耗用、养路费、过桥费可作为成本核算。 第六条.各业务部门在经营活动中所耗用的水点气、热能以及员工的工资、福利费应做为营业费用处理。 四、现金及流动资金管理办法 第一条.库存现金额在集团财务及银行同意下按一定额度留取。超过现额部分当天存入银行，除规定范围的特殊情况下支出以外，不得在业务收入的现金中坐支。 第二条.现金支付范围:工资、补贴、福利、差旅费、备用金、转帐起点下的现金支出。 第三条.现金收付的手续和规定: 在现金收付时必须认真，详细审查现金收付凭证是否符合手续规定，审查开支是否合理，领导是否批准，经办人和证明人是否签章，是否有齐全合法的原始凭证。 第四条.在收付现金后，必须在发票、收付款单据或原始凭证上加盖“现金收讫”或“现金付讫”。 第五条.主管会计每天必须核对现金数额，检查出纳库存现金情况。 第六条.流动资金即要保证需要又要节约使用，在保证批准供应营业活动正常 需要的前提下，以较少的占有资金，取得较大的经济效果。 第七条.要求各业务部门在编制计划时，严格控制库存商品，物料原材料的占用资金不得超过比例规定，即经营总额与同期库存的比例按2比1的规定。 第八条.超储物资、商品除经批准做为特殊储备者外，原则上不得使用流动资金，只能压缩超储的商品、物料，以减少占用资金。 第九条.在符合国家政策和集团财务和公司总经理的要求前提下，加速资金周转，扩大经营，减少流动资金的占用。 五、收取支票管理办法 第一条.检查转帐支票上是否有法人名章及财务章，是否有开户银行名称、签发单位及磁码，不得有折痕。 第二条.背面写有持票人的姓名、工作单位、身份证号码、联系电话。 第三条.支票有效期为十天。 第四条.最低起点为100元。 六、盘点管理制度 第一条.目的 为保证存货及财产盘点的正确性，使盘点工作处理有章遵循，并加强管理人 员的责任，以达到财产管理的目的，特制定本办法。 .盘点范围 第二条 ,一,存货盘点:系指原料、物料、商品、餐辅料、工程材料、零件保养材 料等。 ,二,财务盘点:系指现金、票据、有价证券。 ,三,财产盘点:系指固定资产、代保管资产、低值易耗品等的盘点。 1、固定资产:包括土地、建筑物、机器设备、运输设备、生产器具等。 2、代保管资产:系由供货商提供，使用后结帐的物品。 3、低值易耗品:购入的价值达不到固定资产标准的工具、器具等。 第三条.盘点方式、时间 ,一,年中、年终盘点 1、存货:由各管理部门、采购员会同财务部门于年,中,终时，实行全面 总清点一次，时间为:年中盘点时间是6月30日、31日,年终盘点时间是12月30日、31日。 2、财务:由财务部主管会计盘点。 3、财产:由各部门会同财务部门于年,中,终时，实施全面清点。 ,二,月末盘点 每月末所有存货，由各部门及财务部实施全面清点一次，时间为每月30日。 第四条.人员的指派与职责 ,一,总盘人:由总经理任命、负责盘点工作的总指挥，督导盘点工作的进 行及异常事项的上报总经理裁决。 ,二,主盘人:由各部门负责人担任，负责实际盘点工作的推动和实施。 ,三,盘点人:由各部门指派，负责点计数量。 ,四,监盘人:由总经理派人担任。 ,五,会点人:由财务部指派，负责会点并记录，与盘点人分段核对，确实 数据工作。 ,六,协盘人:由各部门指派，负责盘点时料品搬运及整理工作。 ,七,特定项目按月盘点及不定期抽点的盘点工作，亦应设臵盘点人、会点 人、抽点人，其职责相同。 第五条.盘点前的准备事项 ,一,盘点编组:由财务部于每次盘点前，事先依盘点种类、项目编排“盘 点人员编组表”、盘点时间等，交总经理审批后，公布实施。 ,二,各部门将应用于盘点的工具预先准备妥当，所需盘点表格，由财务部 准备。 1、存货的堆臵，应力求整齐、集中、分类。 2、现金、有价证券等，应按类别整理并列清单。 3、各项财产卡依编号顺序，事先准备妥当，以备盘点。 4、各项财产帐册应于盘点前登记完毕，并将有关单据如:入库单、领料单 等装订成册,一月一本,。 第六条.盘点实施要求 1、要求主盘人、盘点人、协点人等严格按照盘点程序进行，不得徇私舞弊。 2、盘点时要力求物品的安全。 3、盘点结束时，要求盘点小组各成员均按职责划分签名确认。 4、盘点结束后，由财务部将盘点情况进行总结，上报总经理，特殊情况要 着重指出，盘点结果进行存档。 5、根据盘点情况，对盘亏盘盈等情况做出处理决定，并存档。 七、出入库管理办法 第一条.出库时间定为每星期一、三、五、日的下午三点至五点,特殊情况除外,。 第二条.办理出库必须由总经理在内部直拨单或出库单上签字方可出库。 第三条.内部直拨单用于营业、生产用周转物品、消耗品,而出库单用于后 勤部门,工程、保安、办公室、配送,领用物品。 第四条.原材料、物料用品、低值易耗品需要办理入库手续，并且要有入库经手人的签名。原材料中的菜品、纯净水生产原料要直拨入厨房和生产部，只需要办理验收手续即可。 第五条.固定资产购入验收后直拨入使用部门，直接填制固定资产管理卡片，不需要填写入库单。 第六条.保管员要对入库物品保质期、外观质量进行监督，发现问题应不与办理入库手续。 八、固定资产管理办法 第一条.公司全部固定资产，包括主楼、办公楼、厂房、职工宿舍、其他园林建筑、机械设备、大小汽车的帐务管理和计提折旧等，由财务部负责。实物管理按哪个部门使用，就由哪个部门管理的原则进行分工。 第二条. 建立固定资产卡片，详细记录固定资产名称、规格、数量、单价、 总值金额、购建日期、使用年限、产地及存放地点。 第三条. 折旧年限:房屋15年、汽车10年、机械设备、电话系统折旧期为 8年、空调、音响折旧年限为6年、电脑和其他为5年。 第四条. 折旧计提方法采用使用年限法。 九、原材料及其他物品采购管理办法 第一条.由厨师长、生产班度根据宴会预定单参照厨房库存及生产计划，提出采买计划。 第二条.将采购计划送交财务部审核。 第三条.由财务部填制请购单送总经理批准后交由采购员。 第四条.采购员要负责将价格真实、准确、清楚的记录于请购单上。 第五条.采购员购买后，将原材料直接拨入厨房和生产车间，由保管员协同厨师长或生产班长共同验收并签字。 第六条.验收后采购员将签字的请购单连同内部直拨单、采购发票送交总经理审批。 第七条.采购员持内部直拨单、采购发票到财务报帐。 第八条.其他物品的采购,由各部门提出申请采购计划,交财务部保管员审核,主管会计签字,交总经理批准后,交给采购员采购。 原材料采购流程图 宴会预定单或销售计划 提出申请 审核填请购单 销售部--------------- 厨师长(或生产班长)----------财务部----------- 审批后 持验收凭证、发票 审批签字后 总经理-----------采购员----------------------总经理---------------- 核帐、报帐 ------------------财务。 