餐厅投资策划(一)

餐厅投资策划（一） 一、餐饮 分析 定性数据统计分析pdf销售业绩分析模板建筑结构震害分析销售进度分析表京东商城竞争战略分析 随着各大城市的发展，人口的流动性增大，地域风俗特点的不同等因素。各种不同特色的餐饮文化已经开始了她们飞速的蔓延和扩张！中小型城市的人们，消费观念和接受观念也一步步地开放起来，平日里司空见惯的餐饮品种已经无法满足他们的消费需求！所以，那些在大城市里流行的独特风味餐饮向中、小城市蔓延已经是不可阻挡的趋势了！ 在江汉一带流行的潜江油焖大虾已经成为餐饮界比较时尚的小吃了。一锅虾，几个特色配菜，外加几杯小酒，朋友、情侣、一家人围在一起一边品尝着美味，一边谈笑风生，这场景让人不亦乐乎。 这种风味跟时间有着一定的关系，如果不推出新的特色出来的话，必将有新的风味会取而代之！所以厨师对餐饮知识的了解和学习，以便推出新的品种对一个店的持续性经营很重要！ 二、市场概况 谷城县今天在餐饮方面逐渐开始形成一个百家争鸣的景象，她正在飞快地吸收外地饮食文化并不断地充实自己。 以县城为中心的的谷城，在特色风味饮食方面处于一个快速吸收和发展的阶段，现有的特色在品种和口味方面，已经无法满足当地人的要求了，因此，他们对外地餐饮文化的接受心理较强！ 由于餐饮方面特色风味的蔓延，她们进入谷城这个小型城市已经是一朝一夕的事儿了。如果有过硬的技术能保证食品的质量，再加上当地人较强的接受心理，我们此时在此建立特色风味餐厅这种先人一步的举动，不仅能让当地人享受到他乡的特色口味和魅力，又会为自己带来丰厚的利益！ 在资源方面，谷城县的繁华为餐厅计划的实施提供了所需要的条件，附近的龙虾养殖基地更为食品资源的需要提供了许多便利！ 三、食品介绍 潜江油焖大虾，大闸蟹，名类特色饼，配菜等25种以上！各类酒，饮料！ 最好每半月能推出一种新的特色小吃！ 和附近的烧烤，特色小吃店联合，允许他们在本店为客人提供服务（把他们的食品拿到我们的餐厅销售）！ 四、餐厅设计 人流量大的地方租起门面房100m3,附近有较大的停车位，厨房一个15 m3左右，厕所两个共5 m3左右！（餐厅不在乎大小，干净，整洁就好） 大厅96 m3前台6 m3，剩94 m3摆桌椅！ 餐厅正大门      前台    餐厅后门    厨房            厕所    席位    停车位          窗户    在夏季可利用天气条件在摆露天的席位 餐厅设计简图 五、建立市场 地点选择： 以谷城电影院或广场附近最佳！有出租或转让的100m3左右的门面房！要有厕所，停车位等！ 餐厅宣传： 餐厅的正门前摆放一块儿大点儿的宣传牌，介绍餐厅名和联系方式！前期以电影院到广场路段为宣传地点，雇人发传单介绍餐厅。 广告牌大点儿，字醒目点儿，图片艳丽点儿，宣传标语动人点儿！ 服务人员要主动向顾客介绍本餐厅餐点，饮料等。 可以使用印有餐厅名字的纸巾（订做）。 员工培训 新员工培训课程安排表工程类员工培训方案医院新员工培训方案股份公司员工培训方案企业员工培训课程 ： 开业前两天，对前台、服务和清洁人员进行简单培训，让其明白自己的工作要求，了解餐厅的规章 制度 关于办公室下班关闭电源制度矿山事故隐患举报和奖励制度制度下载人事管理制度doc盘点制度下载 ，教会其与客人打交道的一些礼貌用语、态度和注意的细节等！ 优惠活动： 开业前3天有优惠活动！节假日有优惠活动！可以是打折销售，可以是提供免费的啤酒或饮料，消费满###元送啤酒，饮料，代金券，送会员卡等。 