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家常菜做法.doc

家常菜做法

李松柏
2019-05-31 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《家常菜做法doc》,可适用于医药卫生领域

【茄汁排骨】排骨切小块洗净,用盐、鸡精、料酒腌制分钟,裹上生粉炒锅倒油,烧至七成热,放入排骨炸熟捞出蕃茄酱、生抽、盐、糖、蚝油、水调好兑成汁锅留底油,把调好的汁倒入锅中烧开,放入炸好的排骨煮到收汁即可出锅喜欢的话可以洒少许芝麻。【蒜香柠檬虾】、鲜虾开背去皮洗干净,沥干。、大蒜,香芹切碎,鲜柠檬挤汁备用。、黄油放入锅,融化后加入大蒜粒炒香。放入虾翻炒至虾变色,倒入柠檬汁继续翻炒至熟透,最后放入香芹再翻炒片刻,就可以起锅了。【滑蛋炒牛肉】牛肉切薄片,放入腌料(酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油)拌匀,泡嫩后捞起,待用,打散鸡蛋后,放入盐拌匀将泡油后的牛肉放入蛋液中将镬烧至十分热,放入油,烧热后,放入蛋液,用中火拌炒至蛋凝固,撒入葱粒拌匀,即可上桌【生滚粥之皮蛋瘦肉粥】粥米清洗一下,入砂锅加水烧开,文火慢慢熬粥。瘦肉切片,用盐、生抽抓匀,再用姜丝,花生油拌匀腌制。皮蛋去壳压碎,待米都煮开花,开始粘稠,也就是粥底可以的时候,大火,将肉片下锅搅匀。粥再滚起来的时候,将皮蛋入锅搅匀,加入葱花,粥就煮好了。【土豆排骨汤】、把排骨斩成小块,洗净沥干水分,土豆去皮切块,洗去淀粉。、大葱切段,姜切片,适量花椒,将排骨放在开水锅中煮几分钟,捞出用清水洗净。,、把排骨放入电炖锅中加水,将葱姜也放进去,调成大火烧沸,再改用小火炖至半熟。、放入土豆炖至熟烂,再加盐、味精起锅即可。【DIY鱼香茄子】茄子去皮切块,用盐腌min,等出水后用手挤干水分,用油炸软另起锅下底油炒豆瓣酱和葱姜蒜末炒香后放白糖、少量酱油、醋和清汤(没有清汤可放白水)放入炸好的茄子收干汁后,用水淀粉勾芡,最后加入鸡精【美味干锅藕片】、莲藕切片泡水,辣椒、葱切段,姜切片,准备蒜瓣、花椒、大料、红泡椒、豆瓣酱。、炒锅放油烧热,下花椒、葱段、姜片、蒜瓣、大料、豆瓣酱炒香,加入藕片、辣椒、红泡椒大火快炒,加点水,继续翻炒,炒到水分基本收干。、最后放少许糖,洒孜然、芝麻提味即可出锅。【醋溜土豆丝】土豆切丝,放入冷水中泡半个小时,滤干水葱切段锅里放两大勺油烧热放一把花椒炸至表面开始变黑,再把花椒捞出放入,个干红辣椒,再把滤干水的土豆丝倒进去翻几下土豆丝,放点醋,放点盐,翻炒,加入葱段,鸡精,拌匀了出锅【酒香贵妃翅】鸡翅洗净,用沸水焯去血沫捞出,鸡翅表面划几刀,用盐、胡椒粉腌一会入味。锅烧热,大火热油,放花椒,姜,葱炒出香味,放入番茄酱和鸡翅中翻炒。然后放白酒,葡萄汁,生抽和水,烧沸后,文火慢煨至汁浓肉软时,加入鸡精炒匀即可出锅【番茄滑蛋】、油锅放姜末爆香。、加入番茄略炒,汤宝兑小半碗水(不能多)倒入煮开。、加适量盐和糖。、开始收汁了加水淀粉勾薄芡。、加入蛋液。、略微晃动锅子,让蛋液均匀一些,之后轻轻用筷子拨动(轻轻拨动几下即可,不然蛋会很碎)。、出锅前加入葱花即可。【凉拌黄瓜】黄瓜去皮切小条,大蒜切末将黄瓜,蒜末置于一大碗中,加入两勺盐拌匀,盖上盖腌制分钟看到黄瓜腌出半碗以上的水时,将水滤掉,再加入两大勺白糖,生抽g,镇江香醋g,香油g,鸡精,胡椒粉,辣椒适量拌匀,再腌制分钟即可【辣子鸡】、将鸡洗净后切成cm的小块,加入料酒、盐拌匀,腌制分钟、姜、蒜切片,葱干辣椒切段、锅中倒入ml油烧热,放入鸡块略炸,炸至金黄色后、大火烧热油,放入姜、蒜片爆香,放入辣椒花椒,放入炸好的鸡块翻炒,撒入鸡精白糖和葱段炒匀【秘制啤酒鸭】鸭肉切块,八角、桂皮、花椒洗净干辣椒,生姜片,大蒜净锅置于火上,下鸭出油后,再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜,小火炒调下鸭肉,水分煸干出油入料酒炒匀,放干辣椒两小勺老抽,炒匀至鸭肉上色放入盐与鸡精及少量白糖,炒匀倒入啤酒,大火烧开转小火煮分钟收汁【孜然鸡翅】鸡翅用牙签将背面扎许多小孔生姜去皮,切片鸡翅加入料酒、盐、生抽、胡椒粉、蚝油、姜片腌制分钟锅中放油加热,放入鸡翅煎至表皮焦黄加入一小碗水,腌制鸡翅剩余的调料一起加入大火煮开,待汤汁快收干时,加入孜然粉和孜然颗粒,炒匀即可。【孜然椒盐小土豆】小土豆洗净,放入锅中,加水,煮开后转小火。煮熟的小土豆用凉水冲凉,剥去表皮。用刀背逐个把小土豆压扁。锅热油,倒入压扁的小土豆,煸炒至小土豆两面焦黄。加入白糖、椒盐、葱花、翻炒至调味均匀裹在小土豆表面即可。【干锅麻辣鸡翅】翅中切断,放入沸水中煮变色,去除血沫烧热锅,放入油、大蒜、姜片炒香放入洋葱丝炒软放入花椒和干辣椒炒香放入鸡翅、酱油、料酒、糖、盐炒匀倒入鲜汤炒匀烧开加盖小火焖分钟鸡翅酥烂中间翻动几次避免粘锅,淋上香油翻匀出锅。【自制辣椒油】干红辣椒剪小圈。油锅放大料,香叶,花椒,小茴香,桂皮,姜片,小火炒香,姜片炸至干瘪焦黄,放辣椒圈炒分钟。在耐高温容器中放辣椒面,盐,糖搅匀,再铺上一层白芝麻。炒好的油滤掉里面所有香料,再次烧热,离火,秒钟后将油倒入辣椒面里,用筷子拌匀即可。

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