其他物品采购流程图 提交 审核 签字 各部门提出采购计划-----------保管员---------主管会计-----------总经理 审批后 持验收凭证、发票 审批签字后 核帐、报帐 ---------采购员-----------------总经理------------------------财务部. 十、保管员工作规范 第一条.负责记好公司所有物资、商品的收发存保管帐目，将仓库前一天的物资入库单和出库单，整理归类后入帐。 第二条.定期做好物资、商品的盘点工作，做到帐、货、卡三相符。 第三条.货物入库时，一定要真实、准确的按照入库单上所列项目认真填写，确保准确无误。 第四条.出库物品，必须要由总经理签字方可出库。 第五条.每个工作日结束后，应及时将出入库单记帐联交财务部。 第六条.入库物资必须按照类别，按固定位臵整齐摆放。 第七条.及时报告物资存储情况，严禁先出库后补手续的错误做法。 十一、报损、报废管理规定 第一条.商品及原材料发生霉坏、变质，失去使用价值，需要做报损、报废处理时，由保管员填报“商品、原材料霉坏、变质报告表送交财务部。 第二条.经主管会计审查提出处理意见后，报总经理审批。 第三条.各业务部门的固定资产、低值易耗品的报废、毁损要由主管会计提出处理意见，然后送交总经理批示并由财务部备案。 第五条. 报损、报废的金额走营业外支出科目。 十二、内部审计管理规定 第一条.认真复核总台收银员的营业日报、帐单，发现差错及时纠正，以保 证收入准确无误。对己复核过的报表，必须签名以示负责。 第二条.审核记帐的完整和合法依据，包括科目、对应关系，借贷是否平衡。 同时审核记帐凭证所附原始单据是否齐全和符合规定，审批手续是否完备，原始单据是否与记帐内容一致。 第三条.严格执行财务制度和开支标准，对一切不符合规定的开支和违反收支原则的结算，拒绝办理。 第四条.审核原料的购入凭证及采购员的报销单据在直拨单上的签名。 第五条.每日及时核算成本，要求成本核算必须合理、准确、并计算出每月成本利润率。 第六条.要监管仓库的月末盘点，并按盘点表与保管帐核对，出现差异要及时查明原因，按规定报批。 十三、厨房成本的控制和管理 第一条. 厨房成本的核算程序:厨房期初剩余物品的金额+本期购进菜品总价 +厨房本期领用的调料总价-期末盘点菜品总价=本期厨房的直接菜品成本。 第二条.厨房成本的控制应做好以下几个方面: ,1, 严格控制菜品出品率，确保投料准确，厨房要有专人负责，投料后的 边脚废料并验明斤两后，投到员工餐，以改善员工伙食。 ,2, 采购员采购的直拨到厨房的菜品要由厨师长、保管员验明斤两签字后 方可办理入库，入库的菜品厨房要有专人负责管理，并且要对菜品进行分级管理，对价值高、保存期限要求严格的物品要单独保管。 ,3, 对厨房的水、电、燃油的使用要本着节约光荣、浪费可耻的原则。 ,4, 对调料的使用也要严格按着投料标准，在确保菜品风味的同时，节约 一分就为酒店多创造一分效益。 ,5, 对厨房月末盘点时要做到斤两准确、价格合理，以确保本期营业成本 的准确。 ,6, 厨师长要对厨房每日剩余的菜品做到心中有数，又要确保营业需要， 又要使厨房库存成本压缩到最低限度，减少流动资金占有量，达到降低本酒店经营总成本的目的。 7, 财务人员每天要对厨房出品率进行抽查，以监督厨师长的各项工作。 , ,8, 每个营业期终了，要对菜品收入和菜品成本的比率与同行业的利率水 平进行比较分析，找出差距和不足，以便进一步提高酒店自身的利率水平。 ,9, 梅园商务酒店的菜品成本和菜品收入的比率为35%,水+电+燃油+ 购入菜品成本+调料成本=菜品成本,其中水电、燃油占成本的12%，购入菜品成本占80%，调料占8%,。 第三部分:商务酒店部管理制度 一、餐饮客房部管理制度 值班管理规定 目的:为保证为客人提供周到细致的服务,餐饮客房部实行值班制度。 第一条.餐厅早餐值班7:00到岗，负责早餐的服务工作。 第二条.餐厅员工8:00上班后替换早餐值班员工吃早饭。 第三条.餐厅员工在午间员工餐时实行值班。 第四条.客房员工晚间在203房间值班，随时为客人提供服务。 第五条.客房员工早餐、午餐、晚餐实行倒班，做到不空岗。 第六条.具体值班时间表,由领班负责安排。 关于私藏客人酒水、烟的处罚办法 目的:为避免员工私留客人酒水、烟等而导致客人不满、投诉现象发生,使剩余酒水物有所用，去向明确，特制定本处罚办法，如下: 第一条.营业中、营业后所有未开启酒水,包括白酒、果酒、饮料、啤酒等,必须主动为客人退掉，并报告领班。 第二条.已开启的剩余白酒按照酒水档次进行归类由吧台统一登记,保存使用。 第三条.对上述规定有违反者按以下条款执行, ?私留酒水按售价进行处罚。 ?私留客人招待用烟按照售价的2倍进行罚款。 关于剩菜的处理办法 目的:为了将每餐的剩余菜品合理利用，规范处理方法，特别制定以下办法。 第一条.清台时必须将台面餐巾纸、牙签、烟头等倒入垃圾桶内，不能与菜品混装。 第二条.在清台时客人没有动的海鲜、菜肴可以转入员工餐厅，供员工食用。 第三条.对台面上的其他剩菜、如肉类、鱼类、骨头类可单独装入方便袋内，转做狗食等。 第四条.菜品内如果有辣椒必须将其挑拣出来。 第五条.任何人不得将剩菜等直接做为垃圾直接倒掉、违者罚款20元。 客人入住登记制度 第一条.客人住宿时需到总台办理入住手续。 第二条.客人办理手续时需在入住登记表上填写本人姓名、工作单位、身份证号码、住宿时间等。 第三条.客人在总台交完押金后、在总台领取客房钥匙。 第四条.标准客房押金500元/间，豪华房押金1000元/间。 布草管理规定 目的:为加强布草的使用与管理，使布草及时送洗，特别制定本制度。 第一条.客房布草、餐饮布草统一由客房部李曦管理。 . 餐饮部每餐用过的布草及时到203更换，并由专人负责记录。 第二条 第三条. 客房更换下的布草及时送到203更换，并由专人负责记录。 . 布草房每天负责将更换下的布草进行登记，并交由司机送去清洗。 第四条 第五条. 对当日不能及时送洗的情况下，必须将其晾干，在进行装袋。 第六条. 布草在送洗时须将客房布草与餐厅布草分装，避免染色。 低值易耗品管理办法 餐饮客房部在营业中，涉及的易耗品品种较多，为了达到节约降耗的目的，将从以下几个方面进行控制: 第一条.餐厅清理卫生和刷杯使用的洗涤剂用矿泉水瓶到库房进行出库，每次使用时控制用量。 第二条.公用卫生间使用的卷纸和插手纸根据使用情况进行更换，无客人时将卫生间门锁上。 第三条.客房部在客人退房后将客人未用的浴液、发液、一次性牙刷、牙膏等收回进行重新摆放。 第四条.员工禁止使用客用的纸巾、发液、浴液等。 第五条.对一次性台布、筷子等用品严格限制使用。 第六条.对经常无人住宿的房间，备品可以减量或不放。 客房工作标准 第一条. 凡是上岗的服务员,要求仪表整洁,仪容端庄,合乎俱乐部的要求。 第二条. 文明礼貌,语言规范,亲切热情,主动迎宾。 第三条. 上班时禁止闲聊,大声喧哗,打瞌睡,吃零食,接打私人电话或办其他 私事。 第四条. 做好个人卫生,制服干净整齐,保持饱满的精神面貌。 第五条. 