市场调查（问卷形式）： 1， 顾客或员工对本店环境的评价，改善方等。 2， 顾客对服务态度，服务方式的评价，改善方法等。 3， 顾客对餐点，饮料的评价，改善方法。 4， 和别的餐厅的餐点，饮料，服务方式对比，改善方法。 对附近的一些餐厅和小吃店要有一定的了解，以便及时的调整自己食品、饮料的种类、价格，和销售方法等！ 六、各部门运作 厨房3名。 主厨1名，必须精通油焖大虾的做法，并能做好5种以上的特色小吃，点心，20种以上配菜的做法等！必须要有较好的卫生习惯、工作态度和高度的责任感，因为他的工作将会是餐厅实力的关键因素之一，他必须得保证每一道菜的高质量完成！其次，他还要具有较强的学习和创新能力，能在以后的工作中定期或不定期地推出新的特色菜类！ 助手2名，办事效率高，工作态度认真！必须配合主厨的行动，保证快速，高质量的为主厨供做菜的原料！ 服务部门4名。 服务员2名，负责客人点酒菜，结账，清洁桌面，调查客人对餐厅、食品的评价和要求等工作。性格开朗大方，相貌端正，工作积极主动，办事效率高，有较好的气质修养，较好的应变能力。（结账时向客人报账） 前台1名，负责卖商品，收银。最好学过会计，懂得财务的管理！她必须要有非常认真的工作态度和较高的信任度！ 清洁工1名，负责餐厅地面，墙壁，厕所，厨房的卫生。工作认真，塌实！积极主动！ 采购部1名。负责联系大虾和各类菜品的提供商，保证货源的充足，还要有判断和营销能力，保证货物的质量和优惠性在一个较好的状态！要有一定的营销经验，他一定要非常值得信任！ 七、 管理制度 档案管理制度下载食品安全管理制度下载三类维修管理制度下载财务管理制度免费下载安全设施管理制度下载 员工工作方针： 1，敬业：忠于自己的职位本分。 2，责任：要一种强烈的使命感。 3，忠诚：对餐厅要有一种对等家的感觉，你的努力将会为自己带来收获。 4，进取：工作积极主动，不能满足于现有状态和 表 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf 现。 5，合作：每个人必须以整体大局为重，各部门之间要互相提醒和帮助。 6，高效：提升工作价值，用最短的时间提供最高质量的服务。 7，创新：用创造性思维工作，在自己按平时要求和习惯工作的同时，积极主动的学习、思考，想出更有利的工作方式和途径，开发出新东西。 8，服从：执行力就是竞争力。      员工要求： 1，必须听从经理的安排，每个人做好自己份内的一切事物。 2，在工作期间不能大量饮酒，不得有其它影响工作的不良习惯。 3，每个员工必须要有较好的个人卫生习惯。，注意保持餐厅、餐具、食品的干净和美观。 4，工作人员要衣着大方自然，面带微笑，对客人要有礼貌，使用礼貌用语。 5，工作时间内，所有人不得擅自离开岗位，不得干其它与工作无关的事。 6，员工不得用工作便利以权谋私。 工作时间： 除春节外节假日不休， 中午10：30——13:00    晚上5：00——11：30 奖惩制度： 对员工进行考核，根据平时员工的工作能力、工作态度和工作情况进行奖惩！ 对平违反工作规定的员工进行提醒、批评教育！情节严重的进行扣除工资（按个人工资来定）和开除等惩罚！ 对平时表现良好或突出的给予奖金奖励（根据月销售额或本人工资来定）等！ 定期会议： 每周六上午或中午对员工进行一次沟通交流会议，对他们的工作成绩进行评价。并了解他们心里的一些对餐厅的环境，工作方式，服务方式的感受和想法。 