平安城食用菌加工可行性报告

香菇冷藏、腌渍加工可行性报告 一、项目背景与产品概要 1、项目背景 香菇是我国传统产业,是集保健、营养为一身的特色蔬菜,随着人们对其健康价值的深入认识,已日渐成为人们日常生活食品中的重要组成部分,消费量日益增多,已成为继粮、棉、油、果、菜之后的第六大类农产品,2007年香菇销量达到1682万吨,销售收入近800亿元,增长率超过30%,从业人员达到近4000万人;2007年出口量突破70万吨,创汇14.25亿美元,已经创造出了惊人的经济、社会价值,显示出了极大的发展潜力。特别是通过近十年的发展,我国香菇产业已初步形成干鲜品、深加工食品、医药保健品等多个消费产业,涉及农业、林业、畜牧业、生物产业、食品工业(罐头加工)、制药等多个领域。整体讲,我国香菇产业市场正逐步趋向完善发展。 平安城镇也和全国一样自1996年开始引进香菇生产技术以来,经过十几年时间的发展,从一个没有食用菌的乡镇,发展到目前有34个村从事食用菌生产,建有近3000个食用菌大棚,生产规模达到6500万棒以上,年产量超过9万吨;销售超过2.5亿元的闻名全国的食用菌生产基地。目前主栽 1 品种有香菇、白灵菇、茶树菇、双孢菇、姬菇等,自2010 春季又开发了夏季香菇的生产;实现了香菇全年的供应。2008年被国家命名为香菇之乡;并成功的举办了国家食用菌大赛。自2004年平安城镇成立了食用菌协会,2006年注册了“宝伞”牌食用菌商标。2008年又成立了宝伞食用菌专业合作社,因此香菇产业又有了蓬勃的的发展,产量日益增长。然而,随着总产量提高也暴露出许多问题,其中主要问题:首先就是产品的单一性,几乎有90%以上的产品都是以初级产品的形式出售,并且集中上市,常常造成菇贱伤农事情发生,呈现出旺季上市集中价格低弥、淡季又无货源供应的局面。其次是:生产加工跟不上去以及商品化后期处理技术滞后等原因,导致香菇的生产者的经营效益不能进一步的提高;也直接的影响了香菇生产值的积极性。也就是在这种形势下,我们看到了市场、提高了认识,认识到只有对香菇产品进行深的加工与开发,才是香菇产品进一步增值、增效,稳定香菇产业的根本出路。也正因为如此我们决定抓住这个市场机遇,决定建设一条食用菌生产线,对食用菌进行深加工;首先从香菇的冷藏、腌渍开始,建设冷藏库、腌渍加工车间;随着实力的增强再拓宽到食用菌精加工、深加工渠道,向着保健食品、饮品、大众食品的多方面、全方位、多元化方向发展,不断开发生产附加值高的食用菌系列加工品,提 高品质档次,提高市场竞争力和占有率,提高产品的附加值,缓解和调节当前十分突出的产销矛盾。这就是我们建设食用菌加工企业的背景。 2、产品概要及相关的技术: 2、1 、冷藏保鲜技术要点: 香菇冷藏就是将香菇子实体,臵于一个较低的温度环境中;使其降低生命的活力,降低呼吸强度从而达到保鲜目的延长市场供应期的一种贮藏措施。 (1)操作步骤。①鲜菇挑选。按本品种特征、特性,将采下的鲜菇进行挑选,剔除杂质和烂菇、死菇。②排湿。可用脱水机排湿,也可自然晾晒排湿,目的是将菇体 表 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf 面的水分除掉,降低菇体活性,防止降温时,菇体表面结露而发生烂菇或菇体变色。在排湿时,使菇体含水量降至70%-80%为宜。机器排湿时,注意控制温度和排风量。③入库保鲜。排湿后的食用菌及时送入冷库进行保鲜,冷库温度在1℃-4℃,使菇体组织处于停止活动状态。