要有良好的服务意识,按客房服务规程和质量要求做好宾客迎送和 客房的整理工作。 第六条. 服务员要掌握住客情况,确保住宿客人的人身财产安全。 第七条. 按客房清洁规程和质量要求做好客房责任区的日常清洁工作.责任 做到清洁卫生无死角。 区内的卫生应随时清理, 第八条. 按照家具摆放要求做好摆放,对损坏或需维修项目,要及时报告和维 保证各种灯具的完好。 修, 第九条. 客人退房时,要认真清点客房内各种物品,发现不足应及时补齐。 第十条. 进入有客人入住的房间,首先要轻敲门三次,在得到允许后方可进 入。 第十一条. 为客人服务要机敏勤快,及时提供各种服务,满足客人的合理要 求。 第十二条. 服务员在客人入住后,要随时与各部门尤其是总台取得联系,掌 握客人的活动情况,避免跑单。 第十三条. 客人退房时要及时查房,发现有遗留或遗弃的物品要及时上交。 第十四条. 保持客房门把手,门锁,门牌号的完好,整洁，无污迹. 第十五条. 严格控制客用供应品,定期定额管理. 第十六条.服务员不得在客房内使用各各种客用品或私自留宿他人。 第十七条.未经总台允许,服务员不得私串客房。 房间管理办法 第一条.营业性房间 1. 除定时通风外,平时必须锁好门. 2. 招待用房的服务员必须按程序办理,严禁无手续用房. 3. 值班钥匙在服务员处保管,不得丢失。 第二条.有关管理规定 1. 认真执行卫生清扫标准。 2. 对房间的设备,设施及各种物品必须认真保管,妥善使用。 3. 服务人员不得在房间内有下列行为: (1) 闲谈(2)看电视(3)睡觉,躺卧休息(经理批准除外)(4)其他与工作无关的 活动。 违反上述规定按员工手册规定处理. 第三条.客房钥匙的控制与管理 1. 电子钥匙必须随身携带。 2. 电子钥匙除为客人开门和清理卫生时使用，不得私自开门。 3. 钥匙不得转借他人，违者罚款50元。 4. 倒班时，应先将钥匙交给领班，安排专人接管。 5. 不能遗失钥匙，开门给无关人员进入房间，违者罚款50元。 房间小酒吧管理办法 房间小酒吧是一种方便客人的服务设施，它包括酒水、软饮料及果冻等小食品，软饮料 置放于冰箱内，酒水、小食品等摆放在酒柜或展示架上，并且要配备酒杯、纸巾、干瓶 器等。 服务员每天根据客人的耗用量填写酒水单，通知总服务台收款入帐。每日客人退房后及时凭酒水单底联到库房补充。因工作过失造成走单的，当班服务员负责赔偿。 客房内的酒水、饮料、小食品等每日检查，出现缺、损坏、过期等现象由服 务员负责赔偿. 客人遗留物品处理规定 第一条. 在酒店范围内，员工无论在任何地方拾获任何遗留物品都必须尽快 交到总服务台。 第二条.总台在接到遗失物品后，需将其记录在遗留物品登记簿上，要求填写日期、拾获地点、物品名称、拾获人姓名及部门等。 第三条.所有遗留物品必须锁在储存柜内。存放时要将贵重物品与一般物品 分开，贵重物品交由财务部储存，一般物品由总台员工分类锁进储存柜内。 第四条.遗留物品由部门主管通过查会员档案等方式通知客人来酒店认领。 第五条.员工拾到物品应马上填写遗留物品登记表，一式两份，一份交拾获者，一份连同遗留物品一起存入柜内，并将详细情况记录在遗留物品登记簿上，总台须将每日拾到的物品情况汇报总经理。 第六条.客人回来认领时，需复述一次报失物品的内容，遗失地点由销售部核准后如数交给客人，并请客人在登记簿上签名，如是贵重物品还必须留下客人 的身份证号和联系地址。 二、康乐部管理制度 值班制度 目的:为保证为客人提供周到细致的服务,康乐部实行值班制度。 第一条.在员工午餐、晚餐时康乐1楼大厅必须有人值班。 第二条. 值班时必须接听电话，有客人消费时及时通知各岗位人员。 第三条. 晚上值班人员下班时必须检查好水电器开关，确保关闭。 第四条. 值班人员必须做好安全防火工作。 第五条. 具体值班时间表,由领班负责安排。 设备设施管理规定 第一条.康乐部的各项设备设施，责任区服务员必须了解他的工作原理，和简单故障排除方法。 第二条.康乐部员工在进行操作电器设备时，必须按照操作规程进行，注意安全。 第三条.客人在使用过程中，提醒客人注意操作规程，以保护设备。 第四条.对设备设施经常进行维护保养，发现问题及时报告。 第五条.康乐部对自己管辖区的设备必须按责任人签定保管责任书。 洗涤客衣的管理规定 第一条.公司为会员提供有偿清洗运动服、运动袜服务。 第二条.康乐部员工负责清洗工作。 第三条.清洗前仔细检查运动服等是否有损坏，如有损坏及时通过销售内 勤与会员沟通。 第四条.清洗的运动服等必须在会员下次消费前熨烫平整，挂在更衣柜内。 第五条.会员存放的其他物品如手巾、浴巾、澡巾等必须及时清洗，不得有 异味。 低值易耗品管理办法 目的:为加强低值易耗品的使用和管理，将从以下几个方面进行控制: 第一条.各分部门使用的卷纸和面巾纸，员工禁止使用。 第二条.各分部门使用的洗涤剂等用矿泉水瓶到库房出库并做到节约使用。 第三条.清理卫生用的钢丝球、胶皮手套实行以旧换新,达到不能使用状态,。 第四条.乒乓球室服务员服务时，要适时帮助客人捡拾，避免客人踩坏乒乓 球，减少损坏。 茶艺室茶叶管理办法 第一条.所有出售的茶叶必须在保鲜柜中储存。 第二条.茶叶的购入和销售必须及时登记保管帐。 第三条.保鲜柜中禁止存放其他物品，以保证茶叶的纯正味道。 第四条.茶叶采取少进勤进的原则，防止茶叶变质。 第五条.对客人寄存的茶叶要贴上标签妥善保管。 桑拿房使用注意事项 第一条.使用桑拿房要提前20分钟预热。 第二条.桑拿房在加热前必须将水均匀洒在石头上，不能干烧。 第三条.在使用前将木桶内装满水，备用。 第四条.随时注意桑拿房内的温度。 第五条.在使用结束后，注意关闭电源开关。 第六条.因服务员使用不当，造成损坏由责任人负责赔偿。 三、厨房部管理制度 厨房部规章制度 第一条.厨部员工应关心本酒店荣誉、具有主人翁意识、爱护公司财产，遵守公司各项管理条例，具有敬业精神和职业道德。 第二条.员工按照厨房部制定的作息时间按时上下班，不迟到早退、不擅离职守、不串岗离岗，值班时间视为上班时间，应严格按值班制度执行。 第三条.上班时间穿工衣、戴工帽、配带工号牌，按正常操作程序进行操作，爱护厨房设备和工具，节约用水、电、油、气，做到无长明灯，无长流水。 第四条.上班时间一律不允许做与本职工作无关的私事,如抽烟、吃零食、接、打电话及会客,。严禁在厨房内打架、嬉闹、偷吃、偷拿，浪费原材料。不在厨房部非工作区域内逗留。 第五条.注意个人卫生、不允许留长发、长指甲，工衣整洁、勤换。不允许穿拖鞋、凉鞋上岗，不许穿工作服在大厅内逗留。 第六条.严格执行国家规定卫生标准。对不合格材料严禁加工和销售，对因工作疏忽造成的食物中毒者追究当事人责任。 第七条.厨房部员工应服从管理人员安排和调动，按时完成上级交待各项任务，不得无故拖延和终止工作。 第八条.公司规定的其它管理条例应严格遵守。 厨房卫生规章制度 第一条.个人卫生 1.厨师必须每年参加体检和食品卫生知识的培训。 2.必须每天做好个人卫生包干区域的清洁工作。 3.