八、今后发展 我们本着以做新、全、独特菜式的经营方式，让每个人都有享受特色风味的机会来经营餐厅。在不断学习本地现有文化和外地餐饮文化的同时，自主创新，使本地的餐饮文化朝着多元化的方向发展！ 餐厅有一年的经济基础后，可考虑餐厅的美观，高雅，娱乐性等，进行一定的改造和装修！ 以谷城县城为中的其它小镇，如（五山，石花，南河…….）在经济和文化方面发展甚快，也很容易接受新的餐饮文化。可发作为以后的发展目标！ 等发展到一定的经济、顾客和市场基础后，可考虑在其它地方开分店问题或者进入新的餐饮行列！发展更大的餐厅！ 九、经费预算 财务定期的计算，规划很重要！财务预测，财务决策，财务计划，财务控制。 一次性消耗： 桌：20（张）*100（元）＝0.2万 椅：100（把）*10（元）＝0.1万 柜：0.03万                      装修：2万 餐具：0.7万                      证件：0.5万 宣传：0.06万                    冰箱：0.4万 共：0.2+0.1+0.03+2+0.7+0.5+0.06+0.4＝3.49万＝4万 持继性消耗： 房租：4万/年  主厨：3000元/月  肋手2名：2000元/月(各1000元/月) 前台+清洁+服务员共4名：3200元/月（各800元/月） 采购员：1000元/月 总工资消耗：3000+2000+3200+1000＝0.92万/月＝0.92*12＝11.04万/年 员工用餐：100（元）*30（天）＝0.3万/月＝0.3*12=3.6万/年 原料消耗（根据销售额/原料消耗=3:1来算）：9/3＝3万/月＝90/3＝30万/年 平均每天15桌，每桌4人，每人消费50元来算。全年考虑淡季2 个月无销售额！ 销售额：15*4*50*30=9万/月＝9*（12－10）＝90万/年 启动资金（房租半年，工资，员工用餐，原料消耗半个月）： 4+4/2+（0.92+0.3+3）/2=8.11万 资金回笼（时间X ）：4 +4/2+（0.92+0.3+3）*X/30=(9-3)*X/30 X＝114天＝3.8个月 第一年收入：90－30－4－4－11.04－3.6＝37.36万 税收：1500*12＝1.8万 第一年利润：37.36－1.8＝35.56万 宣传标语: 请让我的行动告诉您，您的选择是对的！ 江汉平原最具人气的菜为油焖大虾，江汉平原油焖大虾是潜江油焖大虾的发展，潜江油焖大虾起源于湖北潜江市周矶镇，又称广华油焖大虾、五七油焖大虾，近年来在江汉平原声名鹊起，广受食客喜爱。 周边的荆州、仙桃等地的食客常常慕名而至，本地人更是借地利之便，常常自带锅盆，打包回家享受美滋美味。 油焖大虾制作过程的关键就在“油焖”二字上，用于烧制此菜的油每菜式约需七至八两，焖烧的时间在半小时以上。如此焖烧而成的大虾，色泽鲜艳耐看，香辣鲜各味俱全。 潜江油焖大虾采用江汉平原大虾为原料，以潜江特有的“油焖”烹调方法制作。如此做成的大虾，色泽鲜艳耐看，味道香辣鲜美。夏日夜晚，工作之余，携家人、朋友于热闹之中品潜江油焖大虾，再佐以啤酒、潜江风味小吃，美味佳境，其乐融融。 前期人事、物资准备： 1， 厨师咨询。做菜水平，种类，需要的东西，及餐厅的一些细节性问题！ 2， 门面房，营业证等。 3， 员工招募。挑选要求，不能随便找人。 4， 桌，椅，柜，冰箱，消毒柜等。 5， 炊具，碗，筷，杯，纸巾。 6， 招牌，标语，菜谱，工作服饰。 7， 虾，菜，油，盐等。 8， 酒，饮料，茶等。