相对湿度为70%-80%。 ④分级包装。按菇体的商品级别进行打包包装,然后出库,用冷藏车起运。 (2)注意事项。①贮藏中注意通风换气,控制冷库内二氧化碳含量不超过3%。②注意冷藏的温度,不是越低越好,切忌温度低于0℃,以防冻菇。③冷库温度保持恒定,防止 忽高忽低,造成菇体表面结露。④鲜菇排湿后,一定要预冷后入库。⑤菇体降到1℃-4℃后,再进行包装,尤其是用塑料袋的,防止菇体变色。 2、2 、腌制保鲜技术如下。 ①选料。腌渍的食用菌品种中多为平菇、香菇、姬菇、滑子菇等。按各品种的品质要求,在子实体成熟前即开伞前将其采下进行初步处理,即剪去菇脚,清理杂质。 ②分级。根据子实体的品种不同以及出口和内销级别进行分类,尤其以菇型完整与否、伞径大小、柄长短、开伞程度和颜色进行分级,以利加工分选。 ③漂洗(护色)。把分级好的食用菌子实体进行清洗,去掉杂质(主要是培养基),对特殊品种实施护色,如双孢菇、金针菇(加0.05%浓度焦亚硫酸钠)。但剂量应根据出口 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 所含量进行处理,达到既美观又对人体无害的作用。 ④煮制。原料和水按100∶200-250的比例进行煮制。在不锈钢容器中加入足量的水,按水的10%加入无碘盐,当水开后,加入蘑菇,水再开后,翻动菇体,视菇体大小决定煮制时间,一般在5-10分钟为宜。 ⑤冷却、把煮熟的菇体放入凉水中,进行三级冷却,使之逐步降温;视菇量定水量,以凉到子实体中心无热度为宜。 ⑥腌制。按鲜菇量的40%准备食盐量,目前多用无碘盐, 把已冷却的子实体按容器的大小,一层菇,一层盐进行腌制。当容器达到4/5满度时,加入23度饱和盐水,腌制7天后进行翻倒,达到15~20天后,根据需要随时包装出售。 二、市场需求预测 香菇市场发展前景 人类生存以食为本,生存质量以健为宗。香菇富含多种营养成分,香菇蛋白质中含18种氨基酸,人体必须的8中氨基酸,香菇占7种,还含有多量的谷氨素,各种糖类等,香菇在日本、美国已被列入药典。其中:“香菇乃食物中佳品、味甘性平,能益脾助食及理小便不禁,具有托痘疹外出之功效”。据现代医学科学研究发现100克干香菇中含有265毫克的维生素D母,可用于防治婴儿佝偻病和促进小儿骨骼、牙齿、身体等正常生长发育,还含有腺膘呤和各种酶,用于预防肝硬化及治疗因人体缺酶而引起的各种疾病。因含多糖还能提高身体免疫力,具有一定抗癌作用,日本东京大学研究小组证明水溶性木质素具有刺激巨噬细胞的功效,对艾滋病毒的增殖有较强的抑制作用。 香菇通过各种生产工艺加工成保鲜、速冻、盐渍、冻干、烘干等初加工产品,还可加工成各种小食品、调料、饮料、酒类、食用油、方便面等,经过水醇酶提取精细加工成保健品、化妆品等,常用可起到明显的防治癌症、预防流感、治 疗高血压、动脉硬化、心脏病、脑充血、糖尿病、胆囊炎、肝炎及消化系统、泌尿系统等疾病,是提高人类寿命、强身保健的优选佳品。 香菇作为传统的出口产品,随着国内安全生产的规范化和国外农产品反倾销政策的淡化,大国际化出口形势会越来越好。香菇产品消费的广泛性,具备了市场销售的可靠性。只要有人类存在,市场就会越来越广阔。 三、项目建设内容、规模及投资预算 1.香菇腌渍部分:首先需修建15×40米的香菇腌渍车间一座40万元、其中建设香菇腌渍生产线一条,内部安装移动式天车设备1部10万元、在生产车间内建冷却池三座、在三座冷却池中各安装不锈钢冷却桶一个,共需要冷却桶三个,需资金2万元,并建设容量为100吨的水泥腌渍池一座1万元;其次要购臵蒸汽锅炉一座0.5万元,周转箱1000个3万元;冷藏运输车一辆计划10万元;其他生产附属设施、污水处理系统、生活服务设施15万。