进入厨房必须做到工装鞋帽整洁。 4.严禁上岗时戴首饰、涂指甲油、工作场所严禁吸烟。 4. 女职工不准长发披肩，男职工不准留长发和胡须。 第二条.环境卫生 1.保持地面无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。 2.保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。 3.下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。 4.冰箱、保洁橱、门等必须在下班时上锁。 5.厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。 6.发现“四害”马上灭虫。 7.厨房必须做到每周大扫除1次。 第三条.冰箱卫生 1.冰箱应定人定岗，实行专人保管。 2.保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。 3.每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘、鱼类、肉类、蔬 类，相对分开，减少串味，必要时应用保鲜膜。 第四条.食品卫生 上班后由厨房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、 1. 如卫生不合格，要退回粗加工清洗。 2.干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等，要妥善储藏，不得散放，落 地。 3.保持食品新鲜，无异味，烹调时烧熟煮熟，现卖现烧，隔餐、隔夜和外来熟食品要回锅加热后再出售。 4.按政府有关规定，禁用不得销售的食品。 第五条.餐具卫生 1.切配器具要生熟分开，加工机械必须保持清洁。 2.熟食、熟菜装盆、餐具不得缺口、破边，必须清洁，经消毒后，无水迹、 油迹、灰迹、方能装盆出菜。 3.不锈钢器具必须保持本色，不洁餐具重洗。 第六条.切配卫生 1.切配上下必须保持清洁、卫生、整洁。 2.砧板清洁卫生，用后竖放固定位臵，每周清洗，定期消毒。 3.不锈钢水斗内外必须保持清洁，光亮。 4.遇有下水道不通或溢水要及时报修。 第七条.炉灶卫生 1.灶台保持不锈钢本色，不得有油垢，结束后清洗干净。 2.锅具必须清洁，排放整齐。 3.炉灶瓷砖清洁、无油腻，炉灶排风要定期清洗，不得有油垢。 4.各种调料罐、缸必须清洁卫生并加盖。 厨房日常安全工作制度 第一条.用火用电不离人，并做到先检查后使用。不按要求用火用电的，每次罚款50元，造成事故和损失的责任自负。 第二条.换气罐时做到无火源，不按要求操作的每次罚款50元。 第三条.刀具、刃具放臵好，做到无事故隐患。 第四条.各种原料要放臵稳固，不按要求堆放的，造成损失由当事人承担。 第五条.热汤、热油盛装不得超过8分满，并放臵稳，端取时必须加垫隔热。 .通道、过道必须随时保持畅通无阻。 第六条 第七条.清洁设备时必须关机操作，违者每次罚款50元。 .厨房禁止吸烟，地面发现烟头1次罚款50元。 第八条 四、工程部管理制度 工用具管理制度 第一条.工程部所有的维修用工具、用具必须登记，实行统一管理。 第二条.工程部水暖工、电工所配备的工具为专用工具，禁止外借。 第三条.工具保管和使用不当造成损坏或丢失由个人负责赔偿。 报修管理规定 第一条.各部门报修项目必须填写请修单，一式两份。 第二条.一份交给工程部，并由工程部签字后另一份留存。 第三条.工程部接到维修单后立即安排维修，对不能维修的项目要写清原因 并上报。 第四条.维修完的项目要由请修人验收后，方可视为完成。 第五条.对各部门的报修项目不得耽搁，必须在4小时内有结果。 配电箱的管理要求 第一条.按时检查监视仪表是否正常。 第二条.检查空气开关是否有异常现象和响声。 第三条.检查各开关、旋纽是否处于正确位臵。 第四条.做好防风、防水、防火等工作。 第五条.做好临时停电的各项准备工作，停电后马上断开电闸，来电后再合 上。 第六条.定期对配电箱进行维护保养。 第七条.配电箱由指定专人负责。 日常检查制度 第一条. 工程部每日必须对营业区的水暖、电器设备等进行检查。 第二条. 每天必须对锅炉房、泵房等重要场所进行检查。 第三条. 每天对大功率电器设备进行检查。 第四条. 遇大风天、雨天要重点对配电箱、电源空气开关等进行检查。 第五条. 对日常检查发现的安全隐患及时汇报并妥善处理。 第六条. 工程部应对公司内所有设备设施进行登记，建立定期检查、保养、 维修计划。 五、销售部管理制度 第一条.对会员登记表、会员入会 合同 劳动合同范本免费下载装修合同范本免费下载租赁合同免费下载房屋买卖合同下载劳务合同范本下载 等进行存档，实行编号管理。 第二条.对会员资料要做到绝对保密，确保会员消费的安全。 第三条.对集团下发的各类文件进行登记管理。 第四条.酒店管理人员在查询文件时要进行登记。 第五条.对酒店内部的所有文件、规章制度进行登记管理。 第六条.酒店办公需要发传真实行登记制度，要填写登记表。 第七条.对收到办公传真根据接收部门要及时进行传达。 第八条.对需要存档的传真件，要进行登记。 第九条.发传真时记清对方传真号码，防止拨错而浪费电话费用。 第十条.每天填写日报表，早8:00—8:10分例会报总经理。 第十一条.每周填写周报表，周一早8:00—8:30分例会报总经理。 第十二条.每月填写月报表，每月30日晚17:00—18:00例会报总经理。 第十三条.重点目标开发战略表资料由销售部统一保管，建立档案。 六、商务酒店部关于质量检查的规定 为了保证公司高品质的服务，为会员提供一个良好的环境，在商务酒店部在内部管理上采取质量检查的办法，办法如下: 1.由康乐部领班、餐饮、客房部领班组成检查小组。 2.每日在上10:00和下午4:00对营业区内的环境卫生进行检查。 其他时间为抽查时间。 3. 4.在客人到来前对客人预定场所进行重点检查。,卫生、准备工作、员工仪表, 5.在客人到来后对场所和员工服务进行跟踪检查。 检查中发现问题处理办法: 1.以个人为单位对卫生、仪表、准备工作进行记载，按日累计。 2.卫生3处不合格扣1分，连续扣分依次累加. 3.准备工作不充分1次扣1分，连续扣分依次累加. 4.仪表检查处罚办法同员工手册。 5.每周部门领班要上报1份本周检查记录汇总表。 6.每周副总经理向总经理上报1份检查记录。 客房部卫生检查标准 项目名称 质 量 标 准 服务台 1.台面无与营业无关的的东西 2.抽屉内物品摆放整齐 3.台面及整体无灰尘,污渍 4.台表面无灰尘、污渍 客房门 1.门及门框内外无灰尘,污渍2.锁头表面无灰尘、无渍 卫生间门 1.无污渍,水迹 2.无指纹 3.无其他非正常附着物 墙壁,墙裙 1.无灰尘,网状物 2.无污渍 走廊垃圾桶 1.桶内垃圾不得超过2/3 2.外壁清洁光亮 3.痰盂内不能有过多的烟头,痰液 4.内壁无附着物 暖气罩 无灰尘,污渍 地 板 1.清洁无杂物 2.无浮灰 天棚,墙角 无灰尘,网状物 老板台 1.无灰尘 2.无污渍 3.物品摆放整齐4.台面物品无灰尘 衣 柜 1.无灰尘 2.无污渍 3.无水迹 床头柜 1.无灰尘 2.无污渍 3.无水迹 化妆镜 光亮无灰尘,指纹等 茶几 1.无灰尘,污渍,水迹 2.烟缸内无烟头 沙发 1.沙发无灰尘,污渍 2.沙发缝内无杂物 暖瓶 1.暖瓶表面光亮,无灰,无污渍 2.暖瓶外盖无水垢 茶杯 1.杯盖内外无茶垢 2.杯内壁,外壁及底无茶垢 床头灯 1.灯罩无灰尘 2.灯头,灯泡无灰尘 3.灯座无灰尘 棚灯 1.灯罩无灰尘,污渍 2.灯罩内无苍蝇,虫子等 藤椅 1.扶手,椅腿无灰尘 2.椅面无杂物,无灰尘 电视柜 1.无浮灰,污渍 2.柜下无杂物,死灰 电视 无静电吸附灰 电视遥控器 无灰尘,无油腻感 空调 1.空调表面无灰尘2.过滤网无灰尘3.遥控器无油腻感 洗手盆 1.内壁无污垢头发 2.台面无积水,污渍 3.放水手柄清洁光亮 镜子 无水迹,清洁光亮 卫生间 1. 地面无积水头发 2.无异味 3.便池内无尿渍,污垢 4.便池外壁无污渍,光亮 5.座便盖正反面清洁无污垢 6.水箱清洁 淋浴喷头 1. 喷头无水垢堵塞 2.喷头光亮,无水渍,水垢 3.手柄光亮,无水渍,水垢 卫生间地漏 无头发及其他堵塞物 卫生间墙壁 清洁无尘,无污渍,无网状物 排风 排风罩无灰尘,无网状物 毛巾架 不锈钢物见本色,无水渍 插座 无灰尘,物见本色 卷纸架 无污渍,水渍 拖鞋 无污渍,无灰尘 床单 床单无污渍,无破洞 枕套 无污渍,无头发,无破损 被罩 无斑点, 渍 毛发等. 窗台及窗户 1.窗台无灰尘及小虫等 2.玻璃清洁光亮 3.窗相内外干净无灰尘 酒水柜 1.无灰尘2.无污渍3.玻璃无指纹4.酒水表面无灰尘 走廊 1. 墙壁墙裙及踢脚线无灰尘,污渍 2.窗台无灰尘及小虫 3.玻璃光亮无灰尘 公共卫生间 1.便池无尿渍、地面清洁2.墙壁无灰尘和网状物3.纸篓内纸不得超过1/2 4.洗手盆无污渍、水迹5.玻璃光亮无指纹6.洗手盆台面无积水、污渍7. 洗手液盒清洁光亮、内装物没变质8.擦手纸盒无灰尘、纸无缺少 贵宾厅,会议室,卫生检查标准 项 目 名 称 质 量 标 准 地毯 1.表面无杂物 2.表面无口香糖 茶几 1.表面无灰尘2.玻璃无指纹、污渍 茶杯 1.表面无茶渍、污渍2.茶杯表面无指纹、水渍 烟缸 烟缸无烟头、污渍 投影仪 机身表面无灰尘 投影布 投影布轴表面无灰尘 备品柜 1.表面无灰尘 2.抽屉内无灰尘、物品摆放整齐 1.表面无灰尘、水渍 2.接水盒无积水 饮水机 3.机芯内无水垢 4.消毒室内无灰尘、污渍、 沙发 1.表面无灰尘、污渍 2.沙发缝内无杂物、碎屑 门 表面无灰尘、污渍 墙壁、踢脚线 1.无灰尘2.墙角无网状物 壁画 壁画无灰尘、 玻璃 1.表面无灰尘、无指纹2.无水渍 百叶窗 1.悬挂整齐有序2.表面无灰尘 1.表面无灰尘 2.过滤网无灰尘 空调 3.叶片无灰尘 4.遥控器无灰尘、污渍、油渍 中央空调 空调口无灰尘 排风 排风口叶片无灰尘 电话机 1.表面无灰尘、污渍、油渍2.听筒、话线无污渍、油渍 ,大堂、西餐厅、梅花厅,卫生检查标准 项目名称 质 量 标 准 总台 1. 表面清洁，无灰尘，无污渍 2.台内部及下面无杂物，抽屉内物品摆放 整齐3.电脑无静电吸附灰4.票据摆放整齐 吧 台 1. 表面清洁，无灰尘，无污渍 2.台面上票据摆放整齐 3.台内部及下面无杂物 4.抽屉内物品摆放整齐 5.地面无杂物，无灰尘，无污渍 餐桌 1.台面无灰尘 2.转盘无指纹，油渍，灰尘 3.桌腿无油渍，污渍 4.餐具无灰尘、指纹。 餐椅 椅面椅腿无灰尘，油迹，污渍 早餐台 1. 开餐前布菲炉等清洁光亮，无污渍 2.台面无粥，菜等洒落痕迹 餐具 1.骨碟，汤碗等干净无油渍 2.酒杯光亮，无指纹，油渍，水迹 3.牙签盅干净无油渍 地面 1.无纸屑,无杂物,瓶盖等 2.地面无积水 暖气罩 无浮灰,污渍,无破损 天棚及墙壁 1.无灰尘,无网状物 2.无油迹,无污渍 窗户 1.窗玻璃清洁光亮,无灰尘 2.窗框无灰尘 窗台 1.窗台无灰尘,污渍,油迹 2.窗台上无其他物品 门 1. 门里外无灰尘,无油迹,污渍 2.门框无灰尘,油迹,污渍 3.玻璃清洁光亮无指纹 大门 无灰尘,无水迹,无污渍,无指纹 踢脚线 无灰尘,污渍 接手桌 1.无灰尘,无污渍,油迹 2.物品摆放整齐 空调 1.空调外罩无灰尘,污渍 2.空调遥控器无污渍,无油腻感 电视柜 无灰尘,无污渍,无油迹 电视机 1.电视机后壳无灰尘,污渍 2.屏幕无静电吸附灰 3.遥控器无污渍,无油腻感 VCD机 1.VCD机无灰尘,污渍 2.功放器无灰尘,污渍 话筒 1.话筒无灰尘,污渍 2.话筒线无灰尘,污渍 衣架 无灰尘、衣架码放整齐 灯具 无浮灰,无污渍, 金器 光亮无指纹 台面 1.餐具摆台符合要求2.玻璃器皿无指纹水渍 酒水展示柜 1.酒水摆放整齐 2.表面无灰尘、3.内部无积水、污渍4 墙壁柜 1.酒水表面无灰尘2.玻璃门无灰尘、指纹 理石地面 1.光亮无灰尘 2.地面无杂物 康乐部台球厅卫生检查标准 项目名称 质 量 标 准 台尼 1.无污渍，无尘土 2.色择鲜明，绒毛柔顺 台边及台腿 1.清洁无尘，无污渍 球杆，架杆 球杆架杆光洁滑润，无汗渍 台球 球面光洁，色彩鲜亮 灯泡灯罩 清洁无明显灰尘 地面和墙壁 1. 墙面壁饰整洁美观，无蜘蛛网2.无灰尘，无脱皮 3.地面清洁，无杂物和卫生死角 茶几 1.清洁、光亮无污渍2.无指纹3.无水迹 烟缸 1.无指纹2.无烟头、杂物 电视柜 1.无灰尘2.物品摆放整齐3.玻璃清洁无指纹、灰尘 电视机 1.表面无灰尘2.遥控器无油腻感 VCD 1.表面无灰尘2.话筒无油腻感 纸巾盒 纸保持不少于1/2 空调 1.无灰尘2.无污渍3.遥控器无油腻感 玻璃门 1.清洁光亮无灰尘2.无指纹 窗户 1.窗台无灰尘、杂物2.玻璃光亮无灰尘、指纹 壁画 1.无灰尘、2.摆放整齐 康乐部沙壶球室 项 目 名 称 质 量 标 准 球台 1.表面无灰尘2.台下无过多沙粒 球盒 摆放整齐 记分器 表面无灰尘 窗户 1.窗台无灰尘、杂物、积水2.玻璃清洁光亮、无指纹 墙壁 1.墙壁无灰尘2.墙角无网状物3.踢脚线无灰尘 墙壁开关 1.无灰尘2.无污渍 沙发 1.清洁光亮无灰尘2.沙发缝隙无灰尘、杂物 茶几 1.清洁光亮无尘2.无指纹3.烟缸内无烟头、清洁 康乐部乒乓球室 项 目 名 称 质 量 标 准 球台 1.表面无灰尘2.无油腻感3.球台架无灰尘 地面 1.地面无杂物、灰尘2.地面无水迹 墙壁 1.无灰尘2.墙角无网状物3.踢脚线无灰尘 窗户 1.窗台无灰尘、杂物、积水2.玻璃清洁光亮、无指纹 球拍 1.无灰尘2.无油腻感 物品架 1.摆放整齐2.无灰尘 椅子 1.无灰尘2.摆放整齐 门 1.无灰尘2.玻璃清洁光亮无指纹 开关 1.