共需资金81.5万。 2.冷藏部分:首先建设100立方米的冷库四座;需资金40万元;配套用空调机四台5万元,流动周转箱2000个,6万元;箱式货车一部10万,及其电力配套设施等2万元;共计63万元。 3.技术培训。每年培训香菇生产技术人员300人(次), 0.5万元。 4.流动周转金:50万元。 四、生产 流程 快递问题件怎么处理流程河南自建厂房流程下载关于规范招聘需求审批流程制作流程表下载邮件下载流程设计 及工艺 1、盐渍香菇的工艺流程为:原料→品选→分级→清洗→中温蒸煮→一级冷却→二级冷却→三级冷却→腌渍→成品, 2.冷藏保鲜工艺流程: 鲜菇挑选→分级→排湿→入库保鲜→包装→销售。 五、投资成本及资金来源 该项目总投资195万元,其中企业自筹20%,39万元;申请上级扶植资金80%为156万元。 其中设备方面:盐渍厂房及冷库80万元,生产运输等辅助设施设备30.5万元,运输安装等费用14万元。 设备以外投资:香菇加工生产、栽培技术培训费0.5万元,配备技术人员工资20万元。周转资金50万元。 项目投产后实现年销售收入将达125万元以上。正常年经营成本为20万元。年利税总额为10万元。静态投资回收期(含建设期)为3年。 六、效益 分析 定性数据统计分析pdf销售业绩分析模板建筑结构震害分析销售进度分析表京东商城竞争战略分析 1.经济效益:项目建成后可以辐射带动发展新建香菇大 棚1000座。使香菇生产规模再扩大2000万棒、产量增加3万吨,新增产值达到12000万元。 一个农户栽培10000棒投入生产成本15340元,可得纯收入29660元,投入产出比1:2.9;而建一个长60米、宽8米面积240平方米的温室栽培可放臵20000个菌棒,纯收入达到59320元。 2.社会效益 香菇生产是当前农业产业结构调整的主要内容,是一项投入低、见效快、产值高、风险小、易推广,家家户户都能干的项目,所有原料又都是农作物的下脚料。 在香菇生产过程中,充分利用了大量有碍村容村貌的麦草、玉米芯、秸杆,不但改善了村容村貌,又可消除火灾隐患。香菇生产结束后产生的菌糠,粉碎后可喂家畜、家禽,或施入耕地,又是优良的菌肥,不污染环境,提高了生物的转化利用率。因此,香菇产业又是一项环保性产业。 冷藏、腌渍香菇生产链建成后,不仅能够转移解决村富裕劳动力,而且可带动包装业、运输业、餐饮业等相关产业的发展。消化市场富余的香菇,为农民增产增收。 该项目按照公司+基地+农户的方式,可使遵化市平安城镇香菇产业形成更大规模经营,克服千家万户的分散经营与千变万化的大市场之间的矛盾,在更大范围内和更高层次 上,实现农业资源的优化配臵和生产要素的重新组合。 七、可行性研究结论 1.本项目符合国家产业政策和遵化市产业化发展方向。 2.项目建设可充分利用遵化平原气候条件和资源优势,促进农业结构调整和农民收入的增加。 3.项目建成后由龙头企业对农户进行技术服务,有利于促进新产品、新技术的推广应用,形成标准化生产、一体化经营的产业化格局,确保农户真正受益。 以上是我们根据当地的实际情况作出的项目可行性报告,敬请上级领导予以审核,并给与政策上的以及资金上的大力支持。 申请单位:遵化市平安城镇马各庄东村委会 遵化市平安城镇占胜香菇深加工有限公司 2012年5月23日