无灰尘2.无油腻感 乒乓球 无灰尘、变形 健 身 房 项 目 名 称 质 量 标 准 健身器械 1.表面无灰尘2.摆放整齐 沙袋 1.表面无灰尘2.无破损 跳绳 无损坏 电视 1.表面无灰尘2.屏幕无静电吸附灰 窗户 1.窗台无灰尘、水迹、杂物2.玻璃清洁光亮、无指纹 壁画 无灰尘、摆放整齐 地毯 1.无灰尘2.无杂物3.无碎屑 模拟高尔夫 项目名称 质 量 标 准 地毯 1.表面无杂物、碎屑2.地毯上无口香糖3.地毯无起套 吧台 1.表面无灰尘2.票据摆放整齐3.抽屉内物品摆放整齐 备品柜 1.表面无灰尘2.物品摆放整齐 洗手盆 1.无污渍、水迹2.不锈钢水龙头无指纹、水渍 电脑 1.无静电吸附灰2.摆放整齐 窗户 1.玻璃清洁光亮无灰尘2.窗台无灰尘、水迹 3.窗台无杂物 大理石地面 1.清洁光亮无灰尘2.无碎屑、杂物 沙发 1.光亮无灰尘2.缝隙无杂物、碎屑 网 球 馆 项 目 名 称 质 量 标 准 地面 地面无杂物、碎屑 墙壁 1.墙壁无灰尘和网状物2.暖气罩无灰尘3.踢脚线无灰尘 门 1.无灰尘、污渍2.玻璃光亮、无指纹、灰尘3.门框无灰尘 裁判员座椅 1.无灰尘、污渍2.摆放位臵正确 球网柱 无灰尘 球网 无灰尘 茶几 1.无灰尘、水迹2.烟缸清洁无烟头3.茶杯无茶垢 沙发 1.清洁光亮无灰尘2.缝隙无杂物、碎屑 球筐 1.无灰尘2.摆放在指定位臵 发球器 1.无灰尘2.摆放在指定位臵 篮球架 无灰尘、污渍 洗浴中心 项 目 名 称 质 量 标 准 桑拿房 1.地面无积水、头发、杂物、污渍2.玻璃清洁光亮3.无异味 芬兰浴 1.地面无积水、头发、杂物、污渍2.门清洁光亮 淋浴地面 1.地面无积水、头发、杂物、污渍 更衣凳 1.无灰尘2.摆放整齐 淋浴喷头 1无水渍、水垢 物品架 1.香波、香皂、浴液等摆放整齐2.玻璃架无水渍 墙壁 1.无水渍污垢2.墙角无网状物 电话 1.无灰尘2.无油腻感 化妆镜 光亮无水渍 化妆台 1.无水渍、杂物2.物品摆放整齐 更衣柜 1.无灰尘、污渍、水迹2.柜内衣挂、裤挂悬挂整齐 垃圾桶 1.清洁无污渍2.垃圾不得超过2/3 卫生间 1.地面无水迹、污渍2.墙角无网状物3.便池无尿渍、污垢4.洗手液盒光 亮5.洗手盆无污渍6.烘手器无灰尘7.厕纸盒无灰尘 大吧台 1.表面无灰尘2.物品摆放整齐3.无与工作无关的 消毒柜 1.表面无灰尘2.内部无积水、无异味无污渍 大厅壁画 1.无灰尘2.摆放整齐 大厅沙发 1.清洁光亮无灰尘2.缝隙无杂物、碎屑 大厅茶几 1.无灰尘2.无污渍3.无油腻4.烟缸内无烟头 大厅空调 1.无灰尘2.风口叶片无灰尘3.过滤网无灰尘 果皮桶 1.桶内垃圾不能超过2/3 2.痰盂内有水 大厅门 1.表面无灰尘2.玻璃清洁光亮、无灰尘、无指纹 楼梯扶手 无灰尘、无油腻感 理石台阶 1.光亮无尘2.无碎屑、杂物 迎宾垫 清洁无碎屑、杂物 茶 艺 室 项 目 名 称 质 量 标 准 木艺根雕 1. 表面无灰尘2.无污渍3.无积水4.物品摆放整齐 吧台 1.表面无灰尘 2.物品摆放整齐 3.吧台及抽屉内无与营业无关的物品 4.VCD、功放表面无灰尘 5.音箱表面无灰尘 6.电脑表面无静电吸附灰 茶杯、壶、器皿 1.表面无茶垢2.摆放整齐 花瓶、壁画 表面及内壁无灰尘 棋牌室桌椅 表面、桌腿、椅腿无灰尘 品茶间 1.桌子表面无灰尘、茶垢2.地板上无灰尘、碎屑3.塌塌米无灰尘 墙壁展示柜 无灰尘 窗台 1.无灰尘2.玻璃清洁无灰尘、指纹、污渍3.无虫、蝇等 门 1.表面无灰尘2.无污渍 卫生间 1.地面无水迹、污渍2.墙角无网状物3.便池无尿渍、污垢4.洗手液盒光 亮5.洗手盆无污渍6.烘手器无灰尘7.厕纸盒无灰尘 空 调 1.表面无灰尘2.风口叶片无灰尘3.遥控器无灰尘、油腻感 棋 牌 室 项目名称 质 量 标 准 吧 台 1.表面无灰尘 2.物品摆放整齐3.吧台及抽屉内无与营业无关的物品 4.电 脑表面无静电吸附灰5.茶杯无茶垢、水迹 电脑麻将桌 1.表面无灰尘2.台面无无污渍3.桌腿无灰尘、污渍 椅 子 1.表面无灰尘2.椅腿无灰尘 墙 壁 1.无灰尘2.墙角无网状物3.踢脚线无灰尘 壁 画 无灰尘 窗 户 1.无灰尘2.玻璃清洁无灰尘、指纹、污渍3.无虫、蝇等 门 1.表面无灰尘2.无污渍 卫生间 1.地面无水迹、污渍2.墙角无网状物3.便池无尿渍、污垢4.洗手液盒光亮 5.洗手盆无污渍6.烘手器无灰尘7.厕纸盒无灰尘 窗帘盒 表面无灰尘 空 调 1.表面无灰尘2.风口叶片无灰尘3.遥控器无灰尘、油腻感 饮水机 1.表面无灰尘2.机芯内无水垢3.接水盒内清洁 酒 吧 酒水展示柜 1.表面无灰尘2.酒表面无灰尘3.射灯表面无灰尘 吧 台 1.表面无灰尘2.酒具清洁、摆放整齐 咖啡炉 表面无灰尘、无污垢 吧 凳 表面无灰尘 桌 子 1.表面无灰尘 2.烟缸清洁无渍3.桌腿无灰尘 空 调 1.表面无灰尘2.风口叶片无灰尘3.遥控器无灰尘、油腻感 饮水机 1.表面无灰尘2.机芯内无水垢3.接水盒内清洁 电视柜 1.表面无灰尘2.屏幕无静电吸附灰 VCD 1.表面无灰尘2.遥控器无油腻感 卫生间 1.地面无水迹、污渍2.墙角无网状物3.便池无尿渍、污垢4.洗手液盒光亮 5.洗手盆无污渍6.烘手器无灰尘7.厕纸盒无灰尘 窗 户 1.无灰尘2.玻璃清洁无灰尘、指纹、污渍3.无虫、蝇等 墙 壁 1.无灰尘2.墙角无网状物3.踢脚线无灰尘 门 1.表面无灰尘2.无污渍 厨房环境卫生检查标准 项目名称 质 量 标 准 地面 1.无油迹,无积水2.无遗弃物和垃圾 排水沟 1.无残渣,无积水,无异味 2.无堵塞现象 门窗,墙壁 1.清洁光亮,无灰尘,油迹,污渍 2.无破损 天花板 无油迹,无灰尘,无网状物 案板,操作台,1. 清洁无异味,无残留物,无污渍 菜礅 2. 不锈钢物见本色 炉具,灶具 无油迹,污渍,无残留物,无堵塞 刀具 1.清洁光亮,生熟分开 2.摆放有序 货柜货架 1. 清洁,无污渍,油迹 2.物品摆放有序 3.无过期和腐烂变质原料 冰箱冰柜 1. 内外清洁,内无血水,积水 2.无异味,无腐烂变质 3.生熟分开 排烟罩 无污渍灰尘 餐具 1.内外干净,无破损,油迹 2.摆放整齐有序 垃圾桶 加盖使用,定时清洁,保持桶外桶盖及外围清洁 员工仪容仪表检查标准 项目名称 质 量 标 准 头发 1.头发要梳理整齐经常清洗 2.男员工不准留长发,怪发 3.女员工长发必须盘起来,短发不能过肩 4.不允许染发 面部 1.女士要求化淡妆,不能浓妆艳抹2.要涂红色或粉红色唇膏 手 1.不能留长指甲 2.不能染指甲 首饰 1. 不允许戴过多的首饰,可以戴订婚戒指,耳钉 2.不能戴耳环,耳坠,耳线等 3.不能戴项链,允许戴颈链 胡须 男员工不许留胡须 1. 必须穿指定工服2.领结,领带齐全3.佩带员工牌,并且位臵正确 4. 工装 穿指定要求工鞋,不允许穿拖鞋,凉鞋 5.女员工要穿肉色长袜 6.男员工穿黑色袜子 口腔 口腔不得有异味,及刺激性气味 厨房仪容仪表检查标准 项目名称 质 量 标 准 工作服 干净,无油渍,无污物 工作裤 干净,无油渍,无污物 工作帽 干净无油渍,无污物 工作帽戴法 1. 男员工眉上一指宽,女员工眉上两指宽 2.女员工将头发盘入帽内 工号牌 佩带于左胸衣袋上方 头发 1.男员工:以不触后衣领为标准,不准留长鬓角,保持头发整洁2.女员工:不披 头散发,头发盘入帽内 指甲 应短于指头2毫米 饰物 手上不允许佩带饰物上岗 厨房食品卫生检查标准 1.时鲜蔬菜 无黄叶、烂叶、无虫眼、泥沙和异物。 2.家禽 无残毛、无病变、无血水、无异物、内脏去除彻底，并清洗干净。 3.鱼类 无鱼鳞、无鱼鳃、无血水、内脏去除彻底，并清洗干净。 4.肉类 清洗干净，无病变、无残血、无残毛和异物。 5.工作中各种半成品、成品和调料必须遮挡，达到防尘、防潮、防鼠、防蝇及防止其他污染。 6.洗完的各种原料必须上架存放，肉类、鱼类、禽类等原料及时存入冰箱，做到随用随取。 7.厨房内不得有过期和腐烂变质的原料、调料和其他物品存放。 8.盛装原料的器皿和盛装菜品的餐具必须随时保持完好、干净。严禁有缺口餐具出厨房。 第四部分:纯净水部管理制度 一、生产管理制度 第一条.为加强公司的劳动保护、改善劳动条件，保护员工在生产过程中的 安全和健康，根据国家有关劳动保护的法令、法规结合公司实际情况制订本规定。 第二条.对在安全生产方面有突出贡献的集体和个人要给予奖励，对违反安全生产制度和操作规程造成事故的责任者，要给予严肃处理。 第三条.对新职工、实习人员、和改变工种的员工必须由生产班长先进行安全生产的教育和生产流程的培训后，才能准其进入操作岗位。 第四条.对从事锅炉等特殊工种人员，必须进行专业安全技术培训，经有关部门严格考核后，才能准其独立操作。 第五条.各种设备和仪器不得超负荷和带病运行，并要做到正确使用，经常维护，定期检修，不符合安全要求的陈旧设备，应有计划地更新和改造。 第六条.电气设备和线路应符合国家有关安全规定。电气设备应有可熔保险和漏电保护，绝缘必须良好，并有可靠的接地或接零保护措施。 第七条.易燃、易爆物品的运输、贮存、使用、废品处理等，必须设有防火、 防爆设施，严格执行安全操作守则和定员定量定品种安全规定。 第八条.易燃、易爆物品的使用地和贮存点，要严禁烟火，要严格消除可能引发火灾的一切隐患。 第九条.坚持定期或不定期的安全生产检查制度。每周由总经理带队组成检查小组进行检查一次。 第十条.发现不安全隐患，必须及时上报，及时整改。 第十一条.生产部要按销售计划提前生产，要保证时间和产品质量，完成生产任务，满足客户的需要。 第十二条.生产部要建立健全生产车间原材料明细帐和产成品明细帐。原材料的数量根据领用时数量和加工产成品时消耗的数量登记,产成品的数量根据加工完成的产成品和产成品返仓库数量登记。 第十三条.月底将原材料和产成品出、入库和结余数量，上报总经理。 第十四条.生产人员在生产过程中，严格按照操作规程和工艺要求进行生产，如有违反，造成产品质量不合格者，要按成本价扣减工资。 第十五条.生产人员要严禁将不洁物质带入车间，如有违反者，一次罚款50元。 第十六条.岗位操作和维护人员必须随时注意设备状况，发现问题及时报告工程部处理。 二、产品配送管理制度 第一条.送水员要严格按照派送单及配送程序进行配送。 第二条.配送程序:收到派送单、出库、配送、返库、填单、登记、报帐。 第三条.配送过程中遇到各种问题及时与公司沟通，及时反馈市场信息，妥 善解决客户问题。 第四条.送水员报帐要本着当日帐当日报，当日报当日清的原则。 第五条.送水员在配送过程中要做好原始记录。 .配送通讯器材的配备，要妥善保管，如有遗失和破损，要按价赔偿。 第六条 第七条.送水员严禁未经公司允许，与客户结算。如有违者，按情节，公司给予严肃处罚。 三、仓库管理制度 第一条.仓库是企业物资供应、商品存储、其他物品存储的重要部门，同时 担负着物资及商品管理的职能。它的主要任务是:保管好库存物资及商品，做到数量准确，质量完好，确保安全，收发迅速，面向营业和生产，服务周到。 第二条. 仓库管理上要形成物资、商品、其他物品分类管理。保管员对于所 保管物资、商品的排列以利于先进先出的原则分别决定储存方式及位臵。 第三条. 物资、商品的储存应考虑其忌光、忌热、防潮等因素妥为存放。 第四条.仓库内部应严禁烟火，严禁吸烟，消防设施齐全，严禁存放易燃易 爆物品， 保管员应每日早晚两次检查仓库的安全。 第五条.保管员要严格按照出入库手续办理货品的出入，拒绝手续不全者出入库，否则，因手续不全而办理出入库的发生责任由保管员负责。 第六条.保管记账要字迹清楚，日清月结不积压，月报及时。 第七条.盘点后应由盘点人员填具报告表，如有数量短少、品质不符或损毁 情况，应在详加注明后由保管员签名负责。 第八条.库存盈亏反映出保管员的工作质量，力求做到不出现差错。 第九条.允许范围内的磅差、合理的自然损耗所引起的盘盈盘亏，应由保管 员呈总经理核准调整。若为保管责任短少时，则由保管员负责赔偿。 第十条.公司管理层每月对仓库进行一次检查，以促进仓库的管理，财务部 门对仓库要随时抽查。 第十一条. 保管员变动时，应由财务部门查列库存商品的移交清册后，再由 交接双方会同监交人员实地盘存。 第十二条. 除保管员外，其他人员未经允许不得擅自进入，违者罚款50元。 第十三条. 如若发现保管员监守自盗或在库房内吸因、做假帐等情况，视情 节给予罚款200元上以的处理，直至除名。 四、销售部管理制度 第一条.对客户资料登记表、销售合同等进行存档，实行编号管理。 第二条.对客户资料要做好保密工作。 第三条.对集团下发的各类文件进行登记管理。 第四条.其他部门人员在查询文件时要进行登记。 第一条. 对纯净水部的所有文件、规章制度进行登记管理。 第二条. 纯净水部各部门需要发传真实行登记制度，要填写登记表。 第三条. 对收到办公传真根据接收部门要及时进行传达。 第四条. 对需要存档的传真件，要进行登记。 第五条. 发传真时记清对方传真号码，防止拨错而浪费电话费用。 第六条. 每天填写日销售报表，早8:00—8:10分例会报总经理。 第二条.每周填写周销售报表，周一早8:00—8:30分例会报总经理。 第三条.每月填写月销售报表，每月30日晚17:00—18:00例会报总经理。 五、出入门管理制度 为了严肃工作纪律,防止酒店员工随意外出,确保正常进行,特制定本制度。 第一条. 员工外出一律持出门证，出门证由部门主管签字，方可放行。 第二条. 外出休假或外出办事的员工，一律走员工通道，将出门证交门卫备 案。 第三条. 外出人员所提的包裹、提兜等均需门卫检查，一经查出带有公司 用品者，一次罚款100元。如因门卫检查不认真，造成公司损失的，将对门卫当班人员罚款200元。 第四条. 对乘坐通勤车下班的员工，如有包裹、提兜者应在下班前2分钟进 入门卫接受检查，违者罚款10元。 第五条. 公司员工不得以任何理由在院内乘坐通勤车，特殊情况除外。 第六条. 任何人不得在下班前将个人物品事先放在通勤车上，否则双方各罚 50元。 第七条. 对所有进入公司的员工，一律走员工通道，违者一次罚款10元。 第八条. 对骑车上班的员工，经员工通道进入后，将自行车推进指定地点。 . 对已经离职的人员，未经允许不得进入公司，一次对门卫值班人员 第九条 处以20元罚款。 第十条.对前来探亲访友或办事的人员，门卫打电话通知所要会见的员工，得到允许后方可有本人带入离开时，须由员工送至门卫，不能让其自行出入。 六、公司安全守则 ,一,安全保卫 全体员工必须遵守俱乐部安全保卫制度,保安人员的任务是保护顾客,员工及企业的人身,财产安全.所有员工应给予协助配合,经员工通道出入时,员工应主动配合检查,不得将亲友,无关人员及各种私人物品,公物带入或带离营业区,必要时应作登记,在营业区内发现可疑人员或危险情况时,应及时报告保安部或值班经理,以便采取措施。 ,二,注意事项 1.防火,防盗,防破坏,恶性事故发生是每一位员工的义务,如发现异常或事故苗头必须立即向上级主管报告,并及时查找处理防患于未然。 2.班前,班后要认真检查不安全因素,确保公司,员工的生命财产安全。 3.如果发现可疑或不法行为的人和事,应立即报告上级主管或保卫部门。 4.禁止乱接电线,电器,禁火区域严禁用火。 ,三,火警 俱乐部员工应熟知消防条例和安全规则,熟记火警电话,会使用灭火器材及其他消防设备,熟悉紧急出口等,保持高度警惕,防患于未然,如发生火警时,无论程度大小,必须采取如下措施: 1.保持镇定,不可惊慌失措。 2.呼唤附近同事或其他人员援助。 3.用电话通知消防中心(119)说明火警地点,火情,燃烧物等,并通报上级领导。 4.利用灭火器就近灭火。 ,四,其他安全问题 1.如发现有打架,斗殴,影响俱乐部正常营业的情况及时拔打110通知公安部门。 2.如发现俱乐部及客人有失盗情况要及时向上级汇报并及时拔打110报警。 ,五,紧急事故 1.在紧急情况下,如火灾,台风,爆炸等,员工必须服从保安部或负责人指挥统一行动。 2.全体员工必须通力合作,发扬见义勇为,身先士率,奋勇献身的精神全力保护俱乐部,客人,员工生命财产安全。 ,六,保安员防务安排 1.一区,东门至二门, A、早七点至晚二十三点接待车辆进出，并检查通勤职工入内、出外所带物品, B、凌晨一点至早晨通过监控器巡视院外情况。 C、重点巡护电源稳压器 2、二区,二门至主楼, A、早七点至晚六点院内流动性巡视, B、晚六点至二十三点单人流动岗30分钟巡视一遍, C、晚二十三点至早晨，专人负责北门监控室，巡查院墙内外一切活动。 D、重点检查部位无压柴油炉、柴油储罐、供水房、主楼内水电汽设施。 ,七,保安员值勤规范 1、开门礼仪 根据商务酒店部指定时间提前做好迎宾准备，客人鸣笛15秒内迅速开门，左右保安穿军服、立正、行军礼至车行入内。 2、接车/泊车 a.贵宾接待车行至主楼，由保安上前用左手开后右侧门，举右手至车门上侧 迎接，客人下车后，指挥泊车, b.会员车至主楼，待球童卸下球具后引领泊车, c.准会员车辆可直接指挥泊车。 3、人数/站位 a.东门两名保安接车后，即可转为流动, b.二门一名保安泊车后转为立岗, c.主楼两名保安立姿，待销售内勤指令。 4、送客/礼毕 a.听销售内勤指令，按相应的顺序，指挥车辆出门, b.待客人全部离开后，恢复自然 第五部分:激励机制 一、拾金不昧奖 1.拾到客人手机1部，奖励20元。 2.拾到客人现金主动上交或退还，给予奖励，拾到200元以下奖励10元, 200元以上1000元以下奖励20元,1000元以上2000元以下奖励40元,2000元以上奖励60元。 二、合理化建议奖 1.提出合理化建议被公司采纳者奖励50元。 为公司提出合理化建议且在一定时期内使企业增加利润，将利润的10%2. 给予奖励。 三、举报奖 1.主动举报坏人坏事者奖励50元。 2.员工对公司做出不利事情，敢于举报者奖励50元。 四、员工生日 每月30日或31日为员工举办1次生日宴会，由公司为员工订做集体蛋糕，酒店领导和员工一起过生日。 五、优秀部门评定 根据各部门月考核结果，评出优秀部门。 评定条件: A,二级优秀部门:连续三个月部门考核等级为A级的。 B,一级优秀部门:连续四个月部门考核等级为A级的。 C,特级优秀部门:连续五个月以上部门考核等级为A级的。 二级优秀部门月奖金300元，颁发荣誉证书。 一级优秀部门月奖金500元，颁发荣誉证书。 特级优秀部门月奖金800元，颁发荣誉证书。 部门奖金分配比例:部门主管占奖金比例的50%，其余50%由部门内人员均分。 六、优秀管理员和优秀员工的评定 根据各管理人员和其他人员,服务员除外,月考核结果，评出优秀管理员和 优秀员工。 评定条件: A,三级优秀管理员或三级优秀员工:连续三个月考核等级为B,含B,级 以上的。 B,二级优秀管理员或二级优秀员工:连续四个月考核等级为B,含B,级 以上的。 C,一级优秀管理员或一级优秀员工:连续五个月以上考核等级为B,含B, 级以上的。 三级优秀管理员,三级优秀员工,涨工资200元，颁发荣誉证书。 二级优秀管理员,二级优秀员工,涨工资300元，颁发荣誉证书。 一级优秀管理员,一级优秀员工,涨工资400元，颁发荣誉证书。 七、星级服务员的评定 根据服务员月考核结果，评定出二星、三星、四星、五星级。 评定条件: A,二星服务员:连续2个月考核等级在B,含B,级以上的，2个月内没有请假，劳动纪律2个月扣分不超过5分，物品管理2个月扣分不超过5分，日常区域卫生检查2个月内扣分不超过15分，零投诉。 B,三星服务员:连续3个月考核等级在B,含B,级以上的，综合平均得 分在85分以上，3个月内没有请假，劳动纪律2个月扣分不超过6分，物品管理3个月扣分不超过4分，日常区域卫生检查2个月内扣分不超过12分，零投诉。 C,四星服务员:连续4个月考核等级在B,含B,级以上的，综合平均得 分在90分以上，4个月内没有请假，劳动纪律4个月扣分不超过6分，物品管理4个月扣分不超过3分，日常区域卫生检查4个月内扣分不超过9分，零投诉，能够独立并熟练并完成服务工作。 D,五星服务员:连续5个月考核等级在B,含B,级以上的，综合平均得 分在95分以上，5个月内没有请假，劳动纪律5个月扣分不超过5分，物品管理5个月扣分不超过2分，日常区域卫生检查5个月内扣分不超过6分，零投诉，能够独立并熟练并完成服务工作，同时对新员工有工作指导。 二星级服务员 基础工资增加200元/月 颁发荣誉证书 三星级服务员 基础工资增加300元/月 颁发荣誉证书 四星级服务员 基础工资增加400元/月 颁发荣誉证书 佩带胸卡 五星级服务员 基础工资增加500元/月 颁发荣誉证书 佩带胸卡 附 则 第一条. 本管理手册自总经理签发之日起起执行。 第二条. 本管理手册修改权在集团人力资源部。 第三条. 本管理手册经总经理批准后,可实行修改。 本管理手册未尽事宜，公司另行出台管理制度。 第四条.